Гриценко Ольга Миколаївна. Облік і контроль запасів на підприємствах ресторанного господарства

brief description

Гриценко Ольга Миколаївна. Облік і контроль запасів на підприємствах ресторанного господарства.- Дисертація канд. екон. наук: 08.00.09, Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - Київ, 2014.- 204 с.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

УДК [657.6:658.784]:640.43

ГРИЦЕНКО ОЛЬГА МИКОЛАЇВНА

ОБЛІК І КОНТРОЛЬ ЗАПАСІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Спеціальність 08.00.09 - бухгалтерський облік, аналіз та аудит (за видами економічної діяльності)

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук

Науковий керівник
Мошковська Олена Анатоліївна
кандидат економічних наук, доцент

Київ - 2014

ЗМІСТ

Вступ ……………………………………………………………………………….. 3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ТА НОРМАТИВНО-ПРАВОВІ ЗАСАДИ БУХГАЛТЕРСЬКОГО ОБЛІКУ І КОНТРОЛЮ ЗАПАСІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА………………….....

12
1.1. Економічна сутність, класифікація та оцінка запасів підприємств ресторанного господарства………………………………………………………...
12
1.2. Тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства в Україні та чинники впливу на організацію бухгалтерського обліку запасів………………
36
1.3. Сучасний стан бухгалтерського обліку і контролю запасів у ресторанному господарстві………………………………………………...........
55
Висновки до розділу 1……………………………………………………............... 69
РОЗДІЛ 2. УДОСКОНАЛЕННЯ БУХГАЛТЕРСЬКОГО ОБЛІКУ ЗАПАСІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА………………
72
2.1. Організація бухгалтерського обліку запасів на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………...............
72
2.2. Методика бухгалтерського обліку запасів у сфері ресторанного господарства……………………………………………………………...…………
93
2.3. Бухгалтерський облік запасів у системі прийняття управлінських рішень..........................................................................................................................
111
Висновки до розділу 2…………………………………………………………....... 127
РОЗДІЛ 3. ФОРМУВАННЯ СИСТЕМИ ВНУТРІШНЬОГОСПОДАРСЬКОГО КОНТРОЛЮ ЗАПАСІВ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА………………......……………………………………………...

129
3.1. Особливості організаційного забезпечення внутрішньогосподарського контролю запасів підприємств ресторанного господарства……………………..
129
3.2. Методичні підходи до внутрішньогосподарського контролю запасів.…… 148
3.3. Внутрішньогосподарський контроль запасів в умовах застосування комп’ютерних програмних продуктів……………………………………………..
167
Висновки до розділу 3. …………………………………………………................. 176
Висновки …………………………………………………………………............... 179
Список використаних джерел …………………………………………..…............ 183
Додатки

ВСТУП

Актуальність теми. Підприємства ресторанного господарства є важливою складовою національної економіки, оскільки вони забезпечують виконання програм соціально-економічного розвитку всіх регіонів України. За даними Державної служби статистики України роздрібний товарооборот підприємств ресторанного господарства за останнє десятиріччя зріс у 2,5 раза і станом на 01.01.2014 р. склав 12,9 млрд грн.
Проте в сучасних динамічних умовах господарювання з’явилися нові формати діяльності, змінилися пріоритети споживачів, актуалізувалася потреба у здоровому харчуванні та організації дозвілля, загострилися проблеми удосконалення механізмів управління запасами. Так, обсяги запасів продуктів і сировини постійно зростають і на початок 2014 року становили 632697 тис грн. Накопичення запасів призводить не тільки до втрати їх якості та погіршення споживчих властивостей, а й до скорочення терміну вивільнення грошових коштів. Особливо це є актуальним для тих видів запасів підприємств ресторанного господарства, які, як правило, мають обмежений термін зберігання. Вирішення цих проблем є стратегічно важливим завданням, виконання якого значною мірою залежить від своєчасності та повноти надходження обліково-аналітичної бази. Раціонально побудована система бухгалтерського обліку та системний внутрішньогосподарський контроль на підприємствах ресторанного господарства дозволять ефективно управляти запасами, які безпосередньо впливають на всі сторони господарської діяльності підприємства: зміну обсягу товарообороту, величину доходів і витрат обігу, прибуток і рентабельність.
Складність інформаційного забезпечення управління запасами з урахуванням галузевої специфіки та сучасних умов господарювання спонукає до активізації досліджень, розробки пропозицій та пошуку якісно нових шляхів організації облікового та контрольного процесів. Удосконалення первинного та аналітичного обліку запасів, механізму формування собівартості продукції власного виробництва, форм бюджетів та внутрішньої звітності сприятиме цілісності обліково-аналітичного забезпечення, що відповідатиме вимогам часу та здатне надавати управлінській ланці достовірні та своєчасні дані. А чітко врегульований організаційно-методичний підхід до внутрішньогосподарського контролю запасів забезпечить його превентивність та мінімізує негативні наслідки з метою отримання майбутніх економічних вигод підприємствами.
Окремі теоретичні та практичні аспекти обліку і контролю запасів досліджували як вітчизняні науковці: А.В. Алєксєєва, П.Й. Атамас, С.В. Бардаш, Ю.В. Бакун, М.Т. Білуха, Ф.Ф. Бутинець, С.Ф. Голов, О.В. Карпенко, Є.В. Калюга, В.Ф. Максімова, Н.І. Морозова, Л.В. Нападовська, В.В. Сопко, Н.М. Ткаченко, Р.Л. Хом’як, Н.В. Чебанова, М.Г. Чумаченко, В.О. Шевчук, так і зарубіжні: А. Апчерч, Ю.А. Бабаєв, П.С. Безруких, В.В. Бурцев, К. Друрі, Д. Міддлтон, Б. Нідлз, Г.А. Ніколаєва, Я.В. Соколов. Значний внесок у розвиток методології управління та організації роботи підприємств ресторанного господарства здійснили наступні вчені: А.А. Аветісова, О.І. Кочерга, О.П. Єфімова, А.А. Мазаракі, В.І. Оспіщев, Г.Т. П’ятницька, С.С. Ткачова.
Віддаючи належне вагомості та практичній цінності доробкам науковців, слід зазначити наявність невирішених питань. Зокрема, подальших досліджень потребують розкриття економічної сутності категорії «запаси підприємств ресторанного господарства», їх класифікація та оцінка; організація бухгалтерського обліку запасів щодо вдосконалення документування та рахунків аналітичного обліку згідно з вимогами нормативно-правових актів і специфіки підприємств; методичний підхід до формування собівартості продукції в обліку, форми бюджетів та звітів про їх виконання з метою прийняття ефективних рішень щодо управління запасами. Постає також потреба в наукових дослідженнях, спрямованих на вдосконалення організаційно-методичних підходів внутрішньогосподарського контролю запасів та якнайширше застосування комп’ютерних інформаційних технологій для розв’язання завдань обліково-контрольного характеру.
Необхідність усунення зазначених недоліків обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства та пошуку шляхів їх удосконалення обумовили актуальність теми дисертаційної роботи, мету, завдання та основні напрями дослідження.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертацію виконано відповідно до плану науково-дослідних робіт Київського національного торговельно-економічного університету за темою: «Удосконалення бухгалтерського обліку на підприємствах торгівлі і ресторанного господарства» (номер державної реєстрації 0112U000638). Особисто здобувачем розроблено рекомендації щодо удосконалення методичних підходів бухгалтерського обліку запасів підприємств ресторанного господарства відповідно до виробничо-торговельної діяльності; форми бюджетів, застосування яких сприятиме отриманню деталізованої інформації для прийняття відповідних управлінських рішень щодо підвищення ефективності діяльності підприємств ресторанного господарства.
Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є поглиблення теоретико-методологічних положень та розробка науково-практичних рекомендацій щодо удосконалення організації та методики обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства.
Для досягнення мети дисертації визначено такі завдання:
 уточнити економічну сутність категорії «запаси підприємств ресторанного господарства» у контексті їх визнання для удосконалення бухгалтерського обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства;
 обґрунтувати критерії класифікації запасів та визначити підходи до вибору методів оцінки вибуття запасів з урахуванням специфіки діяльності підприємств ресторанного господарства з метою забезпечення повноти облікової інформації та всебічного контролю за господарськими операціями;
 оцінити сучасний стан обліково-аналітичного забезпечення управління запасами та окреслити напрями його удосконалення на підприємствах ресторанного господарства;
 удосконалити організацію бухгалтерського обліку запасів підприємств ресторанного господарства в частині підвищення інформативності та аналітичності даних;
 удосконалити методичні підходи до формування собівартості продукції власного виробництва у фінансовому обліку;
 запропонувати облікове забезпечення управління запасами з урахуванням специфіки діяльності підприємств ресторанного господарства для потреб внутрішніх користувачів;
 надати рекомендації щодо удосконалення організації внутрішньогосподарського контролю запасів на основі виокремлення елементів контролю;
 поглибити методичні підходи до превентивного внутрішньогосподарського контролю запасів з урахуванням особливостей діяльності підприємств ресторанного господарства;
 проаналізувати існуючі сучасні програмні продукти комп’ютеризації підприємств ресторанного господарства та запропонувати алгоритм інформаційного завдання, що дозволить розширити можливості здійснення внутрішньогосподарського контролю запасів.
Об’єктом дослідження є процеси бухгалтерського обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства.
Предметом дослідження є сукупність теоретико-методичних, організаційних та практичних аспектів бухгалтерського обліку і контролю запасів в системі управління підприємствами ресторанного господарства.
Методи дослідження. Для вирішення поставлених завдань використано як загальнонаукові методичні прийоми (аналіз, синтез, індукція, дедукція, аналогія, абстрагування, конкретизація), так і емпіричні (документування, розрахунково-аналітичні та балансово-звітні прийоми). Крім того, методи теоретичного узагальнення і порівняння – для розкриття економічного змісту запасів; комплексного і системного підходу – для дослідження та розробки методичного підходу до обліку запасів в системі управління підприємством; методи групування та зведення, вибіркового спостереження, табличний метод – для обробки статистичних даних. На основі методів системного аналізу та наукової абстракції сформульовано загальні висновки.
Інформаційну базу наукового дослідження становлять чинні нормативно-правові акти, наукові праці вітчизняних та зарубіжних вчених, матеріали науково-практичних конференцій і семінарів, офіційні статистичні дані, а також дані безпосередньо обстежених підприємств за спеціально розробленою автором анкетою, фінансова звітність підприємств ресторанного господарства.
Наукова новизна одержаних результатів. Отримані в процесі дослідження наукові результати полягають у розробленні теоретико-методологічних рекомендацій і пропозицій щодо удосконалення бухгалтерського обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства. Одержані результати, які становлять наукову новизну, визначаються такими основними положеннями:
вперше:
 розроблено методичний підхід до формування комплексного інформаційного забезпечення управління запасами підприємств ресторанного господарства на основі сукупності взаємопов’язаних елементів бухгалтерського обліку та внутрішньогосподарського контролю, що уможливить отримання достовірної інформації про відповідні господарські процеси та забезпечить прийняття обґрунтованих управлінських рішень.
удосконалено:
 класифікацію запасів підприємств ресторанного господарства шляхом її деталізації на основі виокремлення нових ознак: «для цілей бухгалтерського обліку», «за термінами зберігання згідно з санітарними правилами», «за способами зберігання», «за джерелами придбання запасів», «за обсягами поставок», «за ціною реалізації», «за ступенем впливу на норми природного убутку», «за якісними характеристиками», «за видами продукції власного виробництва», «за можливістю імітації» з метою підвищення рівня аналітичності бухгалтерського обліку запасів за їх різновидами, забезпечення повноти внутрішнього контролю та ефективності управління запасами;
 організацію бухгалтерського обліку запасів підприємств ресторанного господарства шляхом розроблення документів (заявки-замовлення на придбання запасів, акта перевірки якості запасів, відомості обліку напівфабрикатів, актів на списання запасів та повернення продукції власного виробництва), які, на відмінну від існуючих, містять додаткові відомості та враховують специфіку досліджуваних підприємств, що забезпечує оперативність та інформативність документального та облікового процесу управління запасами;
 номенклатуру субрахунків до рахунків бухгалтерського обліку класу 2 «Запаси» на основі виокремлення аналітичних позицій у робочому Плані рахунків бухгалтерського обліку, використання яких дозволить цілеспрямовано та системно накопичувати повну інформацію про запаси підприємств ресторанного господарства, необхідну для прийняття оперативних обґрунтованих управлінських рішень;
 методичний підхід до формування собівартості продукції у фінансовому обліку, який, на відміну від існуючого, включає до складу виробничої собівартості продукції підприємств ресторанного господарства сировинний набір разом із загальновиробничими витратами в повному обсязі, що дозволить розраховувати собівартість продукції власного виробництва з найточнішим врахуванням усіх витрат на їх виробництво;
 облікове забезпечення управління запасами підприємств ресторанного господарства для потреб внутрішніх користувачів шляхом впровадження бюджетів та внутрішньої звітності, які, на відміну від існуючих, дозволяють оперативно виявляти причини невідповідностей та чинники, що їх зумовлюють, забезпечать можливість отримання повної інформації про наявність, стан та рух запасів з поглибленою деталізацією для прийняття ефективних управлінських рішень.
набули подальшого розвитку:
 розкриття змісту економічної сутності категорії «запаси підприємств ресторанного господарства» як ідентифікованих ресурсів у вигляді різних видів запасів, необхідних для забезпечення виробничо-торговельної діяльності та виконання підприємством соціально-економічних функцій, з метою обґрунтування особливостей запасів як об’єкта обліку і контролю, що дозволяє конкретизувати їх значення та поглибити теоретичні засади дослідження;
 організація процесу внутрішньогосподарського контролю запасів на основі ідентифікації елементів контролю (об’єкта та суб’єкта контролю, інформаційного середовища, методів та результатів контролю), що уможливить забезпечення всебічної перевірки на кожному етапі господарських процесів із запасами;
 методичні підходи до внутрішньогосподарського контролю запасів шляхом розроблення таких завдань контролю, які деталізують процедури контролю на основі інформаційної бази, методичних прийомів, суб’єктів контролю, що дозволить підвищити ефективність і результативність контролю запасів підприємств ресторанного господарства та забезпечити його превентивність;
 методичний підхід до застосування інтегрованого програмного продукту R-Keeper StoreHouse, який, на відміну від існуючого, включає розроблення алгоритму інформаційного завдання для управління, обліку та контролю запасів, що сприятиме отриманню повних та достовірних результатів перевірки.
Практичне значення одержаних результатів полягає в тому, що розроблені в роботі пропозиції та рекомендації щодо вдосконалення бухгалтерського обліку і контролю запасів можуть бути застосовані в практиці підприємств ресторанного господарства України. Це сприятиме об’єктивному та своєчасному відображенню у бухгалтерському обліку операцій із запасами, підвищенню ефективності облікової роботи, що забезпечить прийняття обґрунтованих та ефективних управлінських рішень та покращенню організаційно-методичних підходів до внутрішньогосподарського контролю запасів.
Основні результати дослідження і пропозиції, викладені в дисертації, знайшли практичне застосування в діяльності підприємств: ТОВ «Сілістра» – управлінська документація, яка дасть змогу підприємству планувати виробничо-торговельну діяльність, забезпечувати інформаційне підтримання при прийнятті управлінських рішень, оцінювати ефективність і результативність функціонування (довідка № 140 від 05.06.2012); КП «Електротранс» – методичні підходи до внутрішньогосподарського контролю запасів з метою ефективного управління виробничо-торговельною діяльністю закладу харчування (довідка № 01-07-1384 від 04.09.2012); КП «Їдальня № 33» – розроблено рекомендації щодо удосконалення організації обліку запасів на основі запропонованих первинних документів (довідка № 44 від 12.10.2012). Теоретичні та науково-практичні положення дисертації використовуються в навчальному процесі при викладанні дисциплін «Бухгалтерський облік» та «Фінансовий облік» у Хмельницькому торговельно-економічному коледжі КНТЕУ (довідка № 151 від 06.09.2012).
Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота є самостійно виконаним науковим дослідженням. Усі розробки і пропозиції, що містяться в роботі, виконано здобувачем особисто і полягають у дослідженні комплексу питань, пов’язаних з удосконаленням системи бухгалтерського обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства.
Апробація результатів дослідження. Основні теоретичні положення та результати дослідження висвітлювались на міжнародних науково-практичних конференціях як в Україні, так і за кордоном, а саме: «Облік, контроль і аналіз в управлінні підприємницькою діяльністю» (м. Черкаси, 8–10 квітня 2009 р.), «Сучасні вимоги до обліку та контролю у контексті глобалізації» (м. Одеса, 22–23 травня 2009 р.), «Бухгалтерський облік, аналіз та аудит в епоху глобальних змін» (м. Київ, 23 жовтня 2009 р.), «Особливості функціонування національних фінансових систем в умовах поглиблення глобалізаційних процесів» (м. Варшава, 17–21 лютого 2010 р.), «Актуальні проблеми соціально-економічного розвитку регіонів» (м. Сімферополь, 16 квітня 2010 р.), «Роль і місце бухгалтерського обліку, контролю й аналізу в розвитку економічної науки та практики» (м. Київ, 14 травня 2010 р.), «Аспекти стабільного розвитку економіки в умовах ринкових відносин» (м. Умань, 20–21 травня 2010 р.), «Облік, аудит, фінанси: сучасні проблеми теорії, практики та підготовки фахівців» (м. Харків, 28–29 жовтня 2010 р.), «Облік як інформаційна система для економічної безпеки підприємств в конкурентному середовищі» (м. Тернопіль, 25–26 листопада 2010 р.), «Інформаційні системи і технології в економіці» (м. Київ, 3–4 березня 2011 р.), «Стратегічні напрями розвитку бухгалтерського обліку, аналізу й аудиту» (м. Київ, 15 березня 2012 р.), «Перспективы развития учета, анализа и аудита в контексте интеграционных и глобализационных процессов» (м. Севастополь, 26–28 квітня 2012 р.), «Теорія та практика управління економічним розвитком» (м. Київ, 22–24 листопада 2012 р.), «Перспективні питання економіки та управління» (м. Дніпропетровськ, 8–9 квітня 2013 р.).
Публікації. За результатами дослідження опубліковано 29 наукових праць, загальним обсягом 7,68 друк. арк., з них 11 – у наукових фахових виданнях, загальним обсягом 4,28 друк. арк. у т. ч. 2 – у наукових періодичних виданнях інших держав та виданнях України, включених до міжнародних наукометричних баз, 18 – в інших виданнях (3,4 друк. арк.)
Структура та обсяг дисертаційної роботи. Дисертаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел. Повний обсяг роботи становить 281 сторінка друкованого тексту, у тому числі 23 таблиці, 22 рисунки, 18 додатків, розміщених на 79 сторінках. Список використаних джерел включає 240 найменувань на 24 сторінках.

bibliography

ВИСНОВКИ

У дисертаційній роботі здійснено теоретичне узагальнення і запропоновано розв’язання наукового завдання з удосконалення бухгалтерського обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства.
Основні висновки та результати дослідження такі.
1. На основі детального дослідження нормативних документів, наукових теоретичних підходів учених до облікових та контрольних аспектів управління запасами підприємств ресторанного господарства встановлено, що запаси підприємств ресторанного господарства мають певні особливості, проте відсутність їх трактування не дозволяє визначити їх природу як об’єкта обліку і контролю і вимагає однозначності тлумачень. За авторським визначенням запасами підприємств ресторанного господарства є ідентифіковані ресурси у вигляді різних видів запасів, необхідних для забезпечення виробничо-торговельної діяльності та виконання підприємством соціально-економічних функцій. Наведене трактування враховує специфічні ознаки, що належать запасам підприємств ресторанного господарства та поглиблює теоретико¬-методичні основи досліджуваного об’єкта обліку, розкриваючи їх місце в діяльності суб’єкта господарювання.
2. Існуюча класифікація запасів не дає змоги систематизувати інформацію про запаси підприємств ресторанного господарства для організаційно-методичних підходів бухгалтерського обліку та контролю і вимагає уточнення. Обґрунтовано доцільність розширення класифікації запасів шляхом виокремлення нових класифікаційних ознак: «для цілей бухгалтерського обліку», «за термінами зберігання згідно з санітарними правилами», «за способами зберігання», «за джерелами придбання запасів», «за обсягами поставок», «за ціною реалізації», «за ступенем впливу на норми природнього убутку», «за якісними характеристиками», «за видами продукції власного виробництва», «за можливістю імітації». Використання запропонованої класифікації сприятиме розширенню інформаційної бази про запаси за їх складом та структурою, що забезпечить повноту облікової інформації на рахунках аналітичного обліку запасів з урахуванням специфіки даного виду економічної діяльності, а також всебічного контролю господарських операцій із запасами.
Обґрунтовано підходи до вибору методів оцінки вибуття запасів та доведено, що для підприємств ресторанного господарства метод оцінки вибуття запасів залежить від видів запасів та місця їх вибуття.
3. На сьогодні існують певні проблеми організації бухгалтерського обліку запасів підприємств ресторанного господарства, що обґрунтовується недосконалістю первинного обліку запасів. Аргументовано необхідність наявності повних та достовірних даних про запаси за їх різновидами на всіх етапах господарських процесів з урахуванням специфіки діяльності підприємств ресторанного господарства. Запропоновано форми первинних документів: заявку-замовлення на придбання запасів, акт перевірки якості запасів, відомість обліку напівфабрикатів, акти на списання та повернення продукції власного виробництва з включенням їх у графік документообігу, який є необхідною складовою організації бухгалтерського обліку та дозволить забезпечити стабільність роботи бухгалтерської служби, чіткість руху та оперативність роботи документів, своєчасність прийняття управлінських рішень.
4. У зв’язку з недостатньо розвиненим аналітичним обліком на підприємствах ресторанного господарства виникла необхідність формування робочого Плану рахунків бухгалтерського обліку в частині обліку запасів шляхом розроблення аналітичних рахунків, використання яких дозволить цілеспрямовано та системно накопичувати відомості про запаси за їх різновидами та сприятиме здійсненню всебічного контролю на етапах господарських процесів, пов’язаними із запасами.
5. Існуюча система бухгалтерського обліку запасів підприємств ресторанного господарства не відображає повної інформації при формуванні виробничої собівартості продукції, що призводить до необ’єктивних даних про витрати на приготування продукції власного виробництва та формування цінової політики. Обґрунтовано методичні підходи до формування собівартості продукції підприємств ресторанного господарства, згідно з якими до їх складу входять витрати на сировинний набір разом із загальновиробничими витратами. Запропоновано синтезувати всі витрати виробництва на калькуляційному рахунку 23.1 «Витрати на виробництво продукції підприємств ресторанного господарства» (відповідно до його економічного змісту) та використовувати рахунок 91 «Загальновиробничі витрати» для відображення в обліку витрат на виробництво страв. Це дозволить розрахувати собівартість продукції з точнішим зарахуванням витрат на виробництво готової продукції підприємств ресторанного господарства порівняно із застосовуваними принципами, що впливатиме на фінансовий результат діяльності підприємства і не суперечитиме чинним нормативно-правовим актам.
6. Недосконалість облікового забезпечення управління запасами підприємств ресторанного господарства вимагає їх уточнення. Для інформаційного забезпечення процесу прийняття управлінських рішень, спрямованих на вирішення оперативних завдань, у дисертації розроблено форми бюджетів продажу продукції власного виробництва та закупівельних товарів, зведений бюджет продажу, бюджети придбання сировини, закупівельних товарів і напівфабрикатів та форми управлінської звітності, застосування яких дозволить оперативно виявляти причини невідповідностей, а також чинники, які їх зумовлюють.
7. Низька ефективність системи управління запасами на підприємствах ресторанного господарства зумовлена відсутністю своєчасного контролю за операціями із запасами, пов’язаними з їх кількісно-сумовими та якісними параметрами. З цією метою автором удосконалено організацію внутрішньогосподарського контролю запасів підприємств ресторанного господарства шляхом виокремлення елементів контролю запасів (об’єкт контролю, суб’єкт контролю, інформаційне середовище, методи контролю, результат контролю), що дозволить забезпечити всебічну перевірку господарських операцій на кожному етапі. Аргументовано, що склад суб’єктів контролю залежить від системи управління підприємством, у зв’язку з чим доведено необхідність виокремлення системи контролю керівника та системи контролю власника.
8. Недостатній рівень розроблення теоретичних і практичних питань внутрішньогосподарського контролю посилюють вплив негативних чинників на виробничо-торговельну діяльність підприємств ресторанного господарства. У дисертації запропоновано завдання контролю як елементи деталізації контрольних процедур до господарських операцій із запасами. Поглиблено методичні підходи до внутрішньогосподарського контролю запасів із визначенням опису контрольної процедури, відповідних суб’єктів контролю, інформаційної бази, та методичних прийомів контролю, що уможливить превентивність такого контролю, тобто попередження та мінімізацію негативних наслідків.
9. У результаті аналізу існуючих комп’ютерних програмних продуктів для управління, бухгалтерського обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства встановлено, що не всі сучасні програми повнофункціональні (мають глобальні модулі фронт-офіс і бек-офіс, що забезпечують комплексну автоматизацію операцій підприємства) та сумісні з бухгалтерськими автоматизованими системами. Запропоновано використовувати інтегрований програмний продукт R-Keeper StoreHouse, що забезпечує контроль запасів на відповідних процесах діяльності підприємств ресторанного господарства, у тому числі при виробництві готової продукції з правильним зарахуванням прямих матеріальних та загальновиробничих витрат. З метою застосування інтегрованої програми R-Keeper StoreHouse розроблено алгоритм інформаційного завдання для бухгалтерського обліку і контролю запасів підприємств ресторанного господарства, що є логічним поєднанням блоків контрольних процедур з відповідним інформаційним забезпеченням.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Аверчев И.В. Управленческий учет и отчетность. Постановка и внедрение / И. Аверчев. – М. : Вершина, 2007. – 512 с.
2. Андреев В.Д. Ревизия и контроль в потребительской кооперации : учеб. для студентов вузов / В.Д. Андреев. – М. : Экономика, 1987. – 334 с.
3. Апчерч А. Управленчиский учет : принципы и практика : пер. с англ. / А. Апчерч; пер. с англ. под. ред. Я.В. Соколова, И.А. Смирновой. – М. : Финансы и статистика, 2002. – 952 с.
4. Архіпов В.В. Ресторанна справа : асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані : навч. посіб. / В.В. Архіпов, Т.В. Іванникова, А.В. Архіпова. – Київ. : Центр учбової літератури, 2008. – 384 с.
5. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства : навч. посіб. / В.В. Архіпов – К. : Центр учбової літератури, 2007. – 280 с.
6. Атамас П.Й. Бухгалтерський облік у галузях економіки : навч. посіб. / П.Й. Атамас. – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 392 с.
7. Аткинсон Э. Управленческий учет : пер. с англ. / Э. Аткинсон, Р. Банкер,
Р. Каплан, М. Янг. – 3 – е издание. – М. : Издательский дом «Вильямс», 2005. – 879с.
8. Бакун Ю., Бакун В. Себестоимость готовой продукции в сфере общественного питания / Ю. Бакун, В. Бакун // Бухгалтерия. – 2001. – № 34/1 (449). – С. 34 – 39
9. Барановська Т.В. Облікова політика підприємств в Україні : теорія і практика : автореф. дис. канд. екон. наук / Т. В. Барановська ; Нац. аграр. ун-т. – К., 2005. – 21 с.
10. Бардаш С.В. Контроль діяльності суб’єктів господарювання : гіпотези та версії порушень : монографія / С. В. Бардаш. – К. : КНТЕУ, 2008. – 312 с.
11. Бардаш С.В. Економічний контроль в Україні : системний підхід : монографія / С.В. Бардаш. – К. : Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2010. – 656 с.
12. Бардаш С.В. Інвентаризація теорія, практика, комп’ютеризація : монографія / С.В. Бардаш. – Житомир : ЖІТІ, 1999. – 372 с.
13. Бардаш С.В. Місце та роль інвентаризації в теорії й практиці бухгалтерського обліку та господарського контролю / С.В. Бардаш // Таврійський науковий вісник Херсонського державного аграрного університету. – 2008. – Вип. 12. – С. 265 – 274.
14. Белобжецкий И.А. Финансово-хозяйственный контроль в управлении экономикой / И.А. Белобжецкий. – М. : Финансы, 1979. – 160 с.
15. Білуха М. Методологія бухгалтерського обліку в електронному середовищі / М. Білуха, Т. Микитенко // Бухгалтерський облік і аудит. – 2011. – № 8. – С.50–54.
16. Білуха М.Т. Теорія фінансово-господарського контролю і аудиту : підручник. – К. : ПП «Влад і Влада», 1999. – 320 с.
17. Богатин Ю.В. Управленческий учет: информационное обеспечение рациональных плановых решений фирмы / Ю.В. Богатин. – М. : Финансы и статистика, 2007. – 512 с.
18. Бондаренко О.М. Організація обліку : навч. посіб. / О.М. Бондаренко, А.С. Нельма. – К. : Вид-во нац. авіац. ун-ту «НАУ-друк», 2009. – 216 с.
19. Борознов И.А. Справочник ревизора потребительской кооперации / И.А. Борознов. – М. : Экономика, 1984. – 240 с.
20. Бухгалтерский управленческий учет : учебное пособие / Н.П. Кондраков, М.А. Иванова. – М. : ИНФРА – М. : 2003. – 386 с.
21. Бурцев В.В. Внутренний аудит компании : вопросы организаций и управления / В.В. Бурцев // Управление финансами предприятия. – 2003. – №4. –
С. 35 – 49.
22. Бурцев В.В. Внутренний контроль : основные понятия и организация проведения / В.В. Бурцев // Менеджмент в России и за рубежом. – 2002. – №4. –
С. 35 – 49.
23. Бутинець Ф.Ф., Войналович О.П., Томашевська І.Л. Організація бухгалтерського обліку : підручник для студентів спеціальності 7.050106 «Облік і аудит» вищих навчальних закладів / За редак¬цією проф. Ф.Ф.Бутинця – 4-е вид., доп. і перероб. – Житомир : ПП «Рута», 2006. – 528 с.
24. Бутинець Ф.Ф., Янчева Л.М., Глущук О.М., Остапчук Т.П., Якименко С.І. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні : навч. посібн. для студ. вищих навч. закл. / Франц Францович Бутинець (ред.). – Житомир : ПП «Рута», 2002. – 440 с.
25. Бутинець Ф.Ф. Контроль і ревізія : підручник / Ф.Ф. Бутинець. – Житомир : ПП «Рута», 2002. – 544 с.
26. Буфатіна І. Облік на підприємствах громадського харчування / І. Буфатіна // Все про бухгалтерський облік. – 2002. – № 116. – С. 29–33.
27. Буфатіна І.В. Облік на підприємствах громадського харчування. Якість продуктів харчування у Європейському союзі : що потрібно знати споживачам і виробникам / І.В. Буфатіна // Все про бухгалтерський облік. – 2002. – № 116. – С. 29.
28. Бухгалтерский учет : учебник. 2 – е изд., исправл. и доп. И.Е.Тишков, А.И. Балдинова, Т.Н. Дементей и др.; под общ. Ред. И.Е. Тишкова, А.И. Прищепы. – Мн.: Высшая школа, 1996. – 688 с.
29. Бухгалтерский учет : учебник / П.С. Безруких, В.Б. Кондраков и др. / под ред. П.С. Безруких. 2 – е изд. перераб. и доп. – М. : Б/У, 1996. – 576 с.
30. Бухгалтерський облік в Україні : навч. посібн. за ред. Р.Л. Хом’яка – 2-ге вид., доп. і перероб. – Львів : Нац. університет «Львівська політехніка» . – 2003. – 820 с.
31. Бухгалтерський облік : актуальні проблеми та рішення : монографія / за редакцією д-ра екон. наук, проф. С.С. Герасименка, д-ра екон.наук, проф. А.О. Єпіфанова. – Суми: ДВН «УАБС НБУ», 2010. – 162 с.
32. Бухгалтерський облік : навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни /Л.Г. Ловінська, Л.В. Жилкіна, ОМ. Голенко та ін. – К., 2002. –370 с.
33. Бухгалтерський управлінський облік : підручник 2-ге вид. перероб. і доп. / Ф.Ф. Бутинець, Т.В. Давидюк, Н.М. Малюга, Л.В. Чижевська – Житомир : Рута, 2002. – 480 с.
34. Бухгалтерський фінансовий облік : підручник / за ред. проф. Ф.Ф. Бутинця – 3-є вид., перероб. і доп. – Житомир : ЖІТІ, 2001. – 546 с.
35. Бухгалтерський фінансовий облік: теорія та практика : навчально-практичний посібник / Н. І. Верхоглядова, В. П. Шило, С. Б. Ільїна та ін. – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 536 с.
36. В.В. Кривошей Тенденції розвитку ресторанного господарства / В.В. Кривошей // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі – 2011. – №3 (48). – С.35–38
37. Валуев Б.И. Оперативный контроль экономической деятельности предприятия / Б.И. Валуев, Л.П. Горлова, Е.Л. Зернов. – М. : Финансы и статистика, 1991. – 224 с.
38. Васьковська М.С. Інформаційні системи обліку : навч. посібн. для студентів спеціальності / М.С. Васьковська «Облік та аудит». – Хмельницький : ТУП. – 234 с.
39. Велш Глен А., Шорт Даніел Г. Основи фінансового обліку / пер. з англ. О.Мінін, О.Ткач. – К. : Основи, 1997. – 943 с.
40. Виговська Н.Г. Господарський контроль в Україні : теорія, методологія, організація : монографія / Н.Г. Виговська . – Ж.: ЖДТУ, 2008. – 532 с.
41. Внутрішній контроль господарської діяльності підприємства / за ред. к.е.н., проф. М.Д. Корінька. – Фастів : «Поліфаст», 2006. – 440 с.
42. Бенько М.М. Інформаційні системи і технології в бухгалтерському обліку : монографія / М.М. Бенько. – К. : КНТЕУ, 2010.– 336 с.
43. Волкова О.Н. Управленческий учет : учебник / О.Н. Волкова. – М. : ТК Велби, изд – во «Проспект», 2005. – 472 с.
44. Голов С.Ф. Бухгалтерський облік в Україні: аналіз стану та перспективи розвитку : монографія / С.Ф. Голов. – К. : ЦУЛ, 2007. – 522 с.
45. Голов С.Ф. Управлінський облік : підручник / С.Ф. Голов – К. : Лібра, 2008. – 704 с.
46. Голов С.Ф., Єфіменко В.І. Фінансовий та управлінський облік : підручник / С.Ф. Голов – К. : ТОВ «Автоінтерсервіс», 1996, – 544 с.
47. Голошевич І. Загальновиробничі витрати: повернення з еміграції / Ірина Голошевич // Бухгалтерія. – 2011. – № 44 (979). – С. 62–67.
48. Горицкая Н. Постулаты бухгалтерского учета в общественном питании / Н. Горицкая // Бухгалтерия, налоги, бизнес. – 2004. – №3. – С. 31– 34.
49. ГОСТ 30523-97. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования от 01.01.1970 г. – К. : Госстандарт Украины / [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.budinfo.org.ua/doc/1816793.jsp
50. Грей С. Финансовый учет : глобальный подход. САР / С. Грей, Б. Нидлз. – 2004. – 674 с.
51. Гриценко О.М. Внутрішньогосподарський контроль – важливий інструмент в діяльності підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Соціально-економічні аспекти розвитку України в умовах конкурентного середовища : тези. доп. Всеукр. наук.-практ. конф., ХДУХТ Первом. фак. (м. Первомайск, 8-9 квітня 2010 р.). – Харків, 2010, С. 225 – 226.
52. Гриценко О.М. Вплив обсягу товарообороту на рівень запасів підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Облік, аудит, фінанси: сучасні проблеми теорії, практики та підготовки фахівців : тези. доп. міжнар. наук.-практ. конф., ХДУХТ (м. Харків, 28-29 жовтня 2010 р.). – Харків, 2010. – С. 198 – 199.
53. Гриценко О.М. Економічна сутність запасів на підприємствах ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Особливості функціонування національних фінансових систем в умовах поглиблення глобалізаційних процесів : тези доп. III-ї міжнар. наук.-практ. конф., (м. Варшава, 17-21 лютого 2010 р.). – Варшава, 2010. – C. 179 – 183.
54. Гриценко О.М. Ефективність контролю використання запасів / О.М. Гриценко // Сучасні вимоги до обліку та контролю у контексті глобалізації : тези. доп. міжнар. наук.-практ. конф., Одеськ. нац. екон. ун-ту (м. Одеса, 22-23 травня 2009 р.). – Одеса, 2009. – С. 60 – 62.
55. Гриценко О.М. Запаси – важливий інструмент торговельно-виробничої діяльності підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Облік, контроль і аналіз в управлінні підприємницькою діяльністю : тези. доп. VI-ї міжнар. наук.-практ. конф., ЧДТУ (м. Черкаси, 8-10 квітня 2009 р.). – Черкаси, 2009. – С. 28 – 30.
56. Гриценко О.М. Запаси у реалізації облікової політики підприємств ресторанного бізнесу / О.М. Гриценко // зб. наук. пр. Терн. нац. екон. ун-ту, (Серія «Економічний аналіз»). – Тернопіль, 2012. – Вип. 10 (3). – С. 152 – 156.
57. Гриценко О.М. Інвентаризація – як один з найважливіших прийомів внутрішньогосподарського контролю обліку запасів / О.М. Гриценко // Бухгалтерський облік аналіз та аудит в епоху глобальних змін : тези. доп. міжнар. наук.-практ. конф., КНЕУ. (м. Київ, 23 жовтня 2009 р.). – К., 2009. – С. 82 – 89.
58. Гриценко О.М. Інвентаризація запасів в ресторанному господарстві : теорія і методика / О.М. Гриценко // Актуальні проблеми економіки Національної академії управління. – К., 2012. – № 12 (138). – С. 145 – 150.
59. Гриценко О.М. Класифікація запасів та їх місце в системі обліку на підприємствах ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Роль і місце бухгалтерського обліку, контролю й аналізу в розвитку економічної науки та практики : тези. доп. міжнар. наук.-практ. конф., КНТУ (м. Київ, 14 травня 2010 р.). – К., 2010. – С. 362 – 365.
60. Гриценко О.М. Критичний аналіз вибору методу оцінки вибуття запасів на підприємствах ресторанного бізнесу / О.М. Гриценко // Економика і право ; Ін-т екон.-прав. дослід. НАН України. – Донецьк, 2009. – №3(25). – С. 190 – 194.
61. Гриценко О.М. Методичні напрямки внутрішньогосподарського контролю запасів підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Перспективні питання економіки та управління : тези. доп. міжнар. наук.-практ. конф., ДУ ім А. Нобеля (м. Дніпропетровськ, 08 – 09 квітня 2013 р.). – Дніпропетровськ, 2013. – С. 209 – 210.
62. Гриценко О.М. Методичні підходи обліку запасів підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Перспективы развития учёта, анализа и аудита в контексте интеграционных и глобализационных процессов: тези. доп. Всеукр. наук.-метод. конф., СевНТУ (м. Севастополь 26-28 квітня 2012 р.). – Севастополь, 2012. – С. 25 – 27.
63. Гриценко О.М. Місце і роль внутрішньогосподарського контролю запасів підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Облік як інформаційна система для економічної безпеки підприємств в конкурентному середовищі : тези. доп. міжнар. наук.-практ. конф., ТНЕУ (м. Тернопіль, 25-26 листопада 2010 р.). – Тернопіль, 2010. – С. 175 – 179.
64. Гриценко О.М. Організаційні підходи до системи внутрішньогосподарського контролю запасів підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // «Економіка. Фінанси. Право.», 2013. – №6(2). – С. 72 – 75.
65. Гриценко О.М. Основні тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Аспекти стабільного розвитку економіки в умовах ринкових відносин : тези. доп. IV-ї міжнар. наук.-практ. конф., УНУС (м. Умань, 20 – 21 травня 2010 р.). – Умань, 2010. – С. 87 – 89.
66. Гриценко О.М. Особливості обліку транспортно-заготівельних витрат на підприємствах ресторанного господарства / О.М. Гриценко // зб. наук. пр. Таврійськ. держ. агротехнолог. ун-ту, (Серія «Економічні науки»). Мелітополь, 2010. –№ 3(11). – С. 156 – 160.
67. Гриценко О.М. Перспективи розвитку ресторанного бізнесу як однієї із складових ланок гостинної індустрії / О.М. Гриценко // Економика і право; Ін-т екон.-прав. дослід. НАН України. – Донецьк, 2009. – №1(23) – С. 118 – 121.
68. Гриценко О.М. Порівняльна характеристика обліку запасів в Україні і в Російській Федерації та їх відповідність міжнародним стандартам фінансової звітності / О.М. Гриценко // зб. наук. пр. Подільськ. держ. агр.-техн. ун-ту, 2009. – Вип. №17(2). – С. 103 – 106.
69. Гриценко О.М. Проблемні питання обліку запасів в торговельно-виробничій діяльності підприємств ресторанного господарства / О.М. Гриценко // Формування ринкових відносин в Україні : зб. наук. пр. Наук.-дослід. екон. ін-ту М-ва екон. розвитку і торгівлі України. – К., 2011. – Вип. 5(120). – С. 162 – 165.
70. Гриценко О.М. Роль документообігу у створенні ефективної системи обліку запасів на підприємствах ресторанного господарства / О.М. Гриценко // зб. наук. пр. Одеськ. держ. екон. ун-ту, ( Серія «Економічні науки»). – Одеса, 2012. – № 2(45). – С. 64 – 71.
71. Гриценко О.М. Роль сучасних інформаційних технологій в управлінні ресторанним бізнесом / О.М. Гриценко // Інформаційні системи і технології в економіці : тези. доп. міжнар. наук.-практ. конф., КНТУ (м. Київ, 3-4 березня 2011 р.). – К., 2011. – С.230–232.
72. Дергільова Г.С. Облік і аналіз прибутку підприємств громадського харчування : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук : 08.06.04 «Бухгалтерський облік, аналіз і аудит» / Г.С. Дергільова. – Х., 2003. – 19 с.
73. Державний стандарт України. Системи управління якістю. Основні положення та словник (ISO 9000:2000, IDT)
74. Десяткіна І.В. Бухгалтерський облік і контроль витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук : спец. 08.06.09 «Бухгалтерський облік, аналіз і аудит» / І.В. Десяткіна. – Житомир, 2012. – 23 с.
75. Демографічна ситуація: Населення (1990-2012р.р.) : Статистична інформація Державної служби статистики України [Електорнний ресурс]. – Режим доступу : http : //www. ukrstat.gov.ua
76. Дзюба Н. Особливості обліку в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] / Наталія Дзюба // Податки та бухгалтерський облік. – 2007. –№71. – Режим доступу до журн : http : //www.nibu.factor.ua
77. Дрозд І.К. Контроль економічних систем : монографія. – К. : Імекс-ЛТД, 2004. – 312 с.
78. Друри К. Управленческий учет для бизнес-решений : учебник : пер. с англ. / К. Друри . – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 655 с.
79. Дяченко К. Кулінарія в магазині / К. Дяченко // Баланс. – 2009. – № 60 (889). – С.55 – 60.
80. Економ енциклопедія : у 3-х т. – Т.1 / редкол. : С.В. Мочерний (відп. ред.) та ін.]. – К. : Видвничий центр «Академія», 2000. – 864 с.
81. Економіка та організація виробництва : підручник / за ред. В.Г. Герасимчука, А.Е. Розенплентера. – К. : Знання, 2007.– 678 с.– (Вища освіта XXI століття).
82. Ефимова О.П. Экономика общественного питания : учеб. пособие / О.П. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – 6-е изд., испр. – Мн. : Новое знание, 2008. – 348 с.
83. Завилейский Г.Г. Бухгалтерский учет в общественном питании : пособие / Г.Г. Завилейский, Н.В. Мартынов. – 4-е изд. перераб. и доп. – Минск : Амалфея, 2010. – 456 с.
84. Загородняя Ю.П. Интернет-технологии в предприятии ресторанного хозяйства; ДонНУЕТ, [Електронний ресурс] – [Режим доступу] : http:// www.be5.biz/ekonomika1/r2010/00886.htm
85. Заклади ресторанного господарства. Класифікація : ДСТУ 4281:2004 [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://normativ.com.ua
86. Завгородний В.П. Автоматизация бухгалтерского учета, контроля, анализа и аудита : монографія / В.П. Завгородний. – К. : АСК, 1998. – 768 с.
87. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказ МЗЕЗ торгу від 06.07.1999 р. № 484 зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://restoran.dn.ua/rus
88. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування : Наказ Міністерства торгівлі СРСР від 12.12.1980 р. № 310 зі змінами та доповненнями
89. Зубар Н. М., Григорак М.Ю. Логістика у ресторанному господарстві : навч. посібн. / Н.М. Зубар, М.Ю. Григорак. – К. : Центр учбової літератури, 2010. – 312 с.
90. Івахненков С.В. Інформаційні технології в організації бухгалтерського обліку й аудиту : навч. посібн. / С.В. Івахненков. – 2-ге вид., випр. – К. : Знання, 2004. – 348 с.
91. Інструкція по інвентаризації основних засобів, нематеріальних активів, товарно-матеріальних цінностей, грошових коштів, до¬кументів і розрахунків : Наказ Міністерства фінансів України від 11.08.94 №69 – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakon.rada.gov.ua
92. Інструкція про застосування Плану рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов’язань і господарських операцій підприємств і організацій : Наказ Міністерства фінансів України від 30.11.1999 р. № 291 зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0893-99
93. Інформаційний сайт Головного управління статистики у Хмельницькій області [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.km.ukrstat.gov.ua
94. Калайтан Т.В. Облік і аналіз фінансових результатів в управлінні діяльністю підприємств громадського харчування : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук: спец. 08.06.04 «Бухгалтерський облік, аналіз і аудит» / Т.В. Калайтан. – Львів, 2004. – 16 с.
95. Калюга Є.В. Фінансово-господарський контроль у системі управління : монографія / Є.В. Калюга – К. : Ельга, Ніка-Центр, 2002. – 360 с.
96. Калюга Є.В. Зміст, порядок проведення і вдосконалення методичних прийомів інвентаризації / Євгенія Калюга // Вісник податкової служби України. – 2001. – № 5. – С. 24 – 30.
97. Карпенко І.О. Методика і організація аудиту витрат підприємств громадського харчування : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук : спец. 08.06.04 «Бухгалтерський облік, аналіз і аудит» / І.О. Карпенко. – Київ, 2000. – 20 с.
98. Карпенко О.В., Губачова О.М., Верига Ю.А., Савченко О.Ф. Бухгалтерський облік в управлінні підприємством : монографія / О.В. Карпенко, О.М. Губачова, Ю.А. Верига, О.Ф. Савченко. – Полтава : РВВ ПУСКУ, 2009. – 337 с.
99. Карпушенко М.Ю. Організація обліку : навч. посіб. / М.Ю. Карпушенко : Харк. нац. акад. міськ. госп-ва. – Х. : ХНАМГ. – 2011. – 239 с.
100. Контроль і ревізія : підручник для студентів вузів спеціальності 7.050106 «Облік і аудит» / Ф.Ф. Бутинець, С.В. Бардаш, Н.М. Малюга, Н.І. Петренко. – Житомир, ЖІТІ, 2000. – 512 с.
101. Контроль у системі інноваційного менеджменту підприємства : монографія / Є.В. Мних, С.В. Бардаш, О.А. Шевчук та ін. за ред. Є.В. Мниха. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. – 452с.
102. Концепція розвитку господарського контролю на перспективу. Бутинець Т.А. // Міжнародний збірник наукових праць. – 2011. – 2 (20). – С. 77–86.
103. Корінько М.Д. Контроль та аналіз діяльності суб’єктів господарювання в умовах її диверсифікації : теорія, методологія, організація : монографія / М.Д. Корінько. – К. : Інформ.- аналіт. агентство, 2007. – 395 с.
104. Костецький О.М. Конфігурація «Вайтер» для автоматизованого обліку в громадському харчуванні на платформі «1С:Бухгалтерія» / О.М.Костецький // Вісник Львівського інституту економіки і туризму, 2012. – №7. С. 206–210.
105. Котенко Л.Н., Манжос Н.В. Бухгалтерский учет в предприятиях торговли и питания. учеб. пособие для студ. вузов / Л. Н. Котенко, Н. В. Манжос. – Х. : Студцентр, 2003. – 640 с.
106. Кужельний М.В., Левицька С.О.Організація обліку : підручник / М.В. Кужельний. – К. : Центр учбової літератури, 2010. – 352 с.
107. Кужельний М.В., Лінник В.Г. Теорія бухгалтерського обліку : підручник / М.В. Кужельний – К. : КНЕУ, 2001. –334 с.
108. Кузнєцов В., Маханько О. Усе про облік та організацію громадського харчування / В. Кузнєцов, О. Маханько – 3-тє вид., перероб. і доп. – Х. : Фактор, 2008. – 320 с.
109. Кузьмін О.Є Теоретичні та прикладні засади менеджменту : навч. посібн. / О.Є. Кузьмін, О.Г. Мельник – Львів : Національний університет «Львівська політехніка» (Інформаційно-видавничий цент «Інтелект», 2003. – 353 с.
110. Кузьмінський А.М., Кузьмінський Ю.А. Теорія бухгалтерського обліку: підручник / А.М. Кузьмінський – К.: «Все про бухгалтерський облік», 1999. – 288 с.
111. Кулаковська Л.П. Організація і методика аудиту : навч. посібн. / Л.П. Кулаковська, Ю.В. Піча – К. : Каравела, 2004. – 568 с.
112. Куцик П.О., Коваль Л.І., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерський облік у торгівлі та ресторанному господарстві : навч. посібн. / П.О. Куцик. – «Магнолія – 2006» – Львів, 2010. – 504 с.
113. Ларина Р. Р. Логистика в управлении организационно-экономическими системами : монография / Ларина Р.Р., Пилюшенко В.Л., Амитан В.Н. – Донецк : Изд. ВИК, 2003. – 329 с.
114. Лист Міністерства, економіки та з питань європейської інтеграції України від 05.11. 2004 р. № 54-51/741 щодо класифікації громадського харчування та методів калькулювання собівартості
115. Лист Мінфіну України від 11.11.2004р. №31-04200-30-29/21009 щодо складу виду діяльності «громадське харчування»
116. Лисюк О. Облік виробництва сировини і товарів у підприємствах харчування : рахунок 23 чи 28? / О.Лисюк, Ю. Чацкіс // Бухгалтерський облік і аудит. – 2001. – №8. – С. 28–31.
117. Лишиленко О. В. Бухгалтерський управлінський облік : навч. посібн. / О. В. Лишиленко. – К. : Центр навчальної літератури. – 2004. – 254 с.
118. Ловінська Л. Г. Сутність оцінки в системі бухгалтерського обліку / Л.Г. Ловінська // Фінанси України. – 2006. – №5. – С. 108–116.
119. Ловінська Л.Г. Оцінка в бухгалтерському обліку : монографія / Л.Г. Ловінська – К. : КНЕУ, 2006. – 256 с.
120. Логистика товародвижения / М. П. Гордон, С. Б. Карнаухов. – 2 изд., перераб. и доп. – М. : Центр экономики и маркетинга , 2001. – 196 с.
121. Логистика : учеб. пособие / под ред. Б.А. Аникина. – М. : ИНФРА – М., 2000. – 352 с.
122. Логістика : Теорія та практика : навч. посібн. / Кислий В.М., Біловодська О.А., Олефіренко О.М., Соляник О.М. – К. : Центр учбової літератури, 2010. – 360 с.
123. Лукинский В.В. Актуальные проблемы формирования теории управления запасами : монография / Лукинский В.В. – СПб. : СПбГИЭУ, 2008. – 213 с.
124. Мазаракі А. А., Лігоненко Л. О., Ушакова Н. М. Економіка торговельного підприємства. – К. : «Хрещатик», 1999. – 796 с.
125. Макаровська Т.П. Економіка підприємства : навч. посібн. для студ. вищ. навч. закл. / Т.П. Макаровська, Н.М. Бондар. – К. : МАУП, 2003.– 304 с.
126. Максімова В.Ф. Внутрішній контроль економічної діяльності промислового підприємства – системний підхід до розвитку : монографія / В.Ф. Максімова. – К : АВРІО, 2005. – 264 с.
127. Максімова В.Ф. Системний підхід до створення концепції внутрішнього економічного контролю діяльності промислового підприємства / В.Ф. Максімова // Проблеми науки. – 2005. – № 5. – С. 22 – 28.
128. Максімова В.Ф. Теоретичні та методологічні засади формування цілісної системи внутрішнього контролю в управлінні промисловим підприємством : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня докт. екон. наук : спец. 08.06.04 - Бухгалтерський облік, аналіз та аудит / В.Ф. Максімова. – К., 2006 – 34 с.
129. Малюга Н.М. Бухгалтерський облік в Україні : теорія й методологія, перспективи розвитку : монографія / Н.М. Малюга. – Житомир: ЖДТУ, 2005.–548 с.
130. Малярець Л.М. Формалізація задач у контролінгу логістичної діяльності підприємства : монографія / Л.М. Малярець, Г.Л. Матвієнко. – Х. : Видавництво ХНЕУ, 2010. – 228 с.
131. Марочкіна А.М. Бухгалтерський облік за Національними стандартами : посібник для студентів вищих навчальних закладів / А.М. Марочкіна. – Харків : Торсінг, 2002. – 296 с.
132. Матюха М. М. Інформаційні системи і технології в обліку : навч. посібн. для дистанційного навчання / М.М. Матюха. – К. : Університет «Україна», 2005. – 306 с.
133. Мельник М.В. Ревизия и контроль : учебник / М.В. Мельник, Л.С. Пантелеев, А.Л. Звездин / под ред. проф. М.В. Мельник. – М. : КНОРУС, 2007. – 640 с.
134. Мережа роздрібної торгівлі та ресторанного господарства підприємств на 1 січня 2014 р. [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http:// www.ukrstat.gov.ua
135. Методичні рекомендації щодо формування складу витрат та порядку їх планування в торговельній діяльності : Наказ Міністерства економіки України
02.03.2010 № 226 [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://me.kmu.gov.ua/cont
136. Миддлтон Д. Бухгалтерский учет и принятие финансовых решений / Дэниел Миддлтон. ; [пер. с англ. И. И. Елисеевой]. – М. : Издательское объединение «ЮНИТИ», 1997. – 408 с.
137. Микитенко Т. В. Організація електронного документообороту в обліку . – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http: // http://www.asta.edu.ua/vidan
138. Міжнародний стандарт бухгалтерського обліку 2 (МСБО 2) «Запаси» – [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/929_021
139. Мурашко В.М., Сторожук Т.М., Мурашко О.В. Контроль і ревізія фінансово-господарської діяльності : навч. посібн. / За заг. рєд. П.В. Мельника. – Київ : ЦУЛ, 2003. – 311 с.
140. Мурашко О. В. Удосконалення методів і прийомів внутрішньогосподарського контролю за матеріальними цінностями в умовах автоматизації обліку. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http:// www. asta. edu. Ua /vidan / nau_visn/3(17) /Oblik/murashko.php
141. Назарбаева Р. Учет в общепите / Р. Назарбаева, И. Голошевич // Бухгалтерия. – 2003. – №47. – С. 24–36.
142. Назарбаєва Р. Запаси підприємств громадського харчування – на рахунках 20, 23, 26 чи 28 ? / Р. Назарбаєва // Бухгалтерський облік і аудит. – 2001. –№11. – С. 39–48.,
143. Нападовська Л. В. Внутрішньогосподарський контроль в ринковій економіці : монографія / Нападовська Л. В. – Дніпропетровськ : Наука і освіта, 2000. – 224 с.
144. Нападовська Л.В. Управлінський облік : монографія / Л.В. Нападовська – Дніпропетровськ : Наука і освіта, 2000. – 450 с.
145. Нападовська Л.В. Управлінський облік : значення та застосування у практичній діяльності вітчизняних підприємств в умовах ринкових відносин / Л.В. Нападовська // Бухгалтерський облік і аудит. – 2009. – №8-9. – С. 78–93.
146. Нападовська Л.В. Управлінській облік : підруч. для вузів / Л.В. Нападовська – К. : Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2010. – 648 с.
147. Національний класифікатор України. КВЕД ДК 009:2010 : Наказ Державного комітету України з питань технічного регулювання споживчої політики від 23.12.2011р. № 396
148. Нашкерська Г.В. Фінансовий облік: навчальний посібник / Г.В. Нашкерська – К. : Кондор, 2009 р. – 503с.
149. Неруш Ю. М. Логистика : учебник для вузов / Ю.М. Неруш – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 389 с.
150. Нидлз Б. Принцыпы бухгалтерского учета / Нидлз Б., Андерсон Х., Колдуэлл Д. : пер. с англ. под. ред. Я.В. Соколова. – [ 2-е изд.]. – М. : Финансы истатистика, 1997. – 496 с.
151. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании / Г.А. Николаева. – М. : А-Приор, 2007. – 256 с.
152. Новодворська В.В. Облік і контроль витрат у громадському харчуванні в умовах ринкової економіки : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук : спец. 08.06.04 «Бухгалтерський облік, аналіз і аудит» / В.В. Новодворська. – Київ, 2004. – 20 с.
153. Волинець О.О. Розвиток теорії і практики обліку та контролю зобов’язань у підприємствах ресторанного господарства : автореф. дис. на здобуття ступеня канд. екон. наук : спец. 08.06.04 – Бухгалтерський облік, аналіз та аудит (за видами економічної діяльності) / О.О. Волинець – К., 2011 – 22 с.
154. Облік на підприємствах торгівлі та ресторанного господарства : навч. посібн. / Л.В. Нападовська, А.В. Алексєєва, О.А.Бакурова, О.Г. Веренич, Н.І. Морозова, А.П. Шаповалова, В.М. Горностаєва; та за ред. Л.В. Нападовської. – К.: КНТЕУ. – 2006. – 378 с.
155. Огієнко С.О. Логістика : конспект лекцій у схемах і таблицях / С.О. Огієнко, І.П. Дзьобко. – Харків : вид. ХНЕУ, 2009. – 96 с.
156. Організація бухгалтерського обліку : навч. посібн. / за ред. В.С. Леня – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 696с.
157. Оспіщев В. Удосконалення обліку витрат виробництва в підприємствах ресторанного господарства / В. Оспіщев, О. Чумак // Бухгалтерський облік і аудит. – 2006. – №3. – С. 31–37.
158. Оспіщев В. Ціноутворення та його вплив на валовий дохід у підприємствах ресторанного господарства / В. Оспіщев, Л. Самусєва // Бухгалтерський облік і аудит. – 2007. – №4. – С. 52–56.
159. Оспіщев О. Чумак Удосконалення обліку витрат виробництва в підприємствах ресторанного господарства // Бухгалтерський облік і аудит. – 2006. – №2. – С. 16–19.
160. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування : підручник для вузів. / Г.Т. П’ятницька. – К. : Київськ. нац. торг.- економ. ун – т, 2001. – 655с.
161. П’ятницька Г. Григоренко О., Найдюк В. Розвиток ресторанного господарства в Україні: структурні трансформації, фінансова стійкість підприємств, прогнози / Г. П’ятницька // Економіст. – 2013. – №11. – С. 37– 45
162. Пантелеєв В.П. Внутрішньогосподарський контроль : методологія та організація : монографія / В.П. Пантелеєв. – К. : ДП «Інформ.-аналіт. Агенство», Державна академія статистики, обліку та аудиту, 2008. – 491 с.
163. Петренко С.М. Інформаційне забезпечення внутрішнього контролю господарських систем : монографія / С.М. Петренко. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2007. – 290 с.
164. Пилипенко А.А., Отенко В.І. Організація обліку і контролю : на¬вч. посібн. – Харків : Вид. ХДЕУ, 2002. – 288 с.
165. Положення бухгалтерського обліку 5/01 Облік матеріально-виробничих запа