ФОРМУВАННЯ СТРАТЕГІЇ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Краткое описание

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………………………………. 4
Розділ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ СТРАТЕГІЧНОГО УПРАВЛІННЯ РОЗВИТКОМ ОРГАНІЗАЦІЇ ………………...………………..
17
1.1. Принцип розвитку економічних систем ……………………… 17
1.2. Концепції розвитку організації ……………………….………. 27
1.3. Економічні теорії та стратегії фірми ……………..…………... 40
Висновки до розділу 1 ………………………………………... 65
Розділ 2. СТРАТЕГІЧНА ДІАГНОСТИКА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В УКРАЇНІ ………………………………..
67
2.1. Ресторанне господарство в системі національної економіки .. 67
2.2. Загальні тенденції розвитку мережі ресторанного господарства ……………………………………………..……..
93
2.3. Стратегічні зміни у товарообороті ресторанного господарства ……………………………………………...……..
114
Висновки до розділу 2 ………………………………………... 125
Розділ 3. ТРАНСФОРМАЦІЇ У РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРТСВА УКРАЇНИ …………...
127
3.1. Розвиток загальнодоступних підприємств ресторанного господарства та стратегії управління ними …………………..
127
3.2. Деформація розвитку підприємств, що обслуговують споживачів об’єднаних за професійними ознаками ………....
158
3.3. Розвиток підприємництва у сфері ресторанного господарства 199
Висновки до розділу 3 ………………………………………... 218
Розділ 4. СТРАТЕГІЧНІ ПЕРСПЕКТИВИ ІННОВАЦІЙНОГО РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА …..………………….....................................

220
4.1. Інновації як фактор розвитку …………………………………. 220
4.2. Інноваційна стратегія та стратегічні нововведення в управлінні розвитком підприємств …………………..………..
237
4.3. Інноваційна взаємозалежність міжгалузевих кластерів та індикатори розвитку ………………………………………...….
247
4.4. Визначення передумов підвищення інноваційної активності . 264
Висновки до розділу 4 ………………………………………... 276
Розділ 5. МЕТОДОЛОГІЧНІ ТА НАУКОВО-МЕТОДИЧНІ ПІДХОДИ ДО ФОРМУВАННЯ СТРАТЕГІЇ РОЗВИТКУ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ..…..

278
5.1. Порівняльний аналіз наукових підходів до формування стратегії ……………….………………………………………...
278
5.2. Методики оцінювання ринкових можливостей зростання підприємств …………………..…………………………………
291
5.3. Формування стратегії розвитку підприємства на засадах концепції інноваційних переваг ……………………………….
320
5.4. Методи вибору стратегічних альтернатив …………………… 337
Висновки до розділу 5 ………………………………………... 358
Розділ 6. СТРАТЕГІЧНІ ОРІЄНТИРИ ТА КОНЦЕПТУАЛЬНІ ЗАСАДИ РОЗВИТКУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В УКРАЇНІ ……………………………………………………...

361
6.1. Варіативність стратегічних цілей та концептуальні принципи розвитку ресторанного господарства ……………………...….
361
6.2. Нормативи розвитку мережі ресторанного господарства в системі соціальних стандартів ………………..………...……..
380
6.3. Удосконалення регулювання розвитку підприємств-організаторів харчування за місцем навчання ……….............
409
6.4. Активізація підприємництва на ринку ресторанного господарства України ……………………………………….....
429
Висновки до розділу 6 ………………………………………... 441
ВИСНОВКИ ……………………………………………………. 444
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ……………………... 448
ДОДАТКИ ……………………………………………………… 483

ВСТУП

Актуальність теми. Виконання важливих загальнонаціональних завдань як у межах окремих підприємств, так і у сферах економічної діяльності прямо залежить від стратегій їх розвитку. Ресторанне господарство – сектор економіки, підприємства якого беруть безпосередню участь у процесі суспільного відтворення, задовольняючи потреби у харчуванні та рекреації населення. Складність забезпечення виконання зазначених функцій в ринкових умовах актуалізує необхідність проведення досліджень, спрямованих на формування ефективних стратегій розвитку підприємств РГ з урахуванням їх галузевої специфіки та нових умов господарювання.
Економічна нестабільність, відсутність чітких стратегічних орієнтирів і принципів державного регулювання ресторанного господарства в Україні у період ринкових трансформацій призвели до регресивних тенденцій у розвитку цієї сфери національної економіки. На початок 2006 р. у мережі ресторанного господарства України налічувалося близько 2,7 млн місць, що у 1,7 раза менше, ніж на початку 1991 р. Середні витрати одного українського домогосподарства на харчування у підприємствах РГ становили 2,1% у структурі його загальних сукупних витрат за 2006 р. (для порівняння: у багатьох економічно розвинених країнах цей показник становить 5,6–6,0%). Частка ресторанного господарства у ВВП України нині не досягає і 1%, тоді як у багатьох країнах світу вона дорівнює 2% і більше. Застаріла матеріально-технічна база, незнання та/або недотримання міжнародних стандартів якості обслуговування, недостатня розвиненість та практична неадаптованість наявного у теорії стратегічного управління інструментарію до потреб сфери ресторанного господарства тощо негативно впливають як на задоволення потреб споживачів у послугах з організованого харчування, так і на економічні результати розвитку підприємств ресторанного господарства (РГ) в Україні. Все це обумовлює необхідність удосконалення та модернізації теоретико-методологічних і методичних підходів до управління розвитком підприємств РГ.
Дослідженню проблемних аспектів стратегічного управління і державного регулювання діяльності та розвитку підприємств та їх сфер економічної діяльності присвячено праці закордонних і вітчизняних науковців: Дж. Стігліца, Ч. Гіла, Р. Акоффа, П. Дойла, П. Друкера, Й. Шумпетера, І. Ансоффа, М. Портера, Г. Мінцберга, А. Томпсона, Г. Азоєва, М. Круглова, В. Гейця, А. Мазаракі, С. Пирожкова, В. Точиліна, І. Бураковського, А. Наливайка, В. Базилевича, О. Войчака, Н. Куденко, І. Бланка, В. Пастухової, В. Лагутіна, Л. Лігоненко, І. Смоліна, З. Шершньової, З. Варналія, А. Садєкова, І. Маркіної, Г. Ялового, І. Ігнатьєвої, Б. Мізюка, В. Василенка та ін. Деякі питання проблематики організації ефективної роботи підприємств РГ висвітлено у працях: Дж. Уокера, Дж. Пейн-Пелеціо, М. Зейс, Д. Вілліфорда, В. Пивоварова, Е. Батраєвої, О. Кочерги, В. Карсекіна, Н. П’ятницької, Б. Шелегеди, О. Оліфірова, Л. Яцуна, А. Аветисової, О. Азарян, В. Антонової та ін. Однак, теоретико-методологічні та практичні проблеми впровадження стратегічного управління у підприємствах РГ різних типів і з різними цільовими аудиторіями споживачів залишаються недостатньо висвітленими як у світовій, так і у вітчизняній науковій літературі. Подальшого розроблення вимагає проблематика розвитку організацій, в основу якої покладено теорію життєвих циклів (ЖЦ). Більш ґрунтовно мають бути досліджені аспекти формування стратегії розвитку підприємств РГ в умовах загострення конкуренції, базовою основою якої стали інновації. Удосконалення потребують методичні підходи до визначення ємності ринку РГ, оцінювання інтенсивності конкуренції та конкурентоспроможності підприємств РГ. З метою створення умов для успішного розвитку підприємств РГ в Україні необхідно чітко визначити стратегічні цілі та розробити концептуальні засади розвитку ресторанного господарства, обґрунтувати пропозиції щодо вдосконалення державного регулювання у цій сфері економічної діяльності. Розвиток ринкових відносин, членство України у Світовій організації торгівлі, активізація туристичної діяльності, залучення країни до проведення міжнародних форумів, а також інноваційні зміни в організації роботи та управлінні підприємствами РГ актуалізували питання модифікації та подальшої гармонізації з міжнародним (передусім шляхом розробки державних стандартів) національного термінологічного апарату, що використовується у ресторанному господарстві.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертація є частиною наукової роботи, що виконувалася відповідно до планів науково-дослідних робіт Київського національного торговельно-економічного університету: керівник госпрозрахункової теми «Стратегічний розвиток громадського харчування в Україні» (замовник – Міністерство освіти і науки України, номер державної реєстрації НДР 0101U000930); керівник госпрозрахункової теми «Соціально-економічне регулювання організації харчування при навчальних закладах України» (замовник – Міністерство освіти і науки України, номер державної реєстрації НДР 0103U001173); виконавець госпрозрахункової теми «Розроблення проекту Закону України «Про внутрішню торгівлю» (замовник – Міністерство економіки України, номер держреєстрації 0104U005630); відповідальний виконавець госпрозрахункової теми «Розроблення нормативів забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства» (замовник – Міністерство економіки України, номер держреєстрації 0106U012005); виконавець держбюджетної теми №71 «Розробка методики оцінки конкурентоспроможності підприємств громадського харчування на різних сегментах ринку»; виконавець держбюджетної теми №76 «Комплексна оцінка якості діяльності ресторанів в умовах конкуренції».
Дисертація також пов’язана з керівництвом / участю у виконанні таких науково-дослідних робіт: «Створення системи стандартів закладів громадського харчування» (номер державної реєстрації НДР 0101U006907), що виконувалася відповідно до планів НДР Української академії зовнішньої торгівлі Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України; «Рекомендації щодо організації громадського харчування на території ринку (торговельного комплексу)», «Методичні рекомендації з організації роботи закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах» і «Методичні рекомендації з організації харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах», що виконувалися за договором від 23 лютого 2001 р. № 84 про творчу науково-практичну співдружність між Департаментом політики внутрішньої торгівлі і побутових послуг Міністерства економіки України та Київським національним торговельно-економічним університетом.
Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є розробка теоретико-методологічних і методичних засад формування стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства шляхом визначення і обґрунтування концептуальних принципів та розроблення науково-методичних і практичних рекомендацій щодо розвитку ресторанного господарства в Україні в ринкових умовах господарювання, подальшого розвитку методології стратегічного управління підприємствами та теорії розвитку організацій.
Відповідно до поставленої мети сформульовано такі завдання:
 визначити дію механізмів розвитку організації, дослідивши принцип розвитку економічних систем, їх підсистем і окремих елементів, провівши порівняльний аналіз філософських та економічних поглядів на проблему розвитку, наукових концепцій розвитку організації;
 провести декомпозиційний аналіз ринкових трансформацій у сфері РГ України, оцінити сучасний стан та тенденції розвитку мережі РГ, визначити чинники, що впливають на стратегічні перспективи розвитку підприємств РГ;
 удосконалити та розвинути понятійно-термінологічний апарат, що використовується у сфері РГ та теорії стратегічного управління підприємствами;
 узагальнити наявні та розробити нові теоретико-методологічні підходи до формування стратегії розвитку підприємств РГ;
 змоделювати процеси вибору стратегії розвитку організації в умовах конкуренції та пошуку оптимального співвідношення «Ціни – Якості – Інноваційних змін» у підприємствах РГ;
 розробити наукові підходи до оцінювання ринкових можливостей зростання підприємств РГ, формування їх стратегій розвитку, враховуючи галузеву специфіку та обмеженість доступу до звітної інформації підприємств-конкурентів;
 оцінити інвестиційну привабливість розвитку підприємств РГ у різних регіонах України та визначити основні чинники впливу на неї;
 визначити стратегічні орієнтири та етапність розвитку мережі РГ в Україні;
 розробити та обґрунтувати концептуальні засади розвитку ресторанного господарства та визначити заходи щодо їх реалізації в Україні.
Об’єктом дослідження є процес формування стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства.
Предметом дослідження є теоретико-методологічні та прикладні аспекти стратегічного управління розвитком підприємств ресторанного господарства в Україні.
Методи дослідження. У дисертаційній роботі застосовані загальнонаукові та спеціальні методи дослідження: системного аналізу і синтезу, структурний, абстрактно-логічний, економіко-математичні методи, метод моментних спостережень, методи маркетингових досліджень, кластерного аналізу та ін. Для аналізу сучасного стану, визначення тенденцій розвитку сфери РГ та її підприємств, оцінювання впливу різних чинників середовища на їх розвиток застосовувалися статистичні методи, методи стратегічної діагностики, кореляційно-регресійного аналізу, декомпозиційного аналізу. Системний підхід та економіко-математичні, матричні методи, методи маркетингових і польових досліджень використані для розробки нових та адаптації наявних наукових підходів до формування стратегії розвитку підприємств РГ, розробки методик оцінювання ринкових можливостей зростання підприємств РГ, методичних рекомендацій щодо визначення нормативів забезпеченості місцями у закладах РГ. Методи морфологічного та порівняльного аналізу застосовано для узагальнення переваг і недоліків економічних теорій фірми, наявних теоретико-методологічних підходів до проблеми формування стратегії розвитку підприємств.
Інформаційна база дисертаційного дослідження: статистичні дані Державного комітету статистики України, Міністерства економіки України, Міністерства освіти і науки України, анкетні дані, одержані у ході польових та кабінетних досліджень виробників та споживачів продукції/послуг РГ, звітна документація діючих підприємств РГ, публікації у наукових та фахових виданнях. Вірогідність отриманих результатів підтверджується експериментальною та тестовою перевіркою, імітаційним моделюванням розроблених методів та впровадженням результатів у роботу діючих підприємств РГ. Для обробки даних та застосування деяких методів дослідження використовувалася комп’ютерна техніка та такі програмні продукти: Microsoft Excel; MINITAB; MatchCard.
Наукова новизна одержаних результатів:
вперше:
 розроблено концептуальні засади розвитку ресторанного господарства в умовах ринкових трансформацій та представлено його стратегічні цільові орієнтири як функції максимізації: суспільного добробуту, економічної ефективності інвестицій у підприємства РГ, задоволення потреб у продукції / послугах РГ різних контингентів споживачів у кожному регіоні країни;
 визначено принципи концепції інноваційних переваг та розроблено науковий підхід до формування стратегії розвитку підприємств РГ на її засадах. Побудовано матричні та економіко-математичні моделі для оцінювання інноваційних переваг;
 розроблено модель для визначення оптимального співвідношення між ціною, якістю та інноваційними змінами у підприємстві РГ та модель зміни ставлення споживачів і виробників до співвідношення «Якість – Ціна», застосування яких підвищує обґрунтованість вибору товарної, цінової та інших субстратегій маркетингу підприємства РГ, сприяє формуванню ефективної загальної стратегії його розвитку, зміцненню конкурентних позицій на ринку;
 запропоновано проводити матричні накладання, що покращує стратегічне діагностування та позиціонування підприємств РГ на конкурентному ринку, оптимізує процес вибору стратегічних альтернатив;
удосконалено:
 підходи до класифікації підприємств РГ, у межах яких виділено таксономічні рівні мережі ресторанного господарства України, класифіковано підприємства РГ за функціональними відмінностями;
 систему показників оцінювання конкурентоспроможності підприємств РГ, до якої внесено показники ефективності використання як матеріальних, так і нематеріальних ресурсів; матрицю протилежності цілей і засобів при оцінюванні конкурентоспроможності товару (продукції / послуг РГ), в яку як додаткову ціль для споживачів і як додатковий засіб для виробників (підприємств РГ) введено фактор «інновація».
 дефініції «ресторанне господарство», «тип», «клас», «різновид» закладу РГ, «формат підприємства РГ», «майдан харчування»;
набули подальшого розвитку:
 концепція Л.Грейнера щодо еволюційного розвитку організації, на основі якої уточнено структуризацію фаз еволюційного розвитку та виділено п’ять фаз регресивного типу розвитку організації;
 теорія розвитку організацій, у межах якої доведено, що за якістю роботи виробничих і/або організаційно-обслуговуючих підсистем підприємств РГ можна робити прогнози щодо ефективності їх господарської діяльності та розвитку;
 наукові підходи до оцінювання впливу факторів зовнішнього середовища на розвиток підприємств, спираючись на які розроблено модель для оцінювання взаємозв’язків між факторами середовища, запропоновано при визначенні інтенсивності конкуренції використовувати дані про зміни у діях конкурентів або враховувати зональні коефіцієнти ринкової концентрації підприємств РГ;
 методологія стратегічного управління підприємством, у межах якої запропоновано під стратегію розвитку організації розуміти різновид генерального плану або моделі дій організації на різних етапах її ЖЦ; розроблено нові моделі для визначення стратегій розвитку і конкуренції підприємств РГ; за результатами систематизації наявних наукових підходів до класифікації стратегій розвитку побудовано концептуальну модель вибору стратегії розвитку в умовах конкуренції;
 теоретичні та науково-методичні засади оцінювання ринкових можливостей для зростання підприємств, спираючись на які запропоновано: розглядати ринок ресторанного господарства як одну із складових сфери обміну, що являє собою систему товарно-грошових відносин виробників і споживачів продукції та послуг РГ; під неосвоєною ємністю ринку РГ розуміти ймовірний обсяг продажів РГ за умови задоволення наявних, але реально нині незадоволених потреб споживачів у продукції / послугах РГ; нові наукові підходи до визначення ємності ринку РГ;
 модель сприйняття інновацій на ринку, за результатами практичної апробації якої визначено часову траєкторію реакції різних груп споживачів на інновації (інноваційні зміни) у підприємствах ресторанного господарства;
 класифікація інновацій за фактороощадністю, в межах якої запропоновано при формуванні стратегії розвитку підприємств РГ вирізняти та оцінювати ресурсо- та часоощадні інновації.
Практичне значення одержаних результатів полягає у розробці:
 методик збору та експертного оцінювання інформації про результати господарської діяльності підприємств-конкурентів у сфері РГ за умови обмеженого доступу до їх офіційних звітних даних;
 рекомендацій щодо проведення моніторингу результатів діяльності та розвитку підприємств РГ,
 методики розрахунку орієнтовних нормативів забезпеченості місцями у закладах РГ та визначенні цих нормативів для України;
 концепції цільової програми розвитку ресторанного господарства в Україні;
 нового та удосконаленні наявного інструментарію стратегічного управління розвитком підприємств РГ;
 практичних рекомендацій щодо застосування маркетингових субстратегій і формування загальної стратегії розвитку загальнодоступних підприємств РГ різних типів;
 науково-методичних та практичних рекомендацій щодо вдосконалення організації харчування у підприємствах РГ за місцем навчання, роботи, у торговельних комплексах;
 відмінних вимог до підприємств (закладів) РГ основних типів і класів;
 номенклатури додаткових послуг, що можуть надаватися споживачам підприємствами (закладами) РГ різних типів;
 наукових підходів до визначення основних чинників впливу на розвиток підприємств РГ та проведенні ранжування регіонів України за інвестиційною привабливістю ресторанного господарства;
 параметризації стратегічного бізнес-планування розвитку різних за типами, класами, місцем розміщення підприємств РГ в Україні.
Результати дисертаційного дослідження використані при розробці: «Рекомендацій щодо організації громадського харчування на території ринку (торговельного комплексу)», затверджених наказом Міністерства економіки України № 198 від 04.09.2001 р. (довідка № 54-51/385 від 19.05.2004 р.); «Методичних рекомендацій з організації роботи закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах», затверджених наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України № 93 від 05.03.2004 р. (довідка №54-51/386 від 19.05.2004 р. та акт про впровадження результатів науково-дослідної роботи від 13 квітня 2004 р.); «Методичних рекомендацій з організації харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах», затверджених наказом Міністерства економіки України № 265 від 01.08.2006 р.; ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» (довідка від 8.06.2004 р. № 26/01-883). Результати дисертаційного дослідження використані для удосконалення управління розвитком підприємств, що здійснюють діяльність у сфері ресторанного господарства: СП «Пільзнер Бар» ТОВ «Карпати», м. Київ (довідка від 25.06.2004 р.); Об’єднання шкільних їдалень при відділі освіти Броварської райдержадміністрації, Київська обл. (довідка від 30.11.2007 р.); ТОВ ТВП «Контракт», м. Обухів (довідка від 15.05.2004 р.); Їдальня Вищого професійного училища № 25, м. Київ (довідка від 28.05.2004 р.); КП «Школярик» Шевченківського р-ну м. Києва (довідка від 20.06.2004 р.); ресторан «Pleasure café», ТОВ «Ехо Лтд», м. Київ (довідка від 21.05.2008 р.).
У навчальному процесі науково-практичні результати дисертації знайшли застосування при розробленні / вдосконаленні навчальних програм та опорних конспектів лекцій з дисциплін «Менеджмент ресторанного господарства», «Конкурентоспроможність підприємств ресторанного господарства», «Виробничий менеджмент». Результати дисертації використані при: написанні підручників «Менеджмент громадського харчування» (довідка №509/25 від 15.03.2007 р.), «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» (довідка № 1944/25 від 14.09.2005 р.); розробленні галузевого стандарту вищої освіти України освітньо-кваліфікаційної характеристики бакалавра галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»; проведенні занять у процесі навчання студентів за спеціалізаціями «Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу», «Менеджмент ресторанного господарства», «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс».
Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота є результатом самостійного наукового дослідження, основні результати якого викладені у двох одноосібних монографіях автора. Дисертація не містить матеріалів кандидатської дисертації. Теоретичні узагальнення, положення, висновки, рекомендації та розробки одержано автором самостійно на основі проведеного дослідження методології стратегічного управління підприємствами, а також діяльності та розвитку підприємств РГ в Україні. Аналітичну частину роботи виконано на основі обробки статистичної інформації, звітних даних діючих підприємств РГ, результатів проведених дисертантом маркетингових досліджень, моментних спостережень тощо.
Здобувачем у наукових працях, опублікованих у співавторстві: проведена стратегічна діагностика зовнішнього середовища підприємств РГ, визначено тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні та чинники, що їх обумовили, розроблено концептуальні підходи до розвитку ресторанного господарства в умовах транзитивної економіки, розроблено відмінні вимоги до закладів РГ різних типів і класів та номенклатуру їх додаткових послуг, удосконалено галузевий понятійно-термінологічний апарат та класифікацію підприємств РГ [95; 227; 312; 327; 342; 527]; визначено професійні компетенції та розроблено науково-методичні рекомендації, спрямовані на удосконалення підготовки кадрів для підприємств РГ в Україні [229; 340]; проведено дослідження конкурентоспроможності підприємств РГ та продукції / послуг РГ, удосконалено систему показників їх конкурентоспроможності, розроблено та обґрунтовано наукові підходи до оцінювання конкурентоспроможності та генерації стратегій конкуренції на різних етапах ЖЦ підприємств РГ, розроблено матричні та економіко-математичні моделі для вибору стратегічних альтернатив [290; 298; 299; 300; 306; 314; 319; 323; 324; 336]; визначено основні фактори впливу на попит споживачів продукції / послуг РГ, запропоновано методики дослідження та проведено моніторинг попиту на різних сегментах ринку РГ в Україні, досліджено його еластичність, зроблено прогнози щодо майбутніх змін, розроблено економіко-математичну модель формування попиту на продукцію / послуги РГ, визначено концептуальні засади розвитку підприємств РГ з орієнтацією на споживачів та розроблено модель реалізації цієї концепції [193; 194; 291; 293; 298; 308; 314; 332; 347]; розроблено та обґрунтовано стратегічні напрями удосконалення державного регулювання розвитку підприємств РГ та якості організації харчування в них, визначено особливості та розроблено методичні рекомендації з організації харчування різних контингентів споживачів, запропоновано наукові підходи до формування стратегії розвитку загальнодоступних підприємств РГ, закладів РГ при загальноосвітніх, професійно-технічних та вищих навчальних закладах, промислових підприємствах, на території ринків (торговельних комплексів) [193; 194; 203; 227; 278; 284; 288; 292; 293; 298; 303; 304; 308; 309; 310; 312; 313; 321; 323; 326; 342; 347]; виявлено та проаналізовано проблеми інноваційного розвитку ресторанного господарства в Україні, особливості оцінювання інновацій в процесі реалізації стратегій розвитку підприємств РГ, розроблено підходи до визначення соціально-економічної ефективності впровадження продуктових інновацій РГ [65; 285; 298].
Апробація результатів дисертації. Основні результати досліджень апробовано у діючих підприємствах (закладах) РГ України, навчальному процесі та на 25 міжнародних і всеукраїнських науково-практичних і науково-методичних конференціях: Міжнародній науково-практичній конференції «Українська економічна наука: досягнення, проблеми, перспективи (до 40-річчя економічного факультету ЛНУ імені Івана Франка)» (11–12 травня 2007 р., м. Львів); Міжнародній науково-практичній конференції «Туризм і ресторанний бізнес: сучасні тенденції та перспективи розвитку» (7–9 лютого 2007 р., м. Київ); ІІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Проблеми та перспективи розвитку підприємництва в Україні» (15–17 травня 2007 р., м. Ялта); Міжнародній науково-практичній конференції «Hospitality 2007» (22 листопада 2007 р., м. Белград, Сербія); ІІ Всеукраїнській науково-практичній конференції «Проблеми та перспективи розвитку підприємництва в Україні» (17–19 травня 2006 р., м. Ялта); Всеукраїнській науково-практичній конференції «Прогресивні техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг» (17 травня 2006 р., м. Харків); Міжнародній науково-практичній конференції «М.І. Туган-Барановський – видатний вчений-економіст. Спадщина та новації» (20–21 січня 2005 р., м. Донецьк); Всеукраїнській науково-практичній інтернет-конференції «Сучасна українська наукова думка» (6–10 червня 2005 р.); Всеукраїнській науково-практичній інтернет-конференції «Наука і життя: українські тенденції, інтеграція у світову наукову думку» (20–25 квітня 2005 р.); Всеукраїнській науково-практичній конференції «Соціально-економічні проблеми реформування українського суспільства» (14 квітня 2005 р., м. Житомир); Міжнародній науково-практичній конференції «Дні науки ’2005» (15–27 квітня 2005 р., м. Дніпропетровськ); Міжнародній науково-практичній конференції «Управління стратегічними змінами на підприємстві: концептуальні засади, методологія та практика» (27–28 жовтня 2005 р., м. Київ); Міжнародній науково-практичній конференції «Проблеми і механізми відтворення ресурсного потенціалу України в контексті євроінтеграції» (8–9 жовтня 2004 р., м. Рівне); Всеукраїнській науково-теоретичній конференції «Національний інтелектуальний капітал як чинник економічного і соціального прогресу» (29 жовтня 2004 р., м. Київ); ІІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Фінансові механізми активізації підприємництва в Україні» (11–12 листопада 2004 р., м. Львів); ІV Міжнародній науково-практичній конференції «Ринкова трансформація економіки АПК» (2–3 грудня 2004 р., м. Харків); Міжнародній науково-практичній конференції «Науки про торгівлю у ХХІ столітті» (9–10 грудня 2004 р., м. Київ); науковій конференції професорсько-викладацького складу Київського національного торговельно-економічного університету за підсумками науково-дослідної роботи за 2001–2002 рр. (5–6 березня 2003 р., м. Київ); Міжнародній науково-методичній конференції, присвяченій 35-річчю академії «Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі» (24 жовтня 2002 р., м. Харків); Ювілейній науковій конференції з міжнародною участю «Университетът през третого хилядолетие» (2001 р., м. Бургас, Болгарія); IV Міжнародній науковій конференції молодих вчених-економістів «Проблемы обеспечения экономического роста» (23–24 березня 2001 р., м. Донецьк); Міжнародній науково-методичній конференції «Актуальні проблеми та перспективи вдосконалення підготовки конкурентоздатних фахівців» (3–4 грудня 2001 р., м. Київ); науковій конференції професорсько-викладацького складу Київського національного торговельно-економічного університету за підсумками науково-дослідної роботи за 1999–2000 рр. (1–2 березня 2001 р., м. Київ); Міжнародній науково-практичній конференції «Державне регулювання торгівлі у ринкових умовах» (24–26 жовтня 2001 р., м. Київ); Міжнародній науково-практичній конференції «Стратегія розвитку туристичної індустрії та громадського харчування» (25–26 жовтня 2000 р., м. Київ).
Наукові публікації. Основні положення дисертації висвітлено у 73 працях, у тому числі: двох одноосібних монографіях (загальним обсягом 63,82 друк. арк.); 36 статтях у фахових наукових виданнях (24,70 друк. арк.); 33 наукових публікаціях в інших виданнях (25,75 друк. арк.). Деякі положення дисертаційної роботи висвітлено у двох підручниках, що написані у співавторстві (особистий внесок – 27,2 друк. арк.).
Структура та обсяг дисертаційної роботи. Дисертаційна робота складається зі вступу, шести розділів (21 підрозділів), висновків, списку використаних джерел (548 найменувань), додатків. Загальний обсяг дисертації – 575 с., у тому числі основний текст – 410 с. Зміст дисертації проілюстровано 45 таблицями, 58 рисунками, 60 додатками.

Список литературы

ВИСНОВКИ

У дисертаційній роботі узагальнено теоретико-методологічні основи стратегічного управління підприємствами та представлене авторське вирішення наукової проблеми розробки концептуально-теоретичних засад та методичного інструментарію формування стратегії розвитку підприємств РГ в умовах ринкових відносин. Отримані результати дозволяють зробити такі основні висновки:
1. Необхідність забезпечення перманентності прогресу спрямовує орієнтири сучасної концепції стратегічного управління на гармонізацію інтересів суб’єктів господарювання, споживачів та суспільства в цілому, що вимагає перегляду (з урахуванням галузевої специфіки), поглиблення або уточнення теоретико-методологічних та науково-методичних підходів до процесу формування стратегії розвитку підприємств.
2. Дія механізмів розвитку організації являє собою послідовність розгортання внутрішніх суперечностей між факторами, що характеризують організацію та її зовнішнє середовище, взаємодію цих факторів у процесі єдності та протилежності різних цілей організації та засобів їх досягнення. Внаслідок дії цих механізмів формується стратегія, що детермінує порядок еволюції самої організації та сфери економічної діяльності, до якої вона належить.
3. З початком ринкової перебудови у ресторанному господарстві України етап комерціалізованого розвитку, спрямованого на задоволення диференційованого попиту, змінив етап індустріалізованого розвитку, спрямованого на ефективне виконання соціальних завдань. Це призвело до зростання ризику невизначеності в управлінні підприємствами РГ.
4. Зміна парадигми державного регулювання діяльності підприємств РГ розширила альтернативні можливості їх розвитку, активізувала приватизаційні процеси, сприяла появі та розвитку мережі РГ фізичних осіб-підприємців тощо. Трансформація національної загальнодоступної мережі РГ відбувається у двох напрямах: сітьовому та несітьовому. Сітьові зв’язки та нові формати організаційно-виробничої діяльності підприємств РГ стали одними з основних факторів економічного зростання та розповсюдження інновацій у сфері РГ України. Водночас недосконалість механізмів ринкової саморегуляції при виконанні соціально значущих завдань, які суспільство ставить перед підприємствами РГ, що організовують харчування за місцем роботи, навчання, лікування, та інші економічні, соціально-демографічні чинники призвели до регресу їхнього розвитку.
5. Вирішення організаційно-технологічних, управлінських, фінансових та соціальних проблем сучасних підприємств РГ потребує впровадження цілісної концепції їхнього розвитку, заснованої на наукових підходах теорії стратегічного управління.
6. Кращі стратегічні перспективи для розвитку мають підприємства РГ, які орієнтовані на інноваційні зміни, реалізують ефективну політику зайнятості, підбору та перепідготовки кадрів.
7. Гармонізація національного понятійно-термінологічного апарату сфери РГ з міжнародним вимагає уточнення дефініцій: «ресторанне господарство»; «різновид закладу ресторанного господарства», «формат підприємства ресторанного господарства» та ін.
8. Реалізація нових наукових підходів до формування стратегії розвитку підприємств РГ обумовлює необхідність введення у теорію стратегічного управління дефініцій: «інноваційна перевага», «неосвоєна ємність ринку», «ринок ресторанного господарства», уточнення визначення поняття «стратегія розвитку організації».
9. Вибір стратегії розвитку організації в умовах конкуренції повинен базуватися на застосуванні концептуальної моделі, в основу розробки якої покладено принципи: розвитку економічних організацій; відповідності між внутрішнім потенціалом, зовнішніми можливостями та стратегією розвитку; узгодженості між стратегією розвитку та конкуренції; рішення про участь у заходах.
10. Формування конкурентних переваг сучасних підприємств РГ передбачає оптимізацію співвідношення «Ціна – Якість – Інноваційні зміни», для проведення якої розроблено економіко-математичну модель, удосконалено систему показників оцінювання конкурентоспроможності підприємств РГ, запропоновано виділяти часо- та ресурсоощадні інновації.
11. Застосування моделі формування стратегії розвитку підприємств РГ, базовою основою розроблення якої стали принципи концепції інноваційних переваг, орієнтує підприємство РГ на інноваційні зміни та покращання показників розвитку навіть за відсутності конкуренції.
12. Обґрунтованість управлінських рішень щодо стратегічного розвитку підприємства РГ підвищується за умови застосування: розроблених методик збору та експертного оцінювання інформації про результати господарської діяльності підприємств-конкурентів РГ, доступ до офіційної звітної документації яких обмежений; запропонованих підходів до проведення стратегічного бізнес-планування розвитку підприємств РГ різних типів, класів, територіального розміщення; нових та адаптованих теоретико-методологічних та практичних засад вибору маркетингових субстратегій та формування загальної стратегії розвитку підприємств РГ.
13. Урахування галузевої специфіки при визначенні інтенсивності конкуренції та ємності ринку в процесі оцінювання ринкових можливостей для зростання підприємств РГ підвищує об’єктивність вибору для них стратегічних альтернатив розвитку.
14. На інвестиційну привабливість розвитку підприємств РГ у різних регіонах країни впливають такі основні чинники: густота населення регіону, його доходи, витрати на харчування поза домашнім господарством, чисельність туристів, які відвідують регіон, наявність культурно-мистецьких зон. Оцінюючи інвестиційну привабливість розвитку ресторанного господарства у регіоні, доцільно враховувати коефіцієнт геополітичної стабільності.
15. Визначення стратегічних цільових орієнтирів розвитку ресторанного господарства передбачає пошук оптимуму: 1) суспільного добробуту у межах умов вирішення системи задач з організації харчування поза домашніми господарствами різними групами підприємств РГ; 2) економічної ефективності інвестицій у розвиток сукупності підприємств РГ за умов, що кожне підприємство обирає один із багатьох варіантів розвитку та обсяг інвестування у ресторанне господарство є обмеженим; 3) задоволення потреб різних контингентів споживачів у продукції / послугах РГ за умови обмеженості витрат на харчування поза домашнім господарством і вимог до якості та інноваційності пропозиції підприємств РГ.
16. Стратегія розвитку ресторанного господарства в Україні повинна моделюватися з урахуванням двохетапності впровадження розробленої системи орієнтовних нормативів забезпеченості населення місцями у закладах РГ.
17. Розроблені концептуальні засади розвитку ресторанного господарства в ринкових умовах господарювання обумовлюють необхідність запровадження в Україні заходів щодо: 1) посилення соціальної спрямованості у розвитку ресторанного господарства шляхом відновлення і розширення мережі РГ, що організовує харчування за місцем навчання; модернізації системи організації харчування за місцем роботи з урахуванням інтенсивності праці та потреби у лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні; стимулювання і координації розвитку загальнодоступних підприємств РГ для населення з невисоким рівнем доходів та ін.; 2) поширення прогресивних технологій в управлінні та торгово-виробничій діяльності підприємств РГ шляхом вилучення зайвих посередницьких ланок, вдосконалення каналів товаропостачання та ін.; 3) покращання кадрового забезпечення підприємств РГ; 4) удосконалення державного регулювання торгово-виробничої діяльності у сфері РГ, упорядкування системи перевірок підприємств РГ службою санітарного нагляду, пожежною і податковою службами тощо.
Матеріали дисертаційного дослідження сприятимуть підвищенню ефективності стратегічного управління розвитком підприємств РГ. Окремі положення роботи рекомендуються для впровадження: Верховною Радою України при формуванні науково обґрунтованих законодавчих актів, які сприятимуть вирішенню проблемних аспектів у діяльності та розвитку підприємств РГ, що організовують харчування за місцем роботи та / або навчання; Кабінетом Міністрів України, Міністерством економіки України при обґрунтуванні та прийнятті нормативів забезпеченості населення місцями у закладах РГ відповідно до Закону України «Про державні соціальні стандарти та державні соціальні гарантії», формуванні цільової програми розвитку внутрішньої торгівлі, розробці методичних рекомендацій для підприємств РГ; органами місцевого самоврядування при виробленні регіональних планів розвитку мережі ресторанного господарства.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Аакер Д. Стратегическое рыночное управление / Д.Аакер; пер. с англ. под ред. Ю.Н.Каптуревского. – СПб.: Питер, 2002. – 544 с.
2. Авдеенко Н. Франчайзинг в моде / Н.Авдеенко // Комп&ньон. – 2007. – № 11. – С. 24–26.
3. Аветисова А. Напрямки розвитку основних секторів ресторанного господарства / А.Аветисова // Торгівля і ринок України: темат. зб. наук. пр. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – Вип. 19, т. 3. – С. 147–151.
4. Аветисова А.О. Динамічні процеси в системі ресторанного госпо¬дарства на регіональному рівні / А.О.Аветисова // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. – Вип. 9. – С. 263–268.
5. Аветисова А.О. До питання державної програми розвитку індустрії гостинності/ А.О.Аветисова // Туризм і ресторанний бізнес: сучасні тенденції та перспективи розвитку: міжнар. наук.-практ. конф. 7–9 лют. 2007 р.: матеріали конф. – К.: КНТЕУ, 2007. – С. 78–80.
6. Аветисова А.О. Організація харчування школярів – перший крок до здорової нації / А.О.Аветисова, Я.С.Асламова // Торгівля і ринок України: темат. зб. наук. пр.; [голов. ред. О.О. Шубін]. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – Вип. 19, т. 3. – С. 156–161.
7. Авторитетно об актуальном: мнение профессионалов // Ежегодный справочник индустрии общественного питания и развлечений ПИР-Украина. – 2002. – C. 24–26.
8. Азоев Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы / Г.Л.Азоев, А.П.Челенков. – М.: ОАО «Типография «НОВОСТИ», 2000. – 256 с.
9. Акімова І. Діяльність малих та середніх виробничих підприємств в Україні: чи має значення якість управління? / І.Акімова // Сприяння сталому економічному зростанню в Україні. – К.: Вид-во «Альфа-Принт», 2001. – С. 171–181.
10. Акофф Р. Акофф о менеджменте / Р.Акофф; пер. с англ. под ред. Л.А.Волковой. – СПб.: Питер, 2002. – 448 с.
11. Алексеев П.В. Философия: [учеб.] / П.В.Алексеев, А.В.Панин. – М.: Проспект, 2004. – 604с.
12. Алещенко В.В. Теоретико-методологические вопросы конкурентоспособности экономической системы / В.В. Алещенко //Маркетинг в России и за рубежом. – 2005. – № 1. – С. 106–112.
13. Аналоуи Ф. Стратегический менеджмент малых и средних предприятий / Фархад Аналоуи. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 400 с.
14. Аникин Б.А. Высший менеджмент для руководителя: [учеб. пос.] / Б.А.Аникин.– М.: ИНФРА-М, 2000. – 136 с.
15. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия / И.Ансофф. – СПб.: Питер Ком., 1999. – 416 с.
16. Ансофф И. Стратегическое управление / И.Ансофф; сокр. пер. с англ.; науч. ред. и авт. предисл. Л.И.Евенко. – М.: Экономика, 1989. – 519 с.
17. Антонов В.М. Фінансовий менеджмент: сучасні інформаційні технології / В.М.Антонов, Г.К.Яловий. – К.: ЦУЛ, 2006. – 432 с.
18. Антонова В.А. Концепція економічного розвитку підприємств ресторанного господарства у сфері послуг в умовах формування ринку / В.А.Антонова // Торгівля і ринок України: темат. зб. наук. пр.; [голов. ред. О.О. Шубін]. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – Вип. 19, т. 3 – С. 152–156.
19. Архипов В. Основные достижения в развитии технологии стратегического планирования компаний / В.Архипов // Проблемы теории и практики управления. – 2004. – № 5. – С. 112–118.
20. Ассэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия: [учеб. для вузов] / Генри Ассэль. – М.: ИНФРА-М, 2001. – ХІІ, 804 с.
21. Багиев Г.Л. Маркетинг-статистика [Електронний ресурс] / Г.Л.Багиев, Е.Л.Богданова. – Режим доступу: http://marketing.spb.ru/ read/m9/15.htm.
22. Бажал Ю.М. Знаннєва економіка: теорія і державна політика / Ю.М.Бажал // Економіка і прогнозування. – 2003. – № 3. – С. 71–86.
23. Базилевич В.Д. Розвиток внутрішнього ринку в умовах глобалізації: тенденції та суперечності / В.Д.Базилевич // Європейський вектор економічного розвитку: зб. наук. пр. – Д.: Вид-во ДУЕП, 2005. – С. 137–142.
24. Бай С. Принципи реалізації концепції організаційного розвитку / С.Бай. // Вісник КНТЕУ. – 2003. – № 6. – С. 68 – 74.
25. Бараненко С.П. Стратегическая устойчивость предприятия / С.П.Бараненко, В.В.Шеметов. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2004. – 493 с.
26. Барные аксессуары // Ежегодный справочник индустрии общественного питания и развлечений ПИР Украина.– 2001.– C. 54–55.
27. Батраева Э.А. Методические подходы к исследованию спроса на продукцию и услуги общественного питания / Э.А.Батраева // Маркетинг в России и за рубежом. – 2005. – №1(45). – С. 26–34.
28. Бедринець М.Д. Франчайзинг: світовий досвід і перспективи розвитку в Україні / М.Д.Бедринець // Фінанси України. – 2001. – № 2. – С. 96–104.
29. Беляев А.А. Системотология организации: [учеб.] / А.А.Беляев, Э.М.Kоротков. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 180 с.
30. Бережанский А. Выпивать и закусывать квантум сатис / А.Бережанский // Эконом. известия. – 2004. – № 94. – С. 11–12.
31. Бізнес-середовище: Україна та Білорусь ідуть нога в ногу [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.day.kiev.ua/168402.
32. Бланк И.А. Торговый менеджмент / И.А.Бланк. – К.: Укр. фин. ин-т менедж. и бизнеса, 1997. – 408 с.
33. Блауг М. Економічна теорія в ретроспективі / М.Блауг; пер. з англ. І.Дзюб. – К.: Вид-во Соломії Павличко «Основи», 2001. – 670 с.
34. Блэкуэлл Р. Поведение потребителей / Р.Блэкуэлл, П.Миниард, Дж.Энджел; пер. с англ. под ред. Л.А.Волковой. – [9-е изд.]. – СПб.: Питер, 2002. – 624 с.
35. Большаков А.С. Современный менеджмент: теория и практика / А.С.Большаков, В.И.Михайлов. – СПб.: Питер, 2002. – 416 с.
36. Бураковський І.В. У пошуках моделі економічного розвитку // Українська державність у ХХ столітті (історико-політологічний аналіз) / [В.Адамський, Б.Андресюк, Є.Бистрицький, О.Білий, І.Бураковський та ін.] – К.: Політична думка, 1996. [Електронний ресурс]. – Режим доступу до сайту «Ізборник»: http://litopys.org.ua/ukrxx/r19.htm.
37. Быстров Я. «Мы не гонимся ни за кем» [Електронний ресурс] / Я.Быстров // Эконом. известия. – 13.12.2004. – № 91. – Режим доступу: http://www.eizvestia.com.
38. Бычков В.Г. Общественное питание: итоги и перспективы / В.Г.Бычков, З.С.Ходорова. – М.: Экономика, 1984. – 240 с.
39. Василенко В.А. Менеджмент устойчивого развития предприятий: [монография] / Василенко В.А. – К.: Центр учебной литературы, 2005. – 648 с.
40. Василенко В.О. Інноваційний менеджмент: [навч. пос.] / В.О.Василенко, В.Г.Шматько; за ред. В.О. Василенко. – К.: ЦУЛ, Фенікс, 2003. – 440 с.
41. Василенко Д. Каждому по труду / Д.Василенко // Рестораторъ. – 2006. – №3(31). – С.48–51.
42. Васильева Н. Cooking–перекресток / Н.Васильева // Бизнес. – 3 нояб., 2003. – №44 (563). – C. 145–148.
43. Веклич О. Формування економічного механізму сталого розвитку України / О.Веклич // Вісник НАН України. – 2000. – № 2. – С. 3–15.
44. Велесько Е.И. Стратегическое управление: практика принятия системных решений: [учеб. пос.] / Е.И.Велесько, А.А.Быков, З.Дражек. – Мн.: Тэхналогія; Изд. БГЭУ, 1997. – 199 с.
45. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии / В.А.Винокуров. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. – 160 с.
46. Витрати і ресурси домогосподарств України у 2004 році (за даними вибіркового обстеження умов життя домогосподарств України): [cтат. зб.]. / Державний комітет статистики України. – К.: Держ. ком. стат. України, 2005. – Ч. І. – 2005. – 457 c.
47. Витрати і ресурси домогосподарств України у 2006 році (за даними вибіркового обстеження умов життя домогосподарств України): [стат. зб.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2007. – Ч. І. – 2007. – 430 с.
48. Виханский О.С. Менеджмент: [учеб.] / О.С.Виханский, А.И.Наумов. – [3-е изд.]. – М.: Гардарика, 1998. – 528 с.
49. Виханский О.С. Стратегическое управление: [учеб.] / О.С.Виханский. – [2-е изд., перераб. и доп.]. – М.: Гардарики, 2002. – 296 с.
50. Власова А.М. Інноваційний менеджмент: [навч. пос.] / А.М.Власова, Н.В.Краснокутська. – К.: КНЕУ, 1997. – 92 с.
51. Власова Н.А. Особенности спроса и предложения на рынке продукции общественного питания / Н.А.Власова, О.Е.Чатченко, А.Ю.Лурье // Коммунальное хозяйство городов: сб. ХГАГХ. – К.: Техника, 2001. – Вып. 34. – С. 258–263.
52. Власова Н.О. Оцінка ступеня впливу факторів зовнішнього середовища на формування попиту на продукцію і послуги підприємств громадського харчування / Н.О.Власова, О.Є.Чатченко // Вісн. ДонДУЕТ. – 2004. – № 3(23). – С. 139–146.
53. Гаврилюк С. Дослідження конкуренції на ринку послуг ресторанного сервісу України / С.Гаврилюк // Управління стратегічними змінами на підприємстві: концептуальні засади, методологія та практика: міжнар. наук.-практ. конф., 27–28 жовт. 2005 р.: матеріали конф. – К.: КНТЕУ, 2005. – С. 68–269.
54. Гаврилюк С.П. Дослідження цінової конкуренції на ринку продукції та послуг ресторанного господарства України / С.П.Гаврилюк // Туризм і ресторанний бізнес: сучасні тенденції та перспективи розвитку: міжнар. наук.-практ. конф. 7–9 лют. 2007 р.: матеріали конф. – К.: КНТЕУ, 2007. – С. 98–102.
55. Гальперин В.М. Микроэкономика: в 2-х т. / В.М.Гальперин, С.М.Игнатьев, В.И.Моргунов. – СПб.: Экономическая школа, 1998. – Т.2. – 503 с.
56. Гегель. Энциклопедия философских наук: в 2 т. / Гегель.– М.: «Мысль», 1974. – (Акад. наук СССР. Ин-т философии. Филос. наследие). – Т.1: Наука логики. – 1974. – 452 с.
57. Геєць В.М. Середньостроковий прогноз розвитку економіки України на період до 2010 року / В.М.Геєць, М.І.Скрипниченко // Економіка і прогнозування. – 2007. – № 1. – С. 104–115.
58. Герчикова И.Н. Менеджмент: [учеб.] / И.Н. Герчикова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1994. – 685 с.
59. Гіл Ч. Міжнародний бізнес: конкуренція на глобальному ринку / Чарлз В.Л.Гіл; пер. з англ. А.Олійник, Р.Ткачук. – К.: Вид-во Соломії Павличко «Основи», 2001. – 856 c.
60. Глазьев С.Ю. Эволюция технико-экономических систем: возможности и границы централизованного регулирования / С.Ю.Глазьев, Д.С.Львов, Г.Г.Фетисов. – М.: Наука, 1992. – 164 с.
61. Глоссарий ру [Електронний ресурс] – Режим доступу до словника: http://www.glossary.ru/cgi-bin/gl_sch2.cgi?Rqgnioyol.
62. Гольцова С.М. Звітність підприємств (фінансова, статистична, консолідована та до фондів соціального та пенсійного страхування): [навч. пос.] / С.М.Гольцова, І.Й.Плікус. – К.: Центр навч. л-ри, 2004. – 292 с.
63. Господарський кодекс України. – [Чинний з 1 січ. 2004 р.] – Харків, 2006. – 237 с. – (Законодавчий документ).
64. Григоренко О. Аналіз харчування учнів у загальноосвітніх навчальних закладах / О.Григоренко // Вісник КНТЕУ. – 2006. – № 6. – С. 67–72.
65. Григоренко О.М. Інновації у громадському харчуванні та визначення їх конкурентоспроможності / О.М.Григоренко, А.О.Медведєва, Г.Т.П’ятницька // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: зб. наук. пр. – К.: КНТЕУ, 2003. – С. 176–182.
66. Гудзь О. Договір франчайзингу: світовий досвід і перспективи розвитку в Україні / О.Гудзь, О.Кохановська // Людина і політика. – 2003. – № 1. – С. 129–136.
67. Гэлловэй Л. Операционный менеджмент / Л.Гэлловэй. – СПб.: Питер, 2002. – 320 с.
68. Дафт Р. Организации / Р.Дафт. – СПб.: Прайм-ЕВРОНАК, 2003. – 480 с.
69. ДБН В 2.2-3-97 «Будинки і споруди навчальних закладів». затверджено наказом Держкоммістобудування України від 27.06.1996 р. №117. [Чинний з 01.01.1998 р.]. – К.: Держ. комітет України у справах містобудування і архітектури, 1997 [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.nau.ua/doc/?code=vb117243-96. – (Державні будівельні норми України).
70. ДБН В.2.2-16-2005 «Будинки і споруди. Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади»: затверджено наказом Держбуду України від 27.09.2005 р. №171. [Чинний з 01.04.2006 р.]. – К.: Держбуд України, 2005 [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.proxima.com.ua/dbn/articles.php?dause=851. – (Державні будівельні норми України).
71. Дементьев В. Политическая реформа с точки зрения экономической теории / Дементьев В. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.fppr.org.ua/ modules.php?name=News&file=article&sid =123.
72. Демзетц Г. Теорія фірми: ще один погляд / Г.Демзец. // Природа фірми: походження, еволюція і розвиток: [за ред. О.Е.Вільямсона, С.Дж.Вінтера; пер. з англ. А.В.Куликова]. – К.: А.С.К., 2002. – С. 217 – 242.
73. Демографічна ситуація в Україні у січні 2008 року: експрес-бюллетень [Електронний ресурс]. – Режим доступу: www.ukrstat.gov.ua
74. Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания / Д.И.Денисов – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. – 236 с.
75. Дідківська Л.І. Державне регулювання економіки: [навч. пос.] / Л.І.Дідківська, Л.С.Головко. – К.: Знання-Прес, 2000. – 209 с.
76. Діяльність малих підприємств: [cтат. зб.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2006. – 241 с.
77. Дойль П. Менеджмент: стратегия и тактика / Питер Дойль; пер. с англ. под ред. Ю.Н. Каптуревского. – СПб.: Изд. “Питер”, 1999. – 560 с.
78. Друкер П. Рынок: как выйти в лидеры: практика и принципы / П.Друкер. – М.: Бук Челбер, 1992. – 351 с.
79. Дубинец В. Имя на прокат. Сущность франчайзинга и перспективы его развития в Украине / В.Дубинец // Персонал. – 2000. – № 2. – C. 70–72.
80. Евин И. Модели развития и теория катастроф [Електронний ресурс] / И.Евин, А.Яблонский. // Управление и развитие организаций. – Режим доступу: http://www.odn.ru.
81. Егорова Н.Е. Сетевой способ организации межфирменной экономической деятельности / Н.Е.Егорова, Б.А.Ерзнкян, С.Р.Хачатрян, Е.В.Акинфеева // Экономическая наука современной России. – 2007. – № 1(36). – С. 68–81.
82. Економіка України за січень – липень 2006 року // Уряд. кур’єр. – 2006. – № 159. – С. 1; 6.
83. Економіка України за січень – липень 2007 року // Уряд. кур’єр. – 2007. – № 155. – С. 1; 6.
84. Економіка України за січень – червень 2006 року // Уряд. кур’єр. – 2006. – № 136. – С. 1; 6–7.
85. Економіка України: стратегія і політика довгострокового розвитку / За ред. акад. НАН України В.М.Гейця. – К.: Ін-т екон. прогнозув.; Фенікс, 2003. – 1008 с.
86. Економічний словник / за редакцією П.І.Багрія, С.І.Дорогунцова. – К.: Головна редакція Української радянської енциклопедії Академії наук Української РСР, 1973. – 624 с.
87. Ермолов М.О. Чем отличается конкурентоспособность фирмы от конкурентоспособности товара? / М.О.Ермолов // Как продать ваш товар на внешнем рынке: [cправочник / отв. ред. Ю.А.Савинов]. – М.: Мысль, 1990. – С. 228 – 241.
88. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П.Ефимова. – Мн.: Новое знание, 2000. – 301 с.
89. Ефремов В.С. Классические модели стратегического анализа и планирования: модель ADL/LC / В.С.Ефремов // Менеджмент в России и за рубежом. – 1998. – № 1(4). – С. 117–130.
90. Європейський вибір. Концептуальні засади стратегії економічного та соціального розвитку України на 2002–2011 роки: Послання Президента України до Верховної Ради України від 30.04.2002 р. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.uapravo.net/data/base44/ukr44653.htm.
91. Жильцова Е. Кофе по-натоящему. Новые технологии от компании «Р.Э.Й.В.» / Е.Жильцова // Ежегодный справочник индустрии общественного питания и развлечений ПИР Украина. – 2002. – C. 96.
92. Жуков В.П. Научная организация труда рабочих в промышленности / В.П.Жуков, Б.В.Цетлин. – М.: Московский рабочий, 1971. – 208 с. – (Серия: Наука в управлении производством).
93. Загальноосвітні навчальні заклади України на початок 2001/02 навчального року: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2002. – 85 с.
94. Загальноосвітні навчальні заклади України на початок 2004/05 навчального року: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2005. – 82 с.
95. Заклади ресторанного господарства. Класифікація: ДСТУ 4281:2004. – [Чинний від 2004-31-03; розробники: Р.Андрющенко, А.Мазаракі, Г.П’ятницька та ін.]. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с. – (Національний стандарт України).
96. Згуровський М. Шлях до суспільства, заснованого на знаннях / М.Згуровський // Дзеркало тижня.- 2006. – № 2(581). – С. 1; 14.
97. Зибер П. Управление сетью как ключевая компетенция предприятия / Паскаль Зибер // Проблемы теории и практики управления. – 2000. – № 3. – С. 92–96.
98. Іванова І. Життєвий цикл організації: зіставлення концепцій і реалії України / І.Іванова. // Вісник КНТЕУ. – 1998. – № 1. – С. 101–107.
99. Ігнатьєва І.А. Стратегічний менеджмент: теорія, методологія, практика: [монографія] / І.А.Ігнатьєва. – К.: Знання України, 2005. – 250 с.
100. Из рукописного наследства К.Маркса. Введение (Из экономических рукописей 1857 – 1858 годов) / Маркс К., Энгельс Ф. Соч. – [Изд. второе], Т. 12. – М.: Государственное издательство политической литературы, 1958. – 880 с. – Ч. І.: Производство, потребление, распределение, обмен (обращение) – С. 709 – 738.
101. Ильин А.И. Планирование на предприятии: [учеб. пос.: в 2 ч.] / А.И.Ильин. – Мн.: ООО “Мисанта”, 1998. – Ч. I: Стратегическое планирование. – 1998. – 296 с.
102. Інвестиції зовнішньоекономічної діяльності у 1 півріччі 2007 р.: [cтат. бюл.] – К.: Держ. ком. стат. України, 2007. – 307 с.
103. Інвестиції зовнішньоекономічної діяльності у 2001 році: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2002. – 328 с.
104. Інвестиції зовнішньоекономічної діяльності у 2002 році: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2003. – 331 с.
105. Інвестиції зовнішньоекономічної діяльності у 2003 році: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2004. – 348 с.
106. Інвестиції зовнішньоекономічної діяльності у 2005 році: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2006. – 268 с.
107. Інвестиції зовнішньоекономічної діяльності у І кварталі 2004 р.: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2004. – 344 с.
108. Інвестиції зовнішньоекономічної діяльності у І півріччі 2006 року: [cтат. бюл.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2006. – 283 с.
109. Індекси цін: експрес-випуск Державного комітету статистики України від 06.03.2008 р. №51 [Електронний ресурс]. – Режим доступу: www.ukrstat.gov.ua.
110. Інноваційна стратегія українських реформ / Гальчинський А.С., Геєць В.М., Кінах А.К., Семиноженко В.П. – К.: Знання України, 2002. – 336 с.
111. Інноваційний розвиток економіки: модель, система управління, державна політика / [за ред. д-ра екон. наук, проф. Л.І.Федулової]. – К.: Основа, 2005. – 552 с.
112. Инновационный менеджмент: [справ. пос.] / под ред. П.Н.Завлина. – [2-е изд., перераб. и доп.]. – М.: ЦИСН, 1998. – 568 с.
113. Инновационный менеджмент: [учеб. для вузов] / [С.Д.Ильенкова, Л.М.Гохберг, С.Ю.Ягудин и др.]; под ред. С.Д.Ильенковой. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. – 327 с.
114. Інструкція щодо заповнення форм державних статистичних спостережень стосовно торгової мережі та мережі ресторанного господарства: Наказ Держкомстату України від 24 жовтня 2005 р. № 327: за станом на 27 бер. 2007 р. [Електронний ресурс]. – Режим доступу до наказу: http://uazakon.com/document/fpart36/idx36367.htm. – (Нормативний документ Держкомстату України. Інструкція).
115. Інформаційний сайт Державного комітету статистики України [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua.
116. Інформаційний сайт м.Єкатеринбург (сторінка даних про розвиток громадського харчування) [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.market-ekb.ru/doc/obsch_pit/kuhna.htm.
117. Інформаційний сайт Міністерства торгівлі Республіки Білорусь [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.mintorg.gov.by.
118. Инякин В.Н. Возможности и условия использования института государственных малых предприятий для решения социально-экономический проблем / В.Н.Инякин // Зб. наук. пр. Донецького держ. технічного ун-ту. – Донецьк: ДонНТУ, 2001. – Вип. 34. – С. 199–212. – (Серія: Економічна).
119. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: [учеб. пос.] / Н.И.Кабушкин, Г.А.Бондаренко. – [2-е изд.]. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с.
120. Каплан М. Праздник без хлопот / М.Каплан // Комп&ньон. – 2001. – № 41 (245). – С. 62–63.
121. Карлоф Б. Деловая стратегия / Б.Карлоф; пер. с англ.; науч. ред. и авт. послесл. В.А. Приписнов. – М.: Экономика, 1991. – 239 с.
122. Карсекин В.И. Территориальная организация общественного питания. Вопросы теории и практики / В.И.Карсекин. – К.: Вища шк. Голов. изд., 1984. – 200 с.
123. Карсекін В.І. Теорія і практика побудови комплексного механізму управління підприємствами туристичної сфери / В.І.Карсекін, С.В.Хлопяк // Наукові записки КІТЕП: [щорічник]. – К.: Знання України, 2002. – Вип. 2. – С. 83–94.
124. Карсекін В.І. Управління рекламною діяльністю підприємств ресторанного господарства як нова форма стратегічних інвестицій / В.І.Карсекін, Н.П.Воробйова // Регіональний зб. наук. пр. з економіки. – Донецьк, 2007. – Вип. 2. – С. 332–336.
125. Кинг У. Стратегическое планирование и хозяйственная политика / У.Кинг, Д.Клиланд. – М.: Прогресс, 1982. – 397 с.
126. Киреева Д. Франчайзинг: западные технологии в украинских реалиях / Д.Киреева // Рестораторъ. – 2003. – № 7. – С. 12–21.
127. Класифікація видів економічної діяльності (NACE, Rev. 1.1-2002): ДК 009:2005 [Електронний ресурс] / Прийнято наказом Держспоживстандарту України від 26 грудня 2005 р. № 375. – [Чинний від 2006-01-04]. – Режим доступу до класифікатора: http://www.ubc.ua/Links/codes_ua2.html. – (Національний класифікатор України).
128. Клейнер Г.Б. Эволюция институциональных систем / Георгий Борисович Клейнер. – М.: Наука, 2004. – 240 с.
129. Клиланд Д.И. Системный анализ и целевое управление / Д.И.Клиланд, В.Р.Кинг; пер. с англ. М.М.Горяинова, А.В.Горбудова под ред. И.М.Верещагина. – М.: «Советское радио», 1974. – 279 с.
130. Клопова Ю. Удосконалення організації харчування у професійно-технічних навчальних закладах / Ю.Клопова // Вісник КНТЕУ. – 2005. – № 3 (спецвип.). – С. 91–94.
131. Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности / В.В.Ковалев. – [2-е изд., перераб. и доп.]. – М.: Финансы и статистика, 2000. – 512 с.
132. Козлов А.В. Стратегическое планирование и управление инновативным предприятием [Електронний ресурс] / А.В.Козлов. – Режим доступу: http://www.interface.ru/misc/strategy.htm
133. Козловски П. Принципы этической экономии / Петер Козловски; пер. с нем. под ред. В.С.Автономова – СПб.: Экономическая школа, 1999. – 340 с.
134. Колодко Г. Институты, политика и экономический рост / Г.Колодко // Вопросы экономики. – 2004. – № 7. – С. 35–37.
135. Кондратьев Н.Д. Большие циклы конъюнктуры и теория предвидения // Избранные сочинения / Кондратьев Н.Д. – М.: Экономика, 2002. – С. 147–154.
136. Кондратьев Н.Д. Основные проблемы экономической статики и динамики. Предварительный эскиз / Н.Д.Кондратьев. – М.: Наука, 1991. – 187 с.
137. Кононенко Т.П. Розвиток франчайзингових мереж у ресторанному бізнесі / Т.П.Кононенко, Н.В.Полстяна, А.І.Усіна // Туризм і ресторанний бізнес: сучасні тенденції та перспективи розвитку: міжнар. наук.-практ. конф. 7–9 лют. 2007 р.: матеріали конф. – К.: КНТЕУ, 2007. – С. 102–104.
138. Концептуальный дизайн // Пир-Украина, 2001. – С. 28–29.
139. Коркунова А.В. Эффективность стратегии фирмы в свете интегративной теории бизнеса / А.В.Коркунов // ЭНСР. – 2007. – № 1(36). – С. 82–91.
140. Корнейчук Б.В. Информационная экономика: [учеб. пос.] / Б.В.Корнейчук. – СПб.: Питер, 2006 – 400 с.
141. Коротков А. Стратегические матрицы как объект и инструмент классификации / А.Коротков // Маркетинг. – 2004. – № 4(77). – С. 89–99.
142. Костерин А.Г. Практика сегментирования рынка / А.Г.Костерин. – Спб.: Питер, 2002. – 288 с.
143. Котлер Ф. Маркетинг в условиях сетевой экономики / Ф.Котлер, Р.Агрол // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2000. – № 2. – С. 2–19.
144. Котлер Ф. Основы маркетинга / Ф.Котлер; [пер. с англ.; общ. ред. и вступ. ст. Е.М.Пеньковой]. – М.: Прогресс, 1990. – 736 с.
145. Коуз Р.Г. Природа фірми / Р.Г.Коуз. // Природа фірми: походження, еволюція і розвиток: [за ред. О.Е.Вільямсона, С.Дж.Вінтера; пер. з англ. А.В.Куликова]. – К.: А.С.К., 2002. – С. 30 – 48.
146. Кох Р. Менеджмент и финансы от А до Я / Р.Кох. – Спб.: Изд. «Питер», 1999. – 496 с.
147. Кох Р. Стратегия. Как создавать и использовать эффективную стратегию / Р.Кох. – [2-е изд.]. – СПб.: Питер, 2003. – 320 с.
148. Кочерга А.И. Экономические проблемы общественного питания: [монография] / А.И.Кочерга. – М.: Изд-во «Экономика», 1972. – 420 с.
149. Кремень В.Г. Сучасний стан освіти та науково-технічної сфери України / В.Г.Кремень. – К.: Мін. освіти і науки України, 2000. – 26 с.
150. Кривонос А. Франчайзинг прижился на украинском рынке / А.Кривонос // Комп&ньон. – 2007. – № 11. – С. 24.
151. Круглова Н.Ю. Стратегический менеджмент: [учеб. для вузов] / Н.Ю.Круглова, М.И.Круглов. – М.: Изд. РДЛ, 2003. – 464 с.
152. Крылов Э.И. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия: [учеб. пос.] / Э.И.Крылов, И.В.Журавкова. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 384 с.
153. Куденко Н.В. Маркетингові стратегії фірми: [монографія] / Н.В.Куденко. – К.: КНЕУ, 2002. – 245 с.
154. Кунц Г. Управление: системный и ситуационный анализ управленческих функций: в 2 т. / Г.Кунц, С.О’Доннел.; пер. с англ.– М.: Прогресс, 1981. – Т.1. – 1981. – 495 с.
155. Купер К. Профессии в индустрии гостеприимства / Кэролин Купер // Основы управления в индустрии гостеприимства; [пер. с англ.]. – М.: Аспект Пресс, 1995. – С. 42–51.
156. Курс МВА по стратегическому менеджменту / [М.Портер, Дж.Самплер, С.К.Прахалад и др.]; ред. Л.Фаэй, Р.Рэнделл; пер. с англ. – М.: Альпина Паблишер, 2002. – 608 с.
157. Кутейников А.А. Искусство быть новатором: (Мировой опыт «рискового бизнеса») / А.А.Кутейников. – М.: Знание, 1990. – 64 с.
158. Кушелевич Е. Модели жизненных циклов организаций // Менеджмент: век ХХ – век ХХI: сборник статей [под ред. О.Виханского, А.Наумова]. / Е.Кушелевич, С.Филонович. – М., 2004. – С.304 – 321.
159. Кэмпбел Д. Стратегический менеджмент: [учеб.] / Д.Кэмпбел, Дж.Стоунхаус, Б.Хьюстон; пер. с англ. Н.И.Алмазовой. – М.: ООО «Издательство Проспект», 2003. – 336 с.
160. Лагутін В. Державне регулювання цін в Україні / В.Лагутін // Вісн. КНТЕУ. – 2005. – № 4. – С. 5–13.
161. Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. Стратегический и операционный маркетинг / Жан-Жан Ламбен. – Спб.: Питер, 2004. – 800 с.
162. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива / Жан-Жан Ламбен; пер. с фр. – СПб.: Наука, 1996. – XV + 589 с.
163. Ластовецький А. Організаційно-правове регулювання підприємництва за умов перехідної економіки в Україні / А.Ластовецький // Підприємництво, господарство і право. – 2004. – № 12. – С. 116–119.
164. Лафта Дж.К. Эффективность менеджмента организации: [учеб. пос.] / Лафта Дж.К. – М.: Русская Деловая Литература, 1999. – 320 с.
165. Левченко М.М. Використання мотиваційного механізму в управлінні персоналом підприємства ресторанного господарства / М.М.Левченко // Торгівля і ринок України: темат. зб. наук. пр. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – Вип. 19, т. 3. – С. 212–216.
166. Левченко М.М. Мотивація персоналу підприємств харчування в сучасних умовах / М.М.Левченко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. – Вип. 9. – С. 268–272.
167. Лігоненко Л.О. Антикризове управління підприємством: теоретико-методологічні засади та практичний інструментарій: [монографія] / Л.О.Лігоненко. – К.: КНТЕУ, 2001. – 580 с.
168. Лігоненко Л.О. Антикризове управління торговельним підприємством: дис. ... доктора екон. наук: 08.07.05 / Лігоненко Лариса Олександрівна. – К., 2001. – 544 с.
169. Лозовая А. Методологические аспекты определения экономической концентрации в США и странах ЕС / А.Лозовая // Конкуренция: Вестник Антимонопольного комитета Украины. – 2004. – № 1. – С. 48–54.
170. Лукашова Л.В. Стратегія розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах: дис. ... кандидата екон. наук: 08.06.01 / Лукашова Людмила Віталіївна. – К., 2004. – 205 с.
171. Лутц Р.А. 7 законов Крайслер / Роберт А.Лутц. – М.: Альпина Паблишер, 2003. – 284 с.
172. Лучина К. Ресторанный холод / К.Лучина // Рестораторъ. – 2003. – № 7. – C. 22–27.
173. Людковская А. Индустрия на весах / А.Людковская // Моё дело ресторан. – 2006. – № 8. – С. 26–29.
174. Ляшенко В. Про необхідність створення правової бази розвитку франчайзингу в Україні / В.Ляшенко, В.Хахулін, П.Боярчук // Підприємництво, господарство і право. – 2000. – № 10. – С. 22–26.
175. Мазаракі А. Тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні / А. Мазаракі, Г. П’ятницька // Вісник Київ. нац. торг.-екон. ун-ту. – 2004. – №2. – С. 5–15.
176. Мазаракі А.А. Економіка торговельного підприємства: [підруч. для вузів] / А.А.Мазаракі, Л.О.Лігоненко, Н.М.Ушакова; за ред. проф. Н.М. Ушакової. – К.: Хрещатик, 1999. – 800 с.
177. Мазаракі А.А. Розвиток торгівлі в системі соціальної інфраструктури регіону в умовах ринкової економіки: [монографія] / А.А.Мазаракі. – К., 1994. – 119 с.
178. Макконнелл К.Р. Экономикс: принципы, проблемы и политика: в 2 т. / Кэмпбелл Р.Макконнелл, Стэнли Л.Брю; пер. с англ. – [11-е изд.]. – М.: Республика, 1992. – Т. 2. – 1992. – 400 с.
179. Малашонок Б. Податкова терапія виробничої кризи / Б.Малашонок, Г.Владимирський // Економіка України. – 2006. – № 4. – С. 34–42.
180. Малі підприємства в Україні у 2002 році: [cтат. зб.]. – К.: Держ. ком. стат. України, 2003. – 2007 с.
181. Мамеева Л. Завтрак съешь сам… «Шведская линия» в гостинице «Дніпро» / Л.Мамеева // Гостиничный бизнес. – 2000. – № 1. – C. 80–81.
182. Маркіна І.А. Методологія сучасного управління: [монографія] / І.А.Маркіна. – К.:Вища шк., 2001. – 311 с.
183. Маркова В.Д. Стратегический менеджмент: [курс лекций] / В.Д.Маркова, С.А.Кузнецова. – М.: ИНФРА-М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 1999. – 288 с.
184. Мартыненко Н. Форматы быстрого обслуживания / Н.Мартыненко // Брутто. – 2005. – № 2.– С. 28–33.
185. Мартыненко Н. Форматы быстрого обслуживания / Н.Мартыненко // Брутто. – 2005. – № 2. – С. 28–33.
186. Маршалл А. Принципы экономической науки: в 3 т. / Альфред Маршалл; [пер.с англ.; вступ. ст. Дж.М.Кейнса]. – М.: Прогресс.Фирма«Универс», 1993. – (Для научных библиотек. Экономическая мысль Запада). – Т.1. – 1993. – 415 с.
187. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: [учебн.] / [И.В.Зорин, Т.П.Каверина, В.А.Квартальнов и др.]. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 288 с.
188. Мережа ресторанного господарства на 1 с