НАУКОВІ ОСНОВИ І ПРАКТИКА ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ СОРТОВИХ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПОМЕЛІВ ПШЕНИЦІ

brief description

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

На правах рукопису

ВЕРЕЩИНСЬКИЙ ОЛЕКСАНДР ПАВЛОВИЧ

УДК 664.64.001.76

НАУКОВІ ОСНОВИ І ПРАКТИКА
ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ СОРТОВИХ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПОМЕЛІВ ПШЕНИЦІ

Спеціальність 05.18.02 - технологія зернових, бобових, круп'яних
продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур

Дисертація
на здобуття наукового ступеня
доктора технічних наук

Науковий консультант:
Дмитрук Євген Адамович
доктор технічних наук, професор

Київ – 2013

ЗМІСТ
ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ ТА СКОРОЧЕНЬ 7
ВСТУП 8
РОЗДІЛ 1 СУЧАСНИЙ СТАН, ЕФЕКТИВНІСТЬ І ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ СОРТОВИХ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПОМЕЛІВ ПШЕНИЦІ 14
1.1. Структурні особливості і фізико-механічні властивості зерна пшениці 14
1.2. Технологічні процеси виробництва борошна і сучасне обладнання для їх реалізації 26
1.3. Рівень продовольчого використання пшениці і якість борошна, яке виробляється 44
1.4. Аналіз технологій помелів і показників їх ефективності 48
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1 55
РОЗДІЛ 2 ПРОГРАМА ДОСЛІДЖЕНЬ ПО ВДОСКОНАЛЕННЮ ТЕХНОЛОГІЙ СОРТОВИХ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПОМЕЛІВ ПШЕНИЦІ 58
2.1. Вибір і обґрунтування пріоритетних напрямів досліджень 58
2.2. Наукові гіпотези. Програма досліджень 68
2.3. Об'єкти, експериментальна база і методи досліджень 73
2.3.1. Методика і прилади для вивчення технології лущення зерна. 74
2.3.2. Методика і прилади для оцінки ефективності очищення зерна в результаті його лущення. 77
2.3.3. Методика і прилади для оцінки життєздатності лущеного зерна, водопоглинальної здатності і кінетики відволожування. 79
2.3.4. Методика і прилади для оцінки ефективності технології подрібнення лущеного зерна 81
2.3.5. Методика і прилади для оцінки хлібопекарських властивостей борошна, виробленого з лущеного зерна 83
2.4. Математико-статистична обробка результатів дослідів 84
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2 87
РОЗДІЛ 3 ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕХНОЛОГІІЇ ПІДГОТОВКИ І РОЗМЕЛУ ЗЕРНА 89
3.1. Ефективність лущення зерна і якість продуктів 89
3.2. Очищення зерна від домішок в процесі лущення 104
3.3. Енергія проростання, водопоглинальна здатність лущеного зерна, кінетика його відволожування 107
3.4. Ефективність подрібнення лущеного зерна і якість отриманих продуктів 111
3.5. Оцінка хлібопекарських властивостей борошна, виробленого з лущеного зерна. 115
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 3 117
РОЗДІЛ 4 НАУКОВІ ОСНОВИ ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ СОРТОВИХ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПОМЕЛІВ ПШЕНИЦІ 119
4.1. Комплексний показник техніко-економічної ефективності помелів 119
4.2. Скорочення структур сортових хлібопекарських помелів пшениці на основі інноваційних методів переробки зерна 126
4.2.1. Підготовка зерна до розмелу. 127
4.2.2. Розмел зерна. 145
4.3. Математичне моделювання та проектування технологічних процесів скорочених структур помелів 153
4.4. Техніко-технологічні основи створення та вдосконалення засобів реалізації скорочених структур помелів 161
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 4 166
РОЗДІЛ 5 КОМПЛЕКСНА ОЦІНКА ІННОВАЦІЙНИХ МЕТОДІВ СКОРОЧЕННЯ СТРУКТУР СОРТОВИХ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПОМЕЛІВ ПШЕНИЦІ 168
5.1. Дослідження ефективності удосконалених підетапів, операцій та режимів на етапі підготовки зерна до розмелу 168
5.1.1.Підготовка зерна до кондиціювання з використанням оббивально-лущильної машини типу МАО і підігрівача типу ПЗ. 168
5.1.2.Підготовка до розмелу кондиціонованого зерна з використанням лущильно-шліфувальних машин конструкції «Каскад». 175
5.1.3.Підготовка до розмелу кондиціонованого зерна фракціонуванням і лущенням дрібної фракції. 184
5.2. Дослідження ефективності удосконалених підетапів, операцій та режимів на етапі розмелу зерна 192
5.2.1.Крупоутворення при подрібненні лущеного зерна. 192
5.3.2.Скорочений процес збагачення. 196
5.3.3.Подрібнення проміжних продуктів з використанням дисмембратора ЭСМ-1,5. 197
5.3.4. Вимел оболонкових продуктів із застосуванням дисмембратора ЭСМ-1,5 і вимелюючої машини типу А1-БВГ. 205
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 5 207
РОЗДІЛ 6 ОБГРУНТУВАННЯ СТРУКТУРИ І РЕЖИМІВ ПОМЕЛІВ ЗА ІННОВАЦІЙНИМИ ТЕХНОЛОГІЯМИ, ОЦІНКА ЇХ ЕФЕКТИВНОСТІ 211
6.1. Структура і режими помелів для борошномельних заводів різної продуктивності 211
6.2. Структура і режими помелів при реконструкції діючих борошномельних заводів на комплектному обладнанні 226
6.3. Загальні рекомендації по застосуванню інноваційних методів переробки в скорочених структурах помелів 245
6.4. Оцінка хлібопекарських властивостей борошна, виробленого за новими технологіями 252
6.5. Техніко-економічна ефективність запропонованих технологій 256
6.5.1.Борошномельні заводи малої продуктивності. 256
6.5.2.Борошномельні заводи середньої і великої продуктивності. 259
6.5.3 Реконструкція борошномельних заводів на комплектному обладнанні. 262
6.6. Загальні рекомендації по впровадженню запропонованих технологій 264
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 6 267
ОСНОВНІ ВИСНОВКИ 270
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 274
ДОДАТКИ 307
Додаток А Схеми технологічного процесу, експлікації, техніко-економічні характеристики обладнання борошномельного заводу продуктивністю 250 т/добу 308
Додаток Б Схеми технологічного процесу, експлікації|, техніко-економічні характеристики борошномельного заводу продуктивністю 130 т/добу 314
Додаток В Схема технологічного процесу, експлікації, техніко-економічні характеристики обладнання борошномельного заводу продуктивністю 36т/добу. 319
Додаток Г Технічні характеристики схем технологічного процесу борошномельних заводів продуктивністю 250, 130 і 36 т/добу 323
Додаток Д Кількісно-якісний баланс борошна борошномельного заводу 250 т/добу на комплектному обладнанні 324
Додаток Ж Схеми технологічного процесу, експлікації, техніко-економічні характеристики обладнання і технічні характеристики схем технологічного процесу борошномельних заводів без збагачення продуктивністю 30 і 60 т/добу. 325
Додаток З Схеми технологічного процесу, експлікації|, техніко-економічні характеристики обладнання і технічні характеристики схем технологічного процесу борошномельних заводів з ситовіяльним збагаченням продуктивністю 60, 120, 180 і 240 т/добу 334
Додаток К Схеми технологічного процесу, експлікації, техніко-економічні характеристики обладнання при реконструкції борошномельних заводів на комплектному обладнанні продуктивністю 250 т/добу 351
Додаток Л Акти впровадження результатів роботи у виробництво 367
Додаток М Розрахунок економічної ефективності від впровадження інноваційних технологій за рахунок зміни кількісно-якісних показників помелів 380

• ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ ТА СКОРОЧЕНЬ

ВТО – водотеплова обробка
Відх.I-IIIк. ‒ відходи I, II або III категорії
Відх.IIк. ‒ відходи II категорії
Відх.IIIк. ‒ відходи III категорії
др.с. ‒ драна система
р.с. ‒ розмельна система
др.кр.с. ‒ драна крупна система
др.др.с ‒ драна дрібна система
р.кр.с. ‒ розмельна крупна система
р.др.с. ‒ розмельна дрібна система
шл.с. ‒ шліфувальна система
Сорт. ‒ сортувальна система
В ‒ ситовіяльна система
Сход.с. ‒ сходова система
Вим. ‒ вимельна система
ВБЦ ‒ віброцентрофугал
Вис. ‒ висівки
Б.1п. ‒ борошно першого потоку
Б.2п. ‒ борошно другого потоку
Б.3п. ‒ борошно третього потоку
Б.1-2п. ‒ борошно першого або другого потоку
Б.2-3п. ‒ борошно другого або третього потоку
Б.1-3п. ‒ борошно першого, другого або третього потоку
Б.в.с.‒ борошно вищого сорту
Б.1с. ‒ борошно першого сорту
Б.2с. ‒ борошно другого сорту
Ман.кр. ‒ крупи манні

• ВСТУП

Актуальність теми. Хліб є основним і незамінним продуктом харчування для більшості людей Землі. В Україні близько 30 % раціону населення країни представлено хлібобулочними, борошняними кондитерськими і макаронними виробами, де основним компонентом є пшеничне хлібопекарське сортове борошно. Борошномельна промисловість нашої країни щорічно переробляє близько 3,5 млн т пшениці витрачаючи 300...350 млн кВт∙год електроенергії. В той же час, дефіцит продовольства і енергії належить до найважливіших сучасних проблем людства. У таких умовах раціональне використання зерна на основі ресурсо- і енергозберігаючих технологій є пріоритетом розвитку борошномельної промисловості.
Технічне переозброєння борошномельних заводів в 80-90 роках минулого століття дозволило значно підвищити ефективність виробництва борошна і потенційні можливості переробки за рахунок впровадження передових, на той час, технологій. Їх основою стала реалізація науково-обґрунтованого і відпрацьованого практично принципу вибіркового подрібнення за рахунок розвитку процесів збагачення і диференційованої дії на продукт. Борошномельні заводи продуктивністю 500 і 250 т/добу фірми «Бюлер» відрізнялися максимальним ступенем використання зерна, високою якістю продукції і складали основу борошномельної промисловості Радянського Союзу. Проте, проведене в подальші періоди реформування вітчизняної економіки значно вплинуло на їх роботу і трансформацію борошномельної галузі. Виявилось, що в нових умовах господарювання технології, створені за розвиненими структурами, занадто енергоємні, вимагають великої кількості різноманітних машин і значних виробничих площ. Крім того, проявилися і інші недоліки, характерні для виробництв великої продуктивності: значні витрати матеріальних, трудових, енергетичних ресурсів на централізацію сировини, розподіл і реалізацію готової продукції, висока інерційність виробничих процесів і складність оперативного реагування на різкі зміни в ринковому попиті. Борошномельна галузь потребувала виробництв меншої, локальної продуктивності, з нижчими витратами на створення і експлуатацію. У країні стрімко почали впроваджуватися і впроваджуються нині борошномельні заводи, що будуються на основі скорочених структур процесу переробки. Такі виробництва, хоч і переробляють біля 30 % обсягів зерна пшениці, але лише частково задовольняють вимоги до якості та виходу борошна. Низький рівень використання сировини і невисока якість продукції, що виробляється, у більшості випадків є непереборною проблемою цих виробництв.
Таким чином, нині борошномельна галузь України представлена типовими борошномельними заводами продуктивністю 500 і 250 т/добу, побудованими 20…30 років тому, які збереглися до наших днів без значних змін, що реалізують розвинені структури помелів, а також новими виробництвами меншої продуктивності, як імпортними, так і вітчизняної побудови, що реалізують скорочені структури помелів. Недоліки, властиві перерахованим виробництвам, вказують на відсутність достатньо обґрунтованої наукової бази, що дозволяє вести ефективне вдосконалення технологій виробництва борошна.
Для вирішення вказаної проблеми необхідно розробити наукові основи підвищення ефективності сортових хлібопекарських помелів пшениці, а також практичні технологічні рішення їх реалізації при створенні нових та реконструкції існуючих борошномельних виробництв.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана згідно наукового напряму Національного університету харчових технологій «Розроблення новітніх енерго- та ресурсозберігаючих технологій» та розділу «Розроблення та удосконалення технології зберігання та оброблення зернових культур з метою отримання кормових і харчових продуктів покращеної якості та асортименту» (№ держреєстрації 012 u 0048861).
Мета і завдання досліджень. Метою роботи є розробка наукових основ підвищення ефективності сортових хлібопекарських помелів пшениці та конкурентоспроможності борошномельних заводів різної продуктивності.
Відповідно до поставленої мети визначені наступні завдання:
- обґрунтувати необхідність розвитку наукових основ вдосконалення технології сортових хлібопекарських помелів пшениці;
- науково обґрунтувати і вибрати пріоритетні напрями досліджень;
- всебічно дослідити і вивчити технології переробки, властивості зерна, проміжних продуктів і борошна за вибраними напрямами досліджень;
- розробити комплексний показник оцінки ефективності помелів;
- розробити наукові основи інноваційних технологій сортових хлібопекарських помелів пшениці і методи їх реалізації;
- обґрунтувати техніко-технологічні вимоги до засобів реалізації інноваційних технологій, розробити і випробувати способи їх забезпечення та провести оцінку ефективності;
- для використання результатів досліджень розробити технологічні рішення виробництва хлібопекарського сортового борошна за інноваційними технологіями;
- впровадити у промисловість створені інноваційні технології, визначити їх практичну цінність, техніко-економічну ефективність та перевірити хлібопекарські властивості борошна, що виробляється;
- розробити рекомендації по впровадженню запропонованих технологій та сформулювати напрямки подальшого розвитку технології і техніки переробки зерна пшениці.
Об'єкт досліджень – технології виробництва пшеничного хлібопекарського сортового борошна.
Предмет досліджень – зерно пшениці, продукти його переробки, технологічні процеси.
Методи досліджень – загальноприйняті, технологічні, математичні методи з використанням сучасних приладів і нових комп'ютерних технологій.
Наукова новизна отриманих результатів. Визначені тенденції, сформульовані наукові положення вдосконалення технологій виробництва пшеничного хлібопекарського сортового борошна і технологічного обладнання для їх реалізації.
Вперше експериментально встановлено властивості і особливості технології лущення зерна з використанням самозаточуваних абразивних поверхонь.
Вперше встановлені закономірності технології очищення зерна в процесі лущення, визначені гігроскопічні властивості лущеного зерна зі значеннями індексу лущення до 8,0 %, а також особливості крупоутворення при його подрібненні з різними режимами.
Дістало подальший розвиток наукове обґрунтування і практичне підтвердження можливості і доцільність скорочення структури сортових помелів пшениці на борошномельних заводах різної продуктивності за рахунок інтенсифікації переробки з використанням процесів лущення.
Визначено закономірності технології лущення за рахунок зміни ступеня завантаження робочої зони обладнання для обробки поверхні зерна.
Доведено можливість і доцільність інтенсифікації холодного методу ВТО зерна за рахунок його попереднього лущення.
Науково обгрунтована доцільність підготовки зерна до розмелу із забезпеченням значення індексу лущення 6…8 %.
Доведено, що реалізація технології помелів пшениці з використанням лущення сприяє залученню потенціалу алейронового шару для підвищення біологічної цінності борошна.
Практичне значення отриманих результатів. Розроблено і запропоновано для практичного використання комплексний показник техніко-економічної ефективності помелів.
Розроблені практичні методи реалізації інноваційних технологій сортових хлібопекарських помелів пшениці, що спрямовані на енергозбереження і раціональне використання сировини шляхом інтенсифікації процесів і скорочення структур переробки.
Розроблено і запропоновано комплексне і диференційоване використання технологічних процесів подрібнення і просіювання в системах вимелу оболонкових продуктів за структурою: вальцьовий верстат – дисмембратор – вимелююча машина – розсів і дисмембратор – розсів.
Визначені техніко-технологічні параметри засобів реалізації інтенсивних технологій в скорочених структурах помелів.
Визначені структура і технологічні режими помелів для нових борошномельних заводів різної продуктивності, а також для борошномельних заводів на комплектному обладнанні, що існують, при їх реконструкції за декількома актуальними в промисловості варіантами. Для практичної реалізації запропонованих техніко-технологічних рішень розроблені відповідні технологічні схеми.
Виконана техніко-економічна оцінка запропонованих технологій показала значну їх перевагу в порівнянні з існуючими. Нові технології виробництва борошна забезпечують потрібний рівень його хлібопекарських властивостей, що необхідний для отримання хлібобулочних виробів високої якості.
Результати, що отримані при виконанні цієї роботи, у вигляді нових і вдосконалених машин, технологічних режимів, операцій, підетапів, етапів і технологій впроваджені і успішно використовуються більш ніж на 20-ти борошномельних заводах галузі в Україні та Росії.
Практичні результати даної роботи, а саме технологічні схеми модульних борошномельних заводів різної продуктивності рекомендовані до використання в учбовому процесі при виконанні курсових та дипломних проектів по спеціальності «Технологія зберігання і переробки зерна».
Особистий вклад здобувача полягає в розробці основної концепції роботи, виборі і обґрунтуванні теми, розробки методик досліджень, проведенні аналітичних і експериментальних досліджень в лабораторних і виробничих умовах, а також в розробці запропонованих інноваційних технологій. Аналіз і узагальнення результатів досліджень проведено разом з науковим консультантом д.т.н., проф. Дмитруком Є.А. У матеріалах, які опубліковані в співавторстві з колегами і використані в дисертаційній роботі здобувачеві належить керівництво дослідженнями і узагальнення їх результатів.
Апробація результатів дисертації. Результати роботи доповідались на 77-й міжнародній науковій конференції студентів, аспірантів і молодих учених (НУХТ, м. Київ, 2010 р.), XI міжнародній науково-практичній конференції «Хлібопродукти-2011» (ОНАХТ, м. Одеса, 2011 р.), XII міжнародній науково-практичній конференції «Хлібопродукти-2012» (ОНАХТ, м. Одеса, 2012 р.), Міжнародній науково-практичній конференції «Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарства і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг» (ХДУХТ, м. Харків, 2012 р.), Міжнародній науково-практичній інтернет-конференції «Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві» (ХДУХТ, м. Харків, 2012 р.), 79-й міжнародній науковій конференції студентів, аспірантів і молодих учених (НУХТ, м. Київ, 2013 р.).
Публікації. За матеріалами дисертації опубліковано 33 роботи, у тому числі 24 – статті у фахових виданнях, 4 - тези доповідей наукових конференцій, 2 - патенти на винахід, 3 - патенти на корисні моделі.

bibliography

ОСНОВНІ ВИСНОВКИ

1. Розроблено наукові основи підвищення ефективності технології сортових хлібопекарських помелів пшениці.
2. Науково обґрунтовано пріоритетні напрями досліджень, що передбачають використання операції лущення для інтенсифікації технологічних процесів на етапах підготовки і розмелу зерна, скорочення їх структур та створення інноваційних ресурсо- і енергоощадних технологій.
3. Визначено технологічні чинники впливу і розроблено систему заходів керування показниками якості продуктів та величиною енергозатрат при використанні операцій лущення абразивними поверхнями в сортових хлібопекарських помелах пшениці.
4. Встановлено, що технологічний процес лущення зерна забезпечує очищення його від домішок з ефективністю, що пропорційна індексу лущення і при значеннях 2,5 % і 3,5 % вилучення, відповідно, смітної і зернової домішок дорівнює максимально можливій ефективності очищення сито-повітряним способом, тобто 55 % і 32 %, відповідно. При значеннях індексу лущення, що перевищує 5,0 % вилучення домішок набуває 80…90 %.
5. Вперше визначено, що використання технологічної операції лущення, як підготовки зерна до проведення ВТО, змінює кінетику водопоглинання та обумовлює нові технологічні режими зволожування і відволожування, що забезпечують можливість одноетапного кондиціювання переважної більшості партій пшениці вітчизняного походження з приростом вологості до 6,0 % і зменшенням тривалості відволожування на 25 %. Різке зниження життєздатності зерна в результаті лущення обумовлює доцільне значення індексу лущення зерна при підготовці до ВТО, що не перевищує 3,0 %.
6. Доведено, що подрібнення лущеного зерна характеризується підвищенням добротності отримуваних круподунстових продуктів, що пропорційне величині індексу лущення та збільшенням кількості крупної і середньої крупок в 1,1…1,25 рази за рахунок мілких продуктів. Енергоємність подрібнення лущеного зерна в середньому на 30…50 % нижче, ніж не лущеного.
7. Вперше розроблено комплексний показник техніко-економічної ефективності, що об'єктивно оцінює процеси виробництва борошна при проведенні сортових хлібопекарських помелів пшениці. Аналіз його значень показав, що економічна доцільність загального виходу борошна для більшості помельних партій пшениці вітчизняного походження не перевищує 73…74 %.
8. Вперше розроблені наукові основи і практичні методи інноваційної технології переробки зерна. Застосування лущення, як основного засобу підготовки зерна до розмелу, в порівнянні з типовою технологією, дозволяє скоротити структуру підготовки на 7…9 операцій. Кількісно-якісні показники круподунстових продуктів, утворених при подрібненні лущеного зерна, обумовлюють відповідну зміну структури розмельного етапу, що також характеризується суттєвим скороченням.
9. Розроблені інноваційні структури розмельного етапу передбачають:
- скорочення кількості драних систем борошномельних заводів малої продуктивності з 3-х до 2-х, а середньої і великої продуктивності з 4-х або 5-ти до 3-х, які реалізують низькі режими подрібнення лущеного зерна;
- виключення з технології збагачення шліфувальних процесів та ситовіяльної обробки дрібних крупок і дунстів;
- скорочення кількості розмельних систем борошномельних заводів малої продуктивності з 3-х до 2-х, а середньої і великої продуктивності з 6…12-ти до 4-х з широким застосуванням машин дезінтеграторного типу для збільшення добутку борошна;
- комплексне і диференційоване використання технологічних процесів подрібнення і просіювання в системах вимелу оболонкових продуктів за структурою: вальцьовий верстат – дисмембратор – вимелююча машина – розсів і дисмембратор – розсів.
Розроблено, запроваджено в серійне виробництво та використовується для реалізації інноваційних технологій сортових хлібопекарських помелів пшениці наступне технологічне обладнання: оббивально-лущильні машини типу МАО, лущильно-шліфувальні машини конструкції «Каскад», підігрівачі зерна типу ПЗ, дисмембратор ЕСМ-1,5, ситові сепаратори типу ЛУЧ ЗСО. Новизна зазначених розробок підтверджена п'ятьма патентами України з яких два є винаходами, а три – корисними моделями.
10. Запропоновано новий принцип комплексного модульного проектування борошномельних заводів різної продуктивності. З використанням запропонованих універсальних технологічних модулів розроблено технологічні схеми борошномельних заводів продуктивністю 30, 60, 120, 180 та 240 т/добу. Для практичного використання при проведені реконструкцій за найбільш актуальними в промисловості напрямами розроблені технологічні схеми борошномельних заводів на комплектному обладнанні.
Запропоновані інноваційні технології впроваджені в промисловість і підтверджують економічну доцільність їх використання при вирішення задач створення нових борошномельних заводів, або реконструкції тих, що вже існують. На створення таких виробництв необхідно в середньому в 1,3…1,7 рази менше устаткування і, відповідно, коштів на його придбання, а при експлуатації витрати електроенергії та повітря на переробку зерна знижуються в 1,05…1,08 та 1,4…2,0 рази, відповідно.
11. Результати роботи впроваджено на борошномельних заводах сортового помелу пшениці ТОВ «Агрофірма Хлібна Нива», АП «Протос» ТОВ, ТОВ «База МТЗ АПК», ТОВ «Деражня-Млин», ТОВ «Баришівказернопродукт», СПК «Новобатайская» (Росія) тощо.
12. Розрахунковий економічний ефект від впровадження розроблених помелів пшениці складає на борошномельних заводах продуктивністю: 30 т/добу – 274 тис. грн./рік; 60 т/добу – 1 775 тис. грн./рік; 120 т/добу – 2 653 тис. грн./рік; 240 т/добу, а також реконструйованих заводах на комплектному обладнанні 250 т/добу – 3 442 тис. грн./рік.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Айзикович Л.Е. Физико-химические основы технологии производства муки [Текст] / Л.Е. Айзикович. – М.: Колос, 1975. – 240с.
2. Айзикович Л.Е. Технология производства муки [Текст] / Л.Е. Айзикович, Б.Н. Хорцев. – М.: Колос, 1968. – 391с.
3. Гортинский В.В. К вопросу о послойном движении зерна на сите рассева [Текст] / В.В. Гортинский // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. – 1959. – Вып.4. – С.36–41.
4. Гортинский В.В. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях [Текст] / В.В. Гортинский, А.Б.Демский, М.А. Борискин. – М.: Колос, 1980. – 304с.
5. Гинзбург М.Е. Технология крупяного производства [Текст] / М.Е. Гинзбург. – М.: Колос, 1981. – 208с.
6. Гинзбург А.С. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы [Текст] / М.Е. Гинзбург, М.А. Громов. – М.: Колос,1984. – 304с.
7. Гинзбург А.С. Современное учение о роли влаги в зерне при сушке [Текст] / А.С. Гинзбург, Е.Д. Казаков // Труды ВНИИЗ. – 1976. – Вып.83. – С.1-21.
8. Гинзбург А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 280с.
9. Гиршсон В.Я. Экспериментальное исследование процессов технологогии зерна [Текст] / В.Я. Гиршсон. – М.: Заготиздат, 1949. – 151с.
10. Оборудование для производства муки и крупы [Текст] / А.Б. Демский, М.А. Борискин, Е.В. Тамаров, А.С. Чернолихов – М.: Агропромиздат, 1990. – 351с.
11. Демский А.Б. Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов [Текст] / А.Б. Демский, В.Ф. Веденьев. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 760 с.
12. Дударев И.Р. Научно–технические основы интенсификации процессов и создание машин для обработки поверхности зерна [Текст] : дис. … д-ра. техн. наук / И.Р. Дударев. – Одесса, 1989. – 437c.
13. Егоров В.А. Технологические свойства зерна [Текст] / Г.А. Егоров. – М.: Агропромиздат, 1985. – 333с.
14. Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов [Текст] / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. – М.: Колос, 1984. – 376с.
15. Казаков Е.Д. Гигроскопичность составных частей зерна [Текст] / Е.Д. Казаков // Труды МТИПП. – 1952. – Вып.1. – С.64-68.
16. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. – М.: Колос, 1980. – 319с.
17. Казаков Е.Д. О механизме образования сорбционного гистерезиса зерна / [Текст] / Е.Д. Казаков, В.Л. Касперович, А.И. Стародубцева // Известия вузов. Пищевая технология. – 1980. – №5. – С.21-27.
18. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. – М.: Агропромиздат, 1989. – 368с.
19. Козьмин П.А. Мукомольно-крупяное производство [Текст] / П.А. Козьмин. – М.: Государственное техническое изд–во, 1925. – 477с.
20. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки [Текст] / Н.П. Козьмина. – М.: Колос, 1976. – 376c.
21. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения [Текст] / Н.П. Козьмина. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 278с.
22. Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна [Текст] / Я.Н. Куприц. – М.: Заготиздат, 1946. –247с.
23. Лыков А.В. Теория сушки [Текст] / А.В. Лыков. – М.: Энергия, 1968. – 471с.
24. Лыков А.В. Тепломассообмен [Текст] / А.В. Лыков. – М.: Энергия, 1978. –479с.
25. Любарский Л.Н Химические и технологические особенности зерна пшеницы в связи с его крупностью и консистенцией [Текст] / Л.Н Любарский / Серия «Биохимия зерна» : экспресс информ. – М.: Сборник АН СССР, 1956. – 86-96c.
26. Любарский Л.Н. Рожь (Биолого-технологические свойства зерна) [Текст] / Л.Н. Любарский. – М.: Хлебоиздат, 1956. – 265 с.
27. Максимчук Б.М. Влияние степени шелушения зерна и продуктов его переработки [Текст] / Б.М. Максимчук, Г.С. Щербакова, Т.Е. Балаба // Научн.-техн.реф.сб./Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага, 1978. – Вып.88. – С.98-102.
28. Братухин А.М. Новая технология производства ржаной обдирной муки [Текст] / А.М. Братухин, Б.М. Максимчук, А.С. Талалаев // Серия «Мукомольно-элеваторная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, –1971. – №5. – С.24-28.
29. Мельников Е.М. Интенсификация технологических процессов крупяного производства [Текст] : автореф. дис. … д-ра. техн. наук : 05.18.02 / Е.М. Мельников – М., 1980. – 54c.
30. Мельников Е.М. Основы крупяного производства [Текст] / Е.М. Мельников. – М.: Агропромиздат, 1988. – 191с.
31. Мерко, И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы [Текст] / И.Т. Мерко. – М.: Колос, 1979. – 191с.
32. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства [Текст] / И.Т. Мерко – М.: Агропромиздат, 1985. – 288с.
33. Мерко И.Т. Структура и эффективность технологических процессов производства муки [Текст] / И.Т. Мерко, В.А. Моргун, Н.Е. Погирной. – М.: Колос, 1983. – 239с.
34. Моргун В.А. Научные основы технологий производства пшеничной муки и крупы повышенной пищевой ценности [Текст] : дис. … д-ра. техн. наук : 05.18.02 / В.А. Моргун. – Одесса, 1999. – 443c.
35. Наумов И.А. Исследование прочности зерна на сжатие [Текст] / И.А. Наумов // Серия «Мукомольно-элеваторная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, –1956. – №1. – С.16-19.
36. Наумов И.А. Исследование толщины оболочек зерна пшеницы [Текст] / И.А. Наумов // Серия «Мукомольно-элеваторная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1954. – №2. – С.7-8.
37. Наумов И.А. О прочности оболочек зерна пшеницы [Текст] / И.А. Наумов // Серия «Мукомольно-элеваторная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1954. – №11. – С.10-15.
38. Роменский Н.В. Строение и развитие анатомических частей зерна пшеницы в связи с некоторыми вопросами его технологии [Текст] / Н.В. Роменский //Тр. Всесоюзн. инж.-техн. об-во муком. и круп. пром.-сти и элеватор. хоз-ва. – 1955. – Вып.3. – С.3–29.
39. Роменский Н.В. Химический состав пшеничного зерна и его анатомических частей [Текст] / Н.В. Роменский // Труды ВНИИЗ. – 1949. – Вып. 19. – С.21–49.
40. Тарутин П.П. Подготовка пшеницы к помолу с отделением плодовых оболочек (сообщение 1-е) [Текст] / П.П. Тарутин, М.Я. Зицерман // Сообщение и рефераты ВНИИЗ. – 1952. – Вып.3. – С.7-10.
41. Тарутин П.П. Влияние пропаривания и мойки пшеницы на микроструктуру зерна [Текст] / П.П. Тарутин, О.П. Пдъяпольская, М.Я. Зицерман // Сообщение и рефераты ВНИИЗ. – 1957. – Вып.3. – С.18-19.
42. Трисвятский Л.А. Хранение зерна [Текст] / Л.А. Трисвятский. – М.: Колос, 1975. – 399c.
43. Хусид С.Д. Измельчение зерна [Текст] / С.Д. Хусид. – М.: Хлебиздат, 1958. – 248c.
44. Bakshi A.S. Kinetics of water diffusion and starch pelatinization during rise parboiling [Текст] / A.S. Bakshi, R.P. Singh // J. Food Sci. – 1980. – vol.45, №. – P.1387.
45. Backer N.A. On the absorption of liquid water by the wheat kernel [Текст] / N.A. Backer // Cereal Chem. – 1960. – №37. – P.309-320.
46. Bourdet A. Distribution of phosphorus as compounds in the protein fractions of various tipes of wheat flours [Текст] / A. Bourdet, P. Feillet // Cereal Chem. – 1967. – vol.44, №5. – P.457-482.
47. Chung D.S. Adsorption and desorption of water vapor by cereal grain and their products [Текст] / D.S. Chung, H.B. Pfost // Paper, Chicago, I11. – 1966. – № 66. – P. 821.
48. Crank J. The Mathematics of Diffusion, 2nd ed. [Текст] / J. Crank // Oxford University Press. London. – 1975. – №. – P..
49. Fan L.T. Volume increase of kernels of corn and sorghum accompanying absorption of liquid water [Текст] / L.T. Fan, P.S. , I.A. Shellenberger // Biotechnol. Biochg. – 1962. – №4. – P.311-319.
50. Fellers D.A. Mechanical debranning of whole–kerntl wheat [Текст] / D.A. Fellers // Cereal Chem. – 1976. – vol.53, №3. – P.308-317.
51. Gfobe A. Gibt es noch ein Schalproblem beim Mahlgetreide? [Текст] / A. Gfobe // Mühle + Mischfuttertechnik. – 1975. – №112. – S.309-310.
52. Graf D.O. Aus der Praxis des müllerischen Alltags [Текст] / D.O. Graf // Mühle + Mischfuttertechnik. – 1981. – b.118, №30. – S.437-438.
53. Handreck B. Zum Schälen von Mahlweizen [Текст] / B. Handreck, L. Pötschke, B. Müller // Getreidewirtschaft. – 1981. – №8. – S.181-182.
54. Kent N. Fine grinding and air classification of subaleurone endosperm of high protein content [Текст] / N. Kent, A. Evers // Cereal Sci. Today. – 1969. – №4. – P.142-147.
55. Kranz W. Schalen von getreidelauf Chemischen Wege [Текст] / W. Kranz // Mühle + Mischfuttertechnik. – 1967. – №104. – S.322-323.
56. Morgan A.I. Wurld wheat – a product of chemical peeling [Текст] / A.I. Morgan // North – Western Miller. – 1966. – vol.6, №176. – P.40-43.
57. RhuB A.M. Wie intensive soll man reinigen? [Текст] / A.M. RhuB // Mühle + Mischfuttertechnik. – 1977. – №114. – S.1-2.
58. Schmidt R. Kontinuierliches oder diskontinuerliches abstehverfahren? [Текст] / R. Schmidt // Mühle + Mischfuttertechnik. – 1982. – b.3, №119. – S.176-177.
59. Shepherd A.D. Laboratory decorticating mill [Текст] / A.D. Shepherd // International Association for Cereal Chemistry Congress, 10–th. – S.L.. – 1980. – №10. – P.108-114.
60. Stenvert N.L. Kingswood R. An autoradiographic demonstration of water into wheat during tempering [Текст] / N.L. Stenvert, R. Kingswood // Cereal Chem. – 1976. – vol.53, №2. – P.143-149.
61. Stewart D.W. A Simulation model for the drying rewetting processes for wheat [Текст] / D.W. Stewart, K.W. Livers // Canadian Agricultural Engineering. – 1978. – vol.20, №. – P.53-59.
62. Thomas D. Einfluß der Kormorphologie auf den Schüleffect von brotgetreide [Текст] / D. Thomas, H. Abdo // Getreide, Mehl und Brot. – 1982. – b.36, №3. – S.69-73.
63. Thorpe G.R. Moisture diffusion through bulk grdh [Текст] / G.R. Thorpe // Journal of stored products research. – 1981. – №1. – P.39-42.
64. Tschiersch R. Intensiv–Thermo–Trockenreinigung von Getreide und Hülsen fruchten [Текст] / R. Tschiersch // Mühle + Mischfuttertechnik. – 1978. – №115. – P.80-85.
65. Tschiersch R. Über Erfohrüngen mit der Intensiv–Thermo–Trockenreinigung (ITT–Reinigung) [Текст] / R. Tschiersch // Mühle + Mischfuttertechnik. – 1986. – №7. – S.79-82.
66. Wyss, E. Neue Wtge beim Scheuern und Netzen von Getreide [Текст] / E. Wyss // Getreide, Mehl und Brot. – 1975. – №2. – S.36-39.
67. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л.Я. Ауэрман. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 511c.
68. Трисвятский Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки [Текст] / Л.А. Трисвятский, И.С. Шатилов. – М.: Колос, 1992. – 431c.
69. Беркутова Н.С. О морфологическом строении оболочек и химическом составе зерна пшеницы целинного края [Текст] / Н.С. Беркутова, У.Д. Казаков // Известия вузов. Пищевая технология. – 1964. – №6. – С.17-19.
70. Любарский Л.Н. Изучение влияния структуры зерна пшеницы на его химический состав и микротвердость [Текст] / Л.Н. Любарский, Е.П. Попова, Т.И. Веселовская // Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИЭИ Минзага СССР, 1976. – Вып.2. – С.16-19.
71. Mac M. Microscopic structure and composition of wheat kernel [Текст] / M. Mac, J. Hinton, D. Bradeley // Wheat–Chem.and Techn. – 1971. – №5. – P.52-114.
72. Беркутова Н.С. Качество муки в зависимости от микроструктуры алейронового слоя зерновки пшеницы [Текст] / Н.С. Беркутова // Мукомольно-элеваторная промышленность. – 1967. – №. – С.25.
73. Жислин Я.М. Оборудование для производства комбикормов, обогатительных смесей и премиксов [Текст] / Я.М. Жислин. – М.: Колос, 1981. – 319c.
74. Трубов В.В. Шелушение увлажненного зерна пшеницы в лопастной машине при подготовке к помолу [Текст] : дис. … канд. техн. наук / В.В. Трубов. – Одесса, 1987. – 173c.
75. Калинина В.М. Проблема отделения оболочек зерна пшеницы [Текст] / В.М. Калинина // Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: Хранение и перераб. зерна/ЦИНТИ Госкомзага, 1970. – Вып.3. – С.20-22.
76. Асмаева З.И. Исследование содержания макро– и микроэлементов в зерне пшеницы [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук. : / З.И. Асмаева. – Краснодар, 1969. – 18c.
77. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки [Текст] / П.А. Ребиндер // Тр./Всесоюз.научн.-техн.совещания по сушке. – М.: Профиздат, 1958. – С.14-21.
78. Егоров Г.А. Оптимизация процесса отволаживания пшеницы [Текст] / Г.А. Егоров, Б.М. Максимчук, А.С. Талалаев / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : обзор. информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. – 31c.
79. Аксенов С.И. Исследование начальных этапов набухания семян пшеницы методом спинового эха [Текст] / С.И. Аксенов, Н.А. Аскоченская, Е.А. Головина // Биофизика. – АН СССР, 19. – Вып.3, Т.264. – С.725-728.
80. Гинзбург А.С. Влага в зерне [Текст] / А.С. Гинзбург [та ін.]. – М.: Колос, 1969. – 224c.
81. Зацерман М.Я. О скорости перемещения влаги в зерне пшеницы [Текст] / М.Я. Зацерман // Сообщение и рефераты ВНИИЗ. – 1957. – Вып.3. – С.19-22.
82. Липатов С.М. Современные теории набухания [Текст] / С.М. Липатов // Сорена. – 1936. – Вып.IV. – С.16-24.
83. Пересечный П.П. Эластичность и связанные с ней свойства зернового. злака [Текст] / П.П. Пересечный // Труды МТИПП. – 1957. – Вып.9. – С.42-47.
84. Анисимова Л.В. Гигроскопические свойства анатомических частей зерна пшеницы [Текст] / Л.В. Анисимова, Г.А. Егоров // Известия вузов. Пищевая технология. – 1977. – №2. – С.32-34.
85. Анискин В.И. Гигроскопические свойства зерна различных культур [Текст] / В.И. Анискин, Г.С. Окунь, А.Г. Чижиков // Серия «Элеваторная промышленность» : обзор. информ. – М.: ЦИНТИ Госкомзага, 1967. – С.86.
86. Наумов И.А. О проникновении и перемещении влаги в зерне пшеницы [Текст] / И.А. Наумов // Мукомольно-элеваторная промышленность. – 1957. – №2. – С.20-23.
87. Анисимова Л.В. Исследование особенностей взаимодействия анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Л.В. Анисимова. – М., 1971. – 21c.
88. Старосельский А.А. Долговечность трущихся деталей машин [Текст] / А.А. Старосельский, Д.Н. Гаркунов. – М.: Машиностроение, 1967. – 19-95c.
89. Перцовский Е.С. Использование радиоактивного индикатора для изучения распределения влаги в зерне [Текст] / Е.С. Перцовский // Сообщение и рефераты ВНИИЗ. – 1961. – Вып.3. – С.15-17.
90. Наумов И.А. О ползучести зерна пшеницы [Текст] / И.А. Наумов // Известия вузов. Пищевая технология. – 1965. – №3. – С.57-69.
91. Наумов И.А. Вязкость зерна как технологический фактор [Текст] / И.А. Наумов / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦИНТИ Госкомзага, 1968. – Вып.4. – 10-13c.
92. Наумов И.А. Некоторая взаимосвязь между механическими и мукомольными свойствами зерна [Текст] / И.А. Наумов // Мукомольно-элеваторная промышленность. – 1972. – №8. – С.23-25.
93. Малаховцев В.П. Исследование упругих свойств и сил при ударном нагружении зерна пшеницы [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / В.П. Малаховцев. – Одесса, 1964. – 16c.
94. Гончарова З.Д. Влияние гидротермической обработки зерна на его структурно – механические свойства [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / – М., 1964. – 25c.
95. Наумов И.А. О релаксации напряжений в зерне пшеницы [Текст] / И.А. Наумов // Известие вузов. – М.: Пищевая технология, 1964. – №3. – С.37-41.
96. Малинин Н.Н. Прикладная теория пластичности и ползучести [Текст] / Н.Н. Малинин. – М.: Машиностроение, 1975. – 398c.
97. Хусид С.Д. Исследование механических свойств основных частей зерна [Текст] / С.Д. Хусид, Л.В. Ильинская // – М.: Мукомольно-элеваторная промышленность, 1954. – №9. – С.15-19.
98. Горшкова И. Некоторые данные о прочности связи оболочек с эндоспермом зерна [Текст] / И. Горшкова, В. Степанова // – М.: Мукомольно-элеваторная промышленность, 1975. – №3. – С.40.
99. Сенаторский В.В. Изменение физико-химических свойств зерна при гидротермической обработке [Текст] / В.В. Сенаторский // Труды ВНИИЗ. – 1963, Т.3. – С.43-70.
100. Пунков С.П. Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство и зерносушение [Текст] / С.П. Пунков, А.И. Стародубцева. – М.: Агропромиздат, 1990. – 367c.
101. Федоренко В.Ф. Зерноочистка – состояние и перспективы [Текст] / В.Ф. Федоренко, Е.Л. Ревякин. – М.: ФГНУ Росинфоагротех, 2006. – 204c.
102. Вобликов Е.М. Зернохранилища и технологии элеваторной промышленности [Текст] / Е.М. Вобликов. – Спб.: Издательство «Лань», 2005. – 207c.
103. Мамбиш И.Е. Видовой состав и удельное распределение сорных семян, встречающихся в товарной пшенице [Текст] / И.Е. Мамбиш, Б.В. Тарасевич, А.А. Рыбкина // Сообщение и рефераты ВНИИЗ. – 1953. – Вып.4. – С.10-12.
104. Бутко В.В. Исследование плотности зерна пшеницы как перспективного показателя оценки его свойств [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / В.В. Бутко. – М., 1974. – 19c.
105. Цыбулевский Ю.Г. Технологические предпосылки фракционирования пшеницы на элеваторах [Текст] / Ю.Г. Цыбулевский [и др.] // Труды ВНИИЗ. – 1983. – Вып.102. – С.117-133.
106. Дулаев В.Г. Фракционное сепарирование зерна на мукомольных заводах [Текст] / В.Г. Дулаев [и др.] / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. – 30c.
107. Рукшан Л.В. Система определяющих показателей мукомольных свойств зерна при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Л.В. Рукшан. – М., 1982. – 18c.
108. Сердюков П.И. Мукомольные признаки качества пшеницы и их значимость для производства [Текст] / П.И. Сердюков / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦИНТИ Минзага СССР, 1970. – c.53.
109. Костельцева Г.В. Исследование технологической эффективности фракционирования зерна пшеницы по крупности при подготовке его к помолу [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Г.В. Костельцева. – М., 1978. – c.19.
110. Мерко І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна [Текст] / І.Т. Мерко, В.О. Моргун. – Одеса: Друк, 2001. – 348c.
111. Бутковский В.А. Мукомольное производство [Текст] / В.А. Бутковский. – М.: Колос, 1983. – 351c.
112. Егоров Г.А. Технология муки и крупы [Текст] / Г.А. Егоров, Т.П. Петренко. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 334c.
113. Бутковский В.А. Технология зерноперерабатывающих производств [Текст] / В.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников. – М.: Интерграфсервис, 1999. – 472c.
114. Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов [Текст] / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. – М.: Колос, 1984. – 376c.
115. Технология переработки зерна (Мукомольное и крупяное производство) [Текст] / Под ред. Куприца Я.Н. – М.: Колос, 1965. – 367c.
116. Мельник Б.Е. Технология приемки хранения и переработки зерна [Текст] / Под ред. Мельника Б.Е. – М.: Агропромиздат, 1990. – 367c.
117. Куприц Я.Н. Технология переработки зерна [Текст] / Под ред. Егорова Г.А. – М.: Колос, 1977. – 376c.
118. Борискин М.А. Сепарирующие машины зерноперерабатывающих предприятий. Динамика расчет и конструкции [Текст] / М.А. Борискин, В.В. Гортинский, А.Б. Демский. – М.: Машиностроение, 1979. – 108c.
119. Демский А.Б. Комплектное оборудование мукомольных заводов. [Текст] / А.Б. Демский, Г.Е. Птушкина. – М.: Агропромиздат, 1985. – 215c.
120. Соколов А.Я. Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработке зерна [Текст] / А.Я. Соколов [и др.]. – М.: Колос, 1984. – 445c.
121. Птушкина Г.Е. Высокопроизводительное оборудование мукомольных заводов [Текст] / Г.Е. Птушкина, Л.И. Товбин. – М.: Агропромиздат, 1987. – 287c.
122. Бутковский В.А. Эксплуатация оборудования мельниц и крупозаводов [Текст] / В.А. Бутковский, Л.А. Гафнер, В.Г. Кулак. – М.: Колос, 1974. – 304c.
123. Демский А.Б. Комплектные зерноперерабатывающие установки малой мощности [Текст] / А.Б. Демский. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 264c.
124. Глебов Л.А. Технологическое оборудование и поточные линии предприятий по переработке зерна [Текст] / Л.А. Глебов [та ін.]. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 696c.
125. Дулаев В.Г. Технологическое оборудование мукомольных заводов [Текст] / В.Г. Дулаев. – М.: Хлебопродукты. – 1997. – №6. – С.27-31.
126. Дулаев В.Г. Оптимальные системы технологических процессов и машин мукомольного производства: Монография [Текст] / В.Г. Дулаев. – М.: МГУПП, 2003. – 378c.
127. Крошко Г.Д. Правила організації та ведення технологічного процесу на борошномельних заводах [Текст] / Г.Д. Крошко [та ін.]. – К.: Віпол, 1998. – 145c.
128. Цециновский В.М. Методы оценки технологического эффекта сепарирования [Текст] / В.М. Цециновский // Труды ВНИИЗ. - 1963. – Вып.44. – С.77-94.
129. Георги Н.В. Технологическое оборудование зерноочистительных отделений современных мукомольных заводов [Текст] / Н.В. Георги, Г.К. Кравченко, Л.С. Солдатенко. – М.: ЦНИИХлебопродуктов, 1992. – 62c.
130. Cenrifugal sifters. Powtek – Gerice [Текст] / // Milling Flour & Feed. – Europeen Directory. – 1994. – b.2, №. – S.89.
131. Siebmaschinen [Текст] / // Schuttgut. – 1998. – b.1, №. – S.94.
132. Кожуховский И.Е. Зерноочистительные машины [Текст] / И.Е. Кожуховский. – М.: Машиностроение, 1974. – 215c.
133. Резниченко М.Я. Цилиндрические барабаны зерноочистительных машин [Текст] / М.Я. Резниченко. – М.: Машиностроение, 1964. – 216c.
134. Демский А.Б. Основные направления пневмосепарирующего зерноочистительного оборудования [Текст] / А.Б. Демский, В.Ф. Веденьев / Серия «Мукомольно-элеваторная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. – 38c.
135. Веденьев В.Ф. Научные основы совершенствования процесса пневмосепарирования зернопродуктов и разработки высокоэффективных воздушных сепараторов [Текст] : автореф. дис. … д-ра. техн. наук / В.Ф. Веденьев. – М., 1992. – 51c.
136. Веденьев В.Ф. Совершенствование пневмосепарирующего оборудования зерноперерабатывающих предприятий [Текст] / В.Ф. Веденьев / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : обзор. информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1988. – 47c.
137. Георги Н.В. Новые виды технологического оборудования для переработки зерна [Текст] / Н.В. Георги, Г.К. Кравченко, Л.С. Солдатенко. – К.: УМК ВО, 1991. – 116c.
138. Дринча В.М. Исследование сепарации семян и разработка машинных технологий их подготовки [Текст] / В.М. Дринча. – Воронеж: НПО «МОДЭК»,, 2006. – 384c.
139. Мачихина Л.И. Исследование процесса вибропневматического сепарирования зерновых смесей [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Л.И. Мачихина. – М., 1969. – 22c.
140. Кулак В.Г. Мукомольные заводы на комплектном оборудовании [Текст] / В.Г. Кулак, Б.М. Максимчук, А.П. Чакар. – М.: Колос, 1984. – 255c.
141. Суворов Н.С. Фракционный метод очистки зерна [Текст] / Н.С. Суворов. – М.: Заготиздат, 1938. – 56c.
142. Дулаев В.Г. Вопросы расчета и построения технологических схем фракционного сепарирования зерна на мукомольных заводах [Текст] / В.Г. Дулаев [др.] // Труды ВНИИЗ. – 1978. – Вып.89. – С.3-17.
143. Горшунов А.П. Исследование процесса очистки зерна с поэтапным фракционированием при сортовом помоле пшеницы [Текст] : дис. … канд. техн. наук / А.П. Горшунов. – М., 1977. – 250c.
144. Тарасенко С.С. Повышение эффективности процесса переработки твердой пшеницы в муку для макаронных изделий на основе фракционирования зерна по крупности [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / С.С. Тарасенко. – М., 2000. – 25c.
145. Яцевич Г.В. Исследование вибропневматического разделения компонентов зерна при горизонтальном круговом поступательном движении [Текст] / Г.В. Яцевич, В.Г. Дулаев, В.В. Гортинский // Депонированные научные работы. – 1984. – №6. – С.95.
146. Горшунов А.П. Фракционирование зерновой смеси в машинах ЗСШ–20 и А1 – БОК [Текст] / А.П. Горшунов // Труды ВНИИЗ. – 1987. – Вып.110. – С.65-70.
147. Кондратьев А.И. Очистка поверхности зерна на мукомольных заводах [Текст] / А.И. Кондратьев, Б.М. Максимчук / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1977. – 40c.
148. Гринберг, Е.Н. К теории процесса шелушения-шлифования зерна [Текст] / Е.Н. Гринберг // Труды ВНИЭКИПродмаш. – 1979. – Вып.93. – С.70-75.
149. Щербакова Т.С. Исследование процесса водномеханической обработки зерна пшеницы при подготовке к помолу [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Т.С. Щербакова. – М., 1976. – 18c.
150. Братухин А.М. Интенсификация сортовых помолов пшеницы [Текст] / А.М. Братухин, Б.М. Максимчук, А.Ф. Тимукас / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. – 52c.
151. Зицерман М.Я. Исследование процесса скоростного кондиционирования пшеницы при подготовке ее к помолу [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / М.Я. Зицерман. – М., 1962. – 22c.
152. Талалаев А.С. Исследование гидротермической обработки зерна при переработке мягкой пшеницы в муку для макаронных изделий [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / А.С. Талалаев. – М., 1977. – 18c.
153. Ветряков Ф.Н. Исследование кинетики разрыхления эндосперма зерна при гидротермической обработке [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Ф.Н. Ветряков . – М., 1978. – 19c.
154. Веселовская, Т.И. Исследование технологических свойств зерна пшеницы различной консистенции в условиях его увлажнения. Дис…. канд. техн. наук [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Т.И. Веселовская. – М., 1977. – 18c.
155. Владимиров Н.П. Исследование процесса набухания зерна пшеницы при гидротермической обработке [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Н.П. Владимиров. – М., 1973. – 20c.
156. Гончарова З.Д. Влияние гидротермической обработки зерна на его структурно – механические свойства [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / З.Д. Гончарова. – М., 1962. – 18c.
157. Петренко Т.П. Исследование взаимосвязи изменений структуры и технологических свойств зерна пшеницы при гидротермической обработке [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Т.П. Петренко. – М., 1968. – 18c.
158. Росляков М.Г. Исследование структурно-механических и технологических свойств зерна с учетом состояния поглощенной воды [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / М.Г. Росляков. – М., 1973. – 20c.
159. Сахаров Э.В. Физико-химические изменения зерна пшеницы при гидро– термической обработке [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Э.В. Сахаров. – М., 1967. – 19c.
160. Ярославцева Т.С. Влияние интенсивности влагопереноса при гидротермической обработке на мукомольные свойства зерна [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Т.С. Ярославцева . – М., 1983. – 18c.
161. Могучева Э.П. Влияние гидротермической обработки зерна на содержание теамина, рибофлавина, и никотинамида в сортовой муке [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Э.П. Могучева. – М., 1972. – 23c.
162. Сахарова И.А. Физико – химические изменения зерна пшеницы при гидротермической обработке [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / И.А. Сахарова. – М., 1971. – 18c.
163. Егоров Е.А. Оптимизация процесса отволаживания зерна пшеницы [Текст] / Е.А. Егоров, Б.М. Максимчук, А.С. Талалаев / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. – 30c.
164. Наумов И.А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи [Текст] / И.А. Наумов. – М.: Колос, 1975. – 175c.
165. Ульченко Р.А. Исследование оптимизации гидротермической обработки зерна пшеницы при низких температурах [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / Р.А. Ульченко. – М., 1979. – 22c.
166. Попков С.Л. Управляемые многостадийные процессы размола зерна [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / С.Л. Попков. – Минск, 1982. – 32c.
167. Рейсих В.Г. Помолы русских мельниц [Текст] / В.Г. Рейсих. – Одесса: 1911. – 286c.
168. Щербаков С.И. Помолы пшеницы и ржи [Текст] / С.И. Щербаков. – М.: Заготиздат, 1949. – 159c.
169. Тарутин, П.П. Измельчение круподунстовых продуктов на нарезных и гладких валках [Текст] / П.П. Тарутин, А.Ф. Кондратьев, А.Ф. Тимукас // Труды ВНИИЗ. – 1969. – Вып.67. – С.93-98.
170. Данилин А.С. На пути дальнейшего увеличения производства и улучшения качества муки [Текст] / А.С. Данилин / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970. – 54c.
171. Братухин А.М. Усовершенствование технологического процесса сортового помола пшеницы [Текст] / А.М. Братухин / Серия «Вестник технологической и экономической информации» : экспресс информ. – М.: ЦБТИ, 1936. – 48c.
172. Максимчук Б.М. Совершенствование технологических процессов пшеничных помолов на мельнице [Текст] / Б.М. Максимчук [и др.] / Серия «Мукомольно-элеваторня промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1975. – 72c.
173. Мамбиш И.Е. Основы формирования сортов муки при переработке пшеницы [Текст] / И.Е. Мамбиш [и др.] / Серия «Мукомольно-элеваторня промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. – 31c.
174. Bolling H. Zur Bewertung analytischer Unteruchungsergebnisse bei deutschen [Текст] / H. Bolling // Mühle. – 1964. – №50. – S.54-58.
175. Pelshenke P. Relation den Koreigenshafter yum Mahlergebuis [Текст] / P. Pelshenke, H. Bolling, H. Ywingelberd // Mühle. – 1965. – №2. – S.23-24.
176. Демидов А.Р. Исследование режима работы вальцевого станка при измельчении зерна [Текст] : автореф. дис. … д-ра. техн. наук / А.Р. Демидов. – М., 1947. – 23c.
177. Иванов А.В. Научно-практические основы создания машин для избирательного измельчения зерна [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / А.В. Иванов. – М., 1992. – 20c.
178. Старостин В.В. Диагностика технического состояния вальцевого станка [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / В.В. Старостин. – М., 1989. – 23c.
179. Хусид С.Д. Исследования процесса измельчения зерна [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / С.Д. Хусид. – М., 1955. – 28c.
180. Афанасьев П.А Курс мукомольных мельниц [Текст] / П.А Афанасьев. – СПБ: 1876. – 85c.
181. Зворыкин К.А. Курс по мукомольному производству [Текст] / К.А. Зворыкин. – Харьков: 1894. – 620c.
182. Сенаторский Б.В. Интенсификация измельчения обогащенных крупок и дунстов в вальцевых станках [Текст] / Б.В. Сенаторский, А.В. Киселева, В.А. Сибиряков // Труды ВНИИЗ. - 1963. – Вып.49. – С.26-30.
183. Вашкевич В.В. Пути совершенствования драного процесса современного сортового помола пшеницы [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / В.В. Вашкевич. – М., 1970. – 24c.
184. Вашкевич В.В. Технологическая эффективность драного процесса в сортовом помоле пшеницы [Текст] / В.В. Вашкевич / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс информ. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1975. – 24c.
185. Горнец О.Б. Разработка модели драного процесса мельзаводов по производству сортовой муки [Текст] / О.Б. Горнец. – М.: 1994. – 191c.
186. Ильин А.С. Совершенствование этапа крупообразования путем изыскания рациональных геометрических параметров рифлей мелющих валков [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / А.С. Ильин. – М., 1973. – 27c.
187. Ильчук В.Б. Исследование крупообразования в сортовом помоле пшеницы как объекта стабилизации [Текст] : дис. … канд. техн. наук / В.Б. Ильчук. – М., 1973. – 288c.
188. Рыженко А.С. Автоматическая оптимизация измельчения на этапа крупообразования при сортовом помоле пшеницы [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / А.С. Рыженко. – М., 1983. – 25c.
189. Нетребский А.А. Научные основы и практика интенсификации измельчения зерна [Текст] : дис. … д-ра. техн. наук / А.А. Нетребский. – Одесса, 2006. – 395c.
190. Киселева А.В. Совершенствование шлифовочного процесса на сортовых. мельницах [Текст] / А.В. Киселева // Труды ВНИИЗ. – 1967. – Вып.61-62. – С.68-70.
191. Кумыков М.М. Повышение эффективности размольного процесса сортового помола пшеницы путем дифференцирования прижимного усилия вальцов [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / М.М. Кумыков. – М., 1989. – 26c.
192. Сердюков П.И. Сравнительные исследования размольного процесса на нарезных и гладких валках [Текст] / П.И. Сердюков // Труды ВНИИЗ. – 1969. – Вып.67. – С.67-74.
193. Тимукас А.Ф. Исследование технологической эффективности размольного процесса сортового помола пшеницы [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / А.Ф. Тимукас. – М., 1970. – 27c.
194. Дрогалин К.В. Обогащение промежуточных продуктов помола пшеницы [Текст] / К.В. Дрогалин. – М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1955. – 104c.
195. Мельников Е.М. Обогащение промежуточных продуктов на мельзаводах [Текст] / Е.М. Мельников. – М.: Колос, 1974. – 112c.
196. Братухин А.М. Эффективность обогащения мелкой крупки и дунстов на ситовеечных машинах [Текст] / А.М. Братухин, А.С. Талалаев // Мукомольно-элеваторная промышленность. – 1971. – №2. – С.8-10.
197. Калинина В.М. Влияние типов помолов пшеницы на содержание витаминов в муке и эффективность процесса витаминизации ее на мельницах [Текст] : автореф. дис. … канд. техн. наук / В.М. Калинина. – М., 1972. – 25c.
198. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности [Текст] / В.И. Дробот. – К.: Урожай, 1988. – 152c.
199. Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий [Текст] / В.И. Дробот. – К.: Техника, 1984. – 190c.
200. Дробот В.И. Повышение биохимической ценности хлеба путем обогащения его каротиносодержащим белковым препаратом [Текст] / В.И. Дробот, Е.В. Стабникова // Известие вузов. Пищевая технология. – 1976. – №3. – С.57-59.
201. Козлов Н.П. Биохимия хлебопечения [Текст] / Н.П. Козлов. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 440c.
202. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения [Текст] / Н.П. Козьмина. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 278c.
203. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба [Текст] / В.Л. Кретович. – М.: Наука, 1991. – 133c.
204. Кретович В.Л. Проблема пищевой полноценности хлеба [Текст] / В.Л. Кретович, Р.Р. Токарева. – М.: Наука, 1978. – 288c.
205. Поландова Р.Д. Повышение эффективности применения ферментных препаратов в хлебопекарном производстве [Текст] : автореф. дис. … д-ра. техн. наук / Р.Д. Поландова. – М., 1989. – 62c.
206. Годунова Л.Ю. Применение зародыша пшеницы для обогащения хлебобулочных изделий [Текст] / Л.Ю. Годунова [и др.] // . – М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1986. – С.28.
207. Виденеева А.К. Исследование фракционного состава и качества отрубей [Текст] / А.К. Виденеева, Н.Ф. Бырько // Депонированные работы. – М.: Деп. ЦИИТЭИ Минхлебопродуктов , 1987. – Вып.838-хб. – С.65-68.
208. Демчук А.П. Влияние степени измельчения пшеничных отрубей на химический состав их фракций, перспективных для обогащения хлеба [Текст] / А.П. Демчук [и д