УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА СОЛОДУ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ : СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ плазмохимических активированной воды

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

На правах рукопису

КОВАЛЬОВА ОЛЕНА СЕРГІЇВНА

УДК 663.432:663.437

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА СОЛОДУ З ВИКОРИСТАННЯМ ПЛАЗМОХІМІЧНО АКТИВОВАНОЇ ВОДИ

Спеціальність: 05.18.05

Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

ДИСЕРТАЦІЯ
на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук

Науковий керівник:
Півоваров Олександр Андрійович
доктор технічних наук, професор

КИЇВ - 2013

ЗМІСТ

Сторінки

ВСТУП..........................................................................................

6

РОЗДІЛ 1. ІННОВАЦІЙНІ МЕТОДИ АКТИВАЦІЇ ПРОРОЩУВАННЯ ЗЕРНА............................................................

14

1.1.

Основні технологічні процеси у виробництві солоду..

15-16

1.2.

Спеціальні способи солодорощення з використанням активаторів процесу солодорощення.............................................

17

1.2.1.

Фізичні методи активації.................................................................

17-21

1.2.2.

Хімічні методи активації ................................................................

21-28

1.2.3.

Фізико-хімічні методи активації....................................................

28-32

1.2.4.

Біологічні, біохімічні та біотехнологічні методи активації

32-38

1.2.5.

Комплексні методи активації..........................................................

38-39

1.3.

Використання плазмохімічних методів активації водних розчинів в харчових технологіях....................................................

39-44

1.4.

Висновки ......

44-45

1.5.

Мета і завдання дослідження..........................................................

45-46

РОЗДІЛ 2. ОБ’ЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ..

47

2.1.

Об'єкти досліджень......

47-49

2.2.

Методи досліджень..

49

2.2.1.

Визначення технологічних і фізико-хімічних показників сировини та готової продукції....

49-60

2.3.

Лабораторне устаткування..

60

2.3.1.

Характеристика експериментальної плазмохімічної установки

60-63

2.4.

Оброблення результатів дослідів...

63

РОЗДІЛ 3. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ АКТИВОВАНОЇ ВОДИ................................................

64

3.1.

Механізм процесів, які протікають у воді при плазмовій обробці .

64-70

3.2.

Фізико-хімічні властивості активованої води ......

70-74

3.3.

Зміна структури води під впливом плазмохімічної активації.

74-76

3.4.

Висновки...

76

РОЗДІЛ 4. ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ, БІОХІМІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ПРИ ПРОРОЩУВАННІ ЗЕРНОВОГО МАТЕРІАЛУ ТА АНАЛІЗ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ, ОТРИМАНОГО З ВИКОРИСТАННЯМ АКТИВОВАНОЇ ВОДИ..

77

4.1.

Попередня обробка зерна перед солодорощенням ..

77-80

4.2.

Дослідження адсорбційних властивостей зерна.

81-84

4.2.1.

Моделювання адсорбційних процесів в зерні під дією активованої води..

84-85

4.2.2.

Математична модель адсорбційних процесів в зерні під дією активованої води .

86-90

4.2.3.

Дослідження процесу набухання зерна при застосуванні активованої води .............

90-92

4.4.

Дослідження енергії та здатності проростання зерна..

92-100

4.5.

Спостереження динаміки проростання зерна...

100-104

4.6.

Визначення оптимального часу процесу пророщування зерна при застосуванні активованої води

104-106

4.7.

4.8.

Дослідження мікробіологічного стану зернового матеріалу при використанні активованої води..
Дослідження вмісту цукрів в зерновому матеріалі при пророщуванні.

106-109

109-111

4.9.

Дослідження активності амілолітичних ферментів в зерновому матеріалі....

112-114

4.10.

Дослідження вмісту простих цукрів в солоді

114-116

4.11.

Визначення часу оцукрювання готового солоду..

116-117

4.12.

Визначення скловидності солодового зерна, проба на зріз.

117-119

4.13.

Розщеплення білків в солодовому зерні при використанні води, обробленої контактною нерівноважною плазмою.........

120-127

4.14.

Гальмування ростових процесів в зерні.

128

4.15.

Фізико-хімічні показники готового солоду...

129-131

4.16.

Органолептичні показники готового солоду.........

131-132

4.17.

Рекомендації по інтенсифікації процесу солодорощення для спеціалізованих підприємств..............

132-134

4.18.

Висновки...

134-136

РОЗДІЛ 5. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНА ОЦІНКА ВИКОРИСТАННЯ АКТИВОВАНОЇ ВОДИ В ПРОЦЕСІ СОЛОДОРОЩЕННЯ.......

137

5.1.

Опис технологічної схеми виробництва ...

137-141

5.2.

Дослідно-промислова плазмохімічна установка ..

141-146

5.3.

Матеріальні і теплові баланси виробництва .............

146-147

5.4.

Визначення оптимальних параметрів ведення процесу ..

148

5.5.

Економічна ефективність запропонованої технології .........

149-150

5.6.

Екологічна характеристика та безпечність запропонованої технології..

151

5.6.1.

Екологічні аспекти розвитку
та удосконалення виробництв солодової галузі

151-161

5.6.2.

Екологічні особливості використання активованих водних розчинів в солодорощення..

161-162

5.7.

Висновки...

163

ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ ............................

164-166

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ................................

167-184

ДОДАТКИ........................................................................................

185

ДОДАТОК А. Фотоспостереження процесу пророщування різної зернової сировини.............

186-202

ДОДАТОК Б Хроматограми амінокислотного складу солоду

203-208

ДОДАТОК В Акт випробувани на ЗАТ ДП «Дніпро».....

209-210

ДОДАТОК Г Економічна ефективність запропонованої технології..

211-214

ДОДАТОК Д Протокол державної санітарн-гігієнічної експертизи.

215

ДОДАТОК Е Акт виробничих випробовувань на КВІ «Перемога»...

216-217

ДОДАТОК Ж Диплом за перемогу в конкурсі на кращу науково-практичну розробку «Інтелект-Творчість-Успіх».

218

ДОДАТОК З Почесна грамота за найкращу доповід на міжнародній конференціх «Хімія та сучасна технологія», Секція «Біотехнологія»...

219

ДОДАТОК І Пат.64761 Україна, МПК С12С 1/00. Спосіб виробництва солоду з використанням активованих плазмохімічним методом водних розчинів / Півоваров О.А., Ковальова О.С.,Тищенко Г.П. - № а 2009 05182; заявл.25.05.2009, опубл.25.11.2011, Бюл.22..........

220-222

ДОДАТОК К Пат.77182 Україна, МПК С 12 С 1/00, 1/02. Спосіб пророщування зернового матеріалу з використанням водних розчинів оброблених холодною плазмою / Півоваров О.А., Ковальова О.С. № u 2010 05447; заявл.05.05.2010, опубл. 11.02.2013, Бюл.3.

223-231

ДОДАТОК Л Технологічна інструкція на виробництво солоду світлого з використанням плазмохімічно активованих розчинів ТІ 30664090-001-2012............................................

232-238

ДОДАТОК М Акт впровадження результатів досліджень у виробництво на ТОВ ВК «Укрсолод» та в лекційний курс ДВНЗ «УДХТУ» .. ..

239-243

ВСТУП

Актуальність теми. В зв’язку з активним розвитком харчової промисловості в Україні, безпосередньо виробництвом пива для внутрішнього ринку та на експорт, питання розширення солодового виробництва стоїть гостро. Наростити виробництво високоякісного солоду можна модернізуючи діючі виробництва, воднораз підвищуючи їх продуктивність і ефективність. Тому питання інтенсифікації галузі солодорощення викликає інтерес виробництва. Одним зі шляхів інтенсифікації є застосування активуючих агентів проростання зернових культур. За своєю природою активатори солодорощення класифікують на: фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біологічні, біохімічні, біотехнологічні та комплексні. Всі вони виконують важливе завдання прискорюють проростання зернового матеріалу та допомагають скоротити час технологічного процесу солодорощення.
Вода є важливою складовою частиною технології солоду. Від її якості та фізико-хімічних показників залежить перебіг технологічного процесу та якість отриманого продукту. В промисловості широко використовуються і продовжують розроблятися різноманітні методи обробки води, яка застосовується в технології солодорощення. Питанню інтенсифікації пророщування зернового матеріалу з використанням фізико-хімічних методів обробки води присвятили свої праці ряд дослілників: Касперович В.Л., Хілько Е.Б., Ефімова Г.Р., Чернова Е.В., Папанова М.И., Щетинін Н.П., Кочубей С.Е. Однак використання води, підданої дії відомих фізико-хімічних чинників, наприклад обробці води озоном, лазерним випроміненням, магнітним полем, ультрамікрокавітацією, електролізом, аналізом і католітом, не отримали розповсюдження через відсутність серійного обладнання і відповідної технічної документації. Більшість таких технологічних рішень до цього часу залишаються лише нереалізованими проектами.
Інноваційним методом підготовки води для солодового виробництва є використання електричних розрядів, серед яких окремо виділяється застосування контактної нерівноважної плазми для обробки води та водних розчинів. Плазмохімічно активована вода має високу проникаючу здатність й антисептичні властивості за рахунок дрібнокластерної структури та наявності пероксидних сполук. Вода, піддана дії контактної нерівноважної плазми, не містить у своєму складі додатково привнесених хімічних речовин, що дозволяє отримати в результаті хімічно чистий продукт.
В наш час створено ряд промислово-дослідних установок для отримання плазмохімічно активованої води, проте відсутні відомості щодо впливу такої води на зернову сировину в технологічному процесі її пророщування. Тому актуальними є наукові дослідження у напрямі розробки технології виробництва солоду з використанням плазмохімічно активованої води, та визначення її впливу на процеси, що відбуваються в зерновому матеріалі під час замочування і пророщування. Це має призвести до якісної стимуляції та подальшого корегування процесу солодорощення і отримання високоякісного та хімічно чистого зернового продукту.
В представленій дисертаційній роботі розглянуто якісно новий стимулятор процесу солодорощення, який виключає використання хімічних речовин. Таким інтенсифікатором є активована під дією контактної нерівноважної плазми вода. Згідно з сучасними уявленнями вода, після плазмової обробки, представляє собою дрібнокластерну структуру, яка здатна за рахунок спеціальних властивостей проявляти ростостимулюючу дію, крім того вона покращує якість солоду, що викликає значний інтерес з практичної точки зору. Особливо важливим є використання активованої води в технологічних процесах солодового виробництва.
Під дією плазмохімічно активної води прискорюється процес проростання зерна, що відбувається за рахунок специфічного складу. В першу чергу це стосується пероксиду водню та надперекисних сполук, збуджених часток та радикалів, які грають важливу роль в окисно-відновних процесах. Також слід зазначити, що така вода після обробки плазмою здатна проявляти деякі раніше маловивчені нові властивості, пов’язані з здатністю інгібувати життєдіяльність мікроорганізмів. Особливе місце відводиться дослідженню впливу активованої води на технологічні параметри процесу виробництва солоду. Явище активації води викликає багаточисельні специфічні фізичні та хімічні ефекти, які можуть слугувати відправними пунктами що до створення нових прогресивних харчових технологій. Використання плазмохімічної активації може в багатьох випадках покращити та здешевити отримання продукції з урахуванням затрат енергії та часу на активацію.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконувалась відповідно до тематики науково-дослідних робіт ДВНЗ «Український державний хіміко-технологічний університет» у межах держбюджетної теми № 0112 U002064 «Розробка технологій на основі контактної нерівноважної низькотемпературної плазми в хімічній та природоохоронній галузі», а також науково-дослідної роботи Дніпропетровського державного аграрного університету та кафедри технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції у межах теми № 0111 U009354 «Технологія виробництва солоду з використанням активованих під дією нерівноважної плазми водних розчинів».
Автор особисто брав участь у проведенні лабораторних і промислових досліджень, обробленні та аналізі отриманих результатів, оформленні наукових статей та патентів, розробленні нормативно-технічної документації.
Мета і завдання досліджень. Метою дисертаційної роботи є удосконалення технології виробництва солоду шляхом використанням активованої під дією контактної нерівноважної плазми води.
Відповідно до поставленої мети досліджень були сформовані такі завдання:
- провести аналітичний аналіз літературних джерел про сучасні активатори процесу солодорощення та їх роль в технологічних процесах солодорощення;
- здійснити підбір оптимальних режимів активації води для її подальшого використання в солодовому виробництві;
- виявити особливості ведення технологічного процесу за участю активованої води та проаналізувати її застосування для пророщування різноманітної зернової сировини;
- дослідити зміни хімічного складу зерна при солодорощення з використанням активованої води, визначити вплив плазмохімічно активованої води на процес фізико-хімічних та біохімічних перетворень в зерновому матеріалі;
- побудувати математичну модель адсорбційних процесів в зерновому матеріалі;
- розробити технологічну схему та визначити оптимальні технологічні режими отримання солоду по запропонованій удосконаленій технології;
- провести випробування отриманих зразків зернового матеріалу і дати економічну оцінку доцільності використання активованої води в процесі солодорощення, розрахувати очікуваний економічний ефект від впровадження в виробництво технології солоду з використанням активованої води;
- дати екологічну оцінку технології солодорощення з урахуванням безпосередньо запропонованого удосконалення, запропонувати шляхи екологізації виробництва солоду.
Об’єкт досліджень процес солодорощення з використанням активованої води та кінцева зернова сировина (солод).
Предмет досліджень фізико-хімічні та біохімічні перетворення в зерні під дією плазмохімічно активованої води.
Методи досліджень - для вирішення поставлених задач застосовували комплекс класичних та сучасних методів експериментальних досліджень процесу солодорощення та солоду.
Наукова новизна одержаних результатів. У процесі дослідження отримано такі основні результати:
- вперше встановлена ростостимулююча властивість плазмохімічно активованої води, проведені дослідження свідчать про можливість використання активованої води в якості стимулятора росту різноманітного зернового матеріалу;
- розроблено математичну модель, що описує адсорбційні процеси в зерні під дією активованої води з різним часом плазмохімічної обробки;
- визначено та обґрунтовано механізм хімічних та б

Список литературы

ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ

На основі проведених досліджень вирішене актуальне завдання удосконалення технології виробництва солоду з використанням новітнього активатору плазмохімічно активованої води, що дає можливість отримати солод високої якості при менших економічних затратах.
Результати роботи дозволили зробити наступні висновки:
1. За останні роки в світовій практиці інтенсивного солодорощення перевагу отримали хімічні препарати, які не дають змогу отримати абсолютно безпечну продукцію. Наявний високий попит на екологічні та одночасно прибуткові технології.
2. Здійснено підбір раціональних режимів активації води для її подальшого використання в солодовому виробництві. Встановлено, що використання активованої води дозволяє отримати пивоварний солод більш високої якості, в більш короткі терміни та без домішок будь-яких привнесених хімічних речовин та антисептиків по екологічно безпечній технології. Плазмохімічно активована вода сприяє скороченню часу промислового пророщування зернового матеріалу, чим значно здешевлює та удосконалює технологічний процес. Оптимальні параметри обробки води для застосування в солодовому виробництві: час активації 60 хв.; рН 9-10; концентрація пероксидів 700 мг/л.
3. Виявлено особливості ведення технологічного процесу солодорощення за участю активованої води та проаналізовано її застосування для пророщування різної зернової сировини. Визначено, що використання активованої води в якості стимулятора росту, здатне замінити відомі активатори, в основі яких лежать складні хімічні сполуки. Активовану воду з лужним середовищем запропоновано використовувати, також, як інгібітори росту на кінцевих етапах рощення.
4. Підтверджено, що застосування активованої води підвищує амілолітичну активність ферментів в пророщуваному матеріалі, що, в свою чергу, дозволяє отримати солод з підвищеним вмістом розчинних цукрів і, як наслідок, затор з підвищеною концентрацією цукру (на 1-1,5%), зменшити час оцукрювання (до 10 хв.), збільшити вміст мучнистих солодових зерен (на 10%) в порівнянні з використанням звичайної води. Експериментально підтверджено, що в результаті більш активного перебігу біохімічних процесів в зерні, при використанні активованої води, в пророщеному матеріалі підвищується вміст амінокислот (в 1,5-2 рази), що є важливим технологічним результатом при виробництві продукції з високим вмістом біологічно активних речовин.
5. Розроблено рівняння регресії адсорбційних процесів в зерновому матеріалі, за допомогою якого можна встановити зміну вологості досліджуваного зерна в залежності від часу зволоження та тривалості активації води.
6. Розроблено технологічну схему та визначено раціональні технологічні параметри отримання солоду по удосконаленій технології. Раціональними технологічними параметрами солодорощення з використанням активованої води є: температура 17-18 °С, вологість 44%, тривалість 4-4,5 діб. Встановлено, що крім інтенсифікатору росту активована вода є антисептиком процесу солодорощення. Відмічена її здатність протистояти плісняутворенню та грибковим мікроорганізмам, перспективним є використання активованої води для дезинфекції обладнання на солодових підприємствах.
7. Визначено, що технологія використання активованої води є досить економічною, оскільки витрати на виробництво активованої води в 1020 разів менші, ніж на приготування складних ростостимулюючих сумішей та розчинів хімічних речовин. Крім того, за рахунок скорочення часу технологічного процесу об’єми виробництва збільшуються, а це дозволяє частково здешевити продукцію. Застосування запропонованої технології призводить до зниження собівартості готової продукції на 30%.
8. Запропоновано, шляхи екологізації солодового виробництва з використанням плазмохімічної активації води. При використанні удосконаленої технології скорочується використання води на технологічні потреби на 50%, що також сприяє значній економії коштів. Рекомендовано, застосування представленої технології на підприємствах солодової галузі, в якості заходів з підвищення продуктивності солодоростильних цехів. Крім того дану технологію пропонується запроваджувати на зернопереробних та харчоконцентратних підприємствах, де використовується пророщене зерно та ростки.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Амінокислотний склад солодів злакових культур / Р.М. Мукоїд, Н.О. Ємельянова, С.І. Потапенко, [та ін.] // Зернові продукти і комбікорми. −2007.− № 2. − С.10-11.
2. А. с. 1747471 СССР, А1 С12 С1/00. Способ производства солода / А.Н. Мирскова, Г.Г. Левковская, С.А. Гусева, А.З. Образцова, К.К. Чувашева, В.А. Передерий, А.В. Часовских, М.Г. Воронков (СССР). № 4835588/13; заявл. 05.06.90; опубл. 15.07.92, Бюл. № 26.
3. А.с. 1738831, Российская Федерация, А1 С12 С 1/02. Способ получения солода / В.А. Кузовлев, О.В. Фурсов, Б.К. Идгеев, Р.М. Конысбаева (Российская Федерация). № 4723051/13; заявл. 25.07.89; опубл. 07.06.92, Бюл. № 21.
4. А.с. 1756335 Российская Федерация, А4 С12 С1/00, А 23 L 2/00. Способ получения экстракта из морских водорослей для солодоращения / Т.Ф. Киселева, К.А. Калунянц, Л.А. Херсонова, Е.Г. Куркова (Российская Федерация). № 4758624/13; заявл. 09.11.89; опубл. 23.08.92, Бюл. № 31.
5. А. с. 1818841 Российская Федерация, А1 6 С12 С1/027, 1/067. Способ производства солода / А.З. Образцова, К.К. Чувашева, М.Н. Асланов, А.Н. Мирскова, Г.Г. Левковская, С.А. Гусева, Ф.Ф. Мирошников (Российская Федерация). № 4855028/13; заявл. 18.06.90; опубл. 20.07.95, Бюл. № 20.
6. Бажай С.А. Розроблення технології оздоровчих продуктів з пророщеного зерна ׃ автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук ׃ спец. 05.18.02 «Технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів та комбікормів» / С.А. Бажай. Київ, 2005. 21 с.
7. Бастриков Д. Изменение биохимических свойств зерна при замачивании / Д. Бастриков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. 2006. № 1. С. 40 41.
8. БогомоловаБ.Ф.Пивоварение / Б.Ф.Богомолова. М. : РИПОЛ Классик, 2005. 64с.
9. Боєчко Ф.Ф. Біологічна хімія / Боєчко Ф.Ф. ׃ [навч. посібник. 2-ге вид., перероб. і допов]. Київ : Вища школа, 1995. 536 с.
10. Бражникова Е.А. Исследование влияния сульфацетамина на ферментативную активность солода / Е.А. Бражникова // Студенческая научная конференция за 2006 год: материалы. Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2006. С. 141.
11. Брунилин Р.В. Хроматографические методи анализа ׃ [учебное пособие.] / Брунилин Р.В., Орлинсон С.Б., Радченко С.С. Волгоград ׃ ВолгГГУ, 2008. 48 с.
12. Будакова Э. Д. Применение скарификации для повышения качества солода / Э. Д. Будакова // Пиво и напитки. 2008. № 5. С. 7072.
13. Будакова Э. Д. Разработка интенсивных технологических приемов получения пивоваренного солода из ячменя Республики Башкортостан с применением скарификации и биокаталитической обработки: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. : спец. 05.18.07 «Технология продуктов брожения» / Э. Д. Будакова. Москва, 2008. 27 с.
14. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива / Булгаков Н.И. М. : Пищевая промышленность, 1976. 360 с. (Издание второе, переработанное и дополненное).
15. Бутковский В.А. Технология зерноперерабатывающих производств / В.А. Бутковский, А.И. Мерло, Е.М. Мельников. М. : Интерграф сервис, 1999. 472 с.
16. Веселов И.Я. Технология пива / И.Я. Веселов, М.А. Чукмасова. М. : Пищепромиздат, 1963. 386 с.
17. Влияние алкилоксибензолов на белковое растворение солода / И. Ю. Степаненко, Е. Ф. Шаненко, М. П. Попов [та ін.] // Пиво и напитки. 2001. № 2. С. 36 38.
18. Влияние биологически активных веществ на качество светлого ячменного пивоваренного солода / О.В. Андреева, К.Т. Жашко, И.Э. Тартаковская [та ін.] // Пиво и напитки. 1999. № 4. С. 20 22.
19. Влияние микроэлектротока на солодоращение ячменя / Е.П. Зарубина, С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук [та ін.] // Пиво и напитки. 2001. № 5. С. 20 21.
20. Влияние частоты переменного тока на солодоращение ячменя / Е.П. Зарубина, С.Ф. Данько, Т.Н. Данильчук [та ін.] // Пиво и напитки. 2003. № 4. С. 14 15.
21. Вміст амінокислот при пророщуванні злаків / Н.О. Ємельянова, А.І. Українець, С.І. Потапенко, [та ін.] // Харчова і переробна промисловість. − 2007. − №8−9. − с.16−17.
22. Голубев В.Н. Основы пищевой химии / В.Н. Голубев. М.׃ МГЗИПП, 1997. 165 с.
23. Грибкова И.Н. Разработка технологии темного солода с применением биокатализаторов: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. : спец. 05.18.07 «Технология продуктов брожения» / И.Н. Грибкова. М., 2006. 27 с.
24. Дамдинсурэн Алтанцэцэг. Разработка технологии солода с применением ферментных препаратов для получения пива с добавками водных экстрактов: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. : спец. 05.18.07 «Технология продуктов брожения» / Алтанцэцэг Дамдинсурэн. Воронеж, 2005. 24 с.
25. Дамдинсурэн А. Ферментные препараты при производстве светлого пивоваренного солода / А. Дамдинсурэн, Е.Д. Фараджева, С.В. Востриков // Пиво и напитки. 2003. № 6. С. 22 23.
26. Дебова С.С. Биологическая химия / Дебова С.С., Березов Т.Т., Коровин Б.Ф.; перераб. и доп. М. ׃ Медицина, 1990. 528 с.
27. Джигирей В.С. Екологія та охорона навколишнього середовища: навч. посіб. / В.С. Джигирей. К. : Знання, 2007. 422 с.
28. Домарецький В.А. Екологія харчових продуктів / В.А. Домарецький, Т.П. Златєв. К. : Урожай, 1993. 192 с.
29. Домарецький В.А. Технологія, екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини. [підручник] / В.А. Домарецкий, В.Л. Прибильський, М.Г. Михайлов. Вінниця. ׃ Нова книга, 2005. 408 с.
30. Домарецкий В.А. Технология пивоваренного и безалкогольного производства / В.А. Домарецкий. К. : Вища шк., 1986. 191с.
31. Домарецький В.А. Технологія солоду та пива ׃ підруч. [для студ. вищ. навч. закл. освіти, що навчаються за спец. «Технологія бродил. вир-в і виноробства» ] / В.А. Домарецький. К. ׃ Урожай, 1999. 544 с.
32. Домарецький В.А. Технологія харчових продуктів : підруч. [ за ред. д-ра техн. наук, проф. А.І. Українця] / Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Київ. : НУХТ, 2003. 572 с.
33. Дорохин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Дорохин, Б.В. Шендеров. М. ׃ Грань, 2002. 294 с.
34. Ермолаева Г.А. Получение пивоваренного солода с применением биокатализаторов из ячменя Республики Башкортостан / Г.А. Ермолаева, Э.Д. Будакова // Пиво и напитки. 2008. № 5. С. 34 35.
35. Ефимова Г.Р. Солодоращение ячменя в католите и анолите / Г.Р. Ефимова, В.В. Егоров, С.Ф. Данько // Пиво и напитки. 2002. № 4. С. 20 21.
36. Жемела Г.П. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва / Г.П. Жемела, О.М. Олексюк. Полтава : Терра, 2003. 420 c.
37. Запольський А.К. Екологізація харчових виробництв: підручник / А.К. Запольський, А.І. Українець. К. : Вища школа, 2005. 423 с.
38. Запольський А.К. Основи екології: підручник [за ред. К.М. Ситника] / А.К. Запольський, А.І. Салюк. К. : Вища школа, 2004. 382 с.
39. Зберігання і переробка продукції рослинництва / [Г.І. Подпрятов, Л.Ф. Скалецька, А.М. Сеньков, В.С. Хилевич]. К. : Мета, 2002. — 495 с.
40. Зданович Ю.И. Новый способ производства солода из пивоваренных сортов ячменя с применением энергии СВЧ-поля / Ю. И. Зданович // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: 5 Международная научно-практическая конференция, 30 марта, 2007: сборник материалов. Челябинск: Юж.-Урал. гос. ун-т, 2007. Т. 2. С. 113 117.
41. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. 3-е изд., перераб. и доп. СПб. : ГИОРД, 2005. 512 с.
42. Казакова Е.А. Интенсификация солодоращения при применении АПсубтилина и солей магния и железа / Е.А. Казакова, Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. № 4. С. 32 33.
43. Казакова Е.А. Интенсификация солодоращения с применением биокатализаторов при производстве светлого солода : автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук : спец. 05.18.07 «Технология продуктов брожения» / Е.А. Казакова. М., 2005. 27 с.
44. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне /Е.Д. Казаков // М. : Зерновой союз, 1997. 196 с.
45. Казакова Е.А. Проращивание ячменя с применением хлорида кальция и ферментного препарата / Е.А. Казакова, Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. № 2. С. 30 31.
46. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров ׃ [учебник] / Н.С. Казанцева. М. ׃ Издательство-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. 400 с.
47. Калунянц К. А. Химия солода и пива / К. А. Калунянц. М.: Агропром.издат, 1990. 176 с.
48. Калуянц К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. Калуянц. М. : Колос, 1992. 446 с.
49. Камінський В.Д. Переробка та зберігання сільськогосподарської продукції ׃ [навчальний посібник для вузів]./ В.Д. Камінський, М.Б. Бабич. Одесса : Аспект, 2000. 460 с.
50. Касперович В.Л. Интенсификация процесса солодоращения / В.Л. Касперович, Г.Г. Романюк, С.Ю. Вавилов // Пиво и напитки. 1999. № 1. С. 28.
51. Киреева Т.И. Интенсификация процессов солодоращение / И.Т. Киреева. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1997. 14с. (Обзор).
52. Киселева Т.Ф. Интенсификация солодоращения с применением биологи­чески активных веществ морских водоростей : автореф. дис. канд. техн. наук : спец. 05.18.07 «Технология продуктов брожения» / Т.Ф. Киселева. М., 1983. 26 с.
53. Ковальов В.М. Фармакогнозія з основами біохімії рослин / В.М. Ковальов Харків.׃ НФаУ, 2000. 704 с.
54. Колнышенко Н.А. Необходимость интенсификации солодоращения с применением стимулятора роста для улучшения экономических показателей пивоваренной отрасли / Н.А. Колнышенко, Е.А. Бражникова // "Эврика-2006": Всероссийский смотр-конкурс научно-технического творчества студентов высших учебных заведений, 20-26 ноября 2006: сборник конкурсных работ. Новочеркасск: ЮРГТУ, 2006. С. 212-214.
55. Колотуша П.В. Интенсификация солодовенного производства / П.В. Колотуша, В.А. Домарецкий. К. : Техника, 1977. 158 с.
56. Колотуша П.В. Технологія солоду / Колотуша П.В. ׃ [навчальний посібник]. Київ : ІСДО, 1993. 136 с.
57. Колчаева Р.А. Производство пива и безалкогольных напитков / Р.А. Колчаева, Г.А. Ермолаева М. : Агропромиздат, 1985. 368 с.
58. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков׃ Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства [учебное пособие] / Г.И. Косминский. Минск : Дизайн ПРО, 1998. − 352 с.
59. Краснощекова Г.А. Экономика, организация и планирование на предприятиях хранения и переработки зерна / Г.А. Краснощекова, Т.В. Редькина. М.: ВО «Агропромиздат», 1991. 412 с.
60. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба / Кретович В.Л. М. ׃ Паука, 1991. 130 с.
61. Кунце В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит ; пер. с нем. СПБ׃ Профессия, 2003. 912 с.
62. Кунце В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит. СПб. : Профессия, 2007. 520 с.
63. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методом ׃ Пкр. С. англ. [Микеш О., Новак Й,. Прохазка З.]; под ред. О. Мишека. М. ׃ Мир, 1982. Ч. 1 400 с.
64. Лапина Т.П. Использование ячменя, вырощенного в Западной Сибири. использование в производстве солода препарата гибберсиб и оценка сортов по технологическим качествам / Т.П. Лапина // Пиво и напитки. 2001. № 6. С. 16.
65. Лапина Т.П. Применение стимуляторов роста при переработке ячменей пониженного качества / Т. П. Лапина // Продукты питания и рац. использ. сырьев. ресурсов. 2002. № 4. С. 82.
66. Лернер И.Г. Достижения в технологии солода и пива / И.Г. Лернер, Д.Б. Лифшиц, М. Нентвикова. М.: Пищпром. Прага: СНТЛ, 1980. 338 с.
67. Личко М.Н. Технология переработки растениеводческой продукции / М.Н. Личко. М. ׃ Колос. 2008. 583 с.
68. Мальцев П.М. Технология солода и пива / П.М. Мальцев. М. : «Пищевая промышленность», 1964. 346 с.
69. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов ׃ [Учебн. для нач. проф. образования.] / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. М. ׃ ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998. 272 с.
70. Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т. В. Меледина. СПб. : Профессия, 2003. 304 с.
71. Мелетьєв А.Є. Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв / Мелетьєв А.Є., Тодосійчук С.Р., Кошова В.М. : за ред. А.Є.Мелетьєва. (Підручник). Вінниця ׃ Нова Книга, 2007. 392 с.
72. Мосолов В В. Растительные ингибиторы протеолитиче-ских ферментов [под ред. Кретовича В.Л.] / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева. М.: Инст. биохимии РАН , 1993. 207 с.
73. Муравицкая Л.В. Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции / Л.В. Муравицкая. М. : Агропромиздат, 1987. 246 с.
74. Мякина И.А. Инициирование процесса солодоращения физическими и химическими методами / И.А. Мякина, Т.С. Лозовая, С.Н. Евстафьев // Вестн. ИрГТУ. 2007. № 1. Ч.1. С. 3741.
75. Нарцисс Л. Пивоварение [Текст]. Т. 1. Технология солодоращения / Л. Нарцисс; перевод с нем. под общ. ред. Г.А.Ермолаевой, Е.Ф. Шаненко. СПб. : Профессия, 2007. 584 с.
76. Нарцисс Л. Технология солода / Л. Нарцис; [пер. с нем. А.М. Калашникова]. М.: Пищевая промышлен­ность, 1980. 523 с.
77. Нарцис Л. Краткий курс пивоварения / Л. Нарцисс ; при участии В. Бака ; пер. с нем. А.А. Куреленкова. СПб. : Профессия, 2007. 640 c.
78. Оптимальный режим солодоращения пшеницы. Оптимальний режим солодорощення пшениці / Н. Емельянова, С. Потапенко, Р. Мукоiд [та ін.] // Харч. i перероб. пром-сть. 2007. № 6. С. 27 28.
79. Павлов И.Н. Технологическое оборудование солодовенного производства: учеб. пособие / И.Н. Павлов. — Бийск : Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2007. — 145 с.
80. Пат. 30627 Украина, МПК 6 C 12 G 3/04. Спосiб виробництва алкогольних напоiв i композицiя iнгредiентiв для горiлки "Держава" / Лiсовська Л.В., Грищук З.А.; заявник і патентовласник Лiсовська Л.В. № 98031538; заявл. 26.03.1998; опубл. 15.12.2000.
81. Пат. 40400 Украина, МПК 7 C 12 G 3/00. Композицiя iнгредiентiв для горiлки особливоi "Депутатська" / Субiн В.З., Юргутiс I.А., Яронна М.М., Любич К.О., Ткаченко С.С., Ведернiков Л.П.; заявник і патентовласник Держ. пiдприемство Житомир. лiкер.-горiл. з-д. № 2001010038; заявл. 03.01.2001; опубл. 16.07.2001.
82. Пат. 50368 Украина, МПК 6 A 23 L 1/308. Пищевая биодобавка из растительного сырья. Харчова бiодобавка з рослинноi сировини / Сiмахiна Г.О., Егорова I.К., Iвчук Н.П., Островська А.О.; заявник і патентовласник Укр. держ. ун-т харч. технол. № 2001129139; заявл. 27.12.2001; опубл. 15.10.2002.
83. Пат. 59314 Украина, МПК 7 A 21 D 8/04. Спосiб одержання солоду / Стабнiкова О. В., Iванов В. М., Хiврич Б. I., Антонюк М. М.; заявник і патентовласник Нац. Ун-т Харчов. технол. № 20021210623; заявл. 26.12.2002; опубл. 15.08.2003.
84. Пат. 67338 Украина, МПК 7 C 12 C 1/047. Спосiб виробництва солоду / Сiдун О.А., Сiдун К.О.; заявники і патентовласники Сiдун О.А., Сiдун К.О. № 2003088097; заявл. 29.08.2003; опубл. 15.06.2004.
85. Пат. 1719428 СССР, А 1 С12 С1/00. Способ производства солода / Шабала С.Н., Маслоброд С.Н., Жакотэ А.Г.; заявители и патентообладатели Шабала С.Н., Маслоброд С.Н., Жакотэ А.Г. № 4254372/13; заявл. 01.06.87; опубл. 15.03.92, Бюл. № 10.
86. Пат. 1733462 СССР, А1 С12 С1/00. Способ получения солода / Идгеев Б.К., Фурсов О.В., Беклемишев И.Б., Конысбаева Р.М., Кузовлев В.А.; заявители и патентообладатели Идгеев Б.К., Фурсов О.В., Беклемишев И.Б., Конысбаева Р.М., Кузовлев В.А. № 4861469/13; заявл. 18.06.90; опубл. 15.05.92, Бюл. № 18.
87. Пат. 1836854, СССР. А3 6 С12 С1/00. Способ производства солода / Образцова А.З., Чувашева К.К., Аспанов М.Н., Руденская Н.Е., Мирскова А.Н., Левковская Г.Г., Гуусева С.А.; заявители и патентообладатели Образцова А.З., Чувашева К.К., Аспанов М.Н., Руденская Н.Е., Мирскова А.Н., Левковская Г.Г., Гуусева С.А. № 4856521/13; заявл. 03.07.90; опубл. 20.07.95, Бюл. № 20.
88. Пат. 2039798 Российская Федерация, С1 6 С12 С1/02. Способ получения солода / Кривошеев О.Г., Черних В.Я.; заявители и патентообладатели Кривошеев О.Г., Черних В.Я. № 93003385/13; заявл. 19.01.93; опубл. 20.07.95, Бюл. № 20.
89. Пат. 2105793 Российская Федерация, С1 6 С12 С1/047. Способ приготовления солода / Квасенков О.И., Юрьев Д.Н., Андреев В.Г., Ратников А.Ю., Кульнев А.И.; заявители и патентообладатели Квасенков О.И., Юрьев Д.Н., Андреев В.Г., Ратников А.Ю., Кульнев А.И. № 97106285/13; заявл. 17.04.97; опубл. 27.02.98, Бюл. № 6.
90. Пат. 2121801 Российская Федерация, С1 5 А 23 L 1/185, 1/164, А 61 К 35/78. Способ обработки зерновых культур (варианты) / Наконечный В.И.; заявитель и патентообладатель Наконечный В.И. № 97102791/13; заявл. 26.02.97; опубл. 20.11.98, Бюл. № 32.
91. Пат. 2126443 Российская Федерация, С1 6 С12 С1/02, 1/00, 1/047, А23 L1/172. Способ обработки предназначенного для проращивания материала / Хайкара А., Маттила-Сандхольм Т.; заявители и патентообладатели Квест Интернешнл Недерланд БВ (NL). № 95118734/13; заявл. 27.09.93; опубл. 20.02.99, Бюл. № 5.
92. Пат. 2147313 Российская Федерация, С1 МПК7 С12 С1/02. Способ производства солода / Кобелев К.В., Оганесянц Л.А., Сухоруков А.В., Селина И.В., Созинова М.С.; заявители и патентообладатели Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. № 98117298/13; заявл. 08.09.1998; опубл. 10.04.2000.
93. Пат. 2203936 Российская Федерация, С2 МПК7 С 12 С 1/00, 7/00, 11/00. Способ подготовки воды для пивоваренного производства / Папанова М.И., Прыткова И.А., Бесонова Г.Д., Назин В.А., Брюзгина О.А.; заявители и патентообладатели Папанова М.И., Прыткова И.А., Бесонова Г.Д., Назин В.А., Брюзгина О.А. № 2002107240/13; заявл. 22.03.2002; опубл. 10.05.2003.
94. Пат. 2203937 Российская Федерация, МПК 7 C 12 G 3/02. Способ производства безалкогольного напитка брожения / Исаева В.С., Иванова Т.В., Андреева О.В., Воронина Е.В., Ли М.И., Ким В.П., Ким Ю.П.; заявитель и патентообладатель ЗАО "Дендю-Петр". № 2001123921/13; заявл. 29.08.2001; опубл. 10.05.2003.
95. Пат. 2221031 Российская Федерация, МПК 7 C 12 C 1/02. Способ производства солода / Квасенков О.И., Ермоленко С.А.; заявитель и патентообладатель ВНИИ биол. защиты растений. № 2002121736/13; заявл. 13.08.2002; опубл. 10.01.2004.
96. Пат. 2221032 Российская Федерация, МПК 7 C 12 C 1/02. Способ производства солода / Квасенков О.И., Юшина Е.А.; заявитель и патентообладатель ВНИИ биол. защиты растений. № 2002121756/13; заявл. 13.08.2002; опубл. 10.01.2004.
97. Пат. 2221033 Российская Федерация, МПК 7 C 12 C 1/02. Способ производства солода / Юшина Е. А., Квасенков О. И.; заявитель и патентообладатель ВНИИ биол. защиты растений. № 2002121757/13; заявл. 13.08.2002; опубл. 10.01.2004.
98. Пат. 2221854 Российская Федерация, МПК 7 C 12 C 1/02. Способ производства солода / Квасенков О.И., Ермоленко С.А.; заявитель и патентообладатель ВНИИ биол. защиты растений. № 2002121735/13; заявл. 13.08.2002; опубл. 20.01.2004.
99. Пат. 2220193 Российская Федерация, МПК 7 C 12 C 1/02, 1/027. Способ производства солода / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель ВНИИ биол. защиты растений. № 2002121720/13; заявл. 13.08.2002; опубл. 27.12.2003.
100. Пат. 2233869 Российская Федерация, МПК 7 C 12 G 3/02. Способ приготовления хлебного кваса / Алексеева Г.Э., Алексеева Н.П.; заявители и патентообладатели Алексеева Г.Э., Алексеева Н.П. № 2001133622/13; заявл. 14.12.2001; опубл. 10.08.2004.
101. Пат. 2240343 Российская Федерация, МПК 7 C 12 C 1/02. Способ производства солода /