Гуленкова Галина Сергеевна Разработка и оценка качества функциональных продуктов на основе плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.)

Краткое содержание

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цели и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы, отражены вопросы апробации полученных результатов научных исследований, определены основные положения, выносимые на защиту.
В первой главе представлен обзор отечественной и зарубежной литературы по теме исследований. Рассмотрены проблемы оптимизации питания населения РФ, а также возможности улучшения качества продуктов питания за счет использования плодово-ягодного сырья. Изучены ареал дикорастущей и интродуцированной облепихи, биологические особенности, биохимический состав плодов и его изменчивость.
Во второй главе приведена организация эксперимента, обозначены предмет, объект и методы исследования исходя из поставленной цели и задач.
Объектом исследования послужили плоды облепихи крушиновидной восьми сортов, произрастающих в различных природно-климатических регионах (рисунок 1). Предметом исследования является зависимость, определяющая влияние технологических характеристик плодов облепихи крушиновидной на процессы производства и функциональные свойства новых продуктов переработки из плодов облепихи, а также определение качественных показателей продуктов на основе растительного сырья, их соответствие требованиям нормативной документации.