Белякова Татьяна Николаевна Разработка состава и технологии ферментированного продукта с онкопротекторными свойствами

Краткое описание

Белякова Татьяна Николаевна Разработка состава и технологии ферментированного продукта с онкопротекторными свойствами
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Белякова Татьяна Николаевна
Оглавление

РЕФЕРАТ

SYNOPSIS

ВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗРАБОТКИ ПРОДУКТОВ С ОНКОПРОТЕКТОРНЫМИ СВОЙСТВАМИ

1.1 Эколого-медицинские аспекты питания современного человека

1.2 Источники растительного сырья, обуславливающие онкопротекторные свойства

1.3 Биологическая ценность, состав и свойства репы

1.4 Фармакологическое действие репы

1.5 Онкопротекторные и антиоксидантные свойства сульфорафана

1.6 Выводы из обзора литературных источников

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Методология проведения научных исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Разработка рецептуры и технологии ферментированного напитка с добавлением пюре репы

3.1.1 Выбор сорта и способа подготовки вносимого компонента

3.1.2 Выбор порядка технологических операций и заквасочной культуры

3.2 Разработка рецептуры и технологии ферментированного напитка с добавлением экстракта сульфорафана

3.2.1 Получение водного экстракта сульфорафана

3.2.2 Изучение противоопухолевой активности экстракта сульфорафана

3.2.3 Исследование антиоксидантной активности водного экстракта сульфорафана и определение содержания витамина С

3.2.4 Выбор порядка технологических операций и заквасочной культуры

3.2.5 Влияние водного экстракта сульфорафана на процесс ферментации молока

и показатели качества готового продукта

3.3 Обоснование сроков годности ферментированного напитка

3.3.1 Определение сроков годности ферментированного напитка с добавлением пюре репы

3.3.2 Определение сроков годности ферментированного напитка с добавлением экстракта сульфорафана

3.4. Технико-экономический расчет производства ферментированного напитка с онкопротекторными свойствами

3.4.1 Экономический расчет производства водного экстракта сульфорафана

3.4.2 Экономический расчет ферментированного напитка с водным экстрактом сульфорафана

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ