Албычева Людмила Андреевна Разработка ассортиментной линейки снековых батончиков для питания детей подросткового возраста: прогнозирование качества, проектирование рецептур, потребительские свойства : Албичева Людмила Андріївна Розробка асортиментної лінійки снекових батончиків для харчування дітей підліткового віку: прогнозування якості, проектування рецептур, споживчі властивості

Краткое описание

Албычева Людмила Андреевна Разработка ассортиментной линейки снековых батончиков для питания детей подросткового возраста: прогнозирование качества, проектирование рецептур, потребительские свойства
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Албычева Людмила Андреевна
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ДЕТЕЙ ПОДРОСТКОВОГО ВОЗРАСТА

1.1 Проблемы организации рационального питания подростков в России и мире, направления развития ассортимента продуктов питания для укрепления здоровья подрастающего поколения

1.2 Состояние потребительского рынка снековых батончиков

1.3 Пищевые сырьевые источники для профилактики

алиментарно-зависимых заболеваний детей подросткового возраста 31 ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация эксперимента и схема проведения исследований

2.2 Характеристика объектов исследований

2.3 Общие методы исследований

2.4 Специальные методы исследований

2.5 Методы статистической обработки экспериментальных данных 58 ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ПИЩЕВОЙ ОБОГАЩАЮЩЕЙ СИСТЕМЫ, УСЛОВИЯ ПОЛУЧЕНИЯ, ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ

3.1 Выбор технологии и обоснование компонентного состава

пищевой обогащающей системы (ПОС)

3.2 Исследование химического состава и оценка пищевой ценности

ПОС

3.3 Исследование функционально-технологических свойств ПОС

3.4 Исследование влияния алиментарных биокорректоров на показатели энергетического и липидного обмена организма

3.5 Изучение показателей качества ПОС при хранении 88 ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ, ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ИЗДЕЛИЙ СПЕЦИАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ПОДРОСТКОВ

4.1 Исследование влияния ПОС на органолептические показатели и выход готовой продукции при различных режимах тепловой

обработки

4.2 Оценка форм связи влаги пищевых систем с ПОС

4.3 Исследование влияния ПОС на функционально-технологические свойства пищевых модельных дисперсий

4.4 Обоснование рецептур и технологий снековых батончиков с ПОС

4.5 Оценка потребительских свойств готовой продукции с ПОС

4.6 Оценка микробиологической и токсикологической безопасности готовой продукции с ПОС 133 ГЛАВА 5. ОЦЕНКА ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И ПРОДВИЖЕНИЯ СНЕКОВЫХ БАТОНЧИКОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПИЩЕВОЙ ОБОГАЩАЮЩЕЙ СИСТЕМЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ПОДРОСТКОВ

5.1 Анализ показателей ассортимента товарных продуктовых линеек

для подростков, реализуемых в розничных торговых сетях г. Воронеж

5.2 Анализ конкурентной среды

5.3 Маркетинговые коммуникации, анализ потребительских предпочтений и прогнозирование спроса на батончики с ПОС

5.4 План производства

5.5 Финансовый план и оценка проекта 178 ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ 188 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 191 ПРИЛОЖЕНИЯ 209 А - Акты производственных испытаний

Б - Техническая документация (ТУ, ТИ и РЦ)

В - Рацион питания для подростков 15-17 лет 230 Г - Анкета для анализа потребительского спроса на снековые

батончики

Д - Годовая стоимость сырья и калькуляция

Е - Свидетельство о регистрации программы для ЭВМ

Ж - Дипломы, сертификаты, благодарности, грамоты 244 З - Акт внедрения результатов диссертационной работы в учебный

процесс