НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ЗАСТОСУВАННЯ ВИСОКОГО ТИСКУ У ПРОЦЕСАХ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ : НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ В ПРОЦЕССАХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ



  • Название:
  • НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ЗАСТОСУВАННЯ ВИСОКОГО ТИСКУ У ПРОЦЕСАХ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
  • Альтернативное название:
  • НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ВЫСОКОГО ДАВЛЕНИЯ В ПРОЦЕССАХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
  • Кол-во страниц:
  • 650
  • ВУЗ:
  • ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО
  • Год защиты:
  • 2013
  • Краткое описание:
  • МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
    ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ
    І ТОРГІВЛІ ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО


    На правах рукопису

    СОКОЛОВ СЕРГІЙ АНАТОЛІЙОВИЧ
    УДК 664.05.083.2



    НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ЗАСТОСУВАННЯ ВИСОКОГО ТИСКУ У ПРОЦЕСАХ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ




    Спеціальність 05.18.12 – процеси та обладнання харчових,
    мікробіологічних та фармацевтичних виробництв


    Дисертація
    на здобуття наукового ступеня
    доктора технічних наук




    Науковий консультант:
    Сукманов Валерій Олександрович,
    доктор технічних наук, професор






    Донецьк – 2013









    ЗМІСТ

    ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ 7
    ВСТУП 8
    РОЗДІЛ 1. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРИНЦИПІВ ЗАСТОСУВАННЯ ВИСОКОГО ТИСКУ ДЛЯ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ 20
    1.1 Загальна характеристика й теоретичне обґрунтування об'єкта досліджень 20
    1.2 Теоретичні передумови використання ВТ у якості знезаражуючого фактора 21
    1.3 Історичні передумови застосування ВТ у харчовій промисловості 23
    1.4 Загальні принципи застосування ВТ для обробки харчових продуктів 26
    1.5 Вплив високого тиску на мікроорганізми 27
    1.5.1 Дезактивація мікроорганізмів у харчових продуктах 30
    1.5.2 Критичні параметри мікробної дезактивації при обробці ВТ 34
    1.6 Вплив ВТ на хімічні реакції, що визначають якість харчових продуктів та хімічні зв'язки 35
    1.6.1 Дія високого тиску на текстуру, аромат, колір і поживну цінність харчових продуктів 36
    1.6.2 Дія ВТ на протеїнові системи 38
    1.6.3 Вплив високого тиску на харчовий білок 41
    1.6.4 Вплив високого тиску на ферменти 45
    1.7 Дія високого тиску на крохмаль 54
    1.8 Вплив високого тиску на воду 57
    1.9 Обладнання для обробки харчових продуктів високим тиском 58
    1.9.1 Основні принципи створення й підтримки високого тиску 58
    1.9.2 Дослідні експериментальні установки 61
    1.9.3 Промислові установки для обробки харчових продуктів високим тиском 75
    1.10 Економічні аспекти застосування високого тиску в харчових технологіях 84
    1.11 Переваги й обмеження застосування ВТ 85
    Висновки до розділу 1 86
    РОЗДІЛ 2. МЕТОДИКО-АПАРАТУРНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ 88
    2.1 Методологічні підходи й організація проведення досліджень 88
    2.2 Предмети й матеріали досліджень 91
    2.3 Методи досліджень 92
    2.4 Загальноприйняті методи досліджень властивостей продуктів, оброблюваних ВТ 93
    2.5 Адаптовані методи досліджень властивостей продуктів, оброблюваних ВТ 94
    2.5.1 Методики дослідження складу й властивостей пива 94
    2.5.1.1 Особливості проведення мікробіологічних досліджень пива 96
    2.5.2 Методики дослідження складу й властивостей цитрусових соків 98
    2.5.2.1 Визначення мікробіологічних показників соків, оброблених ВТ 98
    2.5.3 Особливості дослідження складу й властивостей печінкового паштету 100
    2.5.3.1 Мікробіологічні дослідження печінкового паштету 100
    2.5.3.2 Методика випробувань по визначенню залишкової активності кислої фосфатази у паштеті, виготовленому атермічним способом 101
    2.6 Розробка й створення дослідного обладнання та методик досліджень 102
    2.6.1 Розробка експериментального комплексу для проведення досліджень 103
    2.6.2 Розробка вимірювального комплексу УВТ 104
    2.6.2.1 Розробка датчиків тиску і температури та пристрою для управління процесом нагрівання КВТ 104
    2.6.2.2 Розробка датчика для дослідження зміни об‘єму продукту при його обробці тиском 106
    2.6.2.3 Методика вимірювання мікропереміщень поршня й обробки результатів експериментальних досліджень 114
    2.6.3 Розробка автоматизованої установки для досліджень харчових продуктів під дією ВТ 116
    2.6.3.1 Розробка гідравлічної частини АУВТ 118
    2.6.3.2 Розробка оптичної камери високого тиску (ОКВТ) 121
    2.6.3.3 Розробка датчика для вимірювання тиску в камері 123
    2.6.3.4 Розробка датчика для вимірювання зміни об‘єму оброблюваних продуктів 129
    2.6.3.5 Розробка системи авторегулювання температури й термодатчиків 132
    2.6.3.6 Розробка датчика для вимірювання температури продукту, що перебуває в КВТ 136
    2.7 Розробка дослідницького комплексу для дослідження властивостей харчових продуктів, що перебувають під високим тиском 139
    2.8 Методика та техніка експериментальних досліджень з використанням АУВТ та дослідницького комплексу 141
    2.8.1 Техніка експерименту з визначення спектральних характеристик досліджуваних продуктів 141
    2.8.2 Методика та техніка експерименту з визначення коефіцієнта стиснення оброблюваного продукту 146
    2.9 Статистична обробка експериментальних даних 151
    2.10 Програмні продукти й комп'ютерні технології, використовувані при проведенні досліджень 152
    Висновки до розділу 2 152
    РОЗДІЛ 3. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНЕ ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ ОБРОБКИ ВТ НА ВЛАСТИВОСТІ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ 155
    3.1 Експериментальне вивчення впливу обробки високим тиском на мікрофлору продуктів харчування 155
    3.1.1 Вплив тиску на мікробіологічні показники цитрусових соків 155
    3.1.2 Вплив тиску на мікробіологічні показники пива 159
    3.1.3 Експериментальні дослідження впливу ВТ на мікробіологічні показники печінкового паштету 161
    3.1.4 Експериментальні дослідження впливу ВТ на мікробіологічні показники яблучного пюре 163
    3.1.5 Експериментальні дослідження впливу ВТ на мікробіологічні показники пасти із пряних трав 164
    3.2 Обговорення й попередній аналіз результатів мікробіологічних досліджень продуктів, оброблених ВТ 166
    3.3 Експериментальне вивчення впливу обробки високим тиском на якісні характеристики харчових продуктів 168
    3.3.1 Вплив високого тиску на вміст вітаміну С у цитрусових соках 168
    3.3.1.1 Експериментальне вивчення деградації вітаміну С під дією високого тиску в середовищах з різною кислотністю 177
    3.3.1.2 Інтерпретація результатів обробки ВТ соків цитрусових плодів у межах кінетичної моделі 179
    3.3.2 Експериментальне дослідження впливу ВТ на фізико-хімічні показники пива й визначення раціональних параметрів обробки 185
    3.3.3 Експериментальне дослідження впливу високого тиску на печінковий паштет 191
    3.3.3.1 Мікробіологічні дослідження печінкового паштету, виготовленого атермічним способом 195
    3.3.3.2 Визначення реологічних характеристик печінкового паштету 196
    3.3.4 Експериментальне дослідження впливу високого тиску на колір пасти із пряних трав 206
    3.4 Експериментальне визначення температурної неоднорідності у КВТ 209
    3.5 Дослідження впливу високого тиску на пружні властивості оброблюваних продуктів 217
    Висновки до розділу 3 225
    РОЗДІЛ 4. ЗАСТОСУВАННЯ ОПТИЧНИХ МЕТОДІВ ДЛЯ ДОСЛІДЖЕНЬ НАСЛІДКІВ ОБРОБКИ ВТ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ 227
    4.1 Застосування методу світлорозсіяння для експериментального визначення ступеню денатурації білка під дією ВТ 227
    4.2 Визначення розмірів молекул яєчного білка методом світлорозсіювання 238

    4.3 Аналіз дисперсного складу зразків яєчного білка методом мікроскопіювання 248
    Висновки до розділу 4 258
    РОЗДІЛ 5. МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСІВ ВИСОКОГО ТИСКУ 260
    5.1 Теплогідродинаміка біосистем під високим тиском. Визначення причин неоднорідності обробки 260
    5.2 Термогідродинаміка процесу обробки ВТ 265
    5.3 Мікробіологічні й біохімічні процеси 286
    5.4 Оцінка можливості спрощення моделей 290
    Висновки до розділу 5 295
    РОЗДІЛ 6. РОЗРОБКА МАТЕМАТИЧНОЇ МОДЕЛІ ІНАКТИВАЦІЇ МІКРООРГАНІЗМІВ І ЦІЛЬОВИХ КОМПОНЕНТІВ 297
    6.1 Моделювання активності 297
    6.2 Моделювання теплопередачі й масообміну 300
    6.3 В‘язкопластичні продукти харчування 301
    6.3.1 Теплопередача за рахунок теплопровідності 301
    6.3.2 Теплопередача за рахунок теплопровідності й конвекції 304
    6.4 Рідкі продукти харчування 305
    6.5 Експерименти з повними моделями 307
    6.5.1 Чутливість моделі 307
    6.6 Спрощені моделі 308
    6.7 Числовий аналіз моделей 310
    6.7.1 Аналіз повної моделі 312
    6.7.2 Аналіз чутливості моделі 315
    6.7.3 Аналіз спрощеної моделі 316
    6.8 Комбінація моделей інактивації компонентів з моделями на основі теплопередачі й масопереносу 318
    6.8.1 В‘язкопластичні харчові продукти 318
    6.8.2 Рідкі харчові продукти 318
    6.8.3 Дискретизація рівняння активності 319
    6.8.3.1 В‘язкопластичні харчові продукти 319
    6.8.3.2 Рідкі харчові продукти 319
    6.8.4 Числові результати 320
    6.8.4.1 Аналіз повних моделей 321
    6.8.4.2 Аналіз чутливості 323
    6.8.5 Аналіз спрощених моделей 323
    Висновки до розділу 6 324
    РОЗДІЛ 7. РЕАЛІЗАЦІЯ РЕЗУЛЬТАТІВ ТЕОРЕТИЧНИХ І
    ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ 326
    7.1 Реалізація результатів досліджень в дослідницькій галузі 326
    7.1.1 Гідростатична кювета для твердотілих оптичних камер високого тиску (Патент України на корисну модель № 24360) 326
    7.1.2 Пристрій для автоматичного регулювання температури масивних тіл (Патент на корисну модель № 40449) 328
    7.1.3 Оптичний п'єзометр для комплексного дослідження твердих, рідких і в´язкопластичних матеріалів при високому тиску (Патент України на корисну модель № 54309) 332
    7.1.4 Пристрій для комплексної обробки рідких та в'язкопластичних продуктів високим тиском та ультразвуком (Патент України на корисну модель №50058) 333
    7.2 Реалізація результатів досліджень в виробничій галузі 335
    7.2.1 Атермічний спосіб виготовлення печінкового паштету з використанням високого тиску (Патент України на корисну модель № 37167 ) 335
    7.2.2 Пристрій для обробки рідких та в´язко-пластичних продуктів високим тиском (Патент України на корисну модель № 36279) 335
    7.2.3 Розробка апаратурно-технологічної схеми та Технічних Умов виробництва печінкового паштету атермічним способом 337
    7.2.4 Розробка установки для обробки пива високим тиском 341
    7.2.5 Спосіб приготування пасти з пряної зелені «Зеленушечка» (Патент на корисну модель № 63805) 349
    7.2.6 Спосіб виготовлення печінкового паштету з використанням високого тиску та ультразвуку (Патент на корисну модель №68229) 350
    7.3 Визначення соціально-економічної ефективності від впровадження результатів дисертаційної роботи 351
    7.3.1 Визначення економічної ефективності впровадження технології обробки цитрусових соків ВТ. 351
    7.3.2 Визначення економічної ефективності впровадження установки для обробки пива ВТ. 356
    7.3.3 Визначення економічної ефективності впровадження установки для обробки печінкового паштету ВТ 356
    Висновки до розділу 7 357
    ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ 359
    СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 363
    ДОДАТКИ Т. 2










    ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ

    ВТ - високий тиск Гf - межа фіксованої температури
    КВТ- камера високого тиску Гup – межа теплопередачі
    ОКВТ- оптична камера високого тиску Δ ζ – коефіцієнт термічного розширення
    АУВТ- автоматизована установка високого тиску - коефіцієнт динамічної в‘язкості
    МАФАМ- мезофільно аеробні та факультативно анаеробні мікроорганізми  - уся робоча область
    КУО- колонієутворюючі одиниці С - ковпачок прободержателя
    БГКП - бактерії групи кишкової паличкі F - ообласть харчового зразка
    С – концентрація Р - область проміжної рідини
    A – предекспоненціальний множник в формулі Арреніуса S - область стінки камери
    С0 – начальна концентрація * Домени/області обертання
    Се – експериментальне значення концентрації LCC- спрощена модель з постійними коефіцієнтами для рідких харчових продуктів
    k -- мінлива швидкості хімічної реакції U*- швидкість

    kB -постійна Больцмана u*- складова швидкості
    K - мінлива рівноваги хімічної реакції EA -погрішність операції
    AP - цільові компоненти, на які впливає тиск ET -погрішність температури
    k – константа швидкості хімічної реакції. A1;A2 - Кутові точки
    P – тиск AEA - середня погрішність активності
    P0 – атмосферний тиск AET - середня погрішність температури
    U – енергия активації В1, В2 -точки на зразку
    Ф- функція дисипації Г-межа усієї робочої області
    - коефіцієнт термічного розширення LB - спрощена модель Буссінеска
    -швидкість рідини
    RAET -відносне значення для AET (середної погрішністі температури)
    LFull - Повнав модель для рідких харчових продуктів RET -відносне значення для ET (середної погрішністі температури
    SFull – повна модель для в‘язкопластичних продуктів M(f; D) - середнє значення функції f в області D









    ВСТУП

    Актуальність теми. Забезпечення населення України продуктами харчування високої якості й досягнення їх конкурентоспроможності на зовнішньому ринку є одним з основних завдань вітчизняної харчової та переробної промисловості. Сучасна наука визначила роль харчування як активного способу впливу на живий організм. Саме такий підхід відповідає основним положенням біологічної науки й фізіологічному вченню академіка І.П. Павлова. Раціональне харчування забезпечує організм людини всіма необхідними нутрієнтами, потрібними для його нормально розвитку й захисту від несприятливих факторів навколишнього середовища. Сучасні погляди на якість продуктів харчування враховують не тільки безпеку продуктів і поліпшення їхніх органолептичних властивостей та енергетичної цінності, але й, у першу чергу, підвищення вмісту в продуктах харчування біологічних компонентів і цілого комплексу фізіологічно активних і незамінних речовин, до яких відносять не тільки вітаміни й амінокислоти, але й жирні ненасичені кислоти й мікроелементи. Однак на теперішній час масові обстеження на Україні свідчать про вкрай недостатній і все більш зростаючий дефіцит вітамінів (А, групи В, С, Є), мікроелементів (заліза, кальцію, йоду) у значної частини населення [1,2]. Сьогодні Україна займає одне з останніх місць у світі зі споживання мікронутрієнтів. Аналіз літературних джерел свідчить про те, що більша частина речовин, які відносяться до комплексу біологічно активних, зазнають деградації в процесі переробки під дією теплових і механічних операцій, при цьому втрати в середньому становлять від 50 до 80%. У зв'язку із цим постає питання про знаходження нових і вдосконалення традиційних технологій виробництва - екологічно чистих, що зберігатимуть у незмінному вигляді вітамінний і мінеральний комплекс продукту, його органолептичні властивості. Так, у 1998 році проходив 4-й Усесвітній конгрес з інфекцій, що передаються через харчові продукти, та інтоксикацій, на якому всі групи світових експертів, які працюють у сфері охорони здоров'я споживачів, представники установ громадської охорони здоров'я й ветеринарної медицини, харчової промисловості й асоціацій споживачів, а також представники різних міжнародних наукових товариств зробили такі висновки:
    - покращити стан справ у постачанні людства якісними й безпечними продуктами харчування можна застосовуючи сучасні методи обробки харчових продуктів;
    - останнім часом з метою інтенсифікації технологічних процесів у харчовій та переробній галузях усе ширше використовуються фізичні методи обробки продуктів, основані на зовнішньому підведенні енергії за рахунок збільшення потужності цієї енергії. Такий підхід істотно скорочує час обробки продуктів, що підвищує питому продуктивність, але в умовах перманентної енергетичної кризи стає неприйнятним через невиправдано великі витрати на енергоносії й видаткові матеріали. Вихід із цієї ситуації можливий тільки або за рахунок скорочення темпів, а отже - й обсягів виробництва, або за рахунок застосування принципово нових джерел енергії й принципово нових енергозбережувальних технологій;
    - такі нетермічні фізичні методи, як обробка високим тиском (ВТ), є відгуком на висовувані останнім часом споживчими колами вимоги стосовно забезпечення свіжими, високоякісними харчовими продуктами, які б піддавалися в меншій мірі обробці без шкоди для своєї харчової цінності при одночасному збільшенні строків зберігання й реалізації [3].
    Харчові технології з використанням ВТ представляють безсумнівні зручності покупцям: стерилізовані ВТ основні продукти харчування, такі як м'ясо, риба, молоко, сир та інші напівпродукти зберігають колір, запах і консистенцію; овочі й фрукти повністю зберігають свою структуру; супи, соуси, тушковані продукти не мають ні увареного присмаку, ні порушень у структурі, як це спостерігається в продуктах, що пройшли теплову обробку або заморожування. Крім того, при подібній обробці відбуваються функціональні зміни в характеристиках протеїнів і складних вуглеводів, що в багатьох випадках приводить до зростання харчової цінності продуктів. Крім зазначених переваг харчових технологій з використанням ВТ, вони застосовуються в процесах швидкого заморожування й розморожування продуктів. При цьому утворені кристали льоду мають дуже невеликі розміри й не пошкоджують клітинні структури біомаси. Однією з важливих проблем, що постають перед харчовими галузями, є проблема знищення спорових форм бактерій у харчових продуктах. Тепер практика використання ВТ дає можливість швидкого вирішення цього завдання. Технології використання ВТ набули широкого застосування в ряді високорозвинених країн (Японія, Франція, Іспанія, США). У деяких країнах Євросоюзу, таких як Швеція, Іспанія й Франція налагоджений серійний випуск відповідного обладнання. Проблема використання ВТ в харчовій мікробіологічній і фармацевтичній промисловості обговорюється на щорічних науково-виробничих симпозіумах і конференціях (Великобританія, Італія, Франція, Іспанія, Польща, Австралія та ін.).
    Промислове впровадження нової технології обробки й виробництва продуктів на основі використання ВТ одержало в останнє десятиліття швидкий розвиток практично у всіх розвинених країнах. У цей час у ряді країн цей напрям одержав державну підтримку, результатом якої стало створення нових харчових галузей.
    Для широкого впровадження обробки ВТ необхідні дослідження питань можливого взаємозв'язку між параметрами процесу й патогенними мікроорганізмами або інфекціями, які передаються через їжу. Що ж стосується самої технології обробки тиском, то вона має потребу в оцінці ступеня своєї придатності для обробки різних продуктів для їхньої стерилізації й надання їм нових, більш високих споживчих властивостей. У цьому плані необхідно провести оцінку взаємодії між такими факторами, як величина тиску, тривалість обробки, pH і температура, а також їхній спільний вплив на патогенні мікроорганізми й основні споживчі властивості одержуваних продуктів, зрозуміти механізми дії й, де це застосовно, установити ефективні комбінації технологічних факторів.
    Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Тематика дисертаційної роботи знаходиться у сфері пріоритетного напряму «Виробництво екологічно чистих продуктів і технології їх збереження», рекомендованого в листі Міністерства освіти й науки України № 15/20-571 від 18.04.2006 р. «Щодо пріоритетних напрямів для комплексних проектів». Робота виконувалася згідно з планом роботи проблемної науково-дослідної лабораторії ДонНУЕТ «Використання високого тиску в харчових технологіях» та в межах науково-дослідних держбюджетних і госпдоговірних тем: Д-99-1 (0199U001225) «Використання надвисокого тиску в харчових технологіях», Д-2002-2 (0102U002044) «Розробка нової технології обробки сиропу й пива надвисоким тиском з метою збереження харчової цінності й збільшення строків їхнього зберігання», Д-2003-3 (0103U001183) «Застосування енергетичних полів для розробки нових і удосконалення існуючих продуктів» (проект 2); «Теоретичні моделі впливу надвисокого тиску і ультразвуку на харчові продукти і напівпродукти з метою управління їх властивостями»; Д-2005-2 (0105U002113) «Удосконалення процесу виробництва кондитерських мас із використанням високого тиску»; Д-2006-2 (0105U007780) «Використання високого тиску для покращення властивостей харчових продуктів»; Д-2011-2 (0111U001050) «Дослідження процесу комбінованої обробки харчових продуктів високим тиском і ультразвуком, створення на їх підставі дослідницького обладнання; Д-2009-4 (0108U011131) «Розробка, проектування та створення автоматизованого дослідного комплексу для дослідження харчових продуктів, оброблених високим тиском».
    Мета і задачі дослідження. Метою роботи є наукове обґрунтування застосування високого тиску у процесах та обладнанні для обробки рідких і в‘язкопластичних харчових продуктів, що сприяє підвищенню й стабілізації їх якості при одночасному збільшенні строків зберігання та досягнення сучасних вимог безпеки.
    Для досягнення означеної мети були поставлені та вирішені такі задачі:
    - проаналізувати сучасний рівень застосування ВТ для покращення споживчих властивостей рідких і в‘язкопластичних харчових продуктів;
    - на підставі аналізу та узагальнення відомих методів експериментальних досліджень властивостей харчових продуктів, оброблених ВТ (фізико-хімічні, мікробіологічні, споживчі), прийняти адаптовану стратегію власних експериментальних досліджень із одночасною розробкою відповідної методики та техніки експерименту;
    - створити дослідне обладнання та прилади для автоматичного безперервного виміру параметрів процесу (тиск, температура, зміна об‘єму, експозиція) з відповідним програмним забезпеченням;
    - для реалізації оптичних методів дослідження in situ спроектувати та створити оптичну камеру ВТ, розробити або адаптувати відомі оптичні методи досліджень та їх теоретичне підґрунтя для експериментальної оцінки впливу ВТ на досліджувані продукти;
    - експериментально визначити критичні параметри мікробної дезактивації при обробці ВТ рідких та в’язкопластичних продуктів;
    - встановити цільові компоненти у кожному з досліджуваних продуктів та експериментально з’ясувати критичні параметри та межі застосування ВТ з метою покращення споживчих властивостей досліджуваних продуктів;
    - побудувати математичну модель процесу обробки ВТ та на її підставі дати оцінку теплової неоднорідності процесу при обробці рідких та в’язкопластичних продуктів;
    - розробити математичну модель інактивації ВТ контамінуючої мікрофлори і цільових компонентів харчових продуктів;
    - на підставі створеної моделі провести розрахунок температурного розподілу у камері ВТ при обробці в‘язкопластичних і рідких харчових продуктів;
    - розробити конструктивні елементи установок для обробки ВТ та знайти окремі інженерні рішення щодо вдосконалення конструкцій систем ВТ;
    - упровадити результати досліджень у практику дослідницьких, проектних і виробничих підприємств.
    Об'єктом досліджень є процес обробки рідких та в‘язкопластичних харчових продуктів ВТ та апаратура для його забезпечення.
    Предмет досліджень - параметри процесу обробки рідких і в‘язкопластичних харчових продуктів ВТ, їх показники якості та техніко-експлуатаційні показники обладнання для експериментальних досліджень і реалізації процесу на виробництві.
    Методи досліджень: фізико-математичне моделювання гідромеханічних і тепло-масообмінних процесів, експериментальні методи з використанням сучасних вимірювальних засобів, статистична обробка результатів експериментальних досліджень.
    Наукова новизна одержаних результатів полягає у вирішенні науково-прикладної проблеми підвищення якості продуктів харчування за рахунок розробки нетермічного процесу обробки, який дозволятиме максимально зберігати корисні біологічні компоненти та комплекс фізіологічно активних і незамінних речовин оброблюваних продуктів при зниженні витрат енергетичних і матеріальних ресурсів. В основу теоретичних і експериментальних досліджень покладено наукову концепцію, яка полягає у створенні умов обробки рідких та в‘язкопластичних продуктів ВТ, що сприятиме отриманню високоякісних харчових продуктів із підвищеною харчовою цінністю при одночасному збільшенні строків їх зберігання та досягнення сучасних вимог безпеки.
    На підставі проведених теоретичних і експериментальних досліджень уперше:
    - сформульовано початкові та граничні умови і дана оцінка ступеня придатності процесу з використанням ВТ для обробки рідких та в‘язкопластичних продуктів з метою їх стерилізації та надання їм нових, більш високих споживчих властивостей;
    - теоретично та експериментально підтверджено гіпотезу про існування неоднорідності впливу ВТ на оброблюваний продукт, яка є наслідком взаємодії механічних ефектів ВТ із тепловими;
    - створене теоретичне підґрунтя й експериментально підтверджена можливість застосування теорії світлорозсіювання для визначення ступеня денатурації білка під дією ВТ і температури;
    - встановлено характер кінетичних кривих швидкості зміни середньої площі часток у яєчному білку при зміні тиску, на підставі аналізу якого визначено залежності площі й середнього діаметра часток білка від тиску;
    - розроблена математична модель кінетики денатурації й коагуляції часток яєчного білка після його обробки ВТ, що дає можливість регулювання параметрів процесу залежно від технологічної доцільності;
    - розроблено математичні моделі процесу обробки ВТ у камерах поршневого типу та інактивації за рахунок такої обробки контамінуючої мікрофлори і цільових компонентів харчових продуктів. Отримані залежності застосовні для проектування й оптимізації процесів, які основані на комбінації термічної обробки й обробки ВТ у харчових технологіях;
    - теоретично обґрунтовано й експериментально доведено ефективність одночасного поєднання інтенсифікуючих факторів, здатних викликати примусову та природну конвекцію під час обробки ВТ, що дає можливість скорочення виробничого циклу та значень параметрів процесу (величина тиску, час впливу, температура);
    набули подальшого розвитку:
    - уявлення, що стосуються сукупності явищ, які супроводжують процес обробки ВТ рідких і в’язкопластичних харчових продуктів;
    - інженерні принципи створення дослідних комплексів і приладів для високоточного вимірювання параметрів процесу обробки харчових продуктів ВТ;
    удосконалено методики визначення: температури і тиску у камерах високого тиску (КВТ); температурного поля у КВТ; зміни об‘єму оброблюваних продуктів при обробці їх ВТ; оптичних характеристик продуктів, що пройшли обробку ВТ; мікроскопічних досліджень продуктів після їх обробки високим тиском.
    Практичне значення одержаних результатів полягає у можливості практичного застосування процесу обробки рідких та в‘язкопластичних харчових продуктів ВТ на основі результатів комплексних експериментальних досліджень, у межах яких уперше:
    - розроблена методика і техніка комплексних досліджень впливу ВТ на основні характеристики харчових продуктів;
    - розроблено та створено оптичну камеру ВТ, що дозволяє проводити експериментальні випробування при тисках до 1 ГПа з можливістю застосування оптичних методів дослідження in sіtи;
    - експериментально досліджено вплив ВТ на мікробіологічні та якісні показники рідких та в’язкопластичних продуктів;
    - розроблено методику, стенди та вимірювальні прилади для експериментальних досліджень впливу ВТ до 1ГПа у широкому діапазоні температур і часу експозиції на властивості харчових продуктів;
    - розроблені практичні рекомендації з використання ВТ як знезаражувального фактора для цілої низки продуктів;
    - розроблена апаратурно-технологічна схема установки для обробки пива ВТ і конструктивні рішення основних елементів пропонованої установки;
    - розроблено проект нормативної документації на установку для обробки пива УОП Технічні умови ТУ У 29.01566057-001-2005 і «Тимчасове доповнення до технічної інструкції з виробництва пива»;
    - розроблені й затверджені Технічні умови ТУ У 15.1-01566057-097:2006 «Паштет печінковий тривалого зберігання»;
    - розроблені й затверджені Технічні умови ТУ-У 2206523091-2011 «Паста з пряних трав «Зеленушечка», оброблена високим тиском» та ТІ до них;
    - результати наукових досліджень захищені патентами України на корисну модель: № 24360 «Гідростатична кювета для твердотільних оптичних камер високого тиску; №40449 «Пристрій для автоматичного регулювання температури масивних тіл»; №37167 «Атермічний спосіб приготування печінкового паштету з використанням високого тиску»; №36279 «Пристрій для обробки рідких і в’язкопластичних харчових продуктів високим тиском»; №50058 «Пристрій для комплексної обробки рідких і в’язкопластичних продуктів високим тиском і ультразвуком», №54309 «Оптичний п'єзометр для комплексного дослідження твердих, рідких і в´язкопластичних матеріалів при високому тиску», № 68229 «Спосіб виготовлення печінкового паштету з використанням високого тиску та ультразвуку», № 663805 «Спосіб приготування пасти з пряної зелені «Зеленушечка»; № 71128 «Гідрозамок»;
    - упроваджені результати НДР «Удосконалювання процесу обробки печінкового паштету високим тиском з метою стабілізації його якості» на ТОВ «Донецький м’ясопереробний комбінат»;
    - розроблене й упроваджене «Тимчасове доповнення до технологічної інструкції з виробництва печінкового паштету» на ЗАТ «Горлівський м'ясокомбінат»;
    - розроблені апаратурно-технологічні схеми для реалізації процесу обробки ВТ рідких та в‘язкопластичних продуктів.
    Наукові результати, одержані при виконанні дисертаційної роботи, запропоновані для використання в науково-дослідних і проектно-конструкторських установах харчового машинобудування, а також у вищих навчальних закладах ІІІ і ІV рівнів акредитації, що займаються підготовкою спеціалістів у галузі розробки та експлуатації обладнання харчових виробництв.
    Реалізація результатів роботи. Впровадження науково-технічних розробок, випуск промислових партій і реалізацію нових продуктів здійснено у виробничих умовах на підприємствах м. Донецька та області: ЗАТ «Донецький пивоварний завод» (м. Донецьк, акт від 07.12.2005 р.); ТОВ «Фірма ВІ-ВА ЛТД» (м. Донецьк, акт від 12.05.2005 р.); ТОВ Донецький м‘ясопереробний комбінат (м. Донецьк, акт від 16.10.2006 р.); ТОВ «Укрхімпрогрес» (м. Донецьк, акт від 12.11.2007 р.); ЗАТ «Горлівський м'ясокомбінат» (Донецька обл., акт від 12.11.2008 р.); ДКФ АТ ВО «КОНТІ» (м. Донецьк, акт від 12.10.2012 р.); ТОВ «Гурман» (м. Донецьк, акт від 17.01.2013 р.); ТОВ «Азарр» (м. Донецьк, акт від 30.01.2013 р.), а також ТОВ «СевБакалєя» (м. Севастополь, акт від 20.12.2012 р.).
    Нові теоретичні положення, прикладні результати та розроблене обладнання і вимірювальні пристрої використовуються у науковій та навчальній роботі студентів та аспірантів Інституту харчових виробництв ДонНУЕТ.
    Особистий внесок здобувача полягає в: аналізі стану проблеми, формулюванні і доведенні наукових положень дисертації, постановці задач і програм досліджень, участі у проведенні патентного пошуку та наукових експериментів, обробці дослідних даних, узагальненні отриманих результатів і формулюванні висновків, підготовці матеріалів до публікації та генеруванні ідей, утілених у заявках на винаходи, розробці нормативної та проектної документації і проведенні заходів із упровадження науково-технічних розробок у виробництво.
    Апробація результатів дисертації. Основні положення дисертаційної роботи доповідалися, обговорювалися і були схвалені на щорічних наукових конференціях Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського в 2000-2013 роках; I і III Міжнародних науково-практичних конференціях «Актуальні проблеми харчування: технологія й устаткування, організація й економіка» (м. Святогірськ, 1999 р., 2003 р.); ІІІ Міжнародній науково-практичній конференції «Продовольчий ринок і проблеми здорового харчування» (Росія, м. Орел, 1-3 грудня 2000 р.); VІІ і VІІІ Міжнародних конференціях «Високий тиск. Фундаментальні й прикладні аспекти» (м. Донецьк, 2002 р., 2004 р.); IX Міжнародній конференції «Високі тиски - 2006» (м. Судак, 2006 р.), IV з'їзді Українського біофізичного товариства (м. Донецьк, 2006 р.); III Всеукраїнській науково-технічній конференції «Фізика. Біофізика – 2007» (м. Севастополь, 2007р.); Звітній науковій конференції Луганського національного аграрного університету за підсумками роботи в 2004 р. (м. Луганськ, 2005 р.); Міжнародній конференції «Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства й торгівлі» (м. Харків, 2005 р.); ХІ Міжнародній конференції «Удосконалення процесів і обладнання харчових та хімічних виробництв» (м. Одеса, 2006 р.); І – V Міжнародних науково-практичних конференціях «Сучасні проблеми розвитку легкої й харчової промисловості» (мм. Євпаторія, Лівадія, Анталія, 2005-2009 рр.); на семінарі «Застосування високого тиску в харчових технологіях» під час проведення IX виставки-форуму “Катеринославський ярмарок 23.04.2008 р.; 15th GBU-International Conference on control, development and applied informatics in business and economics, Brasov, Romania, November 10-12, 2008, (CDAIBE'08); Міжнародній науково-методичній конференції, присвяченій 35-літтю академії «Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі» (м. Харків, ХДАТОХ, 2002р.); Міжвузівській науково-практичній конференції «Проблеми техніки й технології харчових виробництв» (м. Полтава, РВВ ПУСКУ 2004 р.); Міжнародній науково-технічній конференції «Сучасні технології і обладнання харчових виробництв» (м.Тернопіль, 2011р.); Міжнародній науково-практичній конференції «Удосконалення процесів і обладнання - запорука інноваційного розвитку харчової промисловості» (м.Київ, 2012р.); The First North and East European Congress on Food. NEEFood-2012 (St. Petersburg, Russia 2012).
    Публікації. За результатами дисертаційної роботи опубліковано 67 наукових праць, у тому числі: 2 монографії; 37 статей, серед яких 31 у затверджених наукових фахових виданнях; 9 патентів України на корисну модель; 19 тез та матеріалів конференцій.
    Структура й обсяг роботи. Дисертація складається зі вступу, 7 розділів, висновків, списку використаних джерел зі 436 найменувань та 13 додатків. Основний текст дисертації викладено на 386 сторінках. Дисертація ілюстрована 151 рисунком та містить 53 таблиці.
    Робота виконувалася на кафедрі загальноінженерних дисциплін Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського.
    Автор висловлює глибоку подяку науковому консультанту д.т.н., професору В.О. Сукманову, а також колегам - співробітникам проблемної науково-дослідної лабораторії «Використання високого тиску у харчових технологіях» за підтримку та допомогу при виконанні досліджень.
  • Список литературы:
  • ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ

    У результаті проведення комплексу теоретичних і експериментальних досліджень у дисертації розроблено та обґрунтовано нові положення, які розв‘язують науково-прикладну проблему застосування ВТ у процесах харчових виробництв, що базуються на загальних закономірностях та уявленнях про наслідки обробки тиском рідких та в‘язкопластичних продуктів. Основні наукові та практичні результати роботи полягають у тому, що:
    1. На підставі всебічного аналізу літературних даних із проблеми застосування ВТ у харчовій та переробній промисловості теоретично створено й експериментально підтверджено гіпотезу про те, що ВТ можна застосувати для інактивації контамінуючої мікрофлори деяких продуктів при одночасному переведенні їх у інший фізичний стан.
    2. Виходячи з аналізу і систематизації накопичених у світі знань з використання ВТ у харчових технологіях та на підставі власних досліджень з‘ясовано, що кінетика дезактивації, яка виникає при обробці ВТ, у деяких випадках відрізняється від кінетики обробки нагріванням, що значно впливає на безпеку оброблених продуктів і дає можливість регулювати ступінь обробки в залежності від технологічної доцільності.
    3. Розроблено оригінальні методики, прилади та автоматизовані дослідні комплекси з відповідним програмним забезпеченням, які дозволяють проводити всебічні дослідження продуктів, що знаходяться у навантаженому стані. Відмінною їх особливістю є можливість створення тиску в робочій камері до 1000 МПа при одночасному регулюванні температури процесу у широкому діапазоні. Наявність оптичних вікон і високого ступеня автоматизації та комп’ютеризації процесу досліджень дозволили проводити дослідження in situ.
    4. Експериментально з‘ясовано, що збільшення температури обробки зрушує поріг повної стерилізації продуктів убік менших тисків, у той час як концентрація корисних речовин (на прикладі концентрації вітаміну С) зі зростанням температури прискорено падає при всіх тисках. Підвищення ж тиску обробки істотно зменшує час досягнення повної стерилізації, тоді як для вітаміну C спостерігається лише незначне прискорення експонентного спаду концентрації, що дає можливість скорочення виробничого циклу в залежності від бажаної настанови процесу.
    5. У результаті комплексних фізико-хімічних досліджень продуктів, оброблених ВТ, доведена принципова можливість використання ВТ як альтернативу тепловій обробці для досягнення продуктами кулінарної готовності. Результатом цих досліджень стали науково обґрунтовані режими обробки паштету і пасти з пряних трав ВТ, а розроблена нормативно-технологічна документація впроваджена у виробництво.
    6. Розроблена математична модель кінетики денатурації й коагуляції часток яєчного білка після його обробки ВТ, за допомогою якої з’ясовано, що після обробки тиском 1009,9 МПа, середня площа часток у яєчному білку стає у 12 разів більше, ніж середня площа часток після обробки тиском 220,4 МПа та в 0.822 рази (на 1.7 мкм2) менше середньої площі часток у зразку вареного білка що вказує на наявність різниці у просторовій структури їхніх молекул. Отримані результати можуть бути використані при обґрунтуванні правомірності використання білка як опосередкованої тест-речовини ступеня збереження харчової та біологічної цінності стерилізованого ВТ продукту та у якості індикатора жорсткості режиму стерилізації тиском.
    7. Аналіз рівнянь переносу імпульсу показав, що примусова конвекція під час фази нагнітання тиску, а також природна конвекція значно впливають на процес обробки ВТ тому цей процес можна інтенсифікувати за рахунок застосування додаткових чинників, які можуть викликати примусову конвекцію (вібрація, ультразвук і т.ін.), та природну конвекцію - зміною температури процесу обробки ВТ за рахунок створення адіабатичних або ізотермічних умов набору тиску. Так, комбінування впливу ВТ з ультразвуковим опромінюванням потужністю 50 Вт дозволило зменшити величину тиску при приготуванні печінкового паштету в 3 рази.
    8. Обґрунтовано причини виникнення неоднорідного температурного розподілу у КВТ під час обробки продуктів ВТ. Теоретично обґрунтована і експериментально підтверджена доцільність урахування температурного розподілу у об’ємі продукту для забезпечення необхідного рівня стерилізації, на підставі чого побудовано математичні моделі які враховують не тільки тиск, температуру та час обробки, але і підвищення температури оброблюваного продукту, індуковане ВТ. Такий підхід забезпечує зростання науково-інформаційного потенціалу фахівців галузі по питанням оптимізації режимів обробки ВТ продуктів харчування для підвищення рівня їх харчової і біологічної цінності.
    9. Для використання математичних моделей при оптимізації процесів обробки ВТ харчових продуктів розроблено спрощені версії повних моделей, які показали схожість отриманих результатів і при цьому потребують меншої кількості обчислювального часу. Отримані числові результати показали відсутність універсальної оптимальної обробки ВТ, у зв‘язку з чим розроблено покроковий методологічний підхід, який дає можливість проводити чисельне моделювання для будь-якого специфічного виду харчових продуктів і обладнання ВТ.
    10. Експериментально визначені раціональні параметри процесу обробки ВТ, за рахунок яких збільшено строки зберігання в 2,0 - 4,5 рази в залежності від типу продукту та його призначення. У ході виробничих випробувань виявлені оптимальні режими обробки цитрусових соків (тиск 400 МПа, температура 20С, експозиція - 10 хв); пива (тиск - 500 МПа, температура 12С експозиція - 5 хв); яблучного пюре (тиск - 300 МПа, температура 20С, експозиція - 10 хв.), пасти з пряних трав (тиск - 500 МПа, температура 20С, експозиція - 8 хв.), печінкового паштету та сировини для його виробництва (тиск - 600 МПа, температура 5С, експозиція - 20 хв).
    11. Розроблено нормативну документацію на процеси виробництва печінкового паштету, пива і пасти з пряних трав і проектно-конструкторську документацію на обладнання для забезпечення вищезазначених процесів. Проведено заходи щодо впровадження результатів досліджень у виробництво. В навчальний процес результати впроваджено шляхом застосування розроблених методичних рекомендацій з конструювання, розрахунку та випробувань обладнання ВТ. Здійснено промислові та робочі випробування з випуском дослідних партій продукції, які підтвердили ефективність запропонованих процесів і високу якість отриманих продуктів. Результати досліджень (технології, продукти, та розроблене обладнання) були представлені на виставках, дегустаціях різного рівня і фахових форумах, де одержали високу оцінку та рекомендовані до широкомасштабного впровадження. Економічна та соціально-економічна ефективність від упровадження запропонованих розробок складає 2748,1 тис. грн./ рік.








    СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

    1. РБК. Исследования рынков [Электронный ресурс] / РосБизнесКонсалтинг. – Электрон. дан. – [Б. м. : б. и.], cop. 1995-2012. – Режим доступа:http://marketing.rbc.ru/research/562949953438358.shtml. - Загл. с экрана.
    2. Борщевский, П. Пищевая промышленность Украины: современные тенденции и перспективы развития / Борщевский П., Сычевский Н., Троян В. // Экономика Украины. – 2003. - № 8. – С. 45-49.
    3. Final report // Abstracts of the 4th World Congress, Foodborne Infections and Intoxications, Berlin, Germany, June 7-12, 1998 / ed.: Teufel P., Weise E., Arnold D. - Berlin, 1998. – P. 81-83.
    4. Suzuki, A. High pressure-processed foods in Japan and the world // Trends in high pressure bioscience and biotechnology : proc. First Intern. Conf. on High Pressure Bioscience and Biotechnology, 26-30 Nov. 2000, Kyoto, Japan / ed. R. Hayashi. – Amsterdam [etc.], 2002. – P. 1-6.
    5. Hite, B. H. The effect of pressure in the presentation of milk // Bull. West Virginia Agr. Experiment Station. – Morgantown, 1899. - Vol. 58. – P. 15-35.
    6. Bridgman, P. W. The coagulation of albumen by pressure // The J. of biol. chemistry. – 1914. – Vol. 19. – P. 511-512.
    7. Bridgman, P. W. The thermal conductivity of liquids under pressure // Proc. of the Amer. Acad. of Arts and Sciences. - 1923. – Vol. 59. – P. 141-169.
    8. Knorr, D. Advantages, opportunities and challenges of high hydrostatic pressure application to food systems // High Pressure Bioscience and Biotechnology : proc. of the Intern. Conf. on High Pressure Bioscience and Biotechnology, Kyoto, Japan, 5-9 Nov. 1995 / ed. by R. Hayashi, C. Balny. - Amsterdam [etc.], 1996. – P. 279-287.

    9. Packing for high-pressure treatments in the food industry / Lambert Y. [et al.] // Packing Technology and Science. - 2000. – Vol. 13, № 1. – P. 63-71.
    10. Yield stress and microstructure of set yogurt made from high hydrostatic pressure-treated full fat milk / Harte F. [et al.] // J. of Food Science. - 2002. – Vol. 67, № 6. – P. 2245-2250.
    11. Viscosity and Aggregation of β-Lactoglobulin under High Pressure / Baars A. [et al.] // Proceedings of the 4th International Symposium on Food Rheology and Structure. - Zürich, 2006. – P. 263–267.
    12. Baars, A. Relations of diffusive momentum transport and conformational changes in aqueous beta-lactoglobulin solutions under high pressure / Baars A., Marjanovic D., Delgado A. // 3rd International Conferences on High Pressure Bioscience and Biotechnology, 27-30.09.2004, Rio de Janeiro, Brazil / ed.: J. A. Mignaco [et al.]. – [S. l.], 2005. – P. 48-54.
    13. Bridgman, P. W. Water in the liquid and five solid forms under pressure // Proc. of the Amer. Acad. of Arts and Sciences. - 1912. – Vol. 47. – P. 439-558.
    14. High pressure freezing and thawing of foods : a review / Le Bail A. [et al.] // Intern. J. of Refridgeration. - 2002. – Vol. 25, № 5. – P. 504-513.
    15. Őzmutlu, Ő. Visualization of Temperature and Velocity Fields during Phase Change of Water under High Hydrostatic Pressure / Őzmutlu Ő., Hartmann C., Delgado A. // GALA 2003 - Laser Methods in Fluid Mechanics, 9-11 September 2003, Braunschweig, Germany. – [Braunschweig], 2003. – P. 87-91.
    16. Momentum and Energy Transfer During Phase Change of Water under High Hydrostatic Pressure / Ferstl P. [et al.] // GAMM-Mitteilungen / Gesellschaft für Angewandte Mathematik und Mechanik. - Weinheim, 2005. – Bd. 5, № 1. – S. 595-596.
    17. Masson, P. High-pressure biotechnology in medicine and pharmaceutical science : review article / Masson P., Tonello C., Balny C. // J. of Biomedicine and Biotechnology. - 2001. - № 1/2. – P. 85-88.
    18. The use of hydrostatic pressure as a tool to study viruses and other macromolecular assemblages / Silva J. L. [et al.] // Current Opin. Struct. Biol. - 1996. – Vol. 6. – P. 166-175.
    19. Effects of hydrostatic pressure on a membrane-enveloped virus: high immunogenicity of the pressure-inactivated virus / Silva C. [et al.] // J. of Virology. - 2001. – Vol. 66, № 4. – P. 2111-2117.
    20. Silva, J. L. Pressure-induced dissociation of brome mosaic virus / Silva J. L., Weber G. // J. of Molecular Biology. - 1988. – Vol. 199, № 1. – P. 149-159.
    21. Inactivation of simian immunodefficiency virus by hydrostatic pressure / Jurkiewicz E. [et al.] // Proc. of the Nat. Acad. of Sciences of the USA. – Washington, 1995. – Vol. 92, № 15. – P. 6935-6937.
    22. Study of inactivation and immunogenicity of Rift valley fever virus type clone 13 treated by high hydrostatic pressure / Perche P. Y. [et al.] // The Amer. J. of tropical medicine and hygiene. - 1997. – Vol. 57, № 3. – P. 457-458.
    23. High hydrostatic pressure inactivated human tumour cells preserve their immunologenicity / Korn A. [et al.] // Cellular and Molecular Biology. - 2004. – Vol. 50, № 4. – P. 469-477.
    24. Silva, J. L. Pressure provides new insights into protein folding, dynamics and structure / Silva J. L., Foguel D., Royer C. A. // Trends in Biochemical Sciences. - 2001. – Vol. 26. – P. 612-618.
    25. Smelt, J. P. P. M. Recent advances in the microbiology of high pressure processing // Trends in Food Science and Technology. - 1998. - Vol. 9, № 4. – P. 152-158.
    26. Hinrichs, J. 2000. Ultrahochdruckbehandlung von Lebensmitteln mit Schwerpunkt Milch und Milchprodukte: Phänomene, Kinetik und Methodik / J. Hinrichs. - Düsseldorf : VDI, 2000. – 220 p.
    27. Kinetic studies on high pressure inactivation of Bacillus stearothermophilus spores suspended in food matrices / Ananta E. [et al.] // Innovative Food Science and Emerging Technologies. - 2001. - Vol. 2, № 4. – P. 261-272.
    28. Ganzle, M. G. High pressure inactivation of Lactobacillus plantarum in a model beer system / Gänzle M. G., Ulmer H. M., Vogel R. F. // J. of Food Science. - 2001. – Vol. 66, № 8. – P. 1174-1181.
    29. Ganzle, M. G. On-line Fluorescent determination of pressure mediated outer membrane damage in Escherichia coli / Gänzle M. G., Vogel R. F. // Systematic and Appl. Microbiology. - 2001. – Vol. 24, pt. 4. – P. 477-485.
    30. Lipoxygenase inactivation in green beans (Phaseolus vulgaris L.) due to high pressure treatment at subzero and elevated temperatures / Indrawati I. [et al.] // J. of Agr. and Food Chemistry. - 2000. – Vol. 48, pt. 5. – P. 1850-1859.
    31. Thermal and high-pressure inactivation of tomato polygalacturonase: a kinetic study / Fachin D. [et al.] // J. of Food Science. - 2002. – Vol. 67, № 5. – P. 1610-1615.
    32. Kinetic parameters for temperature-pressure inactivation of Bacillus subtilis α-amylase under dynamic conditions / Ludikhuyze L. [et al.] // Biotechnology Progress. – 1997. – Vol. 13, № 5. – P. 617-623.
    33. Kinetics for isobaric-isothermal inactivation of Bacillus subtilis α-amylase / Ludikhuyze L. [et al.] // Biotechnology Progress. – 1997. - Vol. 13, № 5. – P. 532-538.
    34. Modelling conductive heat transfer and process uniformity during batch high-pressure processing of foods / Denys S. [et al.] // Trends in high pressure bioscience and biotechnology / ed. H. Ludwig. - Berlin, 1999. – P. 381-384.
    35. Denys, S. A modelling approach for evaluating process uniformity during batch high hydrostatic pressure processing: combination of a numerical heat transfer model and enzyme inactivation kinetics / Denys S., Van Loey A. M., Hendrickx M. E. // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2000. – Vol. 1, № 1. – P. 5-19.
    36. Сохранение витамина С в процессах пастеризации продуктов питания сверхвысоким давлением / Шаталов В. М. [и др.] // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : зб. тез І міжнар. і міжгалуз. наук.-практ. конф., (8-9 квіт. 2005 р.) / Донец. держ. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – Донецьк, 2005. – С. 249-251.
    37. Delgado, A. Pressure treatment of food: instantaneous but not homogeneous effect / Delgado A., Hartmann C. // International conference on high pressure bioscience and biotechnology, Dortmund, Germany, 2002, Sept. – [S. l.], 2003. – P. 459-464.
    38. Earnshaw, R. High pressure food processing // Nutrition and Food Science. – 1996. - № 2. – P. 8–11.
    39. Butz, P. Food chemistry under high hydrostatic pressure / Butz P., Tauscher B. // High pressure food science, bioscience and chemistry, Reading, 7-11 Sept. 1997 / ed. Isaacs N. S. - Cambridge, 1998. – P. 133-144.
    40. Yayanos, A. A. Empirical and theoretical aspects of life at high pressures in the deep sea // Extremophiles / ed.: Horikoshi K., Grant W. D. - New York, 1998. - P. 47-92.
    41. Mertens, B. Hydrostatic pressure treatment of food: equipment and processing // New Methods of Food Preservation / ed. Gould G. W. - Glasgow [etc.], 1995. - P. 135-158.
    42. Rovere, P. Industrial-scale high pressure processing of foods // Ultra High Pressure Treatments of Foods / ed.: Hendrickx M., Knorr D. - New York [etc., 2001]. - P. 251-268.
    43. High pressure equipment designs for food processing applications / Van den Berg R. W. [et al.] // Ultra High Pressure Treatments of Foods / ed.: Hendrickx M., Knorr D. - New York [etc., 2001]. - P. 23-51.
    44. Styles, M. F. Response of Listeria monoсytogenes and Vibrio parahaemolyticus to high hydrostatic pressure / Styles M. F., Hoover D. G., Farkas D. F. // J. of Food Science. – 1991. – Vol. 56, № 5. – P. 1404-1407.
    45. Effects of high pressure on vegetative pathogens / Patterson M. F. [et al.] // High Pressure Processing of Foods / ed.: Ledward D. A. [et al.]. – Nottingham, 1995. - P. 47-64.
    46. Torres, J. A. Commercial opportunities and research challenges in the high pressure processing of foods / Torres J. A., Velazquez G. // J. of Food Engineering. – 2005. - Vol. 67, № 1/2. – P. 95-112.
    47. Hamada, K. Direct induction of tetraploids or homozygous diploids in the industrial yeast saccharomyces cerevisiae by hydrostatic pressure / Hamada K., Nnakatomi Y., Shimada S. // Current Genetics. – 1992. – Vol. 22, № 5. – P. 371-376.
    48. High pressure transient sensitization of Escherichia coli to lysozyme and nisin by disruption of outer-membrane permeability / Hauben K. J. A. [et al.] // J. of Food Protection. – 1996. – Vol. 59, № 4. – P. 350-355.
    49. MacDonald, A. G. Effects of high hydrostatic pressures on natural and artificial membranes // High Pressure and Biotechnology / ed.: Balny C. [et al.]. – London, 1992. - P. 67-75.
    50. Steeg, P. T. Synergistic actions of nisin, sublethal ultrahigh pressure, and reduced temperature on bacteria and yeast / Steeg P. T., Hellemons J. C., Kok A. // Appl. and environmental microbiology. – 1999. – Vol. 65, pt. 9. – P. 4148-4154.
    51. Simpson, R. K. The effect of high hydrostatic pressure on the activity of intracellular enzymes of Listeria monocytogenes / Simpson R. K., Gilmour A. // Letters in appl. microbiology. – 1997. – Vol. 25, № 1. – P. 48-53.
    52. Wouters, P. Effects of high pressure on inactivation kinetics and events related to proton efflux in Lactobacillus plantarum / Wouters P., Glaasker E., Smelt J. P. P. M. // Appl. and environmental microbiology. – 1998. – Vol. 64, pt. 2. – P. 509-514.
    53. Sale, A. J. H. Inactivation of bacterial spores by hydrostatic pressure / Sale A. J. H., Gould G. W., Hamilton W. A. // Microbiology. – 1970. – Vol. 60, № 3. – P. 323-334.
    54. Comparative study of pressure and nutrient-induced germination of Bacillus subtilis spores / Wuytack E. Y. [et al.] // Appl. and environmental microbiology. – 2000. – Vol. 66, pt. 1. – P. 257-261.
    55. Clouston, J. G. Kinetics of germination and inactivation of Bacillus pumilus spores by hydrostatic pressure / Clouston J. G., Wills P. A. // J. of bacteriology. – 1970. – Vol. 103, № 1. – P. 140-143.
    56. Heinz, V. High pressure germination and inactivation kinetics of bacteria spores / Heinz V., Knorr D. // High pressure food science, bioscience and chemistry, Reading, 7-11 Sept. 1997 / ed. Issacs N. S. – Cambridge, 1998. - P. 435-441.
    57. Heinz, V. Effects of high pressure on spores / Heinz V., Knorr D. // Ultra High Pressure Treatments of Foods / ed.: Hendrickx M., Knorr D. - New York [etc., 2001]. - P. 77-113.
    58. Murrell, W. G. Initiation of Bacillus spore germination by hydrostatic pressure: effect of temperature / Murrell W. G., Wills P. A. // J. of bacteriology. – 1977. – Vol. 129, № 3. – P. 1272-1280.
    59. Changes in tea components during processing and preservation of tea extracts by hydrostatic pressure sterilization / Kinugasa H. [et al.] // J. of the Agr. Chem. Soc. of Japan. – 1992. – Vol. 66, № 4. – P. 707-712.

    60. Kowalski, E. Hydrostatic high pressure to sterilize food. 1. Application to pepper (Piper nigrum L.) / Kowalski E., Ludwig H., Tauscher B. // DDR Lebensmittel-Rundschau. – 1992. - Bd. 88, № 3. – S. 74-76.
    61. Seyderhelm, I. Reduction of Bacillus stearothermophilus spores by combined high pressure and temperature treatments / Seyerderholm I., Knorr D. // ZFL. Intern. Ztchr. fuer Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik. – 1992. – Vol. 43, № 4. – P. 17-20.

    62. Application of high pressure for spore inactivation and protein denaturation / Hayakawa I. [et al.] // J. of Food Science. – 1994. – Vol. 59, № 1. – P. 159-163.
    63. Knorr, D. Hydrostatic pressure treatment of food: microbiology // New Methods of Food Preservation / Knorr D. ; ed. Gould G. W. – Glasgow, 1995. – P. 159-175.
    64. Hoover, D. G. Pressure effects on biological systems // Food Technology. – 1993. – Vol. 47, № 6. – P. 150-155.
    65. Horie, Y. Development of a new fruit processing method by high hydrostatic pressure / Horie Y., Kimura K., Hori K. // J. of the Agr. Chem. Soc. of Japan. – 1991. – Vol. 65, № 10. – P. 1469-1474.

    66. Pulsed ultra high pressure treatments for pasteurization of pineapple juice / Aleman G. D. [et al.] // J. of Food Science. – 1996. – Vol. 61, № 2. – P. 388-390.
    67. Garcia-Graells, C. High-pressure inactivation and sublethal injury of pressure-resistant Escherichia coli mutants in fruit juices / Garcia-Graells C., Hauben K. J. A., Michiels C. W. // Appl. and environmental microbiology. – 1998. – Vol. 64, pt. 4. – P. 1566-1568.
    68. Linton, M. Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in orange juice using a combination of high pressure and mild heat / Linton M., McClements J. M. J., Patterson M. F. // J. of Food Protection. – 1999. – Vol. 62, № 3. – P. 277-279.
    69. High pressure inactivation kinetics of Saccharomyces cerevisiae ascopores in orange and apple juices / Zook C. D. [et al.] // J. of Food Science. – 1999. – Vol. 64, № 3. – P. 533-535.
    70. High pressure response of fruit jams contaminated with Listeria monocytogenes / Preґstamo G. [et al.] // Letters in appl. microbiology. – 1999. – Vol. 28, № 4. – P. 313-316.
    71. Ultra-high pressure pasteurization of fresh cut pineapple / Aleman G. D. [et al.] // J. of Food Protection. – 1994. – Vol. 57, № 10. – P. 931-934.
    72. Parish, M. E. High pressure inactivation of saccharomyces cerevisia,endogenous microflora and pectinmethylestrase in orange juice // J. of Food Protection. – 1998. – Vol. 18, № 1. – P. 57-65.
    73. Effects of high pressure on inactivation of enzymes and micro-organisms in nonpasteurized rice wine(namazake) / Hara A. [et al.] // Nippon Nogeikagaku Kaishi. – 1990. - Vol. 64, pt. 5. – P. 1025-1030.
    74. Arroyo, G. Effect of high pressure on the reduction of microbial populations in vegetables / Arroyo G., Sanz P. D., Prestamo G. // J. of Appl. Microbiology. – 1997. – Vol. 82, № 6. – P. 735-742.
    75. Effect of high hydrostatic pressure on the shelf life and sensory characteristics of Angelica keiskeijuice / Lee D. U. [et al.] // Korean J. of Food Science and Technology. – 1996. – Vol. 28, № 1. – P. 105-108.
    76. Sohn, K. H. Effect of high pressure treatment on the qualityand storage of kimchi / Sohn K. H., Lee H. J. // Intern. J. of Food Science and Technology. – 1998. – Vol. 33, № 4. – P. 359-365.

    77. Eshtiaghi, M. N. Potato cube response to water blanching and high hydrostatic pressure / Eshtiaghi M. N., Knorr D. // J. of Food Science. – 1993. – Vol. 58, № 6. – P. 1371-1374.
    79. Гоникберг, М. Г. Химическое равновесие и скорость реакции при высоких давлениях / Гоникберг М. Г. – М. : Химия, 1969. – 427 с.
    78. Pressure induced inactivation of selected food enzymes / Seyderhelm I. [et al.] // J. of Food Science. – 1996. – Vol. 61, № 2. – P. 308-310.
    80. Inactivation of Listeria innocua inoculated in liquid whole egg by high hydrostatic pressure / Ponce E. [et al.] // J. of Food Protection. – 1998. – Vol. 61, № 1. – P. 119-122.
    81. Dong-Un, L. Application of combined non-thermal treatments for the processing of liquid whole egg : Dissertation / Dong-Un L. – Berlin, 2002. – 167 s.
    82. Bacterial growth during chilled storage of pressure-treated minced meat / Carlez A. [et al.] // Lebensmittel Wiss. und Technologie. – 1994. – Bd. 27, № 1. – S. 48-54
    83. O’Brien, J. K. Microbiological quality of raw ground chicken processed at high isostatic pressure / O’Brien J. K., Marshall R. T. // J. of Food Protection. – 1996. – Vol. 59, № 2. – P. 146-150.
    84. Chicken mechanical deboned meat high pressure processed. Second part: effect on proteins and shelf-life / Rovere P. [et al.] // High pressure research in the biosciences and biotechnology / ed. Heremans K. – Leuven, 1997. - P. 459-462.
    85. High pressure inactivation of Citrobacter freundii, Pseudomonas fluorescens and Listeria innocuain inoculated minced beef muscle / Carlez A. [et al.] // Food Science and Technology. - 1993. – Vol. 26, № 4. – P. 357-363.
    86. Zenker, M. Hydrostatischer Hochdruck zur Erhoehungder Mikrobiellen Sicherheit streichfaehiger Rohwuerste / Zenker M., Heinz V., Knorr D. // LVT. – 2000. – Bd. 45, № 2. – S. 89-92.
    87. Linton, M. Changes in the microbiological quality of vacuum-packaged, minced chicken treated with high hydrostatic pressure / Linton M., McClements J. M. J., Patterson M. F. // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2004. – Vol. 5, № 2. – P. 151-159.
    88. Microbio-logical quality of mechanically recovered poultry meat treated with high hydrostatic pressure and nisin / Yuste J. [et al.] // Food Microbiology. – 1998. – Vol. 15, № 4. – P. 407-414.
    89. High-pressure processing applied to cooked sausages: bacterial populations during chilled storage / Yuste J. [et al.] // J. of Food Protection. – 2000. – Vol. 63, № 8. – P. 1093-1099.
    90. Application of high-pressure processing and nisin tomechanically recovered poultry meat for microbial decontamination / Yuste J. [et al.] // Food Control. – 2002. – Vol. 13, № 6/7. – P. 451-455.
    91. Effects of high hydrostatic pressure on characteristics of pork slurries and inactivation of microorganisms associated with meatand meat products / Shigehisa T. [et al.] // Intern. J. of Food Microbiology. – 1991. – Vol. 12, № 2/3. – P. 207-216.
    92. Effects of high pressure on vegetative pathogens / Patterson M. F. [et al.] // High Pressure Processing of Foods / ed.: Ledward D. A. [et al.]. - Nottingham, 1995. - P. 47-64.
    93. Ohshima, T. High pressure processing of fish and fish products / Ohshima T., Ushio H., Koizumi C. // Trends in Food Science and Technology. – 1993. – Vol. 4, № 11. – P. 370-375.
    94. Changes of freshness indexes and bacterial flora during storage of pressurized mackerel / Fuji T. [et al.] // J. Food Hygienic soc. of Japan. – 1994. – Vol. 35, № 2. – P. 195-200.
    95. Extension of the shelf life of prawns (Penaeus japonicus) by vacuum packaging and high-pressure treatment / Lopez-Caballero M. E. [et al.] // J. of Food Protection. – 2000. – Vol. 63, № 10. – P. 1381-1388.
    96. Microbial and chemical shelf life of high pressure treated salmon cream at refrigeration temperatures / Capri G. [et al.] // Ind. Conserve. – 1995. – Vol. 70. – P. 386-397.
    97. Effects of high pressurization on the growth of bacteria drived from surimi (fish paste). Nippon Shpkuhin Kogyo Gakkaishi / Miyao S. [et al.] // J. of Japan Soc. Food Science and Technology. – 1993. – Vol. 40, № 7. – P. 478-484.
    98. Patterson, M. F. The combined effect of high hydrostatic pressure and mild heat on inactivation of pathogens in milk and poultry / Patterson M. F., Kilpatrick D. J. // J. of Food Protection. – 1998. – Vol. 61, № 4. – P. 432-436.
    99. Microbiological and chemical changes in high-pressure-treated milk during refrigerated storage / Garcia-Risco M. R. [et al.] // J. of Food Protection. – 1998. – Vol. 61, № 6. – P. 735-737.
    100. Gallot-Lavalleґe, T. Effectiveness of high pressure treatment for destruction of Listeria monocytogenes in raw milk goat cheese // Sciences des Aliments. – 1998. – Vol. 18, pt. 6. – P. 647–655.
    101. Soybean vegetable protein (tofu) preserved with high pressure / Preґstamo G. [et al.] // J. of Agr. and Food Chemistry. – 2000. – Vol. 48, pt. 7. – P. 2943-2947.
    102. Linton, M. Survival of Escherichia coli O157:H7 during storage in pressure-treated orange juice / Linton M., McClements J. M. J., Patterson M. F. // J. of Food Protection. – 1999. – Vol. 62, № 9. – P. 1038-1040.
    103. Oxen, P. Baroprotective effects of high solute concentrations against inactivation of Rhodotorula rubra / Oxen P., Knorr D. // Lebensmittel Wiss. und Technologie. – 1993. – Bd. 26, № 3. – S. 220-223.
    104. Effect of water activity on high hydrostatic pressure inhibition of Zygosaccharomyces bailii / Paolou E. [et al.] // Letters in appl. microbiology. – 1997. – Vol. 24, № 5. – P. 417-420.
    105. Knorr, D. Recent advances in high pressure processing of foods / Knorr D., Heinz V. // New Food. – 1999. - Vol 2, № 3. – P. 15-19.
    106. The pressure builds for better food processing / Pothakamury U. R. [et al.] // Chem. Engineering Progress. – 1995. – Vol. 91, № 3. – P. 45-53.
    107. Tewari, G. High pressure processing of foods: an overview / Tewari G., Jayas D. S., Holley R. A. // Sciences des Aliments. – 1999. – Vol. 19, pt. 6. - P. 619-661.
    108. Application of high pressure to food processing: Pressurization of egg white and yolk, and properties of gel formed / Hayashi R. [et al.] // Agr. and Biol. Chemistry. – 1989. – Vol. 53, № 11. – P. 2935-2939.
    109. Under pressure // Food Manufacture. – 1992. – Vol. 67, № 11. – P. 23-24.
    110. Knorr, D. Effects of high-hydrostatic-pressure processes on food safety and quality // Food Technology. – 1993. – Vol. 47, № 6. – P. 156-161.
    111. Galazka, V. B. Developments in high pressure food processing / Galazka V. B., Ledward D. A. // Food Technology Intern. Europe. – 1995. – P. 123-125.
    112. Thakur, B. R. High pressure processing and preservation of food / Thakur B. R., Nelson P. E. // Food Rev. Intern. – 1998. – Vol. 14, № 4. – P. 427-447.
    113. A new method for producing non-heated jam sample: the use of freeze concentration and high pressure sterilization (food and nutrition) / Watanabe M. [et al.] // Agr. and biol. chemistry. – 1991. – Vol. 55, № 8. – P. 2175-2176.
    114. Comparison of keeping quality between pressure-processed and heat-processed jam: changes in flavor components, hue and nutritional elements during storage / Kimura K. [et al.] // Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. – 1994. – Vol. 58, № 8. – P. 1386-1391.
    115. Dervisi, P. High pressure processing in jam manufacture: effect on textrual and colour properties / Dervisi P., Lamb J., Zabetakis I. // Food Chemistry. – 2001. – Vol. 73, № 1. – P. 85-91.
    116. The effect of high hydrostatic pressure on strawberry flavour compounds / Zabetakis I. [et al.] // Food Chemistry. – 2000. – Vol. 71, № 1. – P. 51-55.
    117. Rodrigo, D. Combined thermal and high pressure colour degradation of tomato puree and strawberry juice / Rodrigo D., van Loey A., Hendrickx M. // J. of Food Engineering. – 2007. – Vol. 79, № 2. – P. 553-560.
    118. Basak, S. effect of high pressure processing on texture of selected fruit and vegetables / Basak S., Ramasawamy H. S. // J. of Texture Studies. – 1998. - Vol. 29, № 5. – P. 587-601.
    119. Effects of high pressure treatment on the flavour-related components in meat / Suzuki A. [et al.] // Meat Science. – 1994. – Vol. 37, № 3. – P. 369-379.
    120. Rademacher, B. High pressure inactivation of microorganisms and enzymes in milk and milk products / Rademacher B., Kessler H. G. // High pressure research in the biosciences and biotechnology / ed. Heremans K. – Leuven, 1997. - P. 291-294.
    121. Johnston, D. E. Stirred-style yoghurt-type рroduct prepared from pressure treated skim-milk / Johnston D. E., Murphy R. J., Birks A. W. // High Pressure Research, Belfast, Aug. 1993 : 31-st annu. conf. – [S. l.], 1994. – P. 215-220.
    122. Ancos, B. Characteristics of stirred low-fat yoghurt as affected by high pressure / Ancos B., Pilar Cano M., Gomez R. // Intern. Dairy J. – 2000. – Vol. 10, № 1/2. – P. 105-111.
    123. Ripening profiles of goat cheese produced from milk treated with high pressure / Trujillo A. J. [et al.] // J. of Food Science. – 1999. - Vol. 64, № 5. – P. 833-837
    124. Influence of pressurisation on goat milk and cheese composition and yield / Trujillo A. J. [et al.] // Milchwissenschaft. – 1999. – Bd. 54, № 4. – S. 197-199.
    125. Buffa, M. Changes in textural, microstructure, and colour characteristics during ripening of cheeses made from raw, pasteurised or high-pressure-treated goat’s milk / Buffa M., Trujillo A. J., Guamis B. // Intern. Dairy J. – 2001. – Vol. 11, № 11/12. – P. 927–934.
    126. Masson, P. Pressure denaturation of proteins // High Pressure and Biotechnology / ed.: Balny C. [et al.]. – Montrouge, 1992. – P. 89-99.
    127. Knorr, D. Novel approaches in food-processing technology: new technologies for preserving foods and modifying function // Current Opinion in Biotechnology. - 1999. – Vol. 10, № 5. – P. 485-491.
    128. Gelatinization temperature of starch, as influenced by high pressure / Thevelein J. [et al.] // Carbohydrate research. – 1981. – Vol. 93, № 2. – P. 304-307.
    129. In situ observation of pressure induced gelation of starches studied with FTIR in the diamond anvil cell / Rubens P. [et al.] // Carbohydrate Polymers. – 1999. – Vol. 39, № 3. – P. 231-235.
    130. Heremans, K. Effects of high pressure on biomaterials // Ultra High Pressure Treatments of Foods / ed.: Hendrickx M., Knorr D. - New York [etc., 2001]. - P. 23-51.
    131. Ghosh, T. Molecular dynamics simulations of pressure effects on hydrophobic interactions / Ghosh T., Garcia A. E., Garde S. // J. of Amer. Chem. Soc. – 2001. – Vol. 123, pt. 44. - P. 10997-11003.
    132. Bridgman, P. W. The coagulation of egg albumin by pressure // The J. of biol. Chemistry. – 1914. – Vol. 19. – P. 511-512.
    133. Suzuki, K. Studies on the kinetics of protein denaturation under high pressure // The Rev. of Phys. Chemistry of Japan. – 1960. – Vol. 29, № 2. - P. 91-98.
    134. Hawley, S. A. Reversible pressure-temperature denaturation of chymotrypsinogen // Biochemistry. – 1971. – Vol. 10, № 13. – P. 2436-2442.
    135. Zipp, A. Pressure denaturation of metmyoglobin / Zipp A., Kauzmann W. // Bichemistry. – 1973. – Vol. 12, № 21. – P. 4217-4228.
    136. Denaturation of bovine serum albumin (BSA) and ovalbumin by high pressure, eat and chemicals / Hayakawa I. [et al.] // J. of Food Science. – 1992. – Vol. 57, № 2. – P. 288-292.
    137. Melting of heat-induced ovalbumin gel by pressure / Doi E. [et al.] // Food hydrocolloids. – 1991. – Vol. 5, № 5. – P. 409-425.
    138. Okamoto, M. Application of high pressure to food processing: Textural comparison of pressure- and heat-induced gels of food proteins / Okamoto M., Kawamura Y.,Hayashi R. // Agr. and Biol. Chemistry. - 1990. - Vol. 54, № 1. – P. 183-189.
    139. Application of high pressure to food processing: Pressurization of egg white and yolk, and properties of gel formed / Hayashi R. [et al.] // Agr. and Biol. Chemistry. – 1989. – Vol. 53, № 11. – P. 2935-2939.
    140. Plancken, I. V. Combined effect of high pressure and temperature on selected properties of egg white proteins / Plancken I. V., Loey A. V., Hendrickx M. E. // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2005. – Vol. 6, № 1. – P. 11-20.
    141. Dumay, E. M. High-pressure unfolding and aggregation of b-lactoglobulin and the baroprotective effects of sucrose / Dumay E. M., Kalichevsky M. T., Cheftel J.-C. // J. of Agr. and Food Chemistry. – 1994. - Vol 42, pt. 9. – P. 1861-1868.
    142. Galazka, V. B. Changes in protein-protein and protein-polysaccharide interactions induced by high pressure / Galazka V. B., Sumner I. G., Ledward D. A. // Food Chemistry. – 1996. – Vol. 57, № 3. – P. 393-398.
    143. Effect of high pressure on aggregation and thermal gelation of b-lactoglobulin / Olsen K. [et al.] // Milchwissenschaft. – 1999. – Bd. 54, № 10. – S. 543-546.
    144. Dickinson, E. On the effect of high pressure on the surface activity of beta-casein / Dickinson E., Murray B. S., Pawlowsky K. // Food hydrocolloids. – 1997. – Vol. 11, № 4. – P. 507-509.
    145. Van Camp, J. High pressure-induced gel formation of a whey protein and haemoglobin protein concentrate / Van Camp J., Huyghebaert A. // Food Science and Technology. – 1995. – Vol. 28, № 1. – P. 111-117.
    146. Rheological and morphological properties of gels produced from milk why proteins under hydrostatic pressure at different pH and ionic strength / Kanno C. [et al.] // High pressure research in the biosciences and biotechnology / ed. Heremans K. – Leuven, 1997. - P. 363-366.
    147. Walkenström P. High pressure treated mixed gels of gelatin and whey proteins / Walkenström P., Hermansson A. M. // Food Hydrocolloids. – 1997. – Vol. 11, № 2. – P. 195-208.
    148. Dumay, E. M. Characteristics of pressure-induced gels of b-lactoglobulin at various times after pressure release / Dumay E. M., Kalichevsky M. T., Cheftel J. C. // Food science and technology. – 1998. – Vol. 31, № 1. – P. 10-19.
    149. Proteolysis of high-pressure-treated smear-ripened cheese / Messens W. [et al.] // Milchwissenschaft. – 2000. – Bd. 55, № 6. – S. 328-332.
    150. Johnston, D. E. The effects of high pressuretreatment on immature Mozzarella cheese / Johnston D. E., Darcy P. C. // Milchwissenschaft. – 2000. – Bd. 55, № 11. – S. 617-620.
    151. Matsumoto, T. Properties of pressure-induced gels of various soy protein products / Matsumoto T., Hayashi R. // J. of the Agr. Chem. Soc. of Japan. – 1990. – Vol. 64, № 9. – P. 1455-1459.

    152. Physicochemical properties of high pressure treated wheat samples / Apichartsrangkoon A. [et al.] // Food Chemistry. – 1998. – Vol. 63, № 2. – P. 215-220.
    153. Molina, E. Effects of combined high-pressure and heat treatment on the textural properties of soya gels / Molina E., Ledward, D. A. // Food Chemistry. – 2003. – Vol. 80, № 3. – P. 367-370.
    154. Release of allergenic proteins from rice grains induced by high hydrostatic pressure / Kato T. [et al.] // J. of Agr. and Food Chemistry. – 2000. – Vol. 48, pt. 8. – P. 3124-3129.
    155. Galazka, V. B. High pressure effects on biopolymers / Galazka V. B., Ledward D. A. // Functional properties of food macromolecules / ed.: S. E. Hill, D. A. Ledward, J. R. Mitchell. – London, 1998. – P. 26-34.
    156. Pressure-heat treatment of post-rigor muscle: Objective-subjective measurements / Bouton P. E. [et al.] // J. of Food Science. – 1977. – Vol. 42, № 4. – P. 857-859.
    157. Beilken, S. L. Effect of high pressure during heat treatment on the warner-bratzler shear force values of selected beef muscles / Beilken S. L., Macfarlane J. J., Jones P. N. // J. of Food Science. – 1990. – Vol. 55, № 1. – P. 15-18.
    158. Pressure/Heat combination on pork meat batters: Protein thermal behavior and product rheological properties / Fernandez-Martin F. [et al.] // J. of Agr. and Food Chemistry. – 1997. – Vol. 45, pt. 11. – P. 4440-4445.
    159. Ma, H. J. High pressure/thermal treatment effects on the texture of beef muscle / Ma H. J., Ledward D. A. // Meat Science. – 2004. – Vol. 68, № 3. – P. 347-355.
    160. Angsupanich, K. High pressure treatment effects of cod (Gadus morhua) muscle / Angsupanich K., Ledward D. A. // Food Chemistry. – 1998. – Vol. 63, № 1. – P. 39-50.
    161. Angsupanich, K. Effects of high pressure on the myofibrillar proteins of cod and turkey muscle / Angsupanich K., Edde M., Ledward D. A. // J. of Agr. and Food Chemistry. – 1999. – Vol. 47, pt. 1. – P. 92-99.
    162. Species identification of formed fishery products and high pressure-treated fish by electrophoresis: a collaborative study / Etienne M. [et al.] // Food Chemistry. – 2001. – Vol. 72, № 1. – P. 105-112.
    163. Lanier, T. C. High pressure processing effects on fish proteins // Process induced changes in food / ed.: Shahidi F., Ho C.-T., Chuyen N. V. - New York, 1998. - P.45-56. – (Advances in Experimental Medicine and Biology ; vol. 434).
    164. Ohshima, T. High pressure processing of fish and fish products / Ohshima T., Ushio H., Koizumi C. // Trends in Food Science and Technology. – 1993. – Vol. 4, № 11. – P. 370-375.
    165. Shoji T., Saeki H. // Use of high pressure in food / ed. R. Hayashi. - Kyoto, 1989. – P. 75-87.
    166. Yoshioka, K. Textural properties and sensory evaluation of soft surimi gel treated by high pressurization / Yoshioka K., Yamada A. // Trends in high pressure bioscience and biotechnology : proc. First Intern. Conf. on High Pressure Bioscience and Biotechnology, 26-30 Nov. 2000, Kyoto, Japan / ed. R. Hayashi. – Amsterdam [etc.], 2002. – P. 475-480.
    167. Farr, D. High pressure technology in the food industry // Trends in Food Science and Technology. – 1990. – Vol. 1, № 1. – P. 14-16.
    168. Thakur, B. R. High pressure processing and preservation of food / Thakur B. R., Nelson P. E. // Food Rev. Intern. – 1998. – Vol. 14, № 4. – P. 427-447.
    169. Venugopal, V. Processing of foods using high hydrostatic pressure / Venugopal V., Kamat A. S., Bongirwar D. R. // Ind. Food Industry. - 2001. – Vol. 20, № 1. – P. 65-69.
    170. Effects of high pressure on enzymes related to food quality / Hendrickx M. [et al.] // Trends in Food Science and Technology. – 1998. – Vol. 9, № 5. – P. 197-203.
    171. Cheftel, J. C. Effects of high hydrostatic pressure on food constituents : an overview // High Pressure and Biotechnology / ed.: Balny C. [et al.]. – Montrouge, 1992. – P. 195-209.
    172. Curl, L. The Effect of High Pressure on Pepsin and Chyrnotrypsinogen / Curl L., Jansen E. F. // The J. of biol. chemistry. – 1950. – Vol. 185. – P. 716-723.
    173. Ultra-high pressure processing of onions: chemical and sensory changes / Butz P. [et al.] // Food science and technology. – 1994. – Vol. 27, № 5. – P. 463-467.
    174. Gomes, M. R. A. Effect of High Pressure Treatments on the Activity of Some Polyphenoloxidases / Gomes M. R. A., Ledward D. A. // Food Chemistry. – 1996. – Vol. 56, № 1. – P. 1-5.
    175 Heremans, K. High pressure effects on proteins and other biomolеcules // Annu. Rev. of biophysics and bioengineering. – 1982. – Vol. 11, № 1. – P. 1-21.
    176 Gross, M. Proteins under pressure - the influence of high hydrostatic pressure on structure, function and assembly of proteins and protein complexes / Gross M., Jaenicke R. // Europ. J. of Biochemistry. – 1994. – Vol. 221, pt. 2. – P. 617-630.
    177. Richardson, T. Enzymes / Richardson T., Hyslop D. B. // Food hemistry /ed. O. R. Fennema. - 2nd ed. - New York, 1985. – P.373-476.
    178. Lencki, R. W. Effect of subunit dissocation, denaturation, aggregation, coagulation and decomposition on enzyme inactivation kinetics : First order behavior / Lencki R. W., Arul J., Neufeld R. J. // Biotechnology and Bioengineering. – 1992. – Vol. 40, № 11. – P. 1421-1426.
    179. Pressure Induced Inactivation of Selected Food Enzymes / Seyderhelm I. [et al.] // J. of Food Science. – 1996. – Vol. 61, № 2. – P. 308-310.
    180. Kim S. Histamine Formation and Bacterial Spoilage of Albacore Harvested off the US Northwest Coast / Kim S., An H., Price R. J. // J. of Food Science. – 2001. – Vol. 64, № 2. – P. 340-343.
    181. Gomes, M. R. A. Effects of high pressure on amylases and starch in wheat and barley flours / Gomes M. R. A., Clark R., Ledward D. A. // Food Chemistry. – 1998. – Vol. 63, № 3. – P. 363-372.
    182. Gomes, M. R. A. Effect of High Pressure Treatments on the Activity of Some Polyphenoloxidases / Gomes M. R. A., Ledward D. A. // Food Chemistry. – 1996. – Vol. 56, № 1. – P. 1-5.
    183. Kinetics for Isobaric-Isothermal Inactivation of Bacillus subtilis alpha-amylase / Ludikhuyze L. R. [et al.] // Biotechnology Progress. – 1997. – Vol. 13, № 5. – P. 532-538.
    184. Riahi, E. High pressure inactivation kinetics of amylase in apple juice / Riahi E., Ramaswamy H. S. // J. of Food Engineering. – 2004. – Vol. 64, № 2. – P. 151-160.
    185. Irwe, S. Reduction of pectinesterase activity in orange juice by high pressure treatment / Irwe S., Olsson I. // Minimal processing of foods and process optimization : an interface / ed.: Singh R. P., Oliveira F. A. R. - Boca Raton [etc.], 1994. - P. 35-42.
    186. Pressure Inactivation of Yeasts, Molds and Pectinesterase in Satsuma Mandarin Juice: Effects of Juice Concentration, pH and Organic Acids, and Comparison with Heat Sanitation / Ogawa H. [et al.] // Agr. and Biol. Chemistry. – 1990. – Vol. 54, № 5. - P. 1219-1225.
    187. Inactivation kinetics of pectin methylesterase of greek Navel orange juice as a function of high hydrostatic pressure and temperature process conditions / Polydera A. C. [et al.] // J. of Food Engineering. – 2004. – Vol. 62, № 3. – P. 291-298.
    188. Lacroix, N. Inactivation of pectin methylesterase and stabilization of opalescence in orange juice by dynamic high pressure / Lacroix N., Fliss I., Makhlouf J. // Food Research Intern. – 2005. – Vol. 38, № 5. – P. 569-576.
    189. Purification, characterization, thermal and high-pressure inactivation of a pectin methylesterase from white grapefruit (Citrus paradisi) / Guiavarc’h Y. [et al.] // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2005. – Vol. 6, № 4. – P. 363-371.
    190. Thermal and high-pressure inactivation kinetics of carrot pectinmethylesterase:From model system to real foods / Balogh T. [et al.] // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2004. – Vol. 5, № 4. – P. 429-436.
    191. Inhibition of tomato (Licopersicon esculentum Mill.) pectinmethylesterase by pulsed electric fields / Giner J. [et al.] // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2000. – Vol. 1, № 1. – P. 57-67.
    192. Porretta, S. New findings on tomato products // Fruit Processing. – 1996. – Vol. 6, № 2. – P. 58-65.
    193. Pressure-induced inactivation of selected food enzymes / Seyderhelm I. [et al.] // J. of Food Science. – 1996. – Vol. 61, № 2. – P. 308-310.
    194. Inactivation of pepper (Capsicum annuum) pectin methylesterase by combined high-pressure and temperature treatments / Castro S. N. // J. of Food Engineering. – 2006. – Vol. 75, № 1. – P. 50-58.
    195. Whitaker, J. R. Lipoxygenase // Principles of enzymology for the food sciences / [J. R.Whitaker]. - New York, 1972. - P. 607-617.
    196. Eskin, N. A. M. Biochem. of lipoxygenase in relation to food quality / Eskin N. A. M., Grossman S., Pinsky A. // Crit. Rev. in Food Science and nutrition. – 1977. - Vol. 4, № 1. – P. 1-40.
    197. Gallard, T. Lipoxygenases / Gallard T., Chan H. W.-S. // The biochemistry of plants / ed. Stumpf P. K. - New York [etc.], 1980. - Vol. 4. - P. 131-160.
    198. Enzymatic oxidation of linoleic acid: formation of bittertasting fatty acids / Baur C. [et al.] // Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. – 1977. – Bd. 164, № 1. – S. 171-176.
    199. Borhan, M. Lipoxygenase destruction in whole soybeans by combinations of heating and soaking in ethanol / Borhan M., Snyder H. E. // J. of Food Science. – 1979. – Vol. 44, № 2. – P. 586-590.
    200. Blanching of vegetables prior to freezing: which indicator enzyme to choose? / Willlams D. C. [et al.] // Food Technology. – 1986. – Vol. 40, № 6. – P. 130-140.
    201. Ludikhuyze, L. High pressure technology in food processing and preservation: a kinetic case study on the combined effect of pres-sure and temperature on enzymes : dissertation / Ludikhuyze L. - Leuven, 1998. – 159 p.
    202. Kinetics of combined pressure-temperature inactivation of avocado polyphenoloxidase / Weemaes C. A. [et al.] // Biotechnology and Bioengineering. – 1998. – Vol. 60, № 3. – P. 292-300.
    203. Single, combined, or sequential action of pressure and temperature on lipoxygenase in green beans (Phaseolus vulgaris L.) : a kinetic inactivation study / Indrawati A. [et al.] // Biotechnology Progress. – 1999. – Vol. 15, № 2. – P. 273-277.
    204. Tangwongchai, R. Effect of high-pressure treatment on lipoxygenase activity / Tangwongchai R., Ledward D. A., Ames J. M. // J. of Agr. and Food Chemistry. – 2000. – Vol. 48, pt. 7. – P. 2896-2902.

    205. Effect of combined pressure and temperature on soybean lipoxygenase. II. Modelling inactivation kinetics under static and dynamic conditions / Ludikhuyze L. [et al.] // J. of Agr. and Food Chemistry. – 1998. – Vol. 46, pt. 10. – P. 4081-4086.
    206. Lambrecht, H. S. Sulfite substitutes for the prevention of enzymatic browing in foods // Enzymatic Browing and its Prevention / ed.: Lee C. Y., Whitaker J. R. - Washington, 1995. - P. 313-323.
    207. Ferrar, P. H. Inhibition of diphenol oxidase: A comparative study / Ferrar P. H., Walker J. R. L. // J. of Food Biochemistry. – 1996. – Vol. 20, № 1. – P. 15-30.
    208. Eshtiaghi, M. N. High Pressure and Freezing Pretreatment Effects on Drying, Rehydration, Texture and Color of Green Beans, Carrots and Potatoes / Eshtiaghi M. N., Stute R., Knorr D. // J. of Food Science. – 1994. – Vol. 59, № 6. – P. 1168-1169.
    209. Influence of pH, Benzoic Acid, EDTA, and Glutathione on the Pressure and/or Temperature Inactivation Kinetics of Mushroom Polyphenoloxidase / Weemaes C. A. [et al.] // Biotechnology Progress. – 1997. – Vol. 13, № 1. – P. 25-32.
    210. Les Effets des Hautes Pressions sur la PolypheВ noel Oxydase des Fruits / Jolibert F. [et al.] // Bios Boissons. – 1994. - Vol. 25, № 251. – P. 38-50.
    211. Modificazione Indotte in Mosti d'uva da Trattamenti Con Alte Pressioni Idrostatische (Effects of high pressure on grape musts composition) / Amati A. [et al.] // Industrie delle Bevande. - 1996. – Vol. 25, № 2. – P. 324-328.
    212. Purification of a Latent Form of Polyphenoloxidase from La France Pear Fruit and its Pressure-activation / Asaka M. [et al.] // Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. – 1994. – Vol. 58, № 8. – P. 1486-1489.
    213. Cano, M. P. High pressure and temperature effects on enzymes inactivation in strawberry and orange products / Cano M. P., Hernandez A., De Ancos B. // J. of Food Science. – 1997. – Vol. 62, № 1. – P. 85-88.
    214. Effect of high pressure treatments on peroxidase activity, ascorbic acid content and texture in green peas / Quaglia G. B. [et al.] // Food Science and Technology. – 1996. – Vol. 29, № 5/6. – P. 552-555.
    215. The effects of high hydrostatic pressure on beta-glucosidase, peroxidase and polyphenoloxidase in red raspberry (Rubus idaeus) and strawberry (Fragaria_ananassa) / Garcia-Palazon A. [et al.] // Food Chemistry. – 2004. – Vol. 88, № 1. – P. 7-10.
    216. Hostel, W. Glycosylation and glycosidases // The biochemistry of plants / ed.: Stumpf P. K., Conn E. E. - New York [etc.], 1981. – Vol. 7. - P. 725-753.
    217. The effect of high hydrostatic pressure on strawberry flavour compounds / Zabetakis I. [et al.] // Food Chemistry. – 2000. – Vol. 71, № 1. – P. 51-55.
    218. Ashie, I. N. A. Application of high hydrostatic pressure to control enzyme related fresh seafood texture deterioration / Ashie I. N. A., Simpson B. K. // Food Research Intern. – 1996. – Vol. 29, № 5/6. – P. 569-575.
    219. Importance of autolysis and microbiological activity on quality of cold-smoked salmon / Hansen L. T. [et al.] // Food Research Intern. – 1996. - Vol 29, № 2. – P. 181-188.
    220. Ashie, I. N. A. Spoilage and shelf life extension of fresh fish and shellfish / Ashie I. N. A., Smith J. P., Simpson B. K. // Crit. Rev. in food science and nutrition. – 1996. – Vol. 36, № 1/2. – P. 87-121.
    221. Ohshima, T. Effects of high pressure on the enzymatic degradation of phospholipids in fish muscle during storage / Ohshima T., Nakagawa T., Koizumi C. // Seafood science and technology / ed. Bligh E. G. - Oxford, 1992. - P. 64-75
    222. Lovern, J. A. The lipids of fish and changes occurring in them during processing and storage // Fish in Nutrition / ed.: Heen E., Kreuzer R. – London, 1962. - P. 86–111.
    223. Tsukuda, N. Studies on the discolouration of red fishes-VI // Bull. Japan Soc. Sci. Fish. – 1970. – Vol. 36. – P. 725-730.
    224. Matsumoto, J. J. Denaturation of fish muscle protein duringfrozen storage // Behaviour of protein at lowtemperatures / ed. Fennema O. – Washington, 1979. - P. 205-224.
    225. Sikorski, Z. Protein changes in frozenfish / Sikorski Z., Olley J., Kostuar S. // Crit. Rev. in food science and nutrition. – 1976. – Vol. 8, № 1. – P. 97-129.
    226. Simpson, B. K. High pressure processing of fresh seafoods // Process-induced chemical changes in food / ed.: Shahidi F., Ho C. T., Chuyen N. V. - New York, 1998. – P. 67-80.
    227. High pressure/temperature treatment effect on the characteristics of octopus (Octopus vulgaris) arm muscle / Hurtado J. L. [et al.] // Europ. Food Research and Technology. – 2001. – Vol. 213, pt. 1. – P. 22-29.
    228. Structure and thermodynamic melting parameters of wheat starches with different amylose content / Bocharnikova I. [et al.] // J. of thermal analysis and calorimetry. – 2003. – Vol. 74, № 3. – P. 681-695.
    229. Gidley, M. J. Molecular organisation in starches: A13C CP/MAS NMR study / Gidley M. J., Bociek S. M. // J. of Amer. Chem. Soc. – 1985. – Vol. 107, pt. 24. – P. 7040-7044.
    230. Błaszczak, W. Changes in microstructure of native starches and starch acetates of different botanical origin during retrogradation / Błaszczak W., Fornal J., Lewandowicz G. // Polish J. of Food and Nutrition Science. – 2001. – Vol. 10/51, pt. 2. – P. 55-62.
    231. Rubens, P. Pressure-temperature gelatinization phase diagram of starch: an in situ fourier transformation infrared study / Rubens P., Heremans K. // Biopolymers. – 2000. – Vol. 54, pt. 7. – P. 524-530.
    232. Microscopic study of starch gelatinization under high hydrostatic pressure / Douzals J. P. [et al.] // J. of Agr. and Food Chemistry. – 1996. - Vol 44, pt. 6. – P. 1403-1408.
    233. High-pressure gelatinization of wheat starch and properties of pressure-induced gels / Douzals J. P. [et al.] // J. of Agr. and Food Chemistry. – 1998. – Vol. 46, pt. 12. – P. 4824-4829.
    234. Effects of high pressures treatment on starches / Stute R. H. [et al.] // Starch-Stuttgart. – 1996. – Vol. 48, № 11/12. – P. 399-408.
    235. Katopo, H. Effect and mechanism of ultrahigh hydrostatic pressure on the structure and properties of starches / Katopo H., Song Y., Jane J. // Carbohydrate Polymers. – 2002. – Vol. 47, № 3. – P. 233-244.
    236. Stolt, M. Effect of High Pressure on the Physical Properties of Barley Starch / Stolt M., Oinonen S., Autio K. // Innovative Food Science and Emerging Technologies. – 2000. – Vol. 1, № 3. – P. 167-175.
    237. Błaszczak, W. Effect of high pressure on the structure of potato starch / Błaszczak W., Valverde S., Fornal J. // Carbohydrate Polymers. – 2005. – Vol. 59, № 3. – P. 377-383.
    238. Jouppila, K. Factors affecting crystallization and crystallization kinetics in amorphous corn starch / Jouppila K., Kansikas J., Roos Y. H. // Carbohydrate Polymers. – 1998. – Vol. 36, № 2/3. – P. 143-149.
    239. Jouppila, K. The physical state of amorphous corn starch and its impact on crystallization / Jouppila K., Roos Y. H. // Carbohydrate Polymers. – 1997. – Vol. 32, № 2. – P. 95-104.
    240. Food Chemistry / ed. Fennema O. R. - 3rd ed. – New York, 1996. – P. 195-204.
    241. Polysaccharide Association Structures in Food / ed. R. H. Walter. – New York : M. Dekker, 1998. – 337p.
    242. King, A. J. High Pressure Processing of Corn and Wheat Starch [Electronic resource] : a thesis / King A. J. ; project advisor Kaletunc G. ; Ohio State Univ. – Electronic data. – Mode of access: https://kb.osu.edu/dspace/bitstream/handle/1811/298/Alexander King.prn.pdf?sequence=1. - Title from a monitor.

    243. Venugopal, V. Processing of foods using high hydrostatic pressure / Venugopal V., Kamat A. S., Bongirwar D. R. // Ind. Food Industry. – 2001. – Vol. 20, № 1. – P. 65-69.
    244. Knorr, D. Novel approaches in food-processing technology: new technologies for preserving foods and modifying function // Current opinion in biotechnology. – 1999. – Vol. 10, № 5. – P. 485-491.
    245. Бриджмен, П. В. Новейшие исследования при высоких давлениях / Бриджмен П. В. – М. : ОНТИ, 1948. – 299 с.
    246. Method and device in high-pressure treatment of liquid substances : pat. 5658610 USA : IPC A23P 100 / C. Bergman, J. Westerlund ; assignees: ASEA Brown Boveri AB, Vasterås (SE). – № 08525622 ; Sept. 22, 1995 ; Aug. 19, 1997.
    247. Горбатов, А. В. Влияние давления, влажности и температуры на структурно-механические свойства фарша / А. В. Горбатов, В. Д. Косой // Изв. вузов. Пищ. технология. - 1970. – № 2. – С. 146-151.
    248. Циклис, Д. С. Техника физико-химических исследований при высоких и сверхвысоких давлениях / Д. С. Циклис. - М. : Химия, 1965. – 190 с.
    249. Туменов, С. Н. Экспериментальный стенд для исследования компрессионных свойств мяса и мясопродуктов / С. Н. Туменов, А. В. Ионов, Б. М. Жакайбеков // Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств : тез. докл. [конф.], 1-4 нояб. 1990 г. / Гос. ком. СССР по науке и технике [и др.]. – М., 1990. – С. 248.
    250. Исследование физических свойств мяса, обработанного высоким давлением / С. Н. Туменов [и др.] // Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевую и перерабатывающие отрасли АПК : респ. науч.-техн. конф. : тез. докл. / Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. – Киев, 1991. – С. 59.
    251. Гаркуша, В. Б. Разработка и исследование установки для обработки продуктов питания сверхвысоким давлением : дис. … канд. техн. наук : 05.18.12 / Гаркуша В. Б. – Донецк, 2002. – 203
  • Стоимость доставки:
  • 200.00 грн


ПОИСК ДИССЕРТАЦИИ, АВТОРЕФЕРАТА ИЛИ СТАТЬИ


Доставка любой диссертации из России и Украины