Кучкова Ольга Вікторівна Розвиток логістичної діяльності підприємств м'ясопереробної промисловості

Короткий опис

Кучкова Ольга Вікторівна, старший викладач кафедри маркетингу та логістики Державного вищого начального закладу «Український державний хіміко-технологічний університет». Назва дисертації: «Розвиток логістичної діяльності підприємств м'ясопереробної промисловості». Шифр та назва спеціальності 08.00.04 економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності). Спецрада Д08.804.01 Дніпровського державного аграрно-економічного університету

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Український державний хіміко-технологічний університет Дніпровський державний аграрно-економічний університет

Кваліфікаційна наукова праця на правах рукопису

КУЧКОВА ОЛЬГА ВІКТОРІВНА

УДК 658,6:005.591.3:637.5

ДИСЕРТАЦІЯ

РОЗВИТОК ЛОГІСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

Спеціальність 08.00.04 – економіка та управління підприємствами, (за видами економічної діяльності)

Подається на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наук

Дисертація містить результати власних досліджень. Використання ідей, результатів і текстів інших авторів мають посилання на відповідне джерело

О.В. Кучкова
(підпис) (ініціали та призвище здобувача)

Науковий керівник: Колесніков Володимир Петрович, к.е.н., проф., зав. кафедри маркетингу та логістики

Дніпро 2021

ЗМІСТ

С.
ВСТУП 19
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИКО–МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ РОЗВИТКУ
ЛОГІСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ М’ЯСОПЕРЕРОБНИХ ПІДПРИЄМСТВ

26
1.1 Теоретико – методичні основи побудови логістичної діяльності
підприємства
26
1.2 Теоретичні засади розгляду логістичної діяльності суб’єктів
підприємництва як елементу їх розвитку
51
1.3 Методичні підходи до оцінки ефективності розвитку логістичної
діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості
63
Висновки до розділу 1 72
РОЗДІЛ 2 ОЦІНКА РІВНЯ РОЗВИТКУ ЛОГІСТИЧНОЇ
ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

74
2.1 Оцінка рівня розвитку логістичної системи України 73
2.2 Стану розвитку підприємств м’ясопереробної промисловості 93
2.3 Оцінка впливу внутрішніх та зовнішніх чинників на ефективність розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної
промисловості

119
Висновки до розділу 2 134
РОЗДІЛ 3. НАПРЯМИ ВДОСКОНАЛЕННЯ РОЗВИТКУ
ЛОГІСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ М’ЯСОПЕРЕРОБНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

137
3.1 Концептуальні засади вдосконалення розвитку логістичної
діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості
137

3.2 Моделювання вибору оптимальних постачальників сировини та
матеріалів для підприємств м’ясопереробної промисловості
152
3.3 Оптимізація логістики збуту підприємств м’ясопереробної
промисловості
167
Висновки до розділу 3 193
ВИСНОВКИ 196
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 199
ДОДАТКИ 215

ВСТУП

Актуальність теми. На сьогодні український ринок продукції м’ясопереробної промисловості є одними з основних у харчовій галузі нашої країни. М’ясна промисловість має великий влив на стан і розвиток економіки України, тому пріоритетним акцентом її розвитку є підвищення конкурентоспроможності м’ясопереробних підприємств. На розвиток підприємств галузі впливають чинники, зумовлені скороченням сировинної бази, коливанням цін протягом року, появою нових конкурентів – не лише вітчизняних, але й закордонних. У цьому контексті необхідно приділити велику увагу постачальникам сировини, виявленню нових напрямів розвитку підприємств і потребам споживача за рахунок вдосконалення їх логістичної діяльності.
Дослідження розвитку логістичної діяльність підприємств сьогодні розглядається як інноваційний підхід, що забезпечує оптимізацію потокових процесів в економічній діяльності за рахунок використання відбору постачальників сировини й матеріалів, виявлення загроз розвитку підприємств та реструктуризації логістики збуту. Зазначені питання досліджували такі вітчизняні й іноземні науковці, як: Анікіна Б.А, Бабенкова Т.Ю., Бабій І.В., Бейхер О.В., Бєлякова О.В., Герасимчук З.В., Гой І.В., Гордон М.П., Домніна С.В., Крикавський Є.В., Ковальська Л.Л., Коніщева Н.Й., Ларіна Р.Р., Левкін Г.Г., Литвиненко В.А., Міротін Л.Б., Мороз О.Д., Новікова О.А., Окландер М.А, Плоткін Б.К., Прокоф’єва Т.А., Рахмангулова О.Н., Роднікова А.Н., Савка Б.Р., Семененко А.І., Смехова А.А, Степанов В.І., Сумець О.М., Тішкіна Е.М., Трушкіна Н.В., Тюріна Н.М., Ускова Н.С., Щербаков В.В. та ін.
Проблематику розвитку логістики агропромислового виробництва, і зокрема м’ясної промисловості, розкрито в дослідженні вітчизняних та іноземних науковців: Величка О.П., Коляденко О.Л., Конієцького О.В., Ксенофонтова М.М., Петрика А.В., Седікової І.О., Федорука Є.В. та ін.

Разом із цим, розгляд питань розвитку логістичної діяльності на підприємствах м’ясопереробної промисловості має певну специфіку, що зумовлено відмінностями впливу внутрішніх і зовнішніх чинників на умови та результати виробництва зазначених підприємств. Відсутність комплексних досліджень цих питань зумовила вибір теми, предмету, мети й завдань дисертації.
Зв’язок роботи із науковими програмами, планами, темами. Дисертаційну роботу виконано згідно з планами науково-дослідних робіт ДВНЗ «Український державний хіміко-технологічний університет», у рамках наукової теми дослідження: «Управління матеріалопотоками в логістичних системах хімічної промисловості» (державний реєстраційний номер 0112U004342), в якій автором було теоретико-методологічно визначено оптимальний варіант обсягів запасів і використання матеріальних ресурсів, досліджено конкурентоспроможності логістичної системи регіону на основі STEP і SWOT-аналізу; «Визначення оптимального варіанту логістичних потоків підприємств хімічної промисловості» (державний реєстраційний номер 0116U001714), в якій автором запропоновано теоретико-методологічне обґрунтування об’єднання окремих учасників логістичного ланцюга і єдиної системи.
Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є поглиблення теоретико-методичних засад, узагальнення практичного досвіду й обґрунтування пропозицій з удосконалення логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості.
Відповідно до поставленої мети завданнями роботи стали:
– визначити теоретико-методологічні основи розвитку підприємств м’ясопереробної промисловості;
– дослідити теоретичні засади логістичної діяльності суб’єктів підприємництва як елементу їх розвитку;
– узагальнити методичні підходи до оцінки ефективності розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості;

– здійснити оцінку логістичної системи України;
– дослідити стан розвитку підприємств м’ясопереробної промисловості;
– визначити специфіку впливу внутрішніх і зовнішніх чинників на ефективність розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості;
− запропонувати концептуальні засади вдосконалення розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості;
− обґрунтувати інструменти моделювання вибору оптимальних постачальників сировини й матеріалів для підприємств м’ясопереробної промисловості;
– удосконалити механізми реструктуризації логістики збуту підприємств м’ясопереробної промисловості.
Об’єктом дослідження є процес розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної галузі.
Предметом дослідження є сукупність теоретичних, методичних і прикладних аспектів розвитку логістичної діяльності підприємств м'ясопереробної промисловості.
Методи дослідження. У роботі використано загальнонаукові та спеціальні методи дослідження. Теоретичною й методологічною основою дослідження є системний підхід до вивчення причинно-наслідкових зв’язків, пізнання фундаментальних положень економічної науки. У процесі виконання дисертації використовувалися наступні методи: дедуктивний ‒ при осмисленні теоретичної суті проблеми, обґрунтуванні й поглибленні окремих понять; методи аналізу і синтезу – для розгляду й узагальнення окремих складових дослідження, метод наукових узагальнень, семантичний аналіз – для дослідження логістичної діяльності підприємства; економіко-статистичні аналізи – для дослідження організаційно-економічної характеристики розвитку логістичної системи України й м’ясопереробної промисловості; метод опитування – для визначення споживчих переваг; економіко-математичне моделювання – для оптимізації логістичної діяльності м’ясопереробної промисловості тощо.

Інформаційною базою дисертаційної роботи є офіційні матеріали Державної служби статистики України, дані статистичної звітності м’ясопереробних підприємств, наукові праці вітчизняних та зарубіжних вчених з проблеми дослідження, монографії, спеціалізована література, періодичні наукові видання, законодавчо-нормативні акти, ресурси Інтернету, результати власних досліджень.
Наукова новизна отриманих результатів полягає в поглибленні теоретичних, методичних та практичних положень з удосконалення аспектів розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості.
У дослідженні сформульовано наступні найбільш значущі результати, які виносяться на захист:
удосконалено:
− визначення суті поняття «логістична діяльність підприємства м’ясопереробної промисловості», яка (як елемент господарського менеджменту) є процесом планування, організації, управління сукупними потоками (матеріальними, фінансовими, інформаційними та сервісними), що реалізується за чотирма її характерними блоками (закупівельною, виробничою, збутовою та логістикою контролю) і яка спрямована на реалізацію логістичних операцій у напрямі мінімізації загальних витрат, зменшення товарних запасів, скорочення часу транспортування, максимізації якості продукції для повноти задоволення потреб споживачів і збільшення рівня прибутковості виробника;
− процедуру управління загрозами логістичної діяльності підприємства, що дозволяє оптимізувати вплив на неї потенційно небезпечних чинників, які на відміну від існуючих, ґрунтується на проходженні шестикрокового порядку дій (аналіз чинників, виявлення більш вагомих загроз, визначення оптимального рівня загрози, розробка заходів мінімізації загроз, впровадження заходів, розрахунок ефективності впровадження);
− інструменти моделювання вибору оптимальних постачальників сировини й матеріалів для підприємств м’ясопереробної промисловості, що охоплюють алгоритм обґрунтування вибору постачальників, критерії вибору

(якість і асортимент сировини, виробнича потужність постачальника, інфраструктура, вартість сировини й матеріалів, умови платежу, сервіс обслуговування) та відповідні їм параметри;
дістали подальшого розвитку:
− концептуальні засади вдосконалення розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості шляхом узгодження функцій забезпечення логістичної діяльності з функціями загального менеджменту підприємств, стабілізації внутрішнього стану підприємств, вибору оптимальних постачальників, оптимізації складових системи збуту продукції та використання диференційованого і комплексного підходів до оцінювання розроблених заходів;
− методичний підхід до оцінки ефективності розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості, що пропонується здійснювати на основі відокремленого (за складовими) та інтегрованого оцінювання шляхом порівняння ефективності логістичної діяльності й загальної ефективності підприємства (чистий прибуток) при використанні методів (експертного, розрахункового, моделювання) за чотирма її блоками: закупівельна логістика, виробнича, збутова й логістика контролю;
− диференційований порядок розробки стратегії логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості, що, на відміну від існуючих, ґрунтується на системному врахуванні чинників внутрішнього і зовнішнього середовища із узагальненням сукупності їхніх впливів на господарський стан з подальшою розробкою за ними варіантів оптимальних параметрів стратегічного розвитку й інструментів їхнього коригування у випадку відхилень при реалізації;
− механізм оптимізації логістики збуту підприємств м’ясопереробної промисловості, параметри управлінських рішень, за яким обґрунтовуються модель транспортної задачі шляхом проектування маршрутів і товарного асортименту за зонами обслуговування із сегментуванням споживачів за рівнем доходів та урахуванням сезонних коливань попиту.

Практичне значення одержаних результатів полягає в тому, що основні положення дисертації можуть бути використані органами державного й господарського управління при удосконаленні розвитку логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості.
Науково-методичні та практичні розробки автора з питань розвитку логістики матеріальних потоків підприємств регіону рекомендовані до використання Департаментом економічного розвитку Дніпропетровської обласної державної адміністрації (акт № 1649/0/31-20 від 25.09.2020 р.); використання результатів дисертаційного дослідження у науковій роботі кафедри (довідка № 26-06/04-53 від 23.12.2016 р.); з упровадження результатів дисертаційного дослідження у навчальному процесі в ДВНЗ УДХТУ (довідка
№ 26-06/04-22 від 08.05.2019 р.); комплексна оцінка логістичної системи на ТОВ «Інтерфлекс» (акт № 04-18 від 24.02.2020 р.); з оцінки загроз логістичної діяльності на м’ясопереробній фабриці «Алан» (довідка № 1/63 від 08.04. 2020 р.); з алгоритму планування поставок на ТОВ «Друкарські Форми» (акт № 55/2020 від 15.06.2020 р.); з механізму системи розвитку логістичних активностей на ТОВ Науковий Парк «Хімічні технології» (довідка № 1/162 від 19.10.2020 р.).
Особистий внесок здобувача. Дисертація є самостійною науковою працею. Усі наукові результати, викладені в дисертації, належать особисто автору. З наукових публікацій, виданих у співавторстві, у роботі використано лише ті положення, які становлять індивідуальний внесок автора, про що зазначено в переліку публікацій за темою дисертації.
Апробація результатів дослідження. Достовірність результатів підтверджена апробацією на науково-практичних конференціях різних рівнів:
– міжнародних: «Економіка підприємства: сучасні проблеми теорії та практики» (м. Одеса, 2012, 2019 рр.), «Сучасні тенденції розвитку фінансових та інноваційно-інвестиційних процесів в Україні» (м. Вінниця, 2013 р.),
«Логістичні системи: глобальні, національні, регіональні та локальні вимірювання» (м. Луцьк, 2014 р.), «Хімія та сучасні технології»

(м. Дніпропетровськ, 2015 р.), «Участь молоді у розвитку економіки та суспільства України» (м. Київ, 2016 р.); «Сучасні проблеми економіки та управління підприємствами України в умовах європейської інтеграції» (м. Дніпропетровськ, 2016 р.), «Інноваційний потенціал науки і освіти Казахстану в новій глобальній реальності» (м. Шимкент (Казахстан), 2016 р.), «Актуальні проблеми економіки й управління в умовах системної кризи: збірник матеріалів» (м. Львів, 2016 р.),
«Проблеми формування та розвитку інноваційної інфраструктури: виклики постіндустріальної економіки» (м. Львів, 2017 р.), «Міжнародні наукові та інноваційно-інвестиційні програми: досвід та результати» (м. Дніпро, 2017 р.), євразійський конгрес економіки і соціальних наук (м. Дніпро, 2018 р.), «Напрями розвитку технологічних систем і логістики в АПВ» (м. Харків, 2019 р.);
– всеукраїнських: «Економічні та соціально-політичні проблеми активізації інноваційної діяльності підприємств України» (м. Київ, 2011 р.), «Наукове забезпечення процесів реформування соціально-економічних відносин в умовах глобалізації» (м. Ялта, 2011 р.), «Фінансова система України: становлення та розвиток» (м. Острог, 2012 р.), «Актуальні проблеми конкурентоспроможності підприємств» (м. Севастопіль 2012 р.), «Проблеми управління, економіки, екології та права щодо розвитку транспортного комплексу України» (м. Одеса, 2019 р.).
Публікації. Основні результати і висновки дисертаційної роботи опубліковано у 35 наукових працях загальним обсягом 14,87 друк. арк., у тому числі: 1 колективна монографій (у співавторстві); 15 наукових статей (з них: 10 – у фахових наукових виданнях з економічних наук, визнаних МОН України (усі входять до науково-метричних баз даних), 1 – у науковому періодичному виданні іншої держави, яке входять до науково-метричної бази даних, 4 – в інших виданнях); 19 тез доповідей у матеріалах конференцій і конгресів.
Структура й обсяг дисертації. Дисертація складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел із 164 найменувань і додатків на 40 с. Основний текст складає 183 сторінок комп’ютерного тексту. Робота містить 18 таблиць та 60 рисунків, з яких 8 займають всю площу сторінки.

Список літератури

ВИСНОВКИ

За результатами проведеного дослідження отримані наступні висновки:
1. Процес розвитку суб’єктів підприємництва має певні особливості й інтерпретується неоднозначно. Тому суть даного поняття відносно м’ясопереробних підприємств слід розглядати як процес якісного вдосконалення асортименту м’ясних виробів та організаційного, кадрового, техніко-технологічного і матеріального забезпечення господарських процесів за умови виходу на параметри розширеного відтворення їх капіталу. Надання цілеспрямованості розвитку м’ясопереробних підприємств забезпечується через активізацію впровадження інновацій.
2. Складовою розвитку суб’єктів підприємництва є налагодження логістичної діяльності, яка (як елемент господарського менеджменту) є процесом планування, організації, управління сукупними потоками (матеріальними, фінансовими, інформаційними та сервісними), і яка спрямована на реалізацію логістичних операцій у напрямі мінімізації загальних витрат, максимізації якості продукції для повноти задоволення потреб споживачів і збільшення рівня прибутковості виробника.
3. Збалансованість між елементами логістичної діяльності значною мірою зумовлює ефективність підприємств м’ясопереробної промисловості. Тому визначення економічної ефективності впливу логістичної діяльності на результати їх господарської діяльності доцільно здійснювати за чотирма її характерними блоками: закупівельною, виробничою, збутовою та логістикою контролю – у напрямі оцінювання як зміни ефективності логістичної, так і загальної господарської діяльності.
4. Суттєвою передумовою ефективного здійснення логістичної діяльності підприємств м’ясопереробної промисловості є наявність розвиненої логістичної системи і належного логістичного потенціалу. Дослідження

логістичної системи України в регіональному розрізі показало, що найбільш логістично розвиненими є підприємства регіонів Дніпропетровської, Київської та Одеської областей, що підтверджується і швидким розвитком товарних потоків між ними. Результати поелементного й інтегрального аналізу динаміки логістичного потенціалу довели загальне його погіршення (зменшення інтегральних індексів склало: по Київській області – 0,06 до рівня 0,71, по Одеській – 0,06 до рівня 0,75, по Дніпропетровській – 0,01 до рівня 0,80).
5. Встановлено, що протягом досліджуваного періоду в Україні суб’єктами переробки худоби і птиці на м'ясо, залежно від регулярності роботи, були 480–550 підприємств. Спостерігається різна ринкова стійкість даних підприємств залежно від їх розмірів. У цілому кількість м’ясокомбінатів з обсягом виробництва м’ясних виробів понад 1 тис. т, залишалась практично незмінною. Такою ж стабільністю характеризувалась і їхня частка в загальному обсязі виробництва зазначеної продукції. Загальна кількість суб’єктів м’ясопереробки мала тенденцію до скорочення за рахунок дрібних підприємств. Прогнозується збереження даної тенденції у зв’язку з посиленням ветеринарного контролю за дотриманням санітарних норм забою у процесі євроінтеграції України.
6. Ефективний розвиток логістичної діяльності тісно пов’язаний з необхідністю підвищення рівня впровадження інновацій за всіма її складовими. Здійснено оцінку впливу середовища на ефективність логістичної діяльності. При цьому в якості внутрішніх чинників враховано: рівень цін підприємства на асортимент продукції, якість, привабливість упаковки, обсяги виробництва, технологічний рівень переробки м’яса та логістичних операцій, наявність зворотного зв’язку зі споживачами. У свою чергу, в якості зовнішніх чинників враховано рівень інфляції та ціни й обсяги на імпортну м’ясну продукцію. Визначені м’ясопереробні підприємства (ТОВ «Глобинський м’ясокомбінат», м’ясопереробна фабрика «Алан» та м’ясокомбінат

«Ювілейний»), що більш успішно здійснюють розвиток цієї діяльності, для яких характерний акцент на опанування значної частки ринку на основі інвестування у розвиток логістичної діяльності.
7. Подальший розвиток підприємств м’ясопереробної промисловості пов’язаний із підвищенням дієвості їх логістичної діяльності, концептуальні основи здійснення якої ґрунтуються на узгодженні функцій забезпечення логістичної діяльності з функціями загального менеджменту підприємств, виокремленні спеціалізованих відповідальних за її здійснення суб’єктів, стабілізації внутрішнього стану підприємств, виборі оптимальних постачальників, оптимізації складових системи збуту продукції та використанні диференційованого і комплексного підходів до оцінювання реалізованих заходів.
8. Удосконалення порядку вибору оптимальних постачальників доцільно здійснювати шляхом обґрунтування алгоритму, критеріїв, параметрів і показників за рівнем їх конкурентоспроможності. Дана галузь суттєво залежить від обсягу сировини, що визначається поголів’ям тварин і птиці. Сформовано прогноз стану розвитку сировинної бази підприємств м’ясопереробної промисловості за допомогою експоненціального, лінійного, поліноміального, логарифмічного та степеневого трендів.
Суттєвим чинником удосконалення логістичної діяльності суб’єктів господарювання галузі м’ясопереробки є оптимізація логістики збуту, що пропонується здійснювати шляхом проектування маршрутів і товарного асортименту по трьох виділених зонах за критерієм віддаленості з сегментуванням споживачів за рівнем доходів та урахуванням сезонних коливань попиту. Запропоновано інструмент оцінювання рівня задоволеності споживачів від продукції м’ясопереробних підприємств за критеріями: ціна, якість, склад, доступність та асортимент.