Василенко, Олена Вікторівна. Методика навчання інноваційних ресторанних технологій майбутніх фахівців ресторанної справи у вищих навчальних закладах

Краткое содержание

У вступі обґрунтовано актуальність проблеми, визначено та сформульовано мету, завдання, об’єкт і предмет дослідження; висвітлено наукову новизну, практичне значення роботи та особистий внесок здобувача, наведено відомості щодо апробації дисертації та впровадження її результатів. У першому розділі «Теоретичний аналіз розвитку інноваційних процесів у ресторанному господарстві» проведено ретроспективний аналіз становлення ресторанного господарства у світі і в Україні, а також розкриті особливості розвитку підготовки майбутніх фахівців ресторанної справи, що свідчить про певні прогалини в ключових тенденціях сучасної освіти, зокрема: не реалізується моделювання бізнес-процесів, недостатньо врахований принцип науковості та практичного значення в проектуванні змістового наповнення програм; недостатньо реалізується принцип наочності під час проведення занять; не застосовуються в повному обсязі інтерактивні технології навчання, що є невід’ємною частиною інноваційних ресторанних технологій. Виходячи з цього, є необхідність у доопрацюванні навчальної програми «Інноваційні ресторанні технології» та вдосконаленні методики її навчання. Проведено аналіз теоретичних основ та змісту інновацій у ресторанному господарстві, сформовано визначення поняття «класифікація інновацій» у загальному розумінні та «класифікація інновацій в закладах ресторанного господарства». Аналіз класифікацій інновацій надав можливість конкретизувати напрями інноваційного процесу, комплексно оцінити його результативність, сформувати економічні механізми й організаційні форми управління інноваційною діяльністю, визначити засоби реалізації інновацій на ринку, здійснювати прив'язку до типу інноваційного процесу, певної інноваційної стратегії. У другому розділі «Методика навчання майбутніх фахівців ресторанної справи інноваційних технологій інформаційно-комунікативними засобами» обґрунтовано та запропоновано методичний супровід навчальної дисципліни «Інноваційні ресторанні технології». Визначено знання та вміння, що підлягають засвоєнню майбутніми фахівцями ресторанної справи під час вивчення інноваційних ресторанних технологій.
7
Навчальна програма з дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» складалась із двох змістових модулів: «Інноваційні технології надання послуг у ресторанному господарстві» та «Інноваційні технології продукції ресторанного господарства», що забезпечує можливість вивчення теоретичних питань з інноваційної діяльності щодо питань надання послуг та технології приготування кулінарної продукції. У Київському університеті туризму, економіки і права виокремлено окремий змістовий модуль «Основи теорії інновацій у ресторанному господарстві». У результаті зробленого нами аналізу змісту дисципліни встановлено, що значна увага приділяється вивченню питань з основ теорії інновацій у ресторанному господарстві, новітньої концепції харчування, наукових принципів складання харчових раціонів, розробці та створенню харчових продуктів функціонального призначення з урахуванням сучасних рекомендацій щодо харчування населення, розробці новітніх стандартів сервісу та форм надання ресторанних послуг; сучасним напрямам і науковим концепціям використання просторових ресурсів, використанню сучасних засобів виробництва; підвищенню інтелектуального потенціалу закладів ресторанного господарства.
Однак питання стосовно управління інноваційними процесами закладів ресторанного господарства не розглядаються, хоча в сучасних економічних умовах України все більшу роль відіграє розробка нових методів управління закладами ресторанного господарства. Це дозволить розвивати в майбутніх фахівців здатність адаптуватися до високих темпів науково-технічного прогресу, формувати в них творче фахове мислення, підвищувати професійну мобільність на ринку праці. Тому пропонується доповнити навчальну дисципліну змістовим модулем «Інноваційні технології в управлінні закладами ресторанного господарства».
Підготовка конкурентоспроможного фахівця вимагає фундаменталізації навчального процесу на основі інноваційних підходів. Програмне забезпечення «GMS Ресторан», адаптоване до навчального процесу, надасть можливість розкрити сутність управління інноваційними процесами ресторанного господарства в умовах створення віртуального підприємства. Впровадження інтерактивних технологій значно сприятиме реалізації знань та вмінь у практичній підготовці та творчому розвитку майбутнього фахівця ресторанної справи.
Основною метою вищої освіти є перехід кількісних показників у якісні, що базується на підпорядкуванні законам ринкової економіки, наповненні змісту освіти новітніми матеріалами, запровадженні сучасних технологій навчання з високим рівнем інформатизації навчального процесу.
Для реалізації поставленої мети запропоновано використати два основних підходи: компетентнісний і особистісно орієнтований. Вони не є абсолютно новими, навпаки – досить поширеними, розробленими, одними з найефективніших підходів в умовах сучасної освіти. Але вони не були втілені в систему підготовки майбутніх фахівців ресторанної справи. Саме цей підхід реалізовано у формуванні змісту навчальної програми дисципліни «Інноваційні
8
ресторанні технології» та методику навчання майбутніх фахівців ресторанної справи.