Управленческий учет затрат и калькулирование себестоимости продукции хлебопечения в потребительской кооперации

brief description

Год:
2004
Автор научной работы:
Тур, Марина Юрьевна
Ученая cтепень:
кандидат экономических наук
Место защиты диссертации:
Новосибирск
Код cпециальности ВАК:
08.00.12
Специальность:
Бухгалтерский учет, статистика
Количество cтраниц:
178
Оглавление диссертации
кандидат экономических наук Тур, Марина Юрьевна

Введение.
Глава 1. Теоретико- методологические аспекты организации управленческого учета затрат на производство.
1.1 Экономическая сущность затрат, расходов, издержек в системе управленческого учета.
1.2 Организация учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции.
1.3 Отраслевые особенности методики учета и контроля производственных затрат в хлебопекарных предприятиях.
Глава 2. Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции хлебопечения.
2.1. Группировка производственных затрат и разработка отраслевой номенклатуры статей расходов.
2.2. Организация документооборота в управленческом учете.
2.3. Сводный учет затрат на производство продукции хлебопечения.
Глава 3. Управление затратами - одно из направлений повышения экономической эффективности предприятий хлебопечения * потребительской кооперации.
3.1 Нормативный учет затрат и организация контроля за издержками производства хлебобулочной продукции.
3.2 Организация внутренней отчетности в системе управленческого учета и ее роль в процессе управления затратами.
3.3 Модели управленческих отчетов хлебопекарных предприятий.

Введение диссертации (часть автореферата)
На тему "Управленческий учет затрат и калькулирование себестоимости продукции хлебопечения в потребительской кооперации"
Актуальность темы исследования. Важное место в обеспечении населения продуктами питания отводится пищевой промышленности. Увеличение производства хлебопекарной продукции, расширение ее ассортимента и улучшение качества являются наиболее важными задачами потребительской кооперации, в частности ее производственной отрасли. Это обусловливает необходимость правильной организации и совершенствования учета и анализа затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции, ведь главной проблемой каждого производителя является высокая себестоимость продукции, снижающая ее конкурентоспособность.
В современных условиях созрела необходимость повышения действенности и оперативности контроля за издержками производства, организации учета затрат по местам их возникновения, видам продукции и центрам ответственности.
Внедрение системы управленческого учета должно быть адаптировано к особенностям конкретной отрасли промышленности. Так, рассматривая проблемы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, в системе управленческого учета, необходимо не забывать о специфике исследуемой отрасли производства.
Разработкой проблем учета затрат и калькулирования себестоимости продукции занимались многие отечественные авторы, такие как Р.А. Алборов, С.А. Астахов, М.И. Баканов, И.А. Басманов, П.С. Безруких, И.Н. Белий, Н.П. Белуха, А.А. Додонов, В.Б. Ивашкевич, В.Э. Керимов, В.И. Комаров, Т.А. Козина, М.В. Лычагин, А.Ш. Маргулис С.А. Николаева, П.П. Новиченко, П.П. Палий, И.У. Поклад, Я.В. Соколов, В.И. Ткач, А.Д. Трусов, С.Г. Хозяева, Н.Г. Чумаченко, А.А. Шапошников, А.Д. Шеремет, З.Г. Эльпинер.
Значительный вклад в разработку данной проблемы внесли также многие зарубежные ученые: Х.Андерсон, К.Друри, Д.Колдуэлл, Д. Мидлтон, М. Мэскон, Д.Рис, Д.Сигел, Т. Скони, Р. Энтони.
Вместе с тем, многие научные разработки по проблемам учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в системе управленческого учета рассматривались применительно к крупным отраслям промышленности и сельского хозяйства. Пищевые предприятия потребительской кооперации, в частности хлебопекарные, имеют свои специфические особенности, которые обусловлены не только технологическим процессом производства продукции, но и определенными особенностями организации и постановки бухгалтерского учета. Действующие методики организации бухгалтерского учета не всегда соответствуют современным требованиям. В настоящее время на многих предприятиях данные бухгалтерского учета не рассматриваются как источник информации для принятия своевременных стратегически важных управленческих решений, финансового анализа и планирования деятельности. Управленческие решения по изменению политики ценообразования, ассортимента продукции или снижения затрат принимаются, в основном, полагаясь на опыт управленческого персонала, а информация, полученная по данным бухгалтерского учета в конце отчетного периода, лишь служит основанием для обобщения и выводов по уже имеющим место фактам хозяйственной деятельности организации.
Создание новой усовершенствованной системы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях потребительской кооперации, а также разработка внутренней отчетности по затратам, основанной на опыте зарубежных компаний, позволит предприятиям отражать результаты деятельности в простой и реалистичной форме. Рационализация системы бухгалтерского учета должна способствовать решению проблемы неоднозначности отдельных экономических показателей, а также снижению затрат на обновление бухгалтерского программного обеспечения.
Все вышеизложенное и обусловило выбор темы диссертационного исследования, предопределили его основные цели и задачи.
Цель исследования - обобщение теоретических положений и разработка научно-обоснованных рекомендаций по совершенствованию управленческого учета производственных затрат и калькулирования себестоимости продукции хлебопечения в потребительской кооперации.
Задачи исследования: теоретически обосновать экономическую сущность управленческого учета, его экономическую природу и роль в рыночной экономике; разработать рекомендации по группировке и совершенствованию номенклатуры статей аналитического учета затрат на производство продукции для хлебопекарных предприятий; выявить отраслевые особенности и дать оценку состоянию управленческого учета затрат и калькулирования себестоимости продукции хлебопечения в потребительской кооперации; обосновать предложения по организации учета и контроля затрат по центрам ответственности, калькулированию себестоимости по системе «директ-кост» с элементами нормативного метода применительно к специфике хлебопекарного производства; разработать формы внутренних отчетов для целей управленческого учета, адаптированных к особенностям хлебопекарных предприятий.
Предметом исследования являются теоретические, методологические и практические вопросы организации управленческого учета затрат и калькулирования себестоимости продукции хлебопечения в потребительской кооперации.
Содержание диссертации соответствует п.1.9 «Проблемы учета затрат и калькулирования себестоимости, методы ее статистического анализа» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (экономические науки).
Объект исследования - хозяйственные процессы деятельности хлебопекарных предприятий системы потребительской кооперации Новосибирской области.
Теоретической и методологической основой диссертационного исследования выступают нормативно-правовые акты Российской Федерации, указы Президента Российской Федерации и постановления Правительства Российской Федерации, министерств и ведомств, научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам организации учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, управления, контроля и экономического анализа, а также опубликованные статистические данные и материалы, полученные в результате проведенного исследования хлебопекарных предприятий потребительской кооперации.
В ходе исследования использовались общенаучные методы: анализа и синтеза, балансовый метод, методы статистического наблюдения, группировок, вычисления обобщающих показателей. При изучении учета и контроля производственных затрат в хлебопекарных предприятиях был применен метод системного подхода к изучаемому объекту, что обеспечило комплексность исследования.
Научная новизна диссертационной работы состоит в следующем: обосновано место и роль учета затрат в системе управленческого учета, сформулированы основные принципы учета затрат на производство продукции хлебопечения; предложена номенклатура статей затрат, которая основана на разукрупнении ряда комплексных статей и выделении в самостоятельные позиции калькуляции отдельных видов затрат в целях экономически обоснованного исчисления себестоимости; представлены рекомендации по организации учета и контроля затрат по центрам ответственности и калькулирования себестоимости продукции по системе «директ-кост» с элементами нормативного метода применительно к хлебопекарным предприятиям потребительской кооперации; даны рекомендации по внедрению нормативного метода учета затрат, что обеспечит более обоснованное калькулирование фактической себестоимости продукции и ее оперативный анализ; разработаны и предложены к использованию формы управленческих отчетов, позволяющих снабжать менеджеров различных уровней необходимой информацией.
Эти положения выносятся на защиту.
Практическая значимость работы состоит в рекомендациях по совершенствованию организации учета затрат и калькулирования себестоимости продукции хлебопечения, оценке эффективности производственного процесса, усилению контроля за уровнем затрат и его снижением.
Применение содержащихся в диссертации рекомендаций по организации учета затрат по местам их возникновения и центрам ответственности позволит рационализировать их размеры и получить результат в виде экономии производственных ресурсов.
Внедрение разработанных форм внутренней отчетности даст возможность менеджерам предприятия получить практически полный спектр необходимой информации по различным направлениям деятельности, необходимой для принятия управленческих решений. Совершенствование управленческого учета позволит пересмотреть и упорядочить существующую систему распределения должностных обязанностей и организации документооборота, выявить пути оптимизации учетной политики, использования денежных и материальных ресурсов.
Апробация результатов Теоретические и методические разработки исследования использовались в учебном процессе Сибирского университета потребительской кооперации (акт внедрения от 20 мая 2004 г. №17-531). Результаты диссертационной работы прошли апробацию в деятельности хлебокомбината Тогучинского районного потребительского общества Новосибирской области (акт внедрения от 11 февраля 2004г. № 75), Легостаевской и Улыбинской хлебопекарнях Искитимского производственно-торгового потребительского общества «Коопхлеб» Новосибирской области (справка о внедрении от 10 февраля 2004г. № 52)
Основные положения и выводы диссертационного исследования обсуждались на международных, российских и региональных научно-практических конференциях: Агропромышленный комплекс как фактор развития национальной экономики республики Казахстан (г. Семипалатинск, 2004 г.), Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства (г. Челябинск, 2004 г.), Наука. Технологии. Инновации (г. Новосибирск, 2003 г.), Современные проблемы гуманитарных и социально-экономических наук (г. Новосибирск, 1999 г.), Актуальные проблемы финансово-хозяйственной деятельности Тогучинского райпо (г. Новосибирск, 1998 г.)
По теме исследования опубликованы 10 работ, общим объемом 3,1 п.л. (авторские 2,8 п.л.)
Структура и объем работы Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка, приложений. Основной текст диссертации изложен на 152 страницах, и содержит 9 рисунков, 15 таблиц, 12 приложений.

bibliography

Заключение диссертации
по теме "Бухгалтерский учет, статистика", Тур, Марина Юрьевна
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
С переходом к рыночным отношениям в отечественной экономике появились новые проблемы, нуждающиеся в глубоком осмыслении и правильном практическом решении. Основой для разработки и реализации управленческих решений является соответствующая информация о состоянии дел предприятия в той или иной области в конкретный момент времени.
Так, учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции являются важным средством выявления производственных резервов, постоянного контроля за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов с целью повышения эффективности производства. В современных рыночных условиях определение себестоимости каждого вида хлеба и хлебобулочных изделий становится необходимостью. Ее снижение является основным источником увеличения прибыли и роста рентабельности хлебопекарного производства.
Именно важность показателя себестоимости, а также наличие многих проблем в области учета затрат и калькулирования себестоимости продукции хлебопечения, требующих определенного подхода и решений определили выбор данной темы для исследования.
В условиях постоянно меняющейся конъюнктуры рынка, изменений цен на сырье и материалы возникает необходимость повышения оперативности учета. Следует в оперативном порядке определять издержки производства с тем, чтобы знать рентабельность выпуска продукции. Важно повысить роль и удельный вес переменных затрат и соответственно снизить косвенные затраты.
В результате проведенного исследования были выявлены основные проблемы в управленческом учете затрат и калькулировании себестоимости продукции хлебопечения в потребительской кооперации. Предложены пути решения этих проблем и совершенствования управленческого учета, контроля затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции, производимой хлебопекарными предприятиями в потребительской кооперации: Сформулирована авторская трактовка понятия, сущности затрат, издержек, расходов в бухгалтерском учете, рассматриваются группировка и классификация затрат, критически оценены действующие методики учета затрат и калькулирования себестоимости продукции; разграничены такие понятия как «издержки обращения и производства», «затраты», «расходы»; выделены отраслевые особенности и современные проблемы организации учета и контроля затрат в системе управленческого учета на предприятиях хлебопекарной промышленности потребительской кооперации; научно обоснованы выводы о целесообразности контроля по местам возникновения производственных ресурсов для обеспечения регулирования расходов предприятия. В этой связи возникает необходимость в организации учета производственных затрат между отдельными участками производственного процесса. Отсюда следует вывод: учет затрат должен предусматривать взаимосвязь расходов и доходов с действиями руководителей подразделений, ответственных за расходование соответствующих ресурсов; обосновано и предложено применение двухступенчатой процедуры распределения косвенных расходов, состоящей из двух этапов. В соответствии с действующим планом счетов и основными положениями ПБУ 10/99 «Расходы организации» усовершенствована номенклатура статей затрат: предложено объединить такие статьи расходов как «Вода», «Пар», «Топливо и электроэнергия» ввиду их малого удельного веса в общем составе затрат в единую статью «Расходы на обслуживание производства»; обоснована необходимость разукрупнения статьи «Общепроизводственные расходы» за счет выделения статей «Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования», «Прочие общепроизводственные расходы»; статьи «Расходы на оплату труда» за счет выделения статей «Расходы на оплату труда рабочих, занятых в производственном процессе» и «Расходы на оплату труда рабочих, занятых на операциях, сопутствующих технологическому процессу».
Определена возможность организации учета затрат по центрам ответственности применительно к хлебопекарным предприятиям потребительской кооперации.
Анализ действующей методики учета затрат и калькулирования себестоимости продукции показал: для предприятий хлебопекарной промышленности потребительской кооперации наиболее оптимальной является применение метода калькулирования «директ- кост» с элементами нормативного метода. Объектами калькулирования более правомерно считать отдельные виды продукции, а не группы однородных изделий (так, не хлебные, булочные, макаронные, а хлеб «Соевый», хлеб «Бородинский» т.д.);
Аналитический учет затрат по видам вспомогательных производств необходимо вести отдельно в книге ф.К-39 на счете № 23 «Вспомогательное производство», а не на счете № 20 совместно с другими статьями расходов.
Рекомендуется более жестко осуществлять учет и контроль потерь от брака продукции путем ежемесячного составления отчета о себестоимости забракованной продукции и отражения в фактической калькуляции отдельных видов производимой продукции хлебопечения потерь от брака, в качестве самостоятельной статьи.
Предложено приступить к внедрению нормативного учета, путем создания нормативных калькуляций.
В целях эффективного контроля и управления затратами разработан набор управленческих отчетов, который может быть использован как основа системы управленческой отчетности именно для предприятий хлебопекарной промышленности, позволяющий получить информацию о себестоимости производимой продукции, выявить резервы для ее снижения и пути оптимизации.
Так, использование данных из предложенных управленческих отчетов позволило выявить: экономия материальных затрат - важный резерв снижения себестоимости продукции и повышения рентабельности. Снижение материалоемкости продукции, норм расхода материалов, замена дорогостоящих материалов более дешевыми ведут к снижению затрат на каждый руль продукции. Можно порекомендовать: ведение более жесткой политики контроля за расходованием и использованием материальных ресурсов предприятия (муки и прочего сырья), поиск новых менее материалоемких видов продукции. Поиск выгодных поставщиков муки и сырья; высвобождение от некоторой зависимости облпотребсоюзов в налаживании договорных отношений с партнерами - поставщиками, получение у постоянных поставщиков скидок, отсрочек платежей. Проведение контроля за расходованием и отклонением затрат от специально разработанных калькуляций затрат топлива, воды, электроэнергии и пара на 1 тонну выпускаемой продукции. Частично этого можно добиться введением (как уже ранее отмечалось в данной работе) нормативного учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции.
Снижения себестоимости продукции можно достичь за счет сокращения затрат, связанных с обслуживанием производства и управлением им, а также с реализацией продукции. Необходимо повысить эффективность использования основных фондов хлебокомбината, особенно их активной части. Решение вопросов о консервации отдельных неиспользуемых объектов основных средств или их реализации позволяет уменьшить затраты и налогооблагаемую базу по налогу на имущество. Целесообразно освободиться от менее рентабельных объектов основных средств.
Ведение контроля по статьям различных потерь и недостач выявленных в процессе производства продукции хлебопечения и включаемых в общепроизводственные расходы следует рассматривать индивидуально, выявлять причины и виновников и привлекать их к ответственности за допущение потерь.
Следует отметить: общехозяйственные и общепроизводственные расходы относятся к условно-постоянными, и поэтому основным резервом их снижения является увеличение объемов производства.
Уменьшение себестоимости продукции возможно за счет снижения трудоемкости изделий, повышения производительности труда рабочих. Ситуация в хлебопечении потребительской кооперации по данному вопросу свидетельствует об эффективном управлении руководством предприятия в области оплаты труда. Хотелось бы порекомендовать продолжить работу в этом направлении путем повышения заинтересованности работников в улучшении качества своего труда. Возможно, некоторое сокращение штата как непосредственно занятого в производстве продукции, так и управленческого персонала, что в свою очередь вызовет снижение общепроизводственных и общехозяйственных расходов.
Продолжение работ по расширению ассортимента производимой продукции, введение в производство новых, отсутствующих у конкурентов видов продукции, улучшению вкусовых качеств и внешнего вида продукции. Активное проведение рекламы, дегустации новой продукции, в магазинах райпо.
Продвижение продукции на потребительские рынки, Новосибирской области. Наращивание объемов производства, за счет изготовления более рентабельной и пользующейся спросом продукции (пряники, булочки, печенье, пельмени, вареники и т.д.)
Решение этих вопросов с учетом опыта зарубежных стран, а также компьютерных технологий позволит своевременно предупредить нерациональное расходование материальных, трудовых и финансовых ресурсов; будет способствовать выявлению резервов и результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия, поможет усилить управленческую и контрольную функции бухгалтерского учета, а также повысить роль экономического анализа результатов деятельности.
Практическое применение рекомендаций и предложений позволит более реально определять себестоимость продукции хлебопечения, а также своевременно выявлять резервы ее снижения, предупреждать возникновение отклонений от норм и нормативов, осуществлять контроль за расходованием ресурсов предприятия, что, несомненно, скажется на финансовых результатах его деятельности.

Список литературы диссертационного исследования
кандидат экономических наук Тур, Марина Юрьевна, 2004 год
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1-3.
2. Налоговый кодекс РФ Ч. 1, 2
3. Закон РФ от 21 ноября 1996 г. № 129 ФЗ «О бухгалтерском учете».
4. Закон РФ от 11 июля 1997 г. № 97 ФЗ «О потребительской кооперации (потребительских обществах и союзах) в Российской Федерации».
5. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ утвержденное приказом Минфина РФ от 29 июля 1998 г. № 34н.
6. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/98, утвержденное приказом Минфина РФ от 09 декабря 1998 г. № 60н.
7. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материальных производственных запасов» ПБУ 5/01, утвержденное приказом Минфина РФ от 09 июня 2001 г. № 44н.
8. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99, утвержденное приказом Минфина РФ от 06 мая 1999 г. № 32н.
9. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организаций» ПБУ 10/99, утвержденное приказом Минфина РФ от 06 мая 1999 г. № ЗЗн.
10. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях потребительской кооперации: Письмо Минфина РФ от 29 июня 1999 г. № 64.
11. О формах бухгалтерской отчетности: Приказ Минфина РФ от 22 июля 2003 г. № 67н.
12. О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг): Письмо Минфина РФ от 29 апреля 2002 г. № 16-00-13/03.
13. Инструкция по бухгалтерскому учету на хлебопекарных предприятиях потребительской кооперации, утвержденная правлением Центросоюза РФ 16 декабря 1986 г. ч. 1,2.
14. Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации на период до 2010 г. М.: Центросоюз РФ, 2001. - 112 с.
15. Абдукаримов И.Т. Анализ хозяйственной деятельности потребительской кооперации. М.: Экономика, 1989. - 384 с.
16. Алексеева О.А. Учет готовой продукции по нормативной себестоимости // Главбух. Учет в производстве. 2001. - № 2.
17. Алборов Р.А., Бодрикова С.В. Организация управленческого учета в сельском хозяйстве // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 1999. - № 1. - С. 38 - 42.
18. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н.П. Любушина. М.: 1999. - 236 с.
19. Ананькина Е.А., Данилочкина Н.Г. Управление затратами: Конспект лекций. М.: МАИ, 1998. - 217 с.
20. Астахов С.А., Левин B.C. Контроль издержек производства. М.: Финансы и статистика, 1995. - 386 с.
21. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. М.: Финансы и статистика, 1997. - 516 с.
22. Басманов И.А. Теоретические основы учета и калькулирования себестоимости промышленной продукции. -М.: Финансы, 1970. 167 с.
23. Безруких П.С., Кашаев А.Н., Комиссарова И.П. Учет затрат и калькулирование в промышленности. М.: ЮНИТИ, 1989. - 265 с.
24. Беспалый С.И., Хоружий Л.И. Бухгалтерский учет как инструмент повышения инвестиционной привлекательности агропромышленных корпораций в условиях переходной экономики. Н.: Букавица, 1994. -134с.
25. Белий И.Н., Михалевич А.Н. Калькулирование себестоимости в АПК. М.: ООО Мисанта, 1999. - 199 с.26.