CТВОРЕННЯ ЕНЕРГОЕФЕКТИВНИХ ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ХАРЧОВИХ ПОРОШКІВ

Краткое описание

НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ НАУК УКРАЇНИ
ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ

На правах рукопису

ПЕТРОВА ЖАННА ОЛЕКСАНДРІВНА

УДК 664.8.047.014

CТВОРЕННЯ ЕНЕРГОЕФЕКТИВНИХ ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ХАРЧОВИХ ПОРОШКІВ

Спеціальність 05.14.06 – технічна теплофізика та промислова теплоенерге-тика

ДИСЕРТАЦІЯ
на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук

Науковий консультант
чл.-кор. НАН України,
д. т. н., професор Ю.Ф.Снєжкін

Київ – 2013

ЗМІСТ
ВСТУП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
РОЗДІЛ 1. СУЧАСНІ ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЇ ОТРИМАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
1.1. Передумови виникнення та розробка продуктів з функціональними властивостями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15
1.2. Антиоксиданти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
1.3. Фітоестрогени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
1.4. Фолати . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
1.5. Пребіотики . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
1.6. Теплотехнології переробки рослинної сировини з функціональними властивостями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
60
Висновки до першого розділу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБ’ЄКТІВ ТА МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
78
2.1. Створення рослинних композицій та їх функціональна класифікація 78
2.2. Методи досліджень функціональних матеріалів . . . . . . . . . . . . 92
2.3. Установки проведення досліджень . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
2.3.1. Конвективний сушильний стенд . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . 105
2.3.2. Дослідно-промисловий сушильний стенд камерного типу . . . . . . 107
2.3.3. Теплонасосна сушильна установка з замкнутою рециркуляцією повітря . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
108
2.4. Методика математичного планування багатофакторного експерименту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
111
2.5. Похибка обробки результатів експерименту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Висновки до другого розділу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
РОЗДІЛ 3. ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ПОПЕРЕДНЬОЇ ОБРОБКИ НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ СИРОВИНИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
118
3.1. Підготовка функціональної сировини до сушіння . . . . . . . . . . . . . . . 118
3.2. Попередня обробка антиоксидантної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
3.3. Попередня обробка фітоестрогенної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
3.4. Попередня обробка фолатовмісної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
3.5. Попередня обробка пребіотичної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Висновки до третього розділу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
РОЗДІЛ 4. ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛОМАСООБМІННИХ ПРОЦЕСІВ ПРИ СУШІННІ ФУНКЦІОНАЛЬНОЇ СИРОВИНИ .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
151
4.1. Дослідження кінетики процесу сушіння функціональної сировини . 152
4.2. Дослідження якісних характеристик функціональної сировини від впливу параметрів сушіння методом математичного планування багатофакторного експерименту . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

187
4.3. Дослідження питомої теплоти випаровування функціональної си-ровини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
193
4.4. Розробка енергоефективних режимів сушіння функціональної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
203
4.5. Розрахунок тривалості та швидкості процесів сушіння функціональної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
210
4.6. Дослідження тепломасообмінних процесів при сушінні функціональної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
219
Висновки до четвертого розділу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
РОЗДІЛ 5. ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСІВ ДИСПЕРГУВАННЯ, КЛАСИФІКАЦІЇ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПОРОШКІВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

224
5.1. Дослідження процесів диспергування та класифікація функціона-льної сировини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
224
5.2. Структурно-механічні властивості функціональних порошків . . . . . 237
5.3. Відновлюваність та хімічний склад функціональних порошків . . . . 246
5.4. Комплексоутворююча властивість функціональних порошків . . . . . 261
5.5. Дослідження процесів сорбції функціональних порошків . . . . . . . . . 266
5.6. Зміна якісних характеристик при зберіганні функціональних по-рошків . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
278
Висновки до п’ятого розділу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
РОЗДІЛ 6. РОЗРОБКА ЕНЕРГОЕФЕКТИВНИХ ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЙ І ОБЛАДНАННЯ ОТРИМАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПОРОШКІВ ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

286
6.1. Розробка енергоефективної теплотехнології отримання функціональних порошків . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
286
6.2. Технологія отримання антиоксидантних порошків . . . . . . . . . . . . . . 289
6.3. Технологія отримання фітоестрогенних порошків . . . . . . . . . . . . . . . 297
6.4. Технологія отримання фолатовмісних порошків . . . . . . . 300
6.5. Технологія отримання пребіотичних порошків……………………. . 302
6.6. Обладнання по виготовленню функціональних харчових порошків. 308
6.7. Використання функціональних порошків . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326
6.8. Техніко-економічне обґрунтування впровадження технологічної лінії отримання функціональних порошків . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
335
Висновки до шостого розділу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346
ВИСНОВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 351
ДОДАТКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ
W – вологість матеріалу, %;
Wр – рівноважна вологість матеріалу, %;
t – температура теплоносія, ºС;
V – швидкість теплоносія, м/с;
d – вологовміст повітря, г/кг с. п.;
τ – тривалість процесу сушіння, с;
N = dW/dτ – швидкість сушіння, %/хв.;
θ – температура матеріалу, ºС;
КЧ – кислотне число, мг КОН/г олії;
δ – товщина шару матеріалу, мм;
с – питома теплоємність, Дж/(кг• К);
ρ – насипна щільність матеріалу, кг/м3;
– коефіцієнти рівняння регресії ;
Gmax, Gкр – максимальне та критичне значення критерію Кохрена;
Fp, Fкр – дослідне і критичне значення критерію Фішера;
n – кількість дослідів у багатофакторному експерименті;
Sнеад – дисперсія неадекватності;
Sу – дисперсія похибки дослідів;
Sс – середня квадратична похибка з вибірки;
Δ – середнє арифметичне відхилення;
Vm – коефіцієнт варіації;
υ – похибка експерименту;
QВТ – питомі витрати теплоти, кДж/ кг вип. вологи;
χ – відносний коефіцієнт сушіння;
r – питома теплота випаровування вологи, кДж/кг;
q – густина теплового потоку, Вт/м2;
b – температурний коефіцієнт сушіння;
Rb – критерій Ребіндера;
φ – відносна вологість повітря, %

ВСТУП
Актуальність теми
Сучасна наука і технологія тісно пов’язані з вирішенням проблеми задоволення потреби людства в нових харчових продуктах, тому їхня роль дедалі зростатиме. Для досягнення повноцінної біологічної активності харчування необхідно вводити до складу раціону харчування не окремо взятих вітамінів та мікроелементів, а правильно підібраних комплексів у кількісному співвідношенні між собою та з іншими харчовими речовинами. Створені комплекси складаються з овочів, фруктів, зернових та бобових рослин і містять антиоксиданти, фолати, фітоестрогени та пребіотики, завдяки цим інгредієнтам вони стають функціональними.
Сучасні технології, хоча і дозволяють виготовляти харчові продукти із використанням овочів та фруктів, але недостатньо використовують їх різноманітний та корисний хімічний склад. Недосконалість технологічних процесів, необізнаність із хімічним складом та лікувально-профілактичними властивостями даної рослинної сировини, нераціональне використання відходів виробництва обмежує її переробку. На сьогоднішній день в Україні недостатньо виробництва з переробки рослинної сировини в порошки, що дозволяють зберегти якість вихідної сировини.
Переробка сільськогосподарської сировини на виробництво функціональних продуктів харчування належить до складних енергоємних технологічних процесів з підвищеними вимогами до кінцевого продукту. Тобто, у кожному випадку треба вирішувати проблему збереження нативності сировини та одночасного дотримання критеріїв безпеки, термінів зберігання, технологічності у подальшому використанні.
Враховуючи загальну тенденцію енергоспоживання, яка веде до збіль-шення кількості спожитої енергії в всьому світі, вартість цієї енергії безперервно підвищується та зростає її дефіцит. Тому гостро стоять проблеми створення та широкомасштабного впровадження сучасних енергоефективних теплотехнологій, які забезпечують скорочення енергоносіїв. Особливо це актуально для забезпечення населення продуктами харчування, оскільки додаткова складність в тому, що виробництво та переробка сільськогосподарської сировини відбувається в умовах підвищеного споживання газу та інших енергоносіїв з низьким к.к.д. і великими втратами сировини при переробці.
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами
Дисертаційна робота виконана згідно плану НДР Інституту технічної теплофізики НАН України, за наступними пошуковими тематиками: «Інтенсифікація процесу сушіння зерна насіннєвого призначення і зерна для довгострокового зберігання» (0103U005707), «Оптимізація технологічних схем і обладнання по зневодненню колоїдних капілярно-пористих матеріалів». В даних наукових дослідженнях автор дисертаційної роботи брала участь у якості виконавця. За пошуковими тематиками «Конденсаційний метод сушіння зернових матеріалів з використанням теплонасосної зерносушарки» (0109U002801), «Енергоефективні методи переробки рослинної сировини для отримання функціональних харчових порошків» (0112U000453) автор дисертаційної роботи була відповідальним виконавцем.
Мета і задачі дослідження
Метою роботи є теоретичне та експериментальне обґрунтування комплексної та ефективної переробки рослинної сировини, створення енергоефективних теплотехнологій з отриманням функціональних порошків високої біологічної цінності.
Для досягнення поставленої мети були сформульовані наступні задачі дослідження.
- на основі проведення літературного огляду проаналізувати сучасний стан наукових та практичних передумов створення функціональних продуктів із рослинної сировини;
- створити функціональні композиції з рослинної сировини;
- розробити енергоефективні способи підготовки сировини до сушіння;
- визначити теплофізичні характеристики та фізико-хімічні властивості вихідної та сушеної сировини отриманих з них порошків;
- розробити методику визначення якісних показників зневоднених функціональних продуктів;
- дослідити тепломасообмін процесу зневоднення функціональних матеріалів з урахуванням властивостей матеріалу і режимів сушіння;
- розробити енергоефективні режими зневоднення;
- дослідити процеси подрібнення сухих матеріалів і розділення їх на різні фракції для отримання функціональних порошків;
- визначити оптимальні режими відновлення високодисперсних функціо-нальних порошків;
- розробити ресурсоенергозберігаючі теплотехнології та обладнання для отримання функціональних порошків з метою їх впровадження у фармацевтичній і харчовій промисловостях.
Об’єкт дослідження – тепломасобмінні процеси при переробці та ство-ренні нових функціональних харчових продуктів та інгредієнтів.
Предмет дослідження – колоїдні капілярно-пористі матеріали на основі фруктів та овочів.
Методи досліджень
При проведені досліджень застосовували експериментальні методи з використанням сучасних засобів вимірювання параметрів сушіння: часу проведення досліду, температури теплоносія та зменшення маси матеріалу за допомогою автоматизованих систем збору та обробки інформації в розроблених програмах ”Sooshka”, та ”Cooler” на спеціально спроектованих і виготовлених установках. Для обробки експериментальних даних використовувались методи математичного планування експерименту, а отримані дані оброблялись у сучасних інтегрованих системах Excel та Mathcad. Для оцінки якості функціональних продуктів використані стандартні методи досліджень із застосуванням методів спектроскопії, електронної мікроскопії. Теоретичні дослідження проведені з використанням методів, що ґрунтуються на основних положеннях теорії тепло- і масообміну, теорії подібності, що оброблялись за допомогою комп’ютерних технологій.
Наукова новизна одержаних результатів
Наукові положення отримані вперше:
- створені антиоксидантні, фітоестрогенні, фолатовмісні, пребіотичні композиції з рослинної сировини, які мають оздоровчі властивості;
- розроблені енергоефективні способи підготовки функціональної сировини;
- отримано зменшення теплоти випаровування води з функціональної сировини за рахунок підвищення проникності клітинних мембран;
- встановлено оптимальну температуру зневоднення бетаніновмісної сировини при якій збереження бетаніну максимальне;
- методом математичного планування експерименту побудовані трьох-мірні залежності вмісту каротиноїдів у матеріалі від температури і кількості під час зневоднення функціональної сировини, при яких відновлюваність сировини максимальна;
- досліджено залежність числа Ребіндера (як критерію оптимізації сушки) від вологовмісту матеріалу, що обґрунтовує ефективність розроблених ступеневих режимів сушки;
- отримано залежність виходу та ступеню руйнування клітин високодисперсних антиоксидантних, фітоестрогенних, фолатовмісних і пребіотичних порошків від швидкості обертання ротору подрібнювача та часу сепарації сушеної подрібненої функціональної сировини;
- визначені рівноважні вологості й оптимальні умови зберігання антиоксидантних, фітоестрогенних, фолатовмісних, пребіотичних порошків, що дозволило в 2 рази зменшити втрати якісних показників цих порошків під час їх тривалого зберігання;
- створена нова класифікація функціональних порошків;
Практичне значення одержаних результатів
На основі результатів теоретичних і експериментальних досліджень розроблені енергоефективні теплотехнології виробництва функціональних харчових порошків:
- антиоксидантних;
- фолатовмісних;
- фітоестрогенних;
- пребіотичних.
Розроблено і затверджено нормативну документацію на виробництво нових видів функціональних харчових продуктів, яка була узгоджена з МОЗ України, пройшла державну перевірку і була зареєстрована ДП «Укрметртестстандарт».
- «Сухофрукти та харчовий порошок з хурми» (ТУ У 15.3-05417118-037:2009);
- «Порошки антиоксидантні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-045:2012);
- «Порошки фолатовмісні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-046:2012);
- «Порошки фітоестрогенні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-047:2012);
- «Порошки пребіотичні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-048:2012).
Пріоритети нових способів та обладнання отримання функціональних порошків та продуктів з них захищені деклараційними патентами на винахід та на корисну модель:
патенти на винахід:
1. Пат. 46595 Україна МКИ С 09 В 61/00. Спосіб одержання харчового барвника з столового буряку / Снєжкін Ю.Ф., Хавін О.О., Михайлик Т.О.,
Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - №2001096136; заявл.05.09.01; опубл. 15.11.04; Бюл. № 11 – 6с.
2. Пат. 81075 Україна МПК А23 L1/06. Десерт швидкого приготування / Снєжкін Ю.Ф., Михайлик В.А., Михайлик Т.О., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № а200607719; за-явл.10.07.2006; опубл. 26.11.2007, Бюл. № 19 – 6 с.
3. Пат. 81076 Україна МПК А23 L1/06. Фруктово-овочевий десерт швидкого приготування / Снєжкін Ю.Ф., Михайлик В.А., Михайлик Т.О., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. -№ а200607722; заявл.10.07.2006; опубл. 26.11.2007, Бюл. № 19 – 6 с..
4. Пат. 81386 Україна МПК А23 L1/06. Кисіль швидкого приготування / Снєжкін Ю.Ф., Михайлик Т.О., Петрова Ж.О., Михайлик В.А.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № а200502875; за-явл.29.03.2005; опубл. 25.12.2007, Бюл. № 21 – 4 с .
5. Пат. 92843 Україна МПК C09B 61/00, А23Р 1/06. Спосіб одержання порошкоподібного харчового барвника зі столового буряка / Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № а200905036; - заявл.21.05.09; видан 10.12.10; опубл. 25.11.10, Бюл. № 23 – 4 с.
6. Пат. 97053 Україна МПК C09B 61/00, А23L 1/27, А23Р 1/06. Спосіб одержання харчового порошкоподібного барвника з плодів хурми / Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О., Дзюндзя О.В., Пересічний М.І; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № а200905036; - заявл.16.12.10; видан 10.08.11; опубл. 26.12.11, Бюл. № 24 – 4 с.
7. Пат. Україна 12278/ЗА/13 МПК А23 L1/06. Спосіб одержання буряково-лимонного антиоксидантного барвника / Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О., Пазюк В.М., Гетманюк К.М., Самойленко О.П.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № а201211386; заявл.02.10.2012, видан 25.05.13.
патенти на корисну модель:
1. Кисіль “Загадка” швидкого приготування ( № 8810 Україна, МПК 7А23 L1/212, А23 L1/00, Бюл. №8, 2005).
2. Спосіб визначення вмісту пектинових речовин в харчових порошках рослинного походження (№ 25656 Украина, МПК G01N 30/00; С 08В 37/06, Бюл.№ 12, 2007).
3. Спосіб одержання соєво-морквяного порошку ( № 29892 Україна, МПК А23 L1/20, А23 В7/02, Бюл.№ 2, 2007).
4. Спосіб одержання соєво-гарбузового порошку ( № 29891 Україна, МПК А23 L1/20, А23 В7/02, Бюл.№ 2, 2007).
5. Спосіб одержання соєво-бурякового порошку ( № 29889 Україна, МПК А23 L1/20, А23 В7/02, Бюл.№ 2, 2007).
6. Спосіб одержання соєво-цибулевого порошку ( № 29890 Україна, МПК А23 L1/20, А23 В7/02, Бюл.№ 2, 2007).
7. Екструзійний картоплепродукт ( № 36129 Україна, МПК А23L 1/214, Бюл. № 19, 2008).
8. Екструзійний картоплепродукт ( № 36130 Україна, МПК А23L 1/214, Бюл. № 19, 2008).
9. Екструзійний картоплепродукт ( № 36131 Україна, МПК А23L 1/214, Бюл. № 19, 2008).
10. Спосіб одержання вівсяно-морквяного порошку ( № 42357 Україна, МПК А23L 1/212, А23L 1/00, Бюл. № 12, 2009).
11. Спосіб одержання квасолево-морквяного порошку ( № 57176 Украї-на, МПК А23L 1/212, Бюл. № 3, 2011).
12. Тунельна сушарка (72165 Україна, МПК F26 15/00, Бюл. № 15, 2012).
Особистий внесок здобувача
Основні результати теоретичних і експериментальних досліджень, що виносяться на захист, отримані самостійно. Особистий внесок здобувача по-лягає у формулюванні і доказі наукових положень, постановці та проведенні експериментальних досліджень і отриманні наукових результатів вказаних у дисертації. Також автор брав активну участь у створенні нових методик, формулюванні висновків і підготовці до публікації результатів досліджень.
Положення опублікованих в співавторстві з колегами і використаних в дисертації статей належать автору на основі рівноправного партнерства. Матеріали та висновки кандидатської дисертації здобувача в роботі не використані.
Особистий внесок здобувача підтверджується представленими документами і науковими публікаціями.
Апробація результатів дисертації
Головні результати теоретичних та експериментальних досліджень включались у програми, докладались і отримали позитивну оцінку: на V міжнародній конференції „Проблеми промислової теплотехніки” (Інститут технічної теплофізики, Київ, 2007); на 73-й науковій конференції молодих вчених, аспірантів і студентів (Національний університет харчових технологій, Київ, 2007); на 1 міжнародному конгресі „ Захист навколишнього середовища. Енергоощадність. Збалансоване природокористування ” (Національний університет „ Львівська політехніка ”, Львів, 2009); на міжнародній науково – практичній конференції і школі – семінарі „ Проблеми енергетичної ефективності харчових і хімічних виробництв ” (Одеська національна академія харчових технологій, Одеса, 2009); на міжнародній науково – практичній конференції “Интродукция и селекция ароматических и лекарственных растений» (Ялта 2009); на міжнародній науково – практичній конференції і школі – семінарі „ Проблеми енергетичної ефективності харчових і хімічних виробництв ” (Одеська національна академія харчових технологій, Одеса, 2010); на VI міжнародній конференції „Комунальна і промислова теплоенергетика ” (Інститут технічної теплофізики, Київ, 2009); на міжнародній науково – технічній конференції „Земля України – потенціал енергетичної та екологічної безпеки держави ” (Вінницький державний аграрний університет, Вінниця, 2010); на міжнародному науково – технічному семінарі „Актуальні проблеми сушки і термовологісної обробки матеріалів ” (Вороніж, 2010), на міжнародній науково – практичній конференції і школі – семінарі „ Проблеми енергетичної ефективності харчових і хімічних виробництв ” (Одеська національна академія харчових технологій, Одеса, 2011), на міжнародній міжгалузевій науково-практичній конференції “Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини “ (Донецьк, 2011), на Мінському між. форумі по тепло- і масообміну. ММФ 2012 (Мінськ, 2012), на міжнародній науково-практичній конференції «Удосконалення процесів і обладнання-запорука інноваційного розвитку харчової промисловості» (Київ, НУХТ, 2012), на науково-технічній конференції «Проблеми розвитку систем енергетики і автоматики в АПК» ( Київ, НУБіПУ, 2012).

Публікації
Матеріали дисертаційної роботи опубліковані в 67 наукових працях, в то-му числі: 2 монографії, 29 статей у фахових виданнях за переліком МОН України, 12 тез та матеріалів доповідей на міжнародних та вітчизняних наукових конференціях, одержано 7 патентів України на винахід, 12 патентів України на корисну модель та 5 ТУ України.
Обсяг і структура дисертаційної роботи
Дисертаційна робота складається зі вступу, шести розділів, висновків, списку використаних джерел з 310 найменувань. Основний зміст і результати роботи викладено на 350 сторінках, серед яких 159 рисунків і 66 таблиць на 201 сторінці.

Список литературы

ВИСНОВКИ
1. Вперше створено антиоксидантні, фітоестрогенні, фолатовмісні, пребіотичні композиції з рослинної сировини, які мають оздоровчі властивості;
2. Знайдено залежність втрат каротиноїдів і бетаніну в рослинній сировині від температури матеріалу та композиційних складових під час її гігротермічної обробки.
3. Розроблено ресурсоенергозберігаючі способи підготовки антиоксидантної, фітоестрогенної, фолатовмісної, пребіотичної сировини перед сушінням.
4. Методом математичного планування експерименту побудовані трьохмірні залежності вмісту каротиноїдів у матеріалі від температури, швидкості теплоносія та кількості білків під час зневоднення антиоксидантної сировини.
5. Вперше встановлено, що теплота випаровування води в деяких розроблених антиоксидантних рослинних композиціях менша, ніж вихідних компонентів сировини.
6. Вперше експериментально знайдено оптимальну температуру зневоднення бетаніновмісної сировини при якій збереження бетаніну становить 95%.
7. Розроблені енергоефективні ступеневі режими сушки антиоксидантної, фітоестрогенної, фолатовмісної, пребіотичної рослинної сировини, при яких відновлюваність зневодненої сировини 75 – 85%, а витрати енергії на кг випареної вологи значно менші, ніж в існуючих одноступеневих режимах.
8. Розраховано густину теплового потоку, яка витрачається на випаровування вологи залежно від інтенсивності випаровування і вологовмісту матеріалу.
9. Досліджено залежність числа Ребіндера (як критерію оптимізації сушіння) від вологовмісту матеріалу, що обґрунтовує ефективність запропонованих ступеневих режимів сушіння.
10. Розраховано тривалість зневоднення функціональної сировини.
11. Отримано залежність виходу та ступеню руйнування клітин високодисперсних антиоксидантних, фітоестрогенних, фолатовмісних та пребіотичних порошків від режимних параметрів подрібнювача та часу сепарації сушеної подрібненої функціональної сировини.
12. Визначено оптимальні режими відновлення високодисперсних антиоксидантних, фітоестрогенних, фолатовмісних, пребіотичних порошків.
13. Розроблено ефективні режими диспергування і класифікації порошків.
14. Вперше визначено рівноважні вологості і оптимальні умови зберігання антиоксидантних, фітоестрогенних, фолатовмісних, пребіотичних порошків, що дозволило в 2 рази зменшити втрати якісних показників цих порошків під час їх тривалого зберігання.
15. Розроблено нову класифікацію функціональних порошків.
16. Визначено фізико-хімічні та структурно-механічні характеристики функціональних порошків.
17. Розроблено ресурсоенергозберігаючі теплотехнології отримання функціональних порошків, які захищені патентами на винахід.
18. Розроблено продукти швидкого приготування та барвники на основі функціональних порошків, які захищені патентами на винахід.
19. Розроблено і затверджено нормативну документацію на виробництво нових видів функціональних харчових продуктів, яка була узгоджена з МОЗ України, пройшла державну перевірку і була зареєстрована ДП «Укрметртестстандарт»: - «Порошки антиоксидантні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-045:2012); «Порошки фолатовмісні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-046:2012); «Порошки фітоестрогенні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-047:2012); «Порошки пребіотичні з рослинної сировини» (ТУ У 10.3-05417118-048:2012), «Сухофрукти та харчовий порошок з хурми» (ТУ У 15.3-05417118-037:2009).
20. Теплотехнології отримання функціональних порошків впроваджені на підприємстві «Хотин фрукт» в м. Хотин Чернівецької області, на підприємстві ТОВ «Продсервіс ІР» в с. Михайлівка-Рубежівка, Києво-Святошинського р-ну Київської області та Сариагашській філії Казахського НДІ плодівництва та виноградарства. Затрати енергії на виробництво 1 тонни функціонального порошку в середньому становлять 1 т.у.п.
21. Очікуваний загальний річний економічний ефект від впровадження теплотехнології та обладнання отримання функціональних порошків складає 1075831 грн. при терміні окупності 1,07 року.
22. Функціональні порошки використовуються у хлібобулочних, кондитерських, молочних виробах, в продуктах швидкого приготування. За даними результатів досліджень Донецького національного медичного університету ім. Горького, їх вживання позитивно впливає на організм людини: на кровотворення, ендокринну систему, систему травлення, систему перекісного окислення ліпідів й загальний стан організму.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. BERRY OTTAWAY P (1995) `Harmonisation of European Food Legislation.' FT Management Report Series, Pearson Professional Publications, London.
2. Продукты питания / [Соколенко А.И, Шевченко А.Е [и др.]; - К.: П.П «Люксар», 2010. – 392 с.
3. EUROPEAN COMMISSION (2000) `White Paper on Food Safety'. COM(1999) 719 Final of 12 January 2000.
4. SCIENTIFIC COMMITTEE ON FOOD OF THE EUROPEAN COMMISSION (2001) `Guidance on Submissions for Food Additive Evaluations by the Scientific Committee on Food' SCF/CS/ADD/GEN/26 Final of 12 July 2001.
5. European Commission Recommendation 97/618/EC on Scientific aspects and presentation of information to support applications under Regulations (EC) No. 258/97. O.J. of E.C. L253/1 of 16 September 1997.
6. Strain J.J. Optimal nutrition: an overview. Proceedings of the Nutrition Society, 1998; 58: 395 – 396.
7. Mason P. Nutrition and dietary advice in the pharmacy. Oxford: Blackwell Scientific, 1994.
8. Watson R. EU to tighten rules on dietary supplements. BMJ 2000; 320:
1362 – 1363.
9. Mera SL. Diet and disease. Br J Biomed Sci 1994; 51: 189 – 206.
10. Mintel Marketing Intelligence. Functional foods. London: Mintel International Group Ltd, 2000.
11. Food Standards: Amendments of Standards of Identity of Enriched Grain Products to Reguire Addition of Folic Acid / FDA / Federal Register, 1996, 61, p. 8781 – 8787.
12. Canfield M.A., Collins J.S., Botto L.D., Williams L.J., Mai C.J., Kirby R.S., Pearson K., Devine O., Mulinore J. Changes in the birth prevalence of selected birth defects after grain fortification with folical acid in the United States: Findings from a multi-state population based stydy // Birth Defects Res., A. Clin. Mol. Teratol, 2005, 73(10), h. 679 – 689.
13. Folic Acid Fortification / FDA . – http: // www.food.gov.uk/
14. Keynote. Market review 1999, UK food market. Middlesex, England, Keynote, Ltd, 1999.
15. DAWSON EB, DAWSON R, BEHRENS J, DEVORA MA, MCGANITY WJ (1998) Iron in prenatal multivitamin/multimineral supplements. Bioavailability. J. Reprod. Med. 43, 133±140.
16. ANDERSON B, PORRAS O, HANSON LA, LAGERGARD T, SVANBORG-EDEÂN C (1986) Inhibition of Streptococcus pneumonia and Hemophilus influenzae by human milk and receptor oligosaccharides. J. Infect. Dis. 153, 232±237.
17. Halsed CH. The relevance of clinical nutrition education and role models to the practise of medicine. Eur J Clin Nutr., 1999; 53 Suppl 2: S29-34.
18. Шульга О. Як же змінюються баластні речовини в екструзійних картоплепродуктах під час екструзії / О.Шульга, В.Ковбаса, А.Шаран, Ж.Петрова // . Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 6. – С. 22 – 24.
19. Шульга О. Екструзійні картоплепродукти з використанням яблучного та бурякового порошків / О.Шульга, В.Ковбаса, Ж.Петрова // Науково-виробничий журнал “Харчова наука і технологія”. – 2009. – № 1. С. 59 – 62.
20. Sikora K. Developing a global strategy for cancer. Eur J Cancer 1999; 35:
24 – 31.
21. Beard J. L. Iron biology in immune function, muscle metabolism and neuronal functional // J. Nutr., 2001, 131 (2S - 2), p. 568S – 579S; discussion – p. 580S.
22. Капрельянц Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачова. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.
23. Товарознавство і екогігієна харчових добавок / О.А.Ракша-Слюсарева [та ін.]; М-во освіти і науки України, Донец. Нац.. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2010. – 182 с.
24. Hurrell R.F. Biovailability of iron // Eur J Clin Nutr., 1997; 51 Suppl 1:
S4-S8.
25. Егорова А.В. Удосконалення технології виробництва функціональних продуктів харчування на основі зерна // Зернові продукти і комбікорма. – 2009. - № 1. – С. 32 – 34.
26. Патент України 36129 МПК А23L 1/214. Екструзійний картоплепродукт / Шульга О.С., Ковбаса В.М., Шаран А.В., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - №200807095; заявл.21.05.08; опубл. 10.10.08, Бюл. № 19 – 2 с.
27. Патент України 36130, МПК А23L 1/214. Екструзійний картоплепродукт / Шульга О.С., Ковбаса В.М., Шаран А.В., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - №200807096; заявл.21.05.08; опубл. 10.10.08, Бюл. № 19 – 2с.
28. Патент України 36131, МПК А23L 1/214. Екструзійний картоплепродукт / Шульга О.С., Ковбаса В.М., Шаран А.В., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - №200807097; заявл.21.05.08; опубл. 10.10.08, Бюл. № 19.
29. Комаров В.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой промышленности – источник получения кормовых и пищевые биологически активных добавок / В. И. Комаров, Т.А. Мануйлова // Пищевая пром-сть, - 2001. - № 5. – С. 52 – 53.
30. Фирма «Фрима» - производство деликатесных продуктов [Текст] // Масложировая промышленность. – 2000. - №1. – С. 40 – 41.
31. Зонин В.Г.. Стабилизационные системы для майонезов, соусов, и кетчупов / В.Г. Зонин // Пищевая промышленность. – 1994. - № 2. – С. 13 – 14.
32. Ходак А.П. Композиция: набухающий крахмал – патока в производстве конфет / А.П. Ходак, Т.Н. Сухих, Е.К. Коптева // Пищевая промышленность. – 1998. - № 6. – С. 25.
33. Зонин В.Г. Стабилизирующие системы для майонезов, соусов и кетчупов / В.Г. Зонин // Пищевая промышленность. – 1994. - № 2. – С. 12 - 14.
34. Пловдин В.Г. Применение комбинованных эмульгаторов и стабилизаторов для получения плодовых, молочных и молочно-плодовых взбитых продуктов / В.Г. Пловдин // Сб. науч. тр. Институт вкусовой промышленности. – 1998. - № 11. – С. 103 – 110.
35. Егорова А.В. Особенности получения функциональных продуктов питания пребиотического характера / А.В. Егорова // Зернові продукти і комбікорма. – 2007. - № 4. – С. 33 – 36.
36. Ковбаса В.М. Нові розробки кафедри технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів у виробництві екструзійних продуктів / В.М. Ковбаса // Хранение и переработка зерна. – 2007. - № 9. – С. 47 – 48.
37. Троицкая Е.Я. Вторичные материальные ресурсы пищевых отраслей и пути их использования в общественном питании / Е.Я. Троицкая // Тезисы докладов научной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны». - Харьков, 1989. – С. 212 – 213.
38. Сандакова Г.Н. Качество пшеничных зародышевых хлопьев пищевого назначения и особенности их хранения: автореф. дис. канд. техн. наук / Г.Н. Сандакова – Москва, 1987. – 23 с.
39. Дулаев В.Г. Научно-технические аспекты создания зернопродуктов нового поколения с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ / В.Г. Дулаев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999. - № 1 – С. 25 – 27.
40. Сафонова О. Н. Регулирование функционально-технических свойств поликомпозитных смесей для мучных кондитерских изделий / О. Н. Сафонова,
Ю. В. Чудик, Ф.В. Перцева // Материалы Международной конференции «Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии. – Москва, 2001. – С. 145.
41. Петрова Ж.О. Розробка процесів одержання каротиновмісних харчових продуктів: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Жанна Олександрівна Петрова; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2004. – 20 с.
42. Снєжкін Ю.Ф. Безвідходна технологія виробництва каротиновмісних продуктів / Ю.Ф. Снєжкін, Ж.О. Петрова, Т.О. Михайлик // Тези доповідей Міжнародної науково-практичної конференції “Проблеми управління якістю підготовки фахівців-екологів у світлі інтенсифікації освіти України в Європейський простір та перспективні природоохоронні технології:” – Львів – 2003 р. – С. 20.
43. Підходи до якості харчових добавок, спрямованих на корекцію харчування й регуляцію систем організму: монографія / О.А.Ракша-Слюсарева [та ін.]; М-во освіти і науки України, Донец. Нац.. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2010. – 193 с.
44. Berry Ottaway, P. The stability of Vitamins in Food // The Technology of Vitamins in Food / Berry Ottaway, P. (ed.) – Ch. 5. – Glasgow: Blackie Academic and Professional Press, 1993.
45. Ames B. N., Shingenada M.K. Oxidation Damage and Repair: Chemical, Biological and Medical Aspects. New York: Pergamon; 1991, pp. 181 – 187/
46. Hailwell B, Aruoma O.I. DNA and Free Radicals. 1st ed. New York, London: Ellis Horword; 1993.
47. Ames B. N., Shingenada M.K. Oxidans are major contributor to cancer and aging/ In: Halliwell B, Aruoma O.I., editors. DNA and Free Radicals. New York and London: Ellis Horwood; 1993. pp 1 – 15.
48. Block G., Menkes M. Ascorbic asid in cancer prevention/ In: Moon TE, Micozzi MS, editors/ Diet and prevention: investigating the role of micronutrientts/ New York: Marcel Dekker 1989. pp. 253 – 276.
49. Block G. Vitamin C and cencer prevention: the epidemiologic evidence. Am J Clin Nutr 1991; 53: 270S – 282S.
50. Patent 6399139, USA, Food products having enhanced cocoa polyphenol content and processes for producing the same / Myers M. E., Nwosu C.V., Whitacre E. J., Hammerstone J.F. – Publ. 04.06.2002.
51. Serra Bonvehi J., Venture Coll F. Evaluation of bitterness and astrigency of polyphenolic compounds in cocoa // Food Chem. – 1997. - № 4. – C. 365 – 370.
52. Riemersma R.A., Wood D.A., Macintyre C.C. Risk of angina pectoris and plasma concentrations of vitamins A, C and E and carotene. Lancet 1991; 337 (8732): 1 – 5.
53. Emerging Concepts in Food, Drink & Personal Care. - Datamonitor, 2003.
54. Gey K.F. On the antioxidant hypothesis with regard to arteriosclerosis. Biblhca Nutrit dieta 1986; 37: 53 – 91.
55. Blot W. J., Li J.Y.,Taylor P.R. Nutrition intevention trials in Linxian, China: Supplementation with specific vitamin-mineral combinathions, cancer incidence and disease-specific mortality in the general population. J. Nat Cancer Inst 1993; 85: 1483 – 1492.
56. Health on-the-Go. – Datamonitor, 2005.
57. Global Consumer Trends. - Datamonitor, 2004.
58. Conversition Factors for Vitamin A and Carotenoids / International Vitamin A Consultative Group. – Washington, D.C: ILSI Press, 2002.
59. Недуха Е.М. Цитологическое изучение пластид вторичной коры корнеплодов моркови / Е.М. Недуха // Структурные особенности сочных и мясистых плодов.- Кишинев: Штиница, 1970.- С. 95 – 101.
60. Лобов В.П. Хромопласты / В.П. Лобов, И.А. Петров.- К.: Наукова думка, 1987.-125 с.
61. Карнаухов В.Н. Методы определения содержания каротиноидов и витамина А в тканях животных / В.Н. Карнаухов, Г.Г. Федоров // АН СССР. Науч. Центр. биол. иссл. Ин-т биол. физики.- Пущино, 1982.- 19 с.
62. Линдквист-Рисакова Е.А. Витамин А и каротин. Их назначение, свойства и методы получения / Линдквист-Рисакова Е.А..- М.: Пищепромиздат, 1938.- 32 с.
63. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод. / С.Е. Кудрицкая. -К.: ”Вища школа”, 1990.- 210 с.
64. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук - Новосибирск: Наука, Сиб. Отд.-НИИ, 1990.- 333 с.
65. Павлюк Р.Ю. Новые технологии биологически активных растительных добавок и их использование в продуктах иммуномодулирующего и радиозащитного действия: Монография / Р.Ю. Павлюк, А.И. Черевко, В.В. Погарская и др. – Харьков: Харьк. гос. ун-т пит. и торговли, 2002. – 205 с.
66. Погарская В.В. Новые технологии функциональных оздоровительных продуктов (Новое в технологии консервирования): Монография / В.В. Погарская, А.И. Черевко, Р.Ю. Павлюк, О.Г. Макаренко и др. – Харьков: Харьк. гос. ун-т пит. и торговли, 2007. – 262 с.
68. Cheeseman K.H. Lipid peroxidation and cancer. In: Halliwell B., Aruoma O.I., editors/ DNA and Free Radicals. New York and London: Ellis Horwood; 1993/ pp 109 – 144.
69. Rice-Evans C., Bruckdorfer K.R. Free radicals, lipoproteins and cardiovascular dysfunction/ Molec Aspects Med 1992; 13: 1 – 111.
70. Беркетова Л.В. Изучение способов стабилизации β-каротина в порошкообразніх концентратах для приготовления напитков/ Л.В. Беркетова, В.Б. Спиричев, Е.В. Агапова // Вопр. питания. – 1997. - № 2. – С. 10 – 11.
71. Новое в зарубежной пищевой промышленности: пер. с англ. под. ред. А.Ф. Наместникова. – М.: Пищевая пром.-сть. – 1974. – Т. 2. - С. 149 – 156.
72. Мурри И.К. Биохимия овощных культур / И.К. Мурри – М-Л.: изд-во АН СССР, 1961. – С. 420 – 467.
73. Бабарин В.П. Стерилизация консервов: справочник/ В.П. Бабарин. – СПб: ГИОРД, 2006.
74. Колесов А.Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания (ферментативный аналіз)/ А.Ю. Колеснов. – М.: Пищевая промышленность, 2000.
75. Юрченко Л.А. Биохимия яблочного виноделия /Л.А. Юрченко. – Минск, 1983.
76. Иващенко Н.И. Оценка вклада органических кислот в антиоксидантне свойства конфютюров/ Н.И. Иващенко, А.Н. Лилишенцева, О.В. Шрамченко // Пищевая промышленность. – 2009. - №3(5). – С. 89 – 92.
79. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова.. – М.: Пищевая пром.-сть, 1973. – 232 с.
80. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Танчев. – М.: Пищевая пром.-сть, 1980. – 304 с.
81. Ларинов Г.М. Мембраномодулирующая активность пентаэксифлавона кверцетина при гипоксии клеток и вторичных иммунодефицитах / Г.М. Ларинов, Т.Г. Гарник // Фітотерапія в Україні. – 1998. - № 2. – С. 22 – 23.
82. Березовская Н.Н. Природные полифенольные соединения и их антиокислительные свойства / Н.Н. Березовская. – М : ЦНИИТЭИпищепром, 1974 – вып. 8, С. 1 – 14.
83. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов / З.В. Коробкина. – М.: Экономика, 1969. – 412 с.
84. Биологически активные вещества пищевых продуктов / В.В. Петрушевский и др. – К.:Урожай, 1992. – 192 с.
85. Гудвин Т. Введение в биохимию растений: в 2-х т. пер. с англ. / Т. Гудвин, Э. Мерсер. – М.: Мир, 1986. – 393 с.
86. Кретович В.Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович. – М.: Высшая школа, 1980. – 445 с.
87. Herbert, R.A.: Microbial growth at low temperatures.In: Gould, G.W. (Ed.) Mechanism of action of food preservation procedures, p. 71. Elsevier Applied Science: London (1989)
88. Röhr, M., Kubicek, C.P., Kominek, J.: Gluconic acid. In: Biotechnology (Eds.: Rehm, H.-J., Reed, G.), Vol. 3, p. 455, Verlag Chemie: Weinheim. 1983.
89. Справочник по стерилизации консервов / В.П. Бабарин, Н.Н. Мазохина – Поршнякова, В.И. Рогачёв. – М.: Агропромиздат, 1987. – 271 с.
90. Фан-Юнг А.Ф. Изменение бетанина при производстве свекольного сока / А.Ф. Фан-Юнг, А.В. Хотивари // Известие вузов СССР «Пищевая технология». – 1975. - № 6. – С. 152 – 153.
91. Кардаш Е. Производство консервированных овощных соков / Е. Кардаш. – Будапешт , 1975. – 35 с.
92. Francis, F.J. (1999). Colorants. Egan Press. ISBN 1-891127-00-4/
93. Bär, A., Borrego, F., Castillo, J., del Rio, J. A.: Neohesperidin dihydrochalcone: Properties and applications. Lebensm. Wiss. Technol. 23, 371 (1990).
94. Heusch, R.: Emulsionen. In: Ullmanns Encyklopädie der technischen Chemie, 4. edn., vol. 10, p. 449, Verlag Chemie: Weinheim. 1975.
95. Branen, A.L., Davidson, P.M., Salminen, S. (Eds.):Food Additives. Marcel Dekker: New York. 1990
96. Wegler R. Chemie der pflanzenschutz – und Schadlings – bekampfungsmittel//R. Wegler und andere. Berlin. – 1982. – 788 c.
97. Ирха Л.А. Разработка технологии концентрированного сока из столовой свеклы. Дис. канд. техн. Наук. 05.18.13 / Л.А. Ирха; ОДАХТ. – Одесса, 1994. – 286 с.
98. Всеволодова О.И. Разработка технологии сброженных овощных соков. Дис. канд. техн. наук 05.18.13 / О.И. Всеволодова; ОДАХТ. – Одесса, 1990. –
133 с.
99. Колесник А.А. Изменение состава красящих веществ столовой свеклы при длительном хранении / А.А. Колесник, В.Я. Анисимов // Консервная и овощесушительная пром.-сть. – 1964. - №1. – С. 15.
100. Безусов А.Т. Шляхи стабілізації кольору столового буряків / А.Т. Безусов, Л.М. Тележенко, А.К. Бурдо // Збірник наук. пр.: Обладнання та технології харчових виробництв. – Донецьк: ДДУЕТ, 1999. – С. 327 – 333.
101. Бурдо А.К. Вплив різних факторів на стабільність забарвлення бурякового соку / А.К. Бурдо, Л.М. Тележенко, А.Т. Безусов // Зб. наук. пр. – Одеса: ОДАХТ, 1999. – Вип. 20. – С. 105 – 107.
102. Газин М.Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя / М.Ю. Газин // Пищевая пром.-сть. – 1998. - № 6. С. 11 – 12.
103. Тележенко Л.Н. Биологически активные вещества фруктов и овощей и их сохранение при переработке. – Одеса: Издательство «Optimum», 2004. –
268 с.
104. Павлюк Р.Ю. Новые технологии антоциановых добавок (Новое в технологи консервирования): Монография / Р.Ю. Павлюк, В.В. Яницкий, Т.В. Крячко, Г.И. Максименко, Л.М. Соколова, Н.Ф. Максимова; Харьк. гос. ун-т пит.. и торговли; Департамент пищ. пром.-ти минист. агр. полит. Украины – Харьков-Киев, 2008. – 261 с.
105. Kurzer M.S., Xu X/ Dietary phytoestrogens. Annual Review of Nutrition 1997; 17: 353 – 381.
106. Setchell K.D., Borriello S.P., Hulme P., Kirk D.N., Axelson M. Nonsteroidal estrogens of dietary origin: possible roles in hormone-dependent disease. American Journal of Clinical Nutrition 1984; 40: 569 – 578.
107. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meat eaters. BMJ 1994; 308: 1667 – 1670.
108. Anderson J.B., Antony M, Garner S.C. Effects of phytoestrogens on tissues / Nutrition Research Rewiews 1999; 12+ 75 – 116.
109. St. Clair RW. Estrogens and atherosclerosis: phytoestrogens and selective estrogen receptor modulators. Current Opinion In Lipidology 1998; 9: 457 – 463.
110. Adlercreutz H., Mazur W. Phyto-oestrogens and Western diseases. Annals of Medicine 1997; 29: 95 – 120.
111. Horn-Ross PL. Phytoestrogens, body composition, and breast cancer. Cancer Causes & Control 1995; 6: 567 – 573/
112. Adlercreutz H, Fotsis T, Lampe J et al. Determination of lignans and isoflavonoids in plasma by isotope dilution gas chromatography-mass spectrometry/ Cancer Detection and Prevention 1994; 18; 259 – 271.
113. Cassidy A, Bingham S, Setchell K. Biological effects of isoflavones in young women: importance of the chemical composition of soybean products. British Journal of Nutrition 1995; 74: 587 – 601.
114. Anderson JB, Anthony M, Messina M, Garner SC. Effects of phyto-oestrogens on tissues. Nutrition Research Reviews 1999; 12: 75 – 116.
115. Ленинджер А.. Биохимия. Молекулярные основы структуры и функции клетки / А. Ленинджер // перевод с английского под. редакцией и с предисловием акад. А.А. Баева и д-ра хим. наук Я.М. Варшавского, - Москва , 1976. – 957 с.
116. Verhoef P, Stampfer MJ, Buring JE, Gaziano JM, Allen RH, Stables SP, Reynolds RD, KoK FJ, Hennekens CH, Willett WC. Homocysteine metabolism and risk of myocardial infarction: relation with vitamins B6, B12 and folate. Am J Epidemiol 1996; 143: 559 – 845.
117. Larsson, K., Friberg, S.E.: Food emulsions. 2. edn., Marcel Dekker, Inc.: New York, 1990
118. Seib, P.A., Tolbert, B.M. (Eds.): Ascorbic acid: Chemistry, metabolism, and uses. Advances in Chemistry Series 200, American Chemical Society: Washington, D.C. 1982
119. Schorah CJ. Critical glossary: folic acid. In: Dobbing J (ed) Prevention of Spina Bifida and other Neural Tube Defects. London: Academic Press; pp 241 – 242, 1983.
120. Smithels RW, Sheppard S, Schorah CJ, Seller MJ, Nevin NC, Harris R, Read AP, Fielding DW. Possible prevention of neural tube defects by periconceptional vitamin supplementation. Lancet 1980; i: 339 – 340.
121. Stein Z, Susser M, Gerhart S, Marolla F. Famine and Human Development: The Dutch Hunger Winter of 1944 – 1945. London: Oxford University Press? 1975.
122. Hibbard ED, Smithels RW. Folic acid metabolism and human embryopathy/ Lancet 1965; i: 1254.
123. Beck F. The use of whole embryo culture of the rat in experimental study of human birth defects. In: Dobbing J (ed) Prevention of Spina Bifida and other Neural Tube Defects. London: Academic Press; 3 – 40? 1983.
124. Smithels RW, Sheppard S, Schorah CJ, Seller MJ, Nevin NC, Harris R, Read AP, Fielding DW. Apparent prevention of neural tube defects by periconcetional vitamin supplementation. Arch Disease in Childhood 1981; 56: 911 – 918.
125. Schorah CJ, Wild J, Hartley R, Sheppard S, Smithells RW. The effect of periconcetional supplementation on blood vitamin concentrations in women at recurrence risk for neural tube defect. Br J Nutr 1983; 49: 203 – 211.
126. Smithells RW, Sheppard S, Wild J, Schorah CJ. Prevention of neural tube defects recurrences in Yorkshire: final report/ Lancet 1989; ii: 489 – 499.
127. Schorah CJ, Habibzadeh N/ Folates sn embryonic development and old age. In: Taylor TG, Jenkins NK (eds) Proceedings XIII International Congress of Nutrition. London: J Libbey, pp 457 – 460, 1986.
128. Roberfroid M.B. Fructoßoligosaccharide malabsorption: benefit for gastrointestinal functions. Curr Opinion Gastroenterology 2000; 16: 173 – 177.
129. Delzenne N, Roberfroid MB. Physiological effects of non digestible oligosaccharides/ Lebensm Wiss u Technol 1994; 27: 1 – 6.
130. Robefroid MB, Van Loo JAE, Gibson GR. The bifigogenic nature of chicory inulin and its hydrolysis products. J Nutr 1998; 128: 11 – 19.
131. Ito M, Kimura M, Deguchi Y, Miyamori-Watabe A, Yajima T, Kan T. Effects of transgalactjsylated disaccharides on the human intestinal flora and their metabolism. J Nutr Sci Vitaminol 1993; 39: 279 – 288.
132. Reddy BS, Hamid R, Rao CV. Effect of dietary oligofructose and inulin on colonic preneoplastic aberrant crypt foci inhibition. Carcinogenesis 1997; 18: 1371 – 1374.
133. Hoebregs H. Fructans in foods and food products, ion-eshange chromatographic method: collaborative study/ J Assoc Off Analyt Chem Int 1997; 80: 1029 – 1037.
134. Rowland IR, Rumney CJ, Coutts JT, Lievense LC. Effect of Bifidobacterium longum and inulin on gut bacterial metabolism and carcinogen-induced aberrant crypt foci in rats. Carcinogenesis 1998; 19: 281 – 285.
135. Байгарин Е.К. Пищевые волокна: термины и определения / Е.К. Байгарин, В.М. Жминченко // Вопросы питания. – 2007. – № 4. – Т.76. – С. 10 – 14.
136. Бакулина О.Н. Комплексная переработка овощей и фруктов в ингредиенты для современных пищевых технологий / О.Н. Бакулина // Пищевая промышленность. – 2005. – № 5. – С. 32 – 34.
137. Бакулина О.Н. Развитие пищевых технологий: использование растительных экстрактов / О.Н. Бакулина // Пищевая промышленность. – 2007. – № 5. – С. 32 – 33.
138. Перковец М.В. Инулин и олигофруктоза – больше, чем просто пищевые волокна и пребиотики / М.В. Перковец // Молочная промышленность. – 2007. – № 9. – С. 55 – 56.
139. Перковец М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой
/ М.В. Перковец // Молочная промышленность. – 2007. – № 11. – С. 64 – 65.
140. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Труубенберг, А.А. Кочеткова и др. под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2011.
141. Прянишников В.В. Использование растительной клетчатки «Витацель» при производстве вафель для мороженного / В.В. Прянишников, Е.В. Гунар, Е.Ю. Рождественская // Мороженщик России. – 2005. – № 3. – С. 5.
142. Gibson GR, Roberfroid MB. Dietary manipulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of hrebiotics. Journal of Nutritions 1995; 125: 1401 – 1412.
143. Fuller R, Gibson GR. Modification of the intenstinal microflora using probiotics and prebiotics. Scandinavian Journal of Gastroenterology 1997; 32; 28 – 31.
144. Orrhage K, Lidbeck A, Rafter J. In: Hill MJ (ed) Role of gut bacteria in Human Toxicol ogy and Pharmacology. London; Taylor & Francis, pp 263 – 282, 1995.
145. Metchnikoff E. In: Prolongation of Life. London: William Heineman, 1907.
146. Lactobacillus casei strain Shirota. Yakult Central Institute for Microbiological Research, Tokyo; Yakult Honsha Company Ltd, 1999.
147. Saxelin M, Rautelin H, Salminen S, Makela P. The safety of commercial products with viable Lactobacillus strains. Infectious Diseases in Clinical Practice 1996; 5: 331 – 335.
148. Adams MR, Marteau P. On the safety of lactic acid bacteria from food. International Journal of Food Microbiology 1995; 27: 263 – 264.
149. Salminen S, von Wright A, Morelli L et al. Demonstration of safety of probiotics – a review. International Journal of Food Microbiology 1998; 44: 96 – 106.
150. Demonstration of safety of probiotics – a review. International Journal of Food Microbiology 1998; 44: 96 – 106.
151. Макурина С.В. Сравнительная характеристика функціонально-технологических свойств пищевых волокон/ С.В. Макурина, Г.Н. Румянцева // Мясная индустрия. – 2006. - №6. – С. 28 – 29.
152. Иоргачева Е.Г. Зерновые влагоудерживающие добавки в технологии кондитерских изделий / Е.Г. Иоргачева, Л.В. Гордиенко, В.Ю. Толстых // Наукові праці ОДАХТ – 2002. – Вип. 24. – С. 277 – 279.
153. А.с. 1824156 СССР Кондитерское изделие и способ его производства / Синявский Ю.А., Ловачева Г.Н., Яшаев А.М., Баранов Б.А. – Опубл. 26.02.91.
154. Van Loo J, Cumming J, Delzenne N, Englyst H, Frank A, Hopkins M, Kok N, MacFarlane G, Newton D, Quigley M, Roberfroid M, van Viet T, van den Heuvel E. Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a concsensus report from ENDO project (DGXII AIRII-CT94-1095). Br J Nutr 199; 81: 121 -132.
155. Разумовская Р.Г. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания / Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова, А.А. Кильмаев // Пищевая промышленность. - 2008.- № 8, - С.12 - 13.
156. Снежкин Ю.Ф. Состояние и перспективы развития сушильной техники в Украине / Ю.Ф. Снежкин // Труды 2-ой международной научно-практической конференции «Современные энергозберегающие тепловые технологии процессы)». – 2005. - Т.2. – С. 225 – 230.
157. Снежкин Ю.Ф. Оценка эффективности сушилок, работающих на матеріалах с различной начальной влажностью / Ю.Ф. Снежкин, А.А. Хавин // Промышленная теплотехніка. – 1996. – Т.18. - № 4. – С. 196 – 198.
158. Снежкин Ю.Ф. Определение энергетических затрат при сушке колоидных капиллярно-пористых материалов / Ю.Ф. Снежкин, Н.А. Дабижа, Р.А. Шапарь // Промышленная теплотехніка. – 2003. – Т.25, № 4. – С. 198 – 200.
159. Никитенко Н.И. Энерго- и ресурсосберегающий способ сушки термолабильный материалов. / Н.И. Никитенко, Ю.Ф. Снежкин, Н.Н. Сороковая. // Промышленная теплотехніка. – 2004. – Т. 26. - № 4. – С. 32 – 39.
160. Избасаров Д.С. Сушка пищевых растительных материалов / Д.С. Избасаров. – Алматы, 1999. – 247 с.
161. Погожих Н.И. Научные основы теории и техники сушки пищевого сырья в массообменных модулях: Дис. д-ра техн. наук: 05.18.12 / Н.И. Погожих - Х. 2002.-356 с.
162. Снежкін Ю.Ф. Теплонасосна зерносушарка для насіннєвого зерна. / Ю.Ф. Снежкін, В.М. Пазюк, Ж.О. Петрова, Д.М. Чалаєв. - Київ: ТОВ «Поліграф-Сервіс», 2012. – 154 с.
163. Снежкин Ю.Ф. Энергосберегающие теплотехнологии производства пищевых порошков из вторичных сырьевых ресурсов/ Ю.Ф. Снежкин, Л.А. Боряк, О.О. Хавин. - Киев: Наукова думка, 2004. – 227 с.
164. Гришин М.А. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник. / М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. – М.: Агропромидат, 1989. – 215 с.
165. Станкевич Г. М. Сушіння зерна: Підручник / Г. М. Станкевич,
Т. В.Страхова, В.І. Атаназевич – К.: Либідь, 1997. – 352 с.
166. Сорочинський В. Зневоднення зерна за різних схем утилізації сушильного агента й охолоджуючого повітря може бути доволі ефективно / В. Сорочинський // Зерно і хліб – 2011, №3 – С. 40 – 41.
167. www.agrоru.com – каталог продукції фірми Agroru (Росія).
168. Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активне добавки: технологи, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей. – Перев. с англ. – СПб.: Профессия, 2010. – 312 с
169. Ahn T, Schofield A, Paliyath G. 2002. Changes in antioxidant enzyme activities during tomato fruit development. Physiol Mol Biol Plants 8:241–249.
170. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей / А.Т. Марх – М.: Пищевая пром.-сть, 1973. – 370 с.
171. Salunkhe, D.K., Do, J.Y.: Biogenesis of aroma constituents of fruits and vegetables. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 8, 161 (1977)
172. Петрушевский В.В. Биологически активные веществапищевых продуктов / В.В. Петрушевский и др. – К.:Урожай, 1992. – 192 с.
173. Belitz H.D., Grosch W., Schieberle P. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2009 – 1080.
174. Снєжкін Ю.Ф. Теплообмінні процеси під час одержання каротиновмісних порошків / Ю.Ф. Снєжкін Ж.О. Петрова. – Київ: Академперіодика, 2006 – 162 с.
175. Wild J., Sutcliffe M, Schorah CJ, Levene M.I. Prevention of neural tube defects. Lancet 1997; 350: 30.
176. Шелухина Н.П. Пектин и параметры его получения / Н.П. Шелухина, Р.М. Абаева, Г.Б. Аймухамедова. – Фруунзе: Изд –во «Илим», 1987 – 108 с.
177. Снєжкін Ю.Ф. Визначення кількісного вмісту пектинових речовин в рослинній сировині, розробка методики / Ю.Ф. Снєжкін, Ж.О. Петрова // Наукові праці ОНАХТ. – Одесса: 2011. – Вип. 39, т.2. – С. 309 – 311.
178. Патент України 25656 МПК G01N 30/00; С 08В 37/06. Спосіб визначення вмісту пектинових речовин в харчових порошках рослинного походження / Снєжкін Ю.Ф, Петрова Ж.О., Михайлик Т.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № u 200705237; заявл.14.05.2007; опубл. 10.08.07, Бюл.№ 12. – 6 с.
179. Снежкин Ю.Ф. Исследование кинетики сушки семенного рапса в элементарном слое / Ю.Ф. Снежкин, В.М. Пазюк, Р.А. Шапарь, Т.А. Михайлик, Ж.А. Петрова // Вібрація в техніці та технологіях. – 2008. – № 1. – С. 93 – 95.
180. Снежкин Ю.Ф. Исследование влияние параметров на кинетику и всхожесть семян рапса / Ю.Ф.Снежкин, В.М. Пазюк, Ж.А. Петрова, Т.А. Михайлик // Промышленная теплотехніка. – 2010. – Т. 32, № 3. – С. 37 – 42.
181. Бондарь А.Г. Планирование эксперимента при оптимизации процессов химической технологии (алгоритмы и примеры): Учеб. пособие / А.Г.Бондарь, Г.А. Статюха, И.А. Потяженко – К.: Вища школа, 1980. – 264 с.
182. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности / В.Г. Федоров, А.К. Плесконос – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 230 с.
183. Остапчук Н.В. Математическое моделирование процессов пищевых производств: Сб. задач: Учеб. пособие /Н.В. Остапчук, В.Д. Каминский, Г.Н. Станкевич, В.П. Чугуй – К.: Вища школа, 1992. – 175 с.
184. Янцевич А.А. Планирование эксперимента: Учеб. пособие для студ. экон. и техн. спец. вузов / А.А. Янцевич, Ю.А. Александров – Х.: Издательство НУА, 2004. – 208 с.
185. Пилипчук М.І. Основи наукових досліджень / М.І. Пилипчук, А.С. Григор ҆єв, В.В. Шостак: Підручник. – К: Знання, 2007. – 270 с.
186. Калашников Г.В. Развитие процессов влаготепловой обработки пищевого растительного сырья (Теория, технология и техника): дис. д-ра техн. наук: 05.18.12 / Геннадий Владиславович Калашников; Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования, Воронежская государственная технологическая академия. – Воронеж, 2004. – 276 с.
187. Михайлик В.А. Влияние предварительной термической обработки коллоидных капиллярно-пористых материалов на их физико-химические свойства и тепломассообмен при сушке / Михайлик В.А., Снежкин Ю.Ф., Боряк Л.А., Петрова Ж.А., Михайлик Т.А. // Труды ІІ Международной научно-практической конференции ”Современные энергосберегающие тепловые технологии (Сушка и тепловые процессы) СЭТТ-2005”, 11 – 14 октября 2005 г - Москва, Россия: 2005. – С. 280-283.
188. Billaud C, Brun-Merimee S, Louarme L, Nicolas J.2004. Effect of glutathione and Maillard reaction products prepared from glucose or fructose with glutathione on polyphenoloxidase from apple-I: Enzymic browning and enzyme activity inhibition. Food Chemistry 84(29): 223–233.
189. Billaud C, Roux E, Brun-Merimee S, Maraschin C, Nicolas J. 2003. Inhibitory effect of unheated and heated D-glucose, D-fructose and L-cysteine solutions and Maillard reaction product model systems on polyphenoloxidase from apple. I. Enzymic browning and enzyme activity inhibition using spectrophotometric
and polarographic methods. Food Chemistry 81(1): 35–50.
190. Friedman M. 2003. Chemistry, biochemistry, and safety of acrylamide. A review. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 (16): 4504–4526.
191. Hidalgo FJ, Nogales F, Zamora R. Effect of the pyrrole olymerization mechanism on the antioxidative activity of no enzymatic browning reactions. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2003; 51(19): 5703–5708.
192. Hosoda H, Ohmi K, Sakaue K, Tanaka K. 2003. Inhibitory effect of onion oil on browning of shredded lettuce and its active components. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science 75(5): 451–456.
193. Marshall MR, Kim J, Wei C-I. Enzymatic browning in Fruits, Vegetables and Seafoods. http:// www.fao.org/waicent/faoinfo/agricult/ags/Agsi/EN ZYMEFINAL/COPYRIGH.HTM.FAO,Rome,Italy. 2000.
194. Снєжкін Ю.Ф. Безвідходна технологія отримання коротиновмісної пасти / Ю.Ф. Снєжкін, Ж.О.Петрова, Т.О. Михайлик, // Труды Международной научно-практической конференции школы-семинара “Повышение энергетической эффективности пищевых и химических производств” Одесса – 2007.
195. Снєжкін Ю.Ф. Нові харчові продукти в екології харчування / Ю.Ф. Снєжкін, Ж.О. Петрова // Захист навколишнього середовища. Енергоощадність. Збалансоване природокористування: тези доповідей І міжнародного конгресу, 28 – 29 травня 2009. – Львів: Видавництво Національного університету «Львівська політехніка», 2009. - С. 75 – 76.
196. Сичкарь В.И. Аминокислотный состав белков сои / В.И. Сичкарь, А.П. Левицкий // Кормопроизводство. – 1981. - № 6. – С. 30.
197. Сичкарь В.И. Биохимическая характеристика, генетическая изменчивость антипитательных веществ сои и перспективы селекции по улучшению питательного качества зерна / В.И. Сичкарь, А.П. Левицкий // Биология, селекція и генетика сои. – Новосибирск (СО ВАСХНИЛ), 1986. –
С. 4 – 15.
198. Кунщикова І. Бета-каротин у продуктах харчування / І. Кунщикова, Ю. Кожанов // Харчова і переробна промисловість, 1997.- № 12. – С. 18 – 19.
199. Снєжкін Ю.Ф. Горохово-морквяний порошок з функціональними властивостями / Ю.Ф. Снєжкін, Ж.О. Петрова, Є.С. Городніченко // Збірник наукових праць Донецьк. – Донецьк: 2011. – С. 269-270.
200. Снєжкін Ю.Ф.Сушіння м’яти на конвективних сушильних установках / Ю.Ф. Снєжкін, Ж.О. Петрова, О.О. Ільєнко, В.О. Ловейко // Харчова промисловість. – 2010. - № 9. – С. 168-170.
201. Назаренко К.М. Конвективне сушіння каротиновмісної сировини/
К.М. Назаренко, Ю.Ф. Снєжкін, О.Г.Зубрій, Ж.О. Петрова // Захист навколишнього середовища. Енергоощадність. Збалансоване природокористування: тези доповідей І міжнародного конгресу, 28 – 29 травня 2009. – Львів: Видавництво Національного університету «Львівська політехніка», 2009. – С. 98.
202. Снежкин Ю.Ф. Новые сушильные технологии для обезвоживания ароматических и лекарственных растений / Ю.Ф.Снежкин, Ж.А. Петрова,
Г.К. Воспитанников // Интродукция и селекция ароматических и лекарственных растений: тезисы Международной научно-практической конфенции, 8 – 12 июня 2009 г. - Ялта: Никитский ботанический сад – национальный научный центр, 2009. – С. 176.
203. Снєжкін Ю.Ф. Вплив гігротермічної обробки на зміну харчових та споживчих властивостей соєво-овочевих концентратів / Ю.Ф. Снєжкін,
Т.О. Михайлик, О.О. Хавін, Ж.О. Петрова // Наукові праці Укр. держ. університету харчових технологій за матеріалами VІІ Міжнародної конференції “Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання та нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення № 1 - Київ, 2001.- С. 66 – 67.
204. Погарська В,В. Новые технологи функциональных оздоровительных продуктов (Новое в технологи консервирования): Монография / В.В. Погарська, А.И. Черевко, Р.Ю. Павлюк, О.Г. Макаренко, Н.В. Коробец, Н.Ф. Максимова. – Харьков: Харьк. Гос. Ун-т пит.. и торговли, 2007. – 262 с.
205. Станкевич Г. М. Сушіння зерна: Підручник / Г. М. Станкевич,
Т. В.Страхова, В.І. Атаназевич – К.: Либідь, 1997. – 352 с.
206. Адамень Ф.Ф. Соя: промышленная переработка, кормовые добавки, продукты питания / Ф.Ф. Адамень, В.И. Сичкарь, В.Н. Письменов, В.В. Шерстобитов. – К.: Нора-принт, 1999. – 333 с.
207. Снєжкін Ю.Ф. Гідротермічна обробка функціональної сировини / Ю.Ф. Снєжкін, Ж.О. Петрова, В.М. Пазюк. – О.: Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій, 2012. – вип. 41, т.1. – C. 13 – 18.
208. Поповський В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / В.Г. Поповський, Л.А. Бантыш, Н.Т. Ивасюк, Н.Х. Гринберг, Г.Б. Горшунова – М.: Пищевая пром.-сть, 1975 – 336 с.
209. Снежкин Ю.Ф. Влияние предварительной термической обработки столовой свеклы на физико-химические свойства и скорость сушки / Ю.Ф. Снежкин, В.А. Михайлик, Т.А. Михайлик, Ж.А.Петрова, Р.О. Шапар // Наукові праці ОНАХТ. – Одесса: 2007. – Вип. 30. – С. 105 – 110.
210. Патент України 92843 МПК C09B 61/00, А23Р 1/06. Спосіб одержання порошкоподібного харчового барвника зі столового буряка / Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № а200905036; заявл.21.05.09; видан 10.12.10; опубл. 25.11.10, Бюл. № 23 – 4 с.
211. Патент України МПК А23 L1/06. Спосіб одержання буряково-лимонного антиоксидантного барвника / Снєжкін Ю.Ф., Петрова Ж.О.,
Пазюк В.М., Гетманюк К.М., Самойленко О.П.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № а201211386; заявл.02.10.2012.
212. Патент України 29892 МПК А23 L1/20, А23 В7/02. Спосіб одержання соєво-морквяного порошку / Снєжкін Ю.Ф., Михайлик В.А., Михайлик Т.О., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № u 200712224; зaявл.05.11.2007; опубл. 25.01.08; Бюл. № 2 – 6 с.
213. Патент України 29891 МПК А23 L1/20, А23 В7/02. Спосіб одержання соєво-гарбузового порошку / Снєжкін Ю.Ф., Михайлик В.А., Михайлик Т.О., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № u 200712209; заявл.05.11.2007; опубл. 25.01.08; Бюл. № 2 - 6 с.
214. Патент України 29889 МПК А23 L1/20, А23 В7/02. Спосіб одержання соєво-бурякового порошку / Снєжкін Ю.Ф., Михайлик В.А., Михайлик Т.О., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - №u 200712202; заявл.05.11.2007; опубл. 25.01.08; Бюл. № 2 – 6 с.
215. Патент України 29890 МПК А23 L1/20, А23 В7/02. Спосіб одержання соєво-цибулевого порошку / Снєжкін Ю.Ф., Михайлик В.А., Михайлик Т.О., Петрова Ж.О.; заявник і патентовласник Інститут технічної теплофізики. - № u 200712207; заявл.05.11.2007; опубл. 25.01.08; Бюл. № 2 – 6 с.
216. Лавриненко Г.Т. Соя / Г.Т. Лавриненко – М.: Россельхозиздат, 1978.
217. Бабіч А.О. Сучасне виробництво і використання сої / А.О. Бабіч. – К.: Урожай, 1993. – 429 с.
218. Адамень Ф.Ф. Использование сои в народном хозяйстве / Ф.Ф. Адамень, В.Н. Письменов – Симфеополь, Таврида, 1995. – 200 с.
219. Петрова Ж.О. Розробка процесів одержання каротиновмісних харчових порошків: Дис. кандидата техн. наук: 05.18.12 / Ж.О. Петрова - К. 2004.-217с.
220. Mayer AM, Harel E. 1991. Phenoloxidase and their significance in fruit and vegetables. In: PF Fox, Food Enzymology. London, Elsevier. P. 373.
221. Mdluli KM, Owusu-Apenten R. 2003. Enzymic browning in marula fruit 1: tffect of endogenous antioxidants on marula fruit polyphenol oxidase. Journal of Food Biochemistry 27(1): 67–82.
222. Manzocco L, Calligaris S, Mastrocola D, Nicoli MC,Lerici CR. 2001. Review of non-enzymic browning and antioxidant capacity in processed foods. Trends in Food Science and Technology 11(9–10): 340–346.
223. Ajandouz EH, Puigserver A. 1999. Non-enzymatic browning reaction of essential amino acids: Effect of pH on caramelization and Maillard reaction kinetics. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(5): 1786–1793.
224. Ajandouz EH, Tchiakpe LS, Dalle Ore F, Benajiba A, Puigserver A. 2001. Effects of pH on caramelization and Maillard reaction kinetics in fructose-lysine model systems. Journal of Agricultural and Food Chemistry 66(7): 926–931.
225. Ryu SY, Roh HJ, Noh BS, Kim SY, Oh DK, Lee WR, Kim SS. 2003. Effects of temperature and pH on the non-enzymic browning reaction of tagatose-glycine model system. Food Science and Biotechnology 12(6): 675–679.
226. Martins SIFS, van Boekel MAJS. 2003. Melanoidins extinction coefficient in the glucose/glycine Maillard reaction. Food Chemistry 83(1): 135–142.
227. Снежкин Ю.Ф. Зависимость сохранности каротиноидов от температуры теплоносителя и различных методов сушки / Ю.Ф. Снежкин, Ж.А. Петрова // Наукові праці ОНАХТ. – Одесса: 2007. – Вип.32, т.2. С. 262 – 264.
228. Петрова Ж.А. Сохранность каротиноидов в зависимости от методов и режимов сушки / Ж.А. Петрова // Збірник наукових