УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ МЯСА МІДІЇ У ПСЕВДОЗРІДЖЕНОМУ ШАРІ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ ОСЦИЛЮВАННЯ ТА ЙОГО АПАРАТУРНЕ ОФОРМЛЕННЯ : СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА СУШКИ МЯСА МИДИИ В псевдоожиженном слое С ПРИМЕНЕНИЕМ ОСЦИЛЛИРОВАНИЯ И ЕГО аппаратного оформления

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

КАРНАУШЕНКО ЮЛІЯ ВІКТОРІВНА

УДК 664.959:594.124

УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ МЯСА МІДІЇ
У ПСЕВДОЗРІДЖЕНОМУ ШАРІ
ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ ОСЦИЛЮВАННЯ
ТА ЙОГО АПАРАТУРНЕ ОФОРМЛЕННЯ

Спеціальність 05.18.12 процеси та обладнання харчових, мікробіологічних
та фармацевтичних виробництв

Дисертація на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук

Харків 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ..

6

ВВЕДЕНИЕ

7

РАЗДЕЛ 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА МИДИИ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА.

13

1.1.

Характеристика мяса мидии как предмета сушки..

13

1.2.

Способы переработки мидии...

26

1.3.

Современные способы сушки гидробионтов.

29

1.4.

Формы связи влаги и гигротермическое равновесное состояние, термодинамические параметры влагопереноса

37

1.5.

Термоустойчивость гидробионтов.

42

Выводы к разделу.

43

РАЗДЕЛ 2. ОБЪЕКТ, ПРЕДМЕТЫ, ТЕХНИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

45

2.1.

Объект и предметы исследования.

45

2.2.

Техника для проведения эксперимента..

45

2.3.

Методы исследований качества сырья и готовых продуктов.

51

2.4.

Показатели сушки мяса мидии.

55

2.5.

Методика исследований кинетики сушки мяса мидии

56

2.6.

Определение потенциала сушки..

60

2.7.

Методика полного факторного эксперимента..

60

2.8.

Методика исследований гидродинамического состояния псевдоожиженного слоя..

65

2.9.

Построение математической модели кинетики сушки мяса мидии на основе положений физической химии...

70

2.10.

Методы статистической и математической обработки экспериментальных данных.

73

Выводы к разделу

74

РАЗДЕЛ 3. ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ МЯСА МИДИИ В ПСЕВДООЖИЖЕННОМ СЛОЕ.

76

3.1.

Технологические свойства мяса мидии как предмета сушки.

76

3.1.1.

Определение равновесного влагосодержания мяса мидии...

76

3.1.2.

Теплофизические характеристики мяса мидии

78

3.2.

Факторы, влияющие на процесс сушки..

83

3.3.

Исследование процесса сушки мяса мидии в неподвижном слое..

84

3.4.

Подтверждение теории о гидродинамическом состоянии псевдоожиженного слоя в условиях режима периодического продувания с применением осциллирования

87

3.5.

Влияние технологических параметров на кинетику сушки..

92

3.5.1.

Сушка в псевдоожиженном слое с применением осциллирования.

93

3.5.2.

Влияние температуры сушильного агента на продолжительность сушки мяса мидии.

96

3.5.3.

Влияние удельной нагрузки материала (высоты слоя) на продолжительность сушки мяса мидии..

98

3.5.4.

Влияние скорости движения сушильного агента на продолжительность сушки

102

3.5.5.

Охлаждение мяса мидии после сушки

104

3.5.6.

Влияние температуры мяса мидии в процессе сушки в псевдоожиженном слое с применением осциллирования.

105

3.5.7.

Определение продолжительности сушки мяса мидии аналитическим путем в псевдоожиженном слое с применением осциллирования.

111

3.5.8.

Идентификация параметров математической модели сушки мидии

115

3.5.9.

Влияние температуры сушильного агента и удельной нагрузки материала на величину удельной производительности сушильной установки..

118

Выводы к разделу

121

РАЗДЕЛ 4. РАЗРАБОТКА АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОФОРМЛЕНИЯ И НОРМАТИВНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОЦЕССА СУШКИ МЯСА МИДИИ В ПСЕВДООЖИЖЕННОМ СЛОЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ОСЦИЛЛИРОВАНИЯ..

124

4.1.

Разработка установки для сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования

124

4.2.

Определение влажности сушеного мяса мидии

127

4.3.

Аппаратурно-технологическая схема производства сушеного мяса мидии

132

4.4.

Влияние процесса сушки на показатели качества сушеного мяса мидии.

133

Выводы к разделу

137

РАЗДЕЛ 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ..

139

5.1.

Методика инженерного расчета установки для сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое. Технологический расчет

139

5.2.

Алгоритм расчета кинетики процесса сушки мяса мидии

143

5.3.

Расчет экономической эффективности результатов научных исследований

146

5.4.

Внедрение результатов исследований в производство.

147

Выводы к разделу

150

ВЫВОДЫ

151

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

153

ПРИЛОЖЕНИЯ

175

ПРИЛОЖЕНИЕ А

176

ПРИЛОЖЕНИЕ Б..

184

ПРИЛОЖЕНИЕ В

206

ПРИЛОЖЕНИЕ Д.

216

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

218

ПРИЛОЖЕНИЕ К.

224

ПРИЛОЖЕНИЕ Л.

246

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

БАВ биологически активное вещество
ВОЗ всемирная организация здоровья
ВКС виброкипящий слой
ИК инфракрасное излучение
МВ микроволновый
СТП смешанный теплоподвод
ФЕ функциональные емкости
ТВЧ ток высокой частоты
ТРМ термоконтролер
МНК метод наименьших квадратов
МСЖ межстворчатая жидкость

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Одной из перспективных задач, решение которых позволит обеспечить население Украины полноценными продуктами питания, является увеличение выпуска пищевых продуктов из биологических ресурсов Азово-Черноморского бассейна, в частности мидии. Высокая биологическая ценность белка мяса мидии, а также доступность вылова исходного сырья делают его важнейшим объектом промысла. Объём выращивания мидий на всем Азово-Черноморском бассейне составляет примерно 2 тыс.т в год. Промышленная переработка этого ценного сырья является сложным процессом и на сегодня в Украине, в том числе в Крыму, недостаточно развита.
Основными продуктами переработки черноморской мидии являются пресервы и медико-биологические препараты. Полезным пищевым продуктом является мясо мидии, которое консервируется путем замораживания. С целью расширения ассортимента продукции некоторые предприятия применяют другие методы консервирования. В пищевой промышленности часто используется такой метод как сушка, однако обработка гидробионтов таким способом мало изучена.
Перспективным направлением в сушке гидробионтов является производство сухих продуктов в виде крупы, гранул, чипсов, порошков. Сдерживающим фактором разработки и внедрения указанного направления является отсутствие научных данных о параметрах и режимах сушки мяса мидии. Поэтому поиск и исследования решений, которые будут способствовать усовершенствованию процесса с целью получения сушеного мяса мидии, является актуальной задачей, которая требует немедленного решения.
Связь работы с научными программами, планами, темами. Диссертационная работа выполнена согласно тематических планов научных исследований Харьковского государственного университета питания и торговли (ХГУПТ) в рамках госбюджетной темы № 1-12БО (0113U000156) «Розробка прогресивних енерго- та ресурсоефективних процесів та обладнання для концентрування та сушіння харчової сировини»; хоздоговорной темы № 7-11Д (0111U004767) «Розробка нормативної документації на сушене м’ясо мідії», а также согласно тематических планов научных исследований Керченского государственного морского технологического университета (КГМТУ) в рамках госбюджетной темы № 0107U011959 «Глибока переробка гідробіонтів Азово-Чорноморського басейну», раздел «Інтенсифікація процесу сушіння гідробіонтів у псевдозрідженому шарі».
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является усовершенствование процесса сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования и его аппаратурное оформление.
Для достижения цели диссертационной работы необходимо было решить следующие задачи:
− проанализировать состояние научно-технических исследований в области сушки пищевых продуктов, в том числе гидробионтов, в частности мяса мидии;
− определить основные факторы, которые влияют на процесс сушки мяса мидии;
− определить рациональные режимы предварительной обработки черноморской мидии (Mytilus galloprovincialis Lam.);
−исследовать кинетику процесса сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования;
− определить рациональные параметры и режимы процесса сушки мяса черноморской мидии Mytilus galloprovincialis Lam.;
− разработать аппаратурно-технологическое оформление процесса сушки мяса мидии;
− исследовать качество сушеной продукции;
− разработать нормативную документацию на сушеное мясо мидии;
−внедрить результаты исследований в производство и определить их экономическую эффективность.
Объект исследований: процесс сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования.
Предмет исследования: мясо черноморской мидииMytilus gallоprovincialis Lam. северно-западной части Черного моря и Керченского пролива промысловых размеров бланшированного и размороженного, теплофизические параметры, кинетика сушки в псевдоожиженном слое в режиме осциллирования, аппаратура для сушки мяса мидии.
Методы исследований: теоретические методы исследования процесса сушки в псевдоожиженном слое с применением осциллирования, стандартные методики оценки качества и определения органолептических физико-химических показателей сушеного мяса мидии, методы математической обработки результатов эксперимента.
Научная новизна полученных результатов.
− теоретически обоснованы предпосылки усовершенствования процесса сушки путем нагрева с применением осциллирования по симметричной схеме, что дает возможность обеспечить сушку, не превышая условий термолабильности мяса мидии;
− определено, что применение псевдоожиженного слоя в комбинации с осциллирующим режимом способствует интенсификации процесса обезвоживания при сушке мяса мидии и предотвращает его комкование;
− установлено, что использование симметричной схемы осциллирования позволяет применить высокие температуры процесса сушки, не создавая при этом корочки на поверхности мяса мидии;
− установлены зависимости скорости постоянного периода сушки мяса мидии от начального влагосодержания, удельной нагрузки, потенциала сушки, массовой скорости сушильного агента и частоты осциллирования;
− определены рациональные параметры процесса сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования;
− определены показатели качества сушеного мяса мидии и установлена его пищевая ценность.
Практическое значение полученных результатов. На основе результатов проведенных теоретических и экспериментальных исследований предложена методика определения частоты осциллирования в процессе сушки мяса мидии.
Усовершенствован способ сушки мяса мидии с получением новой продукции повышенной пищевой ценности, который может быть внедрен на пищевых предприятиях среднего и малого бизнеса.
Разработана установка для сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования. Предложено аппаратурно-технологическое оформление промышленного производства сушеного мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования.
Разработана и утверждена в установленном порядке нормативная документация − ТУ У 15.2-01566330-243:2010 «М’ясо мідії сушене. Технічні умови» и технологическая инструкция по его производству.
Реализация работы. Результаты исследований реализованы в производственных условиях ООО Научно-производственного предприятия «Восток», г. Керчь (акты внедрения от 23.04.10 г., 19.05.2010 г., 24.06.11г.); опытный образец сушильной установки для сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования установлен и испытан на ООО «Пролив», г. Керчь (акт внедрения от 28.11.11 г.). Результаты исследований внедрены в учебный процесс при подготовке специалистов по направлению «Инженерная механика», «Пищевые технологии и инженерия» при изучении дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» кафедры оборудования пищевых и рыбообрабатывающих производств КГМТУ (акт внедрения от 25.11.2011 г.).
На научные разработки, представленные в диссертационной работе получены патенты на полезную модель № 47664 «Спосіб отримання сушеного м’яса мідії», № 58885 «Установка для сушіння м’яса мідії».
Личный вклад соискателя состоит в анализе состояния проблемы, формулировании цели и постановке задач исследований, проведении патентного поиска и теоретических расчетов, осуществлении научных экспериментов, обработке опытных данных, обобщении полученных результатов, разработке и апробации экспериментальной установки, формулировании выводов и рекомендаций, подготовке материалов к публикации, составлении заявок на объекты интеллектуальной собственности, разработке и утверждении нормативной документации и проведении мероприятий по внедрению научно-технических разработок в производство.
Апробация результатов диссертации. Основные положения диссертации были представлены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава ХГУПТ (г. Харьков, 2007-2012 гг.), КГМТУ (г. Керчь, 2007-2011 гг.), Международной научно-практической конференции «Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі» (г. Харьков, 2007г.), Всеукраинской научно-практической конференции «Проблеми енергоефективності і якості в процесах сушіння харчової сировини» (г. Харьков, 2008г.), І Международной конференции студентов и аспирантов «Сучасні технології харчових виробництв» (г. Днепропетровск, 2009 г.), Всеукраинской научно-практической конференции молодых ученых и студентов «Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі» (г. Харьков, 2010-2012 гг.), ІІІ Международной научно-практической конференции «Фізико-технічна і природничо-наукова освіта у гуманістичній парадигмі» (г. Керчь, 2011г.), научной конференции преподавателей и аспирантов Донецкого национального университета экономики и торговли им. М. Туган-Барановского по итогам научно-исследовательской работы за 2011 год (г. Донецк, 2012г.).
Образцы научных разработок были представлены на Всеукраинской научно-технической выставке АГРО-2009 в рамках экспозиции научных достижений КГМТУ (г. Киев, 2009 г.)
Публикации. По результатам диссертации опубликовано 16 научных работ, в том числе: 8 статей (из них 6 в утвержденных научных специализированных изданиях), 2 патента на полезные модели, 6 тезисов докладов на научных конференциях.
Структура и объём работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти разделов, выводов, списка использованных источников, который содержит 206 наименований (из них 59 иностранных) и семи приложений. Объем основной части работы составляет 152 страницы, включая 40 рисунков, 27 таблиц.

Список литературы

ВЫВОДЫ

1. Анализ научно-технических исследований в области сушки пищевых продуктов, в том числе гидробионтов, позволил определить отсутствие научно обоснованных практических рекомендаций о параметрах и режимах сушки мяса мидии. Устранение указанного недостатка возможно путем подробного исследования процесса сушки мяса мидии и его усовершенствования.
2. Определены гигротермические (равновесное влагосодержание), теплофизические (приведенная теплоемкость, коэффициент температуропроводности, коэффициент теплопроводности, плотность), термолабильные (кинетика температуры в центре) свойства мяса мидии, которые влияют на процесс его сушки. Получены математические зависимости теплофизических свойств мяса мидии от его влагосодержания.
3. Экспериментально установлены рациональные режимы предварительной обработки мяса мидии, которые позволяют создать псевдоожиженный слой непосредственно в сушильной камере: подсушивание воздухом с температурой до +15+40 °С в течении 1520 мин. до влагосодержания 270275 %.
4. Установлено, что гидродинамические характеристики псевдоожиженного слоя мяса мидии зависят, прежде всего, от его влагосодержания. Определены значения скоростей движения сушильного агента, при которых мясо мидии находится в состоянии взвешенного слоя: подъемная скорость − 1,11,2 м/с; скорость интенсивного перемешивания, что обеспечивает развитую стадию псевдоожиженного слоя − 2,63,4м/с; скорость уноса − 8,48,6 м/с.
5. Исследована кинетика процесса сушки мяса мидии и проанализированы кривые сушки в псевдоожиженном слое с применением осциллирования, полученные экспериментально. Доказано, что рациональными являются осциллирующие режимы по симметричной схеме (τнагр=20 мин, τохл=20мин.) при нагреве от начальной температуры мяса мидии до гранично допустимой 6065 °С; температура сушильного агента 90 °С; скорость движения сушильного агента 2,63,4 м/с; удельная нагрузка 1416 кг/м2.
6. Обоснована математическая модель кинетики сушки мяса мидии. Определены математические значения величин и коэффициентов, которые позволяют решить уравнение общей продолжительности сушки. На основе экспериментальных данных получено линейное уравнение регрессии зависимость влагосодержания продукта от температуры сушильного агента, удельной нагрузки, продолжительности сушки, анализ которого показал, что на процесс сушки в большей степени влияют удельная нагрузка и температура сушильного агента. Установлено, что расчетное и экспериментально определенное значение продолжительности сушки мяса мидии совпадают, при этом расхождение составляет 2 %.
7. Предложен способ получения сушеного мяса мидии, который предусматривает равномерное обезвоживание исходного сырья без образования корочки на ее поверхности за счет применения осциллирования по симметричной схеме. При этом процесс сушки состоит из 3 5 циклов общей продолжительностью 110130 мин., что позволяет получить сушеное мясо мидии влажностью 1824 % с хорошими органолептическими показателями.
8. Разработана установка для сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования. Предложена методика инженерного расчета установки, изготовлены ее экспериментальные образцы.
9. Разработана и утверждена в установленном порядке нормативная документация ТУ У 15.2-01566330-243:2010 «М’ясо мідії сушене. Технічні умови» и технологическая инструкция по его изготовлению. Технологический процесс производства сушеного мяса мидии внедрен и испытан экспериментально-промышленный образец установки для сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое с применением осциллирования на ООО Научно-производственное предприятие «Восток». На ООО «Пролив» внедрен опытный образец сушильной установки для сушки мяса мидии в псевдоожиженном слое.
10. Проведенный экономический расчет показывает, что ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения результатов исследований составляет 37,4 тыс. грн. Инвестиционные средства, вложенные в реализацию предлагаемой технологии, окупятся на протяжении 4 месяцев эксплуатации.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Матасар І. Т. Харчування як один з найважливіших чинників, що впливає на стан здоров’я населення України у сучасних екологічних умовах / І. Т. Матасар // Проблемы питания и здоровья. − 1997. − №1. С. 22−29.
2. Максютіна Н. П. Біологічно-активні харчові добавки, як альтернативний шлях підвищення рівня здоров’я населення в екологічно забруднених регіонах / Н. П. Максютіна, Л. Є. Пилипчук, І. М. Кожура, П. Х. Любенко // зб. наук. праць співробітників КМПАО ім. Шупика. Київ : 1998. С. 771−772.
3. Смоляр В. І. Іонізуюча радіація та харчування / В. І. Смоляр К.: Здоров’я. 1992. 132 с.
4. Стоянова Л. А. Плодоовощные консервы, повышающие резистентность организма к воздействию радиации / Л. А. Стоянова // тезисы докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. Кемерово : 1990. Разд.1. С. 21 − 22.
5. Абрамова Л. С. Комплексное использование нерыбных объектов промысла / Л. С. Абрамова // Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки : Междун. научн.-практ. конф. : тез. докл. Москва : ФГУП «ВНИРО», 2002. С. 29−33.
6. Food components help prevent cancer // Chemical and Enginery news. 1989. 67, №14. Р.35 − 36.
7. Чушанский А. Г. Энциклопедия здорового питания / А. Г. Чушанский, В. Г. Лифляндский. М.: ОЛМА ПРЕСС, 1999. − 799 с.
8. Котов А. И. Пищевые продукты в лечебном питании / А. И. Котов, В. Н. Корзун. К.: Здоров’я, 1985. 143 с.
9. Turner Alan. Natural I free from? The problems of definition // Manufacturing. 1988. 63, № 11. Р. 63 − 65.
10. Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф. М. Ржавская М.: Пищевая промышленность, 1976. 470 с.
11. Золотарёв В. Н. Склерохронология морских двустворчатых моллюсков / В.Н. Золотарев − К.: Наук. думка, 1989.− 112 с.
12. Пересічний М. І. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, П. О. Карпенко. Київ : КНТЕУ, 2003. 322 с.
13. Капрельянц Л. В. Функціональні продукти / Л. В. Капрельянц, К. Г. Іоргачова. − Одеса: ПКФ Друк, 2003. − 368 с.
14. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А. А. Кочеткова // Пищевая технология. − 1999. − №3. − С. 4−5.
15. Калакура М. М. Биологически активные компоненты пищи и вопросы рационализации технологии продуктов общественного питания / М. М. Калакура, М. Е. Квитницкий. Киев : КТЭИ, 1989. 54 с.
16. Битютська О. Є. Склад і біологічні властивости харчової добавки з мідій / О. Є. Битютська // Товари і ринки. 2007. − № 2 С. 81−92.
17. Комисарова Н. Ю. Зарубежный опыт приготовления продуктов с лечебно-профилактическими свойствами из рыбы и беспозвоночных / Н. Ю. Комисарова // Рыбное хозяйство. Обзорная информация. М. : ВНИЭРХ. (Серия: Обработка рыбы и морепродуктов ; вып.4). − 1990. 36 с.
18. Битютська О. Є. Комплексна переробка чорноморських мідій / О. Є. Битютська, С. В. Горб, О. І. Лавриненко, М. М. Свистула // Рибне господарство України. 2009. − № 4 (63).−С. 52−62.
19. Бойко Л. И. Характеристика мидийного сырья из северно-западной части Черного моря и направления его использования / Л. И. Бойко, Д. В. Микулич // сб. научн. ст. − ОЦНТЭИ, 1999. С. 24 − 28.
20. Елецкий Б. Д. Концепция сохранения и использование запасов двустворчатых моллюсков мидии Mytilus Galloprovincialis Lam. в восточной части Черного моря: дис. д-ра биолог. наук: 03.00.32; 03.00.23 / Елецкий Борис Дмитриевич; Кубанский государственный университет. Краснодар, 2006. 276 с.
21. Газдиева С. В. Беломорские мидии Mytilus edulis L. Основы культивирования и полезная из них продукция: дис. канд. биолог. наук : спец. 03.00.18, 03.00.16 / Газдиева Светлана Владимировна; ДФГУП «ГИПРОРЫБФЛОТ-ЭКОС». − Москва, 2004. 187 с.
22. Звегинцев А. И. Анализ использования Азово-Черноморской мидии в пищевой и фармакологической промышленности / А. И. Звегинцев, Ю. В. Карнаушенко, О. Д. Сушков // Рибне господарство України. 2008. − № 7 С. 72−74.
23. Технология гидробионтов : сб. науч. трудов / Тихоокеанский научно-исследовательский инт-т рыбного хозяйства и океанографии. Владивосток, 1987. С 139 147.
24. Трухин Н. И. Исследование морских гидробионтов, как потенциального сырья для производства лекарственных препаратов / Н. И. Трухин // экспресс-информация ЦНИИТЭИТР. 1983 − №3. − С. 1214.
25. Новикова М.В. Разработка технологии получения биологически активных добавок из гидробионтов и отходов их разделки : автореф. дис. д-ра техн.наук : 05.18.04 / Новикова Маргарита Владимировна. М.: 2003. 49 с.
26. Сухаренко О. В. Розробка технології харчової білкової маси із мідій малого розміру: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Сухаренко Олена Валеріївна; Український держ. ун-т харч. технологій. − К., 1997. 17 с.
27. Пильева А. П. Влияние муки и пасты из мидий марикультуры на физиологическое состояние и продуктивность сельскохозяйственной птицы: дис. канд. биолог. наук: 01.03.02 / Пильева Алевтина Петровна; ВНИИ физиологии, биохимии и питания сельскохозяйственных животных. Боровск, 1991. 139 с.
28. Москаленко Н. Ф. Исследование изменения качества черноморских мидий в процессе производства консервов и обоснование технологических режимов их обработки: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Москаленко Нина Федоровна; ВНИРО М., 1973 146 с.
29. Гефт В. Н. Биохимическая ценность мяса культивируемых мидий / В. Н. Гефт, Т. М. Авдеева, Л. Ф. Штыркина // Рыбное хозяйство. − 1989. − №1. С.65−67.
30. Приходько А.О. Наука в Крыму. Вопросы развития Крыма [Электронный ресурс] / А. О. Приходько // Вестник. 2003. − № 7. С. 23−26. − Режим доступа к журналу: http://www.crimea.edu/crimea/ac/7/2/16html.
31. Научно-производственное предприятие «Юнис» [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.unis.com.ua.
32. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / [под ред. проф., д-ра техн. наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева]. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987 360 с.
33. Жильцов Н. З. Морские организмы как источник биологически активных веществ / Н. З. Жильцов, И. С. Ажгихин, В. Г. Гандель // Фармация 2.− М.: Медицина. 1978.− С. 74−79.
34. Гурин И. С. Биологически активные вещества гидробионтов источник новых лекарств и препаратов / И. С. Гурин, И. С. Ажгихин − М.: Наука, 1981. 136 с.
35. Битютська О.Є. Технології білково-вуглеводного концентрату і соусів з чорноморських мідій: автореф. дис. канд.. техн.. наук:05.18.16 / Битютська Ольга Євгенівна; Київ. нац. торг. екон. ун-т. К. 2011. 24 с.
36. Новикова М.В. Лечебно-профилактические продукты из гидробионтов / М.В. Новикова // Рыба и морепродукты. 1999. − №1. С.35.
37. Гефт В. Н. Способ получения противоопухолевого биогликана из мидии Mytilus Galloprovincialis Zam / В. Н. Гефт, Р. Г. Оводова, В. Л. Монин, Ю. Н. Лоенко // Химотерапия опухолей в СССР. 1986 − №. 44. − С. 224−227.
38. Лысова А. С. Методы определения химического состава рыбных продуктов / А. С. Лысова Калининград, 1978. 96 с.
39. Москалёв Ю. И. Минеральный обмен / Ю. И. Москалёв. М.: Медицина, 1985. − 288 с. ил.
40. Пат. 17247 A UA, МПК A23 L1/333. Спосіб отримання біоглікана із молюсків / А. Г. Губанова, О. Є. Битютськая, Л. Я. Поліщук, Г. С. Христоферзен, Н. І. Салатова, С. М. Пушкар (UA) ; заявник та патентовласник ПівденНІРО (UA).− № 941178204 ; опубл. 31.10.97., Бюл. № 5. 33 с.
41. Рехина Н. И. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения / Н. И. Рехина, М. В. Новикова, Т. В. Беседина, и др. // Рыбное хозяйство. 1995. − № 4. С.53−56.
42. Пат.2025074 RU, MKИ5 А23 С9/13. Способ приготовления кисломолочного продукта / О. Е. Битютская, А. И. Бусова, А. Г. Губанова, Ж. Б. Левинтон (UA) ; заявник і патентовласник ПівденНІРО (UA). − № 5006777/13 ; заяв. 03.09.91 ; опубл. 30.12.94., Бюл. № 24. 22 с.
43. Технология производства икры черной зернистой из мидийного бульона, рекомендуемое оборудование для ее производства, утвержденная НТД : отчет о НИР / ЮгНИРО; рук. З.А. Яковлева, Т.Л. Слобожанинова, Д.Г. Зубченко. [и др.]. Керчь, 1991. 77 с. Бібліогр. : с. 27. − № ГР01.9.10041615. Инв. Р-5808.
44. Лагунов Л.Л. Биологические объекты как источник пищевых и кормовых продуктов / Л.Л. Лагунов, Н.И. Рехина // Биологические ресурсы океана. М. 1985. С. 256−263.
45. Пат.2017439RU, МКИ5 А23L1/333, А23 J1/04. Продукт из мяса мидий и способ его получения / Л. Л. Лагунова, Н. И. Рехина, Т. В. Беседина, М. В. Новикова, А. Н. Королев, Л. Ю. Паренкова, Т. А. Телегина, В. А. Терентьев, Н. И. Ордуханян, Л.В. Сысоева ; заявитель и патентодержатель ВНИРО. − № 92005368/13 ; заявл. 12.11.92 4 опубл. 15.08.94., Бюл. № 15. 19 с.
46. Пат.2043728 RU, МКИ6 А23 L1/333, А23 J1/04. Продукт из мяса мидий / Н. И. Рехина, Т. В. Беседина, М. В. Новикова, А. Г. Конопляников (RU) ; заявитель и патентодержатель ВНИРО. - № 93026009/13 ; заявл. 05.05.93 ; опубл. 20.09.95., Бюл. № 26. 130 с.
47. Новикова М. В. Биологически активные компоненты гидролизатов разного происхождения / М. В. Новикова, Н. И. Рехина, В. К. Шевцов, Т. А. Телегина // Технология рыбных продуктов : сб. науч. статей. ВНИРО. М. : ВНИРО, 1997. С. 100−132.
48. Уитон Ф. У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. Т. 1. / У. Ф. Уитон, Т. Б. Лосон М.: Агропромиздат, 1989 − 350 с.
49. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения / И. В. Кизеветтер М.: Пищевая пром-сть, 1973. 424 с., ил.
50. М’ясо мідій варено-морожене. Технічні умови: СОУ ДСТУ 15-9-97, зарегістр. від 22.05.1997, № 804 / 200165. Офіц. вид. 11 с. (Нормативний документ Міністерства рибного господарства України).
51. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний: ГОСТ7631-85. Офіц. вид. [Чинний від 1986-01-01]. М. : Видавництво стандартів, 1985. 24с. (Державний стандарт СРСР).
52. Кальмар вяленый и сушеный. ТУ : СОУ ДСТУ 15-65:2001. зарегістр. від 16.08.2001, № 804/200505. Офіц. від. 9 с. (Нормативний документ Мінагрополітики України Держдепартаменту рибного господарства).
53. Москаленко Н. Ф. Технология обработки молюсков / Нина Федоровна Москаленко. Симф-ль.: Таврия, 1976 54 с.
54. Терентьев В. А. Изучение возможности получения кислотного гидролизата из мелких беломорских мидий марикультуры / В. А. Терентьев // сб. науч. трудов ВНИРО. М.: ВНИРО, − 1989. С. 150 156.
55. Эрлихлшн В. Н. Консервирование и переработка пищевых продуктов при отрицательных температурах / В. Н. Эрлихлшн, Ю. А. Фатыхов. Калининград : КГТУ, 2004. 248 с.
56. Иодис В. А. Разработка технологии низкотемпературной обработки мидии тихоокеанской (Mytilus trossulus) жидким азотом : автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Иодис Валентин Алексеевич; Петропавловск-Камчатский, 2009 17 с.
57. Консерви з мідій чорноморських в олії. ТУ : СОУ 15.2-002:2004. Офіц. вид. К. : Изд-во Дп «УкрНДЦ», 2004. − 15 с. (Нормативний документ Міністерства аграрної політики).
58. Пресерви з мідій. ТУ : СОУ 15.2-34821206-019:2008. Офій.вид. К. : Изд-во Дп «УкрНДЦ», 2008. 25 с. (Нормативний документ Державного Комітету рибного господарства).
59. Консерви з мідій чорноморських з рослинними добавками. ТУ : СОУ 15.2-002:2004. − Офій.вид. К. : Изд-во Дп «УкрНДЦ», 2004. 18 с. (Нормативний документ Міністерства аграрної політики).
60. Kyriazi-Papadopoulou A. Development of suitable technology for the canning of smoked Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) in tomato sause / A. Kyriazi-Papadopoulou, K. Vareltzis // Hellenic Veterinary Medical Society. 2003. Vol. 54. P.131−139.
61. Je J. Y. Angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory peptide derived from the sauce of fermented blue mussel, Mytilus edulis / J.Y.Je, P.J. Park, H.G. Byun, W.K. Jung, S.K. Kim // Bioresource Technolog. 2005. Vol.96, Issue 14. P.1624−1629.
62. Быков В. П. Технология рыбных продуктов / В. П. Быков − М.: Пищевая промышленность, 1971. 376 с.
63. Быков В. П. Технология рыбных продуктов / В. П. Быков М.: Пищевая промышленность, 1980. 318 с.
64. Леванидов М. П. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов / М. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. Н. Слуцкая М.,1987. −159с.
65. Андрусенко П. И. Технология обработки рыбы на судах / П. И. Андрусенко М.: Пищевая промышленность, 1979. 153 с.
66. ЧернобыльскийИ.И.Сушильныеустановкихимическойпромышленности /И. И. Чернобыльский, Ю. М. Тананайко К.: Техника, 1969. 280 с.
67. Лыков А. В. Теория сушки / А. В. Лыков М.: Энергия,1968. 472с.
68. Гинзбург А. С. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. / А. С. Гинзбург. В. А. Резчиков М.: Пищевая пром-сть, 1966. 196 с.
69. Драгилёв А. И. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК / А. И. Драгилёв, В. С. Дроздов − М.: Колос, 2001. − 352 с.
70. Антипов С. Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн.: Учебник для вузов / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков. Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. М.: Высшая школа, 2001. 1384 с.
71. Гришин Н. А. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник / Н. А. Гришин, В. И. Атаназевич, Ю. Г. Семёнов. М.: Агропромиздат, 1989. − 215 с.
72. Захилов Р. А. Комбинированные гелиоустановки для сушки плодов и винограда / Р. А. Захилов, Д. А. Киргизбаев, Х. Н. Нуриддинов // Пищевая промышленность. 1991. − №5 С. 39−40.
73. Поперечний А. М. Наукове обґрунтування впливу механічних коливань на інтенсифікацію процесів переробки харчової сировини: дис. д-ра техн. наук: 05.18.12 / Поперечний Анатолій Микитович; Харк.держ. ун-т харч. та торгівлі. Х., 2004. 36 с.
74. Погожих М. І Технологія сушіння харчової сировини: нав. посіб / М. І Погожих, В. О. Потапов, М. М. Цуркан. Х.: ХДУХТ, 2008. 229 с.
75. Звегинцев А. И. Интенсификация процессов сушки и вяления продуктов (мясо и панцирьсодержащие отходы), получаемых при комплексной переработке антарктической креветки (криля): дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Звегинцев Александр Иванович; Одес. техн. ин-т пищ. пром-ти им. М.В. Ломоносова. − Одесса, 1986. 157 с.
76. Шокун Ю. Г. Разработка основ рациональной сушки рыбных фаршей при производстве пищевой крупки: дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Шокун Юрий Григорьевич ДАЛБРЫБВТУЗ. - Владивосток, 1983. 184 с.
77. Воскресенский Н. А. Технология рыбных продуктов / Н. А. Воскресенский, Л. Л. Лагунов М.: Пищевая промышленность, 1968. 423 с.
78. Воскресенский Н. А. Посол, копчение и сушка рыбы / Н. А. Воскресенский − М.: Пищевая промышленность, 1966. 645с.
79. Панфилова Н. А. Технология сушки сочного сырья с использованием ИК-лучей / Н. А. Панфилова, А. Ф. Доронин, В. В. Кирдяшкин, С. Н. Панфилова // Пищевая промышленность России на пороге 21 века : Междунар. НТК : тез.докл.− Москва, 1966.− С. 11−12.
80. Гинзбург Г. А. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / Г. А. Гинзбург. − М.: Пищевая промышленность, 1966. − 398 с.
81. Джураев Х. Ф. ИК-конвективная сушка сельхозпродуктов / Х. Ф. Джураев, И. И. Мехмонов, Д. Н. Хикматов // Хранение и переработка сельхозсырья. − 2001. − №7. − С.20−22.
82. Лупашко А. С. Конвективно-высокочастотная сушка семян тыквы / А. С. Лупашко, Г. П. Ганя, В. Л. Плиток // Электрообработка материалов, 1996.− С. 50−54.
83. Кретов И. Т. Комбинированный вакуум-сублимационный способ сушки термолабильных жидких продуктов / И. Т. Кретов, Г. И. Мосолов // Научно технический прогресс в пищевой промышленности : Межд. НТК : тез. докл. Могилев, 1995. − 67 с.
84. Воскресенский Н. А. Замораживание и сушка методом сублимации / Н. А. Воскресенский М.: Рыбное хозяйство, 1963. 257 с., ил.
85. Кретов И. Т. Вакуумное концентрирование, как способ снижения энергозатрат при сублимационной сушке / И. Т. Кретов, С. Т. Антипов, Г. И. Мосолев // Физико-химические основы пищевых и химических процессов : Всерос. научн. практ. конф. : тез. докл. Воронеж, 1996. 135 с.
86. Погожих Н. И. Разработка интенсивного способа сушки картофеля со смешанным теплоподводом и анализ процесса методом ЯМР: дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Погожих Николай Иванович; Одесский технол. ин-т пищ. пром-ти им. М.В. Ломоносова. Одесса, 1989. 205 с.
87. Погожих Н. И. Особенности производства сушёных быстровосстанавливаемых продуктов на сушильной установке со смешанным теплоподводом / Н. И. Погожих, В. А. Потапов, А. С. Сомов // Розвиток масового харчування, готельного господарства і туризму в умовах ринкових відносин : Міжнар. наук.-практ. конф. : тези доп. Київ : КДТУ, 1994. С.95.
88. Цуркан Н. М. Разработка рациональных режимов производства сушеного быстровосстанавливаемого картофеля: дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Цуркан Николай Михайлович; Харьк. гос. ун-т питания и торговли. Х., 2000. − 211 с.
89. Федоров И. М. Теория и расчет процесса сушки во взвешенном состоянии / И. М. Федоров М.: Госэнергоиздат, 1955. 176 с.
90. Романков П. Г. Сушка во взвешенном состоянии / П. Г. Романков, Н. Б. Рашковская − Л.: Химия, 1979. 272 с.
91. Жидко В. И. Эффективность сушки зерна в кипящем слое /