Мацко Олександр Петрович. Розробка технології переробки яблук з підвищеним вмістом радіонуклідів

brief description

Мацко Олександр Петрович. Розробка технології переробки яблук з підвищеним вмістом радіонуклідів: дисертація канд. техн. наук: 05.18.07 / УААН; Інститут винограду і вина "Магарач". - Ялта, 2003

Мацко А.П. Розробка технології переробки яблук з підвищеним вмістом радіонуклідів.
Дисертація (рукопис) на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.07 Технологія продуктів бродіння. Інститут винограду і вина «Магарач» УААН, м. Ялта, 2003.
Дисертація присвячена розробці технології переробки яблук з підвищеним вмістом радіонуклідів, що виростають у 30-км зоні відчуження ЧАЕС, для одержання продукції, що відповідає санітарно-гігієнічним вимогам.
Проведено узагальнення й аналіз вітчизняних і зарубіжних робіт щодо джерел забруднення зовнішнього середовища, а також плодів, ягід і одержуваної з них продукції радіонуклідами, а також щодо способів зниження вмісту в них радіонуклідів.
Уперше виявлені закономірності міграції цезію-137 і стронцію-90 у системі ґрунт > плоди яблук > продукти переробки в 30-км зоні відчуження ЧАЕС.
Установлено найбільше сумарне накопичення радіонуклідів (цезій-137, стронцій-90) у твердих структурних елементах плодів яблук.
Виявлено параметри і режими приготування яблучних виноматеріалів із забруднених радіонуклідами яблук.
Розроблено технологію переробки яблук з підвищеним вмістом радіонуклідів, що забезпечує зведення до мінімума вміст цезію-137 і стронцію-90 від вихідної сировини до кінцевої продукції: переробка яблук, обробка соків, обробка виноматеріалів.

1. На підставі аналізу вітчизняних і зарубіжних матеріалів досліджень виявлена відсутність комплексних розробок щодо одержання винопродукцфї з забрудненої радіонуклідами плодово-ягідної сировини, за винятком винограду.
2. Вирішення поставленої в дисертації проблеми здійснювалося шляхом проведення комплексних досліджень у 30-км зоні відчуження Чорнобильської АЕС із забрудненими радіонуклідами техногенного походження (цезій-137, стронцій-90) плодами і ягодами в системі ґрунт>плоди (ягоди) >продукти переробки.
3. Уперше виявлено закономірності міграції цезію-137 і стронцію-90 у системі ґрунт > плоди і ягоди (яблука, груша, слива, малина), а також у системі ґрунт > плоди яблук > продукти переробки в 30-км зоні відчуження ЧАЕС. Установлені коефіцієнти накопичення цезію-137 і стронцію-90 дозволяють прогнозувати їхній вміст у плодах і ягодах.
4. Установлено, що в структурних елементах плодів яблук вміст цезію-137 зменшується в такій послідовності: вичавка > сік > насіння, а вміст стронцію-90 насіння > вичавка > сік.
5. Виявлено параметри і режими виготовлення виноматеріалів із забруднених радіонуклідами яблук. Мінімальний залишковий вміст радіонуклідів визначено при виготовленні «по-білому» способу яблучних виноматеріалів. Скорочення часу контакту рідкої і твердої фаз мязги приводить до зниження вмісту радіонуклідів у виноматеріалах.
Виведені рівняння регресії дозволяють прогнозувати вміст цезію-137 і стронцію-90 у яблучних виноматеріалах у залежності від застосованого способу переробки, вмісту радіонуклідів у яблуках, ґрунті, коефіцієнта накопичення відповідного радіонукліда.
6. Розроблена технологія зниження вмісту радіонуклідів у яблуках шляхом їхнього миття водою при модулі 2:1 дозволяє знизити вміст цезію-137 на 17,8-20,5 %, а стронцію-90 12,7-24,1%. Виведені рівняння регресії дозволяють прогнозувати вміст цезію-137 і стронцію-90 у яблуках після їхнього миття водою.
7. Розроблені технології зниження вмісту радіонуклідів у яблучних соках забезпечують видалення слідуючої кількості радіонуклідів:
ФП > АК-50А > желатин > бентоніт (цезій-137 65,4-68,1 %, стронцій-90 32,9-36,4 %);
ФП > АК-50А > ПВТ (цезій-137 50,8-52,9 %, стронцій-90 42,7- 49,4 %).
8. Розроблені технології зниження змісту радіонуклідів у яблучних виноматеріалах забезпечують видалення слідуючої кількості радіонуклідів:
АК-50А > желатин > бентоніт (цезій-137 48,7-50,8 %, стронцій-90 25,7-31,1 %);
АК-50А > ПВТ (цезій-137 48,7-50,8 %, стронцій-90 40,1-46,3 %);
«Вп-стабил» (стронцій-90 59,5-63,5 %);
ФЦА (стронцій-90 64,9-65,1 %);
Берлінська лазур (цезій-137 71,9-82,4 %).
9. Розроблена технологія переробки яблук з підвищеним вмістом радіонуклідів забезпечує мінімізацію вмісту цезію-137 і стронцію-90 від вихідної сировини до кінцевої продукції: переробка яблук, обробка яблучних соків, обробка яблучних виноматеріалів. Крім цього, при обробці яблучних соків і виноматеріалів забезпечується їхнє освітлення та стійкість до різних помутнінь.
10. Результати досліджень використані в Методичних рекомендаціях «Ведення сільського господарства в умовах радіоактивного забруднення території України внаслідок аварії на Чорнобильській АЕС на період 1999-2002 рр.”, погоджених з Міністерством України з питань надзвичайних ситуацій і в справах захисту населення від наслідків Чорнобильської катастрофи та Міністерством агропромислового комплексу України.