Шиндин, Петр Владимирович. Повышение эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения : на примере Саратовской области

brief description

Шиндин, Петр Владимирович. Повышение эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения : на примере Саратовской области : диссертация ... кандидата экономических наук : 08.00.05 / Шиндин Петр Владимирович; [Место защиты: Сарат. гос. аграр. ун-т им. Н.И. Вавилова].- Саратов, 2013.- 186 с.: ил. РГБ ОД, 61 13-8/1387

Федеральное государственное бюджетное общеобразовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»
На правах рукописи
04201359998
Шиндин Петр Владимирович

Повышение эффективности предприятий мясной про-мышленности на основе ресурсосбережения (на примере Саратовской области)
Специальность 08.00.05 - экономика и управление народным хозяйством (АПК и сельского хозяйства)
Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук
Научный руководитель: доктор экономических наук, профессор Воротников И.Л.
Саратов 2013
Оглавление
Введение 3
Глава 1 Теоретико-методические основы повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения 10
1.1 Теоретические основы повышения эффективности предприятий мясной промышленности 10
1.2 Факторы повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения 22
1.3 Методические особенности повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения 37
Г лава 2 Анализ современного состояния эффективности предприятий мясной промышленности 49
2.1 Зарубежный опыт и тенденции развития мясной промышленности 49
2.2 Анализ основных тенденций развития мясной промышленности в Российской Федерации 62
2.3 Эффективность функционирования предприятий мясной промышленности в Саратовской области 78
Глава 3 Направления повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения 93
3.1 Рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности 93
3.2 Организационно-экономическое обоснование создания сети цехов по первичной переработке мяса 107
3.3 Организация комплексной переработки отходов мясоперерабатывающего производства 128
Выводы и предложения 151
Список литературы 154
Приложения 171
з
Введение
В настоящее время в связи с присоединением России к ВТО особую ак-туальность приобретает повышение конкурентоспособности отечественной продукции на агропродовольственном рынке. Особенно остро эта проблема проявляется в мясной промышленности, которая в данный момент критично зависима от поставок сырья из-за рубежа.
В то же время во многих странах мира производство мяса и продуктов его переработки является стимулом к развитию всего АПК. Развитие отече-ственных предприятий мясной промышленности позволит решить проблемы обеспечения продовольственной безопасности государства, снабжения насе-ления качественными продуктами питания, создания новых рабочих мест, снижения социальной напряженности в сельской местности и другие.
По рациональным нормам потребление мяса в год на человека состав¬ляет 81 кг. В данный момент среднестатистический россиянин потребляет 71 кг мяса в год, причем доля импорта в потреблении составляет 24,3 %, что го¬ворит о высокой зависимости от производителей мяса других стран.
Следует отметить, что зарубежное мясное сырье поставляется в виде полуфабрикатов, что существенно сокращает расходы мясоперерабатываю¬щих предприятий на его дальнейшую переработку. Необходимо создать ана-логичные условия на отечественном рынке мясного сырья за счет развития сети пунктов по первичной переработке сельскохозяйственных животных.
Решение вопросов продовольственной безопасности реализуется в со-ответствии с Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продо-вольствия на 2013-2020 годы, утвержденной постановлением Правительства Российской Федерации в июле 2012 года. Объем финансовых ресурсов для развития подострасли животноводства, переработки и реализации продукции животноводства, заложенных в рамках реализации Государственной про-граммы, составляет 499,4 млд. рублей из общей суммы в 1509,7 млд. рублей
или 33%. Данная подотрасль получит денежные средства на развитие боль¬ше, чем другие подотрасли. Задача Правительства и конкретно Министерства сельского хозяйства Российской Федерации - максимально эффективно по¬тратить денежные средства, достигнув целевых показателей. Достижение це¬левых показателей имеет не только экономическую значимость для развития государства, но и социальную направленность для населения. Продукты пи¬тания - социальные товары, они должны быть доступны для населения как физически, так и экономически.
Таким образом, возникает необходимость глубокого изучения вопросов повышения эффективности работы предприятий мясной промышленности, научного обоснования решения проблем их развития, особенно сосредоточе¬ния внимания на повышении инновационного ресурсосберегающего потен¬циала мясной промышленности.
Цель проводимого исследования заключается в научном обосновании теоретико-методических и прикладных положений повышения эффективно¬сти предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения.
Для достижения поставленной цели исследования решаются следую¬щие задачи:
- обосновать теоретические положения и алгоритм комплексного анализа проблем повышения эффективности мясной промышленности на ос-нове ресурсосбережения;
- проанализировать передовой мировой опыт ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности;
- выявить тенденции развития ресурсосбережения на мясоперера-батывающих предприятиях Российской Федерации в целом и Саратовской области в частности;
- разработать методические положения проектирования ресурсос-берегающих инноваций в мясной промышленности;
- оценить экономическую эффективность создания сети районных цехов по первичной переработке мяса и реализовать на практике модель глу¬бокой переработки вторичных продуктов убоя;
- предложить рыночно-государственный механизм стимулирова¬ния ресурсосберегающей деятельности на мясоперерабатывающих предпри¬ятиях.
Объект исследования - предприятия мясной промышленности Сара-товской области, внедряющие ресурсосберегающие инновационные проекты.
Предмет исследования - совокупность организационно¬экономических отношений, связанных с повышением эффективности пред¬приятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения.
Научная новизна диссертации в целом заключается в том, что разра-ботаны теоретико-методические положения и практические рекомендации по повышению эффективности мясоперерабатывающих предприятий на основе ресурсосбережения, а именно:
- уточнено понятие ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности, заключающееся в реализации комплекса мероприятий ор-ганизационно-экономического, технико-технологического, нормативно-правового и эколого-социального характера инновационной направленности, позволяющих за счет эффективного сочетания факторов производства полу¬чать максимальный эколого-социально-экономический эффект;
- на основе функционального анализа выявлены основные факторы повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий, включаю¬щие развитие сети убойных пунктов и первичной переработки, применение ресурсосберегающих технологий, реализацию государственной ресурсосбе-регающей политики, внедрение внутреннего аудита резервов ресурсосбере-жения на предприятиях;
- предложен рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосбережения в мясной промышленности на основе субсидирования части капитальных затрат на внедрение ресурсосберегающих проектов, ком¬пенсации части процентной ставки по кредитам на развитие ресурсосбереже¬ния, прямое целевое финансирование отечественных товаропроизводителей из расчета 20 руб. на 1 кг. сырья, переданного на переработку, ускоренной амортизации основных средств в совокупности с внутренним ресурсосбере¬гающим менеджментом на предприятии;
разработана организационно-экономическая модель рациональ¬ного размещения в районах Саратовской области сети модульных цехов по первичной переработке мяса с учетом численности поголовья сельскохозяй-ственных животных и удаленности районов от центров переработки вторич¬ных продуктов убоя;
- обоснована экономическая эффективность глубокой переработки побочного мясного сырья местного производства на основе кооперации с ор-ганизуемой сетью модульных цехов, выступающих основными поставщика¬ми сырья, реализована экономико-математическая модель оптимизации структуры ассортимента продукции, вырабатываемой из побочного сырья.
Состояние изученности проблемы.
Проблемы ресурсосбережения рассматривались в работах ведущих уче-ных. Так, вопросы ресурсосберегающей деятельности изучали Р.Я. Ахмадиев, К.А. Багриновский, В.В. Борисова, П.П. Борщевский, Воротников, А.Н. Захаров, И.Л. М.К. Камилов, М.А. Керашев, Соколовская, Г.И. Петухов, В.И. Шишкин, Г.А. В.И. Шпрыгин; проблемы экономики ресурсосбережения в мясной про¬мышленности рассматривали Л.В.Антипова, Д.А. Бараненко И.В. Брянская, В.В. Гущин, В.А. Коваленко, В.И. Комаров, Р.В. Кащенко, А.Б. Лисицын, М.Л. Фай- вишевский и другие.
Однако при всем многообразии рассматриваемых вопросов оказываются недостаточно проработаны проблемы повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения. Требуют дальнейшего углубленного исследования проблемы ресурсосбережения в этой отрасли, необ-ходима комплексная экономическая оценка резервов развития мясной промыш-ленности и обоснованные научно-инновационные подходы ресурсосберегающей деятельности для мясоперерабатывающих предприятий.
Теоретическая и практическая значимость.
Теоретическая значимость заключается в приращении знаний в облас¬ти теории повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения. Использование на практике прикладной моде¬ли создания сети убойных цехов и предприятия по переработке вторичных продуктов убоя позволит решить проблему недостаточного уровня ресурсос-бережения на предприятиях отрасли. Представленные в диссертации резуль-таты образуют теоретико-методологическую основу для решения конкрет¬ных проблем повышения экономической эффективности на мясоперерабаты¬вающих предприятиях, а также формируют организационно-экономический механизм стимулирования ресурсосберегающей деятельности.
Результаты научных исследований внедрены на мясоперерабатываю¬щем предприятии регионального АПК ООО «Дымок» Энгельсского района Саратовской области, а также нашли отражение в областной целевой про-грамме «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности Саратов-ской области на 2010-2015 годы», долгосрочной областной целевой про¬грамме «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохо¬зяйственной продукции, сырья и продовольствия в Саратовской области» на 2013-2020 годы.
Методология и методы исследования.
Методологической основой исследования послужили труды ведущих ученых в области экономики ресурсосбережения, переработки мяса и побоч¬ных продуктов убоя, анализа рынка мяса и мясных продуктов, организации производства, эффективного использования ресурсов производства, измере¬ния ресурсного и производственного потенциала и др.
В диссертационной работе применялись структурно-функциональный подход и системный анализ, а также комплекс методов научного познания: экономико-статистические и экономико-математические модели, прогнози-рование и моделирование с использованием современных информационных технологий.
На защиту выносятся следующие научные положения:
- теоретическое обоснование положений по повышению эффек¬тивности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбереже¬ния;
- методические основы организации комплексного использования мясного сырья за счет формирования сети убойных пунктов и организации предприятия по переработке вторичных продуктов убоя сельскохозяйствен¬ных животных;
- обоснование рыночно-государственного механизма стимулиро¬вания ресурсосберегающей деятельности в мясной промышленности;
- модель рационального размещения в районах Саратовской облас¬ти сети цехов по первичной переработке мяса и предприятия глубокой пере¬работки побочного мясного сырья.
Степень достоверности и апробация результатов исследования.
Достоверность результатов проведенного исследования подтверждает¬ся полнотой использования научного материала отечественных и зарубежных ученых. Логика диссертации подчинена достижению ее цели, содержание из-лагается по проблемному принципу, что дает возможность раскрыть содер-жание ресурсосбережения в мясной промышленности, а также всесторонне исследовать организационно-экономические проблемы, с которыми сталки-ваются мясоперерабатывающие предприятия.
Информационную основу исследования составили труды отечествен¬ных и зарубежных ученых-экономистов, нормативно - правовые документы Российской Федерации, статистические справочники Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, аналитические обзоры и официальные документы Министерства сельского хозяйства Российской Фе-дерации и министерства сельского хозяйства Саратовской области, результа¬ты исследований ведущих научно-исследовательских институтов РАН и РАСХН, годовые отчеты мясоперерабатывающих предприятий, информация из сети internet, а также разработки автора по изучаемой проблематике.
Основные положения диссертации докладывались на научных конфе-ренциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Саратов¬ского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова (2010- 2013 гг.), Международной научно-практической конференции «Современные тенденции формирования и развития агропромышленного рынка», III Меж-дународной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы инновационного развития мирового сельского хозяйства», II Международной научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития сельского хозяйства и сельских территорий», экспонировались на выставке инновационных проектов молодых ученых в сфере АПК в рамках II Между-народного Форума сельской молодежи «Развитие бизнеса и сельских терри-торий с учетом требований ВТО». По материалам диссертационного иссле-дования опубликовано 7 печатных работ, в которых лично автору принадле¬жит 1,65 п.л., в том числе 2 научных статьи объемом 0,6 п.л. в центральных периодических изданиях, включенных в перечень ВАК РФ.
Структура и объем диссертации.
Диссертация состоит из введения, трех разделов и выводов, включает 186 страниц машинописного текста, 31 таблицу, 23 рисунка и документы о проверке и внедрении результатов исследования. Список литературы состоит из 167 наименования.

bibliography

Выводы и предложения
1. Установлено, что эффективность предприятий мясной промыш¬ленности формируется по трем ключевым направлениям: экологическая, экономическая и социальная эффективность. Определена прямая зависи¬мость между повышением эффективности и уровнем ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности. Уточнено понятие ресурсосбереже¬ния на предприятиях мясной промышленности, определяющееся как эколого- социально-экономический эффект, полученный за счет наилучшего сочета¬ния факторов производства. Ресурсосберегающая деятельность в мясной промышленности заключается в комплексном использовании сырья, приме¬нении инновационной техники и технологии с максимальной экономией ре¬сурсов, формировании оптимального ассортимента мясной продукции с уче¬том экономических и социальных факторов, интеграции перерабатывающих предприятий с производителями мясного сырья, повышении качества конеч¬ной продукции, ресурсосберегающего менеджмента с оптимизацией струк¬тур управления и контроля, а также логистической системы.
2. Предложена методика повышения эффективности предприятий мясной промышленности на основе реализации ресурсосберегающих проек¬тов, состоящая из следующих элементов: измерение потенциала ресурсосбе¬режения на предприятии мясной промышленности, составление производст-венной функции (функции ресурсосбережения на предприятии мясной про¬мышленности), определение эффективности управления ресурсосбережением на предприятии, формирование стратегий повышения эффективности функ¬ционирования предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбе-режения, оценка эколого-социально-экономической эффективности. Новизна методики заключается в выделении важнейшим элементом проектирования ресурсосбережения в мясной промышленности эколого-социально- экономической эффективности, что является отличительной особенностью внедрения ресурсосберегающих проектов в мясной промышленности, так как результат не только связан с экономическими показателями деятельности предприятий, но и формирует целостную систему, охватывающую также экологические и социальные составляющие.
3. На основе анализа зарубежного и отечественного опыта повыше¬ния эффективности предприятий мясной промышленности установлено, что необходим переход к ресурсосберегающему типу развития мясной промыш¬ленности, основанному на максимальной реализации трудового, техническо¬го, технологического, инвестиционного и инновационного потенциала. Уста¬новлено, что в настоящее время импорт мяса и мясопродуктов не позволяет достичь уровня самообеспеченности в 85 %. Несмотря на рост поголовья жи¬вотных на уровне 8 % ежегодно, собственное производство не может конку¬рировать с зарубежным брикетированным сырьем по себестоимости. Низкий уровень рентабельности предприятий мясной промышленности на уровне 6- 7 % связан с высокой ресурсоемкостью производства продукции. Необходи¬мо повышать конкурентоспособность продукции за счет проведения модер¬низации предприятий, внедрять передовые образцы технологического обору-дования, новые технологии и виды продуктов питания, а также расширять сеть цехов по первичной переработке скота.
4. Разработан рыночно-государственный механизм стимулирования ресурсосбережения на предприятиях мясной промышленности, включающий в себя реализацию следующих механизмов: со стороны государства - уско¬ренная амортизация и льготное налогообложение, субсидирование части ка-питальных затрат (20 % стоимости проекта), компенсация части процентной ставки по кредитам (2/3 ставки рефинансирования), прямое целевое финан¬сирование из расчета 20 руб. на 1 кг отечественного сырья; со стороны пред¬приятий - инвестиции в ресурсосберегающие проекты, создание дополни¬тельных рабочих мест, увеличение налоговых отчислений, сокращение эко¬логического загрязнения, расширение ассортимента производимой продук¬ции.
5. Разработан проект по организации 36 цехов по убою и первичной переработке скота в районах Саратовской области. Интенсификация произ¬водства товарного мяса, первичная переработка всех видов основного, по¬бочного сырья и отходов на современных высокотехнологичных модульных убойных цехах Саратовской области обеспечат дополнительный ввод мощ¬ностей в объеме 16 тыс. т мяса па кости. В результате реализации проекта по организации модульных убойных цехов будет получена дополнительная прибыль в размере 322,9 млн руб., уровень рентабельности производства в хозяйствах повысится до 26 %.
6. Предложен проект по созданию предприятия по производству пищевой продукции из вторсырья, а также производству костной муки и же¬латина. Расчет экономической эффективности работы предприятия показы¬вает уровень рентабельности производства 12,8 %, срок окупаемости инве¬стиций 3,5 года при объеме инвестиций в размере 187,6 млн. руб. Разработа¬на экономико-математическая модель оптимизации ассортимента выпускае¬мой продукции из вторсырья с учетом объема и условий поставок сырьевых ресурсов из цехов первичной переработки скота. Чистая прибыль по проекту составит 99,3 млн руб. ежегодно.
7. Обоснован эколого-социально-экономический эффект от реали¬зации предлагаемых мероприятий в Саратовской области, который составит 682,5 млн руб. ежегодно, будет дополнительно создано 325 рабочих мест. Индекс совокупной эколого-социальио-экономической эффективности соста¬вит 2,35, то есть прогнозируется, что на каждый вложенный рубль с учетом приведенных затрат полученный эффект составляет 2,35 руб.
Список литературы
1. Аграрная экономика / под ред. М.Н. Малыша. - СПб.: Изд-во "Лань", 2002. - 688 с.
2. Айвазян, А. Г. Ресурсосбережение как путь к интенсивному вос¬производству: автореф. дисс. канд. экон. наук / А. Г. Айвазян. - Е. : Е. ун-т, 1990.- 18 с.
3. Айрапетова, А. Г. Формирование системы ресурсосбережения: теоретико-методологические аспекты / А. Г. Айрапетова. - СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 1999.-168 с.
4. Акинин, П.В. Экономика Ставропольского края / Акинин П.В., Гаевский В.В., Рязанцев СВ.- Ставрополь: Ставропольское изд-во, 2000. -385
5. Андрющенко, С.А. Возможные направления развития перераба¬тывающей промышленности АПК Нижнего Поволжья / С.А. Андрющенко // Прикаспийский регион: проблемы социально-экономического развития. Т.4. Перспективы развития АПК. - М. : 1989.-С. 135-139.
6. Андрющенко, С.А. Прогноз сбалансированного развития регио¬нального АПК: программный аспект. / С.А. Андрющенко. - М. : Наука, 1990. - 160 с.
7. Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности : научное издание / JL В. Антипова, И. А. Глотова. - СПб. : ГИОРД, 2006. - 384 с.
8. Антипова, JI. В. Совершенствование технологии производства белкового стабилизатора/ Антипова JI. В., Мишин С. Е. // Мясная индуст¬рия-2001.-№12.-153 с.
9. Апраксина, С. К. Разработка технологии белкового продукта из коллагенсодержащего сырья и его использование в производстве вареных колбасных изделий: автореф. дис... канд. техн. наук. / Апраксина С. К. —М.: МГАПБ, 1996.-24 с.
10. Ахмадиев, Р. Я. Направления ресурсосбережения в промышлен¬ности / Р. Я. Ахмадиев // Экономика и финансы. - М. : Тезаурус, 2002. - №
10. -С. 24-26.
11. Багриновский, К. А. Экономические методы стимулирования ре¬сурсосберегающих технологий / К. А. Багриновский // Управление экономи¬кой переходного периода. - М. : Наука, 1998.
12. Баймишева, Т. А. Формирование и развитие интегрированных структур в мясном подкомплексе региона (на материалах Самарской области) : монография / Т. А. Баймишева, Н. Р. Руденко ; ФГОУ ВПО "Самарская ГСХА". - Самара : [б. и.], 2006. - 183 с.
13. Баклаженко, Г. Концепция хозяйственного управления АПК / Баклаженко Г. // АПК: экономика и управление. — 1998. — №6. — С. 25-31.
14. Башмачников, В.Ф. Особенности развития фермерского движе¬ния в Западной Европе / Башмачников В.Ф. // Агропродовольственная поли¬тика России - 2012,- № 6 - с 76-80
15. Бор, М. 3. Эффективность общественного производства и про¬блемы оптимального планирования / Бор. М. 3. . - М: Мысль, 1972. - 336 С.
16. Борисова, В. В. Логистика и ресурсосбережение / В. В. Борисова, Е. С. Кононенко. - Ростов н/д : РИНХ, 2003. - 160 с.