ЧЕРКАСОВА Анна Владимировна НОВЫЕ КАРОТИНСОДЕРЖАЩИЕ БАД: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ : ЧЕРКАСОВА Анна Володимирівна НОВІ КАРОТІНСОДЕРЖАЩІЕ БАД: ОТРИМАННЯ, ВЛАСТИВОСТІ І ЗАСТОСУВАННЯ ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ CHERKASOVA Anna Vladimirovna NEW CAROTINE-CONTAINING BAFS: OBTAINING, PROPERTIES AND APPLICATION FOR ENRICHMENT OF DAIRY PRODU

Краткое содержание

Во введении обоснована актуальность темы и определены основные направле¬ния, цели и задачи исследований.
В первой главе «Аналитический обзор литературы» изучены структура и ас¬сортимент мирового и российского рынка пищевых микроингредиентов, основные мотивы потребления БАД за рубежом и в России, сырьевые источники и химический состав каротинсодержащего сырья, в том числе моркови, тыквы и желтка куриного яйца, систематизированы и обобщены результаты анализа научно-технической ин¬формации, затрагивающего свойства и практическое применение каротиноидов, пока¬зана роль молочных продуктов функционального назначения в питании человека.
Во второй главе «Объекты, материалы и методы исследования» приводится схема экспериментальных исследований (рис. 1), дана характеристика основных объ¬ектов, указаны исследуемые показатели и изложены методы их определения.
Объектами исследования явились: морковь столовых сортов с небольшой сердце¬виной и темно-оранжевого цвета: «Витаминная 6» и «Нантская 4» по ГОСТ 1721-85; тыква сорта «Витаминная» по ГОСТ 7975-2013; яичный желток по ГОСТ Р 54056-2010; лимонная кислота ГОСТ Р 53040-2008; сахар-песок по ГОСТ 21-94; БАД «Бетарон» по ТУ 9169-001-02068108-2014; БАД «Тыкверон» по ТУ 9281-001-02068108-2015; тво¬рожный продукт «ВИТАМИННЫЙ» по ТУ 9222-002-02068108-2014, молочный напи¬ток «ВКУСНЯША» по ТУ 9222-002-02068108-2015. Кроме того, объектами являлись способы обработки каротиноидного сырья с целью максимального сохранения в них биологически активных веществ и улучшения органолептических показателей готовой продукции (заявка на патент РФ №2015100178 от 13.01.2015).
Экспериментальные исследования проводились в условиях НИЛ: кафедры тех¬нологии продуктов животного происхождения, кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств, кафедры био¬химии и биотехнологии, кафедры машин и аппаратов пищевых производств ВГУИТ,
кафедры медицинской биохимии и микробиологии Воронежского Государственного Университета, АНО «НТЦ Комбикорм» г. Воронежа и БУВО «Воронежская област¬ная ветеринарная лаборатория».