ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ МОРСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЫХ СОРТОВ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ И РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ : ТЕХНОЛОГІЯ виробництва консервованих морсів З ВИКОРИСТАННЯМ НОВИХ СОРТІВ аронія чорноплідна І горобини звичайної

Краткое описание

Учреждение образования
«Могилевский государственный университет продовольствия»

На правах рукописи
УДК 664.863.813

САМАНКОВА
НАТАЛЬЯ ВИКТОРОВНА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ МОРСОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЫХ СОРТОВ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ И РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ

Диссертация на соискание ученой степени
кандидата технических наук

по специальности 05.18.01 Технология обработки, хранения
и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов,
плодоовощной продукции и виноградарства

Научный руководитель
кандидат технических наук
Тимофеева В.Н.

Могилев 2011

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ 4
7
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 13
1.1 Современное состояние производства сокосодержащей про-дукции в Республике Беларусь 13
1.2 Характеристика аронии черноплодной и рябины обыкновен-ной как перспективного сырья для получения соков и сокосодержащей продукции 16
1.3 Изменение биологически активных веществ плодово-ягодного сырья при созревании и хранении 24
1.4 Технологии и ассортимент пищевых продуктов из плодов рябины. 30
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 37
2.1 Объекты исследований 37
2.2 Методы исследования 37
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ И ЯГОД АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ НОВЫХ СОРТОВ

44
3.1 Изучение динамики химического состава при созревании 44
3.2 Исследование содержания микронутриентов 52
3.3 Исследование показателей безопасности 58
3.4 Исследование изменения химического состава при хранении 60
3.5 Исследование органолептических показателей 70
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СПОСОБОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ И ЯГОД АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ НОВЫХ СОРТОВ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО СОКОВ ПРЯМОГО ОТЖИМА

73
4.1 Влияние тепловой обработки на выход и качество сока 73
4.2 Влияние тепловой обработки на выход и качество пюре 75
4.3 Влияние ферментативной обработки на выход и качество сока 77
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВЫЖИМОК ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ И ЯГОД АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ НОВЫХ СОРТОВ И РАЗРАБОТКА СПОСОБА ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

83
5.1 Исследование химического состава выжимок 83
5.2 Изучение процесса экстракции выжимок 85
ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ И РЕЦЕПТУР НОВЫХ ВИДОВ МОРСОВ ИЗ ПЛОДОВ РЯБИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ И ЯГОД АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ

91
6.1 Разработка технологий морсов 91
6.2 Разработка рецептур морсов 94
6.3 Разработка режимов пастеризации морсов 97
6.4 Производственная проверка режимов пастеризации 99
6.5 Исследование физико-химических показателей и показателей безопасности готовых морсов
101
6.5 Исследование изменения химического состава готового морса при хранении после вскрытия тары
105
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 108
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 112
ПРИЛОЖЕНИЕ А Диплом международного конкурса «Золотая банка – 2009» 132
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Паспорт на ферментный препарат Pectinex 5XL
133
ПРИЛОЖЕНИЕ В Технологические параметры ферментативной обработки мезги для многофакторного эксперимента с помощью программы «Statgraphics Plus for Windows»

134
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Технологические параметры экстракции выжимок для многофакторного эксперимента с помощью программы «Statgraphics Plus for Windows»

136
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Технологическая инструкция
ТИ BY 700036606.039 - 2009
138
ПРИЛОЖЕНИЕ Е Технологическая инструкция
ТИ BY 700036606.055 - 2010
153
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Рецептуры РЦ BY 700036606.088 - 2009 166
ПРИЛОЖЕНИЕ И Рецептуры РЦ BY 700036606.111 - 2010 174
ПРИЛОЖЕНИЕ К Технические условия
ТУ BY 700036606.093 - 2009
181
ПРИЛОЖЕНИЕ Л Графики прогреваемости консервов в водяных автоклавах
194
ПРИЛОЖЕНИЕ М Акты выработки опытных партий морсов 195
ПРИЛОЖЕНИЕ Н Акты сплошного контроля опытных партий 198
ПРИЛОЖЕНИЕ П Протоколы дегустаций морсов 200
ПРИЛОЖЕНИЕ Р Протоколы испытаний морсов 207
ПРИЛОЖЕНИЕ С Акт внедрения технологии морсов 211
ПРИЛОЖЕНИЕ Т Сертификат соответствия на серийное производство морсов
212

ВВЕДЕНИЕ

Программой развития плодоовощных консервов, принятой Советом Министров в 2006 г., была определена стратегия развития всех предприятий Республики Беларусь, осуществляющих производство плодоовощных консервов, в том числе соков и сокосодержащей продукции [92]. Следует отметить, что основная задача, которую ставило Правительство, принимая Программу, на настоящий момент практически решена. В республике создан ряд современных предприятий по производству консервов, техническое состояние отдельных из них поднято на качественно новый уровень, 30 предприятий перешли на выпуск соковой продукции по новым стандартам, однако введенные мощности используются всего на 60%. В то время как сегодня среднестатистический белорус потребляет около 12 литров сока в год, что в 1,5 раза меньше, чем в России и в 4 раза меньше, чем в Германии. Поэтому белорусские производители планируют в ближайшие годы довести потребление сока до 20 литров в год, а также увеличить поставку произведенной продукции на экспорт в объеме не менее 30%. [50]. А это невозможно без увеличения объемов производства, расширения ассортимента и создания новых видов сокосодержащей продукции конкурентоспособной, произведенной из местного дешевого сырья.
Агропромышленные технологии в Республике Беларусь сегодня направлены на решение одной из важнейших задач государства – обеспечение продовольственной безопасности. При этом предполагается применение принципиально новых для аграрного сектора организационных и технологических инноваций, включая производство европейского уровня. Для этого создаются высокоэффективные агропромышленные предприятия и кооперативно-интеграционные объединения, обеспечивающие весь цикл производства от получения растениеводческой продукции высочайшего качества до ее переработки и сбыта готовой продукции, которая удовлетворяет по показателям качества и безопасности требованиям, предъявляемым в странах Европейского Союза [94].
В настоящее время чтобы привлечь покупателя, нужно не только расширять ассортимент сокосодержащей продукции, но и создавать продукты питания, способствующие укреплению организма, так как согласно проведенным социологическим опросам сегодня основными аргументами при покупке сокосодержащей продукции выступают не только органолептические факторы и желание утолить жажду, а также польза для организма и профилактическая направленность продукта [129]. Это стало важным особенно в связи со сложившейся неблагоприятной экологической обстановкой на территории Республики Беларусь, в частности, связанной с аварией на Чернобыльской АЭС. Поэтому важной задачей ученых и технологов является разработка продуктов богатых биологически активными веществами, то есть витаминами, пектиновыми, полифенольными и минеральными веществами.
Современный соковый рынок Беларуси характеризуется не только изменением промышленной базы для производства соков и сокосодержащей продукции, но и реформированием нормативной базы, совершенствование которой характеризуется, в первую очередь, утверждением нового стандарта на термины и определения, гармонизированного в соответствии с европейскими требованиями на сокосодержащую продукцию. Согласно этому стандарту впервые в консервной отрасли Беларуси определен статус нового сокосодержащего продукта, такого как морс [53]. В странах ближнего зарубежья (Россия, Украина) уже производятся морсы, однако их в основном получают из концентрированных соков. Отечественными предприятиями нашей республики в настоящее время также выпускаются морсы из концентрированных соков, но с содержанием плодовой части не менее 10%. Поэтому, на наш взгляд, сегодня актуальной является разработка новой технологии морсов с использованием сока прямого отжима или пюре и отходов сокового производства, которая позволит повысить его пищевую ценность, снизить количество отходов и тем самым повысить выход готового продукта.
Из-за высокой стоимости импортного сырья для соковой продукции актуальным является использование местного дешевого сырья, такого как арония черноплодная и рябина обыкновенная, ведущей группой биологически активных соединений которых являются, главным образом, биофлавоноиды, витамин С, β-каротин, органические кислоты, пектиновые вещества, йод и другие минеральные вещества [28, 30, 34, 36, 40, 64, 75, 84, 88, 168, 172, 175, 177, 199].
Арония черноплодная и рябина обыкновенная распространены повсеместно на территории Республики Беларусь и являются неприхотливыми, устойчивыми к болезням растениями, плоды их не осыпаются до заморозков, отличаются простотой выращивания, ранним плодоношением, высокой и стабильной урожайностью, хорошей зимостойкостью, малой требовательностью к почвам, хорошей способностью к размножению [36, 119]. Однако производство соков и сокосодержащей продукции из аронии черноплодной и рябины обыкновенной ограничено из-за их терпкого и горького вкуса. Поэтому ученые многих стран, в том числе и белорусские, занимаются изучением и выведением новых сортов аронии черноплодной и рябины обыкновенной с органолептическими показателями, адаптированными к вкусу потребителя [36, 40, 119]. Их данные подтверждают пищевую ценность этого сырья, но не содержат сведений о технологических свойствах новых сортов рябины обыкновенной и аронии черноплодной, выращенных в Республике Беларусь, и пригодности их для получения соков и сокосодержащей продукции. Также отсутствуют данные по изменению химического состава ягод аронии черноплодной и плодов рябины обыкновенной новых сортов при созревании, хранении и переработке. Не изучен минеральный, аминокислотный состав и показатели безопасности плодов рябины обыкновенной и ягод аронии черноплодной новых сортов.
Диссертационная работа посвящена разработке научно обоснованных технологий получения морсов с использованием новых сортов аронии черноплодной и рябины обыкновенной, выращенных в Республике Беларусь. В работе изучены технологические свойства новых сортов рябины обыкновенной и аронии черноплодной, получены новые данные по минеральному, аминокислотному составу и показателям безопасности, а также изменению химического состава сортовой рябины при созревании и хранении. На основании проведенных исследований определены оптимальные сроки сбора и хранения сортовой рябины, а также оптимальные способы и параметры получения соков прямого отжима и экстракции выжимок с целью получения качественной сокосодержащей продукции и высокого выхода готового продукта. Для увеличения сроков хранения морсов разработаны режимы пастеризации в современную экологически чистую тару – стеклянную бутылку. Впервые проведены исследования изменения физико-химических и микробиологических показателей морсов в процессе хранения после вскрытия тары. Полученные результаты исследований позволили разработать и утвердить нормативные документы по производству морсов фруктовых. Разработанные технологии морсов апробированы в промышленных условиях и внедрены в производство.

Список литературы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основные научные результаты диссертации

1. Изучен химический состав ягод аронии черноплодной и плодов рябины обыкновенной новых сортов и установлено, что ягоды аронии черноплодной являются источниками антоцианов, содержание которых составляет 398,0…401,0 мг/100 г, а плоды рябины обыкновенной – источником витамина С (120,0…124,0 мг/100 г). Впервые проведенные исследования аминокислотного состава белков ягод аронии черноплодной и плодов рябины обыкновенной показали, что ягоды аронии черноплодной сорта Вениса в своем качественном составе содержат 20 аминокислот, а плоды рябины обыкновенной сорта Невежинская – 13. Установлено, что по количественному составу ягоды аронии черноплодной сорта Надзея характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот (30% от общего содержания). Показано, что в плодах рябины обыкновенной и ягодах аронии черноплодной новых сортов содержатся калий, кальций и сера в количествах, позволяющих удовлетворить суточную потребность человека в этих элементах на 12…18%, а также – марганец в количестве, обеспечивающем 20…50% суточной потребности при употреблении 100 г плодов или ягод. Ягоды аронии черноплодной содержат йод в количестве 5% от суточной потребности, а плоды рябины обыкновенной – селен в количестве 8% от суточной потребности при употреблении 100 г плодов или ягод. Исследования подтверждают, что новые сорта рябины обыкновенной и аронии черноплодной являются безопасным сырьем по содержанию токсичных элементов, микотоксина патулина, радионуклидов и могут использоваться в производстве сокосодержащей продукции. Исследования органолептических показателей плодов и ягод позволили выделить сорта аронии черноплодной Вениса и Надзея и сорт рябины обыкновенной Невежинская для получения сокосодержащей продукции, а сорт рябины обыкновенной Концентра из-за высокой кислотности рекомендовано использовать только для купажирования с низкокислотным сырьем [1-А, 3-А, 4-А, 7-А, 12-А, 13-А, 14-А, 23-А, 25-А, 26-А].
2. Изучено изменение химического состава (растворимых сухих веществ, сахаров, органических кислот, пектиновых веществ, витаминов и биофлавоноидов) новых сортов плодов рябины обыкновенной Концентра и Невежинская и ягод аронии черноплодной сортов Вениса и Надзея при созревании и хранении. Установлено, что оптимальной стадией зрелости для переработки на сокосодержащую продукцию является техническая. В этой стадии зрелости ягоды сортовой аронии накапливают 796,50…802,00 мг/100 г биофлавоноидов, 398,40…400,00 мг/100 г антоцианов, 6,65…7,64% сахаров, 0,96…1,00% пектиновых веществ и 1,12…1,17% органических кислот. Плоды сортовой рябины обыкновенной накапливают 120,00…124,00 мг/100 г витамина С, 4,10…6,80 мг/100 г β-каротина, 6,11…6,59% сахаров, 1,08…1,13% пектиновых веществ и 1,97…2,40% органически кислот. В технической стадии зрелости выход сока из плодов сортовой рябины обыкновенной и ягод аронии черноплодной максимальный, что на 9…15% выше, чем в других стадиях зрелости. Рекомендовано хранить плоды рябины обыкновенной и ягоды аронии черноплодной новых сортов на сырьевой площадке при температуре 16°С до пяти суток, при температуре 2°С – 1 месяц, а при температуре минус 18°С – 3 месяца. Установлено, что предпочтительней хранение в замороженном виде, так как при этом режиме в плодах и ягодах дольше сохраняются микронутриенты, а также увеличивается выход сока [6-А, 7-А, 19-А, 20-А].
3. Изучены и научно обоснованы способы предварительной обработки плодов рябины обыкновенной и ягод аронии черноплодной новых сортов с целью получения соков прямого отжима и пюре. Установлено, что тепловая обработка мезги при температуре 65°С и продолжительности 10 минут обеспечивает сохранность антоцианов в пюре на 36% больше по сравнению с пюре, полученным по традиционной технологии при температуре 75°С и продолжительности 8 минут. Изучено влияние ферментных препаратов пектолитического действия (Сихазим П5, Фруктозим Колор, Фруктозим П6-Л, Пектинекс 5XL) на выход и качество соков, полученных прессованием из сортовой рябины. Установлено, что при использовании ферментного препарата Пектинекс 5XL выход сока из ягод и плодов увеличивается на 2…8% по сравнению с обработкой другими ферментными препаратами, при этом в полученном соке обеспечивается высокая сохранность антоцианов. Определены оптимальные параметры обработки мезги при получении сока ферментным препаратом Пектинекс 5XL: температура – 50ºС, продолжительность – 85 мин, доза ферментного препарата – 210 см3/т. Установлено, что выход сока при ферментативной обработке мезги на 8…14% выше, чем при тепловой [2-А, 5-А, 24-А, 32-А, 33-А].
4. Изучен химический состав выжимок и установлено, что в выжимках содержится в 1,5…2,0 раза больше белковых, пектиновых, минеральных веществ и биофлавоноидов по сравнению с плодами и ягодами. Впервые исследован аминокислотный состав белков выжимок. Установлено, что белок выжимок аронии черноплодной содержит все незаменимые аминокислоты. В исследуемом сырье содержится достаточно высокое количество гистидина (136,40…198,73 мг/100 г). Научно обоснованы оптимальные параметры экстракции выжимок из ягод аронии черноплодной и плодов рябины обыкновенной, способствующие наиболее полному переходу антоцианов из выжимок в экстракт (гидромодуль 1:3, температура 65ºС и продолжительность экстракции 40…60 минут) [1-А, 4-А, 8-А, 9-А, 10-А, 11-А, 14-А, 15-А, 16-А, 24-А, 26-А, 32-А, 33-А].
5. Разработаны научно обоснованные технологии и рецептуры морсов неосветленных и с мякотью. Разработаны режимы пастеризации морсов фасованных в современную экологически чистую тару – стеклянную бутылку европейского типа III-43-750 [27-А, 28-А, 29-А, 30-А, 31-А, 32-А, 33-А].
6. Установлено, что консервированный морс черноплоднорябиновый содержит достаточно высокое количество антоцианов (70,0…75,0 мг/100 г), а морс из плодов сортовой рябины обыкновенной – витамина С (20,0 мг/100 г). В результате чего полученные морсы обладают высокой антиоксидантной активностью (180,0…247,0 мг/100 см3). Установлено, что при употреблении 100 мл морсов степень удовлетворения суточной потребности человека в минеральных веществах составляет: по калию 1,15…2,11%, по кальцию 3,2…5,7%, по марганцу 4,0…14,3%, по сере 4,4% и по селену 1,8% (при употреблении морса из рябины обыкновенной), по йоду 1,1% (при употреблении морса из аронии черноплодной). Исследовано содержание аминокислотного состава белков консервированных морсов и установлено, что общее количество аминокислот в продуктах составляет 147,42…160,32 мг/100 г. Обнаружено, что в морсах содержится до 45,40 мг/100 г гистидина, который необходим для нормального развития детского организма. Установлено, что морсы являются безопасным продуктом по содержанию оксиметилфурфурола, токсичных элементов, микотоксина патулина и радионуклидов. Впервые изучены изменения физико-химических и микробиологических показателей морсов при хранении в холодильнике после вскрытия тары при температуре 4±2оС. На основании полученных данных рекомендован срок хранения морса при температуре 4±2оС после вскрытия тары не более двух суток [3-А, 11-А, 12-А, 14-А, 17-А, 21-А, 24-А, 25-А, 26-А].

Рекомендации по практическому использованию результатов

Полученные экспериментальные данные по минеральному, аминокислотному составу и содержанию белков могут быть использованы для расчета пищевой ценности продуктов на основе сортовых аронии черноплодной и рябины обыкновенной.
Установленные оптимальные сроки хранения плодов рябины обыкновенной новых сортов могут быть использованы при разработке нормативной документации на плоды этой культуры, которая в настоящее время отсутствует.
В результате проведенных исследований разработаны и утверждены технологические инструкции (ТИ BY 700036606.039-2009, ТИ BY 700036606.055-2010), рецептуры (РЦ BY 700036606.088-2009, РЦ BY 700036606.111-2010) и технические условия (ТУ BY 700036606.093-2009) по производству морсов фруктовых, гармонизированные с европейскими стандартами, которые использованы при внедрении морсов на консервных предприятиях, выпускающих сокосодержащую продукцию и имеющих линии по первичной подготовке плодово-ягодного сырья. Разработанные технологические параметры и рецептуры морсов апробированы в производственных условиях на ОАО «Малоритский консервно-овощесушильный комбинат» и ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод». Технология серийного производства внедрена на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод».
Экономический эффект производства морса черноплоднорябинового составляет 77 тысяч рублей на 1 тубу консервов.
Получен патент на способ получения морсов из ягодного сырья № 13552 С2 и положительное решение на выдачу патента по заявке № а20100286. На Международном конкурсе «Золотая банка – 2009» в Москве технология производства морса награждена золотой медалью и дипломом. На конкурсе «Лучший инновационный проект и научно-техническая разработка года» в Санкт – Петербурге технология морсов награждена дипломом.
Разработанные консервированные продукты «Морс черноплоднорябиновый» и «Морс рябиновый» – сокосодержащая продукция, изготовленная из дешевого местного сырья, характеризующаяся высоким содержанием антоцианов, витамина С и антиоксидантной активностью.

Библиографический список

Список использованных источников

1 Абрамович, Н.В. Технология кулинарной продукции с пюре из выжимок черноплодной рябины дис….канд. технич. Наук: 05.18.16 / Н.В. Абрамович. – Москва, 1989. – 184 с.
2 Антиоксидантные свойства и физиологическая ценность вин из красной и черноплодной рябины / А.Л. Панасюк [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – №12. – С. 41 – 44.
3 Бабин, И.И. Напитки на любой вкус / И.П. Бабин. – М.:Экономика, 1983. – 164 с.
4 Бальзам «Караколь»: пат. 2105802 Россия, МКИ6 С 12 G 3/06/ А.А. Лобанова [и др.]; заявитель АОЗТ «Алтехнохим». – N96107181/13; заявл. 09.04.96; опубл. 27.02.98.
5 Барабаш, Г.К. Применение черноплодной рябины при лечении гипертонической болезни / Г.К. Барабаш // Труды 1-й Всесоюзной конф. по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод / Уральский лесотехнический институт – Свердловск, 1968. – 283 с.
6 Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: Справочник / В.П. Бабарин. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 312 с.
7 Биохимия / под.ред. Северина Е.С. – 5-е изд., испр. и доп. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. – 768 с.
8 Болотов, В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной / В.М. Болотов // Хранение и переработка сельхоз. сырья. – 1999. – №8. – С. 53 – 56.
9 Большакова, С.А. Влияние экстракта из плодов рябины на сопротивляемость организма к воздействию радиционного и др. экспериментальных факторов / С.А. Большакова, Г.Г. Ватулина, Т.Н. Тужилкова // Лучевое поражение и его модификация. – М: Наука, 1985. – С. 86 – 88.
10 Бруннек, Н.И. Технология приготовления напитков в общественном питании / Н.И. Бруннек, А.Т. Морозов, Г.Н. Ловачева. – М.:Экономика, 1975. – 208 с.
11 Василенко, З.В. Выжимки ягод – ценный источник иода и биофлавоноидов для производства продуктов питания / З.В. Василенко // Хлебопек. – 2007. – №5. – С. 20 – 23.
12 Вещество, обладающее радиопротекторным действием: пат. 2049473 Россия, МПК6 А 61 К 35/78 / Г.В. Оболенцева [и др.]; заявитель Государственный центр лекарственных средств, Харьковский государственный университет. – №4950053; заявл. 27.06.91; опубл. 10.12.95.
13 Витаминный чайный сбор «Рябиновый» из лекарственных растений: пат. 2045274 Россия, МКИ6 А 61 К 35/78 / Е.Д. Гольдберг [и др.]. – № 5047243/4; заявлено 08.05.92; опубл. 10.10.95.
14 Винницкая, В.Ф.Адаптивный сортимент рябины обыкновенной для производства лечебно-профилактических продуктов: автореф. дис. … канд. сельскохоз. наук: 06.01.05, 05.18.01 / В.Ф. Винницкая, Мичуринский государственный аграрный университет. – Мичуринск, 2003. – 34 с.
15 Винницкая, В.Ф.Адаптивный сортимент рябины обыкновенной для производства лечебно-профилактических продуктов: дис…. канд. сельскохоз. наук: 06.01.05, 05.18.01 / В.Ф. Винницкая. – Мичуринск, 2003. – 172 с.
16 Винный напиток «Рябина красная»: пат. 2109810 Россия, МКИ6 С 12 G 3/06 / Т.М. Чугунова; заявитель АООТ «ВИНАП». – N97108930/13; заявл. 13.06.97; опубл. 27.04.98.
17 Влияние сока аронии (черноплодной рябины) на некоторые показатели крови/ Д.А. Микалаускайте [и др.] // Вопросы питания. – 1978. – июль–август. – С. 74 – 76.
18 Выработка экстрактов из плодово-ягодных выжимок / Л.А. Борченкова [и др.] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 1987. – С. 29–30.
19 Гладышева, М. Б Хозяйственно-биологическая особенность сортов и форм рябины и их пригодность для производства и селекции: автореф. дис. … канд. сельскохоз. наук: 06.01.05 / М.Б. Гладышева, Мичуринский государственный аграрный университет. – Мичуринск, 2006. – 35 с.
20 Гладышева, М. Б Хозяйственно-биологическая особенность сортов и форм рябины и их пригодность для производства и селекции: дис… канд. сельскохоз. наук: 06.01.05 / М.Б. Гладышева. – Мичуринск, 2006. – 126 с.
21 Голуб, О.В. Новые плодово-ягодные начинки для творожных глазированных сырков / О.В.Голуб, Е.Н. Першина // Известия вузов. – 2006. – №2. – С. 18 – 20.
22 Голуб, О.В. Новые плодово-ягодные начинки для творожных глазированных сырков / О.В.Голуб, Е.Н. Першина // Известия вузов. – 2006. – №3. – С. 74 – 75.
23 Грызунов, А. Новые виды замороженных продуктов из растительного сырья / А. Грызунов, Н. Каухчешвили, Е. Мучкин // Вестник международной академии холода. – 2008. – №3. – С. 15 – 16.
24 Головкин, А.В. Холодильная технология пищевых продуктов / А.В. Головкин. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 240 с.
25 Гудковский, В.А. Хранение земляники в газовой среде / В.А. Гудковский // Садоводство. – 1974. – №8. – С. 31.
26 Данилов, В.В. Холодильная технология пищевых продуктов / В.В. Данилов. – М.: Высшая школа, 1974. – 254 с.
27 Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: учеб.пособие / Л.В. Донченко. – М: Дели Принт, 2000. – 248 с.
28 Дорошина, О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной: автореф. дис. … канд. технич. наук: 05.18.04 / О.Н. Дорошина, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 1999. – 26 с.
29 Дорошина, О.Н. Биохимическая характеристика плодов черноплодной рябины (аронии) в процессе длительного хранения в замороженном состоянии / О.Н. Дорошина, И.А. Еремина // Пищевые продукты и экология: Сб. науч. тр. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 1998. – С. 125 – 126.
30 Дубовин, И.И. Целебная рябина / И.И. Дубовин. – М.: ООО «Яуза», ЗАО «ЭКСМО – Пресс», 2000. – 128 с.
31 Зенькова, М.Л.Технология производства консервированных соков и повидла с облепихой функционального назначения: автореф. дис. … канд. технич. наук: 05.18.01 / М.Л. Зенькова, Могилевский государственный университет продовольствия. –Могилев, 2007. – 24 с.
32 Зенькова, М.Л.Технология производства консервированных соков и повидла с облепихой функционального назначения: дис. кандидата технических наук: 05.18.01 / М.Л. Зенькова. – Могилев, 2007. – 188 с.
33 Зологина, В.Г. Технология комплексной переработки плодов рябины обыкновенной: автореф. … канд. технич. наук: 05.21.03 / В.Г. Зологина. – Красноярск, 2005. – 23 с.
34 Зологина, В.Г. Технология комплексной переработки плодов рябины обыкновенной: дис. … канд. технич. наук: 05.21.03 /В.Г. Зологина. – Красноярск, 2005. – 148 с.
35 Зологина, В.Г. Экстрагирование биологически активных веществ рябины обыкновенной / В.Г. Зологина, Б.Д. Левин, Т.В. Борисова // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2003. – №7. – С. 35 – 37.
36 Исаченко, Л.М. Сорта аронии черноплодной / Л.М. Исаченко // Плодоводство: ягодоводство на современном этапе: материалы международной научно-практической конференции, посвящ. 100-летию со дня рождения А.Г. Волузнева, п. Самохваловичи , 13 – 15 июля 2004 г. / Институт плодоводства НАН Беларуси; редкол.: Л.Н. Григорцевич [и др.]. – п.Самохваловичи, 2004. – Т.15. – С. 156 – 158.
37 Исследование рынка соков [Электрон. ресурс] – 24 ноября 2009. – Режим доступа: http:// www.argo-expert.ru/soki.htm.
38 Использование черноплодной рябины (аронии) в производстве печенья / В.Г. Курцева [и др.] // Хлебопек. – 2005. – № 2. – С. 53 – 54.
39 Казакова, Е.А. Новые виды концентратов из плодов и ягод для производства напитков и плодово-ягодных квасов / Е.А. Казакова, И.Н. Грибкова, М.Н. Елисеева // Пиво и напитки . – 2006. – №6. – С. 12 – 13.
40 Камзолова, О.И. Химический состав плодов аронии черноплодной / О.И. Камзолова, Л.М. Исаченко, С.Л. Липская // Плодоводство: научные труды / Институт плодоводства НАН Беларуси; редкол.:В.А. Самусь [и др.]. – п.Самохваловичи, 2000. – Т.13. – С. 136 – 139.
41 Карчава, М.С. Пектинсодержащее сырье Грузии и перспективы его промышленного использования / М.С. Карчава // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2004. – №1. – С. 18 – 20.
42 Киселева, Т.Ф. Анализ фракционного состава пектиновых веществ плодово-ягодного сырья и их роль в производстве напитков / Т.Ф. Киселева, И.С. Зайцева, А.А. Маслов // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы VII Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 2 – 3 окт. 2008 г. / Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию; редкол,: З.В. Ловкис [и др.]. – Минск, 2008. – С. 226 – 232.
43 Кожаров, В.И. Опыт использования экстракта из черноплодной рябины для улучшения цвета плодово-ягодных киселей / Кожаров В.И. // Консервная и овощесушильная промышленность. – 1991. – №11. – С. 16 – 17.
44 Колесник, А.А. Каратиноиды плодов мичуринских сортов рябины/А.А.Колесник, Л.Г. Елизарова. – М.: Высшая школа, 1985. – 285 с.
45 Колесник, А.А., Л.Г. Елизарова Динамика каротиноидов в плодах культурных сортов рябины / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова // Труды 4 всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод / Мичуринский государственный аграрный университет. – Мичуринск, 1972. – С. 156 – 161.
46 Комарова, Н.А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н.А. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2001. – №12. – С. 63 – 65.
47 Композиция ингредиентов для витаминизированного сиропа: пат. 2156094 Россия, МПК7 А 23 L 2/385 / Спиричев В.Б. [и др.]; заявитель ЗАО «АЛЕТЕК ПРОДИМПЭКС» – N 98121419/13; заявл. 02.12.1998; опубл. 20.09.2000.
48 Композиция обладающая витаминной активностью: пат. 2045273 Россия МКИ6 А 61 К 35/78. / Е.Д. Гольдберг [и др.]. – № 5045944/14; заявлено 28.04.92; опубл. 10.10. 95.
49 Композиция ингредиентов для бальзама «Ноэль»: пат. 2111239 Россия, МКИ6 С 12 G 3/06/ Замараев А.И. [и др.]; заявитель Спирто-водоч.комб. – №96114339/13; заявл. 16.7.96; опубл. 20.5.98.
50 Конога, П. «Сочный» маневр / П. Конога // Рэспубліка. – 2009. – 22 июля – С. 6.
51 Консервы. Метод определения промышленной стерильности: ГОСТ 30425-97. – Введ. 01.01.98. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: ИПК Изд-во стандартов, 1998. – 24 с.
52 Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия: СТБ 1449-2008. – Введ. 01.09.2008. – Минск: Госстандарт, 2008. – 26 с.
53 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения: СТБ П 1826-2008. – Введ.21.01.2008. – Минск: Госстандарт, 2008. – 14 с.
54 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима, нектары и сокосодержащие напитки. Общие технические условия: СТБ 1449-2008. – Введ. 01.09.2008. – Минск: Госстандарт, 2008. – 26 с.
55 Короткая, Е.В. Влияние замораживания на физико-химические показатели ягод черной смородины / Е.В. Короткая, И.А. Короткий // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – №3. – С. 15 – 17.
56 Корячкина, С.Я. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / Корячкина, С.Я., Сандракова, И.В., Фаттахова, О.М. // Пищевая промышленность. – 1992. – №6. – С. 25.
57 Красникова, Е.В. Совершенствование технологии получения пищевого красителя из ягод аронии/ Е.В. Красникова, В.И. Филиппов, М. И. Кремневская// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2002. – №1. – С. 24 – 26.
58 Красникова, Е.В. Разработка технологии натурального пищевого красителя из аронии черноплодной с использованием искусственного холода: дис. … канд. технич. Наук: 05.18.04 / Е.В. Красникова. – Санкт-Петербург, 2003. – 148 с.
59 Криворот, А.М. Хранение плодов и ягод в регулируемой газовой среде / А.М. Криворот // Плодоводство: научные труды / Институт плодоводства НАН Беларуси; редкол.:В.А. Самусь [и др.]. – п.Самохваловичи, 2000. – Т.13. – С. 267 – 278.
60 Кудрицкая, С.Е. Каратиноиды плодов / С.Е. Кудрицкая. – Киев: Вiшча школа, 1990. – 211 с.
61 Кузмина, А.Б Экстракция пищевого красителя из аронии / А.Б. Кузмина, А.Ф. Дорошина, О.В. Кислухина // Пищевая промышленность. – 1995. – №1. – С. 21 – 22.
62 Лагерь, А.А. Лечение травами. Фитотерапия./ А.А. Лагерь. – Красноярск: АЛЬКОМ, 1993. – 384 с.
63 Лекарственные растения их применение / Д.К. Гесь [и др.]. – 7-е изд. – Минск: Наука и техника, 1976. – 590 с.
64 Литвина, Е.А Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением молочной сыворотки.: автореф. дис… канд. технических наук: 05.18.04 / Е.А. Литвина; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 17с.
65 Литвина, Е.А Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного киселя на основе аронии черноплодной с добавлением молочной сыворотки: дис. …канд. технич. наук: 05.18.04 / Е.А. Литвина. – Кемерово, 2004. – 131с.
66 Лойко, Р.Э Механический и химический состав плодов некоторых видов малораспространенных плодово-ягодных культур / Р.Э Лойко, О.Г. Зуйкевич, М.Г. Максименко // Плодоводство: научные труды / Институт плодоводства НАН Беларуси; ред. В.А. Самусь [и др.]. – п.Самохваловичи, 1997. – Т.11. – С.153 – 163.
67 Макаров, В.Н. Биологически активные вещества в ягодных культурах и продуктах их переработки / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №12. – С. 75
68 Маркова, К.Д. Холодильная технология пищевых продуктов / К.Д.Маркова. – М.: Изд-во торговой литературы, 1962. – 156 с.
69 Максименко, М.Г. Динамика витамина С и его форм в процессе созревания и технологической обработки смородины черной / М.Г. Максименко // Плодоводство: научные труды / Институт плодоводства НАН Беларуси; редкол.:В.А. Самусь [и др.]. – п.Самохваловичи, 2000. – Т.13: Плодоводство.– С. 155 – 157.
70 Махов, А.А. Зеленая аптека. Лекарственные растения Сибири / А.А. Махов – Красноярск: Кн. изд-во, 1993. – 528 с.
71 Минеральный состав порошков из вторичного плодово-ягодного сырья / М.Г. Максименко [и др.] // Плодоводство: научные труды / РУП «Институт плодоводства»; редкол.:В.А. Матвеев [и др.]. – п.Самохваловичи, 2008. – Т.20.– С. 259 – 264.
72 Мацаенко, Н.К. О лечении настоем плодов черноплодной рябины больных гипертонической болезнью/ Н.К. Мацаенко, Е.Г. Плужнин// Тез. докл. 2 съезда кардиологов УССР. Харьков 29 – 30 ноября, 1 декабря 1983г. –С. 219
73 Методические указания по разработке научно обоснованных режимов стерилизации и пастеризации плодоовощных консервов. – Введ. 01.03.09. – Минск, 2008. – 61 с.
74 Микалаускайте, Д.А. Влияние сока аронии (черноплодной рябины) на некоторые показатели крови / Д.А. Микалаускайте, П.Ю. Жербаускас, Ю.Ю. Вайтекунайте и др. // Вопросы питания, изд. «Медицина» июль –август 1978. – С. 74 – 76.
75 Мусич Н.И. Арония (рябина) черноплодная/ Н.И. Мусич, М.В. Анриенко, И.И. Алексеенко. – Киев: Вища школа, 1986. – 80 с.
76 Настойка сладкая «Довгань рябиновая»: пат. 2132870 Россия, МПК(6) С 12 G 3/06/ В.В. Довгань, И.И. Бурачевский, Г.П.; заявитель ЗАО «Гридар». – №98101485/13; заявл. 27.01.98; опубл. 10.07.99.
77 Новая роль кудрявой рябины/ А. Шубин [и др.] // Питание. – 2003. – №3. – С. 9.
78 Об утверждении перечня приоритетных направлений фундаментальных и прикладных научных исследований Республики Беларусь на 2006-2010 годы / постановление Совета Министров Республики Беларусь № 512 от 17 мая 2005 г. [Электронный ресурс].
79 Об утверждении перечня приоритетных направлений научно-технической деятельности в Республике Беларусь на 2006 – 2010 годы / указ Президента Республики Беларусь № 315 от 6 июля 2005 г. [Электронный ресурс].
80 Оленев, Ю.А. Сырье для производства мороженого/ Ю.А. Оленев // Молочная промышленность. – 2002. – №2. – С. 37 – 38.
81 Особенности измельчения плодов аронии черноплодной/ А.С. Федюлин [и др.] // Химия растительного сырья. – 2006. – №4. – С. 55 – 58.
82 Парфенова, Т.В. Пути рационального использования плодовоягодного сырья / Т.В. Парфенова, А.А. Кудряшева, Е.И. Лебедева // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 2000. – №11. – С. 46.
83 Перспективы использования дикорастущего растительного сырья в производстве функциональной пищевой добавки. / В.И. Ганина [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006, – №10. – С. 31 – 33.
84 Петрова, В.П. Дикорастущие плоды и ягоды / В.П. Петрова. – М.: Лесная промышленность, 1987. – 248 с.
85 Пищевая химия / А.П.Нечаев [и др.]; под общ. ред. А.П Нечаева. – 2-е изд. перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
86 Плодоовощное пюре для больных сахарным диабетом: пат 2202231 Россия, МПК7 А 23 L1/212 / Г.А. Купин, Е.Г. Наймушина, Г.М. Зайко.; заявитель Кубанский государственный технологический институт. – № 200118694/13; заявл. 05.07.2001; опубл. 20.04.2003.
87 Плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленгрига: пат. 02258429 Россия, МПК7 А 23 L1/24, А 23 L1/39 / А.Г. Панасюк; заявитель Панасюк А.Г. – № 2003109637/13; заявл. 07.04.2003; опубл. 20.11.2004.
88 Плоды и овощи в питании человека / В.П. Переднев [и др.]; под ред. Д.К. Шапиро. – Минск.: Ураджай, 1984. – 208 с.
89 Полухин, Н.А. Краситель на основе пигментов черноплодной рябины / Н.А. Полухин, В.М. Болотов, В.С. Черепнин // Матер. 34 Отчет. науч. конф. Воронеж. гос. технол. акад. За 1994 год, Воронеж, 8 – 13 дек., 1994. – Воронеж, 1994. – С.285.
90 Полегаев, В.И. Хранение плодов и овощей / В.И. Полегаев. – М.: Россельхозиздат, 1981. – 254 с.
91 Попов, А.М. Технология производства гранулированного арониевого киселя на основе молочной сыворотки / А.М. Попов, Е.А. Литвина // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – №1. – С.39 – 41.
92 Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27.01.2006 N 106 «О Программе развития производства плодоовощных консервов в Республике Беларусь на 2006 – 2010 годы» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.pravoby.info/docum09/part15/akt15065/index.htm. – Дата доступа: 25.03.2008.
93 Постолова, М.А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М.А. Постолова, А.М. Попов, В.В. Гурин // Пиво и напитки. – 2004. – №2 – С. 72 – 74.
94 Приоритетные направления научно-технической деятельности на 2011 – 2015 гг. [Электронный ресурс] / ГУ «БелИСА». — Минск: ГУ «БелИСА», 2010, № 3(16). – Режим доступа: http://www.belisa.org.by/ru/. – Дата доступа: 15.10.2010.
95 Продовольственный торгово-промышленный портал. ТЭГ «Соки и консервы» [Электронный ресурс] / Продовольственный торгово-промышленный портал. – Режим доступа: http://www.produkt.by/Tags/show/74 – Дата доступа: 15.10.2010.
96 Почему растения лечат / М.Я. Ловкова [и др.]. – М.: Наука, 1990. – 256 с.
97 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей: ГОСТ 8756.1–79. – Введ. 01.01.80. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 8 с.
98 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги: ГОСТ 28561–90. – Введ. 01.07.91. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 13 с.
99 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ 28562–90. – Введ. 01.07.91. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 13 с.
100 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров: ГОСТ 8756.13–87 – Введ. 01.01.89. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 12 с.
101 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности: ГОСТ 25555.0 –82. – Введ. 01.01.83. – М.: Изд-во стандартов, 1983. – 4 с.
102 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН: ГОСТ 26188–84. – Введ.01.07.85. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 4 с.
103 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы: ГОСТ 25555.4–91. – Введ. 01.01.91. – М.: Изд-во стандартов, 1991. – 5 с.
104 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина: ГОСТ 8756.22–80. – Введ. 01.01.81. – М.: Изд-во стандартов, 1980. – 5 с.
105 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витамина С: ГОСТ 24556–89. – Введ. 01.01.90. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 16 с.
106 Продукты переработки плодов и овощей. Лекарственное растительное сырье. Цветы, листья, травы. Метод определения фенольных веществ: ГОСТ 4565–79. Введ. 01.01.79. – М.: Изд-во стандартов, 1979. – С. 64–69.
107 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина: ГОСТ 28038–89. – Введ. 01.01.90. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 8 с.
108 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола: ГОСТ 29032-91. – Введ. 01.07.92. – М.: Комитет стандартизации и метрологии СССР: Изд-во стандартов, 1992. – 9 с.
109 Продукция соковая. Методы определения антоцианов: ГОСТ Р 53773-2010. – Введ. 01.01.2011. – М: Стандартинформ, 2010. – 16 с.
110 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: ГОСТ 26669-85. – Введ. 01.07.86. – М.: Комитет стандартизации и метрологии СССР: Изд-во стандартов, 1991. – 14 с.
111 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Къельдаля: ГОСТ 26889–86. – Введ. 01.01.87. – М.: Изд-во стандартов, 1987. – 8 с.
112 Продукты пищевые. Метод определения железа: ГОСТ 26928–86. – Взамен 13195–75; Введ. 01.07.88. – М.: Изд-во стандартов. 1986. – С. 29–34.
113 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: ГОСТ 10444.15-94. – Введ. 01.01.96. – Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: ИПК Изд-во стандартов, 1995. – 5 с.
114 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов: ГОСТ 10444.12-88. – Введ. 01.01.90. – М.: Гос. комитет СССР по стандартам: Изд-во стандартов, 1988. – 9 с.
115 Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов: ГОСТ 10444.11-89. – Введ. 01.01.91. – М.: Гос. комитет

по управлению качеством продукции и стандартам: Изд-во стандартов, 1990. – 19 с.
116 Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В.Н. Макаров [и др.] // Пищевая промышленность. – 2007. – №9. – С. 52 – 53.
117 Пюре для детского питания «Неженка»: пат. 02135015 Россия, МПК7 А 23 L1/29, А 23 L1/212, А 23 L1/06 / Пацюк Л.К. [и др.]; заявитель ВНИИКОП. - №98105355/13; опубл. 24.03.1999.
118 Разделение плодов рябины обыкновенной при различных способах прессования / В.Г. Зологина [и др.] // Хранение и переработка сельхоз сырья. – 2004. – №12. – С. 27.
119 Результаты и перспективы исследований малораспространенных ягодных культур в Институте плодоводства НАН Беларуси/ М.С. Шалкевич [и др.] // Плодоводство: ягодоводство на современном этапе: материалы международной научно-практической конференции, посвящ. 100-летию со дня рождения А.Г. Волузнева, п. Самохваловичи , 13-15 июля 2004 г. / Институт плодоводства НАН Беларуси; редкол.: Л.Н. Григорцевич [и др.]. – п.Самохваловичи, 2004. – Т.15. – С. 147 – 155.
120 Речиц, М.А. Аминокислотный состав рябины и продуктов ее переработки / М.А. Речиц // Известия вузов. – 1978. – №3. – С. 33 – 35
121 Савченко, В.Ф. Лежкость ягод черной смородины при различных условиях хранения / В.Ф. Савченко,В.Т. Каравосов // Сб. науч. тр. Белорусского НИИ картофелеводства и плодоовощеводства. – Минск, 1977. – №3. – С. 145 – 148.
122 Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2 .Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты / под ред. Л.В.Державина и А.П.Серик. – М.: Пищевая промышленность, 1977г. – 434 с.
123 Сент-Аблаева, С.К. Влияние рябинового концентрата на сохранность сливочного масла / С.К. Сент-Абраева, Л.Н. Носова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – №5. – С. 28 – 29.
124 Седова, З.А. Современные способы хранения плодов и ягод / З.А. Седова. – М.: ВАСХНИЛ, 1979. – 48с.
125 Сиропообразный концентрат «БИА-2»: пат. 2142727 Россия, МПК6 А 23 L 2/00 / Филонова Г.Л. [и др.]; заявитель ВНИИ пивоварен., безалкогол. и винодел, пром-сти, НИИ пищеконцентрат. пром-сти и спец. пищ. технол. – N 98119638/13; заявл. 28.10.98; опубл. 20.12.99.
126 Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 230 с.
127 Скорикова, Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 200 с.
128 Сок плодовый: пат. 2141778 Россия, МПК6 А 23 L 2/02 / И.С. Плотников, Л.И. Залесова, Н.Д. Полькин; заявитель ОАО «Сибирская компания». –№98101181/13; заявл. 06.01.98; опубл. 27.11.99.
129 Соки [Электрон. ресурс] – 24 ноября 2009. – Режим доступа: http://www.liprosinka.ru/production/with-juce.
130 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром: ГОСТ Р 51433-2007. – Введ. 01.07.2008 – Минск.: Гостстандарт, 2008. С. 1 – 6.
131 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности: ГОСТ Р 54134-2006. – Введ. 01.06.2007 – Минск.: Гостстандарт, 2007. С. 1 – 6
132 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы: ГОСТ Р 51432-2007.-Введ. 01.06.2007 – Минск.:Гостстандарт,2007. С. 1 – 6
133 Состав для приготовления чайного напитка: пат. 2169480 Россия, МПК7 А 23 F 3/34 / И.Г. Белецкая – № 2000121043/13; заявл. 15.08.2000; опубл. 27.06.2001.
134 Способ получения морса: пат. 2248731 Россия, МПК7 А23L2/00, А23L2/02, А23L2/38/ Кругник А.Е., Николаенко А.М., Золотников А.Н., заявка № 2002134417/13, заявл. 20.12.2002, опубл. 27.03.2005
135 Способ получения морса: пат. 2161424 Россия, МПК7 А23L2/00, С 12 G 3/00/ Батурина Е.Н., Елисеев М.Н., Лужков Ю.М., Малышков В.И., Маргания А.М., Усов В.В., Емельянова Л.К.; заявка № 98114820/13; заявл. 03.08.1998; опубл. 10.01.2001
136 Способ получения поливитаминного чая: пат. 98115449/03 Россия, МПК7 А 23 F 3/34 / А.М. Худоногов [и др.]; заявитель Иркутская гос. с.-х. акад. – № 98115449/13; заявл. 07.08.1998; опубл. 20.06.2000.
137 Способ приготовления чайного продукта: пат. 2192140 Россия, МПК7 А23F3/34; И.Г. Белецкая. – № 2000121044/13; заявл. 15.08.2000; опубл.10.11.2002.
138 Способ получения сладкой настойки «Рябиновая рапсодия»: пат. 2115714 Россия, МПК6 С 12 G 3/06/ Р.Э. Пипия Р.Э. [и др.]; заявитель Сарат. гос. унитар. предприятие «Ликсар» – № 97103621/13; заявл. 11.03.97; опубл. 20.07.98.
139 Способ получения конфитюра: пат. 2171041 Россия, МПК7 А 23 L 1/06 / Т.Н. Иванова, Ю.А. Седов, В.С. Житникова; заявитель Орлов, гос. техн. ун-т. – № 99117082/13, Заявл. 04.08.1999, Опубл. 27.07.2001.
140 Способ производства желейного мармелада: пат 2127985 Россия, МПК6 А 23 L 1/06 / Корячкина С.Я.; заявитель Орлов, гос, техн. ун-т. – № 96121303/13; заявл. 30.10.96; опубл. 27,03.99.
141 Способ получения антоцианового красителя: пат. 2025475 Россия, МКИ5 С 09 В 61/00 / Болотов В.М. [и др.]; заявитель Воронежский технол. ин-т. – №5062197/13; заявл. 14.09.92; опубл. 30.12.94.
142 Спиричев, В.Б. Что могут и чего не могут витамины / В.Б. Спиричев. – М: «Миклош», 2003. – 300 с.
143 Спиричев, В.Б Витамины, витаминоподобные и минеральные вещества: Справочник / В.Б. Спиричев. – М: МЦФЭР, 2004. – 240 с.
144 Стоянова, Л.А. Изменение состава фенольных пектиновых веществ при комплексной переработке фруктового сырья / Л.А. Стоянова, Я.Г. Верхивкер, С.В. Стоянова // Пищевая промышленность.- 2005. - №3. – С. 44 – 45.
145 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов: ГОСТ 30178–96. – Введ. 01.07.98. – Минск: ИПК Изд-во стандартов, 1997. – 12 с.
146 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия: ГОСТ 26933–86. – Введ. 01.12.86. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – С. 64 – 73.
147 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди: ГОСТ 26931-86. – Взамен ГОСТ 14353–74 и ГОСТ 5370–58; Введ. 01.12.86. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – С. 41–54.
148 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка: ГОСТ 26930-86. – Взамен ГОСТ 5512–50 разд. 5 и 6; Введ. 01.01.87. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – С. 34 – 41.
149 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути: ГОСТ 26927–86. – Введ. 01.12.86. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – С. 80 – 83.
150 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца: ГОСТ 26932–86. – Взамен ГОСТ 5370–58; Введ. 01.12.86. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – С. 55 – 64.
151 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка: ГОСТ 26934–86. – Введ. 01.12.86. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – С. 73 – 80.
152 Танчев, С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Танчев. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 304 с.
153 Творогова, А.А. Особенности использования в производстве мороженого пищевого красителя / А.А. Творогова, И.Н. Сафронова // Производство и реализация замороженных быстрозамороженных продуктов. – 2005. – №1. – С. 37 – 38.
154 Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг [и др.], 1980. – 336 с.
155 Технологии пищевых производств/ под. ред. А.П. Нечаева. – М: КолосС, 2007. – 768 с.
156 Технологическая инструкция по применению ферментного препарата производства фирмы ERBLOEH GG (Германия) для производства ягодных соков и концентратов с интенсивной цветностью: ТИ РБ 190245523.005 – 2006: утв.ООО «ВКМ-Сервис» 21.07.2006. – Введ. 01.08.2006. – Минск, 2006. – 14 с.
157 Трибунская, А.Я. Биологические свойства плодов аронии и их изменение при хранении и переработке / А.Я. Трибунская, Д.Н. Шепелев // Труды третьего Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод / Уральский лесотехнический институт – Свердловск, 1968. – 510 с.
158 Уварова, О.И. Большая поваренная книга/ О.И. Уварова. – М.: Эксмо, 2008. – 512 с.
159 Углеводный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / О.Э. Минке [и др.] // Пищевая промышленность. – 1992. – №10. – С. 13.
160 Фан-Юнг, А.Ф. Вещества обуславливающие горечь красной рябины / А.Ф. Фан-Юнг, М.А. Речиц // Известия вузов. – 1981. – №3. – С. 18
161 Фан-Юнг, А.Ф. Минеральный состав рябины и продуктов ее переработки / А.Ф. Фан-Юнг, М.А. Речиц // Известия вузов. – 1978. – №2. – С. 40 – 42.
162 Фан-Юнг, А.Ф. Изменение химического состава рябины при хранении и переработке / А.Ф. Фан-Юнг, М.А. Речиц // Известия вузов. – 1977. – №1. – С. 76 – 78.
163 Федоров, П. Н. Пищевые продукты и лекарственные средства из недревесного сырья / П.Н.Федоро