ТЕХНОЛОГІЯ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ РАДІОЗАХИСНОЇ ДІЇ

summary

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ ДИСЕРТАЦІЇ

У вступі обґрунтовано актуальність дисертаційної роботи, сформульовано мету та завдання дослідження, визначено наукову новизну і практичне значення роботи.

У першому розділі «Сучасні аспекти використання харчових речовин при захисті людини в умовах іонізуючого випромінювання» проведено аналітичний огляд науково-технічної вітчизняної та зарубіжної літератури щодо впливу іонізуючого випромінювання на організм людини. Визначено нутрієнти, які забезпечують механізми радіозахисту: харчові волокна, калій, кальцій, йод, селен, вітаміни А, Е, С та групи В, амінокислоти та поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). Проведено аналіз сучасних технологій кулінарної продукції радіозахисної дії. Визначено перспективи використання зернопродуктів, морських водоростей ламінарії, квіткового пилку як компонентів кулінарної продукції радіозахисної дії.

У другому розділі «Об’єкт, предмет, методи і методики дослідження» наведено стислу характеристику об’єкта, предмета, методів та методик досліджень.

Загальну схему проведення досліджень наведено на рис. 1.

Об’єкт дослідження – технологія кулінарної продукції радіозахисної дії.

Предмет дослідження – смузі на основі вівса, проса, льону, пшеничних висівок з використанням квіткового пилку, порошку ламінарії, лактату кальцію та лецитину, харчовий раціон, що включає в себе смузі, млинці, крупеники, вареники, запіканки та напої з використанням квіткового пилку, порошку ламінарії, вівса, проса, льону, пшеничних висівок, овочевих соків.