Цалоева Мадина Руслановна Совершенствование технологии функциональных хлебобулочных изделий с витаминно-минеральным премиксом

Краткое описание

Цалоева Мадина Руслановна Совершенствование технологии функциональных хлебобулочных изделий с витаминно-минеральным премиксом
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Цалоева Мадина Руслановна
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1. 1 Питание как фактор поддержания здоровья организма

1.2 Концепции создания функциональных и специализированных продуктов питания

1.3 Хлебобулочные изделия в рационе диетического и профилактического питания

1.4 Заключение по обзору литературы

2.2 Материалы и методы исследований

2.2.1. Методы исследования свойств сырья

2.2.4 Методы приготовления хлебобулочных изделий

2.2.5 Специальные методы исследования

2.3 Материалы, использованные при исследованиях

2.3.1 Характеристика муки

2.3.2 Характеристика компонентов для премикса

2.3.3 Характеристика резистентного крахмала

2.3.4 Характеристика сухой белковой смеси

2.4 Экспериментальные данные и их анализ

2.4.1 Выявление особенностей формирования рациона питания лиц, относящихся к группе риска (занятых тяжелым физическим трудом) и взаимосвязи состояния здоровья с составом пищевых рационов

2.4.1.1 Анализ рациона питания представителей V группы интенсивности труда

2.4.1.2 Анализ фактического питания представителей IV группы интенсивности труда

2.4.2 Определение направления обогащения рационов за счет использования функциональных

хлебобулочных изделий, вырабатываемых с применением премикса

2.4 3 Обоснование применение минеральных ингредиентов при производстве премикса

Обоснование использования препаратов железа

2.4 3.2 Обоснование использования препарата цинка

2.4 3.1 Определение эффективности антианемического воздействия обогащенных изделий

2.4.4 Обоснование применения резистентного крахмала при производстве витаминно-минерального премикса

2.4.5 Определение состава и разработка технологии получения витаминно-минерального премикса

2.4.6 Определение влияние витаминно-минерального премикса на свойства пшеничной муки, дрожжей и показатели качество хлеба

2.4.6.1 Влияние витаминно-минерального премикса на свойства дрожжей

2.4.6.2 Влияние витаминно-минерального премикса на качество хлебобулочных изделий

2.4.7 Оценка клинической эффективности функционального хлебобулочного изделия, обогащенного премиксом

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Анкета, используемая при определении пищевого поведения горнорабочих

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для

мужчин четвертой группы физической активности в возрасте 18-29 лет

ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Фактический суточный рацион питания военнослужащего (1-ый день)

ПРИЛОЖЕНИЕ 4 Фактический суточный рацион питания военнослужащего (2-ый день)

ПРИЛОЖЕНИЕ 5 Заключение по результатам «Оценка переносимости и клинической эффективности функционального хлебобулочного изделия у больных с избыточной массой тела

и заболеваниями сердечно-сосудистой системы»

ПРИЛОЖЕНИЕ 6 Технические условия «Премикс витаминно -минеральный для функциональных хлебобулочных изделий ЦБД-1»(проект)