РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ КОНСЕРВОВАНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ З ЯБЛУЧНИХ ВИЧАВОК : РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ консервированных ИНГРЕДИЕНТОВ из яблочных выжимок

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

На правах рукопису

ЛІГАНЕНКО МАРГАРИТА ГЕННАДІЇВНА

УДК 663.316-027.332:613.232

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ КОНСЕРВОВАНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ З ЯБЛУЧНИХ ВИЧАВОК

Спеціальність 05.18.13 - технологія консервованих і охолоджених
харчових продуктів

Дисертація
на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук

Науковий керівник:
Безусов Анатолій Тимофійович
доктор технічних наук, професор

Примірник дисертації
ідентичний за змістом
з іншими примірниками дисертації
Вчений секретар спецради Г.І. Палвашова

Одеса – 2013

ЗМІСТ

ВСТУП 6
РОЗДІЛ 1 АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ПЕКТИНОВИХ РЕЧОВИН ЯБЛУЧНИХ ВИЧАВОК

10
1.1. Характеристика фруктової сировини, що переробляється
консервними заводами
10
1.2. Пектинові речовини яблучних вичавок 12
1.3. Технології отримання пектинових речовин із рослинної
сировини
21
1.4. Поняття пребіотики 28
1.4.1. Волокноподібні неперетравні олігосахариди 30
1.5. Пектинові олігосахариди: огляд існуючих технологій
виробництва, характеристика, сфера застосування
35
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 1 41
РОЗДІЛ 2 ОБ’ЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ 42
2.1. Методологічні основи та взаємозв’язок етапів вирішення
проблеми
42
2.2. Характеристика об’єкту, предмету та загальних методик
досліджень
43
2.3. Методи досліджень 45
2.3.1. Методи фізико - хімічних досліджень 45
2.3.2. Методи мікробіологічних досліджень 52
2.3.3. Методи органолептичних досліджень 52
2.4. Методи статистичної обробки експериментальних даних 52
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2 52
РОЗДІЛ 3 ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ФЕРМЕНТАТИВНОГО БІОКАТАЛІЗУ ПЕКТИНОВИХ РЕЧОВИН
ЯБЛУЧНИХ ВИЧАВОК

54
3.1. Аналіз хімічного складу відходів від переробки плодової
сировини
54
3.2. Ферментативний біокаталіз, як спосіб виробництва
функціонального інгредієнту з яблучних вичавок
57
3.2.1. Визначення основних параметрів ферментативного
біокаталізу пектинових речовин яблучних вичавок
58
3.2.2. Підбір параметрів попередньої підготовки яблучних вичавок до ферментативного біокаталізу пектинових речовин

61
3.2.3. Кінетичні залежності ферментних препаратів ендопек¬толітичної та транселіменазної дії на пектинові
речовини яблучних вичавок

62
3.3. Вивчення складу продуктів ферментативного біокаталізу
пектинових речовин яблучних вичавок
74
3.4. Математична модель процесу біокаталізу 78
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 3 82
РОЗДІЛ 4 РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЙ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ КОНСЕРВОВАНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ ІЗ ЯБЛУЧНИХ ВИЧАВОК

84
4.1. Моніторинг виробничих потужностей та принципових способів виробництва концентрованого яблучного соку
84
4.1.1. Технологія виробництва сиропу пектинових
олігосахаридів
85
4.1.1.1. Підготовка банок і кришок 90
4.1.1.2. Зберігання продукту 90
4.2. Пектинові олігосахариди як джерело пребіотиків 93
4.2.1. Біфідогенний ефект пектинових олігосахаридів 93
4.2.2. Матеріали 97
4.2.3. Культивування біфідобактерій 98
4.2.4. Визначення біфідогенного ефекту пектинових
олігосахаридів
99
4.2.5. Підбір оптимального поживного середовища для
вирощування Bifidobacterium bifidum
103
4.3. Технологія виробництва дієтичних харчових волокон із
яблучних вичавок
105
4.3.1. Харчові волокна яблучних вичавок як складова частина функціонального харчування
106
4.3.2. Технологія виробництва дієтичних харчових волокон 110
4.4. Пектин-йодовані продукти 114
4.5 Розробка технологій комплексної переробки яблук на
консервовані соки
120
ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 4 122
ВИСНОВКИ 124
ЛІТЕРАТУРА 126
ДОДАТКИ 148
ДОДАТОК А Техніко-економічне обґрунтування від
впровадження у виробництво продукції «Сироп
пектинових олігосахаридів»

148
ДОДАТОК Б ТУ У Сироп пектинових олігосахаридів 161
ДОДАТОК В ТІ Сироп пектинових олігосахаридів 175
ДОДАТОК Г ТУ У Дієтичні харчові волокна 186
ДОДАТОК Д ТІ Дієтичні харчові волокна 200
ДОДАТОК Е Акт промислової апробації технології виробництва продукції «Сироп пектинових олігосахаридів»
207
ДОДАТОК Є Акт промислової апробації технології виробництва продукції «Дієтичні харчові волокна»
209
ДОДАТОК Ж Патент України на корисну модель 211

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ СКОРОЧЕНЬ

РГ-І - рамногалактуронан-I
РГ-ІІ - рамногалактуронан-II
AG-IІ - арабіногалактан-ІІ
КЗ - комплескоутворюча здатність
ПГ - полігалактуронази
РГ - рамногалактуронази
ПМГ - пектинметилгалактуронази
ПМЕ - пектинметилестерази
ВНО - волокноподібні неперетравні олігосахариди
FOS, ФОС - фруктоолігосахариди
TOS, ГОС, - трансгалактоолігосахариди
SOS - соєві олігосахариди
ІМО, ІМО - ізомальтоолігосахариди
XOS, КОС - ксилоолігосахариди
LS - лактоцукроза
POS, ПО - пектинові олігосахариди
ISАРP - International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics
ENDO - European comission on non-digestible oligosaccharides
ГМ - гідромодуль

ВСТУП

Розробка сучасних технологій консервування харчових продуктів базу¬ється на максимальному використанні величезних обсягів органічних відходів, які відіграють важливу роль в економіці й стані навколишнього середовища. До цінних відходів, що утворюються в харчовій промисловості при переробці пло-дової сировини, відносять яблучні вичавки. Такі відходи є багатотоннажними в Україні і до теперішнього часу мало використовуються. Тому технології пере-робки вторинної сировини для розробки нових видів консервованих харчових продуктів з отриманням подвійної вигоди є раціональним вирішенням питання утилізації відходів консервної промисловості.
Актуальність теми. Проблеми, пов'язані з раціональним використанням сировинних ресурсів, засновані на комплексній переробці рослинної сировини, є актуальними. В останні роки в розвинених країнах стали приділяти увагу пре-біотичним речовинам як функціональним інгредієнтам харчування. Найбільш відомі серед них: фруктоолігосахариди, галактоолігосахариди, інулін, ізомаль-толігосахариди, з синтетичних - лактулоза. Раніше американські вчені встано-вили високий пребіотичний ефект пектинових олігосахаридів поряд з уже відо-мими пребіотиками. Технологія отримання цих пребіотиків розроблена на ос-нові високоочищених пектинових препаратів, тому відрізняється своєю дорого-визною.
Нами розроблені науково-обґрунтовані технологічні рішення виробниц¬тва функціональних інгредієнтів харчування зі свіжих яблучних вичавок, з ме-тою найбільш повноцінного використання фізіологічно-функціональних інгре-дієнтів, що містяться в сировині: сиропу пектинових олігосахаридів (рідкої фа-зи) як джерела пребіотиків та дієтичних харчових волокон (твердої фази).
Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисерта¬ційна робота виконана відповідно до держбюджетних тематик науково-дослідних робіт Одеської національної академії харчових технологій 1/09 – П «Біополімери рослин як об’єкти хімічної та біотехнологічної модифікації» (№ держреєстрації 0109U000397), 1/12 – П «Рослинні та мікробні полісахариди як об’єкти біотехнологічної модифікації» (№ держреєстрації 0112U000108).
Мета та завдання досліджень.
Метою роботи є розробка технологій функціональних консервованих ін¬гредієнтів з яблучних вичавок методом ферментативного біокаталізу.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
– дослідити вплив параметрів ферментативного перетворення пектинових речовин яблучних вичавок;
– встановити кінетичні властивості ферментів ендопектолітичної та пек-тинтранселіменазної дії;
– розробити методи кількісного визначення пектинових олігосахаридів та визначити характеристики харчових волокон;
– визначити біфідогенний ефект пектинових олігосахаридів;
– розробити технології, нормативні документації на функціональні кон¬сервовані інгредієнти з яблучних вичавок;
– розрахувати показники економічної ефективності виробництва продук-ції «Сироп пектинових олігосахаридів» та «Дієтичні харчові волокна».
Об’єкт досліджень – яблучні вичавки, сироп пектинових олігосахаридів, харчові волокна, технології функціональних консервованих інгредієнтів з яблу-чних вичавок.
Предмет досліджень – технологічні процеси, ферментативний біокаталіз пектинових речовин яблучних вичавок, біфідогенний ефект пектинових оліго-сахаридів.
Методи досліджень – комплекс традиційних і сучасних технологічних, біохімічних, фізико-хімічних, мікробіологічних та математико-статистичних методів досліджень.
Наукова новизна отриманих результатів. Робота характеризується на¬ступними особливостями:
- розроблено новий вид продукції, який не має аналогу на українському ринку;
- вперше для виробництва пектинових олігосахаридів використано процес ферментативного біокаталізу яблучних вичавок;
- запропоновано нову ресурсозберігаючу технологію переробки яблучних вичавок на пектинові олігосахариди та дієтичні харчові волокна;
- визначено, що пектинові олігосахариди позитивно впливають на ріст і розвиток біомаси B. bifidum, так само, як і вже відомі пребіотики лактулоза і ла-ктоза.
Практичне значення отриманих результатів. У результаті проведених досліджень розроблено нові інноваційні технології. Розроблені технологічні ін-струкції й технічні умови на виробництво функціональних консервованих інг-редієнтів з яблучних вичавок. Новизна технічних рішень захищена патентом України на корисну модель. Виробництво продукції «Сироп пектинових оліго-сахаридів» буде орієнтоване на реалізацію консервним, кондитерським і моло-чним підприємствам, як самостійного продукту, так і для виробництва фрукто-вих і овочевих напоїв, коктейлів, для заміни цукрового сиропу. Виробництво продукції «Дієтичні харчові волокна» буде орієнтоване на реалізацію консерв-ним підприємствам для повноцінної утилізації багатотоннажних відходів, що накопичуються під час переробки плодової сировини та розширення асортиме-нту продуктів, збагачених харчовими волокнами. Розроблені технології переві-рені у виробничих умовах на ТОВ НВП «Аріадна», м. Одеса.
Результати дисертаційної роботи впроваджено в навчальний процес ка¬федри біотехнології, консервованих продуктів і напоїв Одеської національної академії харчових технологій.
Особистий внесок здобувача. Автором організовано і здійснено аналі¬тичні та експериментальні дослідження, проведено теоретичне та експериме¬нтальне обґрунтування механізму ферментативного біокаталізу пектинових ре-човин яблучних вичавок, визначено біфідогенний ефект пектинових оліго¬сахаридів, забезпечено методичне оформлення роботи. За підтримки наукового керівника проведено аналіз та узагальнення отриманих результатів досліджень у вигляді висновків, нормативних документів; організації промислової апроба-ції та обґрунтуванні техніко-економічного ефекту від впровадження розробле-них технологій. Особистий внесок здобувача підтверджується представленими документами та науковими публікаціями.
Апробація результатів дисертаційної роботи. Основні результати дос¬ліджень доповідались та обговорювались на 9 наукових конференціях, зокрема Сьомій та Восьмій Міжнародних науково-технічих конференціях «Техніка і те-хнологія харчових виробництв» (м. Могилів, 2011-2012 рр.), Четвертій та П’ятій Всеукраїнських науково-практичних конференціях молодих учених і студентів «Проблеми формування здорового способу життя у молоді» (м. Оде-са, 2011-2012 рр.), Міжнародній заочній науково-практичній конференції «Дні науки» (м. Прага, 2012 р.), Всеукраїнській науково-практичній конференції мо-лодих учених і студентів «Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі» (м. Харків, 2012 р.), Міжнародній науко-во-практичної конференції «Розвиток наукових дослі¬джень 2012» (м. Полтава, 2012 р.), Другому Північно- і Східно- Європейському Конгресі з харчової науки NEEFood-2013 (м. Київ, 2013 р.).
Публікації за матеріалами дисертаційної роботи. Результати дисертації опубліковано в 14 друкованих працях України, з яких 5 у фахових виданнях, 1 патент України на корисну модель № 54330 і тези 8 доповідей у збірниках ма-теріалів конференцій.

Список литературы

ВИСНОВКИ

1. На підставі узагальнення теоретичних і експериментальних досліджень розроблені технологічні схеми виробництва функціональних консервованих інгредієнтів з яблучних вичавок.
2. Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено, що обрана сортосуміш яблучних вичавок для виробництва функціональних інгредієнтів харчування задовольняє вимоги новітніх технологій. Показано найдоцільніше використання ферментативного біоткаталізу в технології виробництва олігосахаридів.
3. Експериментально встановлено оптимальні параметри ферментативного біокаталізу пектинових речовин яблучних вичавок: 1) гідролітичне розщеплення ферментом ендопектолітичної дії: концентрація Pectinex BE-3L – 0,55 мг/100 г, тривалість процесу – 30 хв, температурний та рН-оптимум 40 °С і 4 відповідно. 2) не гідролітичне розщеплення ферментом транселіменазної дії: концентрація Мацеробациліну ГЗХ – 0,35 мг/см³, тривалість процесу – 60 хв, при температурі 40 °С, з рН = 7,4, доведенням 1 М NaOH в дистильованій воді.
4. Оцінено якісний та кількісний склад розчину пектинових олігосахаридів та визначено основні характеристики дієтичних харчових волокон. Встановлено, що продуктами ферментативного біокаталізу пектинових речовин яблучних вичавок будуть ненасичені пектинові олігосахариди зі ступенем полімеризації 2…10, а також арабіноза і галактоза. Вміст олігосахаридів до концентрування розчину 16 %, після – 36 %. До складу дієтичних харчових волокон, які також є кінцевими продуктами ферментативного біокаталізу, входять: протопектин – 14 %, целюлоза – 46 %, геміцелюлози – 34 %, лігнін – 1 %. Кінцева вологість харчових волокон за 105 хв сушіння – 5,7 %.
5. Встановлено біфідогенний ефект функціонального консервованого інгредієнту харчування: пектинові олігосахариди позитивно впливають на ріст і розвиток біомаси B. bifidum, як і вже відомі пребіотики лактулоза і лактоза.
6. Розроблено проект нормативної документації на «Сироп пектинових олігосахаридів» і «Дієтичні харчові волокна», які можуть бути впроваджені у агропромисловому комплексі України. Промислову апробацію виробництва на підставі розроблених технологій проводили на ТОВ НВП «Аріадна», м. Одеса.
7. Розраховано економічний ефект від впровадження розроблених технологій. Строк окупності інвестицій, вкладених у розробку та впровадження даних технологій у виробництво, буде становити 0,5 року.

Основні наукові результати роботи опубліковані в статтях [122, 124, 175-177, 188].

ЛІТЕРАТУРА

1. Химический состав пищевых продуктов [Текст] / под ред. А.А. Покровского. – М.: Пищевая пром-сть, 1976. – 228 с.
2. Tehnologia de fabricare a sucului concentrate de mere cu utilizarea principiilor HACCP [www document]: Teza de licenta / Univ. Tehnica a Moldovei. – Chisinau, 2006. – URL http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=8675 (Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР).
3. Аграрный сектор Украины [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://agroua.net/plant/catalog/cg-46/c-53/info/cag-269/.
4. Коммерческая биотехнология [Электронный ресурс]: интернет-журнал – Режим доступа: http://cbio.ru/.
5. Производство лекарственных препаратов и пищевых добавок на пектиновой основе. Теоретическое обоснование ряда свойств пектинов, обеспечивающих выпуск лечебных средств [Электронный ресурс]: А. Мень, Б. Овецкий, С. Школьникова, Н. Любашевский. – Режим доступа: http:/pectin.jigsy.com.
6. Пектины, их производство и перспективы развития производства пектинов и пектиновых веществ в Израиле [Текст] / Б. Овецкий, А. Мень, С. Школьникова, И. Овецкая // Вест. Дома ученых и Независимой акад. Развития наук Израиля. – Хайфа, 2004. – C. 74-78.
7. Пектины из нетрадиционных источников: технология, структура, свойства и биологическая активность [Текст] / С.Т. Минзанова, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов и др. – Казань: Изд-во «Печать-Сервис- XXI век», 2011. – 224 с.
8. Worth, H.G.J. The chemistry and biochemistry of pectin substances [Text] / H.G.J. Worth // Chem. Rev. – 1967. – Vol. 67, № 4. – P. 465-473.
9. Комиссаренко, С.Н. Пектины – их свойства применение [Текст] / С.Н. Комиссаренко, В.Н. Спиридинов // Растит. ресурсы. – 1998. – Т. 34,
вып. 1. – С. 111-119.
10. Пектиновые вещества растений Европейского севера России [Текст] / Ю.С. Оводов, В.В. Головченко, Е.А. Гюнтер, С.В. Попов // Рос. акад. наук Урал. отд-ние, Ин-т физиологии; [отв. Ред. А.В. Кучин]. – Екатеринбург: УрО РАН, 2009. – 110 с.
11. Perez, S. The three’ dimensional structures of pectin polysaccharides [Text] / S. Perez, K. Mazeau, C. Herve de Penhoat // Plant Physiol. Biochem. – 2000. – Vol. 38. – P. 37-55.
12. Mohnen, D. Biosynthesis of pecin sand galactomannans [Text] / D. Mohnen // Carbohydrates and their derivatives including tannins, cellulose and related lignins / ed. B.M. Pinto. – Amsterdam, 1999. – P. 497-527.
13. Ridley, B. L. Pectins: structure, biosynthesis, and oligogalacturonide related signaling [Text] B.L. Ridley, M.A. O’Neill, D. Monhen // Phytochemistry. – 2001. – Vol. 57. – P. 929-967.
14. Оводов, Ю.С. Биолгиканы и природные гликозидазы как перспективные объекты биоорганической химии [Текст] / Ю.С. Оводов // ActaNaturae. – Vol. 2, № 2 (5). – Р. 29-37.
15. Оводов, Ю.С. Полисахариды цветковых растений: структура и физиологическая активность [Текст] / Ю.С. Оводов // Биоорган. химия. – 1998. – Т. 24, № 7. – С. 483-501.
16. Characterization of pectin subunits released by an optimized combination of enzymes [Text] / E. Bonnin, E. Dolo, A. Le Goff, J.F. Thibault // Carbohydr. Res. – 2002. – Vol. 337, № 18. – Р. 1687-1696.
17. Ловкова, М.Я. Биосинтез и метаболизм алкалоидов в растениях [Текст] / М.Я. Ловкова. – М.: наукаб 1981. – 169 с.
18. Arslan, N. Extraction of pectin from sugar-beet pulp and intrinsic viscosity molecular weight relationship of pectin solution [Text] / N. Arslan // J. Food Sci. Tech. – 1995. - Vol. 32, № 5. – Р. 381-385.
19. Vignon, M.R. Structural features of the pectic polysaccharides isolated from retted hemp bastfibres [Text] / M.R. Vignon, C. Garcia-Jaldon // Carbohydr. Res. – 1996. – Vol. 296, № 14. – Р. 249-260.
20. Schols, H.A. Hairy (ramified) regions of pectins. Occurrence of pectic hairy regions in various plant cell wall materials and their degradability by rhamnogalacturonase [Text] / H. A. Schols, A.G.J. Voragen // Carbohydr. Res. – 1994. - Vol. 256. – Р. 83-95.
21. A xylogalacturonan subunit present in the modified hairy regions of apple pectin [Text] / H.A. Schols, E.J. Bakx, D. Schipper, A.G.J. Voragen // Carbohydr. Res. – 1995. – Vol. 279, № 27. – Р. 265-279.
22. Ridley, B.L. Pectins: strictire, biosynthesis, and oligogalacturoniderelated signaling [Text] / B.L. Ridley, M.A. O’Neill, D. Mohnen // Phytochem. – 2001. – Vol. 57. – P. 929-967.
23. Structural characterization of red wine rhamnogalacturonan II [Text] / P. Pellerin, T. Doco, S. Vidal et al. // Carbohydr. Res. -1996. – Vol. 290, № 2. - Р. 183-197.
24. Structural characterization of the pectic polysaccharide rhamnogalacturonan II: evidence for the backbone location of the aceric acid-containing oligoglycosyl side chain [Text] / S/ Vidal, T. Doco, P. Williams et al. // Carbohyd. – 2000. – Vol. 326, № 4. – Р. 277-294.
25. A xylogalacturonan subunit present in the modified hairy regions of apple pectin [Text] / H.A. Schols, E.J. Bakx, D. Schipper et al. // Carbohyd. Res. – 1995. – Vol. 279. – P. 265-279.
26. The complex structures of rabinogalactan-proteins and the journey towards understanding function [Text] / Y. Gaspar, K.L. Johnson, J.A. McKenna et al. // Plant Mol. Biol. – 2001. – Vol. 47, № 1-2. – Р. 161-176.
27. Pectin - the hairy thing: evidence that homogalacturonan is a side chain of rhamnogalacturonan I [Text] / J.P. Vincken, H.A. Schols, R.J.F.J. Oomen et al. // Advances in Pectin and Pectinase Research / ed. F. Voragen, H. Schols, R. Visser. – Dordrecht, 2003. – P. 47-61.
28. Masuelli, M.A. Viscometric study of pectin. Effect of temperature on the hydrodynamic properties [Text] / M.A. Masuelli // Intern. J. Biol. Macromol. – 2011. – Vol. 42, № 2. – Р. 286-291.
29. Донченко, Л.В. технология пектина и пектинопродуктов [Текст] / Л.В. Донченко. – М.: ДеЛи, 2000. – 256 с.
30. BeMiller, J.N. An introduction to pectins: structure and properties [Text] / J.N. BeMiller // Chemistry and function of pectins / ed. L. Marshall, J. Joseph. – Washington, 1986. – Vol. 310. – P. 2-12.
31. Characterization of pectin gelation under conditions of law water activity by circular dichroism, competitive inhibition and mechanical properties [Text] / E.B. Morris, M.J. Gidley, E.J. Murray et al. // Intern. J. Biol. Macromol. 1980. – Vol. 2. – P. 327-330.
32. Минзанова, С.Т. Научные основы и технологические аспекты комплексной переработки фитомассы амаранта для получения пектиновых веществ и белковых изолятов [Текст]: автореф. дис. канд. техн. наук. спец. 03.00.23 – биотехнлоогия / Минзанова Салима Тахиятулловна. – Казань, 2000. – 22 с.
33. Gyurcsik, B. Carbohydrates as ligands: coordination equilibria and structure of the metal complexes [Text] B. Gyurcsik, L. Nagy // Coord. Chem. Rev. – 2000. – Vol. 203, № 1. – Р. 81-149.
34. Стоянова, Л.О. Відпрацювання способів комплексної переробки яблук з метою максимального використання пектинових речовин [Електронний ресурс] / Л.О. Стоянова, Я.Г. Верхівкер, С.В. Стоянова. – режим доступу: http://hablife.ru/page/65.
35. Карпович, Н.С. Пектин из свекловичного сырья [Текст] / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, А.Б. Матвиенко // Сырье и материалы. Пищевая пром-сть. – 1990. – Вып. 3. – C. 54-55.
36. Пат. 5041641 Япония, С 08 В 37/06, A 23 L 1/0524. Process for producing crude pectin through ion exchange [Text] / Graves F. – PCT/ US 94/03500; publ. 13.10.1994.
37. Environmentally friendly preparation of pectins from agricultural byproducts and their structural rheological characterization [Text] B. Min, J. Lim, S. Ko et al. // Bioresour. Technol. – 2001. – Vol. 102, № 4. – Р. 3855-3860.
38. Цепаева, О.В. Выделение, структурная идентификация и химическая модификация пектиновых веществ растения амарант и некоторых модельных соединений [Текст]: автореф. дис. канд. хим. наук: спец. 02.00.03 – орг. Химия / Цепаева Ольга Викторовна. – Казань, 2000. – 20 с.
39. Studies of the length of gomogalacturonic regions in pectins by ci-hydrolysis [Text] / J.F. Thibault, C.M.G.C. Renard, M.A.V. Axelos et al. // Carbohydr. Res. – 1993. – Vol. 238. – P. 271-286.
40. Vignon, M.R. Structural features of the pectic polysaccharides isolated from retted hemp bastfibres [Text] / M.R. Vignon, C. Garcia’Jaldon // Carbohydr. Res. – 1996. – Vol. 296, № 1. – Р. 249-260.
41. Экстрагирование пектиновых веществ амаранта в суперкавитирующем аппарате роторно-пульсационного типа [Тескт] / Н.А. Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов и др. // Хранение и перераб. сельхозсырья. – 1999. - № 6. – с. 32-35.
42. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение [Текст] / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. – М.: Изд-во АТН РФ, 1995. – 387 с.
43. Пат. 2190624 Российская Федерация, МПК С 08 В 37/06, А 23 L 1/0524. Способ получения пектина / Коновалов А.И., Миронов В.Ф., Соснина Н.А. и др.; заявители и патентообладатели Ин-т орган. и физ. химии им. ООО «Валида», И.Ф.Ф. Инвестментс Лимитед. - № 98112429/04; заявл. 24.06; опубл. 10.10.2002, Бюл. № 28.
44. Effects of low hydrostatic pressure and moderate heat on texture, pectin substances and color of carrot [Text] / M.S. Islam, N. Igura, M. Shimoda et al. // Eur. Food Res. Technol. – 2003. – Vol. 217, № 1. – Р. 34-38.
45. А.С. 1791455 СССЗ, МКИ 5 С 12 N 9/00, A 23 L 1/05, C 08 B 37/06. Способ получения пектина / А.Г. Лобанок, Р.В. Михайлова, Н.Ю. Сапунова и др.; Ин-т микробиологии АН БССР. - № 4929784/13; заявл. 22.04.91; опубл. 30.01.93, Бюл. № 4.
46. Брык, М.Т. Ультрафильтрация [Текст] / М.Т. Брык, Е.А. Цыпанюк. – К.: Наук. думка, 1989. – 288 с.
47. Pathak, D.K. Self coagulation phenomenon of pectin in sunflower [Text] / D.K. Pathak, W.B. Date // J. Food Sci. and Techn. – 1995. – Vol. 12, № 2. – Р. 94-95.
48. Ben-Arie, R. Pectic changes occurring in Elberta peaches suffering from woolly breakdown [Text] / R. Ben-Arie, S. Lavee // Phytochem. – 1971. – Vol. 10, № 3. – Р. 531-538.
49. Pressey, R. Separation and characterization of endopolygalacturonase and exopolygalacturonase from peaches [Text] / R. pressey, J.K. Avants // Plant Physiol. – 1973. – Vol. 52. – P. 252-256.
50. Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии [Тескт] / А.И. Нетрусов. – М.: Изд-во «Академия», 2005. – 607 с.
51. Enzymiclysis of pectic substances in cell walls: some implications for fruit juice technology [Text] / A.G.J. Voragen, H.A. Schols, A.I. Siliha et al. // Chemistry and Functions of Pectins / ed. L. Marshall, J. Joseph. – Washington, 1986. – Vol. 310. – P. 231-247.
52. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение [Текст] / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. М.: Изд-во АТН РФ, 1995. – 387 с.
53. Пат. 2116075 Российская Федерация, МПК 6 А 21 К 31/725, С 08 В 37/06. Способ получения медицинского очищенного пектина [Текст] / Кайнашева Н.Ш.; заявитель и патентообладатель Пятигорск. гос. фармацевт. акад. - № 96103099/14; заявл. 16.02.96; опубл. 27.07.98.
54. А.С. 1399303 СССР, МКИ 4 С 08 В 37/06. Способ получения пектина из яблочных выжимок [Текст] / В.А. Погребная, М.К. Алтуньян, О.А. Улитин и др.; Краснодар политехн. ин-т. - № 4108413/30-13; заявл. 12.06.86; опубл. 30.05.88, Бюл. № 20.
55. Пат. 215335 Российская Федерация, МПК 6 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина [Текст] / Васькина В.А., Горячева Г.Н., Волчин В.Д. и др. - № 94000251/13; заявл. 04.01.94; опубл. 20.04.98.
56. А.С. 1186619 СССР, МКИ 5 С 08 И 37/06. Способ получения из растительного сырья [Текст] / З.Д. Ашумбфева, Д.Ш. Чолбаева; Ин-т орган. химии АН Кирг. ССР. - № 3723605/23-05; заявл. 13.02.84; опубл. 23.10.85, Бюл. № 9.
57. Пат. 2051594 Российская Федерация, МПК 6 А 23 L 1/0524. Способ получения пектина из растительного сырья [Текст] / Архипов Х.Н., Турожаев М.Т., Крайнов В.И. и др. - № 5051950/13; заявл. 13.07.92; опубл. 10.01.96, Бюл. № 1.
58. Пат. 2110187 Российская Федерация, МПК 6 А 23 L 1/0524, C 08 B 37/06. Способ получения пектина из яблочных выжимок [Текст] / Авчиева П.Б., Минченко Т.В.; заявитель и пантообладатель ГОС НИИ биосинтеза белковых веществ. - № 97101050/13; заявл. 24.01.97; опубл. 10.05.98.
59. Pat. 64’004601 JP, IPC 5 C 08 B 37/06, A 23 L / 0524. Production of pectin [Text] / Imai A. – Publ. 25.06.91.
60. Pat. 64’004602 JP, IPC 5 C 08 B 37/06. Extraction of pectin by means of microwave irradiation [Text] / Manabe M., Naohara J., Sato T. et al. – Publ. 25.06.91.
61. Pat. 60’133002 JP. IPC 4 C 08 B 37/06, A 23 L 1/04, C 08 L 5/06. Preperation of pectin [Text] Suzuki S., Ninowiya H., Tabuchi T. – Publ. 16.07.85.
62. Pat. 01/78859 WO, IPC 7 B 01D 15/08, PCT/DE 01/01426. Method for obtaining useful materials from the by-products of fruit and vegetable processing [Text] / Carle R., Keller P., Schieber A. et al. – Publ. 25.10.2001.
63. Бондар, С.М. Мембранна технологія утилізації відходів харчової промисловості [Електронний ресурс] / С.М. Бондар, С.М. Кудашев, О.С. Титлов. – Режим доступу: http://www.harchovyk.com./ru/content/detail/131.
64. Gibson, G.R. Prebiotics: Development & Aplication [Text] / G.R. Gibson, R.A. Rastall. – Chichester: John Wiley & Sons, Ltd, 2006. – 256 p.
65. Отт, В.Д. Сучасні дані про роль пребіотиків в дитячому харчуванні [Текст] / В.Д. Отт, О.М. Мутковіч // Пробл. Харчування. – 2005. - № 2. – С. 30-35.
66. Бельмер, С.В. Применение пребиотиков для профілактики и лечения нарушений микрофлоры у детей [Текст]: учебн.-метод. пособие / С.В. бельмер. – М.: ГОУ ВУНМЦ, 2005. – 24 с.
67. Мельникова, Т.И. Растительные олигосахариды – перспективный класс пребиотиков [Электронный ресурс] / Т.И. Мельникова // Рос. Аптеки. – 2003. - №5. – Режим доступа: http://www.rosapteki.ru/arhivdetail.php?ID=1110.
68. Rastall, R. Evidence for Putative health Benefits of prebiotic Oligosaccharides Involved in the Prophylactic Management of Gut Disorder: Mechanism and Human Data [www document] / R. Rastall, G. Gibson. – URL http://www.leakygut.co.uk/Robert%20Rastall%20Prebiotics.pdf.
69. Иммуномодулирующие свойства и возможные механизмы действия неперевариваемых углеводов [Текст] / A.P. Vos, L.M. Rabet, B. Stahl et al. // J. Immunology. – 2007. – Vol. 27, № 2. – Р. 97-140.
70. Пребиотики и их роль в функциональном питании [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://laktiale.com.ua/about-laktiale/laktiale-statyi/prebiotiki-i-ih-rol-vfunkcionalonm-pitanii-39.html.
71. Olano-Martin, E. Comparison of the in vitro bifidogenetic properties of pectins and pectic-oligosaccharides [Text] / E. Olano-Martin, G.R. Gibson, R.A. Rastall // J. Appl. Microbiol. – 2002. – Vol. 93, № 3. – Р. 505-511.
72. Continuous production of pectic oligosaccharides in an enzyme membrane reactor [Text] / E. Olano-Martin, K.C. Mountzouris, G.R. Gibson, R.A. Rastall // J. Food Sci. – 2001. – Vol. 66, № 7. – Р. 966-971.
73. Няньковский, С.Л. Принцип імунного харчування у сумішах Нутрілон [Електронний ресурс] / С.Л. Няньковський, О.С. Івахненко // Новости медицы и фармации. – 2007. - № 9. – Режим доступу: http://novosti.mif-ua.com/archive/issue-1502/article-1518/.
74. Mads, H. Clausen. Synthesis and Application of pectic Oligosacccharides [Text] / H. Clausen Mads; department of Chemistry Technical University of Denmark.
– Lynby: DTU, 2002. – 128 p.
75. Oligogalacturonans production by free radical depolymerization of polygalacturonan [Text] / R. Elboutachfaiti, C. Delattre, P. Michaud et al. // Int. J. Biol. Macromol. – 2003. – Vol. 43. – P. 257-261.
76. Partial depolymerization of pectin by a photochemical reaction [Text] / J. Buranaosota // Carbohydr. Res. – 2010. – Vol. 345, № 9. – Р. 1205-1210.
77. Евтушенко, А.Н. [Текст]: курс лекций / А.Н. Евтушенко, Ю.К. Фомичев. – Минск: БГУ, 2002. – 105 с.
78. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб [Текст]. – Введ. 2007-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1984. – 15 с.
79. ДСТУ 7040:2009. Фрукти, овочі та продукти їх переробляння, консерви м'ясні та м'ясо-рослинні. Готування проб до лабораторних аналізів [Текст]. – Введ. 2007-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2006. – 8 с.
80. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ [Текст]. – Введ. 01-07-91. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 15 с.
81. Марх, А.Т. Химико-технический контроль консервного производства [Текст] / А.Т. Марх, Р.В. Крежкова. – М.: Пищепромиздат, 1992. – 435 с.
82. ДСТУ 6045:2008. Фрукти, овочі та продукти перероблення, консерви мясні та м’ясо-рослинні. Метод визначення рН [Текст]. – [Чинний від 2009-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2009. – 13 с.
83. ДСТУ 4957:2008. Продукти перероблення фруктів та овочів. Методи визначення титрованої кислотності. [Текст]. - [Чинний від 2009-01-07]. – К.: Держспоживстандарт України, 2009. – 14 с.
84. ДСТУ 4112.9-2002. Вина і виноматеріали. Метод визначення зольних речовин [Текст]. - [Чинний від 2003-01-07]. – К.: Держспоживстандарт України, 2003. – 8 с.
85. Плешков, Б.П. Практикум по биохимии растений [Текст] / Б.П. Плешков. – 3-е изд., доп. и перераб. – М.: Агропроиздат, 1985. – 255 с.
86. Методы химии углеводов [Текст] / под ред. Н.К. Кочеткова. – М.: Мир, 1967. – 608 с.
87. Гуськов, К.П Реология пищевых масс [Текст] / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лунин – М.: Пищевая пром-сть, 1970. – 208 с.
88. ГОСТ 20264.3-81. Препараты ферментные. Методи определения активности пектолитического комплекса [Текст]. - Введ. 1982-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1982. – 20 с.
89. Ферментативные препараты в пищевой промышленности // под ред. В.Л. Кретовича, В.Л. Яровенко. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 536 с.
90. Беккер. З.Э. Физиология и биохимия грибов [Текст]: монография / З.Э. Беккер. – М.: Изд-во МГУ, 1988. – 230 с.
91. Чешкова, А.В. Ферменты и технологии для текстиля, моющих средств, кожи, меха [Текст]: учебн. пособие для вузов / А.В. Чешкова. – Иваново: ИГХТУ, 2007. – 282 с.
92. Уильямс, У. Дж. Определение анионов: Справочник. Пер. с англ. [Текст] / У. Дж. Уильямс - М.: Химия, 1982. – 624 c.
93. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов [Текст]. - Введ. 1986-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1986. – 6 с.
94. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей (с изменениями 1, 2) [Текст]. - Введ. 1989-20-06. - М.: Изд-во стандартов, 1989. – 5 с.
95. Остапчук, М.В. Математичне моделювання на ЕОМ [Текст] / підручник М.В. Остапчук, Г.М. Станкевич. – О.: Друк, 2006. – 313 с.
96. Аністренко, В.О. Математичне планування експериментів АПК [Текст] / В.О. Аністренко, Ф.Г. Федоров. – К.: Вища шк., 1993. – 374 с.
97. Корнена, Е.П. Получений пектинового концентрата из яблочных выжимок с применением методов электротехнологии [Текст] / Е.П. Корнена, М.А. печерица, Е.Г. Степанова // Техн. науки – от теории практике. – 2012. - № 11. – С. 84-87.
98. Василенко, З.В. Плодоовощное пюре в производстве продуктов [Текст] / З.В. Василенко, В.С. Баранов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 125 с.
99. Алексеенко, Е.В. Научные и практические основы применения направления биокатализа для повышения эффективности использования плодово-ягодного сырья при производстве пищевых продуктов [Текст] / Е.В. Алексеенко, С.Е. Траубенберг // Инновационный форум пищевых технологий, посвящ. Юбилею МГУПП, Москва, 25 нояб. 2010 г.: науч.-ин. форум, материал секции 3: Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли. – М., 2010. – С. 5-10.
100. Mohnen, D. Biosynthesis of pectins and galactomannans [Text] / D. Mohnen // Comprehensive natural product chemistry / ed. B.M. Pinto. – Elsevier, 1999. – Vol. 3: Carbohydrates and their Derivatives including tannins, cellulose and related lignins. – P. 497-527.
101. Румянцева, Г.Н. Биокатализ: концепция и практические использование [Текст]: учебн. пособие Г.Н. Румянцева, Н.И. Дунченко. – М.: ДеЛи, 2010. – 118 с.
102. Проточные ферментолиз пектиновых полисахаридов [Текст] / Н.Ю. Селиванов, О.Г. Шкодина, А.А. Галицкая и др. // Химия и технология растительных веществ: тез. докл. ІІІ Всерос. конф., Саратов, 7-10 сент. 2004 г. / Саратов. гос. Ун-т им. Н.Г. Чернышевского. – Саратов, 2004. – С. 24.
103. Шубаков, А.А. Продуцирование полигалактуроназ мицелиальными грибами Aspergillus Niger F-1119 и Penicillium Diercxii F-152. 111 [Текст] / А.А. Шубаков, Е.А. Елькина // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения / Казан. гос. технол. ун-т. – Казань, 2002. - № 7. – С. 65.
104. Сапунова, Л.И. Разделение и анализ полигалактуроназ, продуцируемых Aspergillus alliaceus на среде с глюкозой [Текст] / Л.И. Сапунова, Р.В. Михайлова, А.Г. Лобанок // Приклад. Биохимия и микробиология. – 1996. – Т. 32, № 5. – С. 506-509.
105. Родионова, А.М. О локализации систем ферментов, катализирующих расщепление полисахаридов растительных клеточных стенок у высших растений. Пектиназы [Текст] / А.М. Родионова, А.М. Безбородов // Приклад. биохимия и микробиология. – 1997. – Т. 33, №5. – С. 467-487.
106. Выделение и очистка полигалактуроназ Aspergillus Niger и Penicillium Diercxii [Текст] / А.А. Шубаков, А.Г. Донцов, Т.И. Челпанова, Е.А. Елькина // химия растит. сырья. - 2008. - № 4. – С. 119-123.
107. Sunnotel, O. Pectinolytic activity of bacteria isolated from soil and two fungal strains during submerged fermentation [Теxt] / O. Sunnotel, P. Nigam // World J. Microb. Amd Biotechnol. – 2002. – Vol. 18. – P. 835-839.
108. Hilz, H. Characterization of cell wall polysaccharides in bilberries and black currants [www documents]: Ph.D thesis / H. Hilz; Wageningen, 2007. – 158 p.
109. Naidu, G.S.N. Рerformance of pectolytic enzymes during hydrolysis of pectic substances under assay conditions: a statistical approach [Text] / G.S.N. Naidu, T. Panda // Enzyme and Microbial Technology. – 1999. – Vol. 25. – P. 116-124.
110. Industrial applications of pectic enzymes: a review [Text] / I. Alkorta, C. Garbisu, M.J. Llama, J.L. Serra // Process Biochemistry.- 1998. – Vol. 33, 31. – Р. 21-28.
111. Benen, J.A.E. Microbial pectinases [Text] / J.A.E. Benen, J.-P. Vincken, G.-J.W.M. Van Alebeek // Pectins and their manipulation / eds. G.B. Seymour, J.P. Knox. – Oxfort, 2002. – P. 174-190.
112. Loera, O. pectinase production by a diploid construct from two Aspegillus Niger over producing mutants [Text] / O. Loera, J. Aguirre, G. Viniegra-Gonzalez // Enzyme and Microbial Technol. – 1999. – Vol. 25. – P. 103-108.
113. Астапович, Н.И. Полигалактуроназа Saccharomyces pastorianus: выделение и некоторые свойства [Текст] / Н.И. Астапович, Н.Е. Рябая // приклад. Биохимия и микробиология. – 1997. – Т. 33, № 3. – С. 287-291.
114. Coenen, G.J. Structual characterization of native pectins [www document]: Ph. D thesis / G.J. Coenen; Wageningen University. – Wageningen, 2007. – 161 p. – URL http://edepot.wur.nl/2502.
115. Лобанок, А.Г. Биотехнология микробных ферментов [Текст] / А.Г. Лобанок, Н.И. Остапович, Р.В. Михайлова. – Минск: наука и техника, 1989. – 205 с.
116. Bartley, I.M. The chemistry of textural changes in fruit during storage [Text] / I.M. Bartley, M. Knee // Food Chem. – 1982. – Vol. 9. – P. 47-58.
117. Development and ripening related effects on the cell wall of apricot (Prunus armeniaca) fruit [Text] / A. Femenia, E.S. Sanchez, S. Simal et al. // J. Sei. Food. Agric. – 1998. – Vol. 77. – P. 487-493.
118. Huber, D.J. The role of cell wall hydrolases in fruit softening [Text] / DJ Huber // Hort. Rev. – 1983. – Vol. 5. – P. 169-218.
119. Gross, K.C. Changes in cell wall neutral sugar composition during fruit ripening: a species survey [Text] / K.C. Gross, C.E. Sams // Phytochem. – 1984. – Vol. 23. – P. 2457-2461.
120. Lutz, M.V. Characterisation of pectic substances from hemicelluloses fraction of apples [Text]: a diss. For the degree of Doctor of Natural Sciences / M.V. Lutz; Swiss federal institute of technology. – Zurich, 2003. – 154 p.
121. Колчева, Р.А. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства [Текст]: учебн. пособие / Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова, К.А. Калунянц. – М.: Агропроиздат, 1998. – 272 с.
122. Безусов, А.Т. Технологія виробництва галактуронових олігосахаридів із пектиновмісної сировини [Текст] / А.Т. Безусов, М.Г. Малькова // Харч. наука і технологія. – 2010. - № 1 (10). – С. 58-61.
123. БудЕксперт [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.budexpert.ua/content/detail/76 – Очищення води методом електроактивації.
124. Безусов, А.Т. Перетворення пектинових речовин під впливом пектиназ [Текст] / А.Т. Безусов, М.Г. Ліганенко // Вестн. Херсон. нац. техн. ун-та. – Херсон, 2012. - № 2 (45). – С. 123-126.
125. Шарков, В.И. Химия гемицеллюлоз [Текст]: учеб. пособие / В.И. Шарков, Н.И. Куйбина. – М.: Лесн. пром-сть, 1972. – 440 с.
126. Практические работы по химии древесины [Текст]: учебн. пособие / А.В. Оболенская, В.П. Щеголев, Г.Л. Аким. – М.: Лесн. пром-сть, 1965. – 411 с.
127. Скоупс, Р. Методы очистки белков [Текст] / Р. Скоупс; пер. с англ. – М.: Мир, 1985. – 358 с.
128. Алєксєєва, І.В. Математичне моделювання процесів ферментативного гідролізу [Текст] / І.В. Алєксєєва, О.П. Зінькевич, Р.К. Клименко, Т.Т. Михайленко, О.Д. Недашківська // Математичні машини і системи – 2003. - № 3, 4. – С. 219-225.
129. Савула, Я. Математичне моделювання біохімічного процесу алкогольного бродіння [Текст] / Я. Савула, К. Іванків, С. Стельмащук // Вісник Львів. Сер. прикл. матем. інформ. – Львів, 2003. - № 7. – С. 207-214.
130. Остапчук, Н.В. Основи математичного моделювання харчових виробництв [Текст]: Навч. посібник для вузів / Н.В. Остапчук – К.: Вища школа, 1981. – 304 с.
131. Красноселова, Е.А. Разработка технологии комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения [Текст]: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 // Красноселова Екатерина Анатольевна. - Краснодар, 2007. – 128 с.
132. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей [Текст] / Л.В. Метлицкий. – М.:Экономика, 1976. – 349 с.
133. Церевинов, Ф.В. Химия и товароведенье свежих плодов и овощей [Текст] / Ф.В. Церевинов. – М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1949. – Т. 1. – 611 с.
134. Інструкця про порядок санітарно-технічного контролю консервів на
виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування [Текст] / Постанова Головного державного санітарного лікаря України № 140, 2001. – 8 с.
135. Звід правил для оцінки якості фруктових і овочевих соків Асоціації промисловості соків і нектарів з фруктів і овочів Європейського Союзу [Текст] / МінАП України, 2005.
136. Сборник технологических инструкций по производству консервов [Текст] – М.: Пищевая пром-сть, 1990. – Т.2. – 420 с.
137. ГОСТ 27572-87. Яблоки свежие ранних и поздних сортов созревания для промышленной переработки. Техн. условия [Текст]. – Введ. 1989-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 1988. – 6 с.
138. ГОСТ 2918609. Пектин. Техн. условия [Текст]. – Введ. 1993-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1992. – 15 с.
139. Лабораторный практикум по технологиям ферментных препаратов [Текст] / И.М. Грачева, Ю.П. Грачев, М.С. Мосичев и др. – М.: легкая и пищевая пром-сть, 1982. – 240 с.
140. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья [Текст] // Пищевая пром-сть. – 1992. - № 1. – С. 31.
141. Технологія консервування плодів, овочем, м’яса і риби [Текст]: підручник / Б.Л. Флауменбаум, Є.Г. Кротов, О.Ф. Загібалов та ін. – К. 6 Вища шк., 1995 – 301 с.
142. ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Техн. условия [Текст]. – Введ. 1974-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1972. – 6 с.
143. Технологическое оборудование консервных заводов [Текст] / М.С. Аминов, М.Я. Дикис, А.Н. мальский, А.К. Гладушняк. – 5-е изд. перераб. И доп. – М.:Агропроиздат, 1986. – 319 с.
144. Ситников, Е.Д. Оборудование коснервных заводов [Текст] / Е.Д. Ситников, В.А. Качанов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 248 с.
145. Методичні вказівки з розробки режимів стерилізації та пастеризації консервів і консервованих напівфабрикатів, які виброляються підприємствами України [Текст]: затв. заст. Міністра АПК України 17.09.1998. – К., 1998. – 117 с.
146. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов [Текст] / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с.
147. Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва [Текст] / Б.Л. Флауменбаум, А.Т. Безусов, В.М. Сторожук, Г.П. Хомич. – О.: Друк , 2006. – 400 с.
148. Шопингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии [Текст] / У. Шопингер. – СПб: Профессия, 2004. – 640 с.
149. Лазарева, Т.С. Желудочно-кишечный тракт, микрофлора и иммунитет [Текст] / Т.С. Лазарева, Ф.Ф. Жвания // Педиатр. фармакология. – 2009. – Т. 6, № 1. – С. 46-50.
150. Development of the normal intestinal flora and its clinical significance in Infants and children [Теxt] / M. Yoshita et al. // Bifidobacteria Microflora. – 1991. – Vol. 10. – P. 11-27.
151. Спасов, А.А. Эубиотики [Электронный ресурс] / А.А. Спасов, И.В. Ивахненко // Новые лекарства и новости фармакотерапии. – 1999. - №4. – Режим доступа: http://protocology.narod.ru/Eubiotiki.pdf.
152. Жиленкова, О.Г. Селекция производственно перспективных штаммов бифидобактерий, выделенных от детей [Текст]: автореф. дис. канд. биол. наук: 03.02.03, 03.01.06 / Жиленкова Ольга Геннадьевна. – М., 2011. – 28 с.
153. Bifidobacteria: history, ecology, physiology and aplications [Теxt] / B/ Biavati, M. Vvescovo, S. Torriani, V. Bottazzi // Am. Mircobiol. – 2000. – Vol. 50. – P. 117-131.
154. Сохранение жизнеспособности и физиологических свойств бифидобактерий при криоконсервации и лиофилизации [Текст] / Г.И. Новик, Н.И. Астапович, Н.Г. Кадникова, Н.Е. Рябая // микробиология. – 1998. – Т.67, №5. – С. 637-642.
155. Новик, Г.И. Исследование структурно-функциональной организации бифидобактерий [Текст] / Г.И. Новик // Микробиология. – 1998. – Т. 67, № 3. – С. 376-383.
156. Reid, G. Potential uses of probiotics in clinical practice [Теxt] / G. Reid, J. Jass, M.T. Sebulski // Clin. Microbiol. Rev. – 2003. – Vol. 16 (4). – P. 658-672.
157. Ishibashi, N. Bifidobacteria: their significance in human intedtinal health [Теxt] / N. Ishibashi, T. Yaeshima, H. Hayasawa // Mal. J. Nutr. – 1997. – Vol. 3. – P. 149-159.
158. Effect of Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus on gutmucosa and peripheral blood B lymphocytes [Теxt] / C.D. Simone, A. Ciardi, A. Grassi et al. – 1992. – Vol. 14. – P. 333-340.
159. Mitsuoka, T. Bifidobacteria and their role in human health [Text] / T. Mitsuoka // J. Indust. Microbiol. – 1990. – Vol. 6. – P. 263-268.
160. Reid, G. Regulatory and clinical aspects of dairy probiotics [Теxt] / G. Reid – Ontario, 2001. – 34 p.
161. Кориненко, Е.А. Актуальные вопросы коррекции кишечной микрофлоры у детей [Текст]: учеб.-метод. пособие / Е.А. Корниенко. – М.: ГОУ ВУНМЦ, 2006. – 48 с.
162. Отт, В.Д. Сучасні данні про роль пребіотиків в дитячому харчуванні [Текст] / В.Д. Отт, О.М. Муквіч. – 2005. - № 2. – С. 30-35.
163. World Gastroenterology Organization practice guideline: Probiotics and prebiotics [Теxt] / F. Guarner, G, Aamir, J. Garisch et al. // Arab. J. Gastroenterol. – 2009. – Vol. 10 (1). – P. 33-42.
164. Bifidobacterium breve effective in the treatment of childhood constipation? Results from a pilot study. [Теxt] / M.M. Tabbers, I. Milliano, M.G. Roseboom et al. // Nutr. J. – 2011. – P. 10-19.
165. Лазарева, Е.Б. Опыт и перспективы использования пектинов в лечебной практике [Текст] / Е.Б. Лазарева, Д.Д. Меньшиков // Антибиотики и химиотерапия. – 1999. - № 2. – С. 37-40.
166. Гореликова, Г.А. Основы современной пищевой биотехнологии [Текст]: учебн. пособие / Г.А. Гореликова. – Кемерово: КемТИПП, 2004. – 100 с.
167. Драчева, Л. Про- и пре- сидели ЖКТ [Электронный ресурс] / Л. Драчева // Качество жизни. Профилактика. – 2002. - № 6. – Режим доступа: http://medinfa.ru/article/7/2767/.
168. Пребиотики их роль в функциональном питании [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://laktiale.com.ua/.
169. Roberfriod, M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? [Теxt] / M.B. Roberfroid // Am. J. Clin. Nutr. – 2000. – Vol. 71 (6). – P. 1682-1687.
170. Бутова, С.Н. Новая технология получения олигосахаридов пектина с повышенной биологической активностью [Текст] / С.Н. Бутова, С.Ю. Содатова // Вестн. Рос. ак. еств. наук. – М. .2011. - № 2. – С. 32-34.
171. Olano-Martin, E. Comparison of the in vitro bifidogenetic properties of pectins and pectic-oligosaccharides [Теxt] / E. Olano-Martin, G.R. Gibson, R.A. Rastall // J. Appl. Micribiol. – 2002. – Vol. 93 – P. 505-511.
172. Лазарева, Е.Б. опыт и перспективы использования пектинов в лечебной практике [Текст] / Е.Б. Лазарева, Д. Меньшиков // Антибиотики и химиотерапия. – 1999. – Т. 44, № 2. – С. 37-40.
173. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the consept of prebiotics [Теxt] / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J. Nutr. – 1995. – Vol. 125 (6). – P. 1401-1412.
174. Acidic oligosaccharides from pectin hydrolysate as new component for infant formulae: effect on intestinal flora, stool characteristics, ande pH [Теxt] / S. Fanaro, J. Jelinek, B. Stahl et al. // J. pediatr Gastroenterol. Nutr. – 2005. – Vol. 41 (2). – P. 186-190.
175. Лиганенко, М.Г. Пребиотический эффект галактуроновых олигосахаридов [Текст] / М.Г. Лиганенко // Розвиток наукових досліджень 2012: матеріали Восьмої Міжнар. наук.-практ. конф., Полтава, 19-21 листоп. 2012 р. - Полтава, 2012. – Т.5. – С. 11-13.
176. Ліганенко, М.Г. Біфідогенний ефект галактуронових олігосахаридів [Текст] / М.Г. Ліганенко // Зб. наук. пр. молодих учених. асп. та студ. / ОНАХТ. – О., 2012. – Т.2. – С. 92-93.
177. Лисогор, Т.А. Волокноподібні неперетравні олігосахариди – перспективний клас пребіотиків [Текст] / Т.А. Лисогор, М.Г. Ліганенко // Прогрес. техніка та технології виробництв в ресторан. госп-ва і торгівлі: зб. наук. праць / ХДУХТ. – Х., 2012. – Вип. 2 (16). – С. 341-347.
178. Хоулт, Д. определитель бактерий по Берджи [Текст] / Д. Хоулт, Н. Криг, П. Снит. – М.: Мир, 1997. – 800 с.
179. Пат. 2261909 Российская Федерация, МПК 7 С 12 N 1/20, A 61 K 35/74, A 23 C 9/12, A 23 L 1/29. Консорциум бифидобактерий Bifidobacteruim bifidum 791-МБ, Bifidobacterium longum B 379M-MБ, Bifidobacteruim adolescentis Г-7513-МБ, Bifidobacteruim infantis 73-15-МБ, Bifidobacteruim breve 79-119-МБ, используемый для приготовления кисло-молочных, неферментирован- ных продуктов, биологически активных добавок, бифидосодержащих препаратов, косметических и гигиенических средств [Текст] / В.Ю. Чистяков; патентообладатель Общество с ограниченной ответсвенностью «Мир биотехнлоогий (НПО)». - № 2004130595/13, заявл. 20.10.2004; опубл. 10.06.2005.
180. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]: учебн. пособие / П.П. Степаненко. – М.: Лира, 2002. – 413 с.
181. Полтавська, О.А. Біологічні властивості біфідобактерій, ізольованих з різних природних джерел [Текст]: дис. Канд. Біол.. наук: 03.00.07 / Полтавська Оксана Анатоліївна. – К., 2006. – 133 с.
182. Контроль стерильності виробів медичного призначення [Електронний ресурс]: метод. Вказівки: МВ-1.2004: затв. заст. Міністра Міністерства охорони здоров’я, 07.12.2004. – Режим доступу: http://mozdocs.kiev.ua/view.php?id=3685.
183. Health and Nutritional Properties in Food including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria [Теxt] / Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder milk with Live Lactic Acid bacteria, Amerian Cordoba Park Hotel, Cordoba, Argentina, 1-4 Oct. 2001 – Cordoba, 2001. - 34 p.
184. Нетрусов, А.И. Практикум по микробиологии [Текст] / А.И. Нетрусов, М.Н. Егорова, Л.М. Захарчук. – М.: Академия, 2005. – 608 с.
185. Визначення кількості біфідобактерій у кисломолочних продуктах [Текст]: метод. вказівки: МВК 10.10.2.2-119.2005 / Мін-во охорони здоров’я України; Держ. санітарна епідеміологічна служба. – Режим доступу: http://mozdocs.kiev.ua/view.php?id=6666
186. Рудниченко, В.Ф. Природні харчові сорбенти як чинник здоров’я сучасної людини [Текст] / В.Ф. Рудниченко. – К.: Вища шк., 1997. – 367 с.
187. Капрельянц, Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти [Текст] / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачова – О.: Друк., 2003. – 312 с.
188. Малькова, М.Г. Способ получения диетических пищевых волокон из отходов консервного производства [Текст] / М.Г. Малькова // Харч. наука і технологія. – 2010. - №4 (13). – С. 27-28.
189. Наукове обґрунтування технології одержання йодобілкового напівфабрикату [Текст] / М.П. Головко, М.Л. Серік, Т.М. Головко, М.П. Бакіров // Обладнання та технології харчових виробництв: темат. зб. наук. пр. / ДонНУЕТ. – Донецьк, 2012. – Вип. 29, т. 1. – С. 257-264.
190. Корзун, В.Н. Роль харчування в етіології та профілактиці йододефіцитних захворювань [Текст] / В.Н. Корзун, О.Д. Котикович, О.Д. Петренко // Проблемы старения и долголетия: научн. практ. журн. / Ин-т геронтологии НАМН Украины. – К., 2011. – Т. 20, № 2. – С. 189-196.
191. Аметов, А.С. Элементарный дисбаланс при патологии щитовидной железы [Текст] / А.С. Аметов, С.А. Рустамбекова, Н.М. Плиашинова // Рос. мед. журн. – 2008. – Т. 16, № 16. – С. 341-349.
192. Проблема мікроелементів у харчуванні населення України та шляхи її вирішення [Текст] / В.В. Корзун, І.П. Козарин, А.М. Поращ та ін. // Пробл. харчування. – 2007. - № 1. – С. 5-11.
193. Беспалов, В.Г. Йод-Элам – продукт из ламинарии: применение в борьбе с йододефицитными заболеваниями [Текст]: пособие для врачей / В.Г. Беспалов, В.Б. Некрасова, А.В. Скальный. – СПБ: Нордмедиздат, 2010. – 92 с.
194. Велданова. М.В. Проблемы дефицита йода с позиции врача [Текст] / М.В. Велданова // проблемы эндокринолог. – 2001. – Т. 47, № 5. – С. 10-11.
195. Лотоцька-Дудик, У.Б. Нутріціологічна профілактика йодної недостатності [Текст] / У.Б. Лотоцька-Дудик, Н.О. Крупка // Львів. мед. Часопис. – 2011. – Т. 17, № 1. – С. 100-105.
196. Нікіпелова, О.М. розробка йодовміщуючих напоїв – один з напрямів йодної недостатності [Текст] / О.М. Нікіпелова // Управління і первинна медико-санітарна допомога: матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. – Ужгород, 2003. – С. 11-12.
197. Андрейчук, В.П. Органический йод и питание человека [Текст] / В.П. Андрейчук, Л.В. Драчева // Пищевая пром-сть. – 2004. - № 10. – С. 90-92.
198. Йодированный хлеб в профилактике йодной недостаточности у военнослужащих [Текст] / К.Б. Баканов, И.А. Жмакин, Н.А. Белякова, В.В. Шахтарин // Здоровое питание населения России: материалы 7-й Всерос. кофр., Москва, 12-14 нояб. 2003 г. – М., 2003. – Т. 2. – С. 47-48.
199. Пат. 2405385 российская Федерация, МПК A 23 L 1/30 (2006.01), A 23 L 1/304 (2006.01). Йодсодержащая биологически активная добавка к пище и способ ее получения [Текст] / А.Н. Мамцев, Ф.Х. Камилов, Л.И. Васильев и др; патентообладатель ООО «Технопарк МГУТУ». - № 2009106395/13; заявл. 24.02.2009; опубл. 27.08.2010.
200. Пат. 2267324 Российская Федерация, МПК А 61 К 31/70, А 61 Р 39/00. Препарат для уменьшения и/или блокирования адгезии патогенных веществ и организмов, применение антиадгезивных углеводов / Шталь Б., Бем Г.; патентообладатель Н.В. Нютрисиа. - № 2002124589/15; заявл. 16.02.2001; опубл. 10.01.2006.