Косенко Тамара Алексеевна Обоснование и разработка технологии пищевого продукта с использованием биомодифицированных объектов нерыбного промысла

Краткое описание

Косенко Тамара Алексеевна Обоснование и разработка технологии пищевого продукта с использованием биомодифицированных объектов нерыбного промысла
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Косенко Тамара Алексеевна
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика Cucumaria japónica как сырья для получения комбинированных продуктов питания. Биотехнологический и биогенный потенциал

1.2 Актуальность применения куриной печени при получении комбинированных продуктов питания

1.3 Перспективы применения морских объектов нерыбного промысла в качестве дополнительного источника белка

1.4 Актуальные проблемы биотехнологии и питания современного человека

1.5 Применение ферментативного гидролиза при получении комбинированных продуктов питания

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты и материалы исследования

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3. БИОТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЛИОФИЛИЗИРОВАННЫХ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ ИЗ CUCUMARIA JAPONICA И ИХ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

3.1 Биотехнология получения лиофилизированных ферментативных гидролизатов из Cucumaria japónica

3.2.2 Аминокислотный состав и биологическая ценность белков биомодифицированных продуктов Cucumaria japónica

3.2.3 Оценка качества и безопасности продуктов биомодификации Cucumaria japónica

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ВЕСОВОГО ПАШТЕТА НА ОСНОВЕ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ CUCUMARIA JAPONICA И ПРОДУКТОВ ЕЕ БИОМОДИФИКАЦИИ

4.1 Разработка рецептур весового паштета на основе куриной печени с использованием Cucumaria japónica и продуктов ее биомодификации

4.2 Разработка технологии весового паштета на основе куриной печени с Cucumaria japónica и продуктами ее биомодификации

ГЛАВА 5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ВЕСОВЫХ ПАШТЕТОВ НА ОСНОВЕ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

CUCUMARIA JAPONICA И ПРОДУКТОВ ЕЕ БИОМОДИФИКАЦИИ

5.1 Оценка качества и безопасности весовых паштетов на основе куриной печени с использованием Cucumaria japónica или продуктов ее биомодификации

5.2 Оценка относительной биологической ценности весовых паштетов печени с использованием Cucumaria japónica или продуктов ее биомодификации.............9б

5.3 Аминокислотный состав и биологическая ценность весовых паштетов на основе куриной печени с использованием Cucumaria japónica или продуктов ее биомодификации

5.4 Обоснование сроков хранения весового паштета на основе куриной печени с использованием Cucumaria japónica или продуктов ее биомодификации

ВЫВОДЫ....................................................................................................................10б

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Приложение Б

Приложение В..............................................................................................................13б

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Приложение Ж

Приложение З

Приложение И

Приложение Й.............................................................................................................14б

Приложение К

Приложение Л

Приложение М

Приложение О

Приложение П

Приложение Р

Приложение С

Приложение Т

Приложение У

Приложение Ф

Приложение Х

Приложение Ц

Приложение Ч

Приложение Ш

Приложение Щ

Приложение Ы

Приложение Э

Приложение Ю