Азадова Эльмира Фархадовна Совершенствование технологий консервов детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана : Азадова Ельміра Фархадівна Удосконалення технологій консервів дитячого харчування з плодів, овочів та ягід, що вирощуються в передгірських районах Дагестану

Краткое описание

Азадова Эльмира Фархадовна Совершенствование технологий консервов детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана

ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

кандидат наук Азадова Эльмира Фархадовна

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Основы технологии консервов детского питания

1.1.1 Характеристика сырья

1.1.2 Основы традиционных технологии производства детских консервов

1.2 Консервирование методом тепловой стерилизации

1.3 Интенсификация тепловой стерилизации консервов в стеклобанках

1.3.1 Применение высокотемпературных теплоносителей

1.3.2 Обеспечение равномерности нагрева путем вращения

1.3.3 Применение ЭМП СВЧ для интенсификации технологических процессов пищевой технологии

1.4 Основы термообработки пищевых продуктов в укупоренной таре

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Лабораторные установки для изучения теплообменных процессов

2.1.1 Установка для изучения мягких режимов пастеризации консервов детского питания в нагретом воздушном потоке с воздушным охлаждением

2.1.2 Лабораторная установка для изучения тепловой обработки детских консервов в жидких теплоносителях

2.2 Методы экспериментальных исследований

2.2.1 Методика измерения температуры продукта в исследуемой банке

2.2.2 Установление новых режимов стерилизации

2.2.3 Изучение показателей качества готового продукта

2.2.4 Определение микробиальной безопасности

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора и биохимический состав сырья для производства детского питания

3.2 Технологическая оценка традиционных методов тепловой обработки сырья и полуфабрикатов при производстве консервированных производства консервов детского питания

3.3 Совершенствование технологий фруктовых пюреобразных

консервов

3.3.1 Совершенствование технологий фруктовых пюреобразных консервов с применением СВЧ-разваривания и пастеризацией по щадящим режимам

3.3.2 Совершенствование технологий фруктовых пюреобразных консервов с пастеризацией в аппаратах непрерывного действия

3.3.3 Высокотемпературная ротационная тепловая стерилизация пюреобразных консервов для детского питания в жидких теплоносителях с воздушным охлаждением

3.3.4 Совершенствование технологий производства овощных и овощефруктовых пюреобразных детских консервов

3.4 Совершенствование технологий компотов для детского питания

3.4.1 Использование ЭМП СВЧ для совершенствования производства компотов

3.4.2 Совершенствование технологии консервированных компотов из семечковых плодов для детского питания с использование двухступенчатой СВЧ-обработки плодов и плодов, залитых сиропом

3.4.3 Матмодель СВЧ-обработки продуктов в стеклобанках

3.4.4 Эффективность применения импульсно-паровой бланшировки и щадящих стерилизационных режимов пастеризации в технологии компотов детского питания из семечковых плодов

3.4.5 Разработка технологии производства компотов детского питания с применением для приготовления сиропа десертного продукта из плодов белого тутовника

3.4.6 Высокотемпературная тепловая стерилизация в потоке нагретого воздуха

3.4.7 Исследование процесса ротационного воздушного охлаждения консервируемых продуктов для детского питания

3.4.8 Разработка режимов высокотемпературной стерилизации

компотов детского питания

3.4.9 Разработка нового интенсивного способа тепловой

стерилизации консервированных компотов детского питания 115 3.5 Совершенствование технологий производства консервированных соков для детского питания

3.5.1 Совершенствование технологии производства виноградного сока

3.5.2 Способ производства яблочного сока

3.5.3 Способ получения абрикосового сока на основе сахарного сиропа

3.5.4 Способ получения десертного абрикосового сока на основе десертного продукта

4 НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ И КОНСТРУКЦИЙ АППАРАТОВ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ НОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

4.1 Практическая реализация технологий детских консервов в производственных условиях

4.2 Расчет экономической эффективности технологий пюреобразных консервов детского питания с использованием новых технических решений

4.3 Аппарат для обработки растительного сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты

4.4 Аппарат для СВЧ-нагрева продуктов в банках

4.5 Аппарат для паровой бланшировки и вакуумирования плодов в банках

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А - Объекты интеллектуальной собственности

Приложение Б - Апробация работы

Приложение В - Техническая документация

Приложение Г - Дипломы

ВВЕДЕНИЕ