РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ОВОЧЕВИХ СОКІВ І НАПОЇВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ γ-АМІНОМАСЛЯНОЇ КИСЛОТИ

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

На правах рукопису

ЗУБКОВА КАТЕРИНА ВІТАЛІЇВНА

УДК 663.8:613.8

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ОВОЧЕВИХ СОКІВ І НАПОЇВ З ПІДВИЩЕНИМ ВМІСТОМ γ-АМІНОМАСЛЯНОЇ КИСЛОТИ

Спеціальність 05.18.13 – технологія консервованих і
охолоджених харчових продуктів

Дисертація
на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук

Науковий керівник:
Примірник Безусов Анатолій Тимофійович
дисертації ідентичний доктор технічних наук, професор
за змістом з іншими
примірниками

Вчений
секретар
спецради Г.І.Палвашова

Одеса – 2013

ЗМІСТ
стор.
ВСТУП………………...…………………………………………………………...6
РОЗДІЛ 1. СУЧАСНИЙ СТАН ВИРОБНИЦТВА ОВОЧЕВИХ СОКІВ І НАПОЇВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ……………….………….11
1.1.Функціональні харчові продукти на основі овочів…………………………..…………………….………………………...........11
1.2. Фізіологічна дія ГАМК ……………………………..………………...……14 1.3. Амінокислотний склад овочевих і фруктових соків……..……………….16
1.4. Метаболізм вільних амінокислот у рослинній сировині……………..…..20
1.5. Розподіл ГАМК і ряду вільних амінокислот між цитоплазматичним і вакуолярними фондами клітин……………………………………………………23
1.6. Отримання γ-аміномасляної кислоти…………………………………….......25
1.7. Аналіз технологій овочевих соків…………………………………………….28 1.8.Вплив зберігання овочів в регульованій газовій атмосфері (РА) на модифікацію амінокислотного складу плодів……….……………………….......32
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1 …………………………………………...…………36
РОЗДІЛ 2. ОБ’ЄКТИ І МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ……………..……………........38
2.1. Об’єкти та предмет досліджень…...…………………………………...……..38
2.2. Організація і методологія роботи…….…………………………………........38
2.3. Методика експериментальних досліджень…..…………………………........40
2.3.1. Експерименти з відпрацювання параметрів витримки сировини під дією пульсуючого тиску……………….………..……………..………………………...40
2.3.1.1. Шафа вакуумна сушильна…………………………………………….......40
2.3.1.2. Підготовка сировини……………………………….………………….......41
2.3.1.3. Вибір режиму обробки сировини……………...…………………….……41
2.4. Відпрацювання технології овочевих соків і напоїв……………..…………..42
2.4.1. Вибір рецептури……………………………………………………………...42
2.4.2. Етапи удосконалення технології виробництва овочевих соків і напоїв………………………………………………………………………………..43
2.4.3. Обгрунтування параметрів стерилізації розроблених продуктів………...43
2.4.3.1. Визначення кінетики руйнування ГАМК………………………………...43
2.5. Апробація технології і розробка нормативної і технологічної документації………………………………………………………………………...44
2.6. Техніко-економічні дослідження………………………………………….….45
2.7. Методи досліджень……………………………………………………………45
2.7.1 Визначення каротину в плодах……………………………………………...46
2.7.2 Визначення активності фосфори лази………………………….…………...47
2.7.3. Визначення активності піруваткінази…...…………………….…………...48
2.7.4. Визначення активності лактатдегідрогенази………………….……….......48
2.7.5. Визначення активності альдолази………….………………….………........49
2.7.6 Визначення активності глутаматдекарбоксилази…………………………..50
2.7.7 Вільні амінокислоти фруктів та овочів, методи їх визначення………........51
2.7.7.1.Визначення ГАМК методом формольного титрування…….…..………..51
2.7.7.2.Колориметричний метод визначення ГАМК…….……………...………..52
2.7.7.3. Визначення глутамінової кислоти і ГАМК за кількістю виділеного СО2......................................................................................................………………53
2.7.7.4.Визначення ГАМК за допомогою апарата Варбурга…….………………53
2.7.7.5.Визначення ГАМК методом паперової хроматографії…….…………….54
2.8. Метод визначення промислової стерильності консервів……………...........55
2.9. Засоби вимірювань……………………………………………………….........57
2.10 Методи статистичної обробки експериментальних даних………..…..........58
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2………………………………………….…………59
РОЗДІЛ 3 ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ПЕРЕТВОРЕННЯ ГЛУТАМІНОВОЇ КИСЛОТИ ДО ГАМК В УМОВАХ ГІПОКСІЇ……………………………………………………………..……………..60
3.1. Дослідження зміни активності глутаматдекарбоксилази овочів……….......60
3.2. Вплив відносної вологості повітря в камері попередньої обробки, при вакуумуванні, на технологічні показники отриманого соку…………………….64
3.3. Кінетика ферментативного перетворення глутамінової кислоти до
γ-аміномасляної кислоти, під дією пульсуючого тиску ………………………...67
3.4. Дослідженя накопичення етилового спирту і ацетальдегіду при обробці сировини пульсуючим тиском…………………………………………………….75
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 3………..……………………………………..............77
РОЗДІЛ 4 РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ОВОЧЕВИХ СОКІВ І НАПОЇВ З ПІДВИЩЕННИМ ВМІСТОМ γ-АМІНОМАСЛЯНОЇ КИСЛОТИ….……….………….…...........................................................................78
4.1 Розробка рецептур соків і напоїв з підвищеним вмістом ГАМК……………78
4.2 Визначення константи деструкції ГАМК………...……..................................82
4.3 Удосконалення технології отримання овочевих соків та напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти...……………...............…………87
4.3.1. Попередня обробка сировини з метою підвищення вмісту ГАМК…………………………………………………………………………..........87
4.3.2. Підвищення технологічності та покращення мікробіологічних показників продукції…………………………………………………………………………….90
4.3.3. Технологія виробництва консервів «Напій гарбузовий з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти»………………………………………..............92
4.3.4. Технологія виробництва консервів «Сік томатний з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти»………………………………………………………..95
4.3.5 Технологія виробництва консервів «Сік морквяний з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти»…………………………………….……........................98
4.3.6. Технологія виробництва консервів «Сік буряковий з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти»…………………………………………..…….............100
4.4 Дослідження поживної цінності та органолептичних показників овочевих соків і напоїв………………………………………………………………………103
4.5. Техніко-економічне обґрунтування доцільності впровадження технології овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти…….104
4.5.1. Маркетингові дослідження ринку……………………….………..….........106
4.5.2. Розрахунок економічної ефективності проекту……………….……….…109
4.5.2.1. Розрахунок капітальних вкладень …….…………………………….......109
4.5.2.2. Розрахунок виробничої програми …….………………………………...111
4.5.2.3. Розрахунок чисельності працюючих …….………………....…………..112
4.5.2.4. Розрахунок собівартості виробленої продукції …….……….…............113
4.5.2.5. Розрахунок прибутку……………. …….……………………...................114
4.5.2.6. Розрахунок строку окупності капітальних вкладень …………….……114
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 4…………………………………………………..…116
ВИСНОВКИ …………………..…………………………………………………..118
ЛІТЕРАТУРА…………………..……………...…………………………………..120
ДОДАТОК А Патент України на корисну модель...……………………..……..136
ДОДАТОК Б Овочеві соки і напої з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти. Технічні умови…………………..……………………………………...137
ДОДАТОК В Технологічна інструкція на виробництво овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти……..…………………………..152
ДОДАТОК Г Акт виготовлення дослідної партії консервів……………….......170
ДОДАТОК Д Акт суцільного контролю дослідної партії консервів…………..172
ДОДАТОК Е Виписка з акту дегустації………………..……………...…….......174

ВСТУП
Одним з основних пріоритетів України нині є питання збереження здоров'я населення країни [1]. До теперішнього часу актуальною залишається проблема посилення профілактичного потенціалу харчування значною мірою за рахунок цілющих властивостей продуктів [2, 3, 4].
Ажіотаж навколо здорового способу життя не вщухає у світі вже протягом багатьох років. Здоровий спосіб життя - це «модна» тенденція, на яку орієнтуються усе більш широкі верстви населення [5]. У різних країнах періодично з'являються нові спортивні методики, розробляються усе більш складні системи дієт, винаходяться різні тренажери і оздоровчі пристосування різних модифікацій і так далі. Те, що відбувається останнім часом у сфері продуктів харчування, можна назвати тотальним оздоровленням більшої частини населення планети. Тепер люди намагаються вживати не просто смачний і поживний продукт. Найбільш важливий критерій для покупця у виборі продукту - користь для здоров'я [6].
Соки - найважливіший продукт харчування, оскільки разом зі свіжими фруктами і овочами вони забезпечують організм людини набором усіх фізіологічно активних речовин - вітамінами, макро- і мікроелементами, поліфенолами і багатьма іншими, необхідними для нормальної життєдіяльності людини.
На сьогодні ринок соків і напоїв залишається одним з найдинамічніших у світі. Виробництво соків і нектарів складає 55 млрд л, а на душу - населення 9 л в рік [7].
Сьогодні асортимент сокової продукції досить широкий і по ціновим категоріям орієнтований на різні верстви населення. Відзначається тенденція до посилення «профілактичної спрямованості». На ринку з'явилися напої з певним набором мікронутрієнтів, з додаванням рослинних речовин.
Активно формується сегмент соковмісних вітамінізованих напоїв в упаковці великого об'єму [8].
Останніми роками вчені активно аналізували і узагальнювали дані різних медичних досліджень з тим, щоб скласти повну картину цілющої дії сокової продукції. В першу чергу фахівців хвилювало питання, яку роль відіграють соки та напої у профілактиці захворювань. Тому розробка фруктово-овочевих соків і напоїв функціонального призначення є актуальною задачею сьогодення.
Робота в умовах ринкової економіки ставить перед соковою галуззю завдання збільшення обсягів виробництва сокової продукції, розширення асортименту і підвищення якості, зниження витрат виробництва, а також створення якісної продукції з одночасним збереженням збалансованості хімічного складу.
Актуальність теми. Сьогодні при розробці технології харчових продуктів враховуються нові тенденції в харчуванні людини, створення продуктів з певним напрямом їх біологічної та фізіологічної дії, відомі під назвою функціональні продукти, які відрізняються від традиційних регульованим вмістом фізіологічно-активних речовин. Серед асортименту функціональних продуктів найбільш прийнятними є продукти на основі фруктових та овочевих соків, тому що в них одночасно можуть функціонувати багато різних за класами функціональних нутрієнтів. Функціональною складовою таких продуктів можна вважати γ-аміномасляну кислоту (ГАМК), яка приймає участь у багатьох метаболічних перетвореннях, із яких найбільше значення мають пов’язані з обміном дикарбонових амінокислот і глюкози, в регулюванні фізіологічного стану нервової системи, впливаючи на активність нейронів і синаптичну передачу в них, обумовлює гальмівний ефект, тобто відіграє роль нейромедіатора [9].
Основним джерелом ГАМК може бути рослинна сировина в якій ГАМК знаходиться у вільному стані. Збільшити кількість її у рослинних тканинах можна шляхом змінення обміну речовин у сировині. Таким чином можна отримати продукти з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти, без внесення її ззовні.
Робота яка пов’язана з розробкою технології овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти, є актуальною.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалась в рамках держбюджетних досліджень проблемної науково-дослідної лабораторії Одеської національної академії харчових технологій (ОНАХТ) за темою «Біополімери рослин як об’єкти хімічної і біотехнологічної модифікації»: тема 1/09-П, (наказ Міністерства освіти і науки № 1043 від 17.11.2008 р.), № держреєстрації 0109 U 000397.
Мета та завдання дослідження. Метою роботи є встановлення механізму, умов та параметрів зміни метаболізму глутамінової кислоти під дією глутаматдекарбоксилази, з утворенням ГАМК в рослинній сировині, під впливом зовнішніх факторів, і розробка технології соків та напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:
- провести аналітичний пошук за темою дисертаційної роботи;
- дослідити кінетику ферментативного перетворення глутамінової кислоти в γ-аміномасляну кислоту;
- встановити оптимальні параметри обробки сировини в умовах пульсуючого тиску з метою збільшення вмісту γ-аміномасляної кислоти;
- дослідити вплив параметрів теплової обробки соків і напоїв з різними показниками активної кислотності на константу деструкції γ-аміномасляної кислоти;
- розробити технологію виробництва овочевих соків і напоїв з підвище-ним вмістом γ-аміномасляної кислоти;
- визначити фізико-хімічні та органолептичні показники якості овочевих соків та напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти при зберіганні;
- розробити проект нормативної і технологічної документації на виробництво овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти та виробити дослідну партію. Визначити економічний ефект від впровадження у виробництво розробленої технології.
Об’єкти дослідження – свіжі томати, гарбуз, буряк, морква, томатний сік, гарбузовий сік, морквяний сік, буряковий сік, технологія виробництва овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти.
Предмет дослідження - процеси, що проходять в сировини під дією пульсуючого тиску.
Методи дослідження – загальноприйняті і спеціальні, фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, математичні і мікробіологічні з використанням сучасних приладів та обладнання.
Наукова новизна отриманих результатів. Автором розроблена технологія овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти. Експериментально встановлені параметри ферментативного перетворення глутамінової кислоти сировини на ГАМК під дією пульсуючого тиску.
Практичне значення одержаних результатів. На основі виконаного комплексу аналітичних, експериментальних досліджень та математичних розрахунків розроблено технологію овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти, розроблено проект нормативної і технологічної документації (ТІ,ТУ). Технологію захищено деклараційним патентом України на корисну модель. Розраховано економічну ефективність від впровадження у виробництво. Розроблена технологія пройшла промислові випробування в умовах агрофірми «Евріка» і рекомендована для підприємств консервної галузі.
Особистий внесок здобувача полягає у виконанні аналітичних та експериментальних досліджень за темою дисертації, науковому аналізі, математичній обробці, узагальненні та публікації їх результатів, формулюванні висновків та пропозицій, розробці технології і проекту нормативної і технологічної документації на виробництво овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти. В наукових працях, виконаних у співавторстві, дисертанту належить планування, організація і реалізація експериментальних досліджень.
Апробація результатів дисертації. Основні результати досліджень доповідались на щорічних наукових конференціях професорсько-викладацького складу Одеської національної академії харчових технологій в період 2010-2013 рр.; Міжнародній науковій конференції «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2011-2012 рр); Міжнародній науковій конференції «Проблеми харчових технологій і харчування. Сучасні виклики і перспективи розвитку» (Донецьк, 2010 р); Всероссийской молодежной научной конференции «Химия и технология новых веществ и материалов» (Сыктывкар, 2012 г); ІІІ Всеукраїнській науково-практичній конференції «Проблеми та перспективи розвитку української науки на початку третього тисячоліття» (Переяслав-Хмельницький, 2011 р); Всеукраїнській науково-практичній конференції «Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі» (Харків, 2012 р); VIII-й Міжнародній науково-практичній конференції «Дні науки-2012» (Прага, 2012 р); Міжнародній науково-практичній конференції «Найновите постижения на европейската наука-2012», (София, 2012 р).
Публікації. За результатами досліджень опубліковано 14 наукових праць, з яких 5 статей у фахових виданнях України, 1 деклараційний патент України на корисну модель та тези 9 доповідей на наукових конференціях.

Список литературы

ВИСНОВКИ
1. На основі аналітичних та експериментальних досліджень розроблена технологія овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти.
2. Досліджено кінетику ферментативного перетворення глутамінової кислоти до γ-аміномасляної кислоти під дією глутаматдекарбоксилази виділеної з гарбуза, моркви, томатів і буряка.
3. Визначено оптимальні параметри витримки сировини в умовах пульсую-чого тиску, що сприяють збільшенню вмісту γ-аміномасляної кислоти у готовому продукті: 24 години при циклічній зміні тиску 70 та 101,3 кПа, температура 23…25 °С.
4. Встановлено, що константа швидкості руйнування γ-аміномасляної кислоти (К) найменша при температурі 120±2 °С, рН = 6,5 (К = 4,6*10-3 хв-1). γ-аміномасляна кислота є досить стійкою амінокислотою в умовах промислової стерилізації при різних показниках рН.
5. Розроблено удосконалені технологічні схеми виробництва овочевих соків та напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти, а саме: консерви «Напій гарбузовий з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти», «Сік томатний з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти», «Сік морквяний з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти», «Сік буряковий з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти».
6. Визначено фізико-хімічні та органолептичні показники якості овочевих соків і напоїв, виготовлених за розробленими технологіями при зберіганні.
7. Розроблено проект нормативної і технологічної документації на виробництво овочевих соків і напоїв з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти. Технології виробництва консервів: «Напій гарбузовий з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти», «Сік томатний з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти», «Сік морквяний з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти», «Сік буряковий з підвищеним вмістом γ-аміномасляної кислоти» пройшли випробування в промислових умовах агрофірми "Евріка". Економічний ефект від впровадження розробленої технології становить - 28746,74 тис. грн., термін окупності капітальних вкладень не перевищує 3 роки.

ЛІТЕРАТУРА

1. Варпаховская, И.В. Лекарства от всех болезней цивилизации [Текст] / И.В. Варпаховская, В.А. Сергеев // Ремедиум. – 2001. – № 7. – С.3 – 16.
2. Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы ХХI века [Текст] / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая пром-сть. – 2005. – №5. – С.105 – 107.
3. Зубкова, К.В. Функціональні напої в концепції здорового харчування [Текст] / А.Т.Безусов, К.В.Зубкова // Харч. наука і технологія. – 2012. – № 4(13). – С.11-14.
4. Тутельян, В.А. … // Здоровое питание, образование, реклама: материалы IV Всерос. конф., Москва, 14-16 ноября. 2001 г. – М., 2001. – С.9– 14.
5. Тутельян, В.А. Питание и здоровье [Текст] / В.А. Тутельян // Пищевая пром-сть. – 2004. – №5. – С.6–7.
6. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты [Текст] / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин // Пищевая пром-сть. – 1999. – №4. – С.7–10.
7. Гаппаров, М.М. … // Сб. тез. Второго Междунар. симп. «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», Москва, 25-27 апр.1996. – М., 1996. – С.29.
8. Куевда, О.В. Современные тенденции на рынке напитков [Текст] / О.В. Куевда // Пиво и напитки. – 2004. – №5. – С.50–51.
9. Преснякова, О. П. Проблемы производства и потребления соков [Текст] / О. П. Преснякова // Пиво и напитки. – 2004. – №6. – С. 4–5.
10. Осипова, Л. А. Функциональные напитки [Текст] / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц, О.Г. Бурдо. – О.: Друк, 2007. – 288 с.
11. Перспективы мирового потребления соков и фруктовых напитков //
СПРОС. – 2003. – № 4. – С.31-34.
12. Бархатова, В.П. Спастичность: патогенез и современные подходы к лечению [Текст] / В.П. Бархатова, И.А. Завалишин, А.В. Переседова // Русский медицинский журнал. – 2005. – № 22, т.13. – С. 1503– 1505.
13. Ермолаева, Г. А. Сырьё для сокосодержащих напитков [Текст] / Г . А. Ермолаева // Пиво и напитки. – 2003. – № 4. – С. 44– 45.
14. Bellisle, F. Functional Food Science in Europe [Text] / F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra / British J. Nutrition. – 1998. – Vol.80. – P.193.
15. Филонова, Г. Л. Напитки «ННТ» - новое поколение напитков здоровья [Текст] / Г. Л. Филонова, Л. И. Косыгина, В. Н. Стрелков // Пиво и напитки. – 2004. – №2. – С. 82.
16. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания [Текст] / Е.Т. Зуев // Пищевая пром-сть. – 2000. – № 7. – С.90– 95.
17. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья [Текст] / Е. И. Цыбулько, Е. В. Макарова, Ю. В. Бабин, Т. П. Юдина // Пиво и напитки. – 2004. – №5. – С. 40– 42.
18. Раевский, К.С. Фармакология нейролептиков [Текст] / К.С. Раевский. – М.: 1976.
19. Ковалев, В.Г. Нейроактивные аминокислоты и регуляция кровообращения [Текст] / В.Г. Ковалев // Сб. науч. тр. / Волгоград. мед. ин-т. – Волгоград, 1977. – №30(3):– С.13–30.
20. Бранги, Т.А. К вопросу о механизмах, усиливающих влияние аминокислот на сократительную способность миокарда [Текст] / Т.А. Бранги // Вопр. фармакол. регуляции деятельности сердца.– М., 1969. – С.84–85.
21. Гусев, Е.И. Нейропротекторное действие глицина в остром периоде ишемического инсульта сердца [Текст] / Е.И. Гусев, В.И. Скворцова, И.О. Комисарова // Журнал неврологии и психиатрии им. С.С. Корсакова. – 1999. – № 2. – С. 12–20.
22. Коппи, С. Применение циробролизина в терапии ишемического инсульта [Текст] / С. Коппи, Г.С. Баралин // Журнал неврологии и психиатрии им. С.С. Корсакова. – 1988. – №2. – С. 43–46.
23. Майчук, Ю.Ф. Тауфон в лечении трофических поражений переднего отдела глаза [Текст] / Ю.Ф. Майчук, Л.Е. Орловская, Е.И. Ярцев // Новые лекарств. препараты. – 1990. – № 2. – С. 8–10.
24. Бунин, А.Я. Результаты сочетанного применения тауфона и тимола при лечении больных открыто угольной глаукомой [Текст] / А.Я. Бунин, В.Н. Ермаков, М. А. Бабижаева // Вести офтольмологии. – 1990. – № 4. – С. 9–14.
25. GABA: a pioneer transmitter that excites immature neurons and generates primitive oscillations [Text] / Y. Ben-Ari, J.L. Gaiarsa, R. Tyzio, R. Khazipov // Physiol Rev. – 2007. – Vol.87. – P.1215–1284.
26. GABA: a pioneer transmitter that excites immature neurons and generates primitive oscillations. spectroscopy [Text] / Y. Ben-Ari, JL. Gaiarsa, R. Tyzio, R. Khazipov // Physiol Rev. – 2007 – Vol.87. – P.1215 – 1284.
27. Семьянов, А.В. ГАМК-эргическое торможение в ЦНС: типы ГАМК-рецепторов и механизмы тонического ГАМК-опосредованного тормозного действия [Текст] / А.В. Семьянов // Нейрофизиология. – 2002. – Т.34, № 1. – С. 82– 92.
28. Ковалев, Г. В. Препараты ГАМК и ее аналогов в эксперименте и клинике [Текст] / Г.В. Ковалев // Фармакология и клиника γ-аминомасляной кислоты и ее аналогов: тр. ВГМИ. – Волгоград, 1979. – Т. XXXI. – С. 11– 25.
29. Andersen, P. Pathway of postsynaptic inhibition in the hippocampus [Text] / P.Andersen, J.C. Eccles, Y. Loyning // J. Neurophysiol. – 1964. – Vol.27. – P. 608–619.
30. Семьянов, А.В. ГАМК-эргическое торможение в ЦНС: типы ГАМК-рецепторов и механизмы тонического ГАМК-опосредованного тормозного действия [Текст] / А.В. Семьянов // Нейрофизиология. – 2002. – №.1, т.34 – С.82 – 92.
31. Eccles, J.C. The ionic mechanisms of excitatory and inhibitory synaptic action [Text] / J.C. Eccles // Ann NY Acad. Sci. – 1966. – № 137 – Р.473–494.
32. Eccles, J.C. The development of the cerebellum of vertebrates in relation to the control of movement [Text] / J.C. Eccles // Naturwissenschaften. – 1969. –№ 56. – S. 525–534.
33. A GABAergic system in airway epithelium is essential for mucus overproduction in asthma [Text] / Y.Y. Xiang, S. Wang, M. Liu et al. // Nat. Med. – 2007. – №13(7). – Р.862–867.
34. Regulation of Leydig cells during pubertal development / A.H. Payne, M.P. Hardy, R. Ge, M.P. Hardy // The Leydig Cell in Health and Disease / ed A.H. Payne, M.P. Hardy. – Totowa (№ 1), 2007. – Р. 55–70.
35. Измайлов, С.Ф. Метаболизм аминокислот в изолированных
корнях Vicia sativa [Текст] / С.Ф. Измайлов // Физиология растений. – 1975. – Т.21,вып. 6. – С. 329–335.
36. Березов, Т. Т. Биологическая химия [Текст]: учебник / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. – М. : Медицина, 1990. – 115 с.
37. Анисимова, А.А. Основы биохимии: [Текст]: учебник / А. А. Анисимова. – М. : высш. шк. , 1986. – 551 с.
38. Еремина, Н.А. Влияние гипоксии и повышенных концентраций диоксида углерода на внутриклеточную компартментацию свободных аминокислот и активность β-глюкозидазы растений [Текст]: дис…. канд. биол. наук: 03.00.12 – физиология и биохимия растений / Еремина Надежда Александровна; Воронеж. гос. пед. ун-т. – Воронеж, 2007. – 181 с.
39. Вартапетян, Б.Б. Учение об анаэробном стрессе растений - новое направление в экологической физиологии, биохимии и молекулярной биологии растений [Текст] / Б.Б. Вартапетян // Физиология растений. – 2005. – Т. 52. – С.931–953.
40. Чиркова, Т.В. Физиологические основы устойчивости растений [Текст] / Т.В. Чиркова. – Спб: Изд-во С.-петерб. ун-та, 2002. – 244 с.
41. Овчинников, Ю. А. Биоорганическая химия [Текст] / Ю.А. Овчинников. – М:Просвещение, 1987. — 815 с.
42. Alibert, S. Changes in biochemical composition of vacuoles isolated from Acer pseudoplatanus L. durinol cell culture [Text] / S. Alibert, A. Carrosco, A. Baudet // Biochtm. Biochys. Acta. – 1982. – Vol. 721, № 1. – P. 22–29.
43. Ершова, А.Н. Метаболиз и активность глутаматдекарбоксилазы растений в условиях гипоксии и СО2-стресса [Текст] / А.Н. Ершова // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов: сб. науч. работ / Воронеж. гос. ун-т. – Воронеж, 1998. – С. 75–80.
44. Винокурова, Н.В. Пространственная структура, внутриклеточная локализация и ферменты катаболизма изосукцинимид-β-гликозида [Текст]: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.04 – биохимия / Винокурова Наталья Викторовна; Воронеж. гос. пед. ун-т. – Воронеж, 2001. – 24 с.
45. Дубинина, Л. Ф. Компартментация продуктов фотосинтеза в вакуолях изолированных протопластов мезофилла Beta vulgaris [Текст] / Л.Ф. Дубинина, Е.А. Кудрявцев, И.М. Бухаранова // Физиология растений. – 1992. – Т. 39, вып. 6. – С. 1098–1106.
46. Чиркова, Т.В. Физиолого-биохимические механизмы регулирования адаптационных реакций растений к гипо- и аноксии [Текст] / Т.В. Чиркова // Материалы Всесоюз. симп. «Физиолого - биохимические механизмы регуляции адаптивных реакций растений и агрофитоценозов», – Кишинев, 11-13 дек. 1984 г. – Кишинев, 1984. – С. 75.
47. Гринева, Г.М. Индуцированная этиленом активация ксиланазы в придаточных корнях кукурузы как ответ на стрессовое явление на корневое затопление [Текст] / Г.М. Гринева // Приклад. микробиология и биохимия. – 2001. – Т. 37, № 6. – С. 722–725.
48. Землянухин, А.А., Биохимия гипоксического метаболизма растений [Текст] / А.А. Землянухин, Б.Ф. Иванов. – Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. ун-та, 1988. – 190 с.
49. Zemlianukhin, A.A. Metabolism of Isosuccinimide-p-Glucoside in Pea Seedlings [Text] / A.A. Zemlianukhin, A.N. Ershova // Biochem. Physiol. Pflanzen. – 1984. – Vol. I79, No. 8. – P. 679–684.
50. Ершова, А.Н. Исследование компартментации изосукцинимид-р-гликозида в клетках растений гороха [Текст] / А.Н. Ершова, Н.В. Винокурова // Организация и регуляция физиолого-биохимических процессов: сб. науч. работ / Воронеж. гос. ун-т. – Воронеж, 2000. – С. 55–58.
51. Чиркова, Т.В. Физиологические основы устойчивости растений [Текст] / Т.В. Чиркова. – СПб.: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 2002. – 244 с.
52. Гринева, Г.М. Индуцированная этиленом активация ксиланазы в придаточных корнях кукурузы как ответ на стрессовое явление на корневое затопление [Текст] / Г.М. Гринева // Приклад. микробиология и биохимия. – 2001. – Т. 37, № 6. – С. 722–725.
53. Liu, T.J. The biosynthesis of ethyl-p-glucoside in extacts of pea seedlings [Text] / T.J. Liu, P.A. Castelfranco // Plant Physiol. – 1970. – Vol. 45, No. 4. – P. 424–428.
54. Винокурова, Н.В. Пространственная структура, внутриклеточная локализация и ферменты катаболизма изосукцинимид-β-гликозида [Текст]: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.04 – биохимия / Винокурова Наталья Викторовна; Воронеж. гос. пед. ун-т. – Воронеж, 2001. – 24 с.
55. Пат. 2241036 Российская Федерация, МПК 7 С12Р 7/52, C12N 1/21, C12N 1/21, C12R1:19. Способ получения гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) [Текст] / Фомина С.А., Новикова А.Е., Лунц М.Г., Гусятинер М.М.; патентообладатель ЗАО «НИИ Аджиномото-Генетика». – № 2002116774/13; заявл. 25.06.2002; опубл. 27.11.2004.
56. Глутаматдекарбоксилаза из Escherichia coli: експрессия гена gad A, очистка и свойства GADa [Текст] / А.А. Шульга, Е.Л. Дарий, Ф.Т. Курбанов и др. // Молекуляр. биология. – 1999. – №4. – С.560—566
57. Сухарева, Б.С. Глутаматдекарбоксилаза: макромолекулярная структура и каталитические свойства [Текст] / Б.С.Сухарева // Физико-химические проблемы ферментативного катализа / ред. Ю.М. Торчинский. – М., 1984. – С. 185–210.
58. Христофоров, Р.Р. Реакции декарбоксилирования и побочного трансаминирования при взаимодействии глутаматдекарбоксилазы из Escherichia coli с аналогами субстрата, модифицированными по атомам C3 и C4 [Текст] / Р.Р. Христофоров, Б.С. Сухарева, Х.Б. Диксон // Биохимия. – 1996. – Т.61. – С.464—471.
59. Preparation of γ-aminobutyric acid using E. coli cells with high activity of glutamate decarboxylase [Text] / R.R Khristoforov, B.S. Sukhareva, H.B. Dixon et al. // Bioch. Molec.Biol. Intern. – 1995. – Vol. 36. – P. 77– 85.
60. Губарев, E.М. Способ получения γ-аминомасляной кислоты [Текст] / Е.М. Губарев // Биохимия. – 1960. – Т. 25, № 2. – С. 261–263.
61. Chessler, S.D. Alternative splicing of GAD67 results in the synthesis of a third from of glutamic-acid decarboxylase in human islets and other non-neceral tissues [Text] / S. Chessler, A. Lernmark // J. Biol.Chem. – 2000. – Vol. 7. – P. 5188—5192.
62. СССР, МКИ С07С 99/00, С07С N 799318 101/04, Ф61К31/195. Способ получения γ-аминомасляной кислоты [Текст] / Р.П. Янушевичуте, А.-А.Б.Паулюконис, Б.С. Сухарева; ВНИИ приклад. энзимологии, ин-т молекул.биологии АН СССР. – №2819151/23-04; заявл. 17.09.79; опубл. 30.09.82, Бюл. №12.
63. Ершова, А.Н. Роль углекислого газа в регуляции состава жирних кислот фосфолипидных компонентов мембран растений в условиях дефицита кислорода [Текст] / А.Н. Ершова // Цитология. – 2001. – Т. 43, № 4. – С. 346–347.
64. Investigation of the enzymatic digestion of plant cell walls using reflectance Fourier Transform Infrared spectroscopy [Text] / J. Hopkinson [et al.] // Plant Cell Reports. – 1985. – Vol. 4. – P. 321-324.
65. Schwacke, D. Specific proline transporters in Arabidopsis and tomato [Text] / D. Schwacke, R. Frommer, B. Wolf // Plant Cell. – 1995. – No. 5. – P. 1099–1111.
66. Пат. на корисну модель 69218 Україна, МПК A23L 2/02. Спосіб виробництва томатно-гарбузового напою [Текст] / Безусов А.Т., Зубкова К.В., Верба О.В.; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u 201111291; заявл. 23.09.2011; опубл.25.04.2012, Бюл.№ 8.
67. Землянухин, А.А. Динамика образования γ-аминомаслянной кислоты и изосукцинимид р-гликозида в проростках гороха [Текст] /А.А. Землянухин, А.Н. Ершова // Физиология растений. – 1983. – Т.30, № 2. – С. 341–348.
68. Crawford, R.M.M. Metabolic Adaptations to Anoxia [Text] / R.M.M. Crawford // Plant Life in Anaerobic Environments / D.D. Hook, R.M.M. Crawford. –– Collingwood, 1978. – P. 119–136.
69. Gale, E.F. The production of amines by bacteria: The decarboxylation of amino-acid by strains of Bacterium coli [Text] / E.F. Gale // Biochem. J. – 1940. – Vol. 34, № 3. – P. 392–413.
70. Gale, E.F. Studies on bacterial amino-acid decarboxylases: The use of specific decarboxylases preparations in the estimation of amino-acids and in protein analysis [Text] / E.F. Gale // Biochem. J. – 1945. – Vol. 39, № 1. – P. 46– 52.
71. Gale, E.F. The bacterial amino-acid decarboxylases [Text] / E.F. Gale // Adv. Enzymol. – 1946. – Vol. 6 – P. 1–31.
72. L-Glutamate decarboxylase from brain [Text] / J.-Y.Wu, L. Denner, C. -T. Lin, G. Song // Meth. Enzymol. – 1985. – Vol. 113 – P. 3–10.
73. Escherichia coli has two homologous glutamate decarboxylase genes that map to distinct loci [Text] / D.K. Smith, T. Kassam, B. Singh, G.F. Elliot // J.Bacteriol. – 1992. –Vol.174. – P.5820 – 5826.
74. Fonda, M. L. Glutamate decarboxylase. Substrate specificity and inhibition by carboxylic acids [Text] / M. L. Fonda // Biochem. – 1972. – Vol. 11, № 7. – P. 1304 – 1309.
75. Fonda, M.L. Glutamate decarboxylase. Inhibition by monocarboxylic acids [Text] / M. L. Fonda // Arch. Biochem. Biophys. – 1972. – Vol. 153, № 2. – P. 763 – 768.
76. de Frenne, E. Glutaminsaure-decarboxylase aus Rettich [Text] / E. de Frenne // Naturwissenschaften. – B. 57, № 10. – S.498–499.
77. Gillard, P. La L-glutamate-1-carboxy-lyase des pervenches indigenes [Text] / P. Gillard, L. Girre, M. Cormier // Bul.Sos. Bot. France. – 1975. – Vol. 122, № 3/4. –P. 95–107.
78. Imatomi, K. Glutamate decarboxylase from barley embryos and roots. General properties and the occurrence of three enzymic forms [Text] / K. Imatomi, J.C. Stlaughter // Biochem.J. – 1975. – Vol. 147, №3. – P. 479–484.
79. Землянухин, А.А. Биохимия гипоксического метаболизма растений [Текст] / А.А. Землянухин, Б.Ф. Иванов. – Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. ун-та, 1988. – 190 с.
80. Гринева, Г.М. Индуцированная этиленом активация ксиланазы в придаточных корнях кукурузы как ответ на стрессовое явление на корневое затопление [Текст] / Г.М. Гринева // Приклад. микробиология и биохимия. – 2001. – Т. 37, № 6. – С. 722–725.
81. ГОСТ 7975 – 68. Тыква продовольственная свежая. Технические условия [Текст]. – Введ. 1968-01-06; изм. 1991-01-01. – К.:Держспоживстандарт України, 1991 – 5 с.
82. ДСТУ 3246-95. Томати свіжі. Технічні умови [Текст]. –[чинний від 1997-01-01]. – К.: Держ. комiтет стандартизацiї метрологiї та сертифiкацiї України, 1997. – 13 с.
83. ДСТУ 7035:2009. Морква свіжа. Технічні умови [Текст]. – [чинний від 2010-01-01]. – К.: Держ. комiтет стандартизацiї метрологiї та сертифiкацiї України, 2010. – 15 с.
84. ДСТУ 7033:2009. Буряк столовий свіжий. Технічні умови [Текст]. – [чинний від 2010-01-01]. – К.: Держ. комiтет стандартизацiї метрологiї та сертифiкацiї України, 2010. – 14 с.
85. СОУ 01.1-37-680:2007. Продукти харчові стерілізовані. правила обгрунтування та розроблення режимів стерилізації та пастеризації [Текст]. – [чинний від 2008-01-01]. – К.: Держ. комiтет стандартизацiї метрологiї та сертифiкацiї України, 2008.
86. Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва [Текст] / Б.Л. Флауменбаум, А.Т. Безусов, В.М. Сторожук, Г.П. Хомич. – О.: Друк, 2006. – 400 с.
87. ГОСТ 52182 – 2003. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия [Текст]. – Введ. 2003-12-29. – М.:Госстандарт России, 2003 – 19 с.
88. ДСТУ 1.3-93. Національна стандартизація. Правила побудови, викладання, оформлення, погодження, прийняття та позначання технічних умов. [Текст]. – [чинний від 2004-04-30]. – К.: Держ. комiтет стандартизацiї метрологiї та сертифiкацiї України, 2004. – 12 с.
89. ДСТУ 3278-95. Система розроблення та поставлення продукції на виробництво. Основні терміни та визначення [Текст]. – [чинний від 1997-01-01]. – К.: Держ. комiтет стандартизацiї метрологiї та сертифiкацiї України, 1997. – 64 с.
90. Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу «Інвестування та інноваційний менеджмент» на тему «Техніко-економічне обґрунтування ефективності дослідження та впровадження у виробництві»/[укладач Л.П.Попов]. – Одеса: Одеськ.нац.акад.харч.технол., 2005. – 13 с.
91. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ [Текст]. – Введ. 1991-01-07. – М.: Изд.-во стандартов, 1990. – 15 с.
92. ГОСТ 29031-91. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ нерастворимых в воде [Текст]. – Введ. 1991-01- 01. – М.: Издательство стандартов,1991. – 13 с.
93. ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей консервы мясные и мясорастительные. Методы определения рН [Текст]. – Взамен ГОСТ 8756.16 – 78; введ. 1985-01-07. – М.:Изд.-во стандартов,1986. – 3 с.
94. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей консервы мясные и мясорастительные. Методы определения титруемой кислотности [Текст]. – Взамен ГОСТ 8756.15-70; введ. 1983-01-01. – М.:Изд.- во стандартов, 1983. – 3 с.
95. ДСТУ 4112.9-2002. Вина і виноматеріали. Метод визначення зольних речовин [Текст]. – [чинний від 2003-01-07]. – К.: Держспоживстандарт України, 2003. – 8 с.
96. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства [Текст] / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. – М.:Агропроиздат,1989. – С.304.
97. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей [Текст]. – введ. 1980-01-01. – М.:Изд.-во стандартов, 1980. – 5 с.
98. ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктове и овощные. Метод определения содержания общих каратиноидов и их фракционного состава [Текст]. – введ. 2001-01-01. – М.:Изд.-во стандартов, 2000. – 9 с.
99. ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности [Текст]. – введ. 1998-01-01. – М.:Изд.-во стандартов, 1998. – 16 с.
100. Остапчук, М.В. Математичне моделювання на ЕОМ [Текст]: підручник / М.В. Остапчук, Г.М. Станкевич. – О.: Друк, 2006. – 313 с.
101. Кафаров, В.В. Математическое моделирование основних процессов химических производств [Текст] / В.В. Кафаров, М.Б. Глебов. – М.:Высш. шк., 1991. – 400 с.
102. Аністренко, В.О. Математичне планування експериментів в АПК [Текст] / В.О. Аністренко, Ф.Г. Федоров. – К.: Вища шк.,1993. – 374 с.
103. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов [Текст]: справочник / Г.В. Полыгалина, В.С. Чередниченко. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 372 с.
104. Полыналина, Г.В. Определение активности ферментов [Текст]: справочник / Г. В. Полыгалина, В. С. Чередниченко, Л. В. Римарева. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 376 с.
105. Ольшанова, К.М. Практикум по хроматографическому анализу [Текст] / К.М. Ольшанова. – М.: Высш. шк., 1970. – 312 с.
106. Досон, Р. Справочник биохимика [Текст] / Р. Досон, Д. Эллиот, К. Джонс; пер. с англ. В.Л. Друца, О.Н. Королёва. – М.: Мир, 1991. – 543 с.
107. Отто, М. Современные методы аналитической химии [Текст] / М. Отто. – М.: Техносфера, 2004. – 324 с.
108. Luo, Y. Predicting Responses of Photosynthesis and Root Fraction to Elevated СО2. Interaction among Carbon, Nitrogen, and Growth [Text] / Y. Luo, С.В. Field, Н.А. Mooney // Plant Cell Environ. – 1994. – Vol. 17. – P. 1195–1204.
109. Molecular and Biochemical Analysis of Calmodulin Interactions with the Calmodulin-Binding Domain of Plant Glutamate Decarboxylase [Text] / T. Arazi, G. Baum, W. Snedden et al. // Plant Physiol. – 1995. – Vol. 108. – P. 551– 561.
110. Андреев, И.М. Функции вакуоли в клетках высших растений [Текст] / И.М. Андреев // Физиология растений. – 2001. – Т. 48, № 5. – С. 777–787.
111. Francis, M. Plant vacuoles [Text] / M. Francis // Plant Cell. – 1999. – Vol. 11, No. 4. – P. 587–599.
112. Зубкова, К.В. Кількісне визначення γ-аміномасляної кислоти в рослинній сировині [Текст] / Безусов А.Т., Зубкова К.В. // Наук. пр. / ОНАХТ. – 2012. – Вип. 42, т.2. – С.20–23.
113. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов [Текст] / А.С Гинзбург. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 224 с.
114. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. – М.:Легкая пром-сть, 1982. – 280 с.
115. Бедин, Ф.П. Сохранность фруктов, овощей и зерна. Теплофизические, физиологические и транспортне свойства [Текст]: учеб. пособие / Ф.П. Бедин, Е.Ф. Балан, Н.И. Чумак – О.: Холодил. техника и технология, 2000. – 450 с.
116. Ермаков, А.И. Методы биохимических исследований [Текст] / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Яром. – Л.: Агропромиздат, 1987. – 430 с.
117. О некоторых молекулярных механизмах адаптации проростков Oryza sativa к аноксии [Текст] / И.П. Генерозова, М.С. Красавина, Л.И. Полякова, Б.Б. Вартапетян // Физиология растений. –1998. – Т. 45, № 2. – С. 268–275.
118. Hochachka, P.W. Defense Strategies against Hypoxia and Hypothermia [Text] / P.W. Hochachka // Science. – 1986. – Vol. 231. – P. 234–241.
119. Reggiani, R. Incorporation of Nitrate Nitrogen in Rice Seedlings
Transferred to Anaerobic Conditions [Text] / R. Reggiani, F. Bertini, M. Mattana // Amino Acids. – 1997. – Vol. 13. – P. 183–188.
120. Schwacke, D. Specific proline transporters in Arabidopsis and tomato [Text] / D. Schwacke, R. Frommer, B. Wolf // Plant. Cell. – 1995. – No. 5. – P. 1099–1111.
121. Остапчук, М. В. Математичне моделювання на ЕОМ [Текст]: підручник / М. В. Остапчук, Г. М. Станкевич . – О.: Друк, 2006. – 313 с.

122. Высшая математика: сборник задач [Текст] / под общ. ред. П.Ф. Овчинникова. – К.: Вища школа, 1991. – 455 с.
123. Бикел, П. Математическя статистика. [Текст]: [пер. с англ.] / П. Бикел, К. Доксан. – М.: Финансы и статистика, 1983. – 278 с.
124. Аністратенко, В.О. Математичне планування експериментів в АПК [Текст] / В.О. Аністратенко, В.Г. Федоров. – К.: Вища шк., 1993. – 374 с.
125. Стельмашенко, К.В. Розробка технології отримання овочевих напоїв та нектарів лікувально-профілактичної дії [Текст] / А.Т. Безусов, К.В. Стельмашенко, О.В. Верба // Харчова наука і технологія. – 2010. - № 4(13). – С.11-14.
126. Флауменбаум, Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов [Текст] / Б.Л. Флауменбаум, С.С Танчев, М.А. Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с.
127. Химический состав продуктов питания [Текст]: Справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи-Принт,2002. – 236 с.
128. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов [Текст]. – Введ. 1986-01-07. – М.: Изд.-во стандартов, 1995. – 4 с.
129. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов [Текст] / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с.
130. Сухарева, Б.С. Глутаматдекарбоксилаза: структура и каталитические свойства [Текст] / Б.С. Сухарева, Е.Л. Дарий, Р.Р. Христофоров.// Успехи биол. химии. – 2001. – Т.41. – С.131–162.
131. Кретович, В.М. Техническая биохимия [Текст] / В.М. Кретович. – М.: Высш. шк., 1973. –456 с.
132. Вартапетян, Б.Б. Учение об анаэробном стрессе растений – новое направление в экологической физиологии, биохимии и молекулярной биологии растений [Текст] / Б.Б. Вартапетян // Физиология растений. – 2005. – Т. 52. – С.931–953.
133. Методичні вказівки з розробки режимів стерилізації та пастеризації консервів і консервованих напівфабрикатів, які виробляються підприємствами України: затв. заст. Міністра АПК України 17.09.1998 р. – К., 1998. – 117 с.
134. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений [Текст] / Б.П. Плешков – М.: Колос, 1976. – 256 с.
135. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов [Электронный ресурс]: утв.М-вом здравоохранения СССР 01.08.89, №0561-89. – Режим доступа: http://bespravo.ru/sssr/gn-pravo/g7o/htm/
136. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии [Текст] / пер. с нем. под общ. науч. ред. А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня, А. В. Орещенко. – СПб.: Профессия, 2004. – 640 с.
137. Зубкова, К.В. Розробка технології отримання гарбузового нектару функціонального призначення [Текст] / А.Т. Безусов, К.В. Зубкова // Харчова наука і технологія. – 2011. – № 4(13). – С.11–14.
138. ДСТУ 1.3:2004. Національна стандартизація. Правила побудови, викладання, оформлення, погодження, прийняття та позначання технічних умов [Текст]. – [чинний від 2005-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2005. – 15 с.
139. ДСТУ 1.5 – 2003. Правила побудови, викладання, оформлення та вимоги до змісту нормативних документів [Текст]. – [чинний від 2004-04-30]. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 44 с.
140. Гамма-аминомасляная кислота (лекарственное средство). [Електронний ресурс].- Режим доступу: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D0%B0-%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0_(%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D00%D1%80%D1%81%D1%82% D0%BE).
141. ГН 6.6.1.1-130-2006. Державні гігієнічні нормативи. Допустимі рівні вмісту радіонуклідів 137 Cs і 90Sr у продуктах харчування та питної води [Електронний ресурс]: затв.М-вом охорони здоров’я України 03.05.2006. – К., 2006. – Режим доступу:http://document.ua/dopustimi-rivni-vmistu-radionuklidiv-137cs-i-90sr-u-producta-nar9191.htm/
142. Кузнецова, П. ВыСОКосные открытия. Исследование Украинского рынка соков и нектаров [Текст] / П. Кузнецова // Food & Drinks. – 2005. – № 4. – С.42–49.
143. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» [Текст] / Б.А. Шендеров // Пищевая пром-сть. –2003. –№5 – С 4–7.
144. Варпаховская, И. Лекарство от болезней цивилизации [Текст] / И. Варпаховская, В. Сергеев // Ремедиум. – 2001. – №7–8. – С.3 – 16.
145. Павленко, В. Соки: потребление растёт, структура потребления прежняя [Текст] / В. Павленко // Продукты питания. – 2006. – № 8. – С. 30– 34.
146. Зайдель, А.Н. Погрешности измерений физических величин [Текст] / А.Н. Зайдель. – Л.: Наука, 1985. – 112 с.
147. Зубкова, К.В. Клітковий метаболізм фруктів та овочів [Текст] / А.Т. Безусов, К.В. Зубкова // Вестник ХНТУ. – Херсон, 2012. – № 2(45). – С.117–120.