УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МАШИН ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ : Усовершенствование МАШИН ДЛЯ нарезания гастрономических ПРОДУКТОВ

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

Бесплатное скачивание авторефератов
СКИДКА НА ДОСТАВКУ РАБОТ!
ВНИМАНИЕ АКЦИЯ! ДОСТАВКА ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ ДИССЕРТАЦИЙ!
Авторские отчисления 70%
Снижение цен на доставку работ 2002-2008 годов

 

ПОСЛЕДНИЕ ОТЗЫВЫ

Порядочные люди. Приятно работать. Хороший сайт.
Спасибо Сергей! Файлы получил. Отличная работа!!! Все быстро как всегда. Мне нравиться с Вами работать!!! Скоро снова буду обращаться.
Отличный сервис mydisser.com. Тут работают честные люди, быстро отвечают, и в случае ошибки, как это случилось со мной, возвращают деньги. В общем все четко и предельно просто. Если еще буду заказывать работы, то только на mydisser.com.
Мне рекомендовали этот сайт, теперь я также советую этот ресурс! Заказывала работу из каталога сайта, доставка осуществилась действительно оперативно, кроме того, ночью, менее чем через час после оплаты! Благодарю за честный профессионализм!
Здравствуйте! Благодарю за качественную и оперативную работу! Особенно поразило, что доставка работ из каталога сайта осуществляется даже в выходные дни. Рекомендую этот ресурс!



  • Название:
  • УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МАШИН ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
  • Альтернативное название:
  • Усовершенствование МАШИН ДЛЯ нарезания гастрономических ПРОДУКТОВ
  • Кол-во страниц:
  • 198
  • ВУЗ:
  • ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО
  • Год защиты:
  • 2012
  • Краткое описание:
  • ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
    ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ
    ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО



    На правах рукописи

    ПИЛЬНЕНКО АНТОН КОНСТАНТИНОВИЧ


    УДК 641.512.06


    УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МАШИН ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ


    Специальность 05.18.12 «Процессы и оборудование пищевых,
    микробиологических и фармацевтических производств»


    Диссертация на соискание ученой
    степени кандидата технических наук

    Научный руководитель:
    Заплетников Игорь Николаевич
    доктор технических наук, профессор




    Донецк 2012


    СОДЕРЖАНИЕ




    ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ


    4




    ВВЕДЕНИЕ


    6




    РАЗДЕЛ 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ РЕЗАНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОНСТРУКЦИЙ МАШИН ДЛЯ РЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ПРОДУКТОВ







    1.1. Основные закономерности механики разрушения продуктов


    14




    1.2. Оборудование для нарезания гастрономических продуктов


    21




    1.3. Рабочие органы машин для резания и их рабочие параметры


    34




    1.4. Способы резания пищевого продукта дисковым ножом


    42




    1.5. Особенности и преимущества скользящего резания


    46




    Выводы по разделу 1


    50




    РАЗДЕЛ 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА НАРЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ







    2.1. Общая методика проведения исследований


    52




    2.2. Методика проведения исследования внешнего трения продукта


    55




    2.3. Методика исследования усилия подачи продукта на дисковый нож


    59




    2.4. Описание экспериментальной установки для комплексного исследования эксплуатационных характеристик машин


    61




    2.5. Методика планирования многофакторного экспериментального исследования процесса резания гастрономических продуктов


    68




    Выводы по разделу 2


    73




    РАЗДЕЛ 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА РЕЗАНИЯ ДИСКОВЫМ НОЖОМ ПРИ КАЧАТЕЛЬНОМ СПОСОБЕ ПОДАЧИ ПРОДУКТА







    3.1. Кинематическая трансформация угла заточки лезвия дискового ножа


    74




    3.2. Анализ кинематического исследования механизмов подачи продукта в зону резания качательным способом



    78




    3.3. Построение поля нормальной составляющей скорости и коэффициента скольжения лезвия дискового ножа при качательном способе подачи продукта




    91




    3.4. Математическая модель процесса резания дисковым ножом при качательном способе подачи продукта



    97




    3.5. Динамическая модель процесса резания при качательном движении продукта на вращающийся дисковый нож



    102




    Выводы по разделу 3


    109




    РАЗДЕЛ 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОЦЕССА РЕЗАНИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ







    4.1. Структурно-механические свойства гастрономических продуктов


    111




    4.2. Экспериментальное исследование коэффициента трения гастрономических продуктов и усилия подачи продукта на дисковый нож



    117




    4.3. Результаты экспериментального исследования эксплуатационных характеристик машины для нарезания гастрономических продуктов


    121




    4.4. Анализ результатов многофакторного экспериментального исследования процесса резания гастрономических продуктов


    125




    Выводы по разделу 4


    134




    РАЗДЕЛ 5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ







    5.1. Рекомендации по улучшению эксплуатационных характеристик машин для нарезания пищевых продуктов



    136




    5.2. Методика расчета машин для нарезания пищевых продуктов дисковым ножом при качательным способом подачи



    140




    Выводы по разделу 5


    145




    ВЫВОДЫ


    146




    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


    149




    ПРИЛОЖЕНИЕ А Оценка экономической эффективности предложенной модернизации машин для нарезания гастрономических продуктов


    165




    ПРИЛОЖЕНИЕ Б Акты внедрения результатов исследования


    173




    ПРИЛОЖЕНИЕ В Копии патентов на полезную модель


    186





    ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ





    А


    работа внешних сил, на процесс резания продуктов, Дж;




    А1


    работа, затраченная на образование новых поверхностей, Дж;




    А2


    работа, на преодоление поверхностного трения, Дж;




    А3


    работа, на объемные пластические деформации, Дж;




    σ


    прочность продукта, Па;




    Е


    модуль упругости, Па;




    ε


    относительная деформация;




    τ


    напряжение сдвига, Па;




    Qуд


    напряжение среза, Па




    qуд


    удельное усилие среза, Н/м;




    Муд


    удельная масса, кг/(кг/ч);




    Nуд


    удельная номинальная мощность оборудования, Вт/(кг/ч);




    Nном


    номинальная мощность электродвигателя, Вт;




    Sуд


    удельная занимаемая площадь, м2/(кг/ч);




    Q


    производительность, кг/ч;




    Пуд


    энергопродуктивность, (кг/ч)/Вт;




    Пр


    продуктивность, (кг/ч)/(кВт·кг·м2);




    Ki


    единичный показатель качества машины;




    Ко


    комплексный показатель качества машины;




    mij


    коэффициент весомости показателей качества машин;




    Мj


    коэффициент весомости j-ой группы показатели качества машин;




    m


    масса, кг;




    α


    угол заточки ножа, рад;




    δ


    толщина режущего инструмента, м;




    γ


    угол трансформации угла заточки, рад;




    Vрез


    скорость резания, м/с;




    Vпод


    скорость подачи продукта, м/с;




    Vокр


    окружная скорость ножа, м/с;




    Vt


    тангенциальная составляющая скорости резания, м/с;




    Vn


    нормальная составляющая скорости резания, м/с;




    R


    радиус ножа, м;




    Rрыч


    радиус рычага подачи, м




    ωн


    угловая скорость ножа, рад/с;




    β


    угол скольжения, рад;




    Кβ


    коэффициент скольжения;









    ti


    критерий Стьюдента;




    Sj


    статистическая дисперсия;




    Sад


    дисперсия адекватности;




    σотк


    стандартное отклонение;




    Gкр


    критерий Кохрена;







    критерий Фишера;




    φ5


    угол поворота рычага подачи кривошипно-коромыслового механизма, рад;




    φрыч


    угол поворота рычага подачи продукта, рад;




    ω3


    угловая скорость подачи продукта, рад/с;




    ε3


    угловое ускорение рычага подачи, рад/с2;




    а


    общее ускорение рычага подачи, м/с2;




    ψ


    угол поворота кулисы подачи кривошипно-кулисного механизма, рад;




    Rрез


    суммарная сила приложенная к режущей кромки ножа, Н







    горизонтальная составляющая силы резания, Н;







    вертикальная составляющая силы резания, Н;




    Мкр


    крутящий момент, Н·м;




    Мтр


    момент сил трения, Н·м;




    Mрыч


    момент на рычаге подачи, Н·м;




    Fтр


    сила трения, Н;




    μтр


    коэффициент трения;




    Fвпод


    сила подачи, Н;




    Fин


    сила инерции, Н;




    G


    вес, Н;




    N


    потребляемая мощность машины, Вт;




    Х1


    варьируемый фактор эксперимента (коэффициент подачи);




    Х2


    варьируемый фактор эксперимента (площадь среза);




    Х3


    варьируемый фактор эксперимента (плотность продукта);




    S


    площадь, м2;




    ρ


    плотность продукта, кг/м3;




    λ


    коэффициент подачи;




    n


    частота вращения, об/мин;




    Y1


    функция отклика крутящего момента на валу дискового ножа, Н·м;




    Y2


    функция отклика момента на рычаге подачи, Н·м;




    Y3


    функция отклика потребляемой мощности машины, Вт;






    ВВЕДЕНИЕ
    Для эффективной работы предприятий пищевой промышленности первостепенными задачами являются улучшение и стабилизация качества выпускаемой продукции, минимальное энергопотребление, малые габариты, металлоемкость, простота в обслуживании оборудования, а также способность к перенастройке на различные виды сырья и режимы работы. В связи с ростом цен на энергоносители существенно возрос спрос и наметился переход на ресурсосберегающие технологии и оборудование. Важнейшей тенденцией дальнейшего прогресса современной мясоперерабатывающей и молочной промышленности является снижение энергозатрат в процессе резания пищевых продуктов.
    Резание, как один из технологических процессов обра­ботки пищевых материалов, широко применяется в раз­личных отраслях пищевой, мясной, рыбной, комбикормо­вой промышленности. В сфере ресторанного хозяйства процесс резания применяют для разделения на части различных пищевых продуктов: хлеба, колбасы, рыбы, мяса, сыра, овощей и др.
    Современная теория резания базируется на трудах выдающихся ученых, таких как А.И. Пелеев, М.Н. Клименко, А.Н. Позднышев, В.А. Захаров, В.М. Горбатов (изучали резание мяса и мясных продуктов); В.И Карпов, С.Г. Гуревич, Н.И. Жилин, А.А. Романов, В.М. Боркунов (резание рыбы); Б.А. Николаев, А.Н. Вышелевский, Н.А. Предтеченский, В.А. Желиговский (резание овощей и фруктов); В.С. Гуць, И.Н. Заплетников, О.О. Губеня, В.М. Хромеенков, А.А. Сурашов, Н.А. Былинская, (резание сухарных плит); Г.А. Каргина, И.Н. Лебедев (виброрезание пищевых продуктов); В.П. Горячкин, П.А. Ребиндер, В.А. Захаров, Н.А. Предтеченский, И.И. Капустин, Н.Е. Резник, А.Н. Даурский, Ю.А. Мачихин и другие исследователи.
    Исследования в области резания гастрономических продуктов позволили установить, что в настоящее время отсутствуют отечественные, надежные и эффективные машины для нарезания гастрономических продуктов. Анализ литературы по теории и практике резания пи­щевых продуктов показал, что до настоящего времени не разработана общая теория, объясняющая качествен­ные и количественные закономерности процесса реза­ния гастрономических продуктов. Можно сделать вывод, что основным направлением решения этой проблемы является разработка методов и средств, интенсифицирующих процесс резания гастрономических продуктов.
    Актуальность темы. В современных условиях развития предприятий ресторанного хозяйства возникает необходимость создания новых ресурсосберегающих технологий и оборудования, которые соответствуют европейским требованиям. На сегодняшний день одним из ответственных процессов, применяемых на предприятиях питания, является нарезание гастрономических продуктов. Бесспорным является тот факт, что во время нарезания продуктов получается значительная часть некондиционных частиц и качество резания не всегда удовлетворяет потребностям предприятия. Это происходит вследствие того, что для осуществления этого процесса используется не всегда совершенное оборудование.
    Исследованиями процесса резания пищевых продуктов занимались такие ученые, как А.Н. Даурский, Ю.А. Мачихина, Н.Е. Резник, В.М. Хромеенков, М.Н. Клименко, В.И. Карпов, В.В. Дуб, В.С. Гуць, И.Н. Заплетников, И.Н. Лебедев. Основными направлениями их робот было выявление основных закономерностей процесса резания и разработка практических рекомендаций по выбору рациональных параметров режущих машин.
    Однако анализ литературы по теории и практике резания пищевых продуктов показал, что данные, которые бы объясняли качественные и количественные закономерности процесса резания гастрономических продуктов отсутствуют.
    По вопросам измельчения продуктов лезвийным инструментом накоплен значительный опыт, однако, несмотря это, резание гастрономических продуктов на машинах, до сих пор изучено недостаточно.
    В научной литературе отсутствуют данные для выбора рациональных параметров процесса резания гастрономических продуктов, универсальные методики расчета машин с дисковым ножом при качательном способе подачи продукта, математические закономерности процесса резания. В настоящее время не проводилась оценка технического уровня машин для нарезания гастрономических продуктов, не проводились исследования нагрузок в конструкции машин.
    При решении этих проблем важное место занимает математическое моделирование процесса резания продукта дисковыми ножами с целью его оптимизации и усовершенствования.
    Одним из возможных направлений совершенствования машин для нарезания гастрономических продуктов является разработка эффективного способа резания, научно обоснованной методики для определения усилий резания гастрономических продуктов, определение рациональных режимов работы машин.
    Решение вышеуказанных проблем наиболее эффективно при комплексном подходе во время исследования машин для нарезания гастрономических продуктов, путем оптимизации кинематических, динамических, конструктивных параметров режущих машин и рабочих инструментов.
    Таким образом, совершенствование конструкции машин и теории резания гастрономических продуктов является перспективным и актуальным научно-техническим заданием.
    Связь работы с научными программами, планами, темами. Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ Донецкого национального университета экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского по госбюджетным темам: Д2002-4 «Интенсификация рабочих процессов и улучшение эксплуатационных характеристик оборудования пищевых производств» (номер госрегистрации 0106U012557); Д 2006-3 «Улучшение виброакустических характеристик технологического оборудования пищевых производств» (номер госрегистрации 0105U007784); Д 2009-3 «Научно-технические средства усовершенствования конструкции оборудования пищевых производств с целью улучшения их эксплуатационных характеристик» (номер госрегистрации 0108U011130); Д 2011-3 «Разработка научно-технических основ создания и усовершенствования конструкций технологического оборудования предприятий питания» (номер госрегистрации 0110U006773).
    Цель и задачи исследования. Целью работы является установление основных закономерностей процесса резания дисковым ножом при качательном способе подачи гастрономических продуктов и усовершенствование конструкций машин для нарезания гастрономических продуктов.
    Согласно поставленной цели были определены следующие задачи:
    провести анализ процесса резания пищевых продуктов дисковым ножом;
    проанализировать конструкции оборудования для нарезания гастрономических продуктов с целью обобщения конструктивных и эксплуатационных характеристик и определения наиболее конкурентоспособного оборудования;
    разработать модель процесса резания дисковым ножом при качательном способе подачи продукта;
    разработать экспериментальную установку для исследования процесса резания и методику проведения исследований;
    исследовать нагрузки на валу рабочего органа, рычаге подачи и кинематические, конструктивные, эксплуатационные параметры оборудования во время нарезания гастрономических продуктов;
    разработать методику расчета основных параметров и показателей режущих машин с качательным способом подачи продукта;
    осуществить практические рекомендации по выбору рациональных режимов работы машин для нарезания гастрономических продуктов дисковым ножом при качательном способе подачи продукта и разработать предложения по усовершенствованию конструкций машин.
    Объект исследования процесс резания гастрономических продуктов дисковым ножом при качательном способе подачи продукта.
    Предмет исследования технологические, конструктивные, кинематические и энергетические параметры машин для нарезания гастрономических продуктов.
    Методы исследования. Поставленные задачи решались с использованием теоретических и экспериментальных методов исследования динамической модели процесса резания и сил действующих на лезвие ножа машины при нарезании гастрономических продуктов с применением современных измерительных приборов, оборудования и методов компьютерного моделирования. Методика определения нагрузок проводились тензометрическим методом. Анализ, обработка и обобщение экспериментальных данных осуществлялись с применением методов теории вероятности и математической статистики с использованием информационных технологий.
    Научная новизна полученных результатов заключается в теоретическом обосновании, разработке и экспериментальной проверке математических моделей реального процесса резания дисковым ножом при качательном способе подачи продукта. Впервые получено:
    определен технический уровень качества основных машин для нарезания гастрономических продуктов по единичным, групповым и комплексным показателям качества;
    обоснована и разработана математическая модель процесса резания гастрономических продуктов дисковым ножом при качательном способе подачи продукта;
    построены поля нормальной составляющей скорости резания и коэффициента скольжения дискового ножа при качательном движении продукта, что позволило рационально расположить продукт в зоне резания;
    получены многофакторные модели для определения динамических нагрузок на вал дисковый нож, рычаг подачи машины, а также выявлены закономерности изменения этих нагрузок в процессе резания гастрономических продуктов;
    установлена ​​зависимость энергетических показателей работы машины при нарезании гастрономических продуктов от кинематических параметров процесса и структурно-механических свойств гастрономических продуктов.
    Усовершенствовано: инженерную методику расчета машин для нарезки гастрономических продуктов.
    Получило дальнейшее развитие: теория процесса резания гастрономических продуктов дисковым ножом при качательном способе подачи.
    Практическое значение полученных результатов роботы состоит в том, что:
    разработана методика и экспериментальная установка для проведения исследования процесса резания гастрономических продуктов при качательном способе подачи продукта;
    разработана инженерная методика расчета машин для нарезания гастрономических продуктов;
    установлены рациональные параметры усовершенствованного процесса резания нарезания гастрономических продуктов дисковым ножом при качательном способе подачи продукта;
    разработаны рекомендации по усовершенствованию конструкции машин для нарезания гастрономических продуктов и техническое задание на проектирование машины;
    на технические решения, предложенные в диссертационной работе, получены два декларационных патенты Украины;
    техническая документация на изготовление модернизированной машины внедрена на двух предприятиях г. Донецка ООО «Ремпромтех» и ПК «Укрпрогресс». Общий экономический эффект от внедрения составляет 82,5 тыс. грн.;
    результаты исследований были использованы при проектировании, обосновании новой конструкции и модернизации машины для нарезания гастрономических продуктов;
    результаты исследований внедрены в учебном процессе при подготовке специалистов по направлению «Машиностроение», «Пищевые технологии и инженерия» при изучении дисциплины «Механическое оборудование ресторанного хозяйства» в ДонНУЕТ.
    Личный вклад соискателя состоит в анализе состояния проблемы, разработке методики проведения научных исследований, организации, создании экспериментальной установки, проведении и обобщении результатов аналитических и экспериментальных данных, анализе и обработке полученных данных, разработки инженерной методики расчета машин, формулировании выводов, подготовке материалов к публикации и составлении заявок на полезные модели, проведении мероприятий по внедрению результатов исследований в производство.
    Апробация результатов диссертации. Основные положения диссертации докладывались, обсуждались и были одобрены на конференциях разного уровня в том числе: на ежегодных конференциях профессорско-преподавательского состава ДонНУЭТа имени Михаила Туган-Барановского (Донецк, 2003-2012), на одиннадцати международных научно-практических конференциях: «Актуальные проблемы питания: технология и оборудования, организация и экономика», Святогорск 2003, 2005, 2007 и 2009 гг.; «Управленческие и технологические аспекты развития предприятия питания и торговли», Харьков, 2003 г.; «Стратегические направления развития предприятий пищевых производств, ресторанного хозяйства и торговли», Харьков, 2008 г.; «Проблемы пищевых технологий и питания. Современные вызовы и перспективы развития», Святогорск, 2011 г.; «Прогрессивная техника и технология пищевых производств, ресторанного и гостиничного хозяйства и торговли. Экономическая стратегия и перспектива развития сферы торговли и услуг», Харьков, 2012 г.; «Перспективы развития оборудования перерабатывающих и пищевых производств», Луцк, 2012 г.; «Совершенствование процессов и оборудования пищевых и химических производств», Одесса, 2012 г.; «Кооперативная наука и образование на службе общества и государства: проблемы международного взаимодействия», Мытищи, 2012 г., на международной научно-практической интернет-конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности и ресторанном хозяйстве», Харьков, 2012 г. и на всеукраинской научно-практической конференции «Морские технологии: проблемы и решения - 2012», Керчь, 2012 г.
    Публикации. По теме диссертации опубликовано 23 научные работы, в том числе 11 статей в специализированных изданиях Украины, 10 тезисов докладов на научных конференциях и получены 2 декларационных патента Украины на полезную модель.

    Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 5 разделов, выводов, списка использованной литературы с 172 наименованиями, в том числе 11 иностранных источников и приложений. Диссертация изложена на 192 страницах, основная часть составляет 148 страниц и содержит 70 рисунков и 18 таблиц.
  • Список литературы:
  • ВЫВОДЫ

    1. Анализ информационных источников показал, что резание гастрономических продуктов изучено недостаточно, нет данных для выбора рациональных параметров процесса резания, отсутствуют математические закономерности процесса резания гастрономических продуктов, методика расчета машин не учитывает кинематические и конструктивные параметры процесса резания, не проводились исследования нагрузок в конструкции машин.
    2. Выполнен выбор базовой машины для исследования, который основывается на анализе комплексной оценки технического уровня и качества машин. Наиболее высокий показатель технического уровня 0,94 имеет машина МРГ-300А. Поэтому она выбрана в качестве базовой машины для дальнейшего исследования.
    3. Полученная зависимость кинематической трансформации угла заточки дискового ножа от угла скольжения и коэффициент трансформации угла заточки. При увеличении угла скольжения β до 400 происходит трансформация угла заточки α: с начального значения 150 до 60, т.е. уменьшается в 2,5 раза, что повышает качество поверзности среза и уменьшает работу резания дисковым ножом.
    4. Расчет полей нормальной составляющей скорости резания и коэффициента скольжения показывает, что оптимальное расположение продукта в зоне резания должно быть под углом 600 к радиусу рычагу подачи. Это снижает интервал изменения нормальной скорости резания до минимальных значений 0,205 м/с и коэффициента скольжения до 8,5.
    5. Анализ математической модели процесса резания дисковым ножом при качательном способе подачи продукта указывает на значительное влияние отношения окружной скорости к скорости подачи. С увеличением коэффициента подачи в 1,5 раза суммарная сила резания снижается на 30%.
    6. Созданный универсальный экспериментальный стенд, позволяет проводить комплексные исследования эксплуатационных параметров машин в реальном масштабе времени. Установлены эмперические регрессионные уравнения для расчета усилия подачи, момента резания и потребляемой мощности. Получены многофакторные модели для определения эксплуатационных параметров работы машины при нарезании гастрономических продуктов в зависимости от вида продукта, площади среза и коэффициента подачи. Определены рациональные параметры режима резания гастрономических продуктов: окружная скорость дискового ножа 5 м/с, скорость подачи 0,625 м/с и соответственно коэффициент подачи 8.
    7. Разработаны усовершенствования конструкции машин: для осуществления качательного способа подачи продукта необходимо использовать кривошипно-коромысловый механизм, крепление продуктового лотка расположить под углом 600 к радиусу рычага подачи. Поверхность опорного стола выполнена из отдельных прутков, расположенных на одинаковом расстоянием друг от друга и изогнутых с радиусом кривизны от центра качания рычага подачи. Площадь контакта продукта с поверхностью опорного стола снижена в 5 раз. При таком расположении лотка интервал изменения значений нормальной скорости резания и коэффициента скольжения минимальный. Это снижает динамические нагрузки в конструкции, энергопотребление машины и повышает качество резания продукта.
    8. Разработанная инженерная методика расчета машин для нарезания гастрономических продуктов дисковым ножом при качательном способе подачи учитывает конструктивные, кинематические и динамические параметры процесса резания. Средний процент расхождения расчетных данных с экспериментальными составил для крутящего момента на валу дискового ножа 6,6% и потребляемой мощности 5,6%.
    9. Повышена конкурентоспособность машин для нарезания гастрономических продуктов. Предложенные инженерные решения внедрены на двух предприятиях г. Донецка ООО «Ремпромтех» и ЧК «Укрпрогресс». Общий экономический эффект от внедрения составляет 82,5 тыс. грн. Результаты теоретических и экспериментальных исследований также внедрены в учебный процесс подготовки бакалавров, специалистов и магистров по специальности «Оборудование перерабатывающих и пищевых производств» в ДонНУЭТ, при изучении дисциплин «Механическое оборудование ресторанного хозяйства» и «Инженерные принципы создания прогрессивного технологического оборудования».

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

    1. Даурский А.Н. Резание пищевых материалов / А.Н. Даурский, Ю.А. Мачихин. М.: Пищевая промышленность, 1980. 240 с.
    2. Резник Н.Е. Теория резания лезвия и основы расчета режущих аппаратов / Н.Е. Резник. М.: Машиностроение, 1975. 311 с.
    3. Каум Г. Разрушение полимеров / Г. Каум. М.: Мир, 1981. 440 с.
    4. Качанов Л.М. Основы механики разрушения / Л.М. Качанов. М.: Наука, 1969. 420 с.
    5. Партон В.З. Механика упругопластического разрушения / В.З. Партон, Е.М. Морозов. М.: Наука, 1985. 504 с.
    6. Журавская Н.К. Зависимость качества фарша и вареных колбас от остаточного давления при куттеровании / Н.К. Журавская, В.И. Иванов, В.М. Титов // Мясная индустрия СССР. 1981. №7 С. 31-33.
    7. Мороз Л.С. Механика и физика деформаций и разрушений материалов / Л.С. Мороз. Л.: Машиностроение, 1984. 224 с.
    8. Середа Л.П. Особенности процесса виброрезания и машины для его реализации / Л.П. Середа, И.П. Паламарчук, В.Н. Бандура // Вибрации в технике и технологиях. 1998. №2 С. 69-66.
    9. Кузнецов В.Д. Физика твердого тела / В.Д. Кузнецов. Томск, Красное знамя, 1964.708 с.
    10. Гольденблат И.И. Критерии прочности и пластичности конструкционных материалов / И.И. Гольденблат, В.А. Копнов. М.: Машиностроение, 1968. 604 с.
    11. Карпов В.И. Силы полезных сопротивлений, возникающие при резании рыбного сырья / В.И. Карпов. Калининград, Калининградская правда, 1971. 65 с.
    12. Ребиндер П.А. Избранные труды. Физико-химическая механика / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1979. 382 с.
    13. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / Н.Н. Липатов. М.: Экономика, 1987. 272 с.
    14. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В.Н. Стабников, В.М. Лысянский, В.Д. Попов. М.: Агропромиздат, 1985. 506 с.
    15. Процеси і апарати харчових виробництв: підручник / [Поперечний А.М., Черевко О.І., Гаркуша В.Б., Кирпиченко Н.В., Ласкіна Н.А.]; за ред. А.М. Поперечного. К.: Центр учбової літератури, 2007. 304 с.
    16. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых производств / Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев. М.: Колос, 2000. 551 с.
    17. Плаксин Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин. М.: Колос, 2007. 760 с.
    18. Hansen O. Emulsion formation in finely corn isuted sausage. Food technology, 1960. 565 p.
    19. Горячкин В.П. Собрание сочинений в 7 томах / В.П. Горячкин. М.: Сельхозгиз, Т.3, 1940. 640 с.
    20. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / А.И. Пелеев. М.: Пищевая промышленность,1971.324с.
    21. Жилин Н.И. Некоторые закономерности процесса резания рыб / Н.И. Жилин // Рыбное хозяйство. 1966. - №12. С. 24-29.
    22. Борисенко A.A. Режущие механизмы пищевой промышленности / A.A. Борисенко, А.Г. Бареян, Л.А. Борисенко. Ставрополь, СевКав ГТУ, 2004. 208 с.
    23. Boncin M. Food Engineering Principles and selector Applications. Academic Press, New York London, 1979. 371 p.
    24. Бандура В.М., Власенко В.В. Конструктивні особливості малогабаритної м'ясорізальної машини В-1./ В.М. Бандура, В.В. Власенко // зб. наук. праць. Вінниця: Вінницький державний сільськогосподарський інститут, 1996. Вип. 3. С. 182-184.
    25. Клименко М.Н. Исследование процесса измельчения мяса лезвием: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / М.Н. Клименко. Москва, 1965. 16с.
    26. Кумджиев К.Н. Совершенствование процесса резания шпика с целью его интенсификации и модернизации оборудования: дис канд. техн. наук: 05.18.12 / К.Н. Кумджиев. К., 1984. 202 с.
    27. Писаренко Г.С. Деформирование и прочность материалов при сложном напряженном состоянии / Г.С. Писаренко, А.А. Лебедев. К.: Наукова думка, 1976. 415 с.
    28. Гуць В.С. Аналітичні дослідження та моделювання різання харчових продуктів/ В.С. Гуць, О.О. Губеня, О.А. Коваль // Упаковка. 2009. №5. С. 38-41.
    29. Гуць В. С. Методика определения усилия резания пищевых продуктов / В.С. Гуць, А.А. Губеня // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-метод. журнал. - 2009. - № 2.- С. 102-107.
    30. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств / Уч. пособие. Под ред. А.Я. Соколова. М.: Машиностроение, 1969. 657 с.
    31. Романов А.А. Определение усилия резания рыбы и геометрии режущего инструмента/А.А. Романов // Рыбное хозяйство.1983.№12С.51-56.
    32. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина. М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. 336 с.
    33. Романов А.А. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств / А.А. Романов, Е.К. Строганова, И.Е. Зинина. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 295 с.
    34. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т1: Механическое оборудование./ В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. М.: Экономика, 1987. 447 с.
    35. Былинская Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли / Н.А. Былинская, Г.Х. Леенсон. М.: Экономика, 1985.292 с.
    36. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості : підручник / І.С. Гулий [и др.]; за ред. академіка УААН Гулого І.С. Вінниця: Нова книга, 2001, - 576 с.
    37. Соловьев О.В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник / О.В. Соловьев. М.: ДеЛи принт, 2010. 470 с.
    38. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская. М.: КолосС, 2004. 304 с.
    39. Горбатов В.М. Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов. Справочник / Под ред. В.М. Горбатова. М.: Пищ. пром-ть, 1975. 589 с.
    40. Мищенко Е.П. Производство колбасных изделий / Е.П. Мищенко, Е.И. Гольдман. М.: Пищ. пром-ть, 1976. 213 с.
    41. Топольник В.Г. Количественная оценка качества оборудования общественного питания / В.Г. Топольник. Донецк, Кассиопея, 1998. 195 с.
    42. ГОСТ 4.359-85 "Система показателей качества продукции. Оборудование для предприятий торговли и общественного питания. Номенклатура показателей".
    43. Заплетніков І.М. Оцінка технічного рівня та якості машин для нарізання гастрономії / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко, В.Г. Топольник // Обладнання та технології харчових виробництв: тем. зб. наук. праць ДонНУЕТ. Донецьк, ДонНУЕТ, 2012. Вип. 30. С. 125130.
    44. Заплетников И.Н. Технический уровень и качество машин для нарезания гастрономии / И.Н. Заплетников, А.К. Пильненко // Кооперативная наука и образование на службе общества и государства: проблемы международного взаимодействия: межд. научно-практ. конф., 22 ноября 2012 г.: тезисы докл. Мытищи: РУК, 2012. С. 218-220.
    45. Дикис М.Я. Технологическое оборудование консервных заводов / М.Я. Дикис, А.Н. Мальский. М.: Пищевая промышленность, 1967. 190 с.
    46. Руденко В.Н. Исследование вибрационного резания корнеплодов и разработка новых эффективных резок для пищевой промышленности: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / В.Н. Руденко. Киев, 1971. 21 с.
    47. Стабников В.П. Процессы и аппараты пищевых производств / В.П. Стабников, В.Н. Баранцев. М.: Пищевая промышленность, 1974. 320 с.
    48. Дмитрієв В.П. Динамічне вдосконалення різальних машин / В.П. Дмитріев // Торгівля і ринок України. Донецьк, 1998. С. 150-155.
    49. Лебедєв І. М. Дослідження якісних параметрів процесу різання харчових продуктів / І. М. Лебедєв // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. праць. ДонДУЕТ Донецьк, 2001. Вип. 5. С. 95-101.
    50. Лебедев И.Н. Исследование вибрационного резания пищевых продуктов с целью интенсификации процесса, улучшения его качества: автореф. дис канд. техн.: 05.18.12/ И.Н. Лебедев. Киев: 1981. 21 с.
    51. Жучков А.П. Определение профиля рабочего инструмента резательных машин / А. П. Жучков // «Общественное питание». К.: Наукова думка, 1970. №6.
    52. Хромеенков В.М. Научные основы совершенствования скользящего резания пищевых материалов и создания высокоэффективных резальных машин и ножевых измельчителей : автореф. дис докт. техн. наук : 05.18.12 / В.М. Хромеенков. Москва, 1993. 48 с.
    53. Хромеенков В.М. Кинематические особенности скользящего резания дисковыми ножами / В.М. Хромеенков // Пищевая технология. 1981. №5. С. 120-122.
    54. Пелеев А.И. Исследование процессов резания мяса лезвием, установленным под углом /А.И. Пелеев // ЦНИТНПищепром. 1966. №6.
    55. Капустин И.И. Резание и режущий инструмент в кожевенно-обувном производстве / И.И. Капустин. М.: Гизлегпром 1950. 130 с.
    56. Hand K., Takahasy K. On the quantitative measurement of the cutting power of gutiery, Journal of the Irop and Steel institute, vol. 116.
    57. Cutting force of fibrous materials. Dowgiallo Anrzej. J. Food Eng. 2005. 66, №1, c. 57-61.
    58. Дорменко В.В. Динамические расчеты основных узлов рыборазделочных машин / В.В. Дорменко // Рыбное хозяйство. 1959. №11 С. 12-14.
    59. Сергеев Б.М. Расчет на прочность деталей машин пищевых производств / Б.М. Сергеев. М.: Машиностроение, 1969. 143 с.
    60. Егорова Т.И. Исследование влияния параметров режущего инструмента на процесс резания лезвием: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / Т.И. Егорова. Москва, 1949. 22 с.
    61. Зяблов В.А. Основы теории технологического процесса резания в режущих аппаратах кормоприготовительных машин / В.А. Зяблов // Научные труды ВИЭСХ. М., т. 14., 1964. С. 65-67.
    62. Притченко С.А. Исследование процесса резания зеленых кормов для птицы: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / С.А. Притченко. Киев, 1965. 22 с.
    63. Гордон Л.И. Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования/ Л.И. Гордон, Т.А. Корнюшко, И.И. Лангенбах и др.; Под общ. ред. В.Н. Шувалова и С.В. Харламова Л.: Машиностроение, 1985. 335 с.
    64. Ивашко А.А. Вопросы теории резания органических материалов лезвием / А.А. Ивашко // «Тракторы и сельхозмашины», 1958. №2.
    65. Клименко М.Н. Исследование структурно-механических свойств мяса / М.Н. Клименко, А.И. Пелеев // Известия ВУЗов СССР. М.: «Пищевая технология», 1966. №2.
    66. Клименко М. Н. Зависимость сопротивления резания и модуля упругости мяса от температуры/ Клименко М. Н., Пелеев А. И. // Мясная индустрия. 1965. № 6 С. 44 46.
    67. Заплетников И.Н. Структурная схема резания пищевого сырья и систематизация параметров / И.Н. Заплетников, А.К. Пильненко // научн.-производственный журнал «Рыбное хозяйство Украины», всеукр. научно-практ. конф. препод., асп. и сотр. «Морские технологии: проблемы и решения-2012». Керчь: КГМТУ, 2012. С. 2325.
    68. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / Г. Кайм.; пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. СПб.: Профессия, 2006. 488 с.
    69. Крагельский И.В. Трение и износ / И.В. Крагельский. М.: Машгиз, 1968. - 480 с.
    70. Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности / И.К. Петров. - М.: Агропромиздат, 1985. - 344 с.
    71. Семенов М.П. Исследование процесса резания некоторых пищевых продуктов на технологическом оборудовании: автореф. дис канд. техн. наук: 05.02.14 / М.П. Семенов. К., 1978. 23 с.
    72. Горбатов А.В. Приборы для измерения коэффициента внешнего трения мясопродуктов / А.В. Горбатов, А.В. Пелеев, Н.Е. Федоров // . М.: Пищевая промышленность, 1964. №11. С. 85-90.
    73. Крагельский Н.В. Основы расчетов на трение и износ / Н.В. Крагельский, М.Н. Добычин, В.С. Комбалов. М.: Маш-ние, 1977. 525 с.
    74. Заплетніков І.М. Розробка й обґрунтування конструкції експериментального стенда для визначення експлуатаційних характеристик машин для нарізання гастрономічних продуктів/ І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко, І.С. Божок // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економика: IV міжн. наук.-практ. конф., 8-9 вер. 2005 р.: тези доп. Святогірськ: ДонНУЕТ, 2005. С. 67-68.
    75. Пелеев А.И. К теории машинной обработки мяса. Исследование процесса трения скольжения мяса по стали / А.И. Пелеев, М.Н. Клименко // Мясная индустрия СССР. М., 1966. №5 С. 45-47.
    76. Заплетніков І.М. Розробка експериментального стенда комплексного дослідження експлуатаційних характеристик машин для нарізання гастрономічних продуктів / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. праць. Донецьк, ДонНУЕТ, 2005. Вип.13., т.2. С. 160165.
    77. Остапчук Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств / Н.В. Остапчук. К.: Высшая школа, 1991. 367 с.
    78. Кассандрова О.Н. Обработка результатов наблюдений / О.Н. Кассандрова, В.В. Лебедев. М.: Наука, 1970. 104 с.
    79. Налимов В.В. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов / В.В. Налимов, Н.А. Чернова. М.: Наука, 1965. 340 с.
    80. Лбов Г.С. Методы обработки разнотипных экспериментальных данных / Г.С. Лбов. Новосибирск, Наука, 1981. 160 с.
    81. Тутубалин В.Н. Статистическая обработка рядов наблюдений / В.Н. Тутубалин. М.: Знание, 1973. 301 с.
    82. Минько А.А. Статистический анализ в MS Exel / А.А. Минько. М.: Вильямс, 2004. 448 с.
    83. Измерения в промышленности. Справ. изд. в 3-х кн. Кн.2. Способы измерения и аппаратура: Пер. с нем. / Под ред. Профоса П. М.: Металлургия, 1990. 384 с.
    84. Осадчий Е.П. Проектирование датчиков для измерения механических величин / Е.П. Осадчего. М.: Машиностроение, 1979. 480 с.
    85. Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В.Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев. СПб.: ГИОРД, 2005. 648 с.
    86. Проничкина Л.П. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли / Л.П. Проничкина. М.: «Экономика», 1975. 286 с.
    87. Пильненко А.К. Кинематическая трансформация угла заточки лезвия дискового ножа / А.К. Пильненко // межвуз. сб. науч. трудов «Научные заметки». Луцк: ЛНТУ, 2012. Вып. 39. С. 159162.
    88. Яблонский А.А. Курс теоретической механики / А.А. Яблонский, В.М. Никифорова. СПб.: Изд-в «Лань», 1998. 768 с.
    89. Тарг С.М. Краткий курс теоретической механики / С.М. Тарг. М.: Высшая школа, 1998. 416 с.
    90. Артобелевский И.И. Теория механизмов и машин / И.И. Артобелевский. М: Наука, 1988. 640 с.
    91. Соколов В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств / В.И. Соколов. М.: Машиностроение, 1983. 447 с.
    92. Харламов С.В. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств / С.В. Харламов. Л.: Агропроимиздат, 1991. 256 с.
    93. Остриков А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов. СПб.: ГИОРД, 2003. 352 с.
    94. Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования / [Л.И. Гордон, Т.А. Корнюшко, И.И. Лангенбах и др.]; под ред. В.Н. Шувалова и С.В. Харламова. Л.: Машиностроение, 1985. 335 с.
    95. Харламов С.В. Конструирование технологических машин пищевых производств / С.В. Харламов. Л.: Машиностроение, 1979. 224 с.
    96. Механизмы. Справочник / [Кожевников С.Н., Есипенко Я.И., Раскин Я.М.]. Изд. 4-е, перераб. и доп. Под ред. С.Н. Кожевникова. М.: Машиностроение, 1976. 784 с.
    97. Зиновьев В.А. Курс теории механизмов и машин / В.А. Зиновьев. М.: Наука, 1972. 384 с.
    98. Заплетников И.Н. Кинематическое исследование механизма подачи продукта / И.Н. Заплетников, А.К. Пильненко // сб. науч. трудов ОНАПТ. Одесса: ОНАПТ, 2012. Вып. 41, т. 2 С. 115-120.
    99. Пильненко А.К. Кинематический анализ маятникового способа подачи продукта в процессе резания гастрономии / А.К. Пильненко // Прогрессивная техника и технология пищевых производств, ресторанного и гостиничного хозяйства и торговли. Экономичная стратегия и перспектива развития сферы торговли и услуг: междунар. наук.-практ. конф., 18 окт. 2012 г.: тезисы докл. Харьков: ХДУХТ, 2012. ч.1. С. 361362.
    100. Бертяев В.Д. Теоретическая механика на базе Mathcad. Практикум / В.Д. Бертяев. СПб.: БХВ Петербург, 2005. 752 с.
    101. Макаров Е.Г. Инженерные расчеты в MathCAD: учеб. курс / Е.Г. Макаров. - СПб: Питер, 2005. 448 с.
    102. Заплетніков І.М. Побудова поля нормальної складової швидкості різання і коефіцієнта ковзання леза дискового ножа при маятниковому способі подачі продукту / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // зб. наук. праць ХДУХТ. Харків: ХДУХТ, 2012. С. 120125.
    103. Колесников Ю.В. Механика контактного разрушения / Ю.В. Колесников, Е.М. Морозов. М.: Наука, 1989.
    104. Ионов В.Н. Динамика разрушения деформируемого тела / В.Н. Ионов, В.В. Селиванов. М.: Машиностроение, 1987.
    105. Панфилов В.А. Теоретические основы пищевых технологий: в 2-х кн. / В.А. Панфилов. М.: КолосС, 2009. 800 с.
    106. Hill R. The mathematical theory of plasticity / R. Hill. 1950. 404 с.
    107. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий / В.И. Карпов. М.: Колос, 1993. 304 с.
    108. Берник П.С. Механічні процеси і обладнання переробного та харчового виробництва / [П.С. Берник, З.А. Стоцько, І.П. Паламарчук, В.В. Яськов, І.А. Зозуляк]. Львів: «Львівська політехніка», 2004. 336 с.
    109. Заплетников И.Н. Математическая модель процесса резания дисковым ножом при качательном способе подачи продукта / И.Н. Заплетников, А.К. Пильненко // Инновационные технологии в пищевой промышленности и ресторанному хозяйстве: международ. научно-практ. интернет-конф., 14-16 ноября 2012 г.: тезисы докл. Харьков: ХДУХТ, 2012. С. 185186.
    110. Безухов Н.И. Основы теории упругости, пластичности и ползучести / Н.И. Безухов. М.: Высшая школа, 1966. 499 с.
    111. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых
    продуктов: Справочник / А.В. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. 296 с.
    112. Косой В.Д. Инженерная реология в производстве колбас / В.Д. Косой, А.Д. Малышев, С.Б. Юдина. М.: Колос, 2005. 264 с.
    113. Арет В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/ В.А. Арет, Б.Л. Николаев. Спб.: ГИОРД, 2009. 448 с.
    114. Гуськов К.П. Релогия пищевых масс К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лунин. М.: Пищ. про-ть, 1970. 208 с.
    115. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов / Б.А. Николаев. М.: «Экономика», 1964. 224 с.
    116. Sherman P. Industrial Rheology. London, New-Jork: Academie Press, 1970. 423 p.
    117. Горбатов А.В., Рогов И.А. Структурно-механические свойства мясных продуктов / А.В. Горбатов, И.А. Рогов. М.: 2006. 47 с.
    118. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. 380 с.
    119. Гуць В.С. Прикладна реологія та інтенсифікація процесів харчових виробництв: автореф. дис... д-ра техн.наук: 05.18.12/ В.С. Гуць. К., 1999. 39 с.
    120. Guts Viktor. Modelling of food product cutting / Viktor Guts, Oleksiy Gubenia, Stefan Stefanov // 10th International conference Research and development in mechanical industy 2010”, Donji Milanovac, Serbia, 10-16 september 2010. Vol. 2. P.1100-1105. [Сербія]
    121. Техника и технология в мясной промышленности. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / Справочник.М.: Пищ. пром-сть, 1973. 495 с.
    122. Muller H. G. Introduction of Food Reology. London, 1980. 148 p.
    123. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. 216 с.
    124. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. 319 с.
    125. Wet J.G. The historical development of the processed cheese industry. South African Journal of Dairy Technology. 1973. 5(2). Р. 89-94.
    126. Bourne M.C. A classification of objective methods for measuring texture and consistency of foods / J. Food. Sci., 1966. v.31. № 6. P. 1011 1015.
    127. Технология сыра. Справочник / [Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткис и др.]; Под общ. ред. Г.Г. Шилера. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 312 с.
    128. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А.С. Гинзбург, М.Н. Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая пром-сть, 1980. 288 с.
    129. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. 335 с.
    130. Бандура В.М. Наукове обґрунтування підвищення ефективності процесу подрібнення м’яса птиці: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / В.М. Бандура. Вінниця, 2000. 22 с.
    131. Гуць В.С. Определение усилия резания продуктов с разными структурно-механическими свойствами / Гуць В.С., Губеня А.А. // Научни трудове на УХТ, том 57, свиток 2. Пловдив 2010. С. 411-416.
    132. Хикс Ч. Основные принципы планирования эксперимента / Ч. Хикс. М.: Машгиз, 1976. 392 с.
    133. Спиридонов А.А. Планирование эксперимента при исследовании технологических процессов / А.А. Спиридонов.М.:Машиностроение,1981.- 184 с.
    134. Адлер Ю.П. Теория эксперимента: прошлое, настоящее, будущее / Ю.П. Адлер. М.: Знание, 1982. 64 с.
    135. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных решений [Текст] : монография / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976. 279 с.
    136. Винарский М.С. Планирование эксперимента в технологических исследованиях / М.С. Винарский, М.В. Лурье. К.: Техника, 1975. 168 с.
    137. Шенк Х. Теория инженерного эксперимента / Х. Шенк. М.: Мир, 1972. 375 с.
    138. Хартман К. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов / К. Хартман, Э. Лецкий, В. Шефер. М.: Мир, 1977. 552 с.
    139. Федоткин, И.М. Математическое моделирование. Теория технологических процессов и их интенсификация [Текст]: Монография / И.М. Федоткин. К.: Арктур_А, 1998. 415 с.
    140. Ермаков С.М. Математическая теория планирования эксперимента [Текст] : Монография / С.М. Ермаков. - М.: Наука, 1983 392 с.
    141. Линник Ю.В. Основы теории обработки наблюдений / Ю.В. Линник М.: Физматгиз, 1962. 387 с.
    142. Заплетніков І.М. Розрахунок параметрів еквівалентних схем крутильних коливань технологічного обладнання / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // Обладн. та технологія харч. виробн.: тем. зб. наук. праць ДонДУЕТ Донецьк: ДонДУЕТ, 2003. Вип. 9. С. 17-22.
    143. Заплетніков І.М. Динамічне навантаження механічного технологічного обладнання / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка: III міжн. наук.-практ. конф., 11-12 вер. 2003 р.: тези доп. Святогірск: ДонДУЕТ, 2003. С. 28-29.
    144. Нарынян А.Р. Основы научных исследований / А.Р. Нарынян, В.А. Поздеев. К.: Изд-во Европейского у-та, 2002. 110 с.
    145. Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул / Е.Н. Львовский. М.: Высш. шк, 1988. 239 с.
    146. Заплетніков І.М. Аналіз дослідження навантажень в машині МРГ для нарізання гастрономії / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // Проблеми харчових технологій і харчування. Сучасні виклики і перспективи розвитку: VII міжн. наук.-практ. конф., 7-9 вер. 2011 р.: тези доп. Святогірськ: ДонНУЕТ, 2011. С. 266-268.
    147. Румшинский Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента / Л.З. Румшинский. М.: Наука, 1971. 192 с.
    148. Заплетніков І.М Аналіз кінематичного дослідження механізмів подачі продукту в зону різання / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // електр. темат. зб. наук. праць ТДАТУ. Мелітополь: ТДАТУ, 2013 Вип.13, т.1. С. 135141.
    149. Большов, Л.Н. Таблицы математической статистики / Большов Л.Н., Смирнов Н.В. М.: Наука, 1965. 256 с.
    150. Крамер, Г. Математические методы статистики / Крамер Г. М.: Наука, 1975. 243 с.
    151. Леман, Э. Проверка статистических гипотез / Леман Э. М.: Наука, 1964. 450 с.
    152. Линник Ю.В. Основы теории обработки наблюдений / Линник Ю.В. М.: Физматгиз, 1962. 387 с.
    153. Заплетніков І.М. Експериментальні дослідження експлуатаційних характеристика машини для нарізання гастрономічних продуктів / І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // Обладнання та технології харчових виробництв: тем. зб. наук. праць. Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. Вип.№ 10. С. 20-24.
    154. Тутубалин, В.Н. Статистическая обработка рядов наблюдений / Тутубалин В.Н. М.: Знание, 1973. 301 с.
    155. Заплетніков І.М. Дослідження експлуатаційних характеристик машин для нарізання гастрономічних продуктів/ І.М. Заплетніков, А.К. Пільненко // Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі: міжн. наук.-практ. конф., 19 лист. 2008 р.: тези доп. Харків: ХДУХТ, 2008. Ч. 1. С. 337-338.
    156. Пільненко А.К. Обґрунтування досліджень експлуатаційних характеристик обладнання для нарізання харчових продуктів / А.К. Пільненко // Актуальні проблеми харчування: технологія та обладнання, організація і економіка: V міжн. наук.-практ. конф., 9-11 вер. 2007 р.: тези доп. Святогірськ: ДонНУЕТ, 2007. С. 9597.
    157. Пільненко А.К. Дослідження впливу фізико-механічних властивостей гастрономічних продуктів на процес нарізання / А.К. Пільненко // Обладнання та технологія харчових виробництв: темат. зб. наук. праць ДонНУЕТ - Донець
  • Стоимость доставки:
  • 150.00 грн


ПОИСК ДИССЕРТАЦИИ, АВТОРЕФЕРАТА ИЛИ СТАТЬИ


Доставка любой диссертации из России и Украины