Романенко Анна Валерьевна. Развитие организации и методического обеспечения учетного процесса малых предприятий

Короткий опис

Романенко Анна Валерьевна. Развитие организации и методического обеспечения учетного процесса малых предприятий: автореферат дис. ... кандидата Экономических наук: 08.00.12 / Романенко Анна Валерьевна;[Место защиты: ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет»], 2020

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
На правах рукописи
РОМАНЕНКО АННА ВАЛЕРЬЕВНА
РАЗВИТИЕ ОРГАНИЗАЦИИ И МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ УЧЕТНОГО ПРОЦЕССА МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
Специальность 08.00.12 - Бухгалтерский учет, статистика
Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук
Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор Костюкова Елена Ивановна
Ставрополь - 2019

2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕТНОГО ПРОЦЕССА МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 11
1.1 Тенденции развития малых предприятий как субъектов бухгалтерского учета 11
1.2 Сущность и содержание учетного процесса 24
1.3 Особенности организации учетного процесса малых предприятий
общественного питания 41
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕТНОГО ПРОЦЕССА МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 56
2.1 Оценка влияния нормативно-правового регулирования организации бухгалтерского учета в общественном питании на учетный процесс 56
2.2 Развитие учета затрат на производство и продажу продукции общественного питания как элемента учетного процесса 73
2.3 Методические подходы к калькулированию себестоимости продукции
общественного питания и формированию показателя «фудкост» 87
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ РАЗВИТИЯ УЧЕТНОГО ПРОЦЕССА МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ 101
3.1 Развитие системы бюджетирования на предприятиях общественного питания 101
3.2 Разработка и внедрение комплекта внутренней отчетности на предприятиях общественного питания 112
3.3 Обоснование системы ключевых показателей эффективности (KPI) на
предприятиях общественного питания 131

Список літератури

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Недостаточность научных исследований о влиянии организационно-экономических характеристик и специфики видов экономической деятельности на организацию учетного процесса малых предприятий предопределили актуальность диссертационного исследования. Проведенное исследование позволило сформировать и обосновать следующие выводы и научные результаты:
1. Совершенствование организации учетного процесса на малых предприятиях содержит важнейшую для исследования направленность - отражение влияния организационно-экономической специфики функционирования субъектов малого предпринимательства и видов осуществляемой ими экономической деятельности на учетный процесс. Проведено исследование рынка услуг общественного питания, изучение его социально-экономического значения, системы объектов и субъектов, направленное на определение особенностей отрасли хозяйствования, влияющих на организацию учетного процесса.
2. В ходе исследования рассмотрены существенные характеристики понятия «учетный процесс», проведен обзор научной литературы, представлена модель учетного процесса предприятия общественного питания, включающая четыре взаимосвязанных блока, обоснована необходимость осуществления декомпозиции понятия «учетный процесс» с выделением этапа использования учетной информации при генерировании экономических решений, вследствие чего понятие учетного процесса было уточнено и дополнено. Охарактеризованы стадии учетного процесса на предприятиях общественного питания с учетом требований, обусловленных отраслевой спецификой и факторов, затрудняющих учетный процесс.
3. С целью фиксации состояния в учете, при котором констатируется недостаточность или некачественность учетной информации автором разработано понятие «информационный дефицит учетного

147
процесса», который предлагается определять как состояние учетного процесса, характеризующее низкими качественными свойствами учетной информации, либо ее недостаточностью для принятия экономических решений. Сформулированы информационные дефициты, возникающие в ходе стадий учетного процесса. Система принципов организации учетного процесса дополнена отраслевыми принципами: принципом единства
информационного пространства и принципом сбалансированности данных о технологическом и учетном процессах. Обоснование необходимости формирования единого информационного пространства обусловлено организационно-экономическими характеристиками малых предприятий, взаимосвязью технологического, производственного и учетного процессов.
4. На основании анализа функций общественного питания мы пришли к выводу, что их специфичность напрямую влияет на организацию учетного процесса в части нормативно-правового регулирования, выбора системы налогообложения, методических и счетоводческих аспектов, бюджетирования, автоматизации и др., таким образом реализуется принцип сбалансированности данных о технологическом и учетном процессах. Помимо этого определены организационно-экономические особенности и система внутренних и внешних факторов, от которых зависит организация учетного процесса на предприятиях общественного питания. На основании подробного исследования отраслевых, организационно-экономических характеристик предприятий общественного питания, была осуществлена авторская систематизация особенностей учетного процесса на предприятиях общественного питания в зависимости от их размера.
5. Рассмотрев нормативно-правовые аспекты функционирования предприятий общественного питания, сделан вывод, что в целях совершенствования организации учетного процесса необходимо осуществить синхронизацию и взаимоувязку нормативно-правовой документации по регулированию бухгалтерского учета с системой государственного регулирования функционирования предприятий общественного питания в

148
консолидированную систему нормативно-правового регулирования функционирования предприятий общественного питания, что направлено в первую очередь на осуществление корректного сбора, обработки, обобщения и систематизации учетной информации о бизнес-процессах, затратах и финансовых результатах.
6. Объемы информации и документации, проходящей через малые предприятия зачастую недооцениваются руководством, вследствие чего бухгалтерские работники оказываются перегруженными из-за совмещения функций смежных специальностей. В этой связи, требуется упрощение и ускорение документооборота. Разграничение информационных потоков в системе управления документами, предложенное автором, позволит уменьшить долю бумажной документации, которую затруднительнее обрабатывать и хранить.
7. Среди элементов учетного процесса одними из основных являются затраты. В ходе диссертационного исследования предпринята попытка систематизации затрат, определен состав переменных и постоянных затрат на предприятиях общественного питания.
8. Одним из направлений совершенствования организации учетного процесса на предприятии общественного питания является внедрение системы статей затрат, номенклатура которых разработана в рамках диссертационного исследования. Предлагаемая номенклатура представляет собой расширенный перечень, учитывающий отраслевые и организационно¬экономические особенности функционирования предприятий общественного питания. Практическое применение номенклатуры позволит повысить рациональность использования ресурсов.
9. В ходе диссертационного исследования нами была установлена взаимосвязь основных функций общественного питания с различными сторонами учетного процесса. Результаты исследования позволяют предположить, что ни один из существующих методов калькулирования себестоимости продукции и учета затрат не способен в полной мере учесть

149
специфику и особенности функционирования предприятий общественного питания. В ходе исследования нами предложен к применению модифицированный вариант системы учета затрат, построенный на основе маржинального метода. Предлагаемая схема позволит выделять специфичные для общественного питания виды затрат, определять важнейшие финансовые показатели, необходимые для принятий экономических решений.
10. Уточнена форма калькуляционной карты, дополненная аналитическим блоком для отслеживания колебаний стоимости сырьевого набора и наценки. Применение данной формы направлено на оптимизацию ценовой и ассортиментной политики предприятия общественного питания.
11. Разработаны методические положения формирования показателя оценки использования сырьевых ресурсов «фудкост», отличающиеся разграничением планового и фактического фудкоста, позволяющие осуществлять применять фудкост в качестве действенного инструмента для углубленного мониторинга расходования сырьевых ресурсов, а также предложена внутренняя форма бухгалтерской отчетности - «Отчет о динамике стоимости сырьевого набора», позволяющая провести оценку и анализ прямых сырьевых затрат на производство продукции общественного питания.
12. Модифицирован учетный регламент для целей бухгалтерского учета и рабочий план счетов, рекомендуемый к практическому применению на предприятиях общественного питания - субъектах малого предпринимательства. Отдельные организационные, технические и методические аспекты учетной политики адаптированы автором к отраслевой специфике предприятий общественного питания.
13. Предложена форма сводного плана-бюджета, разработанного на основании модифицированной системы учета затрат и номенклатуры издержек обращения. Внедрение предлагаемой формы способствует обеспечению всестороннего охвата учетной информации, с одной стороны, и

150
генерированию эффективных экономических решений, с другой стороны. В целях оптимизации процесса обработки и проверки плановых и отчетных данных, предложена система контрольных соотношений, направленная на минимизацию допущения ошибок в ходе осуществления процедур бюджетирования.