Медведев Александр Михайлович Разработка технологий многокомпонентных орехово-зерновых сухих завтраков

Краткое описание

Медведев Александр Михайлович Разработка технологий многокомпонентных орехово-зерновых сухих завтраков
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Медведев Александр Михайлович
Введение

1 СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ЗАВТРАКОВ И ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ

1.1 Особенности конъюнктуры и развитие рынка сухих завтраков в России

1.2 Исследование химического состава и пищевой ценности орехового сырья, предназначенного для приготовления сухих завтраков

1.3 Исследование растительного сырья, используемого для приготовления сухих завтраков

1.4 Исследование зернового сырья, используемого для производства сухих завтраков

1.5 Исследование растительных антиоксидантов, применяемых в производстве сухих завтраков

1.6 Сушка растительного сырья

1.7 Экструзия как основной метод переработки растительного сырья

1.8 Экстракция ценных компонентов из растительного сырья

1.9 Интенсификация технологических процессов с помощью ЭМП НЧ

1.10 Пути повышения эффективности производства многокомпонентных продуктов питания

1.11 Заключение по результатам исследований, проведённых ранее другими авторами

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

Инновационным решением является предложение удалить из выбранного сырья часть легкоокисляемых жирных кислот с помощью жидкого диоксида углерода под давлением до 7 МПа и температуре

2.2 Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Оценка современного состояния качества и безопасности продуктов «быстрого питания» типа «сухие завтраки», представленных в торговой сети

Краснодарского края

3.2 Обоснование выбора сырья для включения в состав готовых сухих завтраков

3.3 Теоретическое обоснование способа конструирования многокомпонентных сухих завтраков

3.4 Особенности удаления влаги из растительного сырья

3.5 Решение задачи снижения потерь каротиноидов при сушке растительного сырья

3.6 Разработка способа предварительной СО2-обработки орехов и зерна диоксидом углерода

3.7 Совершенствование экструзионного способа обработки орехового и зернового сырья

3.8 Разработка рецептуры многокомпонентных сухих завтраков с заданным соотношением белков, жиров и углеводов

3.9 Разработка аппаратурно-технологической схемы производства многокомпонентных орехово-зерновых сухих завтраков

3.10 Исследование пищевых, физико-химических и органолептических свойств орехово-зерновых сухих завтраков

3.11 Совершенствование газожидкостной технологии извлечения антиоксидантов из растительного сырья

3.12 Прогнозирование производственного цикла производства многокомпонентных орехово-зерновых сухих завтраков

3.13 Разработка технической документации на пищевые добавки и орехово-зерновые сухие завтраки

3.14 Расчет ожидаемого экономического эффекта от производства и реализации многокомпонентных орехово-зерновых сухих завтраков

4 ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ РАБОТЫ

4.1 Апробация результатов исследования

4.2 Особенности технологии производства СО2-экстрактов и СО2-порошков для обогащения состава сухих завтраков

4.3 Инновационные технологии сухих завтраков с новыми пищевыми добавками

4.4 Эффективность изготовления сухих завтраков на

усовершенствованном автоматизированном экструдере

ВЫВОДЫ

Приложение А. ТУ

Приложение Б. ТУ

Приложение В. Акт внедрения результатов исследования