Муртазина, Разифа Кабировна. Управленческий учет на предприятиях общественного питания

brief description

Год:

2011

Автор научной работы:

Муртазина, Разифа Кабировна

Ученая cтепень:

кандидат экономических наук

Место защиты диссертации:

Москва

Код cпециальности ВАК:

08.00.12

Специальность:

Бухгалтерский учет, статистика

Количество cтраниц:

185

Оглавление диссертациикандидат экономических наук Муртазина, Разифа Кабировна

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. РОЛЬУПРАВЛЕНЧЕСКОГОУЧЕТА В ФОРМИРОВАНИИ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИОБЩЕСТВЕННОГОПИТАНИЯ
1.1. Исторический аспект развития и место управленческого учета в учетно-аналитической системе предприятия
1.2. Классификация затрат предприятия и методы их формирования вуправленческомучете
1.3.Отраслевыеособенности общественного пйтания
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА И АНАЛИЗА ЗАТРАТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
2.1. Особенности учета затрат и их классификации в организациях общественногопитания
2.2.0тражение затрат по центрам ответственности
2.3. Возможности применения управленческого анализа напредприятияхобщественного питания
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫБЮДЖЕТИРОВАНИЯНА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1.Бюджетированиена предприятиях общественного питания
3.2.0перативноебюджетирование затрат
3.3 .Порядок проведениятекущегобюджетирования
3.4 .Методика контроля исполнениябюджетов136 3.5. Повышение результативности системы бюджетирования, современные тенденции ее развития

Введение диссертации (часть автореферата)На тему "Управленческий учет на предприятиях общественного питания"

Современная рыночная экономика представляет собой сложный механизм взаимодействияспросаи предложения, производителей ипотребителей. Экономические процессы, происходящие в организациях общественного питания требуют достоверной и оперативной информации о расходах
Одним из основных условий рыночной экономики является обеспечениепрозрачностибизнеса, с чем напрямую связан переход наМСФО. Из этого условия возникает потребностьбизнесалегализовать финансовые потоки и одновременно их сохранить. Данную задачу способны решить предприятия, которые направляют усилия на организацию действенной системыуправленческогоучета и бюджетирования.
Управленческийучет и система бюджетирования необходимы не только крупным и средним, но и малым предприятиям.Бюджетированиена предприятиях общественного питания в настоящих условиях ориентировано напотребителяи носит прогнозный характер, поскольку основывается на неполной информации и недостаточной определенности. Поэтому в процессебюджетированияопределяется цель развития накраткосрочныйпериод или перспективу, а все частные решения используются как условия для достижения цели.
В условияхцентрализованнойплановой экономики теоретические разработки и инструкции по вопросам организации системы управленческого учета и контроля и прежде всего контроля над затратами внедрялись в практику работы организаций лишь частично и, в большинстве случаев, формально. Это в полной мере можно отнести и к организациям общественного питания.
Актуальность темы исследования. Отечественный и зарубежный учетно-аналитический опыт показывает, что информация управленческого учета является тем фундаментом, на основе которого принимаютсяуправленческиерешения как для текущей, так и перспективной деятельности организации. В связи с этим развивающаяся в современных условиях сфера услуг организаций общественного питания нуждается в информационном обеспечении процесса управления путем реализации комплексного подхода, который обеспечивает управленческий учет.
Управленческий учет на предприятиях общественного питания приближен к объекту управления как функционально, так и во времени. Информация управленческого учета необходима для обеспечения: контроля - посредством сравненияфактическихрезультатов с плановыми; бюджетирования - посредством детализации количественных истоимостныхпоказателей. Решение отмеченных задач вучетнойпрактике организаций общественного питания показывает порядок исследования взаимосвязи между различными информационными учетно-аналитическими системами, сущности и места управленческого учета, зарубежного опыта учета затрат и бюджетирования.
В современных рыночных условиях в организациях общественного питания возникает необходимость постоянного изысканиярезервовснижения себестоимости, прогнозирования рыночной цены производимой продукции, принятия альтернативных решений для успешного проведения финансовой и инвестиционной политики.
При этом актуализируется задача создания соответствующей системы учета и контроля затрат на производство и реализацию продукции в организациях общественного питания.
Прежде всего речь идет о совершенствовании управленческого учета в части классификации затрат по признакам, местам возникновения, центрам ответственности применительно к предприятиям общественного питания, а также о разработке системы анализа, бюджетирования и контроля затрат, внедрения компьютерных систем обработки информации.
Совершенствование управленческого учета, направленное на повышение эффективности управления деятельностью предприятий общественного питания, посредством достижения высокого уровня достоверности показателей финансово-хозяйственной деятельности, реализации ряда дополнительных аналитических возможностей информационного обеспечения, принятых решений в сфере оптимизации производственных программ, управленияхозяйственнойдеятельностью структурных подразделений определяет актуальность темы исследования.
Степень разработанности темы. Организация и методика управленческого учета в современной экономической литературе является одной из самых дискуссионных тем. В современной отечественной и зарубежной литературе вопросам управленческого учета уделяется широкое внимание. Большой вклад в дело становления и развития отечественной теории управленческого учета внесли ученые: A.C.Бакаев, М.И. Баканов, П.С. Безруких, М.А.Бахрушина, О.Н. Волкова, Н.Д. Врублевский, A.M.Галагин, В.Б. Ивашкевич, Т.П. Карпова, В.Э.Керимов, Н.П. Кондраков, З.В. Кирьянова, А.Ш.Маргулис, С.А. Николаева, В.Ф. Палий, Я. В.Соколов, С. А. Стуков, В.И.Ткач, М.В. Чумаченко, А.Д. Шеремет и др.
Среди зарубежных авторов можно выделить исследования Ю. Вебера, Ч. Гаррисона, К.Друри, Х.Ю. Кюппера, Р. Манна, Э.Майера, Б.Нидлза, Ф. Тейлора, И. Фольмута, Д. Хана, Д. Хаггинса, П. Хорвата. В отечественной и зарубежной учетно-аналитической теории и практике достаточно полно разработаны отдельные элементы управленческого учета, которые, прежде всего, применимы к промышленным организациям. Однако в настоящее время существует объективная потребность в методических разработках управленческого учета, предусматривающихорганизационныеи отраслевые особенности предприятий общественного питания.
Отмеченные проблемы теоретического, методического и практического характера обусловили выбор направления исследования, определили его цель и задачи.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является совершенствование теоретических положений, методического обеспечения и практических рекомендаций по формированию системы управленческого учета на предприятиях общественного питания.
Для достижения данной цели были поставлены и реализованы следующие задачи:
• выявить особенности управленческого учета в общественном питании, определить его функции и место в информационно-аналитической системе организации;
• систематизировать современные методы учета и дать классификацию затрат в области управленческого учета на предприятиях общественного питания для организации аналитического учета затрат по центрам ответственности;
• в целях эффективного управления затратами обосновать необходимость использования элементов двух систем учета затрат на предприятиях общественного питания - «директ-костинг» и «стандарт-кост»;
• предложить варианты внедрения прогрессивных форм управления затратами, в частности по центрам ответственности, что будет способствовать оптимизации функций управления предприятий общественного питания;
• исследовать организацию оперативного итекущегобюджетирования затрат и разработать методику формирования системы бюджетирования на предприятиях общественного питания в целях выявления резервов и дальнейшего контроля за динамикой затрат;
• дать организационные и практические рекомендации по внедрению системы бюджетирования на предприятиях общественного питания в целях обеспечения финансовогопланированиявыпуска и реализации продукции.
Объектом исследования является система управленческого учета на предприятиях общественного питания.
Предметом исследования является совокупность теоретико-методологических положений и практических рекомендаций для развития системы управленческого учета на предприятиях общественного питания.
Область исследования соответствует положениям: п. 1.7 «Бухгалтерский(финансовый, управленческий, налоговый и др.) учет в организациях различных организационно-правовых форм, всех сфер и отраслей»; п. 1.8 «Особенности формированиябухгалтерской(финансовой, управленческой, налоговой и др.)отчетностипо отраслям, территорям и другимсегментамхозяйственной деятельности Паспорта специальностиВАКМинобрнауки России 08.00.12 - «Бухгалтерский учет, статистика».
Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическими источниками исследования явились труды ведущих отечественных и зарубежных ученых в области экономической теории, управленческого учета, экономического анализа, экономики, организации управления предприятием; нормативные документы, регулирующие бухгалтерский учет,отчетностьв России, а также международные стандарты финансовой отчетности иотраслевыеинструктивные материалы.
В диссертационной работе применялись: сравнительный, индуктивный и дедуктивный методы, анализ и синтез, моделирование, экономико-математические методы, используемые в познании социально-экономических явлений. Методика исследования основывалась на наблюдении, характеристике и обработке данных, объяснения полученных результатов, установления практической значимости полученных выводов.
Практической информационной базой исследования послужили локальные документы по учету затрат, внутренние отчеты по производству продукции предприятий общественного питания,калькуляционныекарточки по расчету стоимости продукции (блюд, кулинарных изделий) общественного питания. Были использованыфактическиематериалы управленческого учета и анализа предприятий общественного питания г. Оренбурга и Оренбургской области.
Научная новизна основных положений и выводов заключается в теоретическом обосновании и разработке комплекса научных и практических рекомендаций по организации управленческого учета и отчетности, а также предложениях по совершенствованию системы учета затрат и бюджетирования на предприятиях общественного питания. Научную новизну содержат следующие исследования:
- уточнено определение «управленческий учет», раскрыты его роль и функции в учетно-аналитической системе предприятий общественного питания, в целях информационного обеспечения решения задач управления, контроля и бюджетирования;
- дополнена классификация производственных затрат и системы показателей по центрам ответственности предприятий и организаций общественного питания различных типов и категорий для повышения достоверности и аналитичности информации; обоснованы рекомендации по организации учета затрат по центрам ответственности и применению принципов и методов нормативного учета, повышающих аналитические возможности и контрольную функциюбухгалтерскогоучета на предприятиях общественного питания; даны рекомендации по совершенствованию управленческого учета в общественном питании с использованием раздела III Плана счетов бухгалтерского учета в целях выделения подсистемыуправленческихсчетов и формирования рабочего плана счетов для целей управленческого учета; разработаны методика системы бюджетирования и формы внутренней отчетности побюджетированиюв целях информационного обеспечения управления и реализации предварительного, текущего и последующего контроля за расходами в предприятиях и организациях общественного питания.
Практическая значимость исследования. Основные положения, рекомендации и выводы диссертационного исследования ориентированы на внедрение методики управленческого учета на предприятиях общественного питания, совершенствование системы учета затрат и оптимизации процессов бюджетирования. Внедрение содержащихся в диссертации теоретических и практических рекомендаций в практику работы предприятий общественного питания будет способствовать повышению информационных возможностей учета и управления. Разработанные формыучетныхрегистров и внутренней управленческой отчетности по производственнымподразделениям, бюджетированию позволят повысить контрольные и информационные возможности учета затрат и роста эффективности деятельности предприятий общественного питания.
Апробация и внедрение результатов исследования. Результаты работы докладывались и обсуждались на научно-практической конференции: «Экономика, государство и общество в XXI веке» в рамках Румянцевских чтений (Москва:РГТЭУ, 2009 г.); научно-практической конференции в рамкахБакановскихчтений Российского государственного торгово-экономического университета (Москва: РГТЭУ, 2010 г.).
Отдельные предложения и рекомендации по организации управленческого учета и формированию внутренней отчетности прошли апробацию и используются в практической деятельности предприятий общественного г. Оренбурга:Муниципальноеунитарное предприятие «Комбинат школьного питания «Огонек»,ресторанногокомплекса ООО «М-Ресторатор», что подтверждается справками о внедрении.
Публикации результатов исследования. Основные положения диссертации изложены в 5 статьях общим объемом 3,7 печ. л., (две статьи опубликованы в журнале «Экономические и гуманитарные науки», рекомендованном ВАК РФ для публикации результатов научных исследований, общим объемом 1,7 печ. л.).
Объем и структура и работы. Структура работы определена поставленной целью и последовательностью решения сформулированных задач. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 185 наименований. Содержание изложено на 172 страницах, включает 22 рисунка, 31 таблицу, 13 приложений.

bibliography

Заключение диссертациипо теме "Бухгалтерский учет, статистика", Муртазина, Разифа Кабировна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В условиях реального функционирования рыночного механизма неизбежно возникает необходимость совершенствования и создания четкой системы учета и контроля затрат на производство икалькулированиесебестоимости продукции в рамкахуправленческогоучета. Это в полной мере относится к учету, анализу ибюджетированиюзатрат в управлении организациями общественного питания.
Состояние современногобухгалтерскогоуправленческого учета затрат на производство ипродажув общественном питании находится на уровне, не достаточно удовлетворяющем требованиям рыночной экономики: учет затрат по-прежнему ведется традиционными методами, нацелен в основном на объем информации о затратах. Тем самым, он не достаточно используется для контроля,планированияи бюджетирования указанных затрат.
В работе всесторонне проанализирован сложившийся в общественном питании подход к учету и анализу затрат, формирующий новую оценку аналитического материала как продукта интеллектуального труда, имеющего определенную цену и обеспечивающего получение конкретного эффекта. В соответствии с данным подходом результаты проводимых мероприятий используются для принятияуправленческихрешений, оценки сложившейся ситуации и выбора системы поведения и взаимоотношений сконтрагентами.
Проведенное в диссертационной работе исследование позволило отметить, что на современном этапе развития экономикиуправленческийучет приобрел четкую функциональную направленность, конкретность,адресность. Однако на его организацию накладывают отпечаток организационно-технологические особенности, что в полной мере характерно и для организаций общественного питания. Отсюда переосмысление значенияучетнойфункции управления придает новое качествобухгалтерскомууправленческому учету как отрасли научных знаний, которая пока еще не достигла своего достаточного развития в организациях общественного питания. Подуправленческимучетом предлагаем понимать систему учета,бюджетирования, контроля, анализа и регулирования затрат на производство в целях принятия решения разными уровнямивнутрифирменногоуправления для достижения поставленных задач.
На основе выделенных в диссертационной работеотраслевыхособенностей деятельности организаций общественного питания, установлено, что для успешного их функционирования вне зависимости от любого типа и класса организаций необходимы рационально организованные учет и контроль затрат, ориентированные навнутрифирменныепотребности в управлении центрами ответственности. При этомбесперебойнаяработа по производству ипродажипродукции в достаточном ассортименте и с учетомспросапотребителей не может быть обеспечена без правильного использованияскладскихпомещений, в которых осуществляетсяприемкапоступающих от поставщиков продуктов,сырьяи полуфабрикатов, их краткосрочное хранение и отпуск. Показателем использования складских помещений может служить коэффициент использования площади, что позволит организациям общественного питания разрабатывать научно обоснованные бизнес-планы как на предстоящую,краткосрочную, так и долгосрочную перспективу.
Обобщены стоящие передбухгалтерскимуправленческим учетом в организациях общественного питания задачи систематического контроля над выполнением производственной программы повыпускукачественной продукции собственного производства иоборотаобщественного питания. Следует, однако, отметить, что информация о состоянии производства и нарастании затрат,доходностиопределенной продукции, оказанных услуг в настоящее время формируется в отдельных видах учета (финансовом,управленческом, налоговом), отличающихся по содержанию и назначению,оперативности, целевой направленности, детализации, формам выражения, в результате чего информационный поток неоднороден и противоречив, а получаемые в ходе обработки данные разныхучетныхсистем, как правило, несопоставимы и неспособны удовлетворить запросывнутрипроизводственногоуправления. Это, в свою очередь, приводит к разрыву оперативного планирования и бюджетирования затрат, контроля над исполнениембюджетов, соблюдением стратегии и тактики развития организации.
Обосновано создание в этой связи единой информационной системы,интегрирующейв рамках бухгалтерского управленческого учета, позволяет обобщить всю совокупность данных о затратах,выпускеи себестоимости продукции.
Проанализирована сущность основных понятий и терминов, уточнен иструктуризированпонятийный аппарат, используемый вбухгалтерскомучете, адекватный не только требованиям современногоменеджмента, но и традиционному бухгалтерскому восприятию в целях устранения терминологических разночтений идентичных понятий и категорий в различных видах учета и, что очень важно, в разных областях экономической информации. Серьезное внимание уделено теоретическому обоснованию применения специфичной для бухгалтерского учета терминологии, позволяющейскоординироватьвзаимодействие механизмов нормирования, планирования, бюджетирования, учета, управленческого анализа и контроля. Так, на наш взгляд, следует различать понятия затраты и расходы. Затраты - это выраженная вденежномизмерении стоимость каких-либо ресурсов, использованных на обеспечение процесса расширенноговоспроизводства. Понятие «затраты» шире, чем понятие «себестоимость», которая представляет собой затраты на простоевоспроизводство, текущие расходы конкретного производства. Затраты увеличивают стоимость определенного видаактивов. Расходы - это часть затрат,понесенныхпредприятием при изготовлении продукции,реализованнойв данном учетном периоде. Момент перехода затрат в состояние расходов определяется моментом определения доходов, приводящим к уменьшениюкапитала.
Таким образом, анализируя проблемы экономического обоснования сущности затрат и расходов, следует отметить, что последние изменения в законодательстве по бухгалтерскому учету свидетельствует о том, что постепенно вносятся коррективы в традиционные понятия для целей бухгалтерского учета затрат и расходов организаций, в соответствии с законами рыночной экономики и международной учетной практики. Введение единой терминологии, основанной на экономической сущности явлений, будет способствовать наиболее полному и правильному применению нормативного законодательства в общественном питании.
В диссертационном исследовании адаптирована классификация затрат с учетом стадий производственного процесса, позволяющая повысить аналитичность, наглядность и действенность управленческого учета в общественном питании. -Как показали исследования применяемая в данной отрасли классификация затрат до сих пор не учитывала особенности классификации затрат, необходимой для целей управления.
Предложена в работе методика ведения финансового и управленческого учета, как в единойбухгалтерии, так и в выделенной в самостоятельное структурноеподразделениеуправленческой бухгалтерии предприятий общественного питания. В связи с тем, что управленческий учет в современной Россииинтегрированс бухгалтерским (финансовым) учетом и в действующем Плане счетов предусмотрены счета для учета как производственных затрат, так и результатов деятельности, то предприятия общественного питания имеют возможность организовать управленческий учет либо автономно, либо в рамках единой с финансовым учетом бухгалтерии. При этом связь, между финансовой иуправленческойбухгалтерией может быть осуществлена с помощью счетов-экранов.
Как показало исследование, учет затрат по выпуску собственной продукции в общественном питании эффективнее вести на счете 20 «Основное производство» только в части сырья, это обусловлено особой важностью учета затрат насырье. Предлагаемая схема отражения на счетах синтетического учета, фактовхозяйственнойдеятельности предприятий общественного питания адаптирована к ведению раздельного финансового и управленческого учета в этих организациях.
Особое значение для целей управления затратами имеет их классификация. Предлагаемая в диссертационной работеноменклатурастатей затрат исключает статьи затрат на топливо, газ иэлектроэнергиюдля производственных нужд, а также потери и технологические отходы, которые нашли свое отражение в статье 11 «Прочиезатраты», что позволяет разделить затраты на две группы: на переменные (затраты на сырье и продукты) и постоянные (затраты периода). Это, в свою очередь, служит основой для усиления контроля над деятельностью предприятий общественного питания.
С развитием рыночных отношений и по мере расширения самостоятельности предприятий общественного питания, прежде всего в части установления цен на продукцию под влиянием складывающегося на рынке соотношения спроса и предложения, появляется возможность отказаться от учета сырья в производстве попродажнымценам и составления калькуляции как основы определенияпродажнойцены.
Аналогично и припродажепродукции следует учитывать покупные цены на продукты (товары). В этом случае калькуляция даст возможность определитьрентабельностьтого или иного блюда, что позволит принять оптимальноеуправленческоерешение, своевременно уточнять ассортиментвыпускаемыхблюд и менять поставщиков сырья.
Одним из важных условий эффективной организации управленческого учета является укреплениевнутрихозяйственногоуправления, которое предполагает внедрениедецентрализованнойсистемы управления и выделение центров ответственности. Последние на предприятиях общественного питания необходимо классифицировать исходя из объема полномочий и ответственности. В действующих крупных и средних организациях общественного питания центры ответственности можно разделить по производственным участкам (цехам), а в субъектах малогопредпринимательствацелесообразно выделять двухуровневую систему ответственности.
В целях совершенствования управленческого учета предложено использовать на предприятиях общественного питания управленческий анализ, позволяющий определить изменение оборота, оказывающего влияние на динамику затрат. Характер изменения переменных затрат от изменения объема оборота характеризуется коэффициентом реагирования затрат, который имеет значение как для итогового, так и для оперативного анализа затрат организаций общественного питания, а также может служить базой для их планирования.
Исследование показало, что правильный выбор системыплановыхпоказателей осложняется наличием широкогоассортиментаразнообразных по стоимости и потрудоемкостивидов продукции, а также в связи с необходимостью ежедневно реализовать всювыпущеннуюпродукцию. Особую актуальность приобретаетбюджетированиетоварооборота.
Применение оперативного бюджетирования в организациях общественного питания заключается в составлении в определенной последовательности производственной программы предприятия. При этом на каждой стадии должны быть созданы определенныеорганизационныеусловия, способствующие правильной организации технологического процесса, рациональной организации труда, четкому выполнению каждым работником.
Обращает на себя внимание и тот факт, что в общественном питании до сих пор не разработано и не применяется бюджетирование для анализа и планирования таких основных показателей хозяйственной деятельности,бюджетзакупок сырья, бюджет затрат науправленческиерасходы, бюджет материальных ипрочихзатрат. Основой планирования этих показателей в настоящее время, в основном, служит фактически достигнутый их уровень, что отрицательно влияет на конечные показатели работы предприятий общественного питания в условиях рыночных отношений. В то время как бюджетирование должно строиться на научно обоснованных показателях, соответствующих достигнутому уровню развития технологии и организации производства, порядок определения отдельных из них предложен в диссертационном исследовании.

Список литературы диссертационного исследованиякандидат экономических наук Муртазина, Разифа Кабировна, 2011 год

1. Правовые и нормативные источники
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 1 и 2. 2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть 1 и 2.
3. Российская Федерация. Законы. Обухгалтерскомучете Текст.: федер. закон принят Гос. Думой 21.11.96г.
4. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов Текст.: федер. закон принят Гос. Думой 02.01.2000 г.
5. Российская Федерация. Законы. О порядке учета доходов и расчетасреднедушевогодохода семьи Текст.: федер. закон принят Гос. Думой 05.04.2003 г.
6. Положение по ведениюбухгалтерскогоучета и бухгалтерской от четности в Российской Федерации Текст.: Утв. Мин-вом финансов Российской Федерации 29.07.98г. №34н (с изменениями и дополнениями).
7. Положение побухгалтерскомуучету «Учетная политика организации» (ПБУ1/2008) Текст.: Утв. Мин-вом финансов Российской Федерации 06.10.2008 г. № 106н (с изменениями и дополнениями).
8. Положение по бухгалтерскому учету «Бухгалтерскаяотчетность организации» (ПБУ 4/99) Текст.: Утв. Мин-вом финансов Российской Федерации 06.07.99 г. 43н (с изменениями и дополнениями).
9. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально производственныхзапасов» (ПБУ 5/01) Текст.: Утв. Мин-вом финансов Российской Федерации 09.06.01 г. 44н (с изменениями и дополнениями).
10. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99) Текст.: Утв. Мин-вом финансов Российской Федерации 06.05.99 г. № 32н (с изменениями и дополнениями).
11. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99) Текст.: Утв. Мин-вом финансов Российской Федерации 06.05.99 г. № 33 н (с изменениями и дополнениями).
12. Положение по бухгалтерскому учету «Информация посегментам» (ПБУ 12/2000) Текст.: Утв. Мин-вом финансов Российской Федерации 27.01.2000г. № 11н (с изменениями и дополнениями).
13. Об утверждении плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и инструкции по его применению Текст.: ПриказМинфинаРФ №94н от 31.10.2000г. (с изменениями и дополнениями).
14. Положение о документах идокументооборотев бухгалтерском учете: Приказ МинфинаСССРот 29.07.83г. №105 Текст.: [Электронный ресурс]: сайтЗАО«Консультант плюс».
15.ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» Текст.: [Электронный ресурс]: сайт ЗАО «Консультантплюс».
16. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация организаций» Текст.: [Электронный ресурс]: сайт ЗАО «Консультант плюс».
17. ГОСТ Р 50763 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» Текст.: [Электронный ресурс]: сайт ЗАО «Консультант плюс».
18. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» Текст.: [Электронный ресурс]: сайт ЗАО «Консультант плюс».
19. Методические указания поинвентаризацииимущества и финансовых обязательств Текст.: Приказ Минфина РФ от 13.06.95 г. № 49.
20. Методические рекомендации по формированию и применению свободныхрозничныхцен и тарифов на продукцию,товарыи услуги Текст.: письмоМинэкономикиРФ от 06.12.95 г. № СН-484/7-982.
21. Методические указания по бухгалтерскому учету специальногоинструмента, специальных приспособлений, специальногооборудованияи специальной одежды Текст.: Приказ Минфина РФ от 26.12.02 г. № 135н.
22. Методические рекомендации по учету материально-производственных запасов Текст.: Приказ Минфина РФ от 23.04.02 г. №33н.
23. О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении итранспортировкетоварно-материальных ценностей Текст.: Постановление Правительства РФ от 12.11.02г. №814.
24. О введении обязательнойсертификацииуслуг общественного питания Текст.: Постановление Госстандарта РФ, Государственного комитетаторговлиРФ, Госкомсанэпиднадзора РФ от 07.09.95 г. №№ 2307/431, 1-1177/32-7.
25. О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство икалькулированиясебестоимости продукции (работ, услуг) Текст.: Письмо Минфина РФ от 29.04.02 г. № 16-00-13/03.
26. Правила оказания услуг общественного питания Текст.: Постановление Правительства РФ от 21. 05.01 №389 (с изменениями и дополнениями). //
27. Об утверждении порядка заполнения и представления унифицированных форм федерального государственного статистического наблюдения Текст.: Постановление Федеральной службы государственной статистики №50 от 03.11.04 г.
28. Об утверждении альбома унифицированных форм первичнойучетнойдокументации по учету торговых операций Текст.: ПостановлениеГоскомстатаРФ от25.12.1998 г. № 132.1. Специальная литература
29.Абдукаримова, К.Ф. Бухгалтерский учет в общественном питаниипотребительскойкооперации: учебник для кооперативных вузов Текст. /
30. К.Ф. Абдукаримова. М: Экономика, 1982. - 239 с.
31. Аврова, И.А.Управленческийучет Текст. / И.А. Аврова. М.: Бератор-Пресс, 2003.-176с.
32.Аксененко, А.Ф., Шеремет, А.Д. Учет,калькулированиеи анализ себестоимости продукции Текст./ А.Ф.Аксененко, А.Д. Шеремет. М.: МГУ, 1984.- 269 с.
33.Алексеева, Г. И., Алавердова Т. П.,БулатоваВ. Г. Бухгалтерский учет: Учебное пособие Текст. / Г.И. Алексеева, Т. П.Алавердова, В. Г. Булатова М.:ООО«Маркет Д. Корпорейшин», 2010. - 752 с.
34. Алексеев, Я. А. Распределение косвенных затрат на предприятиях общественного питания Текст. / Я. А. Алексеев //Бухгалтерскийучет, -2008, №21. с. 63-69.
35.Апчерч, А. Управленческий учет: принципы и практика Текст. / А. Апчерч; пер. с. англ.; науч. редакция. Я. В.Соколова, И. А. Смирновой. М.:Финансыи статистика, 2002. - 952с.
36. Астахов, В. П. Бухгалтерский учёт вторговлеТекст. / В.П. Астахов. Ростов на Дону: «Феникс», 2010. - 378с.
37. Бабаев, Ю. А. Бухгалтерский учёт. Учебник Текст. / Ю.А. Бабаев. -М.: Проспект, 2010. 384 с.
38.Бабаев, Ю.А. Бухгалтерский учет в сферересторанногобизнеса Текст. / Ю.А. Бабаев, A.M.Петров. СПб: Питер, 2003. - 400 с.
39.Бабаев, Ю.А. Учет и контроль в общественном питании Текст. / Ю.А.Бабаев, A.M.Петров. СПб: Питер, 2006 . - 628 с.
40.Бабченко, Т. Н. Организация бухгалтерского учета в организациях общественного питания Текст. /Т.Н. Бабченко //Главбух, 1997, № 4. с.36-52.
41. Бакаев, A.C. Стратегия трансформации бухгалтерского учета в рыночной экономике Текст. / A.C. Бакаев. М.:ВЗФЭИ, 2005. - 200с.
42. Баканов, М.И. Экономический анализ. Теория, история, современное состояние, перспектива Текст. / М.И. Баканов. М.: Финансы,1976. 204с.
43.Баканов, М.И., Капелюш, С.М. Калькуляцияиздержекобращения в торговле: Учеб. пособие для студентов, обуч. по спец. 1737 «Бух. учет и анализ хоз. деятельности» Текст. / М.И. Баканов, С.М.Капелюш. -М.: Экономика, 1987. 207с.
44.Барышев, С. Б., Иванова, В. Г. Развитие методикиуправленческогоучета в торговых организациях Текст. / С.Б. Барышев, В.Г.Иванова// Бухгалтерский учет, 2008, № 7. с. 75 79.
45.Блаженкова, Н.М. Организационно-методическая основа управленческого учёта Текст. / Н.М. Блаженкова //Бухгалтерский учет, 2009, № Ю.с. 75-77.
46. Бородина, В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании Текст. / В.В. Бородина. М.: Книжный мир, 2002. - 313 с.
47. Болыпов, A.A. Развитие понятия «Управленческий учёт» Текст. / A.A. Болынов //Бухгалтерский учёт, 2009, № 8.С.78 79.
48. Большой бухгалтерский словарь Текст. / Под ред. А. Н.Азрилияна. М.: Институт новой экономики, 1999. - 782 с.
49. Большой экономический словарь Текст. / Под ред. А. И. Азрилияна. М.: Институт новой экономики, 1997. - 864 с.
50. Бондарев, А. В. Методикааудитасистемы бюджетирования Текст. / A.B. Бондарев // Бухгалтерский учет, 2009, № 7.с. 72-75.
51.Брагин, Н.И., Данько, Т.П. Торговое дело: экономика и организация: Учебник Текст. / Н.И. Брагин, Т.П.Данько. М.: ИНФРА-М, 1997.-256 с.
52. Браун, М.Г.Сбалансированнаясистема показателей: на маршруте внедрения Текст. / М. Г. Браун; пер. с нем.; науч. редакция В. Григорьевой. М.:АльпинаБизнес Букс, 2005. - 226 с.
53.Булычева, Е.И. Бухгалтерский учет в общественном питании: учебник Текст. / Е.И. Булычева, Э.А.Забалуева, JI.B. Фомина. М.: Экономика, 1999.-318 с.
54.Бухалков, М.И. Планирование в организации: учебник Текст. / М.И. Бухалков. М.: ИНФРА-М, 2005. - 416 с.
55.Бюджетированиеи контроль затрат на предприятии: практическое пособие Текст. / под редак. О.С. Красова. М.: Омега - Л, 2008. - 169 с.
56. Бахрушина, М.А. Бухгалтерский управленческий учет: учеб. для вузов Текст. / М.А. Бахрушина. М.: Омега - Л, 2005. - 576 с.
57. Бахрушина, М.А.Внутрипроизводственныйучет и отчетность. Сегментарный учет иотчетность. Российская практика: проблемы и перспективы Текст. / М.А. Бахрушина. М.:АКДИЭкономика и жизнь, 2000. - 192 с.
58. Бахрушина, М.А. Управленческий учет от теории к современной практике: учебно-практическое пособие Текст. / М.А. Бахрушина. М.:Агентство(ЗАО) «Библиотечка РГ», 2005. - 167с.
59. Бахрушина, М.А. Управленческий анализ Текст. / М.А. Бахрушина. М.: Омега-Л, 2004. - 432 с.
60.Бахрушина, М. А., Пласкова, Н. С. Анализ финансовойотчетности: Учебник Текст. / М.А. Бахрушина, Н.С.Пласкова. М.: Вузовский учебник, 2009. - 367 с.
61.Бахрушина, М. А., Самарина, Л. Б. Сущность управленческого анализа деятельности организации Текст. / М.А. Бахрушина, Л.Б.Самарина// Экономический анализ: теория и практика, 2010, № 14. с.2 12.
62.Ванчухина, Л.И., Петрова, М.А. Взаимосвязь принципов бухгалтерского учёта и требований, предъявляемых к учётным документам Текст. / Л.И.Ванчухина, М.А. Петрова. // Бухгалтерский учёт, 2009, № 20. с. 72-79.
63. Ветрова, Л. Н. Бюджетирование фундамент стратегии развития организации Текст. / Л.Н. Ветрова. // Все длябухгалтера, 2008, № 5.С.15.
64.Вейцман, Р.Я. Курс учета Текст. / Р.Я. Вейцман. М.: Союзучетиздат, 1936. - 270 с.
65. Волкова, О. Н. Управленческий учет Текст. / О.Н. Волкова. М.: - ТК Велби, Проспект, 2005. - 472 с.
66. Воропаева, М.В. Классификация расходов напродажув управленческом учете Текст. / М.В. Воропаева // Официальные материалы для бухгалтера, 2003, № 18. с. 35-37.
67. Врублевский, Н.Д. Бухгалтерский управленческий учет Текст. / Н.Д. Врублевский. — М.: Бухгалтерский учет, 2005. 400 с.
68. Гайдене, 3. С. Американскаяучетнаяассоциация Текст. / З.С. Гайдене // Бухгалтерский учет, 1998, № 6. с. 9 11.
69. Галепина, JI.B. Справочник главного бухгалтера Текст. / J1.B. Галепина. Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 317 с.
70. Гетьман, В. Г., Керимов, В. Э., Бабаева, 3. Д., Неселовская, Т. М. Бухгалтерский учет: Учебник Текст. / Под ред. В. Г. Гетьмана. М.:ИНФРА- М, 2010. - 717 с.
71. Головизнова, А.Т.,Архипова, О.И. Бухгалтерский управленческий учет: Учеб. пособие Текст. / А.Т. Головизнова, О.И. Архипова. М.: Т К Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 847 с.
72. Громова, О. «1С» конфигурация «Все дляглавбуха. Общепит» Текст. / О. Громова //Бухгалтери компьютер, 2009, № 4. с. 29-30.
73.Гуккаев, В.Б. Учет издержек обращения в организациях торговли и общественного питания Текст. / В. Б. Гуккаев // Бухгалтерский учет иналогив торговле и общественном питании, 2000, №1. с. 10-14.
74. Гуккаев, В.Б. Порядок составлениякалькуляциисебестоимости продукции в организациях общественного питания всех формсобственностиТекст. / В. Б. Гуккаев // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 1999, №3. с. 23 24.
75. Гусева, Т.М., Шеина, Т.Н.,НурмухамедоваX. Щ. Бухгалтерский учет: Учебно-практическое пособие Текст. / Под ред. Т.М. Гусевой. М.: Проспект, 2010. - 576 с.
76. Донцова, JI.B., Никифорова, Н.А. Комплексный анализбухгалтерскойотчетности Текст. / Под ред. Л.В.Донцовой, Н.А. Никифоровой. М.: Дело иСервис, 2009. - 304 с.
77.Друри, К. Введение в управленческий и производственный учет Текст. / К. Друри; пер. с англ.; науч. редакция С.А.Табалиной. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997. - 560 с.
78. Друри, К. Управленческий учет длябизнесрешений: учебник Текст. / К. Друри; пер. с англ. - М: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 655с.
79. Елисеева, И.И. ИдеиПачолии развитие методов принятияуправленческихрешений Текст. / И. И. Елисеева //Бухгалтерский учет, 1994, № 10. с. 50.
80. Ермолович, Л.Л. Анализхозяйственнойдеятельности организации Текст. / Л.Л. Ермолович. Мн.:Экоперспектива, 2003.-576 с.
81. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания Текст. / Под ред. Н.И.Кабушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2000. - 304 с.
82.Зайцева, А .Я., Андрюшина, Е.И. Экономика организации общественного питания Текст. / А.Я. Зайцева, Е.И.Андрюшина. М.: Экономика, 1985. - 264 с.
83. Завьялов, Д. Ю. Оптимизациябюджетныхрасходов в условиях финансовогокризисаТекст. / Д.Ю. Завьялов // Финансы, 2009, № 12. с. 9-13.
84. Двадцать три Положения по бухгалтерскому учету Текст. / -М.ЭКСМО, 2010.-176 с.
85.Ивашкевич, В.Б. Бухгалтерский управленческий учет Текст. / В. Б. Ивашкевич. М.: Экономисть, 2004. - 618 с.
86. Ивашкин, Б.Н. Бухгалтерский учет в торговле: учебно- практический курс Текст. / Б. Н. Ивашкин. М.:ИКЦ«ДИС», 1997. - 416 с.
87. Иванов, С.Ф. Конгресс посчетоводствув Шарлеруа Текст. / С. Ф. Иванов //Коммерческоеобразование, 1912, №8. с. 49.
88. Илинзер, Д. И. Оперативный учет и анализ в общественном питании Текст. / Д. И. Илинзер. М.: Экономика, 1978. - 119с.
89.Илышева, Н. Н., Быстрова, А. Н. О теоретико-методологических основах управленческого учёта в условиях перехода наинновационныйпуть развития Текст. / H.H.Илышева, А.Н. Быстрова //Экономический анализ: теория и практика, 2010, № 5. с.7- 15.
90. Ильин, А. И.Планированиена предприятии: Учебник Текст. / А. И. Ильин. М.: Новое знание, 2001. - 635с.
91. Карпова, Т.П. Управленческий учет: учеб. для вузов Текст. / Т.П. Карпова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. - 351с.
92. Курсель-Сенель, Ж. ' Т. Руководство к теоретическому и практическому изучению предприятий Текст. / Ж.Т. Курсель-Сенель. -С.Пб, Экономика, 1990. 176 с.
93. Керимов, В. Э. Бухгалтерский учет на предприятиях пищевойпромышленностиТекст. / В. Э. Керимов. М.: Экзамен, 2003. 272с.
94. Керимов, В. Э. Бюджетирование ивнутрихозяйственныйконтроль в торговле Текст. / Под. ред. В. Э. Керимова. М.: Эксмо, 2006. -224 с.
95. Керимов, В.Э., Басира Нажм Управленческий учёт как информационная база для поискарезервовповышения эффективности производства. //Бухгалтерский учёт. 2009. - №16. - С.74-79.
96.Керимов, В.Э., Нгуен Тхи Тху Хуен Основные направления развития управленческого учёта Текст. / В.Э. Керимов, Нгуен Тхи Тху Хуен //Бухгалтерский учёт, 2009, № 17. с. 67-72.
97. Ковалева, JI.H. Многофакторное прогнозирование на основе рядов динамики Текст. / JI.H. Ковалева. М.: Статистика, 1980. - 102 с.
98. Козлов, А.Ю., Шишов, В.Ф. Пакет анализа MS EXCEL в экономико-статистических расчетах: учебное пособие для вузов Текст. / Под ред. B.C.Мхитаряна. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 139 с.
99.Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учёт: Учебное пособие Текст. / Н.П. Кондраков. -М.: ИНФРА -М, 2010. 808 с.
100. Койфман, И.И. Учетная информация в управлении организациями общественного питания Текст. / И.И. Койфман. М.: Экономика, 1981,- 192 с.
101. Концепцияконтроллинга: Управленческий учет. Система отчетности. Бюджетирование Текст. / JI.A.Бернстайн; пер. с нем.; под ред. В. Григорьевой. М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. - 269 с.
102.Корпусов, А. А., Коновалов, И: И. Управленческий учет вторговыхорганизациях Текст. / A.A. Корпусов, И.И.Коновалов// Бухгалтерский учет, 2003, №7. с. 46-47.
103. Кравченко, JI. И. Анализ хозяйственной деятельности организаций общественного питания: Учебно практическое пособие Текст. / Л.И. Кравченко. - Минск, Финансы, учет,аудит, 1998. - 184 с.
104.Ламбен, Ж. Ж. Стратегический маркетинг Текст. / Ж.Ж. Ламбен ; пер. с фран. СПб.: Наука, 1996. - 220 с.
105.Леоте, Э., Гильбо, А. Общие руководящие началасчетоведенияТекст. / Э. Леоте, А.Гильбо; пер. с фран. Н.В. Богородского / Под ред. А. П. Руданского. М.: Макиз, 1924. - 112с.
106. Лоусан, Ф.Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление Текст. / Ф. Лоусан. М.: Проспект, 2004. - 392 с.
107. Маргулис, С.,Камышанов, П. И., Камышанов, А. П. Бухгалтерский финансовый учет Текст. / Под ред. С. Маргулиса, П.И.Камышанова, А.П. Камышанова. М.: Проспект, 2004. - 640 с.
108. Матвеева, E.H., Бармин, Д. А. Актуальность внедрениябюджетирования, ориентированного на результат, в Российской Федерации Текст. / E.H. Матвеева // Региональная экономика, 2007, №11. с. 17.
109.Мизиковский, И. Е. Генезис управленческого учета на отечественных предприятиях Текст. / И. Е. Мизиковский. М.:Экономистъ, 2006. 199 с.
110. Морозова, JI.JI. Бухгалтерский учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие Текст. / JI.JI. Морозова. М.: - СПб.:Актив, 2000. - 524с.
111.Нарибаев, К. Н. Организация бухгалтерского учета вСШАТекст. / К.Н. Нарибаев. -М.: Финансы, 1979. 152с.
112. Николаева, С.А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система «директкостинг»: Теория и практика Текст. / С.А. Николаева. -М.: Финансы и статистика, - 1993. - 128с.
113.Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в торговле, общественном питании Текст. / Г.А. Николаева, Л.П.Блицау. М.: Приор, 1998. - 384 с.
114.Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании Текст. / Г. А. Николаева, Т. С.Сергеева. М.: Приор, 1998. — 272 с.
115.Николаева, Г. А., Сергеева, Т.С. Бухгалтерский учёт в общественном питании Текст. / Г. А. Николаева, Т. С.СергееваМ.: А -Приор, 2008. - 256 с.
116. Орлова, И. В. Экономико-математическое моделирование: практическое пособие по решению задач Текст. / И. В. Орлова. М.: Вузовский учебник, 2004. - 144 с.
117.Палий, В. Ф. Организация управленческого учета Текст. / В.Ф. Палий. М.:Бератор- Пресс, 2003. - 224 с.
118. Панова, • JI.A. Организация производства в организациях общественного питания: учебное пособие Текст. / JI. А. Панова. М.:Дашкови К, 2003.-320 с.
119.Патров, В. В. Бухгалтеру организации общественного питания: практическое руководство Текст. / В. В.Патров, JI. В. Нуридинова. М.:МЦФЭР, 2003. -224 с.
120. Патров, В. В. Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании Текст. / В. В. Патров СПб.: Питер: БИНФА, 2010.-224с.
121.Пашигорева, Г. И. Применение МСФО в России Текст. / Г. И.Пашигорева, В. И. Пилипенко. СПб.: Питер, 2003. - 176 с.
122. Пачоли, JI. Трактат о счетах и записях Текст. / Лука Пачоли; науч. редакция Я. В. Соколов. М.: Финансы и статистика, 2001. - 363 с.
123.Переверзев, М. П., Лунева, А. М. Бухгалтерский учет: Учебное пособие Текст. / М.П. Переверзев, A.M.Лунева. М.: ИНФРА - М, 2010.-240 с.
124.Пизенгольц, М. 3. О содержании управленческого учета Текст. / М.З. Пизенгольц //Бухгалтерский учет, 2008, № 19. с.17-19.
125.Подольский, В.И. Бухгалтерский учет в общественном питании Текст. / В. И. Подольский, О. М.Бурдюгова. М.: Академия, 2004. - 304 с.
126. Практика управленческого учета: опыт европейских компаний Текст. / Т. Арене, У. Аск, А. Баретта и др.; Общ. ред. Т. Грот и К. Лука; пер. с англ. К. Юрашевич и др. Минск: Новое знание, 2004. - 416 с.
127. Просветов, Г. И. Учет затрат и калькулированиесебестоимостиТекст. / Г. И. Просветов. М.: Альфа - Пресс, 2009. - 320 с.
128. Половцев, П. И.Коммерческийрасчет на основе бюджетного управления деятельностью организации Текст. / П.И. Половцев // Финансы, 2010, №2. с.66-68.
129. Пытин, А. Учет в общественном питании Текст. / А. Пытин // Бухгалтер и компьютер, 2008, № 6. с. 17.
130.Райзберг, Б. А. Современный экономический словарь Текст. / Б.А.Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. М.: ИНФРА-М, 2005.-480с.
131. Расторгуева, Н. Ф. Особенности развития управленческого учета Текст. / Н.Ф. Расторгуева // Экономический анализ: теория и практика, 2010, №10. с.56-64.
132.Рахман, 3. М., Шеремет, А. Д. Бухгалтерский учет: теория и практика Текст. / З.М. Рахман, А.Д.Шеремет. М.: Финансы и статистика, 2000.- 140с.
133. Риполь-Сарагоси, Ф.Б. Основы финансового и управленческого анализа Текст. / Ф.Б. Риполь-Сарагоси. М.: Приор, 1999. - 224с.
134.Ройзман, В.М. План, хозрасчет, стимулы в общественном питании Текст. / В.М. Ройзман. М.: Экономика, 1975. - 197с.
135. Рейнбот, П.Счетоводстворозничной и мелочной торговли и ремесленных заведений Текст. / П. Рейнбот. изд. В. Смирдина. Саню-Петербург, 1866.- 135 с.
136. Российский статистический ежегодник 2008:стат. сб. /Росстат. -Р76 М, 2009. 806 с.