МАРКЕТИНГОВЕ УПРАВЛІННЯ СПОЖИВАЧАМИ ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

brief description

ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ
«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

На правах рукопису

ТРАЙНО ВІКТОРІЯ МИКОЛАЇВНА

УДК 005 : 339.138 : 640.432

МАРКЕТИНГОВЕ УПРАВЛІННЯ СПОЖИВАЧАМИ ПОСЛУГ
ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

08.00.04 – економіка та управління підприємствами
(за видами економічної діяльності)

ДИСЕРТАЦІЯ
на здобуття наукового ступеня
кандидата економічних наук

Науковий керівник:
Перебийніс Василь Іванович
доктор економічних наук, професор

Полтава – 2012

ЗМІСТ
Стор.
ВСТУП………………………………………………………………………………..…..3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ МАРКЕТИНГОВОГО УПРАВЛІННЯ СПОЖИВАЧАМИ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ ………………………………...…......9
1.1. Наукові основи управління поведінкою споживачів……...………………..........9
1.2. Специфічні особливості послуг підприємств ресторанного господарства……29
1.3. Методичні засади визначення потреб і мотивів споживачів ресторанних послуг.…………………………………………………………………………………...43
Висновки до розділу 1…………………………………………………………….........55
РОЗДІЛ 2. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ СПОЖИВАЧІВ ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………...……......58
2.1. Тенденції розвитку ринку послуг підприємств ресторанного господарства………………………………………………………………………….....58
2.2. Оцінка ставлення споживачів до ресторанних послуг…………….……………72
2.3. Дослідження поведінки споживачів послуг підприємств ресторанного господарства.…………...………………………………………………………….……86
2.4. Сегментування споживачів ресторанних послуг ………………………...……102
Висновки до розділу 2………………………………………………………………...120
РОЗДІЛ 3. УДОСКОНАЛЕННЯ МАРКЕТИНГОВОГО УПРАВЛІННЯ СПОЖИВАЧАМИ ПОСЛУГ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………………………………………………......124
3.1. Удосконалення стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства...................................................................................................................124
3.2. Розвиток маркетингового управління споживачами ресторанних послуг…...136
3.3. Формування матриці привабливості споживачів ресторанних послуг ……...156
Висновки до розділу 3………………………………………………………………...169
ВИСНОВКИ………………………………………………………………………..….173
ДОДАТКИ……………………………………………………………………..…..…..178
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ…………………………………………..…322

ВСТУП

Актуальність теми. На сучасному етапі економічного розвитку маркетингові підходи до управління підприємствами стають все більш поширеними. Посилення конкуренції на ринку ресторанних послуг, наслідки економічної кризи, що зумовлюють зниження рівня попиту, спонукають підприємства ресторанного господарства здійснювати системні заходи, щоб утримувати споживачів послуг і залучати нових клієнтів за рахунок повнішого задоволення їх потреб. Перед зазначеними підприємствами постає необхідність активізувати маркетингові зусилля, адекватні складності та мінливості послуг у цій сфері. З огляду на це, важливого значення набуває маркетингове управління споживачами ресторанних послуг.
Значний внесок у розробку теоретико-методологічних та прикладних аспектів маркетингового управління споживачами здійснили як вітчизняні науковці – О. П. Баліцька, Ю. А. Дайновський, О. В. Зозульов, О. П. Карел, В. В. Редько, О. К. Шафалюк, так і зарубіжні дослідники – І. В. Альошина, Р. Д. Блекуелл, С. Браун, Б. Гантер, Р. Голдсміт, Дж. Ф. Енджел, О. В. Желєзцов, Ф. Котлер, Ж. Ж. Ламбен, П. У. Мініард, М. Р. Соломон, Д. Статт, А. Фернхам, Г. Фоксол та ін.
Питанням розвитку теорії і практики маркетингу послуг ресторанного господарства присвячені наукові розробки А. О. Аветисової, Т. П. Амброзевич, В. А. Антонової, Л. М. Болдирєвої, О. В. Борисової, Н. П. Воробйової, В. В. Іжевського, В. І. Карсекіна, Т. Є. Литвиненко, А. А. Мазаракі, Н. В. Михайлової, В. А. Павлової, В. І. Перебийніса, Г. Т. П’ятницької, Н. О. П’ятницької, О. В. Сушко та інших дослідників.
Однак залишаються недостатньо вивченими питання дослідження ринку ресторанних послуг з позиції з’ясування та задоволення попиту споживачів, маркетингового управління ними. Зазначене доводить актуальність теми, зумовлює формування мети, завдань, структуру роботи, наукове й практичне значення проведеного дослідження.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана відповідно до наукової теми Вищого навчального закладу Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» «Маркетингове управління споживачами послуг об’єктів ресторанного господарства» (номер державної реєстрації 0111U005358), де автором обґрунтовано напрями вдосконалення маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства.
Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є наукове обґрунтування теоретичних і методичних положень та розробка практичних рекомендацій щодо вдосконалення маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства.
Досягнення даної мети зумовило необхідність вирішення наступних завдань:
- уточнити понятійно-категоріальний апарат дослідження та сутнісні характеристики окремих понять;
- сформувати комплекс моделей поведінки споживачів ресторанних послуг;
- уточнити класифікацію специфічних особливостей послуг підприємств ресторанного господарства;
- удосконалити засади стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства;
- обґрунтувати теоретичні підходи до визначення привабливості споживачів підприємств ресторанного господарства;
- удосконалити методичні основи маркетингових досліджень поведінки споживачів ресторанних послуг;
- обґрунтувати основи маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства.
Об’єктом дослідження є процес маркетингової діяльності підприємств ресторанного господарства.
Предмет дослідження становить сукупність теоретичних, методичних і практичних аспектів маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства.
Методи дослідження. Основою теоретичних і практичних напрацювань дисертаційної роботи є фундаментальні положення економічної теорії, наукові праці вітчизняних і зарубіжних учених із питань маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства.
У ході виконання досліджень були використані такі методи: абстрактно-логічний (на етапі узагальнення теоретичних і методичних положень та формулювання висновків); монографічний (у дослідженні стану маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства); економічного аналізу (для аналізу стану ринку послуг ресторанного господарства та виявлення його тенденцій); маркетингових досліджень (вивчення ставлення населення до ресторанних послуг і поведінки споживачів підприємств ресторанного господарства); групування (для обробки результатів опитування); графічний (для побудови моделей та графіків залежності показників); дихотомний (для обробки статистичних даних з метою побудови моделі поведінки споживачів послуг ресторанного господарства).
Інформаційною базою дослідження стали нормативно-правові акти України, матеріали Державної служби статистики України, Головного управління статистики у Полтавській області, звітність підприємств ресторанного господарства, інформаційні ресурси мережі Інтернет, особисті спостереження та розрахунки здобувача.
Наукова новизна отриманих результатів. До основних результатів дослідження, що характеризують новизну й виносяться на захист, належать такі:
вперше:
обґрунтовано основи маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства, що передбачають вплив суб’єкта на об’єкт управління через процеси визначення привабливості клієнтів (дослідження споживачів ресторанних послуг і їх сегментування, розробку моделі поведінки й визначення рівня привабливості, опрацювання матриці привабливості споживачів і створення портретів відвідувачів ресторанних закладів), формування й реалізацію маркетингової стратегії управління споживачами послуг зазначених закладів, що забезпечує перетворення привабливих клієнтів на лояльних споживачів;
удосконалено:
методичні основи маркетингових досліджень поведінки споживачів ресторанних послуг шляхом використання дихотомного методу та сегментування клієнтів, що, на відміну від широковживаних підходів, включають формування портретів споживачів зазначених послуг;
теоретичний підхід до визначення привабливості споживачів послуг ресторанного господарства, що, на відміну від існуючих, передбачає формування матриці привабливості споживачів на основі врахування коефіцієнта їх значущості, частоти відвідування ресторанних закладів, середніх витрат на одне відвідування;
засади стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства, що, на відміну від існуючих підходів, передбачають такі етапи: ієрархія цілей ресторанного закладу; аналіз ринку ресторанних послуг; формування стратегічного набору (загальна, конкурентні та функціональні стратегії); розробка стратегічної карти підприємства;
комплекс моделей поведінки споживачів ресторанних послуг, що, на відміну від існуючих, містить такі моделі: поведінки споживача; процесу усвідомлення потреби споживачем; пошуку споживачем необхідної інформації; процесу мотивації споживача; післякупівельних процесів;
дістало подальший розвиток:
класифікація специфічних особливостей послуг підприємств ресторанного господарства за ознаками, які пов’язані: з клієнтом; з виконанням послуги; з обслуговуючим персоналом; із зовнішнім середовищем; з діяльністю ресторанного закладу; обумовлені взаємозв’язком підприємства ресторанного господарства і клієнта;
понятійно-категоріальний апарат через визначення низки дефініцій («маркетингове управління споживачами»; «управління поведінкою споживачів»; «потенційний споживач ресторанних послуг»; «привабливість споживача ресторанних послуг»; «рівень привабливості споживачів ресторанних закладів»; «коефіцієнт значущості споживачів ресторанних послуг») і уточнення сутності ряду понять («ресторанне господарство», «потреба», «поведінка споживачів», «коефіцієнт нерівномірності товарообороту підприємств ресторанного господарства»).
Практичне значення отриманих результатів полягає у розробці практичних рекомендацій з удосконалення маркетингового управління споживачами послуг на підприємствах ресторанного господарства.
Обґрунтовані в дисертації пропозиції з удосконалення стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства, рекомендації з маркетингового управління споживачами ресторанних послуг прийняті до впровадження Управлінням з питань розвитку споживчого ринку, сфери послуг та підприємництва Полтавської обласної державної адміністрації (довідка № 05-01/499 від 22.05.2012 р.).
Пропозиції з визначення привабливості клієнтів підприємств ресторанного господарства, використання матриці привабливості споживачів ресторанних послуг, портретів відвідувачів досліджуваних закладів та потенційних відвідувачів, формування стратегічного набору досліджуваних закладів, розробки стратегій підприємств впроваджуються закладами ресторанного господарства м. Полтави – ресторанним комплексом «Каштанова алея», кафе-баром «Енеїда», спортивним баром «Стадіон» (довідка № 98 від 11.05.2012 р.), рестораном-баром «Посейдон» (довідка № 4 від 15.05.2012 р.).
Основні положення дисертаційної роботи використовуються в навчальному процесі Вищого навчального закладу Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» для викладання дисциплін «Поведінка споживачів», «Маркетинг послуг», «Стратегічний маркетинг», підготовки курсових і дипломних робіт студентами спеціальності «Маркетинг» освітньо-кваліфікаційного рівня «спеціаліст» і «магістр» (довідка № 45-71/12 від 18.05.2012 р.).
Особистий внесок здобувача. Наукові результати, висновки та пропозиції, викладені у дисертаційній роботі та в публікаціях, автор отримав самостійно. З наукових праць, опублікованих у співавторстві, в дисертації використано лише ті положення, що є результатом особистих досліджень здобувача.
Апробація результатів дослідження. Основні наукові положення та результати, викладені в дисертації, апробовані на таких наукових конференціях: науково-практичній конференції «Дослідження ринку товарів і послуг» (м. Полтава, 1998 р.); науковій конференції за результатами досліджень професорсько-викладацького складу, аспірантів та студентів Полтавського кооперативного інституту за 1996-1998 рр. (м. Полтава, 1999 р.); VI Міжнародній науково-практичній конференції «Маркетинг: теорія і практика» (м. Київ, 2002 р.); Міжнародній науково-практичній конференції «Інфраструктурне забезпечення продовольчого ринку України» (м. Полтава, 2005 р.); Міжнародній науково-практичній конференції «Маркетинг в малому та середньому бізнесі» (м. Полтава, 2007 р.); ІІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Маркетингові дослідження в Україні» (м. Луганськ, 2008 р.); Міжнародній науково-практичній конференції «Національна економіка у сучасній глобальній економічній системі: механізми функціонування, динаміка, економічна безпека» (м. Полтава, 2010 р.); V Міжнародній науково-практичній конференції «Методологія та практика менеджменту на порозі XXI століття: загальнодержавні, галузеві та регіональні аспекти» (м. Полтава, 2010 р.); Другій Міжнародній науково-практичній конференції «Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання» (м. Черкаси, 2011 р.).
Публікації. Основні положення та результати дисертаційної роботи викладені в 17 наукових працях, з них у 8 статтях у наукових фахових виданнях та 9 публікаціях – у матеріалах конференцій. Загальний обсяг опублікованих матеріалів становить 5,9 друк. арк., з яких частка автора – 5,5 друк. арк.

bibliography

ВИСНОВКИ

У дисертації наведено теоретичне узагальнення та нове вирішення наукового завдання маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства, що виявляється у дослідженні теоретико-методичних засад, оцінці й аналізі стану, удосконаленні маркетингового управління споживачами ресторанних послуг. Зазначене дало змогу сформулювати такі основні висновки і пропозиції.
1. Стан діяльності підприємств ресторанного господарства Полтавської області упродовж 2004–2010 рр. характеризується такими тенденціями: збільшення у 2,5 рази обсягу ресторанних послуг; скорочення кількості підприємств ресторанного господарства на 28,9 %, в тому числі в сільській місцевості – на 41,3 %; зменшення місць у ресторанних закладах на 28,1 %. Дослідження показали, що причиною зазначених тенденцій є загострення конкуренції на ринку ресторанних послуг, зростання цін на зазначені послуги, нестабільна купівельна спроможність частини населення та ін., що спонукає підприємства ресторанного господарства до удосконалення маркетингового управління споживачами послуг.
2. У дисертації обґрунтовано, що поведінка споживача – це дії людини під впливом середовища, індивідуальних і психологічних відмінностей у процесі усвідомлення потреби, пошуку інформації, вибору, придбання, використання товарів або послуг і позбавлення від них; у цьому визначенні, на відміну від існуючих підходів, враховано вплив на споживача різноманітних чинників і деталізовано дії людини під час прийняття рішення про купівлю. Потреба трактується в роботі як бажання, яке набуває особливої форми залежно від особистісних характеристик індивіда, ситуації та зовнішніх чинників, що впливають на нього. Ресторанне господарство тлумачиться як сукупність підприємств, які здійснюють підприємницьку діяльність з метою задоволення потреб споживачів шляхом виробництва та реалізації послуг з харчування, надання додаткових послуг; у цьому визначенні, на відміну від існуючих, враховано, що діяльність суб’єктів ресторанного господарства є саме підприємницькою, послуги не лише надаються, а й виробляються, а крім основної послуги, заклади можуть надавати ще й додаткові види послуг.
Доведено, що маркетингове управління споживачами – процес впливу на споживачів з метою викликати певну поведінку (реакцію) за допомогою маркетингового інструментарію задля досягнення цілей підприємства; управління поведінкою споживачів – сукупність дій, унаслідок яких відбуваються такі зміни в поведінці споживачів, що призводять до бажаної купівлі того чи іншого товару (послуги); потенційний споживач ресторанних послуг – це особа, яка не є реальним відвідувачем підприємств ресторанного господарства, але ймовірно за певних обставин може ним стати. Обґрунтовано доцільність визначення коефіцієнта нерівномірності товарообороту підприємств ресторанного господарства шляхом врахування максимального, середнього та мінімального значень обсягу товарообороту зазначених підприємств упродовж певного часового інтервалу (місяця, року).
3. У роботі удосконалено комплекс моделей поведінки споживачів ресторанних послуг:
- модель поведінки споживачів, де враховано чинники та пояснюються механізми, які зумовлюють купівлю товару;
- модель процесу усвідомлення потреби споживачем, яка доводить, що усвідомлення потреби відбувається у разі високої важливості проблеми за умови наявності ресурсів або прихованої важливості унаслідок маркетингових дій;
- модель процесу пошуку споживачем необхідної інформації, що передбачає внутрішній пошук або пошук інформації у зовнішньому середовищі (особисті джерела, особисте вивчення, маркетингові джерела);
- модель процесу мотивації споживача, яка передбачає усвідомлення потреби і необхідний мотив, що зумовлює поведінку споживача;
- модель післякупівельних процесів, що деталізує: можливі способи використання купленого товару споживачем (безпосереднє споживання товару, короткочасне чи довгострокове відстрочення споживання, позбавлення від товару); умови виникнення задоволення або незадоволення від покупки; дії споживачів залежно від рівня задоволення.
4. У дослідженні обґрунтовано класифікацію специфічних особливостей ресторанних послуг:
- пов’язані з клієнтом (комплексність потреб, які задовольняють заклади ресторанного господарства; купівля вигоди; залежність стану споживача від наданих послуг; активна чи пасивна участь клієнта; можливість задоволення як індивідуальних, так і колективних потреб; необхідність фізичної присутності клієнта; суб’єктивна оцінка якості; високий ступінь ризику);
- пов’язані з виконанням послуги (взаємозв’язок виробництва, маркетингу та споживання послуг; необхідність управління попитом і пропозицією; використання прямого маркетингу; наявність відкритої та прихованої частин послуги; оперативність надання послуги; надання допоміжних послуг; індивідуалізація послуг; необоротність послуги; поєднання нематеріальної та матеріальної форм послуги; поєднання повної та часткової невіддільності послуг; можливість альтернативи наданню послуги);
- пов’язані з обслуговуючим персоналом (усебічна участь обслуговуючого персоналу; необхідність використання кваліфікованих працівників);
- зумовлені взаємозв’язком закладу і клієнта (невіддільність послуги від закладу; високий ступінь контакту закладу зі споживачем; важливість особистісного контакту офіціанта з клієнтом; оптимізація взаємовідносин між споживачами та обслуговуючим персоналом);
- пов’язані із зовнішнім середовищем споживача (вплив середовища на клієнта; можливий вплив сторонніх осіб; довіра до рекомендацій офіціанта чи порад близьких і друзів);
- пов’язані з діяльністю закладу (висока швидкість обороту капіталу; високі постійні та низькі змінні витрати).
5. У дисертації удосконалено засади стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства, що передбачає:
- ієрархія цілей ресторанного закладу (ціль 1-го порядку – задоволення потреб споживачів ресторанних послуг; цілі 2-го порядку – утримання існуючих клієнтів, завоювання нових споживачів, розширення кола лояльних споживачів ресторанних послуг і підвищення іміджу, зміцнення репутації підприємства ресторанного господарства; цілі 3-го порядку – збільшення частки ринку ресторанних послуг, збільшення обсягів продажу підприємства, збільшення доходу з клієнта за отримані ресторанні послуги; ціль 4-го порядку – зростання прибутку підприємства);
- аналіз ринку ресторанних послуг;
- формування стратегічного набору (стратегія інтенсивного росту, стратегія лідера, стратегія індивідуального обслуговування, стратегія диференціації, стратегія визначення найбільш перспективного сегмента, маркетингова стратегія управління споживачами послуг ресторанного господарства);
- розробка стратегічної карти підприємства за напрямками «фінанси», «клієнти», «процеси», «персонал».
6. У роботі обґрунтовано теоретичний підхід до визначення привабливості споживачів підприємств ресторанного господарства (здатність клієнта забезпечувати підприємству ресторанного господарства досягнення їх цілей), що, на відміну від існуючих, передбачають формування матриці привабливості споживачів на основі визначення коефіцієнта значущості споживачів ресторанних послуг, урахування частоти відвідування ресторанних закладів, середніх витрат на одне відвідування.
За рівнем привабливості клієнтів підприємств ресторанного господарства доцільно класифікувати: на привабливих (відвідують заклади щонайменше двічі – тричі на тиждень, витрачають на відвідування на одну особу 500 грн і більше); досить привабливих (відвідують заклади щотижня, витрачають від 100 до 500 грн); частково привабливих (відвідують заклади щомісяця чи й рідше, витрачають до 100 грн).
7. У дисертації удосконалено методичні основи маркетингового дослідження поведінки споживачів ресторанних послуг з використанням статистичного пакету SPSS 17.0 (в якому обробка статистичних даних здійснюється дихотомним методом), що дозволяє опрацювати такі характеристики, як стать, вік, сімейний стан, наявність дітей, рівень освіти, місце проживання, дохід і рід занять споживачів. Уподобання, звички та побажання визначають на підставі таких даних: джерела інформації для вибору підприємства ресторанного господарства; фактори, що визначають імідж закладу; частота та час відвідування; тип закладу; активність/пасивність; партнери; мета відвідування; середні витрати (на одну особу); обстановка, яка більше до вподоби споживачам; страви, яким віддають перевагу; потреби клієнтів; можливість отримати додаткові послуги.
Запропоновано методичний підхід до сегментування споживачів послуг підприємств ресторанного господарства за географічною ознакою (місце проживання: місто, приміська зона, селище міського типу, село) і демографічними ознаками (стать, рівень доходу). Це дозволяє здійснювати розробку портрета споживача зазначених послуг, що сприяє підвищенню ефективності маркетингового управління клієнтами ресторанних закладів.
8. У процесі дослідження обґрунтовано основи маркетингового управління споживачами послуг підприємств ресторанного господарства, які передбачають вплив суб’єкта маркетингового управління (маркетолог) на об’єкт маркетингового управління (клієнти) через процеси:
- визначення привабливості клієнтів (дослідження споживачів; їх сегментування та розробку моделі поведінки споживачів; визначення рівня привабливості й розробку матриці привабливості споживачів ресторанних послуг; створення портретів відвідувачів ресторанних закладів);
- перетворення привабливих клієнтів на лояльних споживачів (формування й реалізація маркетингової стратегії управління споживачами послуг ресторанних закладів).

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Аветисова А. О. Напрямки та тенденції розвитку підприємств харчування Донецької області / А. О. Аветисова, Ю. Ю. Юрченко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі : тези доповідей міжнар. наук.-метод. конф., 24 жовтня 2002 р. / кол. авт., відп. ред. Черевко О. І. – Х. : Харків. держ. акад. технології та організації харчування. – 2002. – С. 398 400.
2. Аветисова А. О. Ресторанне господарство – новий етап розвитку / А. О. Аветисова // Торгівля і ринок України : темат. зб. наук. пр. / голов. ред. О. О. Шубін. – Донецьк : ДонДУЕТ, 2004. – Вип. 16, т. ІІ. С. 315 320.
3. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М. : Изд-во Жигульского (ООО «Бизнес ту Бизнес Продакшн Груп «Би-Би-Пи-Джи»), 2003. – 216 с. – (Серия «Современные ресторанные технологии»).
4. Алешина И. В. Поведение потребителей : учебник / И. В. Алешина. – М. : Экономистъ, 2006. – 525 с.
5. Амброзевич Т. П. Формування системи управління збутовою діяльністю підприємств у сфері ресторанного господарства : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. економ. наук : спец. 08.00.04 «Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)» / Тетяна Петрівна Амброзевич. – Х. : ХДУХТ, 2011. 20 с.
6. Ансофф И. Стратегическое управление : монография : [сокр. пер. с англ.] / Игорь Ансофф. – М. : Экономика, 1989. – 519 с.
7. Антонова В. А. Підприємства харчування у сфері послуг в умовах економічного розвитку / В. А. Антонова // Торгівля і ринок України : темат. зб. наук. пр. / голов. ред. О. О. Шубін. – Донецьк : ДонДУЕТ, 2004. – Вип. 16, т. ІІ. С. 320 326.
8. Баєва О. Біологічні засади мотивації : класифікація потреб і мотивацій / Олена Баєва // Персонал. – 2007. № 9. С. 76 80.
9. Балабанова Л. В. Маркетингове управління конкурентоспроможністю підприємств : стратегічний підхід : монографія / Л. В. Балабанова, В. В. Холод. – Донецьк : ДонДУЕТ, 2006. – 294 с.
10. Балабанова Л. В. Стратегічне маркетингове управління конкурентоспроможністю підприємств : навч. посіб. / Людмила Веніамінівна Балабанова, Вікторія Вікторівна Холод. – К. : ВД «Професіонал», 2006. – 448 с.
11. Баліцька О. П. Моделювання поведінки споживачів як засіб обгрунтування маркетингових стратегій підприємств : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. економ. наук : спец. 08.00.04 «Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)» / Олена Петрівна Баліцька. К. : Європ. ун-т, 2010. 16 с.
12. Беквит Г. Продавая незримое: Руководство по современному маркетингу услуг : [пер. с англ.] / Гарри Беквит. – 2-е изд. – М. : Альпина Бизнес Букс, 2005. – 272 с.
13. Березін О. В. Стратегія підприємства : навч. посіб. / О. В. Березін, М. Г. Безпарточний. – К. : Ліра-К, 2010. – 224 с.
14. Берн Р. Дж. Эффективное использование результатов маркетинговых исследований: Как принимать и осуществлять на практике наиболее оптимальные решения : [пер. с англ.] / Робин Дж. Берн. – Днепропетровск : Баланс Бизнес Букс, 2005. – 272 с.
15. Бизнес-энциклопедия «Ресторанный менеджмент» от Рынка.biz. – 1-е укр. изд. адапт. и доп. К. : ООО «Рынок Медиа», 2008. – 534 с.
16. Блауг М. Економічна теорія в ретроспективі / Марк Блауг ; пер. з англ. І. Дзюб. – К. : Вид-во Соломії Павличко «Основи», 2001. – 670 с.
17. Болдирєва Л. М. Маркетингове управління споживачами послуг ресторанного господарства / Л. М. Болдирєва // Інноваційна економіка. – 2012. – № 7 (33). – С. 187 190.
18. Болдирєва Л. М. Маркетинговий менеджмент надання послуг клієнтам ресторанних закладів / Л. М. Болдирєва // Экономика Крыма. – 2012. – № 3. – С. 184 188.
19. Борисова О. В. Оцінка ефективності інноваційної політики підприємств ресторанного господарства : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. економ. наук : спец. 08.00.04 «Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)» / Оксана Василівна Борисова. – Х. : Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі, 2011. 19 с.
20. Бортіс Г. Інституції, поведінка та економічна теорія: Внесок до класико-кейнсіанської політичної економії / Генріх Бортіс ; пер. з англ. Т. Бардадим. – К. : Вид. дім «Києво-Могилянська академія», 2007. – 560 с.
21. Боярчук Г. В. Підвищення рівня вірогідності маркетингової інформації, яка отримана в результаті опитування / Г. В. Боярчук, В. М. Трайно // Дослідження ринку товарів і послуг : матеріали наук.-практ. конф., (Полтава, 26 27 листопада 1998 р.). – Полтава : ПКІ, 1999. – С. 183 186.
22. Бутивщенко Е. Карточные короли / Елена Бутивщенко // Маркетинг и реклама. – 2007. № 5. – С. 28 35.
23. Бююль А. SPSS: искусство обработки информации. Platinum Edition : [пер. с нем.] / Ахим Бююль, Петер Цефель. – СПб. : ООО «ДиаСофтЮП», 2005. – 608 с.
24. В погоне за модой : тенденции ресторанного рынка // Ресторанные ведомости. 2003. № 1. – С. 14 16.
25. Васильев Г. А. Поведение потребителей : учеб. пособие / Г. А. Васильев. – М. : Вузовский учебник, 2008. – 240 с.
26. Вачевський М. В. Маркетинг у сферах послуг : навч. посіб. / М. В. Вачевський, В. Г. Скотний. – К. : Центр навч. л-ри, 2004. – 232 с.
27. Верещагина Л. А. Психология потребностей и мотивация персонала : науч. изд. / Л. А. Верещагина, И. М. Карелина. – Х. : Гуманитарный центр, 2002. – 152 с.
28. Верховин В. И. Экономическая социология : монография / Верховин В. И., Зубков В. И. 2-е изд. перераб. и доп. – М. : Изд-во РУДН, 2005. – 457 с.
29. Войчак А. В. Маркетингові дослідження : навч.-метод. посіб. для самост. вивч. дисц. / А. В. Войчак. – К. : КНЕУ, 2001. – 119 с.
30. Ворачек Х. О состоянии «теории маркетинга услуг» / Херберт Ворачек // Проблемы теории и практики управления. – 2002. № 1. – С. 99 103.
31. Воробйова Н. П. Управління рекламною діяльністю підприємств ресторанного господарства : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. економ. наук : спец. 08.00.04 «Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)» / Наталія Петрівна Воробйова. Донецьк : Донец. держ. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, 2008. 19 с.
32. Гайдаенко Т. А. Маркетинговое управление / Т. А. Гайдаенко. – 3-е изд., перераб. и доп. М. : Эксмо, 2008. – 512 с. – (Полный курс МВА).
33. Гантер Б. Типы потребителей : введение в психографику / Барри Гантер, Адриан Фернхам ; [пер. с англ. под ред. И. В. Андреевой]. – СПб. : Питер, 2001. – 304 с. – (Серия «Маркетинг для профессионалов»).
34. Гарви М. Ресторанный бизнес для «чайников» : [пер. с англ.] / Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. – М. : Изд. дом «Вильямс», 2008. – 320 с.
35. Головкіна Н. Рекламна аудиторія : Чому важливо розуміти поведінку покупця? / Наталія Головкіна // Маркетинг в Україні. – 2007. № 5. – C. 4 10.
36. Грант Р. М. Современный стратегический анализ / Роберт М. Грант ; [пер. с англ. под ред. В. Н. Фунтова]. – СПб. : Питер, 2008. – 560 с. – (Серия «Классика МВА»).
37. Гришко В. В. Енергозбереження в сільському господарстві (економіка, організація, управління) / Гришко В. В., Перебийніс В. І., Рабштина В. М. – Полтава : Полтава, 1996. – 280 с.
38. Дайновський Ю. А. Теорія і практика формування банку прийомів бізнесу : монографія / Ю. А. Дайновський. – Львів : Каменяр, 1998. 208 с.
39. Данилова Л. Значение и основные особенности маркетинга услуг / Людмила Данилова // Маркетинг и реклама. – 2008. № 1. – С. 31 33.
40. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2006. – 256 с. – (Вершина успеха).
41. Дронова Н. Реалии и перспективы украинских ресторанов / Надежда Дронова // Эксперт вкуса. – 2008. № 4. – С. 50 51.
42. Друкер Питер, Ф. Эффективное управление предприятием : [пер. с англ.] / Питер, Ф. Друкер. – М. : Изд. дом «Вильямс», 2008. – 224 с.
43. Дурович А. П. Маркетинг гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / Александр Петрович Дурович. – 2-е изд., стер. – М. : Новое знание, 2006. – 632 с. – (Экономическое образование).
44. Дэй Д. Стратегический маркетинг / Джордж Дэй ; [пер. с англ. под ред. В. Егорова]. – М. : ЭКСМО-Пресс, 2002. – 640 с.
45. Дюмулен И. И. Новые тенденции в развитии торговли услугами / И. И. Дюмулен // Внешнеэкономический бюлетень. – 2001. № 2. – С. 28 35.
46. Ефименко М. Исследование подходов к сегментации потребителей / Марина Ефименко // Маркетинговые исследования в Украине. – 2007. № 1. – С. 52 56.
47. Железцов А. В. Поведение клиентов и их потребности / Александр Железцов // Маркетинг. – 2001. № 3. – С. 25 32.
48. Заклади ресторанного господарства. Класифікація : ДСТУ 4281:2004. – [Чинний від 2004-07-01]. – К. : Держспоживстандарт України, 2004. – 6 с. – (Національний стандарт України).
49. Затуливетров А. Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. / А. Б. Затуливетров. СПб. : Питер, 2008. 224 с. (Серия «Начать и преуспеть»).
50. Зозулев А. В. Поведение потребителей : учеб. пособие / А. В. Зозулев. К. : Знання, 2004. – 364 с.
51. Іжевський В. В. Інноваційний розвиток роздрібної торгівлі та ресторанного господарства у ринковому середовищі : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. економ. наук : спец. 08.00.04 «Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)» / Володимир Віталійович Іжевський. Львів : Центр. спілка спожив. т-в України : Львів. комерц. акад, 2011. 19 с.
52. Измайлова М. А. Механизмы формирования мотивационной модели экономического поведения / М. А. Измайлова // Вестник Российского государственного торгово-экономического университета. – 2009. № 3 (30). – С. 26 33.
53. Ильин В. И. Поведение потребителей [Электронный ресурс] : учебник / В. И. Ильин. – Режим доступа : http://www.i-u.ru/biblio/default.aspx. Название с экрана.
54. Ильин Е. П. Мотивация и мотивы / Евгений Павлович Ильин. – СПб. : Питер, 2008. – 512 с. : ил. (Серия «Мастера психологии»).
55. Как провести социологическое исследование: В помощь идеол. активу / [под ред. М. К. Горшкова, Ф. Э. Шереги]. – М. : Политиздат, 1990. – 288 с.
56. Карел О. П. Стратегія лояльності споживачів у торговельних мережах : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. економ. наук : спец. 08.00.04 «Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)» / Ольга Павлівна Карел. – Х., 2010. – 20 с.
57. Карпенко Н. В. Управління маркетингом на підприємствах малого та середнього бізнесу : монографія / Н. В. Карпенко. – Полтава : РВВ ПУСКУ, 2008. – 363 с.
58. Карсекін В. І. Управління рекламною діяльністю на підприємствах ресторанного господарства : монографія / В. І. Карсекін, Н. П. Воробйова. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2009. – 351 с.
59. Кейнс Дж. М. Общая теория занятости, процента и денег / Дж. М. Кейнс. – М. : Гелиос АРВ, 1999. – 352 с. (Серия «Классики экономической науки – ХХ век»).
60. Кіндрацька Г. І. Стратегічний менеджмент : навч. посіб. / Г. І. Кіндрацька. – К. : Знання, 2010. – 406 с.
61. Ковалев А. И. Процесс сегментирования рынка товаров производственно-технического назначения / Анатолий Иванович Ковалев // Маркетинг. – 2006. № 6. – С. 51 57.
62. Коротков А. В. Сегментация по потребностям / Анатолий Владимирович Коротков // Маркетинг. – 2007. № 3. – С. 29 38.
63. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм / Филипп Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. – М. : Юнити-Дана, 2007. – 1068 с.
64. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент / Филипп Котлер ; [пер. с англ. под ред. Л. А. Волковой, Ю. Н. Каптуревского]. – СПб. : Питер, 2000. – 752 с. (Серия «Теория и практика менеджмента»).
65. Котлер Ф. Основы маркетинга : [пер. с англ.] / Филипп Котлер, Гари Армстронг, Джон Сондерс, Вероника Вонг. – 2-е европ. изд. – М. ; СПб. ; К. : Изд. дом «Вильямс», 2003. – 944 с.
66. Кракович Д. Новые методики в маркетинговых исследованиях / Дмитрий Кракович // Маркетинговые исследования в Украине. – 2007. № 3. – С. 20 25.
67. Кревенс Д. В. Стратегический маркетинг / Дэвид В. Кревенс ; [пер. с англ. под ред. А. Г. Гришко]. – М. : Изд. дом «Вильямс», 2003. – 752 с.
68. Кролар Ж. Ф. Модель мотивації SABONE [Електронний ресурс] / Ж. Ф. Кролар. – Режим доступу : http://www.glossostav.ru. – Назва з екрана.
69. Куденко Н. В. Маркетингові стратегії фірми : монографія / Наталія Володимирівна Куденко. К. : КНЕУ, 2002. 245 с.
70. Куденко Н. В. Стратегічний маркетинг : навч. посіб. / Наталія Володимирівна Куденко. – К. : КНЕУ, 1998. – 152 с.
71. Кукуев Е. А. Мотивация развития коммуникативных способностей личности : дис. ... канд. психол. наук : 19.00.01 / Е. А. Кукуев. Новосибирск, 2002. 215 с.
72. Куран О. Доставка в необходимое время и нужное место / Ольга Куран, Елена Тарасова // Рестораторъ. Украина. – 2007. № 12. – С. 74 77.
73. Куран О. Ресторанная мода: да здравствует разнообразие / Ольга Куран // Рестораторъ. Україна. – 2007. № 11. – С. 64 77.
74. Куровец И. Бизнес-ланч: с чем его едят / Иванна Куровец // Рестораторъ. Украина. – 2008. № 4. – С. 72 76.
75. Куровец И. Программы лояльности или сыр в мышеловке / Иванна Куровец // Рестораторъ. Украина. – 2008. № 5. – С. 64 68.
76. Ламбен Ж. Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива : [пер. с фр.] / Жан-Жак Ламбен. – СПб. : Наука, 1996. – 589 с.
77. Литвиненко Т. Є. Новітні технології обслуговування у сфері ресторанного бізнесу / Т. Є. Литвиненко // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах : зб. наук. пр. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – С. 123 127.
78. Лифиц И. М. О критериях конкурентоспособности товаров и услуг / И. М. Лифиц // Маркетинг. – 2006. № 2. – С. 117 124.
79. Лыткина Л. Основная задача маркетинга услуг – уменьшение страха потенциального потребителя / Людмила Лыткина // Маркетинг и реклама. – 2008. № 1. – С. 36 37.
80. Лянцевич М. Внутренний маркетинг и качество в сфере услуг / Мирослав Лянцевич // Банковский менеджмент. – 2008. № 4. – С. 18 25.
81. Майбурд Е. М. Введение в историю экономической мысли. От пророков до профессоров / Евгений Майбурд. – 2-е изд., испр. и доп. – М. : Дело, 2000. – 560 с.
82. Майдебура Е. В. Маркетинг услуг / Е. В. Майдебура – К. : ВИРА-Р, 2001. – 574 с.
83. Маркетинг для магістрів : навч. посіб. / за заг. ред. д.е.н., проф. С. М. Ілляшенка. – Суми : ВТД «Університетська книга», 2007. – 928 с.
84. Маркетинг. Менеджмент. Інновації : монографія / за заг. ред. д.е.н., проф. С. М. Ілляшенка. – Суми : ТОВ «ТД «Папірус», 2010. – 624 c.
85. Маркетинг услуг: В чем специфика? : материалы опроса экспертов // Маркетинг и реклама. – 2008. № 1. – С. 16 30.
86. Маркетинг услуг: о трудностях продажи незримого : материалы круглого стола // Маркетинг и реклама. – 2008. № 1. – С. 51 57.
87. Маркова В. Д. Маркетинг услуг / В. Д. Маркова. – М. : Финансы и статистика, 1996. – 128 с.
88. Маршалл А. Принципы экономической науки : [пер. с англ.] : в 3 т. / Альфред Маршалл. – М. : Изд. гр. «Прогресс», 1993. – («Экономическая мысль Запада». Для научных библиотек).
Т. 1. – 1993. – 416 с.
89. Маслоу А. Мотивация и личность : [пер. с англ.] / Абрахам Маслоу. – 3-е изд. – СПб. : Питер, 2007. – 352 с. – (Серия «Мастера психологии»).
90. Межевов А. Д. Исследование потребителей и стабильность рынка / Александр Дмитриевич Межевов // Маркетинг. – 2006. – № 5. – С. 41–45.
91. Мельникович О. М. Рекламний бізнес: менеджмент маркетингу : монографія / О. М. Мельникович. – К. : КНТЕУ, 2009. – 358 с.
92. Мескон М. Х. Основы менеджмента : [пер. с англ.] / Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. – М. : Дело, 2000. – 704 с.
93. Мефферт Х. Будуще области исследований маркетинга услуг / Хериберт Мефферт // Проблемы теории и практики управления. – 2002. – № 4. – С. 107–111.
94. Михайлова Н. В. Оцінка конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук : спец. 08.00.04 «Економіка та управління підприємствами (за видами економічної діяльності)» / Наталія Вікторівна Михайлова. – Х. : Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі, 2009. – 18 с.
95. Міжнародний процесуальний кодекс маркетингових і соціальних досліджень ICC/ESOMAR [Електронний ресурс]. – Режим доступу :
http://uam.in.ua/upload/medialibrary/82e/82e956ebc79b3e2e0a64eb33ee0e3fdf.doc. – Назва з екрана.
96. Москвич Т. Ресторанный бизнес в Украине все еще на стадии зарождения / Татьяна Москвич // Ресторанная жизнь. – 2005. – № 10. – С. 7–10.
97. Нечаюк Л. І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент : навч. посіб. / Л. І. Нечаюк, Н. О. Нечаюк. – К. : Центр навч. л-ри, 2006. – 348 с.
98. Новости: Nielsen будет исследовать мысли потребителей // Маркетинговые исследования. – 2008. – № 2. – С. 8–9.
99. Операційний менеджмент : навч. посіб. / [Перебийніс В. І., Писаренко В. В., Помаз О. М. та ін.] ; за ред. В. І. Перебийніса. – Полтава : ПДАА, 2008. – 664 с.
100. О’Шонесси Дж. Конкурентный маркетинг : стратегический подход / Дж. О’Шонесси ; [пер. с англ. под ред. Д. О. Ямпольской]. – СПб. : Питер, 2002. – 864 с. : ил. – (Серия «Бизнес-класс»).
101. Павленко А. Ф. Маркетингові комунікації: сучасна теорія і практика : монографія / Павленко А. Ф., Войчак А. В., Примак Т. О. – К. : КНЕУ, 2005. – 408 с.
102. Павлова В. А. Концептуальні підходи до створення результативної системи управління розвитком суб’єкта господарювання / В. А. Павлова, В. Л. Пікалов // Європейський вектор економічного розвитку : зб. наук. пр. – 2008. – № 2 (5). – С. 148–159.
103. Павлова В. А. Методологічні основи обґрунтування конкурентоорієнтованої стратегії підприємств / В. А. Павлова, Г. А. Рижкова // Академічний огляд. – 2008. – № 2 – С. 54–62.
104. Павлова В. А. Про маркетинговий ефект послуги підприємства ресторанного господарства / В. А. Павлова // Науковий вісник Полтавського університету економіки та торгівлі. – 2011. – № 6 (51). –Ч. ІІ. – С. 84–88. – (Серія «Економічні науки»).
105. Паніна Н. В. Технологія соціологічного дослідження : курс лекцій / Наталія Вікторівна Паніна. – К. : Наук. думка, 1996. – 232 с.
106. Пастухова В. В. Стратегічне управління підприємством : філософія, політика, ефективність : монографія / В. В. Пастухова. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. – 302 с.
107. Пащук О. В. Маркетинг послуг : стратегічний підхід : навч. посіб. / О. В. Пащук. – К. : ВД «Професіонал», 2005. – 560 с.
108. Перебийніс В. І. Використання анкетного опитування для одержання інформації в аграрній сфері економіки : метод. вказівки / Василь Іванович Перебийніс. – Полтава : Полтав. с.-г. ін.-т, 1993. – 15 с.
109. Перебийніс В. І. Маркетингове управління поведінкою споживачів послуг ресторанного господарства / В. І. Перебийніс, В. М. Трайно // Методологія та практика менеджменту на порозі XXI століття: загальнодержавні, галузеві та регіональні аспекти : матеріали V міжнар. наук.-практ. конф., (Полтава, 13–14 травня 2010 р.). – Полтава : РВВ ПУЕТ, 2010. – Ч. 2. – С. 248–249.
110. Перебийніс В. І. Мотивація в системі маркетингового управління споживачами / В. І. Перебийніс, В. М. Трайно // Інноваційна економіка. – 2011. – № 4 (23). – С. 232 235.
111. Перебийніс В. І. Ринки послуг у системі національної економіки / В. І. Перебийніс, Л. М. Болдирева // Національна економіка у сучасній глобальній економічній системі: механізми функціонування, динаміка, економічна безпека : матеріали міжнар. наук.-практ. конф., (23–24 квітня 2010 р.). – Полтава : РВВ ПУСКУ, 2010. – С. 91–93.
112. Перебийніс В. І. Системний підхід до маркетингу / В. І. Перебийніс, Т. М. Сердюк // Формування ринкової економіки : зб. наук. пр. – К. : КНЕУ, 2011. – Маркетингова освіта в Україні : спец. вип. – С. 584–592.
113. Перебийніс В. І. Формування та функціонування ринків послуг як фактор розвитку сільської місцевості / В. І. Перебийніс // Організаційно-економічні трансформації в аграрному виробництві : зб. матеріалів Дванадцятих річних зборів Всеукр. конгресу вчених економістів-аграрників (25–26 лютого 2010 р., м. Київ). – К. : ННЦ «ІАЕ», 2010. – С. 484–487.
114. Перлина О. Л. Мотивация потребительского поведения как фактор эффективности рекламы : дис. ... канд. психол. наук : 19.00.05 / Ольга Леонидовна Перлина. – М., 2002. – 181 с.
115. Погожа Н. В. Стратегія маркетингу послуг – шлях ефективного управління підприємством / Н. В. Погожа // Вісник ДонДУЕТ. – 2003. – № 4. – С. 145–152.
116. Портер Майкл Э. Конкуренция : учеб. пособие : [пер. с англ.] / Майкл Э. Портер. – М. : Изд. дом «Вильямс», 2000. – 495 с.
117. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства : Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219 / Україна. Міністерство економіки // Головбух. – 2008. – № 47. – С. 40–43.
118. Правило «четырех «Н». Чем отличается брендинг в сфере услуг от брендинга товаров // Маркетолог. – 2006. – № 3. – С. 19–20.
119. Про внесення змін до деяких назв : Наказ Міністерства економіки України від 09.10.2006 р. № 309. – К. : ООО «Рынок Медиа», 2007. – 4 с.
120. Про затвердження Методичних рекомендацій щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства : Наказ Міністерства економіки України від 22.07.2008 р. № 295. – К. : ООО «Рынок Медиа», 2008. – 9 с.
121. П’ятницька Г. Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація : монографія / Г. Т. П’ятницька. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. – 465 с.
122. П’ятницька Н. Стратегічні чинники впливу на збутову діяльність закладів ресторанного господарства / Н. П’ятницька, Т. Амброзевич // Вісник КНТЕУ. – 2007. – № 6. – С. 46–54.
123. Разумовская А. Л. Маркетинг услуг. Настольная книга российского маркетолога-практика / Анна Львовна Разумовская, Валентин Михайлович Янченко. – М. : Вершина, 2006. – 496 с.
124. Райко Д. В. Стратегічне управління розвитком маркетингової діяльності: методологія та організація : монографія / Діана Валеріївна Райко. – Х. : ВД «ІНЖЕКТ», 2008. – 632 с.
125. Редько В. В. Психологічні механізми прийняття рішень у побутовій діяльності : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. психолог. наук : спец. 19.00.01 «Загальна психологія, історія психології» / В. В. Редько. – К., 2003. – 20 с.
126. Рекламные стратегии предприятий ресторанного хозяйства : монографія / Е. М. Азарян, О. В. Сушко. – Донецк : ДонНУЭТ, 2007. – 152 с.
127. Решетникова И. Л. Стратегия маркетинга : особенности формирования на отечественных предприятиях : монография / И. Л. Решетникова. – Луганск : Изд-во Восточноукр. гос. ун-та, 1998. – 270 с.
128. Ромат Є. В. Трансформація моделі державного управління рекламною діяльністю у перехідних умовах : монографія / Є. В. Ромат. – К. : УАДУ, 2003. – 348 с.
129. Семюелсон Пол А. Мікроекономіка [Електронний ресурс] : [пер. з англ.] / Пол А. Семюелсон, Вільям Д. Нордгауз. К. : Основи, 1998. – 676 с. – Режим доступу :
http://termin.com.ua/mikroekonomika/mikroekonomika-s/1077-serednye-znachennya. html. Назва з екрана.
130. Сидорова А. В. Развитие сферы услуг в условиях становления рыночных отношений / А. В. Сидорова // Вісник ДонДУЕТ. – 2003. – № 4. – С. 277–283.
131. Сикевич З. В. Социологическое исследование : практическое руководство / Зинаида Васильевна Сикевич. – СПб. : Питер, 2005. – 320 с.
132. Скибінський С. В. Маркетинг. Ч. 1 : підручник / Станіслав Володимирович Скибінський. – К. : КНЕУ, 2005. – 568 с.
133. Смит А. Исследование о природе и причинах багатства народов в 2 т. / Адам Смит. – Москва ; Ленинград : Гос. соц.-экон. изд-во, 1931.
Т. 1. – 1931. – 436 с.
134. Смит А. Исследование о природе и причинах богатства народов / Адам Смит ; вступит. статья и коммент. канд. экон. наук Афанасьева В. С. – М. : Соцэкгиз, 1962. – 684 с.
135. Сокольская Н. В. Особенности мотивации учебной деятельности студентов вузов с дистанционной образовательной технологией (на примере изучения иностранного языка) : дис. … канд. психол. наук : 19.00.07 / Сокольская Н. В. – Белгород, 2006. – 223 с.
136. Соломон Майкл Р. Поведение потребителя. Искусство и наука побеждать на рынке / Майкл Р. Соломон ; [пер. с англ. под ред. В. Е. Момота]. – СПб. : ООО «ДиаСофтЮП», 2003. – 784 с.
137. Сорокина Т. Внутрифирменный маркетинг в ресторанно-гостиничном бизнесе / Татьяна Сорокина // Маркетинг. – 2006. – № 4. – С. 49–58.
138. Сорокина Т. В. Мотивационный менеджмент в управлении гостинично-ресторанным комплексом / Татьяна Валерьевна Сорокина // Маркетинг. – 2007. – № 6. – С. 97–103.
139. Старостіна А. О. Маркетингові дослідження. Практичний аспект : монографія / А. О. Старостіна. К. : Видавничий дім «Вільямс», 1998. 262 с.
140. Старостіна А. О. Особливості мотивації та ринкової поведінки українських споживачів високотехнологічних товарів / А. О. Старостіна, В. В. Журило // Маркетинг в Україні. – 2010. – № 5. – С. 18–24.
141. Статистичний щорічник Полтавської області за 2004 рік / [під ред. Т. Л. Бугайченко]. – Полтава : Голов. упр. стат. у Полтав. обл., 2005. – 585 с.
142. Статистичний щорічник Полтавської області за 2005 рік / [під ред. Т. Л. Бугайченко]. – Полтава : Голов. упр. стат. у Полтав. обл., 2006. – 639 с.
143. Статистичний щорічник Полтавської області за 2006 рік / [під ред. Т. Л. Бугайченко]. – Полтава : Голов. упр. стат. у Полтав. обл., 2007. – 433 с.
144. Статистичний щорічник Полтавської області за 2007 рік / [під ред. Т. Л. Бугайченко]. – Полтава : Голов. упр. стат. у Полтав. обл., 2008. – 447 с.
145. Статистичний щорічник Полтавської області за 2008 рік / [під ред. Т. Л. Бугайченко]. – Полтава : Голов. упр. стат. у Полтав. обл., 2009. – 421 с.
146. Статистичний щорічник Полтавської області за 2009 рік / [під ред. Т. Л. Бугайченко]. – Полтава : Голов. упр. стат. у Полтав. обл., 2010. – 414 с.
147. Статистичний щорічник Полтавської області за 2010 рік / [під ред. Л. М. Безхлібняк]. – Полтава : Голов. упр. стат. у Полтав. обл., 2011. – 408 с.
148. Статистичний щорічник України за 2004 рік / [під ред. О. Г. Осауленка]. – К. : Держ. ком. стат. України, 2005. – 591 с.
149. Статистичний щорічник України за 2005 рік / [під ред. О. Г. Осауленка]. – К. : Держ. ком. стат. України, 2006. – 575 с.
150. Статистичний щорічник України за 2006 рік / [під ред. О. Г. Осауленка]. – К. : Держ. ком. стат. України, 2007. – 551 с.
151. Статистичний щорічник України за 2007 рік / [під ред. О. Г. Осауленка]. – К. : Держ. ком. стат. України, 2008. – 571 с.
152. Статистичний щорічник України за 2008 рік / [під ред. О. Г. Осауленка]. – К. : Держ. ком. стат. України, 2009. – 566 с.
153. Статистичний щорічник України за 2009 рік / [під ред. О. Г. Осауленка]. – К. : Держ. ком. стат. України, 2010. – 566 с.
154. Статистичний щорічник України за 2010 рік / [під ред. О. Г. Осауленка]. – К. : Держ. служба стат. України, 2011. – 559 с.
155. Статт Д. Психология потребителя / Дэвид Статт ; [пер. с англ. С. Егорова, Б. Орлова]. – СПб. : Питер, 2003. – 446 с. – (Серия «Практическая психология»).
156. Стратегическое управление персоналом : монография / под ред. Ю. Г. Лысенко. – Донецк : ООО «Юго-Восток, Лтд», 2005. – 201 с.
157. Стратегічний розвиток туристичного бізнесу : монографія / за ред. Мазаракі А. А. – К. : КНТЕУ, 2010. – 596 с.
158. Сурмин Ю. П. Методология и методы социологических исследований : учеб. пособие / Юрий Петрович Сурмин, Николай Васильевич Туленков. – К. : МАУП, 2000. – 304 с.
159. Сушальська Т. Кейтеринг : нові можливості ресторанного бізнесу / Тетяна Сушальська // Бухгалтерія. – 2008. – № 21. – С. 47–51.
160. Сушко О. В. Рекламні стратегії підприємств ресторанного господарства : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. економ. наук : спец. 08.06.01 «Економіка, організація і управління підприємствами» / Ольга Володимирівна Сушко. – Донецьк : Донец. держ. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, 2006. – 19 с.
161. Тавлуй А. Рост рынка услуг и исследовательский аудит работы персонала / Андрей Тавлуй // Маркетинговые исследования в Украине. – 2006. – № 3. – С. 36–40.
162. Теорія і практика маркетингу в Україні : монографія / [Павленко А. Ф., Войчак А. В., Кардаш В. Я., Пилипчук В. П. та ін.] ; за наук. ред. д-ра екон. наук, проф., акад. АПН України А. Ф. Павленка. – К. : КНЕУ, 2005. – 584 с.
163. Ткач Є. І. Загальна теорія статистики : підручник / Є. І. Ткач, В. П. Сторожук. – К. : Центр учбової л-ри, 2009. – 442 с.
164. Трайно В. М. Вплив зовнішніх факторів на поведінку споживачів / В. М. Трайно // Інфраструктурне забезпечення продовольчого ринку України: матеріали міжнар. наук.-практ. конф., (Полтава, 17–18 лютого 2005 р.). – Полтава : РВВ ПУСКУ, 2005. – С. 78–79.
165. Трайно В. М. Вплив поведінки споживачів на ефективність діяльності підприємств малого і середнього бізнесу / В. М. Трайно // Маркетинг в малому та середньому бізнесі : матеріали міжнар. наук.-практ. конф., (Полтава, 24–25 травня 2007 р.). – Полтава : АСМІ, 2007. – С. 59–61.
166. Трайно В. М. Вплив реклами на поведінку споживачів / В. М.