ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ : ТЕХНОЛОГИЯ ферментированных НАПИТКОВ С пищевыми волокнами



  • Название:
  • ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ
  • Альтернативное название:
  • ТЕХНОЛОГИЯ ферментированных НАПИТКОВ С пищевыми волокнами
  • Кол-во страниц:
  • 242
  • ВУЗ:
  • НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
  • Год защиты:
  • 2013
  • Краткое описание:
  • МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
    НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ


    На правах рукопису


    КРАСУЛЯ ОЛЕНА ОЛЕКСАНДРІВНА

    УДК 663.86:637.344


    ТЕХНОЛОГІЯ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ


    05.18.05 – Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння



    Дисертація
    на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук


    Науковий керівник
    Грек Олена Вікторівна
    кандидат технічних наук, доцент


    Київ – 2013










    ЗМІСТ

    ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ………………………………………...... 5
    ВСТУП…………………………………………………………………………....... 6
    РОЗДІЛ 1. СУЧАСНИЙ СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ.............................................................................
    11
    1.1. Стан виробництва ферментованих напоїв підвищеної біологічної цінності…………………………………………………...……………………
    11
    1.2. Характеристика молочної сироватки як об’єкту ферментації………… 21
    1.3. Аналіз існуючих технологій продуктів бродіння на основі молочної сироватки ……………………………………………………….……………..
    25
    1.4. Характеристика харчових волокон та доцільність використання в ферментованих напоях…………………..…………………….…………….
    35
    1.5. Попередня підготовка сусла…………………………………..……….. 41
    РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ, МЕТОДОЛОГІЯ ТА МЕТОДИ ПРОВЕДЕННЯ ДОСЛІДЖЕНЬ............................................................................
    48
    2.1. Організація і методи роботи...................................................................... 48
    2.2. Об’єкт та предмет досліджень................................................................. 48
    2.3. Методи експериментальних досліджень…………………………..….. 50
    РОЗДІЛ 3. ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ СУСЛА З ПІДВИЩЕНОЮ В’ЯЗКІСТЮ ТА ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ЙОГО ФЕРМЕНТАЦІЇ…………………………………………………………..

    58
    3.1. Визначення вологоутримуючої здатності та ступеня розчинності харчових волокон ………..………………………………………………..…..
    59
    3.2. Визначення ступеня зв´язаної вологи харчових волокон різного походження…………………………………………………………………….
    62
    3.3. Оптимізація процесу приготування сусла підвищеної в’язкості…..… 67
    3.4. Порівняльна оцінка продуктивності різних дріжджових культур при ферментації молочної сироватки підвищеної в’язкості ………………...…
    77
    3.5. Визначення раціональних способів обробки молочної сироватки для ферментованих напоїв…………………………….…………………………
    83
    3.6. Дослідження технологічних параметрів гідролізу лактози ферментним препаратом…………………………………………………….
    86
    3.7. Дослідження процесу зброджування гідролізованої сироватки з харчовими волокнами……………………………………………………….
    89
    РОЗДІЛ 4. ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ФЕРМЕНТАЦІЇ ВІДНОВЛЕНИХ СИРОВАТКО-СОЛОДОВИХ СУМІШЕЙ………………
    96
    4.1. Порівняльна оцінка продуктивності дріжджів залежно від складу сироватко-солодового сусла.…………………………….…………………
    98
    4.2. Дослідження бродильної активності різних рас дріжджів в сироватко-солодовому суслі ………………………………………..……..
    102
    4.3. Оцінка впливу різних рас дріжджів на органолептичні властивості напоїв бродіння…………………………………………………..….….……
    110
    4.4. Ідентифікація побічних продуктів бродіння ферментованого сироватко-солодового сусла.……………………………………….………
    115
    РОЗДІЛ 5. РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ФЕРМЕНТОВАНИХ НАПОЇВ …………………………….
    126
    5.1. Технологічні аспекти виробництва ферментованих напоїв………….
    5.1.1. Технологія ферментованих сироваткових напоїв підвищеної в’язкості……………………………………………………...………… 126

    126
    5.1.2. Технологія сухих сумішей для виробництва ферментованих сироватко-солодових напоїв………………………………………...
    130
    5.2. Дослідження якісних показників сухих сумішей та ферментованих сироваткових напоїв у процесі зберігання……………………………..….
    135
    5.3. Комплексна оцінка харчової цінності ферментованих сироваткових напоїв……………………………………………………………………….….
    143
    5.4. Соціально-економічна ефективність виробництва ферментованих сироваткових напоїв………………………………………………………….
    152
    ВИСНОВКИ……………………………………………………………………….. 154
    СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………….…… 157
    ДОДАТКИ………………………………………………………………….……… 181
    ДОДАТОК А. Статистична інформація щодо виробництва сироватки по регіонах України………………………………………………………………
    182
    ДОДАТОК Б. Акт перевірки технології ферментованих сироваткових напоїв на ПрАТ «КАГМА»….………………………………………………
    184
    ДОДАТОК В. Акт перевірки технології ферментованих сироваткових напоїв на ПАТ «Канівський маслосирзавод»………………………………
    189
    ДОДАТОК Г. Технічні умови та технологічна інструкція «Напої сироваткові» (ТУ У 15.5-02070938111:2011)…………………..……………
    193
    ДОДАТОК Д. Акт впровадження результатів дисертаційної роботи у навчальний процес НУХТ……………………………………………………
    219
    ДОДАТОК Е. Патент на винахід № 98250 «Спосіб виробництва білкового напою на основі молочної сироватки», опубл. 25.04.2012, Бюл. № 8………………………………………………………………………….…..

    221
    ДОДАТОК Ж. Патент на винахід № 98251 «Спосіб виробництва напою на основі молочної сироватки», опубл. 25.04.2012, Бюл. № 8…………...
    226
    ДОДАТОК К. Патент на винахід 102174 «Спосіб виробництва сироваткового напою «Квасний», опубл. 10.06.2013, Бюл. № 11………..
    231
    ДОДАТОК Л. Патент на корисну модель 73848 «Спосіб виробництва квасу», опубл. 10.10.2012, Бюл. № 19……………………………………….
    237










    ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ

    Скорочення Розшифровка
    ЯПК яблучний пектин в клітковині;
    ХВ харчові волокна;
    СР сухі речовини;
    ВУЗ вологоутримуюча здатність;
    РР редукуючі речовини;
    АС амінокислотний скор;
    БЦ біологічна цінність;
    ЗАК замінна амінокислота;
    КРАС коефіцієнт різниці амінокислотного скору;
    НАК незамінна амінокислота.










    ВСТУП

    Актуальність теми. Безалкогольні ферментовані напої з великими об’ємами споживання є однією з перспективних груп продуктів для збагачення функціонально-технологічними інгредієнтами. Розробці технологій напоїв бродіння з підвищеною біологічною цінністю присвячені численні дослідження Чекана Л.І., Рудольфа В.В., Мальцева П.М., Прибильського В.Л., Цед Є.А., Кисельової Т.В., Хамагаєвої І.С., Корольова Д.А., Помозової В.А., Michael G. Gänzle, Schwab C., Piggott J.R., Lea A.G.H., Pietschmann M., Liebl B. Разом з тим, результати теоретичних досліджень не завжди реалізуються в промислових впровадженнях за відсутності доступних технологій та умов ефективного функціонування у виробничій системі.
    Виробництво ферментованих напоїв з використанням сироватки отриманої шляхом молочно-кислого бродіння молока – один із сучасних напрямків вирішення даної проблеми. Такі напої містять цінні компоненти як сировини, так і продукти метаболізму мікроорганізмів, що утворюються при бродінні (етиловий спирт, леткі кислоти, ферменти, ароматичні сполуки та ін.). Існують розробки технологій напоїв підвищеної в’язкості з використанням желатину, агару, картопляного крохмалю та інших речовин. Альтернативними інгредієнтами рослинного походження для регулювання консистенції напоїв можуть бути яблучний пектин в клітковині (ЯПК) та сухі концентрати харчових волокон цитрусових (Citri-Fi). Їх внесення до рецептур ферментованих напоїв дозволить збагатити продукти вуглеводами, вітамінами, макро- та мікроелементами, харчовими волокнами (ХВ), підкреслити повноту смаку.
    Розроблення технології ферментованих напоїв з використанням молочної сироватки з різними рослинними інгредієнтами сприяє комплексному переробленню вторинних ресурсів, розширенню асортименту напоїв бродіння, виробництво яких можливо здійснювати на існуючому обладнанні підприємств безалкогольної промисловості. Враховуючи вище вказане розроблення ферментованих напоїв збагачених апельсиновими ХВ або ЯПК і з′ясування їх впливу на перебіг процесу бродіння є актуальним завданням. Сировиною може слугувати як нативна молочна сироватка, так і гідролізована, пермеат, а також відновлені сухі суміші на основі сироватки та солодів з підбором відповідних рас дріжджів.
    Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційну роботу виконано згідно тематики держбюджетної науково-дослідної роботи кафедри технології молока і молочних продуктів Національного університету харчових технологій: «Розроблення ресурсозберігаючих технологій молочних продуктів профілактичної дії» (реєстраційний номер 0112U005376) та науково-дослідної роботи, що виконувалась у межах державної програми «Розроблення наукових основ очищення сироватки мембранними методами з метою використання отриманих розчинів у харчовій промисловості» (реєстраційний номер 0108U011256).
    Мета і завдання досліджень. Метою дисертаційної роботи є розроблення технології ферментованих напоїв з харчовими волокнами та з сухих сироватко-солодових сумішей.
    Відповідно до мети визначені основні завдання досліджень:
    • обґрунтувати для ферментованих напоїв вибір рослинних інгредієнтів, що містять ХВ, визначити їх технологічні властивості та особливості полісахаридних комплексів, а також умови внесення в молочну сироватку;
    • підібрати раси дріжджів та визначити раціональні режими ферментації молочної сироватки з підвищеною в’язкістю;
    • уточнити технологічні параметри ферментативного гідролізу лактози для подальшого зброджування молочної сироватки з харчовими волокнами дріжджами виду Saccharomyces cerevisiae;
    • підібрати раси дріжджів з врахуванням їх бродильної активності для ферментації відновлених сироватко-солодових сумішей;
    • ідентифікувати вміст вторинних продуктів бродіння ферментованих сироватко-солодових напоїв;
    • визначити органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники ферментованих напоїв;
    • розробити проект нормативно-технічної документації на нові ферментовані напої та провести їх промислову апробацію.
    Об’єкт дослідження – технологія ферментованих напоїв з ХВ та на основі сухих сироватко-солодових сумішей.
    Предмет дослідження – сусло з ХВ, ферментовані напої підвищеної в’язкості та сухі суміші сироватки та солоду для відновлення та бродіння.
    Методи досліджень – сучасні загальноприйняті та специфічні органолептичні, хімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні з використанням сучасних приладів та комп’ютерних технологій.
    Наукова новизна одержаних результатів. Методом ІЧ-спектроскопії встановлено високі вологозв’язуючі властивості харчових волокон Citri-Fi та ЯПК, що виявлені безперервним поглинанням ІЧ-спектрів смуг вологи в області коливань 2668 та 2723 см-1 в сироватковому суслі.
    Встановлено параметри підготовки сироваткового сусла з харчовими волокнами та обґрунтовано режими ферментації лактозозброджувальними дріжджами (Kluyveromyces lactis 2452, Kluyveromyces lactis 469, Saccharomyces lactis 95, Zygosaccharomyces lactis 868-K) та расами Saccharomyces casei, Saccharomyces cerevisiae M-5 та Р-87 після попереднього гідролізу лактози.
    Вперше підібрано відповідні раси дріжджів та визначено раціональні режими зброджування відновлених сироватко-солодових сумішей. За вмістом летких речовин в збродженому суслі встановлено, що раси дріжджів Kluyveromyces lactis 469, Saccharomyces lactis 95 та Saccharomyces cerevisiae Р-87 найбільше забезпечують біосинтез ароматичних речовин поживного середовища та сприяють формуванню високих смако-ароматичних властивостей ферментованого напою.
    Практичне значення отриманих результатів. Запропоновано технології ферментованих напоїв з ХВ та сухих сироватко-солодових сумішей для відновлення та бродіння. Наукові розробки підтверджені 3 патентами України на винахід та 1 на корисну модель.
    Розроблено та затверджено проект нормативної документації на «Напої сироваткові» (ТУ У 15.5-02070938111:2011) та «Технологічну інструкцію по виробництву напоїв сироваткових». Технологію ферментованих сироваткових напоїв апробовано у промислових умовах на ПАТ «Канівський маслосирзавод» (Черкаська обл.) та ПрАТ «КАГМА» (Київська обл.).
    Особистий внесок здобувача полягає у підборі, систематизації та аналізі літературних даних за темою дисертаційної роботи, плануванні та проведенні експериментальних досліджень, обробці та узагальненні отриманих результатів. Розроблення технології ферментованих напоїв, аналіз та теоретичне обґрунтування досліджень, підготовку матеріалів до публікації проведено спільно із науковим керівником к.т.н., доц. Грек О.В.
    Ряд експериментальних досліджень проведено на кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства НУХТ за наукової підтримки д.т.н., проф. Прибильського В.Л. та кафедрі технологічного обладнання і комп’ютерних технологій проектування. Дослідження форм зв’язків вологи ХВ з водою та молочною сироваткою проведено за участю к.х.н. Лантуха Г.В. Визначення продуктивності різних рас дріжджів при зброджуванні сироватко-солодового сусла проведено на базі «Інституту харчової біотехнології і геноміки» НАН України. Ідентифікацію побічних та вторинних продуктів бродіння ферментованих сироватко-солодових напоїв проведено в лабораторії газової хроматографії ПНДЛ НУХТ.
    Апробація результатів дисертаційної роботи. Основні положення дисертаційної роботи доповідались на Міжнародній науково-практичній конференції «Сучасні технології та обладнання харчових виробництв», (м. Тернопіль, ТНТУ ім. І. Пулюя, 2011 р.), Всеукраїнській науково-практичній конференції «Біотехнологія ХХІ століття» (м. Київ, НТУ КПІ, 2012 р.), Міжнародній науково-практичній конференції «Украина – Болгария – европейский союз: современное состояние и перспективы» (Варненський економічний університет, 2012 р.), Міжнародному науково-практичному форумі «Наука і бізнес – основа розвитку економіки» (м. Дніпропетровськ, ДНУ, 2012 р.), 76-79-й наукових конференціях молодих вчених, аспірантів і студентів НУХТ (м. Київ, НУХТ, 2010–2013 рр.), Всеукраїнській науково-практичній конференції молодих вчених і студентів «Мембранні процеси та обладнання в інноваційних технологіях харчових виробництв» (м. Київ, НУХТ, 2012 р), ХI Міжнародній науково-практичній конференції «Инновационные технологии в пищевой промышленности», (республіка Білорусь, м. Мінськ, 2012 р.), The Second North and Еаst Evropean Congress on Food (NEEFood-2013, NUFT, Kyiv, Ukraine).
    Публікації. За матеріалами дисертації опубліковано 23 наукові праці, зокрема 7 у фахових виданнях, у тому числі 2 статті у іноземних фахових виданнях, 10 тез доповідей на наукових та науково-практичних конференціях, отримано 3 патенти України на винахід та 1 на корисну модель.
    Структура та обсяг роботи. Дисертаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, висновків, списку використаних джерел і 9 додатків. Робота викладена на 155 сторінках друкованого тексту, містить 47 рисунків, 31 таблицю. Список використаних джерел включає 239 найменувань.
  • Список литературы:
  • ВИСНОВКИ
    На основі проведених аналітичних та експериментальних досліджень розроблено технологію ферментованих напоїв з харчовими волокнами та сироватко-солодових. Основні результати проведених досліджень наступні:
    1. Обгрунтовано для ферментованих напоїв вибір рослинних інгредієнтів, що містять ХВ – Citri-Fi та ЯПК за технологічними властивостями: вологоутримуючою здатністю ((95,0±2,85) % і (84,0±2,52) %), розчинністю ((70,0±2,1) % і (33,0±0,99) %), та дослідженням ІЧ-спектрів сироваткових сумішей. З використанням математичного моделювання встановлено оптимальну кількість сироватко-рослинної суміші для введення в основний об’єм сироватки з температурою – 50…60 °С, що складає 10…15 %, при перемішуванні протягом 8…10 хв. За даних умов показник динамічної в’язкості сусла становив 2,64…2,68∙10-3 Па•с.
    2. Підібрані лактозозбоджувальні раси дріжджів для ферментації сироваткового сусла з ХВ. Відмічено, що раса Kluyveromyces lactis 469 при температурі – 30…32 °С має високі показники бродіння: концентрація дріжджових клітин – 62,8…68,9 млн/см3, кількість етилового спирту та діоксиду вуглецю 0,9…1,02 % об. та відповідно 1,64…2,5 г/100 см3 сусла на 36 год бродіння.
    3. Уточнено параметри гідролізу лактози: температура – 30 °С, тривалість – 4…5 год, рН 6,0…6,5, при кількості ферментного препарату «GODO-YNL2» – 1,0 г/дм3, гідролізується 55…60 % лактози. Доведено необхідність регулювання рН сусла сироваткою рН 3,5. Встановлено, що при зброджуванні сусла з харчовими волокнами расою Saccharomyces cerevisiae Р-87 кількість дріжджової біомаси становить 57,6...67,1 млн/см3, вміст діоксиду вуглецю – 0,44…0,49 г/100 см3.
    4. Для сухих сумішей встановлено оптимальне співвідношення солод:сироватка 1:2. з подальшим відновленням та зброджуванням. Доведено можливість ферментації відновлених сумішей расами дріжджів Kluyveromyces lactis 469, Saccharomyces lactis 95 та Saccharomyces cerevisiae Р-87, які мають високі технологічні властивості. При їх використанні кількість етилового спирту становить 0,5…1,3 % об., вміст редукуючих речовин знизився на 28…40 % порівняно з початковим.
    5. За допомого газохроматографічного аналізу зроблена порівняльна оцінка вмісту летких речовин у сироватко-солодовому суслі, збродженому різними расами дріжджів. Доведено, що при використанні Saccharomyces cerevisiae Р-87 концентрація ароматичних сполук в збродженому суслі (метил- та етилацетату) є оптимальною для формування гармонійного смаку і аромату ферментованого напою.
    6. Доведено, що високі органолептичні показники мають ферментовані напої як з харчовими волокнами, так і сироватко-солодові. За фізико-хімічними та мікробіологічними показниками встановлено тривалість зберігання ферментованих напоїв – 7 діб за температури (4±2) °С.
    7. Розроблено технологію ферментованих напоїв з харчовими волокнами та з сухих сироватко-солодових сумішей. Обґрунтованість технологічних пара¬метрів підтверджена промисловою апробацією у виробничих умовах ПАТ «Канівський маслосирзавод» (Черкаська обл.) та ПрАТ «КАГМА» (Київ¬ська обл.). Розроблено та затверджено нормативно-технічну документацію (проект) «Напої сироваткові» (ТУ У 15.5-02070938111:2011 та ТІ).
    8. Соціально-економічна ефективність виробництва розроблених напоїв зумовлена екологічним ефектом перероблення побічного молочного ресурсу – сироватки та розширенням асортименту безалкогольних напоїв бродіння. Визначено, що собівартість виробництва 1 т ферментованих напоїв підвищеної в’язкості – 3053,02…5134,12 грн., сироватко-солодових напоїв – 5026,74 грн, що є конкурентною з аналогічними показниками квасу.










    СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
    1. Киселева Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков брожения / Т.Ф. Киселева // Пиво и напитки. – №3. – 2006. – С. 4-5.
    2. Танайко Т.М. Новые геродиетические безалкогольные напитки / Т.М. Танайко, В.В. Романченко, Г.Г. Садовничая // Пиво и напитки. – №5. – 2011. – С. 50-53.
    3. Миллер Ю.Ю. Напитки брожения типа кваса на основе меда / Ю.Ю. Миллер, Н.Н. Елонова, И.А. Еремина // Пиво и напитки. – №3. – 2007. – С. 28-30.
    4. Танайко Т.М. Новые квасы брожения, обогащенные микроэлементами / Т.М. Танайко, В.В. Романченко, Г.Г. Садовничая // Инновационные технологии в пищевой промышленности: Материалы ХІ Междунар. науч. – практ. конф., г. Минск, 3-4 Октября 2012 г. – Минск:, 2012. – С. 195-198.
    5. Калунянц К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К.А. калунянц, В.Л. Яровенко, В.А. Домарецкий, Р.А.Колчева // М.: КОЛОС, 1992. – 446 с.
    6. Кобелев К.В. Разработка критериев идентификации квасов. Исследование влияния различных микроорганизмов на накопление органических кислот в квасах / К.В. Кобелев, И.В. Селина, М.С. Созинова и др. // Пиво и напитки. – 2010. – №6. – С. 30-33.
    7. Миллер Ю.Ю. Напитки брожения типа кваса на основе меда / Ю.Ю. Миллер, Н.Н. Елонова, И.А. Еремина // Пиво и напитки. – 2007. – №3. – С. 28-29.
    8. Патент № 2442443, RU, МПК6 А23 L2/02. Способ производства кваса «Первый зимний» с брусничным соком / Левандовский В.С., № 2010148310/13; Заявл. 26.11.2010. Опубл. 20.02.2010.
    9. Патент № 2011137375, RU, МПК6 C12 G3/02. Способ производства травного кваса «Травушка» / Чугунова О.В., Соловьева М.П., № 2011137375/10; Заявл. 08.09.2011. Опубл. 20.03.2013.
    10. Патент № 2293111, RU, МПК6 C12 G3/02. Способ производства кваса или напитка брожения из зернового сырья / Хныкин А.М., Шпилко А.Г., Садова А.И. и др, № 2006108596/13; Заявл. 21.03.2006. Опубл. 10.02.2007.
    11. Патент № 930402294, RU, МПК6 А23 L2/02. Способ производства фруктового кваса / Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. № 93040294/13; Заявл. 11.03.1993. Опубл. 20.08.1993.
    12. Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков / В.А. Помозова // СПб.: ГИОРД, 2006. – 192 с.
    13. Патент № 2156284, RU, МПК7 С12 G3/02. Способ производства медового пенного напитка / Кривцов Н.И., Русакова Т.М., Кирьянов Ю.Н., Мартынова В.М. № 2000104095/13; Заявл. 22.02.2000. Опубл. 20.09.2000.
    14. Патент № 2157754, RU, МПК6 С12 G3/02. Способ получения кваса «Очаковский с хреном» / Кочетов А.А. № 98104004/13; Заявл. 05.03.1999. Опубл. 20.03.1999.
    15. Тихомиров В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В. Г. Тихомиров. – М.: Колос, 1998. – 448 с.
    16. Ермолаева Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 416 с.
    17. Мальцев П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев // М.: «Пищевая Промышленность», 1980. – 560 с.
    18. ДСТУ 2368:2004 Напої безалкогольні. Виробництво. Терміни та визначення понять.
    19. Ferreira V. Semipreparative reversed-phase liquid chromatographic fractionation of aroma extracts from wine and Other alcoholic beverages / Ferreira V., Hernandez-Orte P., Escudero A., Lopez R., & Cacho J. // Journal Of Chromatography. – 1999. – № 864. – Р. 77–88.
    20. Елисеев Н. М. Состав квасов брожения и квасного напитка / М. Н. Елисеев, А. Е. Паталаха, С. В. Волкович // Пиво и напитки. – 2010. – №4. – С. 46-47.
    21. Giuliano Dragone. Characterisation of volatile compounds in an alcoholic beverage produced by whey fermentation / Giuliano Dragone, Solange I. Mussatto, Jose M. Oliveira, Jose A. Teixeira // Food chemistry. – № 112. – 2009. – Р. 929–935.
    22. Edney M.J. Malt. Malt types and products / M.J. Edney, M.S. Izydorczyk // Encyclopedia of food sciences and nutrition (Second edition), 2003. – P. 3671-3677.
    23. Florian Hübner. Influence of germination time and temperature on the properties of rye malt and rye malt based worts / Florian Hübner, Beatus D. Schehl, Kurt Gebruers, Christophe M. Courtin, Jan A. Delcour, Elke K. Arendt // Journal of cereal science – Vol. 52, Issue 1, July 2010. – P. 72-79.
    24. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. под ред. Л.П. Ковальской // М.: Колос, 1997. – 752 с.
    25. Производство безалкогольных напитков: справочник / В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М. Яшнова // СПб.: Изд-во «Проффесия», 2000. – 360 с.
    26. Патент № 2162100, RU, МПК7 С12 G3/02. Способ получения полуфабриката сухого хлебного кваса / Новикова С.Г. № 98122565/13; Заявл. 08.12.1998. Опубл. 20.01.2001.
    27. ДСТУ 4069: 2002. Напої безалкогольні. Загальні технічні умови.
    28. Chegini Gh.Whey Powder: Process Technology and Physical Properties: A Review / Gholamreza Chegini and Mojtaba Taheri // Middle-East Journal of Scientific Research 13 (10). – 2013. – Р. 1377-1387.
    29. Cheese whey wastewater: Characterization and treatment / Fátima Carvalho, Ana R. Prazeres, Javier Rivas // Science of The Total Environment. – Vol. 445–446. – 2013. – P. 385-396.
    30. Pesta G. Utilization of whey. In: oreopoulou V, Russ W, Editors. Utilization of by-products and treatment of waste in the food industry / Pesta G, Meyer-Pittroff R, Russ W. // Springer. – 2007.
    31. Milk Protein Products. Whey Protein Products / E.A. Foegeding, P. Luck, B. Vardhanabhuti // Encyclopedia of Dairy Sciences (Second Edition). – 2011. – P. 873-878.
    32. Петров А.Н. Технологические аспекты использования сыворотки в технологии молочных продуктов / А.Н. Петров, А.Г. Галстян, Т.Л. Остроумова // Сборник материалов мждународного научно-практического семинара «Современные направления переработки сыворотки». М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности». – 2006. – С. 83-84.
    33. OECD-FAO Agricultural Outlook 2010-2019, Highlights, str. 83, http://www.agri-outlook.org/dataoecd/13/13//45438527.pdf.
    34. Кравченко Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. – 2005. – №4. – С. 56-58.
    35. Евдокимов И.А. Рациональные технологии переработки кислой молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, М.С. Золотарева, Д.Н. Володин и др. // Молочная промышленность. – 2007. – №11. – С. 45-46.
    36. Jelen P. Whey processing. Utilization and products / Encyclopedia of dairy sciences (Second edition), 2011. – P. 731–737.
    37. Ana R. Prazeres. Cheese whey management: A review / Ana R. Prazeres, Fátima Carvalho, Javier Rivas // Journal of environmental management, Vol. 110, 15 November 2012. – P. 48-68.
    38. Статистические данные по переработке сыворотки по регионам Украины за 2006-2011 гг. Представлены государственной службой статистики Украины. Запрос № 13/3-20/354 ПИ от 23.09.2011 г.
    39. Валялкина Е.М. Продукты на основе молочной сыворотки / Е.М. Валялкина // Молочная промышленность. – 2006. – №6. – С. 81-82.
    40. Корзенков К.В. Современные тенденции переработки молочной сыворотки / К.В. Корзенков, Н.А. Мосина // Проблемы техники и технологии пищевых производств. Сборник работ студентов и аспирантов. С.-Петербург. Гос. ун-т низкотемпературных и пищевых технолог. СПб.: – 2008. – С. 2-6.
    41. Евдокимов И.А. Рациональность и некоторые экономические аспекты переработки сыворотки / И.А. Евдокимов // Молочна промисловість. – 2007. – №2. – С. 10-16.
    42. Еникеев А.Ф. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки / А.Ф. Еникеев, А.К. Какимов, Ж.Х. Какимова, А.С. Темиргалиева // Молочная промышленность. – 2006. – №2. – С. 41-42.
    43. Кравченко Э.Ф. Рациональное использование молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко, О.А. Яковлева // Молочная промышленность. – 2007. – №8. – С. 46-48.
    44. Cheese whey management: A review Review Article / Ana R. Prazeres, Fátima Carvalho, Javier Rivas // Journal of Environmental Management, Vol. 110. – 2012. – P. 48-68.
    45. Ельцова Е.В. Разработка технологии слабоалкогольных напитков на основе плодово-ягодного сырья с использованием молочной сыворотки: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. Кемерово, 2001. – 19 с.
    46. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Ростов н/д: изд-во СКНЦВШ. – 2000. – 144 с.
    47. ДСТУ 2212:2003 Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять.
    48. Processing of whey from dairy industry waste / S. Ostojić, M. Pavlović, M. Živić, Z. Filipović, S. Gorjanović, S. Hranisavljević, M. Dojčinović // Environmental Chemistry Letters. – August 2005. – Vol. 3, Issue 1, Р. 29-32.
    49. J. N. De Wit. Lehrbuch der molke und molkenerzeugnisse / J. N. De Wit // Brüssel: european whey products association. – 2001.
    50. Bastian E. Bioactivity of peptides derived from protein / E. Bastian, L. Ward // Proceedings of the 3rd international whey conference «The importonce of whey and whey components in food and nutrition» — Munich. – 2001. – P. 373-387.
    51. Ha E., Zemel M.B. Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanisms underlying health benefits for active people / E. Ha and M.B. Zemel // J. Nutr. Biochem. – № 14. – 2003. – Р. 251-258.
    52. Banavara D.S. Studies on physicochemical and functional properties of commercial sweet whey powders / D.S. Banavara, D. Anupama, S.A. Rankin // Journal of dairy science. – Vol. 86, Issue 12, December 2003 – P. 3866-3875.
    53. Лактоза и ее производные / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.В. Серов; науч. ред. акад. РАСХН А.Г. Храмцов. – СПб.: Профессия, 2007. – 768 с.
    54. Сенкевич Т. Молочная сыворотка: переработка и использованиев агропромышленном комплексе: пер. с нем. канд. биол. наук Н.А. Эпштейна. Под ред. Н.Н. Липатова / Т. Сенкевич, К.-Л. Ридель // М.: Агропромиздат. – 1989. – 270 с.
    55. Просеков А.Ю. Гелеобразные напитки на основе гидролизированной сыворотки / А.Ю. Просеков, С.Г. Козлов, И.И. Муругова / Пиво и напитки. – №4. – 2004. – С. 76.
    56. Whey And Whey Proteins – From «Gutter-To Gold». Smithers Geoffrey W. Int. Dairy J. – 2008. – Vol. 18 – №7. – P. 695-704.
    57. J.N. De Wit. Nutritional and functional characteristics of whey proteins in food / J.N. De Wit // Journal of dairy science, Vol. 81, Issue 3, March 1998. – P. 597-608.
    58. Кравченко Э.Ф. Состав и некоротые функциональные свойства белков молока / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Свириденко, Н.В. Полисов / Молочная промышленность. – 2005. – №11. – С. 42-44.
    59. Bastian E. Bioactivity of peptides derived from protein / E. Bastian, L. Ward // Proceedings of the 3rd international whey conference «The importonce of whey and whey components in food and nutrition» – Munich. – 2001. – P. 373-387.
    60. Whey as a raw material for the production of functional beverages / Bulatović Maja Lj., Rakin Marica B., Mojović Ljiljana V., Nikolić Svetlana B. et al.// Hemijska Industrija. – 2012. – Vol. 66 Issue 4. – P. 567-579.
    61. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко / М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.
    62. Рябцева С.А. Микрофлора сыворотки и продуктов ее перероботки / С.А. Рябцева, О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гетман // Молочная промышленность. – 2008. – № 12. – С. 38-40.
    63. Кузнецова О.В. Исследование микробиологических аспектов получения и переработки вторичного молочного сырья: Автореф. Дис… канд. техн. наук. – Кемерово. – 2007. – 22 с.
    64. Сухих С.А. Технология тонизирующих напитков на основе вторичного молочного сырья / С.А. Сухих, С.В. Фролов // Достижения науки и техники АПК. – №5. – 2008. – С. 54-55.
    65. Utilization Whey in Production of Functional Healthy Beverage “Whey-mango Beverages” / Ahmed S. Gad, Wafaa H. Emam, Gamal F. Mohamed, Ahmed F. Sayd / American Journal of Food Technology. – 2013. – Vol. 8 Issue 3. – P. 133-148.
    66. Mirjana Djurić, Marijana Carić, Spasenija Milanović, Miodrag Tekić And Mirela Panić Development Of Whey-Based Beverages / European Food Research And Technology. – Vol. 219, Num. 4. – 2004. – Р. 321-328.
    67. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка в медицине: исторический феномен / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – С. 54-55.
    68. Волкова Т.А. Новые напитки на основе творожной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. – 2000. – №3. – С. 41.
    69. Functional fermented whey-based beverage using lactic acid bacteria / Micaela Pescuma, Elvira María Hébert, Fernanda Mozzi, Graciela Font De Valdez // International journal of food microbiology, Vol. 141, Issues 1-2, 30 June 2010. – P. 73-81.
    70. Храмцов А.Г. Оригинальные молочные напитки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин и др. // М.: ДеЛи принт, 2003. – 269 с.
    71. Whey and whey powders. Fermentation of whey / J. Mawson // Encyclopedia of food sciences and nutrition (Second Edition), 2003. – P. 6157-6163.
    72. Дрожжи. Биология. Пути использования / Е.И. Квасников, И.Ф. Щелокова / Под ред. В.В. Смирнова. – К.: Наукова Думка, 1991. – 328 с.
    73. Семихатова Н.М. Микробиология дрожжевого производства / Н.М. Скмихатова, М.В. Малыгина // М.: 1970. – 151 с.
    74. Борисенко Е.Г. Разработка комплексной технологии белковых препаратов на основе нетрадиционного сырья и дрожжей. Дис. д.т.н. – М., 1990. – 471 с.
    75. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: ГИОРД, 2003. – 320 с.
    76. Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey / Pedro M.R. Guimarães, José A. Teixeira, Lucília Domingues // Biotechnology Advances. – Vol. 28. – 2010. – 375–384.
    77. Храмцов А.Г. Системный подход к технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов, П.В. Акинин, С.А. Рябцева // Вестник РАСХН, 1994. – №5. – С. 54-56.
    78. Kurtzman C., Fell J. The yeasts. A taxonomic study. Amsterdam: Elsevier, 1998. – 1055 р.
    79. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей / С.А. Коновалов – М.: Пищепром, 1980. – 174 с.
    80. Fleet G.H. Yeasts in dairy products // J. Of Appl. Bacterid. 1990. – Vol. 68. – P. 199-211.
    81. Грек О.В. Розробка біотехнології утилізації молочної сироватки з одержанням етанолу і кормових домішків: Автореф. Дис. ... канд. техн. наук. Київ. – 1995. – 20 с.
    82. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров // М.:ГРАНИТЬ. – 2002. – 296 с.
    83. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Учебник / К.К. Горбатова , П.И. Гунъкова Под ред. Горбатова К. К. 4-е изд., перераб. и доп. // СПб.: Издательство "ГИОРД", 2010. – 330 с.
    84. Adam Ac, Rubio-Texeira M, Polaina J. Lactose: The milk sugar from a biotechnological perspective. Crit Rev Food Sci Nutr 2004. – Vol. 44. – Р. 553–557.
    85. Матвиевский В.Я. Напитки из молочной сыворотки / В.Я. Матвиевский // Молочное Дело. – 2010. – №5. – С. 26-27.
    86. Заянчаускас П.В. Молочный напиток «Бочю» из молочной сыворотки / П.В. Заянчаускас // Молочная промышленность. – 1968. – № 12. – С. 64.
    87. Косминский Г.И. Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива и напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов: Автореф. дисс. ... докт. техн. наук. Могилев, 2001. – 36 с.
    88. 2nd International Whey Conference. Rousmont. – 1997.
    89. Шамсутдинова В.Р. Новые продукты на основе кислой молочной сыворотки и дрожжей / В.Р. Шамсутдинова, О.П. Мазаева, Е.Г. Борисенко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – №10. – С. 46-50.
    90. Лупинская С.М. Фитоквас из пермеата / С.М. Лупинская, Ю.А. Моисеева // Пиво и напитки. – 2005. – №4. – С. 42.
    91. Доржиева Ч.Б. Разработка технологии ферментированного сывороточного напитка / Ч.Б. Доржиева // Сборник тезисов докладов ІХ Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии». – Казань. – 2008. – С. 280.
    92. Доржиева Ч.Б. Разработка технологии ферментированного напитка с функциональными свойствами: Автореф. Дисс. ... канд. техн. наук. – Улан-Удэ. – 2010. – 18 с.
    93. Хамагаева И.С. Ферментация сброженного квасного сусла пропионовокислыми бактериями / И.С. Хамагаева, А.В. Бадлуева, Р. Эрдэнэтуяа // Сборник научных трудов ВСГТУ. Улан-Удэ. – 2005. – С. 36.
    94. Эрдэнэтуяа Р. Разработка технологии сывороточного квасного напитка / Р. Эрдэнэтуяа // Тезисы докладов научно-практической конференции, посвященной фестивалю производителей безалкогольных напитков и пива Монголии-2005. – Улаанбаатар. – 2005. – С. 18.
    95. Полкова Т.П. Разработка технологии слабоалкогольных медовых напитков с использованием молочной сыворотки: Автореф. Дисс. ... канд. техн. наук. Кемерово. – 2001. – 18 с.
    96. Цед Е.А. Совершенствование технологии кваса на основе использования новых для квасоварения молочнокислых бактерий и дрожжей: Автореф. Дис. ... канд. техн. наук. – Могилев. – 1998. – 22 с.
    97. Патент № 96111603, РФ, МПК6 А 23 С 21/08. Способ производства напитка «Алина» на основе молочной сыворотки. / Абдрашитов Ш.А., Хазнев P.P., Сулейманов Н.Т., № 96111603/13; Завял. 07.06.1996. Опубл. 10.12.1998.
    98. Патент № 2051590, РФ, МПК6 А23 С21/02. Способ приготовления напитка из творожной сыворотки / Храмцов А.Г., Холодов Г.И., Пономарев А.Н., Рой И.И., № 5066830/13; Заявл. 22.04.1992. Опубл. 10.01.1996.
    99. Патент № 2099985, РФ, МПК6 А23 L2/38. Способ приготовления напитка из творожной сыворотки / Васильева Р.А., № 95120985/13; Заявл. 05.12.1995. Опубл. 27.12.1997.
    100. Васильева Р.А. Напитки из творожной сыворотки / Р.А. Васильева, Г.Б. Лев // Пищевая технология. – № 2–3. – 1998. – С. 17-27.
    101. Жукова Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. – 2002. – №4. – С. 78-79.
    102. Соколенко Г.Г. Сывороточный квас с экстрактом амаранта / Г.Г. Соколенко, K.K Полянский, T.B. Вострикова // Молочная промышленность. – 2010. – №7. – C. 46.
    103. Крупин А.В. Новые тонизирующие напитки на молочной основе / А.В. Крупин // Автореф. Дисс. … канд. техн. наук. – Кемерово. – 2001. – 18 с.
    104. Dietary fibre and fibre-rich by-products of food processing: characterisation, technological functionality and commercial applications: a review / Mohamed Elleuch, Dorothea Bedigian, Olivier Roiseux, Souhail Besbes, Christophe Blecker, Hamadi Attia // Food Chemistry, Vol. 124, Issue 2, 15 January 2011. – P. 411-421.
    105. Trends in dietary fiber intake in The United States, 1999-2008 / Dana E. King, Arch G. Mainous Iii, Carol A. Lambourne // Journal of the academy of nutrition and dietetics, Vol. 112, Issue 5, May 2012, P. 642-648.
    106. The physiological roles of dietary fibre / Iain A. Brownlee // Food hydrocolloids, Vol. 25, Issue 2, March 2011. – P. 238-250.
    107. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская, Е.А. Денисова, В.Г. Гнеушев, С.И. Пешкичева // Молочная промышленность. – 2001. – №3. – С. 42-44.
    108. Байгарин Е.К. Содержание пищевых волокон в пищевых продуктах растительного происхождения / Е.К. Байгарин // Вопросы питания. – №3. – 2006. – С. 12-14.
    109. Bourquin L.D., Tugemeger E.C., Garleb K.A. // J. Nutr. Vol. 122. – 1992. – P. 1508-1520.
    110. Date Flesh: Chemical composition and characteristics of the dietary fibre / Mohamed Elleuch, Souhail Besbes, Olivier Roiseux, Christophe Blecker, Claude Deroanne, Nour-Eddine Drira, Hamadi Attia // Food chemistry, Vol. 111, Issue 3, 1 December 2008. – P. 676-682.
    111. Дудкин М.С. Пищевые волокна / М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская, С.Г. Вайнштейн, А.М. Масик // К.: Урожай. – 1988. – 152 с.
    112. Pandolf T., Clydesdale F.M. // Food Science. – 1992. – Vol. 57. – № 5. – Р. 1242-1245.
    113. Sothgate D.A. Dietary Fiber, Analysis And Food Sources // Amer. J. Clin. Nutr. 1998. – Vol. 31. – №10. – P. 107-110.
    114. The Nutritional Significance Of “Dietary Fibre” Analysis Original Research Article / K.E. Bach Knudsen // Animal Feed Science And Technology, Vol. 90, Issues 1–2, 15 – March 2001. – P. 3-20.
    115. Нечаев А.П. Пищевая Химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640 с.
    116. Петрина А.Б. Спред з харчовими волокнами / А.Б. Петрина, О.О. Красуля, О.В. Грек // Молокопереробка. – №11. – 2009. – С. 16-17.
    117. Могильный В.А. Немного о пользе пищевых волокон / В.А. Могильный, Г.Ю. Попкова // Молочная промышленность. – №10. – 2010. – С. 40-41.
    118. Донская Г.А. Продукты с пищевыми волокнами / Г.А. Донская, М.В. Вишмаметьева, Е.А. Денисова // Молочная промышленность. – №10. – 2003. – С.47-48.
    119. Дудкин М.С. Введение в химию углеводов / М.С. Дудкин // К.: Изд. Объед. «Вища Школа», 1976. – 176 с.
    120. In Vitro fermentation and hydration properties of commercial dietary fiber-rich supplements / Isabel Goñi, Nuria Martin-Carrón // Nutrition Research, Vol. 18, Issue 6, June 1998. – P. 1077-1089.
    121. Аймухомедова Г.Б. Свойства и применения пектиновых сорбентов / Г.Б. Аймухомедова, Д.Э. Алиева, Н.П. Шелухина // Фрунзе: ИЛИМ. – 1984. – 131 с.
    122. Structural and physical properties of dietary fibres, and consequences of processing on human physiology / F Guillon, M Champ // Food research international, Vol. 33, Issues 3–4, April 2000. – P. 233-245.
    123. Viscous dietary fibre and metabolic effects / David J.A. Jenkins, Augustine Marchie, Livia S.A. Augustin, Emilio Ros, Cyril W.C. Kendall / Clinical nutrition supplements, Vol. 1, Issue 2, 2004. – P. 39-49.
    124. Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекти применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина и др. // Пищевые ингредиенты. – №1. – 2004. – С. 21-22.
    125. Development of the dietary fiber functional food and studies on its toxicological and physiologic properties /Yan Hong, Wang Zi-Jun, Xiong Jian, Dai Ying-Jie, Ma Fang / Food and chemical toxicology, Vol. 50, Issue 9, September 2012. – P. 3367-3374.
    126. Висновок Державної санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/50735 Від 14.08.2009 р. щодо «Citri-Fi 100».
    127. Онопрійчук О.О. Возможность использования пищевых волокон в молочно-белковых продуктах / О.О. Онопрійчук, О.В. Грек // Продукты&Ингредиенты. – 2006. – № 2 (22). – С. 46–47.
    128. Грек О.В. Розроблення технології комбінованого молочно-білкового продукту з рослинними інгредієнтами / О.В. Грек, С.І. Потапенко, О.О. Онопрійчук // Таврійський науковий вісник. – 2006. – Вип. № 43 – С. 92–100.
    129. Перфилова О.В. Использование порошков из плодовоовощных выжимок с целью расширения ассортимента мучных кондитерских изделий / О.В. Перфилова, М.А. Митрофин // Достижения науки и техники АПК. – №8. – 2008. – С. 48-50.
    130. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. Пос. / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня // К.: Центр Учбової Літератури, 2009. – 544 с.
    131. Борисенко О.В. Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами: Автореф. дис… канд. техн. наук. – Київ. – 2008. – 20 с.
    132. Губина И.В. Пищевые волокна «Цитри-Фай» – Инновация в производстве плавленых сыров / И.В. Губина // Сыроделие и маслоделие. – №4. – 2010. – С. 23.
    133. Шестопалова Н.Е. Апельсиновые пищевые волокна Citri-Fi в сбивных масах / Н.Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2010. – №11. – С. 28-29.
    134. Лобанова Г. Эффективность применения апельсиновых волокон Citri-Fi / Г. Лобанова // Мясные технологии. – 2009. – N 5. – C. 18-19.
    135. Донской Н.С. Способы выделения белка из молочной сыворотки / Н.С. Донской // Материалы XIII Научно-технической Конференции «Вузовская наука – северо-кавказскому региону». Том 1. Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. Ставрополь: СЕВКАВГТУ, 2009. – 217 с.
    136. Пастернак Н. Молочна сироватка. Сучасні технології переробки / Н. Пастернак // Молочна промисловість. – №3. – 2008. – С. 22-25.
    137. Храмцов А.Г. Феномен молочной мыворотки / А.Г. Храмцов // СПб.: Профессия, 2011. – 802 с.
    138. Andrew L. Zydney Protein separations using membrane filtration: New opportunities for whey fractionation / Andrew L. Zydney // International dairy journal. – Vol. 8, Issue 3, March 1998. – P. 243-250.
    139. Whey protein fractionation using membrane separation technology / Chenchaiah Marella // Proquest, Umi Dissertation Publishing, 2011. – 190 р.
    140. Технология производства молочных продуктов. Переработка сыворотки // Переработка молока. – 2010. – №6. – С. 34-49.
    141. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова // М.: Элевар, 2000. – 512 с.
    142. Храмцов А. Г. Современные технологии продуктов на основе гидролиза лактозы молочного сырья / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, А.Г. Варданян // Сборник научных трудов СЕВКАВГТУ. Серия «Продовольствие». – 2006. – №2.
    143. Thompkinson D.K. Immobilisation of β-Galactosidase on macroporous anion exchange resin / Bulletin of the idf № 289. – 1993. – P. 23–26.
    144. Horton B.S. Economics of marketing lactose and lactose by-products in a global trading environment / B.S. Horton // Bulletin of the international dairy federation. – 1993. – № 289. – P. 7-9.
    145. Geilman W.G. Preparation and properties of syrups made by the hydrolysis of lactose / W.G. Geilman // Bulletin of the international dairy federation. – 1993. – №289. – P. 33-37.
    146. Исследование кинетики ферментативного гидролиза лактозы / Нифталиев С.И., Мельникова Е.И., Горбунова Е.М., Ширунов М.О., Кораблин Р.// Химическая технология. – 2010. – № 11. – С. 693-696.
    147. Gänzlemg, Haaseg, Jelen P. Lactose: crystallization, hydrolysis and value-added derivatives. Int dairy J 2008. – Vol. 18. – Р. 685–694.
    148. Whey and lactose processing. Chapter 10: Zadow J. G. Lactose Hydrolysis / Edited by J. G. Zadom. – London – New York: Elsevier Applied Science. – 1992. – P. 361-409.
    149. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. – М.: Элевар, 2000. – 512 с.
    150. Свириденко Ю.А. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России / Ю.А. Свириденко, В.Ю. Смурыгин // Молочная Промышленность. – 1996. – №8. – С. 19-20.
    151. J. G. Zadow. Economic considerations related to the production of lactose and lactose byproducts // Bulletin of the Idf № 289. – 1993. – P. 7–9.
    152. Grba, S. Selection of yeast strain Kluyveromyces Marxianus for alcohol and biomass production on whey / Grba, S., Tomas, V. S., Stanzer, D., Vahcic, N., & Skrlin, A. // Chemical and biochemical engineering quarterly, Vol. 16, 2002. – Р. 13–16.
    153. Свириденко А.Ю. Гидролизированные сывороточные сиропы: получение и использование / А.Ю. Свириденко, Л.В. Абдулаева // Сыроделие и маслоделие. – 2002. – № 2. – С. 31-32.
    154. Becerra M. New secretory strategies for Kluyveromyces lactis β-galactosidase / Becerra M, Prado Sd, Siso Mi, Cerdan Me. // Protein Eng, 2001. – Vol. 14. – Р. 379–386.
    155. Gustavo Davila-Vazquez. Fermentative hydrogen production in batch experiments using lactose, cheese whey and glucose: influence of initial substrate concentration and pH // Gustavo Davila-Vazquez, Felipe Alatriste-Mondragón, Antonio De León-Rodríguez, Elías Razo-Flores // International journal of hydrogen energy, Vol. 33, Issue 19, October 2008. – P. 4989-4997.
    156. Ghaly A. E. Modeling batch production of single cell protein from cheese whey. II: Lactose metabolism / A. E. Ghaly, R. M. Ben-Hassan, M. H. Mansour And M. A. Nassar // Applied biochemistry and biotechnology. – Vol. 43, Number 1. – 1993. – Р. 15-24.
    157. Дымар О.В. Ферментативный гидролиз лактозы как перспективное направление в молочной промышленности / О.В. Дымар, Л.Н. Емельянова, М.В. Зубик // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ІХ междунар. науч.-практ. конф., 7-8 Октября 2010 г., г. Минск: РУП «Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию». – 2010. – С. 11-17.
    158. Molder H.W. Production of fluid milk with a high degree of lactose hydrolysis / H. W. Molder, A. Gelda, M. Yaguchi, S. Gelda // Bulletin of the Idf. – №283. – 1993. – P. 57-61.
    159. Hydrolysis of Lactose in Whey Permeate for Subsequent Fermentation to Ethanol / A. Coté, W. A. Brown, D. Cameron, G. P. van Walsum J. // American Dairy Science Association. Vol. 87. – 2004. – Р. 1608–1620.
    160. Compagno C. Fermentation of whey and starch by transformed Saccharomyces cerevisiae cells / Compagno C, Porro D, Smeraldi C, Ranzi Bm // Appl microbiol biotechnol. – 1995. – Vol. 43 – Р. 822–285.
    161. Hahn-Hägerdal B. Comparison between immobilized Kluyveromyces fragilis and Saccharomyces Cerevisiae coimmobilized with β-galactosidase, with respect to continuous ethanol production from concentrated whey permeate. Biotechnol bioeng. – 1985. Vol. 27. – Р. 914–916.
    162. Мінорова А.В. Вплив кислотності середовища на ферментативний гідроліз лактози у молочній сироватці / А.В. Мінорова, І.О. Романчук // Вісник аграрної науки. – Березень. – 2007. – С. 59-60.
    163. Романчук І.О. Дослідження процесу ферментативного гідролізу лактози у молочній сироватці / І.О. Романчук, А.В. Мінорова // Вісник аграрної науки. – Липень. – 2006. – С. 55-56.
    164. Технологическая инструкция по производству квасов брожения. ТИ 10-04-06-179-88. – М.: АГРОНИИТЭИПП, 1989. – 160 с.
    165. Рогов И.А. Функциональные свойства гидроколоидов. Соевые белковые препараты / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева // Методические указания к лабораторным работам // М. – 2005.
    166. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Боихимия зерна и продуктов его переработки» / Денильчук Л.В., Сердюк Л.В., Евдокимова Г.И. и др. – Одесса: ОТИПП, 1990. – 61 с.
    167. Наканиси К. ИК-спектры и строение органических соединений / К. Наканиси. – М.: Мир, 1965. – 216 с.
    168. Беллами Л. ИК-спектры сложных молекул / Л. Беллами. – М.: Мир, 1975. – 190 с.
    169. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина / Под ред. А.М. Шалыгиной // М.: Колос. – 2000. – 368 с.
    170. ГОСТ 27709-88 Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости.
    171. Мак-Нейр Г. Введение в газовую хроматографию / Г.Мак-Нейр, Э.Бонелли; Пер. с англ.И.А. Ревельского // М.: «Мир», 1995. – 280 с.
    172. Жвирблянская А.Ю. Микробиологический контроль пива и безалкогольних напитков / А.Ю. Жвирблянская. – М.: Пищевая Промышленность, 1970. – 158 с.
    173. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства / Р.А. Колчева, К.А. Калунянц, Л.А. Херсонова, А.И. Садова // М.: Агропромиздат. – 1988. – 272 с.
    174. Слюсаренко Т.П. Лаборатоорный практикум по микробиологии пищевых производств / Т.П. Слюсаренко // М.: Пищевая промышленность. – 1984. – 207 с.
    175. Панкратов А.Я. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии / А.Я. Панкратов, В.С. Григоров, Р.Л. Кащенко // М.: Пищевая Промышленность, 1975. – 215 с.
    176. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. англ. // М.: Пищевая пром-сть. – 1980. – 376 с.
    177. Полянский К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, Ю.В. Ряховский // Молочная промышленность. – 2001. – №6. – С. 41.
    178. Дудкин М.С. Новые пищевые добавки / М.С. Дудкин // Тезисы докл. всес. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». — М., 1989. – 17-19 Ноября.
    179. Eastwood M.A., Mitchell W.D. Physical Properties Of Fibre // Fibre In Human Nutrition. New-York – London: Plenum Press. – 1989.
    180. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов // М.: Маик «Наука», 1998. – 304 с.
    181. Применение спектроскопии в органической химии / Дж. Бранд, Г. Элингтон // М.: «Мир». – 1967. – 279 с.
    182. Онопрійчук О.О. Удосконалення технології сиркових виробів із зерновими інгредієнтами: Автореф. Дис... канд. наук: 05.18.16 – 2008. – 20 с.
    183. Охрименко О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, А.В. Охрименко // СПб.: ГИОРД. – 2005. – 256 с.
    184. Тепел А. Химия и физика молока / А. Тепел. перевод с нем. Л.Ф. Теречек // М.: «Пмщевая промышленность», 1979. – 623 с.
    185. Моисеева Ю.А. Исследование и разработка ферментированных фитонапитков из сыворотки с использованием мелиссы лекарственной: Автореферат дисс. ... Канд. техн. наук. Кемерово. – 2006. – 22 с.
    186. Гандзюк М.П. Влияние физических воздействий на процесс биосинтеза дрожжей / М.П. Гандзюк, И.А. Соколенко, И.Ф. Степанец // М.: Цниитэипищепром, 1975. – 21 с.
    187. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей / В.И. Кудрявцев // Из-во АН СССР. – 1954.
    188. Семихатова Н.М. Микробиология дрожжевого производства / Н.М. Семихатова, Н.М. Малыгина // М.: 1970. – 151 с.
    189. Великая Е.И. Лабораторный практикум по курсу технологии бродильных производств / Е.И. Великая, В.Ф. Суходол. – М.: Легкая и пищевая пром-сть. – 1983. – 312 с.
    190. Грек О.В. Застосування лактозброджуючих дріжджів в технології ферментованих сироваткових напоїв підвищеної в’язкості / О.В. Грек, О.О. Красуля // Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства ім. Петра Василенка. – 2012. – Вип. 131. – С. 297-301.
    191. Змієвський Ю.Г. Застосування мембранної дистиляції при переробці молочної сироватки / Ю.Г. Змієвський, В.Г. Мирончук, Л.В. Цюпко // Мембранні та сорбційні процеси і технології: ХХ Укр. семінар, 24-25 Лют. 2009 р.: Тези доп. – К., 2009. – С. 14.
    192. Храмцов А.Г. Современные технологии продуктов на основе гидролиза лактозы молочного сырья / А.Г. Храмцов, А.Д. Лодыгин, А.Г. Варданян // Сборник научных трудов СЕВКАВГТУ. Серия «Продовольствие». – 2006. – №2.
    193. Thompkinson D. K. Immobilisation of β-galactosidase on macroporous anion exchange resin / Bulletin of the Idf – № 289. – 1993. – P. 23–26.
    194. Грек О.В. Гідроліз лактози молочної сироватки з харчовими волокнами / О.В. Грек, О.О. Красуля // Продовольча індустрія АПК. – 2013. – № 1. – С. 38-40.
    195. Козлов С.П. Обоснование применения β-галактозидазы в технологии гелеобразных сывороточных продуктов / С.П. Козлов, А.Ю. Просеков, И.И. Муругова // Сыроделие и маслоделие. – 2004. – №3. – С. 19.
    196. Муругова И.И. Разработка и исследование биотехнологии тонизирующих сывороточных напитков: Автореф. дис. ... канд. техн наук: 05.18.04 / Кемерово. – 2004. – 16 с.
    197. Грачёва И.М. Биохимия образования дрожжами высших спиртов при брожении. Прикладная биохимия и микробиология, 1983. – Т. 10. – В. 1. – С. 33-40.
    198. King, A. Biotransformation Of Monoterpene Alcohols By Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii and Kluyveromyces lactis / King, A., Dickinson, J. R. // Yeast. – 2000. – № 16. – Р. 499–506.
    199. Грек О.В. Бродильна активність лактозозброджувальних дріжджів у сироватко-солодовому суслі / О.В. Грек, О.О. Красуля, О.О. Тігунова // Biotechnologia Acta. – V. 6. – No 2. – 2013. – C. 92-96.
    200. Зобкова З.С. О сбалансированости аминокислотного состава творожного продукта «Carotino» / З.С. Зобкова, А.П. Тетерук // Молочная Промышленность. – 2008. – № 2. – С. 62.
    201. Руководство к практическим занятиям по микробиологии пищевых производств / К.А. Кирова, Т.П. Слюсаренко // М.: Пищепроиздат. – 1961. – 111 с.
    202. Хамнаева Н.И. Выделение чистых культур лактосбраживающих дрожжей из молочных сред / Н.И. Хамнаева, Ч.Б. Доржиева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. №3. С. 51-54.
    203. Абрамов Ш.А. Новое в биотехнологии синтеза этанола в сбраживаемой среде / Ш.А. Абрамов, Э.А. Халилова, С.О. Магадова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 12. – С. 51-55.
    204. Заворухина Н.В. Дескриптивно-профильный анализ при разработке напитков брожения / Н. В. Заворухина, О. В. Чугунова // Пиво и напитки. – 2008. – №2. – С. 62-64.
    205. Stone H., Sidel J. I. Sensory Elution Practices: 2nd Ed. Academic Press. – New York. – 2003.
    206. Родина Т. В. Дегустационный анализ продуктов / Т. В. Родина, Г. А. Вукс // М.: Колос. – 1994.
    207. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др. // М.: Колос. – 2003.
    208. Gallardo-Escamilla F.J. Sensory characteristics and related volatile flavor compound profiles of different types of whey / F.J. Gallardo-Escamilla, A.L. Kelly, C.M. Delahunty // Journal of dairy science, Volume 88, Issue 8, August 2005. – P. 2689-2699.
    209. Dragone G. Characterisation of volatile compounds in an alcoholic beverage produced by whey fermentation / Dragone G, Mussatto Si, Oliveira Jm, Teixeira Ja // Food chem 2009. –Volume 112. – Р. 929-935.
    210. Giuliano Dragone. Characterisation of volatile compounds in an alcoholic beverage produced by whey fermentation / Giuliano Dragone, Solange I. Mussatto, José M. Oliveira, José A. Teixeira // Food chemistry, Volume 112, Issue 4, 15 Feb. 2009. – P. 929-935.
    211. Елисеев Н. М. Состав квасов брожения и квасного напитка / М.Н. Елисеев, А.Е. Паталаха, С.В. Волкович // Пиво и напитки. – 2010. – №4. – С. 46-47.
    212. Characterisation of volatile compounds in an alcoholic beverage produced by whey fermentation / Dragone G, Mussatto Si, Oliveira Jm, Teixeira Ja // Food chem 2009. –Volume 112. – Р. 929-935.
    213. Domingues L, Dantas Mm, Lima N, Teixeira Ja. Continuous ethanol fermentation of lactose by a recombinant flocculating saccharomyces cerevisiae strain / Domingues L, Dantas Mm, Lima N, Teixeira Ja // Biotechnol bioeng. 1999a. – № 64. – Р. 692–692.
    214. Домарецький В.А. Технологія солоду та пива / В.А. Домарецький // К.: «Фірма «ІНКОС». – 2004. – 426 с.
    215. Ковелев К.В. Разработка и идентификация квасов / К.В. Кобелев, И.В. Селина, М.С. Созинова и др. // Пиво и напитки. – 2011. – №1. – С. 23-27.
    216. Ferreira V. Semipreparative reversed-phase liquid chromatographic fractionation of aroma extracts from wine and other alcoholic beverages / Ferreira V., Hernandez-Orte P., Escudero A., Lopez R., & Cacho J. // Journal of chromatography, 1999. – № 864. – Р. 77–88.
    217. Rapp A. Aroma stoffe des weines // Weinwint. – Techn. –1989. – №7. – P. 17-18.
    218. Алмаши К.К. Физиологические вопросы изучения букета и вкуса виноградных вин // Вопросы биохимии винограда и вина. Труды 2ой Всесоюзной конференции по биохимии вина. – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – С. 331.
    219. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. —Симферополь: Таврида, 2001. - 624 с.
    220. О веществах, обуславливающих типичный аромат вин и коньяков / А.Ф. Писарницкий, А.К. Родопуло, И.А Егоров, Р.Х. Егофарова // Виноделие и виноградарство СССР. – 1980. – №3. – С. 30-32.
    221. Salo P. Use of odour tresholds in sensorial testing and comparisons with instrumental analysis // Proc. int. symp. «Aroma Research». – 1975. – P. 121.
    222. Павленко Н.М. Влияние высших спиртов и сложных эфиров на качество столовых вин / Н.М. Павленко, А.А. Налимова, К.К. Алмаши, В.А. Фуркевич // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. –1981. – №10. – С. 40-41.
    223. Гержикова В.Г. Биотехнологические основы повышения качества столовых и шампанских виноматериалов: Дис. ... докт. техн. наук: 05.18.07. – Ялта, 1997. – 293 с.
    224. Кишковский З.Н. Химия вина. 2-е изд. / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин // М.:Агропромиздат, 1988. –254 с.
    225. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.
    226. Родопуло А.К. Эфирные масла винограда / А.К. Родопуло, И.А. Егоров // М.: Наука. – Успехи биологической химии. – Т.16. – 1975. – С. 255.
    227. Soles R.M. Ester concentration differences in wine fermented by various species and strains of yeasts / R.M. Soles, C.S. Ough, R.E. Kunkee // American journal of enology and viticultuae. – 1982. – №2. – P. 94-98.
    228. Van Der Merwe C.A. The contribution of some fermentation products to the odor of dry wtite wines / C.A. Van Der Merwe, C.J. Van Wyk // American journal of enology and viticultuae. – 1981. – T.32. – №1. – P. 41-46.
    229. Chepel N.V. Identification of by-products of fermentation of whey and malt worts / N.V. Chepel, О.V. Grek, O.O. Krasulia // Nauka i studia. – №17 (85). – 2013. – Р. 73-80.
    230. Мак-Нейр Г. Введение в газовую хроматографию / Г.Мак-Нейр, Э.Бонелли; Пер. с англ.И.А. Ревельского.¬ М.: «Мир», 1995. – 280 с.
    231. Рудометова Н.В. Влияние состава питательных сред на биосинтез ароматических веществ / Н.В. Рудометова, Н.Ю. Шарова, Т.А. Выборнова и др. // Хранения и переработка сельхозсырья. 2009. – №1. – С.40-42.
    232. Покровский А.А. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолетическими ферментами in vitro / А. А. Покровский, И. Д. Ертанов // Вопросы питания. – 1965. – №3. – С. 38-44.
    233. Hoffman W. Micropartikulierte molkenproteine in speisequarkzubereitungen / W. Hoffman, W. Buchheim // Dtsch. Milchwirt. – 1994. – V. 45, № 4. – Р. 184-187.
    234. Fox P. F. Milk proteins: molecules, colloidal and functional properties / P. F. Fox, D. M. Mulvihill // J. Dairy Res. – 1982. – V. 49, № 4. – P. 679-693.
    235. Pellet P. L. Nutritional evalution of protein foods / P. L. Pellet, V. R. Young // The united national university. – 1992. – 154 p.
    236. Фильчакова Н. Н. Биотехнология и безопасность пищевых продуктов / Н. Н. Фильчакова // Переработка молока. – 2002. – № 1. – С. 4-5.
    237. Бражников А. М. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / А. М. Бражников, И. А. Рогов, Н. А. Михайлов и др. // Изв. вузов. пищевая технология. – 1985. – №3. – С. 22-27.
    238. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Пищевая и перераб.пром-сть. – 1987. – №2. – С. 9–15.
    239. Михайлов Н.А. Аналитический расчет каче
  • Стоимость доставки:
  • 200.00 грн


ПОИСК ДИССЕРТАЦИИ, АВТОРЕФЕРАТА ИЛИ СТАТЬИ


Доставка любой диссертации из России и Украины