Тенюх Костянтин Михайлович. Удосконалення процесу пресування винограду в щоковому пресі

brief description

Тенюх Костянтин Михайлович. Удосконалення процесу пресування винограду в щоковому пресі: дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / Одеська національна академія харчових технологій. - О., 2005

Тенюх К.М. Удосконалення процесу пресування винограду в щоковому пресі. - Рукопис.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.12 - процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. - Одеська національна академія харчових технологій, Одеса, 2005.
Дисертація присвячена питанням впровадження нового наукового напрямку переробки гронів винограду у щокових пресах і їх удосконаленню. Аналіз процесів пресування винограду здійснено за допомогою введеного критерію інтенсивності енергетичної дії на сировину W. Процеси деформації гронів в робочому просторі щокового преса проаналізовано з використанням зміщеного об'єму, ліній сковзання, енергії деформування в робочому просторі і енергії зовнішніх сил. Розроблені три лабораторних моделі, на яких проведені експерименти. Проведено експерименти на виробничих пресах. Видано рекомендації до використання існуючих і розробки нових щокових пресів. Проведено широку апробацію і одержано реальну економію 6,13 грн на 1 т винограду. Отримано патент України № 62854 А на спосіб вилучення сусла з винограду та пристрій для його здійснення.

1. Науково обґрунтована доцільність і технічна можливість покращання якості сусла з гронів винограду за рахунок удосконалення щокових пресів, а саме: масова концентрація зважених у суслі часточок зменшена на 30 %.
2. Доведено перевагу деформування виноградних гронів у щоковому пресі, у якому відбувається вибіркове вилучення сусла з гронів винограду у потоковому режимі при продуктивності 20-30 т/г порівняно з 3-5 т/г у корзиночних пресах.
3. Розроблено математичну модель деформування маси винограду, основою якої є зміщений об'єм та лінії сковзання, траєкторії яких описують логарифмічні спіралі, нахили яких до робочих поверхонь створюють кут близький до 45.
4. Обґрунтовано необхідність встановлення суцільних поверхонь замість перфорованих у верхній частині робочої зони щокового преса та створення краплевидної форми щоки, що дозволяє покращити умови санітарної обробки обладнання та зменшити питому металоємність преса на 20 %.
5. На основі аналітичних і експериментальних досліджень доведено, що пресування гронів винограду у щоковому пресі треба здійснювати при критерії енергетичної дії W від 5,2 до 4 (патент № 62854А).
6. Досліджено зв'язок щокової та шнекової зон щокового преса і доведено необхідність зниження критерія W на 30 % в шнековій зоні щокового преса шляхом реверсування шнеків з проміжними вистоями.
7. Розроблена інженерна методика розрахунку процесу пресування дозволяє визначити значення критерія W, робочої потужності преса, кількості зважених часточок у суслі в залежності від часу пресування, швидкості руху щоки та об'єму завантаження.
8. На основі варіації оптимізації режимів пресування рекомендується використовувати об'єм завантаження винограду 1 м3, швидкість руху щоки 0,025-0,035 м/с, що відповідає діапазону W = 4-6 при зниженні масової концентрації зважених часточок у суслі на 12-17 г/л.
9. Економічний ефект від впровадження розробок склав 6,13 грн на 1 т винограду (АПК «Виноградний»).