Старшов Дмитрий Геннадьевич Совершенствование процессов и аппаратов для приготовления вафельного теста

brief description

Старшов Дмитрий Геннадьевич Совершенствование процессов и аппаратов для приготовления вафельного теста
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Старшов Дмитрий Геннадьевич
ВВЕДЕНИЕ

1 .АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Технологические требования к процессу замеса и структуре вафельного теста

1.2. Обзор исследований в области интенсификации замеса вафельного теста

1.3. Обзор исследований в области дозирования и перемешивания сухих сыпучих компонентов рецептурной смеси

1.4. Анализ конструкций и показателей работы оборудования для замеса вафельного теста

1.5. Технологические и потребительские требования к структурно-механическим и органолептическим показателям вафельных листов

1.6. Обоснование цели и задач исследования

2. КОМПЛЕКСНАЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ УСТАНОВКА. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Описание комплексной экспериментальной установки

2.2. Объекты исследования

2.3. Методики исследования

2.3.1 Методика исследования точности дозирования сыпучих компонентов

2.3.2. Методика исследования влияния вакуумирования емкости тестосмесителя на аэрирование вафельного теста

2.3.3 Методика исследования реологических свойств вафельного теста

2.3.4. Методика исследования структурно-механических и органолептических показателей вафельных листов

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ДОЗИРОВАНИЯ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ СЫПУЧИХ КОМПОНЕНЕТОВ, ВХОДЯЩИХ В РЕЦЕПТУРУ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА

3.1. Описание экспериментальной установки для исследования процесса дозирования сыпучих компонентов

3.2. Разработка теоретического метода определения основных параметров дозатора для сыпучих компонентов

3.3.Экспериментальное исследование процесса дозирования сыпучих компонентов

3.4. Определение оптимального перепада давления для дозатора сыпучих компонентов

3.5. Определение точности дозирования сыпучих компонентов

3.6. Выводы по главе

4 .ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМЕСА ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА

4.1. Описание тестомесильного модуля экспериментальной установки

4.2. Исследование влияния основных параметров тестосмесителя на процесс замеса и качественные показатели вафельного теста

4.3. Выводы по главе

5. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ЗАМЕСА ТЕСТА НА ХАРАКТЕРИСТИКИ ВАФЕЛЬНЫХ ЛИСТОВ

5.1. Исследование влияния давления в тестосмесителе, времени доставки теста к печи и динамической вязкости теста на характеристики вафельных листов

5.2. Сравнительный анализ структурно-механических и органолептических характеристик вафельных листов при различных способах замеса теста

5.3. Выводы по главе

6. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

6.1. Разработка автоматической станции для приготовления вафельного теста

6.2. Разработка инженерной методики расчета вакуумированного тестосмесителя

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А (справочное). Результаты полного факторного эксперимента по дозированию муки

Приложение Б (справочное). Результаты исследования реологических параметров вафельного теста

Приложение В (справочное). Результаты полного факторного эксперимента по влиянию на вязкость вафельного теста давления в тестосмесителе РЗ, времени замеса Тзам и окружной скорости ротора турбины Юр

Приложение Г (справочное). Результаты полного факторного эксперимента по влиянию на касательное напряжение трения вафельного теста т0 определяющих параметров рз, Тзам, Юр

Приложение Д (справочное). Результаты исследования вязкости вафельного теста

Приложение Е (справочное). Результаты полного факторного эксперимента по влиянию на относительную деформацию (хрупкость) вафельных листов

Приложение Ж (справочное). Определение величины прогиба вафельных листов

Приложении З (справочное). Описание конструкции автоматической станции для приготовления вафельного теста и системы ее автоматического управления

Приложение И (справочное). Пример расчета тестосмесителя

Приложение К (справочное). Полученные патенты

Приложение Л (справочное). Грамота

Приложении М (справочное). Акт и протокол производственных испытаний