УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА СОЛОДУ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ

summary

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ

У вступі викладено загальну характеристику роботи: актуальність теми, зв'язок з науковими програмами, сформульовано мету і завдання досліджень, наукову новизну і практичне значення отриманих результатів та особистий внесок автора, кількість поданих публікацій.

У першому розділі «Інноваційні методи активації пророщування зерна» розглянуто та проаналізовано методи інтенсифікації процесу солодорощення, наведена їх класифікація. Здійснено аналіз літературних джерел за темою дисертації, який показав, що в літературі відсутні дані про процес солодорощення з використанням плазмохімічно активованої води. Визначено пріоритетний напрямок удосконалення технології виробництва солоду.

У другому розділі «Об’єкти та методи досліджень» наведено характеристику об’єктів і методів досліджень, показників якості сировини та готової продукції. Відображено науково-методологічну базу для вирішення поставлених завдань.

Показники якості в зерновому матеріалі: вологість, ступінь набухання зерна, життєздатність, енергію та здатність проростання, динаміку проростання, оптимальний час пророщування, мікробіологічний стан матеріалу визначали згідно із загальноприйнятими методиками. Амілолітичну активність – колориметричним методом, протеолітичну активність – модифікаційним методом Ансона, вміст простих цукрів – рефрактометричним методом. В готовому продукті визначали: кількість мучнистих, склоподібних зерен, масову частку вологи, масову частку екстракту, число Кольбаху, тривалість оцукрювання, колір лабораторного сусла, масову частку білкових речовин у сухій речовині солоду, різницю масових часток екстрактів, швидкість фільтрування сусла, амінокислотний склад солоду – методом іонообмінної рідинно-колонної хроматографії на автоматичному аналізаторі Т-339 виробництва «Мікротехна», Чехія.