ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЯБЛОЧНЫХ ВЫЖИМОК С ЦЕЛЬЮ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНА : ВИКОРИСТАННЯ ВИСОКОГО ТИСКУ ДЛЯ ОБРОБКИ яблучних вичавок З МЕТОЮ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ПРОЦЕСУ добуванні пектину



  • Название:
  • ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЯБЛОЧНЫХ ВЫЖИМОК С ЦЕЛЬЮ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНА
  • Альтернативное название:
  • ВИКОРИСТАННЯ ВИСОКОГО ТИСКУ ДЛЯ ОБРОБКИ яблучних вичавок З МЕТОЮ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ ПРОЦЕСУ добуванні пектину
  • Кол-во страниц:
  • 202
  • ВУЗ:
  • ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО
  • Год защиты:
  • 2012
  • Краткое описание:
  • ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
    ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО


    На правах рукописи


    ЗОТОВА ИРИНА АЛЕКСАНДРОВНА


    УДК 664.292:547.458.88:66.083.2


    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЯБЛОЧНЫХ ВЫЖИМОК С ЦЕЛЬЮ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ПРОЦЕССА ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНА

    05.18.12 процессы и оборудование пищевых,
    микробиологических и фармацевтических производств

    Диссертация на соискание ученой степени
    кандидата технических наук


    Научный руководитель:
    Сукманов Валерий Александрович,
    доктор технических наук, профессор


    Донецк 2012 г.

    СОДЕРЖАНИЕ








    Перечень условных обозначений..


    7







    ВВЕДЕНИЕ..


    8







    РАЗДЕЛ 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР МЕТОДОВ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ИЗВЛЕЧЕНИЯ ПЕКТИНА ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ





    16




    1.1.


    Общая характеристика пектиновых веществ и его применение..



    16




    1.2.


    Технология и оборудование для получения пектина из пектинсодержащего сырья



    20




    1.3.


    Обоснование использования высокого давления
    в пищевых технологиях..



    30




    1.3.1.


    Обработка пищевых продуктов высоким давлением..


    30




    1.3.2.


    Обработка желеобразных продуктов высоким давлением.....


    32




    1.4.


    Цель и задачи исследования...


    34







    РАЗДЕЛ 2. ПРОГРАММА, ПРЕДМЕТ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ



    36




    2.1.


    Программа организации проведения теоретических и экспериментальных исследований



    36




    2.2.


    Методы исследования.....


    38




    2.2.1.


    Методика определения влажности пектина.....


    39




    2.2.2.


    Методика определения степени этерификации пектина.....


    40




    2.2.3.


    Методика определения студнеобразующей способности пектина


    43




    2.2.4.


    Методика определения содержания нитратов в пектине


    46




    2.2.5.


    Методика определения содержания токсичных элементов в пектине.



    49




    2.2.6.


    Методика определения размера частиц и исследование микроструктуры пектина........



    50




    2.3.


    Методико-аппаратурное обеспечение экспериментальных исследований компрессионных характеристик исследуемых яблочных выжимок




    51




    2.4.


    Методико-аппаратурное обеспечение экспериментального анализа дисперсного состава исследуемых яблочных выжимок.....................



    53




    2.5.


    Устройство и технические характеристики исследовательской установки высокого давления........................................



    54




    2.6.


    Программные продукты и компьютерные технологии, использованные при проведении исследований..



    58







    Выводы по второму разделу..


    58







    РАЗДЕЛ 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ИЗВЛЕЧЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО ПЕКТИНА И ОБОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПУТЕЙ ЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ




    59




    3.1.


    Апробация и интенсификация метода получения пектина из яблочных выжимок....



    60




    3.1.1.


    Определение параметров процесса гидролиза-экстрагирования пектина из яблочных выжимок..



    60




    3.1.2.


    Определение и оптимизация параметров центрифугирования..


    65




    3.1.3.


    Определение параметров концентрирования и выделения пектина


    70




    3.2.


    Разработка способа получения пектина из яблочных выжимок


    72




    3.3.


    Получение пектина из сушеных выжимок сортосмеси яблок


    73







    Выводы по третьему разделу.....


    76







    РАЗДЕЛ 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО ПЕКТИНА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ......




    78




    4.1.


    Влияние обработки яблочных выжимок высоким давлением на выход пектина .........



    78




    4.2.


    Определение рациональных параметров воздействия высокого давления ......



    83




    4.3.


    Экспериментальные исследования компрессионных характеристик яблочных выжимок, обработанных высоким давлением



    87




    4.3.1.


    Математическая аппроксимация экспериментально полученных зависимостей



    90




    4.4.


    Анализ дисперсного состава яблочных выжимок методом микроскопии....



    94




    4.4.1.


    Математическая аппроксимация экспериментально полученных зависимостей



    102







    Выводы по четвертому разделу.....


    107







    РАЗДЕЛ 5. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЯБЛОЧНОГО ПЕКТИНА, ПОЛУЧЕННОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ................................






    109




    5.1.


    Определение влажности полученных образцов пектина................


    109




    5.2.


    Определение степени этерификации полученных образцов пектина


    111




    5.3.


    Определение студнеобразующей способности полученных образцов пектина.................................



    112




    5.4.


    Определение содержания нитратов в полученных образцах пектина.



    113




    5.5.


    Определение содержания токсичных элементов в полученных образцах пектина.............................................



    113




    5.6.


    Определение размеров частиц и исследование микроструктуры экспериментальных образцов пектина..



    115




    5.6.1.


    Определение размеров частиц полученного пектина......


    115




    5.6.2.


    Экспериментальные исследования микроструктуры пектина


    117




    5.7.


    Определение микробиологических показателей экспериментальных образцов пектина



    119




    5.8.


    Исследование инфракрасных спектров полученного пектина .


    121




    5.9.


    Определение молекулярной массы пектина.


    123







    Выводы по пятому разделу...


    129







    РАЗДЕЛ 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ



    130




    6.1.


    Разработка аппаратурно-технологической схемы производства яблочного пектина с использованием высокого давления.....



    130




    6.2.


    Разработка технических требований к установке обработки
    яблочных выжимок высоким давлением..



    132




    6.3.


    Определение экономической эффективности от внедрения результатов диссертационной работы .....................................



    136







    Выводы по шестому разделу..


    147







    ВЫВОДЫ........


    148







    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.


    151







    ПРИЛОЖЕНИЕ А Патент


    165







    ПРИЛОЖЕНИЕ Б Патент


    172







    ПРИЛОЖЕНИЕ В Технические условия...


    180







    ПРИЛОЖЕНИЕ Г Акты внедрения результатов диссертационной работы...



    194







    ПРИЛОЖЕНИЕ Д ИК спектр пектина, полученного из выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная», без обработки ВД.



    196







    ПРИЛОЖЕНИЕ Е ИК спектр пектина, полученного из выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная», обработанных ВД 400МПа, 15мин..




    197







    ПРИЛОЖЕНИЕ Ж ИК спектр пектина, полученного из выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная», обработанных ВД 600МПа, 15мин..




    198







    ПРИЛОЖЕНИЕ З ИК спектр пектина, полученного из выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная», обработанных ВД 600МПа, 30мин..




    199







    ПРИЛОЖЕНИЕ И ИК спектр пектина, полученного из выжимок сортосмеси яблок, обработанных ВД 400МПа, 15мин..



    200







    ПРИЛОЖЕНИЕ К Оборудование...


    201





    ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

    ВД высокое давление
    ВЭ высокоэтерифицированный (пектин)
    ИК инфракрасный
    ИКС инфракрасный спектр
    МАФАМ мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
    НЭ низкоэтерифицированный (пектин)
    КВД камера высокого давления
    СЭ степень этерификации (пектина)
    °ТБ градус Тарр-Бейкера (единица измерения студнеобразующей способности пектина)
    УВД установка высокого давления

    ВВЕДЕНИЕ

    Актуальность темы. В последние годы в Украине наблюдается увеличение производительности садовых хозяйств. Наиболее распространенной садовой культурой в Украине являются яблоки, урожайность которых в 2011г. составила 1,05 млн. тонн, а мировое производство 75 млн. тонн. В нашей стране в наибольших объемах производится яблочный сок, его доля в общем производстве соков составляет 4050%. При этом 5065% выращенных яблок используются для производства сока, в результате чего образуется около 150тыс. тонн яблочных выжимок, технологии переработки которых в Украине не развиты. Важнейшим направлением повышения эффективности современного производства является создание мало- и безотходных технологий и более широкое использование вторичного сырья, потери которого в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса достигают 40%.
    Одним из путей создания безотходных технологий является производство пектина и пектинсодержащих продуктов из отходов пищевой промышленности, таких как яблочные выжимки.
    Благодаря студнеобразующим свойствам сфера применения пектина довольно разнообразна прежде всего, это пищевая промышленность, а также медицина, фармация, производство косметических и моющих средств. Использование пектина позволяет повысить вязкость готовой продукции, обеспечить необходимую консистенцию, предотвратить синерезис, нивелировать влияние невысокого качества сырья на свойства готовой продукции, получить продукт с мягкой и нежной консистенцией.
    Пектин из яблочных выжимок составляет 3035% мирового объема пектиновых веществ и выпускается в США, Великобритании, Германии, Австрии, Китае и др. странах. Исследования в области получения пектина и пектиновых концентратов, а также возможностей их использования, в настоящее время ведутся в ряде организаций Украины: Национальный университет пищевых технологий, Одесская национальная академия пищевых технологий, Харьковский государственный университет пищевых технологий, Национальный фармацевтический университет, Институт микробиологии и вирусологии НАНУ. Значительный вклад в этом направлении был сделан рядом ученых Украины: БогдановЕ.С., Дейниченко Г.В., Карпович М.С., КрапивницкаяИ.А., Перцевой Ф.В., СухенкоЮ.Г., ХудайкуловаО.А. и др.
    Одним из важных свойств пектина является комплексообразующая способность, основанная на взаимодействии молекул пектина с ионами тяжелых и радиоактивных металлов, что обуславливает детоксикационные и радиопротекторные свойства пектина. Насыщение потребительского рынка пектином является одной из приоритетных задач пищевой промышленности нашей страны, с учетом последствий Чернобыльской катастрофы. Однако производство пектина в Украине в настоящее время не налажено.
    Достижение этой цели возможно благодаря интенсификации существующих и разработке новых технологических процессов. Совершенствование технологии производства пектиновых веществ, в частности, технологии яблочного пектина, за счет применения эффективных физических и физико-химических процессов, позволяет интенсифицировать процессы экстрагирования пектиновых веществ, значительно смягчить и удешевить параметры отдельных технологических стадий, повысить функциональные свойства пектиновой пищевой добавки.
    Одним из актуальных и перспективных в технологическом и техническом аспектах является способ обработки пищевых продуктов высоким давлением (ВД). Имеется значительное количество информации о воздействии ВД на микроорганизмы, а также о возможности сохранять витаминный комплекс, микроэлементы, цвет и аромат продукта в процессе обработки. Исследовательские работы были посвящены, как правило, изучению влияния ВД на жидкие продукты (сок, пиво, молоко), твердые и вязко-пластичные продукты (мясо, колбасы, паштет, яйца). Однако воздействие ВД на растительную клетку и ее структурные компоненты, одним из которых является пектин, изучено недостаточно; отсутствуют методики и экспериментальные сведения о производстве пектина с применением ВД, а также о влиянии ВД на выход и качественные показатели пектина. Поэтому исследование и разработка высокоэффективных и экологически чистых процессов для выделения пектина из яблочных выжимок с применением ВД является актуальным и перспективным направлением.
    Значительный вклад в развитие указанного направления обработки пищевых продуктов ВД внесли такие ученые из ЕС, США и Японии, как П.Бриджмен, Д.Гувер, В. Крис, Д.Кнорр, Х.Фукумото, Д.Донжи, У.Донг и др. Из украинских ученых, труды которых посвящены изучению влияния ВД на пищевые продукты, следует отметить В.А.Сукманова, В.М.Шаталова, С.А.Соколова.
    Связь работы с научными программами, планами, темами. Представленная работа является частью плановых исследований, проводимых на кафедре общеинженерных дисциплин ДонНУЭТ имени МихаилаТуган-Барановского по темам: Д-2005-2 «Удосконалення процесу виробництва кондитерських мас з використанням високого тиску» (№ГР0105U002113); Д-2006-2 «Використання високого тиску для покращення властивостей харчових продуктів» (№ГР0105U007780); Д-2009-4 «Розробка, проектування та створення автоматизованого дослідницького комплексу для досліджень харчових продуктів, оброблених високим тиском» (№ГР0108U011131); Д-2010-18 «Інноваційні методи обробки продуктів харчування та створення технологічногообладнання»(№ГР0111U008821);Г264/2007«Усовершенство-вание работы и устройства торгового оборудования»; Г419/2008 «Рекомендації по комп’ютерному моделюванню в процесі обробки продуктів харчування високим тиском»; Г519/2009 «Рекомендації по стабілізації якості продуктів харчування на основі розробки інноваційних технологій»; Г571/2010 «Стабилизация качества продуктов питания технологиями высокого давления».
    Цель и задачи исследования. Целью работы является интенсификация процесса извлечения яблочного пектина, путем обработки сырья ВД. При этом решались следующие задачи:
    проведение сравнительного анализа существующих способов получения пектиновых веществ и оборудования для выделения пектина и определение пути повышения эффективности процесса выделения яблочного пектина;
    апробация и интенсификация способа выделения яблочного пектина;
    установление характера и эффективности воздействия ВД на процесс получения яблочного пектина;
    экспериментальное определение и обоснование рациональных параметров (величина давления, время обработки) процесса получения пектина при обработке яблочных выжимок ВД;
    исследование влияния параметров процесса обработки яблочных выжимок ВД на качественные показатели (степень этерификации, студнеобразующую способность, молекулярную массу) полученного пектина;
    определение содержания токсичных элементов и нитратов, а также микробиологических показателей в полученных образцах пектина;
    исследование влияния параметров процесса обработки яблочных выжимок ВД на микроструктуру полученных образцов пектина;
    исследование влияния параметров процесса обработки ВД на дисперсный состав и компрессионные характеристики яблочных выжимок;
    разработка аппаратурно-технологической схемы для реализации процесса производства яблочного пектина с использованием установки высокого давления (УВД);
    разработка ТУ на яблочный пектин, полученный при обработке яблочных выжимок ВД;
    разработка технических требований к УВД;
    определение экономического эффекта от внедрения результатов исследований.
    Объект исследования процесс извлечения пектина с использованием ВД для предварительной обработки яблочных выжимок.
    Предмет исследования параметры процесса обработки яблочных выжимок ВД и качественные показатели получаемого пектина.
    Методы исследования гравиметрия, объёмный анализ (титриметрия), рН-метрия, термометрия, фотоколориметрия, сканирующая электронная микроскопия, энергодисперсионный анализ, ИК-спектроскопия, вискозиметрия, статистический анализ.
    Обоснование и достоверность научных положений, выводов и рекомендаций. Достоверность экспериментальных исследований процесса получения яблочного пектина с использованием ВД обеспечена использованием уникальной исследовательской УВД, снабженной автоматизированным управлением с применением компьютерной техники. Достоверность полученных научных результатов, выводов и рекомендаций обеспечена использованием современных физических, физико-химических и микробиологических методов исследований, использованием современных измерительных приборов, математических методов обработки экспериментальных данных.
    Научная новизна диссертационной работы:
    впервые научно обоснована целесообразность использования ВД для обработки сырых выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная» и сортосмеси яблок с целью интенсификации процесса экстрагирования пектиновых веществ;
    обоснованы технологические параметры ключевых стадий процесса извлечения пектина из сырых выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная» и сортосмеси яблок (гидролиза-экстрагирования и центрифугирования);
    впервые установлены и научно обоснованы рациональные параметры процесса обработки ВД (диапазон давлений, температуры и времени), которые обеспечивают высокую эффективность выделения пектина из выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная» и сортосмеси яблок с высокими качественными характеристиками продукта;
    впервые экспериментально показано, что обработка сырых яблочных выжимок ВД приводит к увеличению относительного выхода пектина на 49% и не влияет на его микроструктуру, степень этерификации и студнеобразующую способность;
    впервые исследованы компрессионные характеристики и дисперсный состав яблочных выжимок, обработанных ВД;
    впервые исследованы инфракрасные спектры и молекулярная масса образцов пектина, полученных из обработанных ВД выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная» и сортосмеси яблок.
    Практическое значение полученных результатов:
    определены рациональные параметры обработки яблочных выжимок ВД с целью увеличения выхода пектина;
    разработаны и утверждены ТУУ 15.8-2941509143-001:2011 «Пектин яблучний»;
    разработана аппаратурно-технологическая схема производства яблочного пектина с использованием ВД;
    разработаны технические требования к УВД и подобраны аналоги из серийно выпускаемого оборудования, удовлетворяющие данным требованиям;
    проведена оценка ожидаемого экономического эффекта от внедрения результатов исследований.
    Личный вклад соискателя. При выполнении диссертационной работы автором проанализирован значительный объем отечественной и зарубежной литературы, в том числе патентной информации, разработан и выполнен план научных экспериментов, разработана нормативная документация. Автор принимал непосредственное участие в планировании и проведении экспериментов, интерпретации экспериментальных данных, оформлении результатов в виде публикаций, в формулировании основных положений и выводов диссертационной работы.
    Участие соавторов в опубликованных работах: д.т.н., профессор СукмановВ.А. научный руководитель, планирование экспериментов, интерпретация экспериментальных данных, обсуждение результатов; д-р инж., профессор Стефан Стефанов обработка экспериментальных данных, обсуждение результатов.
    Апробация результатов диссертации. Основные положения диссертационной работы докладывались, обсуждались и были одобрены на следующих конференциях:
    - научных конференциях Донецкого национального университета экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского, 2010 г., 2011 г., 2012 г.;
    - V, VI, VII Международных научно-практических конференциях «Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка» (г. Святогорск, 2007 г., 2009 г., 2011 г.);
    - VII Международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств», г. Могилев (Беларусь), 22-23 апреля 2010 г.;
    - Международной научно-практической конференции «Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів: сьогодення та перспективи», г.Киев, 27-28 сентября, 2010 г.
    - Міжнародній науково-технічній конференції «Сучасні технології та обладнання харчових виробництв», г.Тернополь, 2930 сентября, 2011г.
    - Международной научной конференции «Food science, engineering and technologies 2011», г.Пловдив (Болгария), 14 - 15 октября 2011г.
    - VII, VIII Міжнародній науково-практичній конференції «Сучасні проблеми розвитку легкої і харчової пр
  • Список литературы:
  • ВЫВОДЫ

    В диссертационной работе экспериментально исследовано влияние обработки яблочных выжимок ВД с целью интенсификации процесса извлечения пектина и эффективности его производства.
    Данные исследования позволяют сформулировать следующие выводы:
    1. Процесс гидролиза-экстрагирования пектина предложено осуществлять при постоянном перемешивании в течение 120мин при температуре 70±2°С, рН=1,80 и гидромодуле 1:12.
    2. Для процесса гидролиза-экстрагирования пектина: экспериментально установлена эффективность использования фосфорной кислоты, предложены параметры центрифугирования для отделения балластных веществ от раствора пектина: G=625700g в течение 35мин. Процесс концентрирования пектинового раствора предложено осуществлять упариванием при пониженном давлении 10 кПа (0,1атм) и температуре 70±2°С.
    3. Экспериментально установлена эффективность применения ВД для обработки сырых яблочных выжимок с целью увеличения выхода пектина. Рациональными параметрами воздействия ВД являются: величина давления 400 МПа, время воздействия 15 мин.
    4. Обработка сырых яблочных выжимок сорта «Антоновка обыкновенная» ВД (400 МПа, 15 мин) приводит к увеличению выхода пектина на 31,5% в сравнении с использованием выжимок без обработки ВД. Относительное увеличение выхода пектина, полученного из сушеных выжимок сортосмеси яблок, которые перед сушкой обработаны ВД (400 МПа, 15 мин), составило 25,3% в сравнении с выходом пектина, полученного из сушеных выжимок сортосмеси яблок без обработки ВД. Выдвинуто предположение, согласно которому увеличение выхода пектина является следствием разрушения клеточных стенок под воздействием ВД.
    5. При обработке ВД яблочных выжимок происходит изменение значений относительного объёма с 1 до 0,757, плотности с 1050 до 1390 кг/м3, повышение коэффициента сжимаемости на 22% и снижение модуля объёмной упругости в 1,33 раза при обработке выжимок давлением от 0 до 600 МПа и от 600 до 0 МПа. Экспериментальные зависимости изменения относительного объёма и плотности яблочных выжимок от давления описаны аппроксимирующей функцией вида , а зависимость модуля объёмной упругости и коэффициента сжимаемости от давления функцией вида .
    6. Обработка яблочных выжимок ВД не приводит к изменению дисперсного состава и формы частиц выжимок. Впервые получены расчетные зависимости счетного распределения по площади частиц исследуемых образцов яблочных выжимок, по компактности, эквивалентному диаметру, протяженности, периметру и округлости частиц выжимок.
    7. Экспериментальные образцы пектина полученного с участием обработки ВД, соответствуют нормам, предъявляемым к содержанию нитратов, токсичных элементов и микробиологическим показателям промышленных пектинов. Степень этерификации полученных образцов пектина составляет 66,867,5%; студнеобразующая способность образцов пектина, полученного из выжимок яблок сорта «Антоновка обыкновенная», находится в пределах 125133°ТБ, из сортосмеси яблок 207212°ТБ; влажность 9,279,33%, что также отвечает нормам стандарта.
    8. Обработка яблочных выжимок ВД не влияет на величину молекулярной массы и микроструктуру получаемого пектина, которая представлена аморфно расположенными фибриллами.
    9. Разработан новый способ получения пектина, защищенный патентами Украины на полезную модель №59570 «Спосіб одержання пектину з яблучних вичавок» и №68276 «Спосіб одержання пектину з використанням високого тиску», согласно которым осуществляют: обработку яблочных выжимок ВД; двукратное промывание сырья подкисленной водой в соотношении 1:5 при температуре 50ºС на протяжении 15мин; гидролиз-экстрагирование при рН=1,8 и температуре 70ºС на протяжении 120мин; нейтрализацию экстракта раствором гидроксида натрия; концентрирование упариванием раствора при температуре не выше 70ºС. Разработаны технические условия ТУ У 15.8 2941509143 001: 2011 «Пектин яблочный».
    10. Разработана аппаратурно-технологическая схема для реализации процесса производства яблочного пектина с использованием ВД и технические требования к установке обработки яблочных выжимок ВД, определены технико-эксплуатационные параметры и подобраны аналоги оборудования, выпускаемого серийно и удовлетворяющего данным требованиям.
    11. Ожидаемый экономический эффект от внедрения результатов исследований составляет 573,4 тыс. грн. в год.

    Список использованной литературы

    1. Рейвн, П. Современная ботаника [Текст]: в 2 т. / П. Рейвн, Р.Эверт, С. Айкхорн. М. : Мир, 1990. Т. 1. 347 с.
    2. Химия углеводов [Текст] / Н. К. Кочетков [и др.]. М. : Химия, 1967. 671 с.
    3. Нелина,В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов [Текст] / В. В. Нелина. Краснодар : КГАУ, 1996. 102 с.
    4. Донченко,Л.В. Пектины в лечебно-профилактическом питании [Текст] / Л.В.Донченко // Материалы конкурса науч. докл. в рамках четвёртой краевой науч.-практ. конф. мол. учён. и педагогов «Развитие социально-культурной сферы Кубани». Геленджик, 1997. 14 с.
    5. Кочеткова,А.А. Классификация и применение пектинов [Текст] / А.А.Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995. № 5. С. 2829.
    6. Донченко,Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов [Текст] / Л.В.Донченко. М. : ДеЛи, 2000. 256 с.
    7. Лейн,Т.Е. Состояние рынка пектинов в России [Текст] / Т.Е.Лейн // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1. С.910.
    8. Біотехнологічні основи виробництва білка і пектину з відходів переробки плодів та винограду [Текст] / В.М.Єжов, Г.Г.Валуйко, О.С.Луканін, І.Р.Клечак. К. : Урожай, 1993. 119 с.
    9. Воинова, С.М. Новая песня о старом или о производстве пектина в Украине [Текст] / С.М.Воинова, И.А.Крапивницкая // Продукты питания. 2006. № 6. С. 3839.
    10. Шелухина,Н.П. Пектин и параметры его получения [Текст] / Н.П.Шелухина, Р.Ш. Абаева, Г.Б. Аймухамедова. Фрунзе : Илим, 1987. 108 с.
    11. Пат. 39038 Україна, МПК7 А23L1/0524. Спосіб виробництва рідкого яблучного пектину [Текст] / І.О.Крапивницька [та ін.] (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харчових технологій. №2001010429 ; заявл.19.01.2001 ; опубл.15.05.2001, Бюл. № 4. 5 с.
    12. Пат. 71366 Україна, МПК7 А23L1/0524, С08В37/06. Спосіб виробництва яблучного пектинового концентрату [Текст] / І.О.Крапивницька, С.М.Воінова, В.І.Хачко (Україна) ; заявник Нац. ун-т харч. технологій. №20031212355 ; заявл.25.12.2003 ; опубл.15.11.2004, Бюл. № 11. 3 с.
    13. Пат. 10822 Україна, МПК7 А23L1/0524. Спосіб виробництва рідкого пектину [Текст] / І.О.Крапивницька, В.І.Хачко, С.М.Воінова, Є.О.Омель­чук (Україна) ; заявник Нац. ун-т харч. технологій. №u200506455 ; заявл.30.06.2005 ; опубл.15.11.2005, Бюл. № 11. 4 с.
    14. Пат. 81346 Україна, МПК А23N15/00, C08B37/06 (2006.01). Лінія виробництва пектинового концентрату [Текст] / І.О.Крапивницька, В.І.Хачко, С.М.Воінова, Є.О.Омельчук, А.С.Федькін (Україна) ; заявник Нац. ун-т харч. технологій. №а200602582 ; заявл.09.03.2006 ; опубл.25.12.2007. 2 с.
    15. Пат. 39550 Україна, МПК А23L1/00 (2009). Спосіб виробництва низькоетерифікованого рідкого пектину [Текст] / І.О.Крапивницька [та ін.] (Україна) ; заявник Нац. ун-т харч. технологій. №u200813624 ; заявл.25.11.2008 ; опубл.25.02.2009, Бюл. № 4. 4 с.
    16. Пат. 40156 Україна, МПК А23L1/0524 (2008.04). Спосіб отримання низькометоксильованих пектинових речовин [Текст] / А.Т.Безусов, Т.І.Нікіт­чина, І.О.Білоусова (Україна) ; заявник Одеська нац. акад. харч. техно­логій. №u200812810 ; заявл.03.11.2008 ; опубл.25.03.2009, Бюл. № 6. 4 с.
    17. Пат. 46948 Україна, МПК6 C08B37/06. Спосіб одержання пектину [Текст] / В.М.Єжов, Н.М.Жданова, В.Л.Айзенберг, О.Г.Соніна, М.В.Сема­кова (Україна) ; заявники Ін-т мікробіології і вірусології НАНУ ; Ін-т винограду і вина «Магарач» УААН. №2000053120 ; заявл.31.05.2000 ; опубл. 17.06.2002, Бюл. № 6. 2 с.
    18. Пат. 3901 Україна, МПК7 А23L1/0524, C08B37/06. Спосіб виділення пектину з вичавок рослинної сировини [Текст] / В.П.Собко [та ін.] (Україна) ; заявники В.П.Собко, В.О.Тюкавін. №20040402930 ; заявл.13.04.2004 ; опубл.15.12.2004, Бюл. №12. 2 с.
    19. Пат. 38092 Україна, МПК6 С08В37/06, А23L1/0524. Спосіб отримання пектину [Текст] / І.О.Крапивницька, О.О.Худайкулова, А.І.Свінціцька, І.М.Бандура (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. №2000053025 ; заявл. 26.05.2000 ; опубл.15.05.2001, Бюл. № 4. 4 с.
    20. Пат. 81935 Україна, МПК А23L1/0524 (2006.01). Спосіб виробництва рідкого пектину [Текст] / І.О.Крапивницька, В.І.Хачко, С.М.Воінова, Є.О.Омельчук (Україна) ; заявник Нац. ун-т харч. технологій. №а200506456 ; заявл.30.06.2005 ; опубл.25.02.2008. 4 с.
    21. Пат. 31332 Україна, МПК6 А23L1/0524. Спосіб отримання пектиновмісного порошку і пектину із рослинної сировини [Текст] / І.О.Клецькова [та ін.] (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. № 98084302 ; заявл. 06.08.1998 ; опубл.15.12.2000, Бюл. № 7. 4 с.
    22. Пат. 84549 Україна, МПК C08B37/06, А23L1/0524 (2008.01). Спосіб обробки рослинного матеріалу, що містить пектин [Текст] / К. Ян О Стаунструп (DK) ; заявник КП Келько АПС. №а200501925 ; заявл.02.09.2003 ; опубл.10.11.2008. 22 с.
    23. Пат. 31496 Україна, МПК А23L1/0524 (2008.01). Спосіб отримання бурякового пектину [Текст] / О.В.Кушнір, І.О.Крапивницька, А.І.Українець (Україна) ; заявник Нац. ун-т харч. технологій. №u200714010 ; заявл.13.12.2007 ; опубл.10.04.2008, Бюл. № 7. 3 с.
    24. Пат. 36333 Україна, МПК6 А23L1/0524, С08В37/06. Спосіб отримання високочистих пектинових речовин [Текст] / О.О.Худайкулова [та ін.] (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. № 99126594 ; заявл. 03.12.1999 ; опубл.16.04.2001, Бюл. № 3. 5 с.
    25. Пат. 36486 Україна, МПК6 С08В37/06, А23L1/05. Спосіб отримання пектинових речовин з високим ступенем очистки [Текст] / О.В.Гудзь [та ін.] (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. № 99127060 ; заявл. 24.12.1999 ; опубл.16.04.2001, Бюл. № 3. 4 с.
    26. Влияние температуры на экстрагирование пектина [Текст] / Л.В.Донченко [и др.] // Пищевая промышлен­ность. 1988. № 6. С. 31.
    27. Новый подход к производству пектина [Текст] / И.Н.Алейников, В.Н.Сергеев, А.В.Русаков, Ю.Г.Меркулова // Пищевая промышленность. 2000. № 1. С. 5961.
    28. Донченко,Л.В. Кинетика процесса набухания пектинсодержащего растительного сырья [Текст] / Л.В.Донченко, В.В.Нелина, Т.В.Чумпалова // Процессы и аппараты пищевых производств, их интенсификация и управление: меж. вуз. сб. науч. тр. Л. : ЛТИХП. 1988. С. 5155.
    29. Патент РФ № 2066962, МПК6 А23L/0524, C08B37/06. Способ получения пектина [Текст] / В.Н. Голубев (РФ) ; заявитель В.Н. Голубев. №96103238/13 ; заявл. 23.02.1996 ;опубл. 27.09.1996.
    30. Голубев,В.Н. Роторно-кавитационный аппарат для обработки пек­тинсодержащего сырья [Текст] / В.Н.Голубев, С.Н.Губанов, О.Г.Микеладзе // Пищевая промышленность. 1990. № 9. С. 3032.
    31. Запорожец,Е.П. Экстрагирование пектина из растительного сырья механическим способом в кавитационном аппарате [Текст] / Е.П.Запорожец, А.М.Богус, М.Ю.Яхутль // Вест. Рос. акад. с.-х. наук. 1998. № 1. С. 8485.
    32. Технологические аспекты получения пектиновых веществ амаранта [Текст] / С.Т.Минзанова [и др.] // Химия и технология растительных веществ : тез. докл. конф., Сыктывкар (РФ), 17 19 октября 2000 г. Сыктывкар, 2000. С.104.
    33. Патент РФ № 2123266, А23L1/0524, C08B37/06. Способ получения пектина [Текст] / А.И.Коновалов [и др.] (РФ) ; заявитель Ин-т орган. и физ. химии им.А.Е.Арбузова Казан. науч. центра РАН. №97115239/13; заявл. 20.08.1997 ;опубл. 20.12.1998.
    34. Коновалов,А.И. Комплексная технология получения белково-пектиновых веществ профилактического назначения из фитомассы амаранта и их структурно-химическая характеристика [Текст] / А.И.Коновалов, В.Ф.Миронов, Н.А.Соснина // Химия и технология растительных веществ : тез. док. конф. Сыктывкар (РФ), 17 19 октября 2000 г. Сыктывкар, 2000. С.1011.
    35. Пат. 30979 А Україна, МПК (2006) C08B 37/06 (2006.01) F28C 1/00. Установка для проведення гідролізу-екстрагування [Текст] / І.О.Крапивницька [та ін.] (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. № 98063344 ; заявл. 26.06.1998 ; опубл.15.12.2000, Бюл. № 7. 3 с.
    36. Вітенко,Т.М. Гідродинамічна кавітація у масообмінних, хімічних і біологічних процесах [Текст] : монографія / Т.М. Вітенко. Тернопіль : Вид-во ТДТУ ім. І. Пулюя, 2009. 224 с.
    37. Кавітаційні пристрої в харчовій, переробній та фармацевтичній промисловості [Текст] / О.А.Литвиненко, О.І.Некоз, П.М.Немирович, З.Кіндрат. К. : РВУ УДУХТ, 1999. 87 с.
    38. Богус,А.М. Теоретические и практические основы новых технологий получения пектина из растительного сырья с использованием физических процессов [Текст] : автореф. дис. д-р техн. наук : 05.18.01 / Богус Александр Муссович : Кубан. гос. технолог. ун-т. Краснодар, 2007. 48 с.
    39. Пектин. Производство и применение [Текст] / Н.С.Карпович, Л.В.Донченко, В.В.Нелина, В.А.Компанцев, Г.С.Мельник. К. : Урожай, 1989. 89 с.
    40. Pectin powder. Chisso Corp. Jpn. Kokai Tokyo Koho. 811903 (cl. С 08 B37/06). 1981. 5 Feb.
    41. Rodrigues,M.J. Obtencien de pectina de Hollejos de naranja. Valencia fresces y deshidratados [Text] / M.J.Rodrigues, V.E.Heane // Ciens. y Tech. agr. Zer. : Citricos y otros frutales. 1980. Vol. 3, № 4. Р. 926.
    42. Румянцева,Г.Н. Микробные ферментные препараты в производстве пектина: механизм действия и эффективность применения [Текст] // Вест. РАСХН. 1993. №1. С. 6870.
    43. Sakai, T. Production of pectin [Text] / T. Sakai, M. Okujima, A. Masuda // Jpn. Kokai Tokyo Koho. 7970495 (cl. C12DB/04), 06 Jun. 1989. Р. 5.
    44. Хасан,Е.А.Рамадан. Осаждение растительных липаз пектином [Текст] / Е.А.Рамадан Хасан, А.Т.Безусов, З.Ю.Средницкая // Харчова наука і технологія. 2008. Т. 2, № 2. С. 1113.
    45. Патент РФ 2261868. МПК7 C08B37/06, А23L1/0524, 1/214, 1/308. Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы [Текст] / В.А.Лосева, А.А.Ефремов, Л.Н.Путилина, Н.А. Матвиенко (РФ) ; заявитель Воронежская гос. технолог. акад. (RU). №2004121655/04; заявл. 14.07.2004 ; опубл. 10.10.2005. Бюл. № 28. 6 с.
    46. Сапожникова,В.С. Пектиновые вещества плодов [Текст] / В.С.Са­пожникова. М. : Наука , 1965. 160 с.
    47. Производство пектина. Применение центробежной техники компании «Вестфалия Сепаратор» ФРГ [Текст] / Пищевая промышленность. 2006. № 9. С. 32 33.
    48. Симхович,Е.Г. Пектин: без угрозы взрыва [Текст] / Е.Г.Симхович, И.Б. Радченкова // Пищевая промышленность. 1993. № 5. С. 2728.
    49. Дейниченко, Г.В. Використання мембранних методів під час виробництва пектинових концентратів [Текст] / Г.В. Дейниченко, З.О. Мазняк // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. 2004. №2. С. 43-44.
    50. Дейниченко, Г.В. Аналіз упровадження мембранних технологій під час обробки пектинового екстракту [Текст] / Г.В. Дейниченко, З.О. Мазняк, В.В.Гузенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць. Харків : ХДУХТ, 2009. С. 165-172.
    51. Жиров,В.М. Исследование процесса ультрафильтрационного концентрирования пектина [Текст] / В.М. Жиров, Н.И. Белов // Пищевая промышленность. 2005. № 4. С. 7071.
    52. Кузнецова, Е.А. Ультрафильтрационное концентрирование и очистка экстрактов подсолнечного пектина [Текст] / Е.А. Кузнецова, А.Л. Лукин, В.В.Котов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 6. С. 2327.
    53. Голубев,В.Н. Мембранная обработка экстрактов свекловичного пектина [Текст] / В.Н.Голубев, С.Н.Бондарь // Пищевая промышленность. 1992. №1. С. 2729.
    54. О природе загрязнений мембран в процессе концентрирования пектиновых экстрактов [Текст] / Н.В.Горячий, А.А.Свитнов, М.М.Мар­данян, О.А.Варфоломеева // Мембраны. Сер. Критические технологии. 2003. № 2. С. 4044.
    55. Ильина,И.А. Изменение свойств пектина в процессе концентрирования экстрактов [Текст] / И.А.Ильина, З.Г.Земскова, О.И.Квасенков // Пищевая промышленность. 2006. № 11. С. 49.
    56. Боголицын,К.Г. Сверхкритические флюидные технологии и перспективы их применения в химии растительного сырья [Текст] / К.Г.Боголицын // Тез. докл. IV Всерос. конф. «Химия и технология растительных веществ», Сыктывкар (РФ), 5 октября 2006г. Сыктывкар. 2006. С. 9.
    57. Дадашев,М.Н. Использование сверхкритических флюидов в различных экстракционных процессах и перспективы применения [Текст] / М.Н.Дадашев, И.М.Абдулагатов // Химическая промышленность. 1993. №10. С. 4047.
    58. Аминов,М.С. Установка для сверхкритической экстракции пектино­вых веществ [Текст] / М.С.Аминов, М.С.Сефиханов // Пищевая промышленность. 2005. № 1. С. 4041.
    59. Royer,H. Baroprotective affects of high solute concentrations against inactivation of microorganisms [Text] / H.Royer // Arch. Phisiol. Normale Pathol. № 7. 1995. P.1219.
    60. Hite, B.H. The effects of pressure on certain microorganisms encountered in the preservation of fruits and vegetables [Text] / B.H.Hite, N.I.Giddings, C.E.Weakly // Morgantown Bull. WV. Univ. Agric. (Exp. Stat Morgantown). 1914. №146. P.165.
    61. Larsen,W.P. The effects of high pressure on bacteria [Text] / W.P.Lar­sen, T.B.Harzell, H.S. Diehl // I. Diseases. 1918. № 22. P. 271279.
    62. Wilson, D.C. High pressure sterilization [Text] // 34th Annu. Meet. of the Inst. of Food Technol., New Orleans, LA. (US), 17 May 1980. N. Orleans, 1980. P.1215.
    63. Hite, B.H. The effects of pressure in the preservation of milk [Text] / B.H.Hite // Morgantown. Bull. WV. Univ. Agric. (Exp. Stat Morgantown). 1998. № 58. P.1535.
    64. Timpson,W.J. Resistance of microorganisms to hydrostatic pressure [Text] / W.J. Timpson, A.J. Short // Biotechnol. and Bioeng. Vol. 7. 1965. P.1215.
    65. Кийко, В.В. Товароведная оценка молока, обработанного высоким давлением [Текст] : дис. канд. техн. наук : 05.18.15 : защищена 13.03.2009 : утверждена 08.07.2009 / Кийко Виктория Викторовна. Донецк, 2009. 224 с.
    66. Петрова, Ю.Н. Совершенствование процесса и оборудования для стабилизации качества вишневого сока с использованием высокого давления [Текст] : дис. канд. техн. наук : 05.18.12 : защищена 12.03.2004 : утверждена 09.06.2004 / Петрова Юлия Николаевна. Донецк, 2004. 178 с.
    67. Дебелий, В.Л. Удосконалення процесу обробки пива високим тиском з метою стабілізації його якості [Текст] : дис. канд. техн. наук : 05.18.12 : захищена 17.06.2005 : затверджена 25.10.2005 / Дебелий Володимир Леонідович. Донецк, 2005. 144 с.
    68. Красногрудов,А.В. Процесс обработки вареных колбас высоким давлением [Текст] : дис. канд. техн. наук : 05.18.12 : защищена 22.09.2009 : утверждена 16.12.2009 / Красногрудов Александр Васильевич. Донецк, 2009. 181 с.
    69. Севаторов,Н.Н. Процесс производства печеночных паштетов с использованием высокого давления [Текст] : дис. канд. техн. наук : 05.18.12 : защищена 17.06.2010 : утверждена 06.10.2010 / Севаторов Николай Николаевич. Донецк, 2010. 135 с.
    70. Bridgman, P.W. Some aspects of the hydrostatic pressure effect on the white eggs [Text] / P.W.Bridgman, I.B.Conand // Proc. Nat. Acad. Sci. 1929. №15. P. 680685.
    71. Декань,А.А. Исследовательское оборудование для комплексной обработки пищевых продуктов высоким давлением и ультразвуком [Текст] : дис. канд. техн. наук : 05.18.12 : защищена 16.06.2010 : утверждена 06.10.2010 / Декань Алексей Алексеевич. Донецк, 2010. 146с.
    72. Characterization of high-pressure-treated egg albumen [Text] / S.Iametti [et al.] // J. Agr. Food Chemistry. 1999. Vol. 47. Р. 36113616.
    73. Сукманов,В.А. Сверхвысокое давление в пищевых технологиях. Состояние проблемы [Текст] / В.А.Сукманов, В.А.Хазипов // Донецк : ДонГУЭТ, 2003. 168 с.
    74. Masuda, M. Effects of hydrostatic pressure on packaging materials for food [Text] / M.Masuda, Y.Saito, T.Iwanami // High Pressure and Biotechnology / C.Balny, R.Hayashi, K.Hermans, P.Masson. London, 1992. P. 545547.
    75. Arabas, J. Project process optimization and minimal processing of foods [Text] / J.Arabas, M.Fonberg-Broczek // Proc. of the Sec. Main Meet., Lissabon (Portugal), 18.02.1996. Lissabon. 1996. Vol. 4. P.915.
    76. Fonberg-Broczek, M. Quality studies of high pressure processed fruit products preliminary results [Text] / M.Fonberg-Broczek, J.Arabas, K.Kazlowski // Proc. of the Third Main Meet., Lissabon (Portugal), 03.03.1997. Lissabon. 1997. Vol. 4. P. 27035.
    77. Kamura,I.M. Comparison of keeping quality between pressure processed jam and heat - processed jam : changes in flavor components, hue, and nutrients during storage [Text] / I.M.Kamura., Y.Yosida // Biosci. Biotech. Biochem. 1994. № 58. P. 13861391.
    78. Gow,C.Y. Comparison of high pressure treatment and thermal pasteurization effects on the quality and shelf life of the orange jam [Text] / C.Y.Gow, T.L.Hsin // Int. Food Sci. Technol. 1996. № 31. P. 205213.
    79. Tanagawa, K. Effects of hydrostatic pressure treatment on sterilization, viscosity and browning of grated jam named tororo [Text] / K.Tanagawa, Y.Endo, K.Osada // J. Japanese Soc. Food Sci. Technol. 1996. № 43 . P. 194202.
    80. Threvelein,J.M. Gelatinization temperature of starch, as influenced by high pressure [Text] / J.M.Threvelein, J.A.Assche, K.Heremans // Carbohydr. Res. 1981. № 93. P. 304307.
    81. Muhr A.H., Blanshard J.M. Effect of hydrostatic pressure on starch gelatinization [Text] / A.H.Muhr, J.M.Blanshard // Carbohydr. Polym. 1982. №2. P. 6164.
    82. Hayachi,R. Increased amylase digestibility of pressuretreated starch [Text] / R.Hayachi, A.Hayashida // Agr. Biol. Chem. 1989. № 53. P. 25432544.
    83. Muhr,A.H. Effect of hydrostatic pressure on starch gelatinization, as determined by DTA [Text] / A.H.Muhr, R.E.Wetton, J.M.Blanshard // Carbohydr. Polym. 1982. № 2. P. 91102.
    84. Ezaki,S. High pressure effects on starch : structural change and retrogradation [Text] / S.Ezaki, R.Hayashi // High pressure and Biotechnology / ads. C.Balny, R.Hayashi, K.Hermans. London: John Libbey and Co. Ltd., 1992. P.261266.
    85. Walkenstrom,P. High pressure treated mixed gels of starch [Text] / P.Walkenstrom, A.M.Hermansson // Food Hydrocol. 1997. № 11. P. 195208.
    86. Kasai,M. Application of high pressure to food processing : pressurization of vegetales [Text] / M.Kasai, K.Hatae, Y.Shimada // Nippon Shokuhin Kagaku Kaishi. 1995. № 42. P. 594602.
    87. Rovere,P. Effect of pressure on the acid hydrolysis of proteins and polysaccharides [Text] / P.Rovere // Technol. Aliment. 1995. № 4. P. 19.
    88. Miyawaki, М. Control of polyphenol oxidase and pectin methylesterase activities by ultra high pressure [Text] : PhD Thes. / M.Miyawaki. Washington, Washington State U-ty, Depart. of Food Science and Human Nutr (US). 2006. 213 p.
    89. Purification, characterization, thermal, and highpressure inactivation of pectin methylesterase from bananas (cv Cavendish) [Text] / B. Ly Nguyen [et al.] // Biotechnol. Bioeng. 2002. Vol. 78. P. 683691.
    90. Головинов,В.П. К вопросу создания установки для исследования свойств пищевых продуктов под высоким давлением [Текст] / В.П.Головинов, А.А.Декань // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація та економіка : зб. тез доп. міжнар. наук.-техн. конф., Донецьк, 07 - 09 2005 р. Донецьк, 2005. С. 5556.
    91. Гаркуша, В. Б. Разработка и исследование установки для обработки продуктов питания сверхвысоким давлением [Текст] : дис. канд. техн. наук : 05.18.12 : защищена 14.12.2002 : утверждена 15.03.2003 / Гаркуша Владимир Борисович. Донецк, 2002. 203 с.
    92. Василенко,З.В. Плодовоовощные пюре в производстве продуктов [Текст] / З.В.Василенко, В.С.Баранов. М. : Агропромиздат. 1987. 125 с.
    93. Симиренко, Л.П. Помология [Текст] : в 3-х т. / Л.П.Симиренко. К. : Изд-во УАСХН, 1961. Т. 1. 579 с.
    94. Пат. 36486 Україна, МПК6 С08В37/06, А23L1/05. Спосіб отримання пектинових речовин з високим ступенем очистки [Текст] / О.В.Гудзь [та ін.] (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. № 99127060 ; заявл. 24.12.1999 ; опубл.16.04.2001, Бюл. № 3. 4 с.
    95. Пат. 38092 Україна, МПК6 С08В37/06, А23L1/0524. Спосіб отримання пектину [Текст] / І.О.Крапивницька, О.О.Худайкулова, А.І.Свінціцька, І.М.Бандура (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. №2000053025 ; заявл. 26.05.2000 ; опубл.15.05.2001, Бюл. № 4. 4 с.
    96. Пат. 51339 Україна, МПК6 С08В37/06. Спосіб отримання амідованого високоочищеного пектину з жому овочевих культур [Текст] / О.О.Худайкуло­ва, І.О.Крапивницька (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. №2002021536 ; заявл.25.02.2002 ; опубл.15.11.2002, Бюл. № 11. 4 с.
    97. Пат. 54032 Україна, МПК7 С08В37/06. Спосіб отримання амідованого пектину з жому плодово-ягідних культур [Текст] / І.О.Крапивницька [та ін.] (Україна) ; заявник Укр. держ. ун-т харч. технологій. №2002043367 ; заявл.23.04.2002 ; опубл.17.02.2003, Бюл. № 2. 4 с.
    98. Пат. 39550 Україна, МПК А23L1/00 (2009). Спосіб виробництва низькоетерифікованого рідкого пектину [Текст] / І.О.Крапивницька [та ін.] (Україна) ; заявник Нац. ун-т харч. технологій. №u200813624 ; заявл.25.11.2008 ; опубл.25.02.2009, Бюл. № 4. 4 с.
    99. Лабораторная техника органической химии [Текст] / под ред. Б.Кейла. М. : Мир, 1966. 751 с.
    100. Химическая энциклопедия [Текст]. В 5 т. Т. 1. А Дарзана / редкол. И.Л.Кнунянц [и др.]. М. : БРЭ, 1998. 623 с.
    101. Пат. 59570 Україна, МПК А23L1/052. Спосіб одержання пектину з яблучних вичавок [Текст] / В.О.Сукманов, І.О.Зотова (Україна) ; заявник Дон. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського. №201011578 ; заявл.29.09.2010 ; опубл.25.05.2011, Бюл. №10. 4 с.
    102. Сукманов, В.О. Експериментальна апробація методики отримання пектину з яблучних вичавок [Текст] / В.О.Сукманов, І.О.Зотова // Обладнання та технології харчових виробництв : тем. зб. наук. пр. : Дон. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. Донецьк, 2010. Вип.23. 286 с.
    103. Сукманов,В.О. Вплив високого тиску на вихід та мікроструктуру яблучного пектину [Текст] / В.О.Сукманов, І.О.Зотова // Обладнання та технології харчових виробництв : тем. зб. наук. пр. / Дон. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. Донецьк, 2011. Вип.26. 568 с.
    104. Пат. 62909 Україна, МПК7 С08В37/06. Спосіб одержання пектину з жому цукрового буряку (варіанти) [Текст] / А.В.Петренко (Україна) ; заявник А.В.Петренко. №2002108121 ; заявл.14.10.2002 ; опубл.15.12.2003, Бюл. № 12. 2 с.
    105. Сукманов,В.О. Оптимизация процессов технологии получения и влияние высокого давления на выход и свойства яблочного пектина [Текст] / В.О.Сукманов, І.О.Зотова // Наук. журн. «Вісник Східноукр. нац. ун-ту ім.В.Даля» (Луганськ). 2011. № 1 (155), ч.1. С. 236243.
    106. Сукманов,В.О. Раціональні параметри дії високого тиску для одержання яблучного пектину [Текст] / В.О.Сукманов, І.О.Зотова // Зб. праць Таврій. держ. агротехнол. ун-ту. Мелітополь : ТДАТУ, 2011. Вип. 11, т. 6 358 с.
    107. Пат. 68276 Україна, МПК А23L1/052. Спосіб одержання пектину з використанням високого тиску [Текст] / В.О.Сукманов, І.О.Зотова (Україна) ; заявник Дон. нац. ун-т економіки і торгівлі імені М.Туган-Барановського. №201108948 ; заявл.18.07.2011 ; опубл.26.03.2012, Бюл. №6. 4 с.
    108. Sokolov,S. On the issue of experimental specification of foodstuff compressibility factor in a high pressure chamber [Text] / S.Sokolov, A.Dekan, A.Krasnogrudov // Intern. conf. on new research in food and tourism, Brasov (Romania), 47 june 2008. Brasov, 2008. Р. 258260.
    109. Зотова, І.О. Исследование характера влияния высокого давления на выход яблочного пектина, его микроструктуру и качественные показатели [Текст] / Зотова І.О., Стефанов С. // Food science, engineering and technologi
  • Стоимость доставки:
  • 200.00 грн


ПОИСК ДИССЕРТАЦИИ, АВТОРЕФЕРАТА ИЛИ СТАТЬИ


Доставка любой диссертации из России и Украины