Технологія кулінарної продукції радіозахисної дії : Технология кулинарной продукции радиозащитного действия

Краткое описание

Київський національний торговельно-економічний університет

На правах рукопису

НЕІЛЕНКО СЕРГІЙ МИХАЙЛОВИЧ

УДК 641.5:613.2

Технологія кулінарної продукції радіозахисної дії

Спеціальність 05.18.16 - технологія харчової продукції

Дисертація на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук

Науковий керівник:
Пересічний Михайло Іванович
доктор технічних наук, професор

Київ2012ЗМІСТ

ВСТУП

4

РОЗДІЛ 1. Сучасні аспекти використання харчових речовин при захисті людини в умовах іонізуючого випромінювання

9

Основні фактори радіаційного впливу на організм людини

9

Елімінація радіонуклідів з організму людини харчовими речовинами..

26

Новітні технології кулінарної продукції радіозахисної дії..

49

Висновки за розділом 1....

53

РОЗДІЛ 2. Об’єкт, предмет, методики та методи дослідження

54

Об’єкт і предмет дослідження

54

Методи і методики дослідження

57

Висновки за розділом 2..

59

Розділ 3. Наукове обґрунтування і розроблення технології виробництва смузі радіозахисної дії ..

61

3.1. Розроблення технології смузі на зерновій основі.......

61

3.2. Фізико-хімічні дослідження смузі на зерновій основі...

66

3.3. Оцінка якості, зберігання та безпечність смузі на зерновій основі.......

74

Висновки за розділом 3..

98

Розділ 4. Розроблення науково обґрунтованих харчових раціонів з використанням кулінарної продукції радіозахисної дії..

100

4.1. Аналіз сучасного стану харчування працівників Чорнобильської зони відчуження.

100

4.2. Розроблення науково обґрунтованих харчових раціонів радіозахисної дії ...

105

Висновки за розділом 4..

112

Розділ 5. Впровадження технологій смузі радіозахисної дії, їх соціально-економічний ефект і конкурентопридатність..

113

5.1. Практичне впровадження результатів дослідження

115

5.2. Соціально-економічний ефект і конкурентопридатність

115

Висновки за розділом 5..

119

Висновки.

121

Список використаних джерел...

123

Додатки

146

ВСТУП
Актуальність теми. Зниження захисних функцій організму у населення, що проживає на забруднених, внаслідок аварії на Чорнобильській та Першій Фукусімській АЕС, радіонуклідами територіях, обумовлює необхідність створення кулінарної продукції радіозахисної дії.
Дослідженню даної проблеми присвячено наукові роботи АністратенкоТ.І., Василенка Л.А., Гребенькова С.В., Дейниченка Г.В., Карпенка П.О., КондрусеваА.І., Корзуна В.Н., Коренева Н.М., КравченкаМ.Ф., Лося І.П., Пересічного М.І., Прістера Б.С., ПритульськоїН.В., Рудавської Г.Б., Смоляра В.І., Ципріяна В.І., ЯкименкаД.М., Якушиної А.М., BlakeS., Fredyer J., HarrisonJ., PutherfordW.J., Simon-Schnab J., Shannon S., Wolfe В., які підтверджують, що проблема боротьби з радіоактивним забрудненням не вирішена. В зв’язку з цим, створення нових видів кулінарної продукції радіозахисної дії є проблемою наукової та соціальної ваги.
Завдяки невисокій собівартості і зростаючій популярності серед населення та водночас високій енергетичній і низькій біологічній цінності смузі є цінним об’єктом для створення кулінарної продукції радіозахисної дії, збагаченої нутрієнтами, що підвищують стійкість організму до негативної дії радіації.
Перспективним шляхом розроблення технології смузі радіозахисної дії є використання сировини рослинного походження, зокрема зернопродуктів, морських водоростей ламінарії, сухофруктів, квіткового пилку.
Резюмуючи вищенаведене, наукове обґрунтування, розроблення і впровадження технології кулінарної продукції, яка посилюватиме радіозахисні властивості організму людини та прискорюватиме елімінацію радіонуклідів, потребує подальшого вирішення. Це пріоритетне завдання держави, як у масштабах країни, так і для кожної людини зокрема.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота проводилась у рамках науково-дослідної роботи Київського національного торговельно-економічного університету, що виконувалась на замовлення Міністерства освіти і науки України з 2008 по 2010рр.: Розроблення і впровадження раціонів і новітніх технологій продуктів харчування радіозахисного призначення для працівників зони відчуження” №558/33 (2008-2010 р.).
Мета і завдання дослідження. Метою роботи є наукове обґрунтування і розроблення технологій кулінарної продукції радіозахисної дії з використанням вівса, проса, льону, пшеничних висівок, квіткового пилку, порошку ламінарії, лактату кальцію, кураги, лецитину.
Відповідно до мети досліджень поставлено наступні завдання:
розробити принципи створення кулінарної продукції радіозахисної дії;
дослідити фізико-хімічні та технологічні властивості вівса, проса, льону, пшеничних висівок, квіткового пилку, порошку ламінарії, лактату кальцію, кураги, лецитину;
науково обґрунтувати створення харчових композицій для виробництва кулінарної продукції радіозахисної дії;
розробити технології кулінарної продукції радіозахисної дії;
дослідити органолептичні, фізико-хімічні та показники безпечності розробленої кулінарної продукції;
провести комплексну оцінку якості і побудувати профілі якості;
розробити та затвердити нормативну документацію;
провести медико-біологічні дослідження;
розробити харчові раціони радіозахисної дії;
здійснити комплекс заходів щодо впровадження результатів досліджень у практику закладів ресторанного господарства та підприємств харчової промисловості, визначити конкурентопридатність розробленої кулінарної продукції.
Об’єкт дослідження технологія кулінарної продукції радіозахисної дії.
Предмет дослідження смузі на основі вівса, проса, льону, пшеничних висівок , харчовий раціон з використанням кулінарної продукції радіозахисної дії.
Методи дослідження фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій.
Наукова новизна одержаних результатів. Основні теоретичні результати, які визначають новизну дисертаційного дослідження, полягають у наступному:
вперше :
ü науково обґрунтовано і експериментально встановлено закономірності перебігу технологічних процесів при комплексному використанні квіткового пилку, порошку ламінарії, лактату кальцію, кураги та лецитину у технології смузі;
ü визначено закономірності впливу вмісту лецитину на технологічні параметри, харчову цінність та функціональні властивості смузі на зерновій основі;
ü встановлено закономірності зміни в’язкості, поверхневого натягу, плинності під впливом технологічних чинників та під час зберігання смузі.
Дістало подальший розвиток:
ü принципи створення кулінарної продукції радіозахисної дії шляхом використання і раціонального комбінування сировинних інгредієнтів: лецитину, вівса, проса, льону, пшеничних висівок, квіткового пилку, порошку ламінарії, лактату кальцію, кураги.
Практичне значення отриманих результатів. На основі результатів експериментальних досліджень розроблено та затверджено нормативну документацію: 5 патентів на корисну модель «Основа для смузі з пшеничних висівок», «Основа для смузі з льону», «Основа для смузі з проса», «Основа для смузі з вівса» та «Смузі на основі проса з ламінарією», ТУ У 15.8-32214657-003:2010 «Напої на зерновій основі».
Розроблені технології смузі впроваджені у ТОВ Б.Н.Клуб”, ТОВ «Тілія», НВО КНТЕУ та ТОВ «САССК» (м.Київ).
Соціальний ефект полягає у розробленні та впровадженні харчових раціонів з використанням кулінарної продукції радіозахисної дії для населення України, зокрема працівників зони відчуження, та осіб, які проживають на екологічно забрудненій території.
Особистий внесок здобувача полягає в окресленні завдань і плануванні експерименту, проведенні аналітичних та експериментальних досліджень у лабораторних і виробничих умовах, розробленні нормативної документації, впровадженні розроблених технологій у виробництво та навчальний процес.
Розроблення програми дослідження, аналіз та узагальнення наукових результатів проведено спільно з науковим керівником роботи д.т.н.,проф.Пересічним М.І.
Апробація результатів дисертації. Основні результати досліджень обговорювались протягом 2008-2011 рр. і отримали позитивні оцінки на наукових та науково-практичних конференціях: І міжнародній конференції «Сучасні технології харчових виробництв» (Дніпропетровськ, 2009 р.), міжнародній науково-практичній конференції «Застосування продуктів, напоїв та БАД у профілактично-оздоровчому харчуванні населення України в сучасних екологічно-економічних умовах» (Партеніт, 2009 р.), міжнародній науково-практичній конференції «Current trends in commodity science» (Познань, 2009р.), Міжнародному науковому фестивалі «Spa і Welness-стратегія розвитку» (Форос, 2009 р.), V національному конгресі геронтологів і геріатрів України (Київ, 2010 р.), Першій міжгалузевій науково-практичній конференції, «Актуальні проблеми безпеки харчування» (Донецьк, 2010 р.), міжнародній науково-практичній конференції «Новітні технології оздоровчих продуктів харчування ХХІ століття» (Харків, 2010 р.), третій всеукраїнській науково-практичній конференції молодих вчених і студентів «Проблеми формування здорового способу життя у молоді» (Одеса, 2010 р.), міжнародній науково-практичній конференції «Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг» (Харків, 2011 р.), міжнародній науково-практичній конференції «Готельно-ресторанний, туристичний та виставковий бізнес: інноваційні напрями розвитку» (Ялта, 2011р.).
Публікації. За результатами досліджень опубліковано 19 робіт, у тому числі 1 монографія, 6 статей (із них 5 у наукових фахових виданнях), 5 патентів на корисну модель, 7 тез доповідей та матеріалів наукових конференцій.
Структура і обсяг наукової роботи. Наукова робота складається зі вступу, 5 розділів, висновків, списку використаних літературних джерел із 225 найменувань (у т.ч. 104 іноземних). Дисертація викладена на 122 сторінках, містить 29 рисунків, 36 таблиць, додатки.

Список литературы

ВИСНОВКИ
1. На основі системного аналізу літературних джерел визначено актуальність та доцільність використання зернопродуктів, квіткового пилку, порошку ламінарії, лактату кальцію, кураги з метою розроблення технології смузі радіозахисної дії.
2.

23

Науково обґрунтовано та розроблено загальні принципи моделювання смузі радіозахисної дії шляхом використання і раціонального комбінування сировинних інгредієнтів: лецитину, вівса, проса, льону, пшеничних висівок, квіткового пилку, порошку ламінарії, лактату кальцію, кураги.
3. Розроблено харчову композицію для смузі на зерновій основі з використанням квиткового пилку, лактату кальцію, порошку ламінарії та лецитину. Шляхом математичного моделювання встановлено раціональну кількість ламінарії 4% та лецитину 1%.
4. Експериментальні дослідження свідчать про збільшення вмісту білку на 25,12­ 124,02%, жиру на 11,47 153,52%, харчових волокон в 1,21,3 рази, кальцію в 1,129,8 рази, калію в 1,62,5 рази у дослідних зразках смузі. Розроблені зразки також містять селен 15,1 38мкг/100 г, йод 19,440,6мкг/100г та вітаміни групи В: В2 1101343мкг/100г, В6 80931мкг/100г, В9 22,569,5 мкг/100г. Споживання смузі забезпечує добову потсребу у β-каротині, вітамінах Е та С на 6,320,6%, 3,720,9% та 13,3 34,1% відповідно.
5. За результатами медико-біологічного експерименту визначено, що використання у харчуванні смузі на зерновій основі сприяє прискоренню виведення цезію-137 (у середньому на 20,5% 36,6%).
6. Проведено оцінку якості розроблених смузі радіозахисної дії, за результатами якої комплексний показник якості, порівняно з контрольним, збільшується у 1,2-1,4 рази і становить: для смузі на основі вівса 71,05 од., смузі на основі проса 73,65 од., смузі на основі пшеничних висівок 87,98 од., смузі на основі льону 96,40 од.
7. Проведено оцінку якості розробленого раціону радіозахисної дії, за результатами якої комплексний показник якості, порівняно з фактичним раціоном, більший у 1,6 рази і складає 106,7 од.
8. Здійснено комплекс робіт щодо впровадження розроблених технологій у виробництво, розроблено нормативну документацію: ТУ У 15.8-32214657-003:2010 «Напої на зерновій основі». Отримано п’ять деклараційних патентів України на корисну модель.
9. Встановлено, що конкурентопридатність розроблених смузі радіозахисної дії відповідає високоперспективній продукції і становить для смузі на основі вівса 67,41 од., смузі на основі проса 68,96 од., смузі на основі пшеничних висівок 72,71 од., смузі на основі льону 74,82 од.
10. Визначено соціальний ефект, що полягає у розробленні та впровадженні харчових раціонів з використанням кулінарної продукції радіозахисної дії для населення України, зокрема працівників зони відчуження, та осіб, які проживають на екологічно забрудненій території.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Fact Sheet on Biological Effects of Radiation.Режим доступу: http://www.nrc.gov/reading-rm/doc-collections/fact-sheets/effects-radiation.
Булдаков Л.А. Радиоактивное излучение и здоровье / Л.А.Булдаков, В.С.Калистратова. - М.: Информ-Атом, 2003. - 165 с.
Сивинцев Ю. В. Насколько опасно облучение? (Радиация и человек): монография. 2-е изд., перераб. и доп. М.: ИздАТ, 1991. 112 с.
Principles of Radiation Therapy / R. Pazdur, L.D. Wagman, K.A. Camphausen, W.J. Hoskins. Berlin.: Cancer Management, 2008. 230 p.
Delclos G.L. A Nested Case-Control Study of Leukemia and Ionizing Radiation at the Portsmouth Naval Shipyard / G.L. Delclos. Cincinatti.: NIOSH publication, 2004. 199 p.
Бяков В.М. К механизму первичного биологического действия ионизирующих излучений / В.М.Бяков, С.В.Степанов // УФН. 2006. № 5. С.487506.
Краснюк В.И. Клиническое обоснование и оптимизация системы медицинских мероприятий в ранние сроки после радиационных аварий: дис.... доктора медицинских наук: 14.00.05 / Краснюк Валерий Иванович. М., 2009. 201 c.
Радиация и патология: Учебное пособие / [А.Ф.Цыб, Р.С.Будагов, И.А.Замулаева и др]. М.: Высш. шк., 2005. 341 с.
Аклеев А.В. Реакция тканей на хроническое воздействиеионизирующего излучения / А. В. Аклеев // Радиац. биология. Радиоэкология. 2009. №6. С. 5 20.
Григорьев Ю.Г. Отдаленные последствия биологического действия электромагнитных полей / Ю.Г. Григорьев//Радиац. биология. Радиоэкология. 2000. Т.40, № 2. С. 217225.
Ярмоненко С.П. Радиобиология человека и животных / С. П. Ярмоненко, А.А.Вайнсон. М.: Высшая школа, 2004. 549 с.
Эйдус Л.Х. Мембранный механизм биологического действия малых доз : Новый взгляд на проблему / Л.Х. Эйдус . М. : Б.И., 2001. 81 с.
Котеров А.Н. Малые дозы и малые мощности доз ионизирующей радиации: регламентация диапазонов, критерии их формирования и реалии XXI века / А.Н.Котеров // Медицинская радиология и радиационная безопасность. 2009. Т. 54. № 3. С. 526.
Чернобыль в трех измерениях. Человек. Облучение малыми дозами. Режим доступу: http://ibrae.ac.ru/russian/chernobyl-3d/index.html.
Гродзинский Д. М. Дорогая цена оправдания / Д. М. Гродзинский // Радиационная биология. Радиоэкология. 2007. Т47,№1.126128с.
Rattan S.I.S. Principles and practice of hormetic treatment of aging and age-related diseases / S.I.S. Rattan // Human and Experimental Toxicology. 2008. № 27. Р.151154.
Calabrese E.J. Hormesis: a revolution in toxicology, risk assessment and medicine. Re-framing the doseresponse relationship / E.J. Calabrese // EMBO reports. 2004. V.5. Special issue. P. 3740.
Gems D. Partridge L. Stress-Response Hormesis and Aging: That which Does Not Kill Us Makes Us Stronger / David Gems, Linda Partridge // Cell Metabolism. 2008. № 7. Р. 200203.
Le Bourg Е. Mild Stress and Healthy Aging: Applying hormesis in aging research and interventions / Eric Le Bourg, Suresh I. S. Rattan. n.l.: Springer Science, 2008. 187 р.
Ali R.E. Curcumin’s biphasic hormetic response on proteasome activity and heat shock protein synthesis in human keratinocytes / R.E. Ali, S.I.S. Rattan // Annals of the New York Academy of Sciences. 2006. № 1067. Р.394399.
Kyriazis М. Clinical anti-aging hormetic strategies / M. Kyriazis // Rejuvenation Res. 2005. № 8(2). P. 96-100.
Kyriazis M. Practical applications of chaos theory to the modulation of human ageing: nature prefers chaos to regularity / M. Kyriazis // Biogerontology. 2003. 4(2). P.75-90.
Cook Ralph, Edward J. Calabrese. The Importance of Hormesis to Public Health.Режим доступу: http://www.ehponline.org/realfiles/member/2006.
Kauffman J. M. Information on hormesis. / J. M. Kauffman // Journal of Scientіc Exploration. 2003. Vol. 17, № 3. Р. 389407.
Ярилин А.А. Радиация и иммунитет. Вмешательство ионизирующих излучений в ключевые имунные процессы / А.А. Ярилин // Радиационная биология. Радиоэкология. 1999. Т .39, № 1. С. 181-189.
Бебешко В.Г. Оценка состояния здоровья персонала Чернобыльской АЭС и "Объекта «Укрытие». Медицинские проблемы при выводе Чернобыльской АЭС из эксплуатации / В.Г. Бебешко, Д.А.Базыка, А.И. Нягу // В кн: Наукові та технічні аспекти міжнародного співробітництва в Чорнобилі. 2001. Вип. 3. С. 570586.
Мониторинг радиоактивного загрязнения поверхностных и подземных вод после Чернобыльской аварии: монографія / О.В. Войцехович, В.М.Шестопалов, А.С. Скальский [и др.] — К.: Укр. науч.-исслед. гидрометеорол. Ин-т ; Ин-т геол. наук НАНУ, 2001. 148 с.
Сайт атомної енергетики в україні. Режим доступу: http://atom.org.ua/ ?cat=48.
Дозиметрическая паспортизация населенных пунктов Украины, подвергшихся радиоактивному загрязнению после Чернобыльской аварии: сборник 4. — Киев, 2008. — 241с.
Концепція ведення агропромислового виробництва на забруднених територіях та їх комплексної реабілітації на період 2000—2010рр. / Під ред. ПрістераБ. С. — К., 2010. — 48с.
Пути миграции искусственных радионуклидов в окружающей среде. Радиоэкология после Чернобыля / [Л.Дж.Апплби, Ю. К. Девелл, Ю. К. Мишра и др.]. М.: Мир, 1999. 512 с.
Источники и эффекты ионизирующего излучения. Отчет НКДАР ООН 2000 года Генеральной Ассамблее с научными приложениями. Т.1: Источники: Пер. с англ. / Под ред. ак. РАМН Л.А. Ильина и проф. С.П.Ярмоненко. М.: РАДЭКОН, 2002. 268 с.
Экологические последствия аварии на Чернобыльской АЭС и их преодоление: двадцатилетний опыт. Режим доступу: http://www-pub. iaea.org/MTCD/publications/PDF/Pub1239r_web.pdf.
Орлов О.О. Закономірності накопичення 137Cs дикорослими грибами та ягодами в Поліссі України О.О. Орлов, С. П. Ірклієнко, В. П. Краснов, О.З.Короткова // Гигиена населенных мест. — Вып. 36. — Часть I. — Киев, 2000.— С. 431445.
Коваленко Г.Д. Радіоекологія України / Г.Д. Коваленко, К.Г. Рудя. — К.: "Київський Університет", 2001. —167с.
Шеннон С. Питание в атомном веке: как уберечь себя от малых доз радиации / Сара Шеннон. Мн.: Беларусь, 1991. 302 с.
Пересічний М.І. Технологія виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії - теорія і практика / М.І. Пересічний, М.Ф.Кравченко, О.М.Григоренко. Київ: КДТЕУ, 1999. 331с.
Жимулев И. Ф. Общая и молекулярная генетика / И. Ф. Жимулев. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. 479 с.
Ноздрачев А. Д. Начала физиологии / А. Д. Ноздрачев. СПб, Изд-во «Лань», 2001. 532 с.
Sidney M. Enzymes of arginine metabolism / М. Sidney, J. Morris // Тhe Journal of Nutition. 2004. № 10. Р. 273-277.
LArginine Supplements Nitric Oxide Scientific Studies Food Sources. Режим доступу: http://www.keysupplements.com/articles/L-Arginine- htm.
Appel I.M. Influence of two different regimens of concomitant treatment with asparaginase and dexamethasone on hemostasis in childhood acute lymphoblastic leukemia / I.M. Appel, C. van Kessel-Bakvis, R. Stigter, R.Pieters// Leukemia. 2007. № 21. Р. 2377.
Aders Plimmer The Chemical Constitution of the Proteins: Analysis. Режим доступу: http://www.britannica.com/EBchecked/topic/3885/asparagin.
LehningerA. Рrinciples of Biochemistry/А.Lehninger, D. Nelson, M.Cox. n.l. W. H. Freeman, 2008. 1100 p.
Asparagine Catabolism. Режим доступу: http://www.chem.qmul.ac.uk/ enzyme/AminoAcid/html.
Asparagine Cleavage System. Режим доступу: http://www.chem.qmul.ac. uk/ iubmb/enzyme/reaction/AminoAcid/ASCleave.html.
Reeds P.J. Intestinal glutamate metabolism / P.J. Reeds // Journal of Nutrition.2000. №130. Р. 978982.
Group II metabotropic glutamate receptors modulate extracellular glutamate in the nucleus accumbens / [X. Zheng, D. Baker, H. Shen etc.] // Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics. 2003. № 1. Р.162171.
Glutamate Biosynthesis. Режим доступу: http://www.chem.qmul.ac.uk/ iubmb/enzyme/reaction/AminoAcid/IleVal.html.
A protein diet restores the defective postprandial inhibition of proteasome-dependent proteolysis in aged rat skeletal muscle. Режим доступу: http://jp.physoc.org/cgi/reprint/569/2/489.
Metabolic fate of proteins: A significant sterol precursor in adipose tissue and muscle. Режим доступу: http://ajplegacy.physiology.org/cgi/reprint/226/2.
Chemists Kill Cancer Cells With Light-Activated Molecules. Режим доступу: http://www.sciencedaily.com/releases/2007/08/070808132019.htm.
Amino acid recipe could be right for long life. Режим доступу: http://www.google.ru/search?hl=ru&newwindow=bv=2&biw=1003&bih=585.
Микитенко Д. О. Корекція порушень метилування ДНК як можливий шлях модуляції лікарської резистентності злоякісних клітин / Н.Ю.Лук’янова, Д.О. Микитенко, І. П. Погрібний, В. Ф. Чехун // Український біохімічний журнал. 2006. Т. 78, № 6. С. 5 14.
Slow peptide bond formation by proline and other N-alkylamino acids in translation / [Michael Y. Pavlov, Richard E. Watts, Zhongping Tan et. al] // PNAS. 2010. № 1. Р. 5054.
dSerine is an endogenous ligand for the glycine site of the N-methyl-d-aspartate receptor / [Jean-Pierre Mothet, Angèle T. Parent, Herman Wolosker et al.] // PNAS. 2000. № 9. Р.2631.
Accumulation of the hydroxyl free radical markers meta-, ortho-tyrosine and DOPA in cataractous lenses is accompanied by a lower protein and phenylalanine content of the water-soluble phase / [G.A. Molnár, Nemes V., BiróZ. et al.] // Free Radical Research. 2005. № 39. Р. 5966.
Urinary ortho-tyrosine excretion in diabetes mellitus and renal failure: evidence for hydroxyl radical production / G.A. Molnár, Z. Wagner, L.Markó// Kidney International. 2005. № 68. Р. 8187.
Nelson D. L. Principles of Biochemistry / D. L. Nelson. New York.: Cox Lehninger Worth Publishing, 2008. 1100 р.
Tryptophan and 5-hydroxytryptophan for depression / [K. Shaw, J. Turner, C.Del Mar et al.] // Cochrane database of systematic reviews. 2002. №1. Р. 3138.
Amino Acids / [Karlheinz Drauz, Ian Grayson, Axel Kleemann et al.]. Weinheim.: Wiley-VCH, 2007. 668 р.
Lill R. Iron-Sulfur Protein Biogenesis in Eukaryotes: Components and Mechanisms / Roland Lill, Ulrich Mühlenhoff // Annual Review of Cell and Developmental Biology. 2006. № 22. Р. 457 486.
Пересичный М.И. Рациональное питание в условиях ионизурующей радиации / М.И. Пересичный, Т.А. Пятницкий, Д.М. Якименко. К.: Лыбидь, 1992. 192с.
Mammary Cancer Prevention by Conjugated Dienoic Derivative of Linoleic Acid. Режим доступу: http://cancerres.aacrjournals.org/content/1/22/6118.
Bear-Rogers J. Lexicon of lipid nutrition / J. Bear-Rogers // Pure and Applied Chemistry. 2001. № 73. Р. 685744.
Hooper Lee. Risks and benefits of omega 3 fats for mortality, cardiovascular disease, and cancer: systematic review / Lee Hooper // British Medical Journal.2006. № 332. Р. 752760.
Damsgaard C. T. Fish oil supplementation modulates immune function in healthy infants / C. T. Damsgaard, L. Lauritzen; T. M.R. Kjær // The Journal of Nutrition. 2007. 137. Р. 10311036.
Changes in whole blood and clinical safety markers over 50 days of concomitant arachidonic acid supplementation and resistance training / [C. Wilborn, M.Roberts, C.Kerksick et al.] // Proceedings of the International Society of Sports Nutrition Conference. 2006. № 18. Р. 439446.
Health benefits of dietary fiber / [J.W. Anderson, P. Baird, R.H. Davis et al.] // Nutrition Reviews. 2009. № 67. Р. 188205.
Пищевые добавки разрешенные в Украине. Режим доступу: http://dobavki info.org.ua/razreshennye-pischevye-dobavki-1.html.
Novoselskaya I. L. Trends in the science and applications of pectins / I.L.Novoselskaya // Chemistry of Natural Compounds. 2000. №36. Р.110.
Belitz H.-D. Food Chemistry / H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. Berlin. : Springer, 2004. 1071 р.
Chemistry of Pectin and Its Pharmaceutical Uses: A Review. Режим доступу:http://www.journal.su.ac.th/index.php/suij/article/viewFile/48/48.
Release characteristics of pectin microspheres prepared by an emulsification technique. Режим доступу: http://www.esi.ru/property.html.
Gum Arabic: Sudan's Miracle Commodity. Режим доступу: http://www.npr. org/templates/story/story.php?storyId=11224050.
Bernd H. A. R. Microbial Production of Alginate: Biosynthesis and Applications/ H. A. R. Bernd Massey. : Caister Academic Press, 2009. 294 p.
Introduction to Alginate. Режим доступу: http://www.cybercolloids.net/ library/alginate/introduction-alginate
Абрикосовая камедь. Режим доступу:http://www.herbarius.info/special/ polysacharides/gummi/gummi_armeniacae/
Ooi V.E. Immunomodulation and anti-cancer activity of polysaccharide-protein complexes / V.E. Ooi, F. Liu // Current Medicinal Chemistry. 2000. №7. Р. 715729.
Gellan Gum. Режим доступу:http://www.thefreelibrary. comCP+Kelco Introduces+KELCOGEL+HSGellan+Gum-a0129017038.
Effect of dietary supplementation with glucomannan on plasma total cholesterol and low density lipoprotein cholesterol in hypercholesterolemic children / [F.Martino, E. Martino, F. Morrone et al.] // Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases. 2005. № 15. Р. 174-180.
Phillips G.O. Food Hydrocolloids / G.O. Phillips, P.A. Williams. USA. : Woodhead Publishing Ltd, 2000. 450 р.
Story on gum arabic. Режим доступу: http://www.npr.org/templates/story/ story.php?storyId=11224050.
Agelles information. Режим доступу: http://www.ageless.za/herb-psyllium.
Andreas Ö. The Effect of Mg2+ and Tara Gum Concentrations on the Rheological Properties of WPI Solutions / Öchsner Andreas, E. Murch Graeme, Ali Shokuhfar // Defect and Diffusion Forum. 2009. №4. Р.571-576.

86. Becker V. Xanthan Biosynthesis by Xanthomonas Bacteria: An Overview of the Current Biochemical and Genomic Data / V. Becker // Microbial Production of Biopolymers and Polymer Precursors. 2009. № 31. Р.265270.
87. Pollick M. What is Xanthan Gum? / М. Pollick // The Journal of Nutrition. 2007. № 137. Р. 568572.
88. Calcium plus vitamin D supplementation and the risk of colorectal cancer / [J.Wactawski-Wende, J. M. Kotchen, G. L. Anderson et al.] // The New England Journal of Medicine. 2006. № 7. Р. 68496.
89. Iodine prophylaxis--the protective factor against stomach cancer in iodine deficient areas / [ F. Golkowski, Z. Szybinski