Шленская Татьяна Владимировна. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного сырья и моделирование рецептурных смесей жировых продуктов питания

Краткое описание

Шленская Татьяна Владимировна. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного сырья и моделирование рецептурных смесей жировых продуктов питания : Дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.06 : Москва, 2004 548 c. РГБ ОД, 71:05-5/290

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

На правах рукописи УДК 664.314.6

І
/ Шленская Татьяна Владимировна
РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНЫХ СМЕСЕЙ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Специальность 05.18.06 — «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов»
ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени
i- докхорагхехня.ческих наук

Президиум ВАК России
. о,-A- Cn« &ш '
ьркоудпл ученую степень ДОКТОРА
наук
Начальнії;: управления ВАКРрейии ( сУ frr——
Научный консультант доктор технических наук профессор В.Х. Паронян

Москва — 2004
Содержание
Стр.
Введени е 7
Глава 1. Аналитический обзор 14
1.1. Современное состояние переработки жиров 14
1.2. Анализ сырьевой базы масложировой промышленности 29
1.2.1. Общая характеристика растительных и животных жиров как основных компонентов жировых продуктов функционального назначения 29
1.2.2. Проблемы применения нетрадиционного растительного
сырья для производства жировых продуктов 40
1.3. Научно-практические основы сушки традиционного и нетрадиционного растительного сырья 50
1.3.1. Сушка масличных семян 53
1.3.2. Анализ существующих технологий сушки зерна, как нетрадиционного сырья для масложировой промышленности 58
1.4. Вопросы расширения сырьевой базы для получения кулинарных жиров 63
1.5. Научно-технический анализ производства эмульсионных продуктов питания 76
1.6. Современное состояние моделирования и информационного обеспечения процессов масложировой технологии 89
Глава 2. Методы анализа 103
Глава 3. Расширение сырьевой базы масложировой
промышленности 126
3.1. Научно-практические основы подготовки зерна пшеницы к извлечению масла и исследование массообменных
процессов сушки зерна 126
3.1.1. Определение эффективности массообмена в зависимости от условий проведения процесса сушки 126
3.1.2. Исследование кинетики эффективности охлаждения, и влагосъёма трёхкомпонентной смеси зерна пшеницы 141
3.2. Исследование влияния различных режимов сушки на
липидный и белковый состав зерна пшеницы 161
3.2.1 Изменение липидной фракции зерна 161
3.2.2. Изменение группового и жирнокислотного состава
липидов зерна 163
3.2.3. Изменение липидов зерна пшеницы при
гидротермической обработке 166
3.2.4. Изменение белковой фракции зерна пшеницы 170
3.2.5. Изменение аминокислотного состава белка пшеницы 171
Глава 4. Разработка технологии получения нетрадиционных
растительных масел с целью расширения ассортимента жировых продуктов 181
4.1. Получение пшеничного масла 181
4.2. Научно-практические аспекты получения томатного
масла 185
Глава 5. Исследование и разработка эффективных процессов
рафинации жиров 192
5.1. Разработка математической модели процесса рафинации жиров 192
5.2. Интерпретация процесса нейтрализации по критерию
минимума потерь жира 200
5.3. Разработка научных основ физико-химического моделирования процессов рафинации жиров 204
5.3.1. Физико-химические моделирование процессов удаления гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов из растительных масел 208
5.4. Разработка способа выведения сопутствующих веществ
из смеси растительных масел на стационарном слое адсорбентов_212
Глава 6. Моделирование и оптимизация процессов
рафинации жиров 219
6.1. Разработка методологии оптимизации процесса
рафинации жиров 219
6.2. Определение критерия оптимизации процесса рафинации 236
6.2.1. Применение метода математического планирования
эксперимента при оптимизации рафинации жиров 240
Глава 7. Исследование и разработка кулинарных жиров на основе * » * -
нетрадиционных растительных масел и животных жиров 244
Ч
7.1. Исследование свойств говяжьего, свиного и костного жира 245
7.2. Подготовка животного жира к использованию в составе кулинарных жиров 249
7.3. Разработка и исследование рецептур кулинарных жиров
на основе растительных масел и животных жиров 260
Глава 8. Исследование процессов получения ингредиентов из нетрадиционного растительного сырья и применение их в составе рецептур эмульсионных продуктов 269
8.1. Влияние гидродинамической кавитации на дисперсный состав измельчённой массы хрена и чеснока 271
8.2. Деформационные характеристики растительных тканей хрена и чеснока в зависимости от режимов
гидродинамической обработки 282
8.3. Влияние параметров предварительной тепловой обработки на величину предельного напряжения сдвига растительных тканей хрена и чеснока 289
8.4. Исследование активности ферментов хрена и чеснока
при гидродинамической обработке 295
8.5. Исследование влияния гидродинамической кавитации на ароматический комплекс растительного сырья 298
продуктов с заданными функциональными свойствами 302
Глава 9. Разработка технологии получения растительного
белка из жмыха маслин 309
9.1. Получение пищевого белка из жмыха маслин 309
317
_322
330
334
339
348
351
9.2. Получение и исследование качественных показателей белковой пасты
9.2.1. Микробиологическое исследование белковой пасты
9.3. Исследование физико-химических свойств полученного белка_
9.4. Моделирование и оптимизация процесса экстракции белка
9.5. Разработка рецептур эмульсионных продуктов с
использованием белка из жмыха маслин
Глава 10. Разработка технологий рационального использования
отходов масложировой отрасли
10.1 Разработка эффективной композиции из отходов рафинации
жиров
Глава 11. Исследование процессов и разработка рецептур
жировых продуктов питания нового поколения на основе традиционного и нетрадиционного сырья 355
11.1. Научные основы создания функциональных
эмульсионных продуктов питания ; 355
11.2. Разработка патентоспособных рецептур эмульсионных продуктов функционального назначения 366
11.3. Разработка низкожирной рецептуры эмульсионного продукта нового поколения на основе гидроколлоида - ламинарии 377
Глава 12. Моделирование рецептурных смесей эмульсионных продуктов питания нового поколения
функционального назначения 387
12.1. Разработка методики и определение принципов создания 
моделей рецептур, с учётом взаимодействия ингредиентов.
12.2. Описание рецептур эмульсионных продуктов как термодинамических систем
12.3. Постановка задачи математического программирования моделей многокомпонентных рецептур в условиях неопределенности
12.4. Создание модели определения оптимального количества жира и белка в эмульсионном продукте функционального назначения
12.5. Методология и алгоритм оценки перспективности технологического решения с применением автоматизированной экспертной системы «Инновация»
Основные результаты и выводы диссертационной работы
Список использованной литературы
Приложение
ВВЕДЕНИЕ
Основное направление и актуальность исследований.
Инновационное развитие масложировой промышленности основывается на новой ступени развития технологии и техники жиропереработки, позволяющей выпускать масложировые продукты питания нового поколения функционального назначения.
Современное производство конкурентоспособных жировых продуктов с заданными качественными и функциональными характеристиками
невозможно без научно-практических исследований свойств традиционного и нетрадиционного растительного и животного сырья и создания комплексной технологии его переработки. Это позволит расширить
сырьевую базу масложировой промышленности, получать и максимально использовать ингредиенты, придающие функциональные свойства жировым продуктам питания нового поколения, получать нетрадиционные
растительные масла высокой пищевой и биологической ценности.
Поскольку от сбалансированности и рациональности составленной рецептуры эмульсионного продукта зависит расширение ассортимента выпуска продуктов питания для различных групп населения, то
целесообразно применение методов математического моделирования для основных процессов жиропереработки и расчета оптимальности многокомпонентного рецептурного состава продукта относительно заданной целевой функции. Все это обосновывает выбор темы и актуальность диссертационного исследования.
Степень разработанности проблемы. Единство теоретического и методического подхода к решению задач, поставленных при разработке выбранной темы исследования, основывается на фундаментальных научных трудах известных отечественных ученых: Н.С. Арутюняна, В.В.
Белобородова, Л.С. Большакова, О.В. Большакова, А.С. Гинзбурга, В.В. Ключкина, А.А. Кочетковой, Е.П. Корненой, Н.П. Козьминой, А.Е. Краснова,
О.Н. Красули, С.А. Ливинской, Б.Е. Мельника, Н.И. Малина, А.П. Нечаева, В.Х. Пароняна, А.А. Покровского, П.А. Ребиндера, И.А. Рогова, А.Г. Сергеева, Ю.А. Тырсина, Е.И. Титова, А.А. Шмидта.
Однако необходимо отметить, что в недостаточной степени решены вопросы комплексной переработки традиционного и нетрадиционного растительного сырья и создание на их основе рецептур эмульсионных продуктов питания функционального назначения с применением методов математического моделирования.
Цели и задачи исследования. Основное внимание в диссертационной работе уделено теоретическому обобщению выполненных исследований и разработке научно-практических и методических рекомендаций по технологии комплексной переработки растительного сырья и математическому моделированию рецептурных смесей жировых продуктов питания.
В соответствии с поставленной целью диссертационного исследования основными задачами являются:
- расширение сырьевой базы масложировой промышленности за счет переработки нетрадиционного и традиционного растительного и животного сырья;
- разработка комплексной технологии переработки зерна пшеницы, включающей: исследование массообменных процессов сушки зерна, получение пшеничного масла и применение его в составе эмульсионных продуктов;
- разработка технологии получения нетрадиционного томатного растительного масла;
- исследование и разработка эффективных способов рафинации жиров и создание математической модели процесса рафинации;
- разработка и научное обоснование технологии получения растительного белка из отходов переработки маслин;
- исследование животных жиров и разработка на их основе и на основе смеси растительных масел технологии производства кулинарных жиров;
- исследование и разработка патентоспособных рецептур
эмульсионных продуктов питания нового поколения;
- разработка методики, определение принципов и создание математических моделей рецептурных смесей эмульсионных продуктов питания и разработка алгоритма оценки перспективности предлагаемого технологического решения.
Научная новизна. В' диссертационном исследовании впервые автором получены следующие научные результаты:
- исследованы и разработаны научно-практические основы переработки традиционного и нетрадиционного растительного и животного сырья с целью расширения сырьевой базы масложировой промышленности и ассортимента жировых продуктов питания нового поколения;
- исследованы и научно-обоснованы массообменные процессы при сушке зерна пшеницы; исследован групповой, жирнокислотный и аминокислотный составы липидов зерна пшеницы с целью обогащения жировой фазы эмульсионных продуктов питания функционального назначения;
- разработаны научно-практические основы и технология получения томатного масла; определены его физико-химические характеристики и жирнокислотный состав, а также проведены спектрофотометрические исследования спиртовых растворов томатных масел;
- исследованы и разработаны научные основы конкурентоспособных ресурсосберегающих процессов рафинации жиров, раскрыт механизм действия предлагаемых эффективных реагентов рафинации и создана математическая модель процесса рафинации;
- разработана оптимальная технология переработки чеснока и хрена методом гидродинамической кавитации и исследованы их деформационные характеристики при различных значениях предельного напряжения сдвига; выведены эмпирические уравнения для расчета величин давления при всестороннем сжатии в условиях механической и тепловой обработки; исследованы изменения активности ферментов и ароматического комплекса чеснока и хрена в процессе кавитационной обработки и предложены рецептуры эмульсионных продуктов и соусной пасты на основе полученного гомогенизированного сырья;
- с целью расширения ассортимента жировой продукции и максимального использования животных жиров в рецептурах кулинарных жиров проведены исследования физико-химических свойств, жирнокислотного состава и органолептических показателей говяжьего, свиного и костного (говяжьего) жиров; проведен их дилатометрический анализ и получены термограммы плавления; разработаны оптимальные рецептуры кулинарных жиров на основе животных жиров и смеси растительных масел;
- исследованы и научно обоснованы разработанные патентоспособные рецептуры эмульсионных продуктов с жировой основой 30-55% и биологически активными добавками;
- созданы модели, учитывающие взаимодействие рецептурных компонентов на основе теории равновесной статистической термодинамики, и разработаны численные методы расчета важнейших функционально-технологических свойств рецептурных смесей жировых продуктов.
Практическая значимость разработок, полученных лично автором:
- разработаны технологии переработки традиционного и нетрадиционного растительного и животного сырья с целью расширения сырьевой базы масложировой промышленности;
- разработана оптимальная технология сушки зерна пшеницы и получения из него пшеничного масла с использованием экструзионного способа и экстракции органическим растворителем;
- разработаны ресурсосберегающие процессы рафинации жиров, обеспечивающие глубокое и селективное выведение сопутствующих веществ и существенное сокращение отходов жиров;
- разработана эффективная технология переработки чеснока и хрена методом гидродинамической кавитации; исследован дисперсный состав полученного сырья с определением дифференциальных кривых распределения измельченных частиц, что позволяет получать эмульсионные продукты с заданными реологическими показателями;
- разработаны технология и рецептуры модельных образцов эмульсионных продуктов и соусной пасты на основе смеси подсолнечного и пшеничного масел с применением эффективных добавок - белковой пасты из жмыха маслин, чеснока и хрена;
- разработан способ оптимизации многокомпонентных рецептурных смесей эмульсионных продуктов, заключающийся в выделении доминирующего компонента и последующего внесения рецептурных ингредиентов при непрерывном контроле характеристик, который апробирован на ряде предприятий масложировой отрасли, а также в учебном процессе при выполнении курсовых, дипломных научно-исследовательских работ, при чтении лекций и написании научных монографий, учебников и учебных пособий; способ оптимизации многокомпонентных рецептурных смесей эмульсионных продуктов использован при разработке нормативной документации и технических условий на новые эмульсионные продукты;
- разработанный способ прогнозирования функционально-технологических свойств эмульсионных продуктов использован при выполнении международного проекта совместно с фирмой АДМ (США, № гос. per. 02.200.203.330). «Разработка принципов управления качеством пищевых продуктов с использованием информационных технологий нечеткого моделирования»;
- разработаны оптимизационные статистические и нечеткие квалиметрические математические модели с использованием пакета прикладных программ, которые позволяют автоматизировать процесс разработки рецептур эмульсионных продуктов и технологий их производства;
- по результатам исследований получено 7 патентов России, выпущены 12 научных монографий и учебных пособий (9 брошюр). По теме диссертации опубликовано 85 научных трудов.
Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Основные разработки автора приняты к внедрению Орловским маслобойным заводом и ООО «Фирма» «Омега-97». Разработаны и утверждены «Технические условия» ТУ 9143-001-02068812-04 крем «Здоровье» (среднекалорийный и низкокалорийный), получены протоколы лабораторных испытаний, санитарно-эпидемиологическое заключение, акты о выпуске опытных партий продукции, сертификаты соответствия. Научно- теоретические и практические результаты исследования используются в учебном процессе кафедры «Технологии пищевых производств» Московского государственного университета технологий и управления по специальности 05.18.06 - «Технология жиров, эфирных масел и
парфюмерно-косметических продуктов». Основные положения и результаты научных исследований докладывались и обсуждались на: научном
симпозиуме академии наук СССР в Московском доме ученых 1972 г; научных конференциях ВЗИПП 1973 г и 1974 г; научной конференции МТИПП 1986 г; 25-ой научной конференции МГЗИПП 1991 г; четвертом международном симпозиуме «Экология человека. Пищевые технологии и продукты», 1995 г., г. Видное Московской области; Международном симпозиуме «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», 1996 г., г. Москва; научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями», 1999 г., г. Москва; пятой международной научно- практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности», 1996 г., г. Москва; международном конгрессе ЭНКО-99 «Научные основы и прикладные проблемы энергоинформационных
взаимодействий в природе и обществе», 2000 г., г. Москва; научном семинаре «Интенсификация и автоматизация технологических процессов обработки пищевых продуктов», 2002 г., МГУПБ; международной научной
конференции «Технологии и продукты здорового питания», Всероссийский выставочный центр, 2003 г., МГУПП; третьей международной конференции «Масложировая промышленность России: новые аспекты развития», МПА, 2004 г.; международных конференциях и семинарах, проводимых в Московской государственной технологической академии - седьмой научно- практической конференции «Инновационные технологии пищевой промышленности третьего тысячелетия», 2001 г.; восьмой международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья», 2004 г.
Публикации. Всего опубликовано 215 научных трудов, по теме диссертации - 85, в том числе - 7 патентов России, научных монографий и учебных пособий - 12, брошюр - 9.
Структура и объем диссертации. Диссертация стоит из введения, 12 глав, приложений, списка использованной литературы, включающей 430 наименований. Работа изложена на 490 страницах, содержит 52 рисунка, 97 таблиц.

Список литературы

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ
0. С целью расширения сырьевой базы масложировой промышленности проведены теоретические и экспериментальные исследования процесса сушки зерна пшеницы. Исследованы и научно обоснованы массообменные процессы сушки при различных условиях и факторах, в том числе влажности, температуре, кратности смешения, степени охлаждения. Исследована кинетика эффективности процесса охлаждения и влагосъема трехкомпонентной смеси зерна пшеницы при различной температуре нагрева. Выявлено влияние температуры сушки на липидную фракцию зерна пшеницы. Получены данные изменения группового амино- и жирнокислотного состава липидов до и после сушки, а также изменения белковой фракции зерна.
1. Разработана научно-обоснованная эффективная технология получения нетрадиционных растительных масел из зерна пшеницы и семян томата. Исследована физико-химическая характеристика экструдированного зерна пшеницы и пшеничного масла, а также его амино- и жирнокислотный состав. Определен химический состав семян томата и томатных выжимок, физико-химический и жирнокислотный состав томатного масла.
2. Разработаны научные основы эффективных процессов рафинации жиров и технология глубокого и селективного выделения сопутствующих веществ из растительных масел. Исследованиями установлено, что использование в качестве реагентов тринатрийфосфата и полифосфатов в процессе выделения гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов оказывает комплексное воздействие на жироводную эмульсию, способствует деэмульгированию и лучшему отделению гидрофильных коллоидов, связыванию ионов кальция и магния, понижению жесткости и щелочности воды, глубокой и селективной очистке растительных масел от гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов.
3. Разработан ресурсосберегающий патентоспособный процесс очистки смеси растительных масел, в котором в качестве реагента сорбирующего сопутствующие вещества, использован стационарный слой смеси цеолита и синтетического высокомолекулярного катионного полиэлектролита. Процесс обеспечивает высокие технико-экономические показатели за счет сокращения отходов жиров, увеличения выхода рафинированного масла и повышения его качества.
4. С целью расширения сырьевой базы масложировой промышленности проведены исследования животных жиров и определены их физико-химические свойства и жирнокислотный состав. Разработаны рецептуры кулинарных жиров на основе животных жиров и смеси растительных масел. Проведены дилатометрические исследования и получены термограммы плавления образцов животных жиров и разработанных кулинарных жиров.
5. Разработана оптимальная технология переработки чеснока и хрена методом гидродинамической кавитации. Исследованы их деформационные характеристики при различных значениях предельного напряжения сдвига и выведены эмпирические уравнения для расчета величин давления при всестороннем сжатии в условиях механической и тепловой обработки. Хроматографическими исследованиями определена степень изменения активности ферментов чеснока и хрена, идентифицирован их химический состав. Проведенные исследования позволили использовать измельченное сырье хрена и чеснока в рецептурных составах эмульсионных продуктов питания нового поколения и соусных пастах для придания им лечебно¬профилактических функциональных свойств.
6. Проведены комплексные научно-практические исследования и разработана технология получения растительного белка из жмыха маслин. Исследован его амино- и жирнокислотный состав, минеральный состав, определены физико-химические, органолептические и микробиологические характеристики белковой пасты. Методами хроматографии и электрофореза
определены качественные показатели белка. Разработаны оптимальные научно-обоснованные рецептуры эмульсионных продуктов на основе белковой пасты из жмыха маслин и смеси растительных масел.
7. Разработана технология рационального использования отходов жиропереработки и предложена пеногасящая композиция с целью ее использования при переработке целлюлозы.
8. Теоретические и экспериментальные исследования позволили разработать научные основы рецептуры и технологию производства эмульсионных продуктов питания на основе применения в оптимальных количествах различных видов растительных масел и биологически активных добавок, что позволило обогатить жирно-, аминокислотный и нутриентный составы низкокалорийных продуктов 30-55%-ной жирности.
9. Предложена методология оценки перспективности технологического решения разработанных рецептур эмульсионных продуктов нового поколения, которая базггруется на оценках экспертов по различным аспектам предлагаемой инновации и является основополагающей, для заключения о перспективности разработанной технологии.
10. Разработана математическая модель составления и оценки рецептурных смесей с учетом взаимодействия компонентов эмульсионных продуктов питания функционального назначения.
11. Научные разработки и результаты исследований используются в учебном процессе кафедры «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров», «Технология пищевых производств» и «Информационной технологии» Московского государственного университета технологий и управления при выполнении научно-исследовательских, дипломных, курсовых, практических и лабораторных работ, при написании научных монографий, учебников, учебных пособий, учебно-методических разработок, при чтении лекций.
Результаты исследований реализованы в ряде научно- исследовательских работ по договорам с Министерством образования и
науки. Проведенные исследования подтверждены актами испытаний и дегустации, разработаны технологические регламенты, технологические условия. В приложении диссертации имеется 16 документов, в том числе, акты производственных испытаний, акты лабораторных и опытных испытаний, гигиенический сертификат, сертификаты соответствия на разработанные эмульсионные продукты, на которые получены 7 патентов России.
Экономический эффект от внедрения научно-технических разработок диссертации составляет 5 млн. руб. в год для одного предприятия.
Таким образом, разработана концепция инновационного развития масложировой промышленности, которая имеет важное народнохозяйственное значение.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Паронян В.Х. и др. Технология жиров и жирозаменителей,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-352 с.
2. Паронян В.Х. Моделирование и оптимизация процессов рафинации жиров.-М.: Агропромиздат, 1985.-223 с.
3. Шерман Ф. Эмульсии.-Л.: Химия, 1972.-447 с.
4. Арутюнян Н.С., Корнева Е.Н. Фосфолипиды растительных масел.-М.: Агропромиздат, 1986.-256 с.
5. Тютюнников Б.Н., Юхновский Г.Л., Маркман А.Л. Технология переработки жиров.-М.: Пищепромиздат, 1959.-780 с.
6. Шмидт А.А. Теоретические основы рафинации растительных масел,- М.: Пищепромиздат, 1960.-340 с.
7. Восканян О.С., Паронян В.Х. Влияние загустителей на сенсорные свойства жировых продуктов.// Тезисы конференции «Химия запаха пищи», Каунас, 1987.-106 с.
8. Полянский К.К. и др. Дифференциальный термический анализ пищевых жиров - М.: ДеЛи принт, 2004 - 85с.
9. Шехтер Ю.Н. и др. Маслорастворимые поверхностно- активные вещества.-М.: Химия, 1970.-300 с.
10. Ребиндер П.А. Поверхностные и объемные свойства растворов поверхностно- активных веществ //Научный журнал ВХО им. Д.И. Менделеева. 1966, т.Х1, в.4, с. 362-387.
11. Шинода К. и др. Коллоидные поверхностно- активные вещества, физико- химические свойства. М.: Мир, 1966.-250 с.
12. Маслова Г.В. Способ очистки жира // Патент РФ № 2099595, 1997.
13. Knuth M. Die raffmation won speiseol in wechselwirkung mit der umwelt // Pett Wiss Technol, 1993, №2, C. 43-45.
14. Radi S.F. и др. Влияние рафинации на физические и химические свойства подсолнечного и соевого масел // Period. Polytechn/ Chem..- 1993, №3, С. 135.
15. Tuley U Low fat no Fat// Pood Manuf..-1997.- №14, C. 21-22.
16. Стопский B.C., Фридман И.А., Шейнкман А.Д. Способ очистки растительных масел // Патент РФ № 2062784, 1996 г.
17. Азаурьян М.П., Калашева Н.А. и др. Способ очистки нейтрализованных масел или жиров.// Патент РФ № 2081896, 1997 г.
18. Камышан М.А., Орлова К.И. О межфазных слоях на границе масел с некоторыми жидкостями.// Масложировая промышленность.-1975, №11, С.13-15.
19. Камышан М.А., и др. Исследование процесса очистки подсолнечного масла буферными растворами. // Масложировая промышленность, 1975, № 1, С. 9-12.
20. Mookheijee В.// J Amer. Oil Chem. Sok..-1963.- Vol.40-P.232.
21. Perkins E. //J Amer Oil Chem. Sok..-1981.- Vol.58.-P.865-880.
22. Firestone D., Summers J// Oil Chem. Sok.. 1985,- Vol.62, №4- P. 610-630.
23. Фрумин Г.Г. и др. Условия возникновения спонтанной поверхностной конвекции при массопередаче//Прикладная химия, 1968, №12.
24. Chanussot F. // Oil Chem. Sok..-1988.- Vol.32, №6.-P. 270-280.
25. Brain C.H., Gaither K.S. Non- fat Foot and methods For Preparing same // Патент США № 5503863, 1995.
26. Fortier N.E. Fat substitutes containing water solyble beta- carotene // Патент США 3 5532009, 1995.
27. Euston S.E., Singh H. Влияние глицеринмоностеарата на эмульсии «масло в воде», стабилизированные казеинатом натрия // J Food Ski., 1996, №5, С. 916-920.
28. Ржехин В.П. Труды первой научной конференции «Проблема жира в питании».- Л.: ВНИИЖ, 1959.-203 с.