Яковлева, Любовь Анатольевна. Разработка и товароведная оценка биологически активных добавок и космических средств с применением системного подхода

brief description

Яковлева, Любовь Анатольевна. Разработка и товароведная оценка биологически активных добавок и космических средств с применением системного подхода : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.15 / Яковлева Любовь Анатольевна; [Место защиты: Кемер. технол. ин-т пищевой пром.].- Кемерово, 2010.- 177 с.: ил. РГБ ОД, 61 11-5/1014

Министерство образования и науки Российской Федерации ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
На правах рукописи

Яковлева Любовь Анатольевна
0420І 152&S4
РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК И КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ С ПРИМЕНЕНИЕМ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА
Специальность:
05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
ДИССЕРТАЦИЯ
на соискание учёной степени кандидата технических наук
Научный руководитель: Доктор технических наук, доцент Гореликова Г. А.
Кемерово 2010
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Биологически активные добавки к пище 8
1.1.1 Классификация БАД к пище 11
1.1.2 Роль и значение БАД для организма 15
1.1.3 Общая характеристика компонентов БАД к пище, влияющих на состояние кожи 16
1.1.4 Технология таблетированиых форм БАД к пище 22
1.2 Косметические средства 24
1.2.1 Кожа, как объект воздействия косметических средств 24
1.2.1 Классификация косметических средств 27
1.2.3 Сырьё и технология косметических кремов, как факторы, формирующие качество товара 29
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА 34
2.1 Организация эксперимента 34
2.1.1 Схема исследования 34
2.1.2 Математическое планирование эксперимента 37
2.2 Объекты и методы исследования 38
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 40
3.1 Системный поход к решению проблем кожи 40
3.1.1 Обоснование выбора системной методологии 40
3.1.2 Применение алгоритма системного анализа к решению проблем кожи 44
3.2 Маркетинговые исследования 56
3.2.1 Исследование ассортимента БАД к пище и потребительских предпочтений .' 58
3.2.2 Изучение ассортимента косметических кремов и потребительских предпочтений 65
ГЛАВА 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 73
4.1 Разработка и товароведная оценка БАД к пище для улучшения внешнего вида 73
4.1.1 Обоснование рецептуры и технологии БАД к пище 73
4.1.1.1 Характеристика рецептурных компонентов БАД 74
4.1.1.2 Технологические аспекты, формирующие качество БАД 78
4.1.2 Товароведная оценка БАД для улучшения внешнего вида кожи 85
4.2 Разработка и товароведная оценка серии косметических средств поэтапного ухода с использованием красного пальмового масла 88
4.2.1 Обоснование, подбор и оптимизация рецептурного состава косметических кремов поэтапного ухода 88
4.2.1.1 Разработка балльных шкал для оптимизации рецептур косметических кремов 94
4.2.1.2 Крем-скраб для лица 96
4.2.3.3 Крем регенерирующий для лица 100
4.2.1.4 Крем для рук 104
4.2.3 Технология производства косметических кремов 107
4.2.5 Оценка качества серии косметических средств для поэтапного ухода 109
4.3 Оценка функциональной эффективности разработанных средств 116
4.3.1 Подтверждение функциональной эффективности БАД для улучшения внешнего- вида 116
4.3.2 Подтверждение функциональной эффективности косметических кремов в клинических наблюдениях 117
4.3.3 Подтверждение функциональной эффективности совместного применения БАД и косметических кремов 124
4.4 Системный анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество БАД к пище и косметических средств 125
4.4.1 Оптимизация функциональной направленности системы с помощью системного подхода 125
4.4.2 Учёт неопределенности и риска на этапах товародвижения 128
ВЫВОДЫ 134
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 136
ПРИЛОЖЕНИЯ 149
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Здоровая кожа в определённой степени является показателем здоровья человека. Имеющиеся проблемы кожи связаны с отрицательным влиянием неблагоприятной экологической обстановки, стрессов, нерационального разбалансированного питания, других вредных факторов окружающей среды.
В настоящее время население испытывает дефицит в питании целого ряда пищевых веществ, в т.ч. незаменимых. Это является одной из причин развития алиментарных заболеваний, что проявляется в ухудшении здоровья, включая состояние его кожи.
Традиционный уход за кожей с использованием только косметических средств не всегда даёт устойчивые результаты. Имеющиеся теоретические и практические материалы показывают целесообразность воздействия на кожу как снаружи, так и изнутри. Одним из способов внутреннего влияния на кожу может быть применение биологически активных добавок к пище (БАД) на¬правленного действия.
Совместное использование БАД и косметических кремов является дос¬таточно сложной системой с большим количеством влияющих факторов. Для решения данной проблемы был выбран системный подход, который преду¬сматривает многостороннее рассмотрение всех аспектов, включая выявление определяющих параметров на этапах товародвижения и выбор критериев для оценки эффективности системы.
Следует отметить, что подобные исследования единичны и не имеют практических рекомендаций. В этой связи разработка и совместное примене¬ние косметических кремов поэтапного ухода и БАД для улучшения внешнего вида кожи являются актуальными и своевременными.
Цель работы - разработка и товароведная оценка биологически актив¬ных добавок для улучшения внешнего вида и косметических кремов поэтап¬ного ухода с применением системного подхода.
Задачи исследования. В соответствии с поставленной целью определе¬ны следующие задачи:
- применить системный подход к решению проблем кожи;
- изучить потребительские предпочтения и рынок г. Кемерово в от-ношении БАД и косметических средств;
- обосновать выбор сырья и технологий БАД для улучшения внеш¬него вида кожи и косметических кремов поэтапного ухода;
- провести оптимизацию рецептурного состава косметических кре¬мов с помощью математических методов планирования экспери¬мента;
- дать товароведную оценку разработанных БАД и косметических кремов и определить регламентируемые показатели качества;
- провести оптимизацию функциональной направленности ком¬плексной системы (БАД и косметические средства) с использова¬нием системного подхода;
- исследовать неопределенности и риски, возникающие на этапах товародвижения БАД и кремов поэтапного ухода;
- разработать техническую документацию на новую продукцию, провести промышленную апробацию;
- подтвердить функциональную направленность разработанных продуктов;
- разработать методические рекомендации по комплексному ис-пользованию БАД и косметических кремов поэтапного ухода для улучшения внешнего вида кожи.
Научная новизна исследования. Впервые применён системный подход для решения проблемы кожи, определена система для её решения - БАД и косметические средства. Обоснованы преимущества выбранной системы, по сравнению с альтернативными, с использованием алгоритма системного ана¬лиза.
На основании результатов изучения ассортимента рынка и потребитель¬ских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении БАД и косметических средств обоснована разработка новых видов рассматриваемой продукции.
Научно обоснованы рецептуры БАД и косметических кремов поэтапно¬го ухода для улучшения внешнего вида кожи с применением математических методов планирования эксперимента.
Разработаны балльные шкалы для сенсорной оценки косметических кремов для различных этапов ухода: очищение, основной уход, дополнитель¬ный уход.
Получены материалы по оптимизации функциональной направленности комплексной системы (БАД и косметические средства), учёту неопределенно¬стей и рисков, возникающих при товародвижении, на базе которых разработа¬ны методические рекомендации «Комплексное применение косметических кремов и биологически активных добавок к пище для решения проблем ко¬жи».
Путём проведения клинических исследований совместного использова¬ния БАД и косметических кремов поэтапного ухода показана их эффектив¬ность в отношении улучшения внешнего вида кожи.
Практическая значимость работы. Разработана комплексная система: БАД и кремы поэтапного ухода - для решения проблем кожи.
Разработаны рецептуры, разработана и утверждена техническая доку¬ментация на БАД «Викториа» (ТИ и ТУ 9197-080-12424308-08) (Приложе¬ние А) и косметические кремы поэтапного ухода: «Крем-скраб» (ТИ и ТУ 9158-111-020683315-09) (Приложение Б), «Регенерирующий крем для лица» (ТИ и ТУ 9158-116-020683315-09) (Приложение В), «Крем для рук» (ТИ и ТУ 9158-112-020683315-09) (Приложение Г). Освоено производство данных БАД и косметических кремов на ООО «Артлайф» (г. Томск).
Разработаны методические рекомендации по комплексному использова¬нию БАД и косметических кремов поэтапного ухода для улучшения внешнего вида кожи (Приложение Д).
Материалы исследований внедрены в учебный процесс при проведении лекций и практических занятий для студентов, обучающихся по специально¬стям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметической продукции» (Приложение Е).
Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных, российских конференциях и симпозиумах, конгрессах, в том числе: «Инновационные технологии и обору-дование для пищевой промышленности (приоритеты развития)» (Воронеж,
2009) ; «Инновационный путь развития экономики: власть, регионы, наука, бизнес» (Кемерово, 2009); «Опыт и проблемы маркетинговой деятельности в российском предпринимательстве» (Пенза, 2009); «Инновационные техноло¬гии в пищевой промышленности» (Самара, 2009); «Качество-стратегия XXI века» (Томск, 2009); «Экономические и экологические проблемы в меняю¬щемся мире» (Омск, 2009); «Молодость, талант, знания агропромышленному комплексу России» (Троицк, 2009); «Человек: Наука, Техника и Время» (Уль¬яновск, 2009); «Питание и здоровье» (Москва, 2010); «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного пита¬ния» (Челябинск, 2009); «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2010); «Актуаль¬ные вопросы развития современной науки техники и технологий» (Москва,
2010) ; «Научное творчество XXI века» (Красноярск, 2010); «Агропромышлен¬ный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2010); «Инновационные процессы в развитии современного общества» (Омск, 2010); «Приоритетные направления развития современной науки» (Чебоксары, 2010).
По материалам диссертации опубликовано 26 работ, в том числе 5 статей в рецензируемых журналах.
Объём и структура работы. Диссертация состоит из введения, четырёх глав, выводов, библиографического списка и приложений. Материал диссер¬тации изложен на 148 страницах, содержит 46 рисунков, 32 таблицы. Библио¬графический список включает 139 источников российских и зарубежных ав¬торов.

bibliography

выводы
1. Для решения проблем кожи выбрана комплексная система: БАД и косметические средства. Использован системный подход, позволяющий рас-смотреть основные аспекты исследований, учесть влияющие факторы, вы¬явить функции и дисфункции системы, определить организационную струк¬туру, провести сравнительный анализ альтернативных систем.
2. Изучен ассортимент БАД и косметических средств на рынке г. Кемерово и потребительские предпочтения. Доля ассортимента БАД отече-ственного производства составляет 63 %, доля отечественных косметических средств — 35 %. Доли импортных БАД для улучшения внешнего вида и косме-тических средств поэтапного ухода значительно превышает доли отечествен¬ных и составляют соответственно 73,5 % и 76 %. Потребительские предпочте¬ния в отношении БАД свидетельствуют о том, что 15 % респондентов готовы покупать БАД для улучшения внешнего вида. Значительная часть опрошен¬ных отдаёт предпочтение косметическим кремам поэтапного ухода за кожей - 57 %. Полученные данные подтверждают целесообразность разработки этих товаров.
3. Обоснован выбор сырья и технологии производства БАД и косме¬тических кремов поэтапного ухода с учётом направленности действия и обес¬печения сохраняемости функциональных компонентов, а также форм выпуска разрабатываемых товаров - каркасной таблетки БАД и эмульсионной формы косметических кремов.
4. Проведена оптимизация рецептурного состава косметических кремов с помощью математических методов планирования эксперимента, на основании полученных результатов выбрано оптимальное содержание биоло-гически активных веществ. Разработаны балльные шкалы для оценки качества косметических кремов на каждом этапе ухода.
5. Дана товароведная оценка разработанной продукции. Установле¬но, что органолептические, физико-химические и микробиологические пока¬затели качества соответствуют требованиям нормативных документов в тече-
ниє 2,5 лет для БАД и 2-х лет для кремов. Определены регламентируемые сроки годности, составляющие для БАД — 2 года, косметических кремов — 1,5 года, с учётом коэффициента запаса.
6. На основе системного подхода проведена оптимизация функцио¬нальной направленности комплексной системы БАД и косметических кремов, выявлены наиболее сильные и слабые звенья, дана их характеристика. Прове¬дён системный анализ неопределённостей и рисков, возникающих на этапах товародвижения БАД и косметических кремов, сформированы условия для стабильного функционирования системы с точки зрения возникновения рис-ков.
7. Полученные результаты легли в основу разработки методических рекомендации по комплексному использованию БАД и косметических кремов поэтапного ухода для улучшения внешнего вида кожи.
)
8. Путём проведения клинических исследований подтверждена функциональная направленность косметических кремов для поэтапного ухода за кожей. Подтверждена эффективность совместного применения БАД и кос-метических кремов. Показано отсутствие случаев аллергических реакций при комплексном применений разработанных средств.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Австриевских, А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД / А.Н. Австриевских. - М.: Пищевая промышленность, 2003. — 296 с.
2 Агаджанян Н.А., Григорьев А.И., Черешнев В.А., Сидоров П.И. и др. Экология человека. -М.: Изд-во ГЭОТАР-Медиа, 2008. -240 с.
3 Александров, А.Н. Консерванты - неизбежное зло косметики? / А.Н. Александров // Косметика и медицина. - 2006. - №4. — С. 41-51.
4 Алехина, JI.B. Системная методология в решении задач разработ¬ки, производства и использования пищевых добавок / JT.B. Алехина // Мясная индустрия. - 2000. — №7. - С. 37-39.
5 Антонов, А.В. Системный анализ: учебник для вузов / А.В. Анто¬нов. - 2-е изд., стер. — М.: Высшая школа, 2006. — 454 с.
6 Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка: Учебное пособие / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. - СПб.: Питер, 2004.-270 с.
7 Арутюнова, В.Я. Актуальные вопросы косметологии: Сборник трудов / Под ред. Проф. В.Я. Арутюнова. - М.: «Медицина», 1970. - 97 с.
8 Архангельская, Н.В. Справочник по медицинской косметике / Н.В. Архангельская, А.Ф. Ахабадзе, А.Т. Груздева и др. - М.: Медицина, 1975. -252 с.
9 Аствацатуров, К.Г. Косметика для всех / К.Г. Аствацатуров. - М.: Экономика, 1991. -205 с.
10 Ахабадзе, А.Ф. Современная косметология: Сб. тр. ин-та /
А.Ф. Ахабадзе, А.Р. Хруновой. - М.: Московский медицинский институт, 1974.-293 с.