ФОРМУВАННЯ ПРОФЕСІЙНОЇ КУЛЬТУРИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ КУЛІНАРНОГО ПРОФІЛЮ У ВИЩИХ ПРОФЕСІЙНИХ УЧИЛИЩАХ

Краткое содержание

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ ДИСЕРТАЦІЇ

У вступі обґрунтовано актуальність проблеми дослідження, визначено об’єкт, предмет, мету, завдання, викладено концепцію дослідження, визначено гіпотезу, описано методи та основні етапи науково-дослідної роботи, викладено методологічні й теоретичні основи, наведено відомості про експериментальну базу, обґрунтовано наукову новизну, теоретичне і практичне значення, сформульовано основні положення, що виносяться на захист, обґрунтовано вірогідність наукових результатів і висновків дослідження, а також наведено інформацію про впровадження результатів дослідження в практику.

У першому розділі – «Теоретичні основи формування професійної культури фахівців кулінарного профілю» – викладено результати стану дослідженості проблеми у педагогічній теорії та практиці, розкрито сутність культурологічного підходу до розвитку професійної майстерності фахівців кулінарного профілю, обґрунтовано концептуальні засади і модель формування професійної культури майбутніх кондитерів у вищих професійних училищах.

Результати теоретичного аналізу досліджуваної проблеми показали, що модернізаційні процеси в професійній освіті зумовлені тенденціями до посилення інноваційності, утвердження етичних й естетичних ідеалів, цінностей художньої та професійної культури у підготовці майбутніх фахівців, у тому числі для сфери харчування та ресторанного сервісу. Обґрунтовано сутність культурологічного підходу до розвитку професійної майстерності фахівців кулінарного профілю. Виявлено, що недостатнє врахування культурологічного компонента у змісті професійної освіти майбутніх кондитерів знижує рівень їхнього художньо-естетичного сприймання і мислення, культури праці, творчої активності й самостійності.

Художня, естетична, етична, екологічна й правова культура є важливими компонентами професійної культури майбутнього фахівця кулінарного профілю, зміст яких спрямований на гармонізацію особистості професіонала, розвиток її духовності, формування професійно важливих якостей і художніх здібностей (І. Зязюн), системи загальнолюдських цінностей, художнього мислення й культури професійної діяльності (О. Отич, В. Радкевич); розвиток прагнень до оригінальних рішень професійних завдань, творчого використання навичок винахідницької діяльності, раціоналізаторства (Я. Крушельницька, Г. Халемський). Професійна культура фахівця кулінарного профілю виявляється у розвинених у них естетичних смаків, етики спілкування й професійної діяльності, мотивації до творчого здійснення праці. Відповідно до цього професійна культура майбутніх кондитерів є системою сформованих професійно важливих якостей, ефективних способів організації трудової діяльності, критичного ставлення до результатів своєї й колективної роботи, що підвищує рівень їхньої конкурентоспроможності та мобільності на ринку праці.

Теоретично обґрунтовано концептуальні засади і модель формування професійної культури майбутніх кондитерів, в основу яких покладено ідею створення у ВПУ кулінарного профілю освітньо-культурного середовища на основі впровадження у зміст, форми й методи професійного навчання культурологічного компонента, створення атмосфери творчої співпраці й гармонізації суспільного та педагогічного впливу на професійний розвиток особистості учня. Обґрунтовано положення, що розкривають зміст моделі формування професійної культури майбутніх кондитерів, яка дає змогу здійснювати навчально-виробничий процес із врахуванням гуманістичного, особистісного, культурологічного, системного, діяльнісного, прогностичного, компетентнісного й технологічного підходів. Модель формування професійної культури майбутніх кондитерів, розроблена з урахуванням потреб сфери харчування та ресторанного сервісу у фахівцях, здатних якісно надавати послуги й виготовляти кондитерську продукцію, розширює можливості досягнення ними творчого рівня професійної майстерності у процесі теоретичного і виробничого навчання та участі у професійно спрямованих позаурочних заходах (рис.1). Реалізація цільового, методологічного й дидактичного компонентів моделі уможливлює досягнення мети й завдань, пов’язаних із соціальним замовленням держави й підприємств сфери харчування та ресторанного сервісу на підготовку майбутніх фахівців кулінарного профілю з високим рівнем професійної культури. Дидактичний компонент моделі характеризується взаємозв’язком організаційно-діяльнісного й оцінно-результативного блоків і розглядається як процес збагачення майбутніми кондитерами знаннями з історії виникнення кондитерського виробництва, розвитку стилів, традицій національної та інших народів світу кухні, оволодіння уміннями створювати високохудожні й оригінальні композиції кондитерських виробів, застосовувати сучасні технології їх виготовлення та оздоблення.