Ферзаули Асет Исаевна Совершенствование технологии безалкогольных напитков с использованием виноградных и растительных экстрактов

Краткое описание

Ферзаули Асет Исаевна Совершенствование технологии безалкогольных напитков с использованием виноградных и растительных экстрактов
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Ферзаули Асет Исаевна
ВВЕДЕНИЕ

ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ И НОВИЗНА ИССЛЕДОВАНИЙ

1 .ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1.Технологические аспекты производства безалкогольных напитков

1.2. Использование растительного сырья в технологии напитков

1.3 Характеристика и компонентный состав виноградной выжимки

2.ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2.Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Компонентный состав безалкогольных газированных напитков, промышленно производимых в России

3.1.1 Содержание биологически активных веществ в сухих сборах растительного сырья

3.1.2 Выбор способа получения экстрактов папоротника

3.1.3 Изучение возможности использования модифицированного дубового экстракта в технологии безалкогольных напитков

3.2 Получение и состав экстрактов из виноградной выжимки красных сортов винограда

3.2.1 Показатели безопасности экстрактов виноградной выжимки

3.2.2 Влияние экстрактов папоротника и виноградной выжимки на качество безалкогольных газированных напитков

3.2.3 Разработка рецептуры безалкогольного газированного напитка

3.3 Разработка рецептур безалкогольных напитков с повышенной биологической ценностью с использованием экстрактов из

фитокомпозиционных смесей

3.3.1 Совершенствование методики контроля качества безалкогольного газированного напитка

3.3.2 Технологическая схема производства газированных безалкогольных

напитков с применением натуральных экстрактов

3.3.3 Экономическая эффективность результатов исследования

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ