УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВЕРМУТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ СИРОВИНИ ЗАКАРПАТСЬКОГО РЕГІОНУ : СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ вермутов С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЫРЬЯ ЗАКАРПАТСКОГО РЕГИОНА

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

На правах рукопису

ДОБОНІЙ ІННА ВАСИЛІВНА

УДК 663.432:663.437

УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВЕРМУТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ СИРОВИНИ ЗАКАРПАТСЬКОГО РЕГІОНУ

Спеціальність: 05.18.05 – Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

ДИСЕРТАЦІЯ
на здобуття наукового ступеня
кандидата технічних наук

Науковий керівник:
Білько Марина Володимирівна
кандидат технічних наук, доцент

КИЇВ - 2013

ЗМІСТ
Сторінки
ВСТУП 7-13
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА ВИКОРИСТАННЯ ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ ВЕРМУТІВ 13

1.1 Характеристика вермуту як напою з підвищеним вмістом
біологічно активних речовин 13-15
1.2 Закарпаття як регіон вирощування пряно-ароматичної
сировини 15-16

1.3 Характеристика хімічного складу рослинної сировини для
вермутів 16
1.3.1 Характеристика ефірних олій пряно-ароматичної сировини
та їх вплив на аромат вермутів 16-21
1.3.2 Характеристика фенольних сполук пряно-ароматичної сировини 21-23
1.3.3 Характеристика вітамінів пряно-ароматичної сировини 23-25
1.4 Характеристика способів отримання пряно-ароматичних
екстрактів при виготовленні вермутів 25-29
1.5 Характеристика процесу підготовки виноматеріалів для
виробництва вермутів 29-34

РОЗДІЛ 2. МАТЕРІАЛИ, МЕТОДИ ТА МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕНЬ 34
2.1 Матеріали досліджень 34-36
2.2 Методи досліджень 36
2.2.1 Загальні методи досліджень 36-40
2.2.2 Визначення загального вмісту ефірної олії в пряно-ароматичній сировині 40
2.2.3 Визначення якісного складу ефірної олії пряно-ароматичної сировини методом газової хроматографії 40-41
2.2.4 Визначення антиоксидантної активності екстрактів та вермутів 41
2.2.5 Дегустаційна оцінка вермутів 41
2.3 Методика постановки експерименту 41- 44
2.4 Математичне забезпечення 44-46
РОЗДІЛ 3. ДОСЛІДЖЕННЯ СКЛАДУ ПРЯНО-АРОМАТИЧНОЇ СИРОВИНИ ТА ОТРИМАННЯ ЕКСТРАКТІВ
46
3.1 Порівняльна характеристика хімічного складу пряно-ароматичної сировини різних регіонів України
46-53
3.2 Наукове обґрунтування вибору композиції пряно-ароматичної сировини для вермуту 53-55
3.3 Визначення раціональних технологічних параметрів для
одержання екстрактів пряно-ароматичної сировини з високим вмістом біологічно активних речовин 55
3.3.1 Дослідження впливу концентрації розчинника на
накопичення біологічно активних речовин 55-61
3.3.2 Дослідження впливу тривалості екстрагування на
накопичення біологічно активних речовин 61-64
3.3.3 Дослідження впливу температури екстрагування на
накопичення біологічно активних речовин 64-68
3.3.4 Дослідження впливу співвідношення сировина : екстрагент на накопичення біологічно активних речовин 68-73
3.4 Дослідження впливу різних параметрів екстрагування на
величину антиоксидантної активності екстрактів 73-75
РОЗДІЛ 4. ПІДБІР МАРОК АКТИВНОГО ВУГІЛЛЯ ДЛЯ
ОБРОБЛЕННЯ ВИНОМАТЕРІАЛІВ ТА МАТЕРІАЛІВ
СТАБІЛІЗУЮЧОЇ ДІЇ ДЛЯ ГОТОВОГО ВЕРМУТУ 75

4.1 Дослідження впливу активного вугілля на стабільність та показники якості виноматеріалів для вермутів 75-81
4.2 Дослідження впливу різних прийомів оброблення на фізико-хімічну стабільність готових вермутів 81-84
РОЗДІЛ 5. ПРОМИСЛОВЕ ВПРОВАДЖЕННЯ УДОСКОНАЛЕНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ ВЕРМУТІВ 84

5.1 Порівняльна характеристика вермутів, виготовлених за
удосконаленою технологією з вермутами вітчизняних та
закордонних виробників 84-86
5.2 Розробка апаратурно-технологічної схеми вермутів 86-91
ВИСНОВКИ 91-93
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 93-107
ДОДАТКИ 108
ДОДАТОК А Технологічні інструкції на виробництво вермутів білого міцного «Букет Закарпаття», білого десертного «Подих Карпат». Протокол дегустації вермутів 109-129

ДОДАТОК Б Програма та методика виробничих випробувань, протокол та акт виробничих випробувань, протокол дегустації нових марок вермутів 130-142
ДОДАТОК В Патент на корисну модель UA 55130 Україна, МКП (2009) С12G 1/00. Композиція пряно-ароматичної сировини для ароматизованого вина «Букет Закарпаття» / Білько М.В., Домарецький В.А., Добоній І.В., Троценко Є.С. – № u 2010 05364; Заявл. 30. 04. 2010; Опубл.10. 12. 2010, Бюл. № 23. 143-146
ДОДАТОК Г Патент на корисну модель UA 55132 Україна, МКП (2009) С12G 1/00. Спосіб виробництва ароматичного настою / Домарецький В.А., Білько М.В., Добоній І.В., Куц А.М., Курінна І.А. – № u 2010 05366; Заявл. 30. 04. 2010; Опубл.10.12. 2010, Бюл. № 23 147-151
ДОДАТОК Д Патент на корисну модель UA 66632 Україна, МКП (2011) С12G 1/00. Композиція пряно-ароматичної сировини для ароматизованого вина «Подих Карпат» / Білько М.В., Домарецький В.А., Добоній І.В., Курінна І.А. – № u 2011 07852; Заявл. 22.06.2011; Опубл.10.01.2012, Бюл. № 1 152-156
ДОДАТОК Ж Хроматограми хімічного складу ефірних олій пряно-ароматичної сировини Закарпаття, Кримського регіону та Київської області 157-188
ДОДАТОК Е Поопераційний хід вибору композицій пряно-ароматичної сировини за допомогою комп’ютерної програми, розробленої в середовищі Borland C ++ Builder 189-191

ДОДАТОК К Розрахунок очікуваного економічного ефекту виробництва вермутів, виготовлених за удосконаленою технологією 192-206

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ ПОЗНАЧЕНЬ, СИМВОЛІВ,
СКОРОЧЕНЬ І ТЕРМІНІВ

АОА – антиоксидантна активність
БАР – біологічно активні речовини
ЕО – ефірна олія
МФФР – мономерні форми фенольних речовин
ПАРС – пряно-ароматична рослинна сировина
ПФФР – полімерні форми фенольних речовин
ТС – терпенові спирти
ФР – фенольні речовини

ВСТУП

На сьогоднішній день на фоні різко зростаючих під впливом цивілізаційних факторів навантажень на адаптаційні можливості організму, актуальним є вживання продуктів та напоїв, в склад яких входять фізіологічно активні харчові інгредієнти [18, 48, 83, 84].
Одним із основних джерел таких інгредієнтів є пряно-ароматична сировина (ПАРС), як культивована так і дикоростуча, яка природньо збагачена біологічно активними речовинами (БАР), що виявляють позитивний вплив на організм людини, діяльність його нервової та серцево-судинної систем, сприяють нормалізації функцій окремих органів [1, 10, 30, 39, 40, 43].
Ряд дослідників відзначають також консервуючі, антисептичні та бактерицидні властивості ПАРС [8, 59, 68, 77, 103].
Виходячи з цього, прогнозованим є збільшення попиту на ароматизовані вина, зокрема, вермути, як напої, технологією яких передбачено використання екстрактів ПАРС.
Ринок вермутів в Україні показує зростаючу динаміку в порівнянні з іншими сегментами алкогольних напоїв. У першому півріччі 2010 року обсяг продажу вермутів зріс на 175 % по відношенню до того ж періоду 2009 року, а за останні 10 місяців 2012 року – на 38,5% в порівнянні з аналогічним періодом 2011 року і склав 1 млн. 225,5 тис. дал [139, 169].
За останні роки введено в культуру більше 50 видів ароматичних рослин. Частина їх запропонована як заміна класичної ароматичної сировини, інша група рослин розглядається як джерело ефірних олій (ЕО) нових ароматів [130].
Асортимент ефіроолійних рослин для промислової переробки постійно розширюється дослідженнями та освоєнням нових видів із багатої флори країни.
На даний момент постачальниками ПАРС для вермутів, в основному, є Крим, сировинна база якого не може повністю задовільними зростаючу потребу на рослинну сировину, та закордонні фірми, що значно підвищує собівартість готових напоїв.
Багато авторів вважають, що основним критерієм під час підбору компонентів для ароматизації має бути використання місцевої ПАРС [10, 65, 73].
Нагальним питанням розвитку харчової галузі є всебічне та раціональне використання природних ресурсів. Для його виконання необхідний широкомасштабний перегляд арсеналу рослин, які можуть стати повноцінною сировиною для різних галузей народного господарства, зокрема, у виноробстві при виробництві вермутів, і бути ефективним замінником сировини, яка ввозиться із-за кордону.
Виходячи з цього актуальним є питання виявлення та дослідження нових сировинних баз рослинної сировини, яка придатна для використання у технології вермутів.
Одним із перспективних у цьому напрямку можна вважати Закарпатський регіон, агроекологічний потенціал якого забезпечує одержання високоякісної екологічно чистої продукції рослинництва з оптимальним вмістом БАР [71].
Рослинний світ Українських Карпат надзвичайно багатий, різноманітний по співвідношенню рослинних родин, класів та видів. Тут нараховується 135 видів ефіроолійних рослин, які відносяться до 37 сімейств, найбільш багатими з яких є астрові – 23, ясноткові – 20, зонтичні – 16, бобові – 8, соснові – 6 видів. [52, 56, 92].
Наразі цей потенціал використовується нераціонально.
Розширення сировинної бази для вермутів за рахунок Закарпаття дозволило б зменшити залежність їх випуску від поставок імпортної сировини та створити нові марки з оригінальними органолептичними характеристиками, які могли б конкурувати з напоями світових брендів і значно знизити собівартість готового продукту.
Вітчизняними і закордонними вченими проведено багато досліджень у напрямку встановлення оптимальних параметрів та режимів екстрагування ПАРС.
Значний внесок у теорію та практику екстрагування ПАРС внесли дослідження Простосєрдова Н.Н., Домарецького В.А., Гончаренко Г.К., Лєснова П.П., Фертмана Г.І., Лисянського В.М., Василика Н.І, Осипової Л.А. та інших вчених-практиків. Однак, через багате різноманіття флори не існує єдиної думки щодо режимів ведення даного процесу, а для деяких видів рослин він взагалі не вивчався.
В той же час вимагають вивчення питання особливостей якісного складу рослинної сировини Закарпаття для виробництва вермутів. У зв’язку з цим, актуальним є дослідження способів підбору та складання композицій рослинної сировини, удосконалення технологічних прийомів екстрагування та підготовки виноматеріалів для купажування.
Зв'язок роботи з науковими програмами, темами. Робота виконувалась впродовж 2008–2012 рр. в Національному університеті харчових технологій відповідно до тематики держбюджетної науково-дослідної роботи на 2005-2010 рр. «Розроблення теоретичних основ ресурсозберігаючих та безвідходних технологій харчового та технічного спирту, солоду, пива, вина, безалкогольних напоїв, концентратів та екстрактів лікувально-профілактичної дії» та «Розробка інноваційних, ресурсо- та енергозберігаючих технологій продуктів бродіння та біопалива з рослинної сировини», затверджених МОНмолодьспорту України.
Мета наукових досліджень полягала в удосконаленні технології вермутів, збагачених біологічно активними компонентами внаслідок використання ПАРС Закарпатського регіону.
Завдання роботи. Для досягнення вказаної мети необхідно було вирішити наступні завдання:
- дослідити якісний склад і кількісний вміст БАР ПАРС Закарпатського регіону та встановити її придатність для виробництва вермутів;
- науково обґрунтувати вибір композицій ПАРС для вермутів;
- встановити раціональні параметри екстрагування БАР із ПАРС при виготовленні екстрактів для вермутів;
- удосконалити технологію підготовки виноматеріалів для виробництва вермутів шляхом підбору активного вугілля з різними сорбуючими властивостями;
- підібрати стабілізуючі матеріали для оброблення вермуту з урахуванням мінімізації змін ароматичного і фенольного комплексу речовин та забезпечення стійкості готового напою;
- дослідити та провести порівняльну характеристику органолептичних і фізико-хімічних показників якості, вмісту БАР та АОА вермутів, виготовлених на основі ПАРС Закарпаття, інших регіонів України та світу;
- встановити та математично підтвердити зв'язок між АОА і вмістом БАР у екстрактах ПАРС та вермутах;
- удосконалити технологічну схему виробництва вермутів та провести її промислову апробацію з розробкою та затвердженням нормативно-технічної документації;
- визначити соціально-економічну ефективність виробництва вермутів на основі ПАРС Закарпатського регіону.
Наукова новизна роботи. На основі теоретичних та експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання ПАРС Закарпатського регіону у виробництві вермутів.
Встановлено особливості хімічного складу ПАРС Закарпаття, який характеризується високим вмістом БАР.
Запропоновано новий підхід у виборі композиції ПАРС для вермутів, який передбачає врахування якісного складу, кількісного вмісту та порогових концентрацій речовин ЕО.
Запропоновано сучасні марки активного вугілля із найкращими сорбуючими властивостями для підготовки виноматеріалів у виробництві вермутів.
Підібрані ефективні стабілізуючі матеріали для оброблення вермуту з урахуванням мінімізації змін ароматичного та фенольного комплексу речовин та стійкості готового напою.
Проведено порівняльну характеристику органолептичних, фізико-хімічних показників якості, вмісту БАР та АОА вермутів, отриманих із використанням ПАРС Закарпаття, інших регіонів України та світу.
Встановлено зв'язок між АОА екстрактів з підібраних видів рослинної сировини й вермутів та вмістом в них різних груп БАР.
Практична значимість отриманих результатів. Удосконалено технологію вермутів із використанням рослинної сировини Закарпаття.
Запропоновано раціональні технологічні параметри процесу екстрагування ПАРС для виробництва вермутів з метою максимального вилучення з неї БАР.
Створено композицію трав для виробництва білого міцного вермуту «Букет Закарпаття» (Патент на корисну модель UA 55130) (Додаток В) та білого десертного вермуту «Подих Карпат» (Патент на корисну модель UA 66632) (Додаток Д).
Розроблено та впроваджено технологію спиртованих екстрактів із ПАРС Закарпаття для вермутів (Патент на корисну модель UA 55132) (Додаток Г).
Розроблено та затверджено технологічні інструкції на виробництво білого міцного вермуту «Букет Закарпаття» та білого десертного «Подих Карпат» (Додаток А). Промислові випробування проведено на винзаводі ДП Агропромислова фірма «Леанка», об’єм випробувань склав по 1000 дал кожного виду вермуту (Додаток Б).
Очікуваний економічний ефект від виробництва 1000 дал білого міцного вермуту «Букет Закарпаття» склав 2,54 грн/дал та 2,58 грн/дал – для вермуту «Подих Карпат» (Додаток К).
Особистий внесок здобувача полягає в підборі та аналізі літератури, постановці завдань, плануванні та виконанні експериментальних робіт, аналізі та обробці отриманих результатів та їх впровадженні, розробці нормативної документації, підготовці до друку наукових праць.
Апробація роботи. Основні результати досліджень обговорювалися на засіданнях кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства Національного університету харчових технологій, були повідомлені на Міжнародній науково-практичній конференції «Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів: сьогодення та перспективи» (Київ, 2010 р.), наукових конференціях молодих учених, аспірантів та студентів НУХТ (2009-2011рр.).
Публікації. За матеріалами дисертації опубліковано 5 робіт, у тому числі одна у закордонному виданні, отримано 3 тези доповідей на наукових конференціях, 3 патенти на корисну модель.
Структура та обсяг дисертації. Дисертаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, висновків, списку використаних джерел (169 найменуваннь, з них 20 – закордонних) і додатків. Матеріали викладено на 107 сторінках друкованого тексту. Дисертація містить 28 рисунків, 14 таблиць та 8 додатків.

Список литературы

ВИСНОВКИ

У дисертаційній роботі на підставі теоретичних та експериментальних досліджень встановлена доцільність використання пряно-ароматичної сировини Закарпатського регіону для виробництва вермутів.
1. Встановлено, що пряно-ароматична сировина Закарпаття характеризується високим вмістом ефірних олій. Вперше доведено, що до складу ефірної олії досліджуваної пряно-ароматичної сировини входять ароматоутворюючі сполуки, невластиві для трав інших регіонів України, які в синергізмі з основними складови- ми формують своєрідну ароматичну гаму трав. Це дає змогу створювати напої з

оригінальними органолептичними характеристикам.
2. Запропоновано науково обґрунтований підхід у виборі композицій пряно-ароматичної сировини для вермутів із заданим ароматом, який полягає у врахуванні якісного складу, кількісного вмісту та порогових концентрацій ароматоутворюю- чих компонентів ефірних олій.
Розроблено комп’ютерну програму в середовищі Borland C++ Builder, яка враховує вищеназвані показники та дає змогу створювати композиції з прогнозованим ароматом.
3. Визначені оптимальні технологічні параметри екстрагування пряно-ароматичної сировини при виготовленні екстрактів для вермутів з урахуванням накопичення біологічно активних речовин, а саме: тривалість екстрагування 5 діб – для першого зливу, 1…2 доби – для другого; міцність екстрагенту для першого зливу – 40 % об., для другого – 25 % об., температура екстрагування 20 оС, співвідношення сировина : екстрагент – 1:10.
4. Удосконалено технологію підготовки виноматеріалів для виробництва вермутів шляхом вибору активного вугілля. Ефективним для оброблення є вугілля з розміром мікропор не більше 1нм у кількості 2 г/дал, тривалість оброблення – 1 доба.
5. Встановлено желатин як найефективніший матеріал стабілізуючої дії для оброблення готового вермуту з урахуванням мінімізації змін ароматичного і фенольного комплексу речовин та забезпечення стійкості готового напою до фізико-хімічних помутнінь. Застосування желатину знижує вміст терпенових спиртів на 8 %, фенольних речовин на 20 % та їх мономерних форм на 7,5 %, тоді як всі інші матеріли стабілізуючої дії – на 63…80 % вміст фенольних речовин та їх мономерних форм на 42…69 %.
6. Отримано рівняння залежності антиоксидантної активності екстрактів та вермутів від масової концентрації біологічно активних сполук, за якими оцінюється їх біологічна цінність.
7. На основі проведеної порівняльної характеристики фізико-хімічних показників якості, вмісту біологічно активних речовин та антиоксидантної активності вермутів різних виробників та регіонів України та світу встановлено високу біологічну цінність вермутів, отриманих із використанням пряно-ароматичної сировини Закарпаття. Антиоксидантна активність вермутів «Подих Карпат» та «Букет Закарпаття» у 1,1…3,8 разів більша за інші вермути.
8. Удосконалено технологію вермутів та розроблено і затверджено технологічні інструкції на виробництво білого міцного вермуту «Букет Закарпаття» та білого десертного вермуту «Подих Карпат». Технологія впроваджена на винзаводі ДП Агропромислова фірма «Леанка». Вироблено по 1000 дал вермуту міцного «Букет Закарпаття» та десертного «Подих Карпат» з фактичним економічним ефектом 2,54 грн/дал та 2,58 грн/дал відповідно.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Абу Захер Кхалед. Фармакологическое изучение антиоксидантных и мембраностабилизирующих свойств суммы катехинов и лейкоантоцианидинов / Абу Захер Кхалед, Н.С. Журавлев, Л.В. Деримедведь // Вісник фармації (Спецвипуск). – 2001. – № 3 (27) – С. 170.
2. Агеева Н.М. Совершенстование технологических приемов стабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химической природы: автореф. дис… канд. техн. наук: 05.18.05 «технология сахаристых веществ и продуктов брожения» / Наталья Михайловна Агеева; Кубанский государственный технологический университет – Краснодар, 1985. – 25 с.
3. Андреенков В.А. Стандартизация эфирных масел / В.А. Андреенков, Т.А. Мишарина, Е.В. Смирнов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – 2001.-№1. – С. 42.
4. Барабой В.А. Катехины чайного растения: структура, активность, применение / В.А. Барабой // Биотехнология. – 2008. – Т.1. – № 3. – С. 25-36.
5. Боднар В.Л. Природні багатства Закарпаття / В.Л. Боднар. – Ужгород: Карпати, 1987. – 284 с.
6. Бойко Е.Ф. Компонентный состав эфирного масла крымских природных популяций душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.) / Е.Ф. Бойко, А.В. Мишнев, А.А. Лолойко // Збірник наукових праць ЛНАУ. – 2010. – № 19 – С. 27-31.
7. Бойко Е.Ф. Origanum vulgare L. и Origanum tuttanthum gontsch. как лекарственные, эфиромасличные, пряно-ароматические и декоративные растения / Е.Ф. Бойко // Ученые записки Таврического национального унивенрситета им. В.И.Вернадского. Серия «Биология, химия». Т. 22 (61). – 2009. – № 2. – С. 9-15.
8. Болтаревич З.Є. Народна медицина українців / З.Є. Болтаревич. – К.: Наукова думка, 1990. – 156 с.
9. Болтовский В.С. Получение экстрактов из растительного сырья с использованием метода масляной экстракции / В.С. Болтовский, Р.В Французов // Материалы Х Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности», 7-8 октября 2010 г. – Минск: РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». – 2010. – С. 256-260.
10. Большакова Э.И. Новое растительное сырье для ароматизированных плодово-ягодных вин / Э.И. Большакова, Г.Ф. Белко // Виноделие и виноградарство СССР. – 1981. – № 2. – С. 14-17.
11. Бондарь А.Г. Планирование эксперимента при оптимизации процесов химической технологи и (алгоритмы и примеры): учебн.пособие / А.Г. Бондарь, Г.А. Статюха, И.А. Потяженко. – К.: Вища школа, 1980. – 264 с.
12. Бурлакова Е.Б. Биоантиоксиданты: вчера, сегодня, завтра / Е.Б. Бурлакова // Биологическая кинетика: Сб. обзорных статей.– 2005. – Т.2. – С. 10-45.
13. Василик И.Н. Интенсификация процессов экстрагирования в ликеро-водочном производстве: автореф. дис…канд. техн. наук: 05.18.12 «процесы и аппараты пищевых производств» / Иван Николаевич Василик; Киевский технологический институт пищевой промышленности. – К.,1981. – 23 с.
14. Валуйко Г.Г. Теория и практика дегустации вин / Г.Г. Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов. – Симферополь: Таврида, 2001. – 248 с.
15. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин / Г.Г. Валуйко. – Симферополь: Таврида, 2001. – 624 с.
16. Вермути. Загальні технічні умови: ДСТУ 6035:2008. – [Чинний від 2010-06-01 ]. – К.:Держспоживстандарт України, 2009. – 17 с. – (Національний стандарт України).
17. Виноматеріали оброблені. Технічні умови: ДСТУ 4805:2007. – [Чинний від 2009-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України. – 9 с. – (Національний стандарт України).
18. Вікуль С.І. Характеристика і властивості пряно-ароматичної сировини, яка використовується у виробництві ароматизованих вин / С.І. Вікуль, І.В. Мельник, О.О. Вікуль. – Харків: ХДУХТ – 2008. – С. 47-51.
19. Выделение и анализ природных биологически активных веществ / Е.А. Краснов, Т.П. Березовская [та ін.] – Томск: Издательство Томского университета, 1987. – 184 с.
20. Войткевич С.А. Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии /С.А. Войткевич. – М.: Пищ. пром-сть, 1999. – 282 с.
21. Гинзбург А.С. Массообменные характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. – М.: Легк. и пищ. пром-сть., 1982. – 362 с.
22. Глагола І.А. Виноградарство Закарпаття: навч.посіб / І.А. Глагола. – Ужгород: Патент, 1994. – 135 с.
23. Голубец М.А. Украинские Карпаты. Природа / М.А. Голубец, А.Н. Гаврусевич, И.К. Загайкевич [ и др.] – К: Наук. думка, 1988. – 208 с.
24. Гончаренко Г.К. Кинетика экстрагирования растительного материала / Г.К. Гончаренко, Е.И. Орлова // Медицинская промышленность СССР. – М.: Медицина, 1992. – № 3. – С. 35-41.
25. Гончаренко Г.О. Исследования процесса экстракции лекарственных веществ из растительного сырья / Г.О. Гончаренко, И.С. Чернышев, Е.И. Орлова // Химико-фармацевтический журнал. – 1979. – № 7. – С. 100-107.
26. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 198 с.
27. Григорьян Г.В. Влияние компонентов пряно-ароматического сырья на специфические свойства виноматериалов / Г.В. Григорьян // Известия высших вузов. Пищевая технология. – 2004. – С.130-131.
28. Гриценко Н.П. Виноробство – частина Закарпатської душі / Н.П. Гриценко. – Ужгород: ПП Бреза, 2010. – 233 с.
29. Гриценко Н.П. Напрямки розвитку переробної галузі з раціональним використанням нетрадиційної сировини Карпат / Н.П. Гриценко // Проблеми агропромислового комплексу Карпат. Міжвідомчий тематичний науковий збірник. – 1993. – вип.2. – С. 115-123.
30. Домарецький В.А. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини / В.А. Домарецький, В.Л. Прибильський, М.Г. Михайлов. – Вінниця: Нова книга, 2005. – 408 с.
31. Дослідження екстрагування флавоноїдних сполук з лофанту і гісопу у віброекстракторі / В.Л. Зав’ялов, Н.В. Попова, П.Н Немирович [та ін.] // Вибрации в технике и технологиях. Всеукраїнський наук. техн. журнал. – 2007. – № 4 (49). – C. 13-17.
32. Дубова Г.Є. Визначення параметрів активності ароматичних речовин / Г.Е. Дубова, Є.Ю. Єнько // Тези доповідей Міжнар. науково-практич. конф. «Новітні технології оздоровчих продуктів харчування ХХІ століття», 21 жовтня 2010 р. – Харків: ХДУХТ. – 2010. – С. 329-330.
33. Дудченко Л.Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: справочник / Л.Г. Дудченко, А.С. Коньяков, В.В. Кривенко. – К.: Наукова думка, 1989. – 304 с.
34. Ермоленко Ю.А. Карпаты глазами любознательных / Ю.А. Ермоленко, С.М. Стойко. – Л.: Каменяр, 1980. – 63 с.
35. Жарінов В.І. Вирощування лікарських, ефірноолійних пряно-смакових рослин / В.І. Жарінов, А.А. Остапенко. – К: Вища школа,1994. – 234 с.
36. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов. – М.: Высш. шк., 1974. – 213 с.
37. Запрометов М.Н. Фенольные соединения растений и их биогенез / М.Н. Запрометов // Итоги науки и техники. Сер. Биол. химия. М., 1988. – Т. 27. – 188 с.
38. Захаров В.П. Лекарственные вещества из растений и способы их производства / В.П. Захаров, И.И. Либизов, Х.А. Аслонов. – Ташкент: ФАН, 1980. – 187 с.
39. Иванова Б.И. Пряно-ароматические растения для вермута, ликеров, настоек / Б.И. Иванова, Т.А. Шаворская. – Кишинев, 1963. – С.55.
40. Ивашин Д.С. Лекарственные растения Украины / Д.С. Ивашин. – К: Урожай, 1978. – 320 с.
41. Изменение состава эфирного масла при разных сроках хранения сырья / А.В. Ткачев, Е.А. Королюк, М.С. Юсубов [и др.] // Химия растительного сырья, 2002. – № 1. – С. 19-30.
42. Измерение содержания фенолов в екстрактах лекарственных трав и их смесях амперометрическим методом / В.М. Мисин, Н.Н. Сажина, А.Ю. Завьялов, Я.И. Яшин // Химия растительного сырья. – 2009. – № 4. – С. 127-132.
43. Изотова М.А. Любимые пряности для здоровья и красоты / М.А. Изотова. – М.: Эксмо, 2010. – 352 с.
44. Інгредієнти рослинної сировини для ароматизованих напоїв. Загальні технічні умови: ДСТУ 7208:2011. – [Чинний від 2011-01-21]. – К.: Держспоживстандарт України. – 9 с. – (Національний стандарт України).
45. ISO 13299:2003: Сенсорный анализ. Методология. Общее руководство по разработке сенсорного профиля.
46. Кавеленова Л.М. Особенности сезонной динамики водорастворимых фенольних соединений в листьях березы повислой в условиях урбосреды в лесостепи (на примере Самары) / Л.М. Кавеленова, С.Н. Лищинская, Л.Н. Карандаева // Химия растительного сырья. – 2001. – № 3. – С. 91-96.
47. Казаков Г.Е. Способы приготовления вермутов за рубежом / Г.Е. Казаков // Виноделие и виноградарство СССР. – 1958. – № 6. – С. 19.
48. Калинская Е.В. Совершенствование системы оценки потребительских свойств и идентификации вермутов на основе сенсорных и аналитических методов: автореф. дис… канд. техн. наук: 05.18.15 «технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» / екатерина Сергеевна Калинская; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2012. – 20 с.
49. Каспаров Г.Н. Основы производства парфюмерии и косметики / Г.Н. Каспаров. – М.: Агропромиздат,1988.-280 с.
50. Касьянов Г.Н. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.Н. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищ. пром-сть. – 2000. – № 5 – С. 33-35.
51. Кишковский З.Н. Технология вина / З.Н. Кишковский, А.А. Мержаниан. – М.: Легк. и пищ. пром-ть., 1984. – 504 с.
52. Комендар В.І. Лікарські рослини Карпат. Дикорослі та культурні / В.І. Комендар // За ред. О. Козоріз. – [3-є видання, доп. і перероб.] – Ужгород: Мистецька Лінія, 2007. – 504 с.
53. Коничев А.С. Традиционные и современные методы экстракции биологически активных веществ из растительного сырья: перспективы, достоинства, недостатки / А.С. Коничев, П.В. Баурин // Вестник МГОУ. Естественные науки. – М.: МГОУ, 2011. – С. 26-32.
54. Корабльова О.А. Чабер садовий та чабер духмяний як сировина для харчової промисловості / О.А. Корабльова // Наукові записки. – Серія: Біологія. Тернопільський ДПУ. Тернопіль. – 1999. – № 4 (7).– С. 6-9.
55. Корневища и корни девясила. Технические условия. ГОСТ 15056-89. – [Действующий с 01.07.90]. – М.: Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР, 1990. – 5 с.
56. Котов М.И. Основные черты флоры и растительности Украинских Карпат / М.И. Котов, В.И. Чопик . − М.: изд-во АН УССР, 1960. − С. 3-33.
57. Кравченко Н.В. Про співвідношення розмірів частинок при екстрагуванні суміші різних видів рослинної сировини, що входять у склад проносного збору / Н.В.Кравченко // Фармацевтичний журнал. – 1978. – № 3. – С. 74-79.
58. Кротова И. Возможности рационального использования эфиромасличных растений / И. Кротова, А. Ефремов // Химия растительного сырья. – 2002. – № 3. – С. 29-33.
59. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты / М.А. Кузнецова. – М.: Высш. шк., 1984. – 207 с.
60. Лапин А.А. Антиоксидантные свойства бальзамов на основе растительного сырья / А.А. Лапин, Г.К. Зилтдинова, М.К. Герасимов // «5-я (юбилейная) международная конференция «Фитотерапия и новые технологии. 21-й век». – Черноголовка. – Январь, 2004. – С. 334-347.
61. Лекарственные растения в гастроэнтерологии: справочник / Т.В. Зинченко, И.В. Стахиев, Т.Я. Мякушко [и др.] – К.: Наук.Думка, 1989. – 240с.
62. Леснов П.П. Ароматизированные вина / П.П. Леснов, Г.И. Фертман – М.: Пищ. пром-сть,1978. – 264 с.
63. Леснов П.П. Обесцвечивание виноматериалов с повторным использованием активного угля / П.П. Леснов, Г.И. Фертман // Виноделие и виноградарство СССР. – 1979. – № 2. – С. 27-31.
64. Леснов П.П. Подбор и подготовка ингредиентов для ароматизированных вин / П.П. Леснов, Г.И. Фертман // Виноделие и виноградарство СССР. – 1972. – № 5. – С. 26-29.
65. Леснов П.П. Сырьевые ресурсы и совершенствование использования ингредиентов для ароматизации вин / П.П. Леснов, Г.И. Фертман // Виноделие и виноградарство СССР. – 1980. – № 6. – С. 24-27.
66. Леснов П.П. Ускоренное получение спиртованих настоев для вермута / П.П. Леснов // Виноделие и виноградарство СССР. – 1973. – № 7. – С. 27-31.
67. Леснов П.П. Характеристика аромата и вкусовых признаков вермута / П.П. Леснов, Г.И. Фертман // Виноделие и виноградарство СССР. – 1970. – №7. – С. 21-22.
68. Лікарські рослини України: енциклопедичний довідник // За ред. академіка АН УРСР A.M. Гродзінського. – К.: Українська енциклопедія, 1992. – 544 с.
69. Майер-Оберплан М. Осветление и стабилизация вина, шампанського, сладкого сока / М. Майер-Оберплан. – М.: Пищепроиздат, 1960. – 188 с.
70. Машанов В.И. Пряно-ароматические растения / В.И. Машанов, А.А. Покровский. – М.: Агропромиздат, 1991. – 287 с.
71. Мельник А. Особливості територіальної диференціації кліматичних умов Українських Карпат / А. Мельник // Зелені Карпати. – 2010. – №1-2. – С. 69-74.
72. Мельник І.В. Новий підхід до створення композицій пряно-ароматичної сировини в технології червоних вермутів / І.В. Мельник, Ю.В. Леонтьєва Електронний ресурс: режим доступу: www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Otkhv/2010_26/Melnik.pdf
73. Местное растительное сырье для ароматизированных вин / Е.В. Остроухова, Н.Л. Шлиомензон, Г.Г. Хусаинова [та ін.] // Виноградарство и виноделие. – 1984. – № 1. – С. 21-22.
74. Методы технохимического контроля в виноделии / [Под ред. В.Г. Гержиковой]. – [2-е изд.]. – Симферополь: Таврида, 2009. –304с.
75. Молчанов Г.И. Интенсивная обработка лекарственного сырья / Г.И. Молчанов. – М.: Медицина, 1981. – 241 с.
76. Новые возможности в переработке эфиромасличного сырья для пищевых технологий / Н. Фролова, И. Силка, К. Науменко, А. Украинец // Научни трудове на русенския университет. – 2010. – Т. 49, серия 9.2. – С. 36-40.
77. Назаренко Л.Т. Эфиромасличные, пряно-ароматические и лекарственные растения / Л.Т. Назаренко, Л.А. Бугаенк. – Симферополь: Таврия, 2003. – 202 с.
78. Об органолептической оценке вин / Б.А. Виноградов, В.А. Загоруйко, Е.В. Остроухова, В.Г. Гержикова // "Магарач". Виноградарство и виноделие. – 2001. – № 3. – С. 27-32.
79. Оганесянц Л.А. Некоторые аспекты повышения качества специальных вин / Л.А. Оганесянц // Виноделие и виноградарство. – 2007. – № 3. – С. 16-18.
80. Огородник С.Т. Производство вермута в СССР и за рубежом / С.Т. Огродник. – М.: ЦИНТИПП, 1964. – 27 с.
81. Опыт получения концентрированных основ для безалкогольных напитков в совхозе “Машук” объединения Ставропольвиноградпром / В.М. Доронин, В.А. Поляков, В.И. Ковалденко [и др.] – М.: ЦНИИТЭИ «Пищепром», 1988. – № 10. – 20 с.
82. Осипова Л.А. Биотехнологический способ приготовления виноградных моноароматизированных напитков / Л.А. Осипова // Виноград. – 2009. – № 1. – С. 49-52.
83. Осипова Л.А. Удосконалення технології ароматизованих настоїв для безалкогольних і слабоалкогольних напоїв / Л.А. Осипова // Збірник наукових праць ХДУХТ. – 2006. – Вип.1(3). – С. 86-92.
84. Осипова Л.А. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья / Л.А. Осипова, Л.В. Капрельянц // Пищевая промышленность. – 2007. – № 9. – С. 74-75.
85. Отечественные пряности в консервировании / Под общ. ред. Ю.А. Утеуша. – К.: Наук. думка, 1986. – 104 с.
86. Патент № 2/70930 G 01N 33/50 (2001. 07), Россия. Способ оценки антиокислительной активности (АОА) биологически активных веществ (БАВ) / Максимова Т.В, Никулина И.Н., Пахомов В.П., Шкарина Е.И. [и др.]; владелец: Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова. № заявки 200011126/14; заявл. 05.05.2000; опубл. 20.07.2001, Бюл. № 20.
87. Пешук Л.В. Технологія парфумерно-косметичних продуктів: навч. посіб / Л.В. Пешук, Л.І. Бавіка, І.М. Демідов. – К.: ЦУЛ, 2007. – 376 с.
88. Племенков В.В. Введение в химию природных соединений / В.В. Племенков. – Казань, 2001. – 376 с.
89. Плоди ефіроолійних культур для промислового перероблення. Метод визначення масової частки ефірної олії: ДСТУ 7109:2009. – [Чинний від 2011-01-01].– К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 15 с. – (Національний стандарт України)].
90. Пономарев В.Д. Экстрагирование лекарственного растительного сырья / В.Д. Пономарев. – М.: Медицина, 1976. – 210 с.
91. Полин лікарський / М. Осейко, А. Українець, С. Штепа, [та ін.] // Харчова і переробна промисловість. – 2012. – № 1. – С. 20-22.
92. Поп С.С. Природні ресурси Закарпаття / С.С. Поп. – Ужгород: ТОВ «Спектр», 2002. – 296 с.
93. Попова В.М. Дослідження фізичних методів підготовки сировини та розробка технологій високоякісних алкогольних напоїв: автореф. дис… канд. техн. наук: 05.18.07 «технологія продуктів бродіння» / Валентина Миколаївна Попова; Укр. держ. університет харчових технологій. – К., 1999. – 17 с.
94. Попова Н.В. Інтенсифікація процесу періодичного екстрагування за допомогою низькочастотних механічних коливань при виробництві екстрактів із рослинної сировини: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 «процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв» / Наталія Вікторівна Попова; Національний університет харчових технологій – К., 2008. – 21 с.
95. Природа Українських Карпат / Під ред. К.І. Геренчука. – Львів: Вид-во Львів. ун-ту, 1968. – 266 с.
96. Производство фиточая из дальневосточных дикоросов / Е.И. Цыбулько, Т.К. Строева, А.Н. Павлов, О.В. Пермякова // Пищевая промышленность. – 1997. – № 4. – С. 17.
97. Простосердов Н.Н. Вермут / Н.Н. Простосердов // Виноделие и виноградарство СССР. – 1945. – № 8-9. – С. 9-11.
98. Процеси і апарати харчових виробництв: підручник / За ред. проф. І.Ф. Малежика. – К.: НУХТ, 2003. – 400 с.
99. Пущин Л.И. Производство вермута / Л.И. Пущин // Виноделие и виноградарство СССР. – 1946. – № 7-8. – С. 6-11.
100. Ресурсний потенціал окремих найбільш розповсюджених видів продукції недеревного рослинного походження лісового комплексу Закарпаття / Б.І. Дяченко, П.Ю. Студеняк, І.Б. Дяченко [та ін.] // Вісник УжНУ, сер. «Економіка». – № 9. – 2001. – С. 451-459.
101. Розробка технологічних режимів одержання екстракту з пряно-ароматичної рослинної сировини / Н.В. Попова, Л.А. Косоголова, В.Л. Зав’ялов, І.Ф. Малежик // Наукові праці ОДАХТ. – 2006. – Т. 2, № 28. – С. 350-353.
102. Романков П.Г. Экстрагирование из твердых материалов / П.Г. Романков, М.А. Курочкина. – Л.: Химия, 1983. – 367 с.
103. Рыбак Г.М. Пряности / Г.М. Рыбак, Л.Р. Романенко, О.А. Коробльова. – [2-е изд., доп. и перераб.] – К.: Урожай, 1995. – 192 с.
104. Салманова Л.С. Способы получения высококачественных растительных экстрактов – источников обогащения безалкогольных напитков биологически активными веществами / Л.С. Салманова, Г.Л. Филонова, О.А. Сорокина // Пищ. пром-сть. – 1981. – Вып.2. – 28 с.
105. Самородова-Бианки Г.Б. Флавонолы, как природные антиоксиданты аскорбиновой кислоты плодов и ягод / Г.Б. Самородова-Бианки // Биохимия. – 1965. – Т. 30., Вып. 2. – С. 248 – 254.
106. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. Г.Г. Валуйко. – [6-е изд., перераб. и доп.] – М.: Агропромиздат, 1985. – 511 с.
107. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. посібник / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544с.
108. Селлар В. Энциклопедия эфирных масел / Ванда Селлар; [пер. с англ. К. Ткаченко]. – М.: Фаир-Пресс, 2005. – 400 с.
109. Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э.М. Соболев.– Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. – 373 с.
110. Современные способы производства виноградных вин / Г.Г Валуйко, Д. Цаков, Д. Кадар [ и др.] // Под ред. Г.Г. Валуйко. – М.: Легк. и пищ. пром-сть. – 1984. – 328 с.
111. Солдатченко С.С. Полная книга по ароматерапии / С.С. Солдатченко, Г.Ф. Кащенко, В.А. Головкин, В.В.Гладышев. – Симферополь: Таврида, 2007. – 592 с.
112. Солодовніченко Н.М. Лікарська рослинна сировина та фітопрепарати: навч. посібник / Н.М. Солодовніченко М.С. Журавльов, В.М. Ковальов. – [2-е вид.] – Х.: МТК – книга, 2003. – 408 с.
113. Спиридонова Н.С. Аскорбиновая кислота в растениях. / Н.С. Спиридонова – Свердловск: Средне-Уральское книжное издательство, 1968. –80 с.
114. Справочник по виноделию / Под ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюри. – [2-е изд., перераб. и доп.] – Симферополь: Таврида, 2005. – 624 с.
115. Справочник по заготовке лекарственных растений / Д.С. Ивашин, З.Ф. Катина, И.З. Рыбачук [та ін.]. – К.: Урожай, 1983. – 296 с.
116. Сравнительное исследование мелиссы лекарственной и шалфея лекарственного на содержание полифенолов / Е.И. Рябинина, Е.Е. Зотова, Н.И. Пономарева, С.В. Рябинин // Вестник ВГУ. – 2009. – № 2. – С. 49-53.
117. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В.Н. Стабников, В.И. Баранцев. – [3-е изд., перераб. и доп.] – М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1983. – 328 с.
118. Танасеенко Ф.С. Эфирные масла, содержание и состав в растениях / Ф.С. Танасеенко. – К.: Наукова думка, 1985. – 263 с.
119. Таран Н.Г. Адсорбенты и иониты в пищевой промышленности / Н.Г. Таран. – М.: Легк. и пищ. пром-ть, 1983. – 248 с.
120. Тарасенко І.І. Процеси та апарати харчових виробництв: навч. посіб. / І.І. Тарасенко– К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. – 203с.
121. Теньковская Л.А. Использование растительного сырья Дальневосточного региона и стран юго-восточной Азии в технологиии безалкогольних напитков антиоксидантной направленности / Л.А. Теньковская, В.И. Черевач, М.Е. Панкова // Материалы ІІ Междунар. научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика». – ч. ІІ. – Ставрополь: СевКавГТУ. – 2011. – С. 161-164.
122. Ткаченко К.Г. Эфирномасличные растения и эфирные масла: достижения м перспективы, современные тенденции изучения и применения / К.Г. Ткаченко // Вестник Удмуртского университета. – 2011. – Вып.1 – С. 88-100.
123. Ткаченко М.Г. Разработка технологии производства ароматизированных напитков на основе использования растительного сырья юга Украины: автореф. дис… канд. техн. наук: 05.18.07 «Технология продуктов брожения» / Михаил Григорьевич Ткаченко; Институт виноградарства и вина «Магарач». – Ялта, 2001. – 19 с.
124. Трава душицы. Технические условия. ГОСТ 21908-93. – [Действующий с 01.01.95]. – Минск: Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1995. – 7 с.
125. Трава и листья полыни горькой. Технические условия. ГОСТ 3558-89. – [Действующий с 01.01.90]. – М.: Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР, 1994. – 7 с.
126. Трава чебреца обмолоченная. Технические условия. ГОСТ 21816-89. – [Действующий с 01.07.90]. – М.: Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР, 1994. – 5 с.
127. Трусова С.А. Приготовление настоев для вермута / С.А. Трусова, В.К. Фертман //Виноделие и виноградарство СССР. – 1954. – № 8. – С. 10-13.
128. Товстуха Є.П. Фітотерапія / Є.П.Товстуха. – К.: Здоров’я, 1993. – 368с.
129. Тюрин Ю. Н. Анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, А.А. Макаров. – М.: Мир, 1995. – 236 с.
130. Украинские Карпаты. Природа / М.А. Голубец, А.Н. Гаврусевич, И.К. Загайкевич [и др.] – К.: Наук.думка, 1988. – 208 с.
131. Ушанова В.М. Исследование влияния компонентов лекарственного растительного сырья на состав получаемых экстрактов / В.М. Ушанова, В.М. Воронин, С.М. Релях // Химия растительного сырья. – 2001. – № 3 – С. 105-110.
132. Фармазюк В.И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений. Культурные и дикорастущие растения в практической медицине / В.И. Фармазюк. – К.: Издательство А.С.К., 2003. – 792 с.
133. Фенхель. Промышленное сырье. ГОСТ 20460-75.- [Действующий с 01.08.75]. – М.: Государственный комитет стандартов Совета Министров СССР, 1975. – 5 с.
134. Фридман Р.А. Парфюмерия / Р.А. Фридман – М.: Пищепромиздат, 1955. – 528 с.
135. Хейфиц Л.А. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии / Л.А. Хейфиц, В.М. Дашунин. – М.: Химия, 1994. – 256 с.
136. Хімія і біохімія вина: підручник / В.А. Домарецький, В.О. Маринченко, М.В. Білько [та ін.] // Під ред. д-ра техн. наук, проф. А. І. Українця. – К.: НУХТ, 2007. – 261с.
137. Хрещенюк С. І. Вплив способу подрібнення на процес екстрагування лікарської рослинної сировини / С.І. Хрещенюк, Г.О. Гончаренко, О.П.Прокопенко // Фармацевтичний журнал. – 1974. – № 2. – С. 61-63.
138. Шелеметьева О.В. Определение содержания витаминов и биологически активных веществ в растительных экстрактах различными методами / О.В. Шелеметьева, Н.В. Сизова, Г.Б. Слепченко // Химия растительного сырья. – 2009. – № 11. – С. 113-116.
139. Юзвяк О. Вермути: зміни ставлення до напою в Україні / О. Юзвяк // Колсантинг в Україні. – 2011. – № 56. – С. 10-12.
140. Antioxidant Activity of Plant Extracts Containing Phenolic Соmpounds / Marja P. Kahkonen, Anu I. Hopia, Heikki J. Vuorela [and other] // J. Agric. Food Chem. – 1999. – № 47. – P. 3954-3962.
141. Antiperoxidative components in Thymus vulgaris / H. Haraguchi, T. Saito, H. Kataoka [and other] // Planta Med. 1996. – №62. – Р. 217-221.
142. Balasundram N. Phenolic compounds in plants and agri-industrial by-products: Antioxidant activity, occurrence, and potential uses / N. Balasundram, K. Sundram, S. Sammar // Food Chemistry. – 2006. – № 68. – P.191–203.
143. Dillard C.J. Phytochemicals: nutraceuticals and human health / C.J. Dillard, J.B. German // J. Sci. Food Agric. – 2002. – № 80. – P.85-88.
144. Dixcon James M. Tendencies of world production of the flavoring and flavoring substances / James M. Dixcon // Food Eng. Int. – 2003. –№ 6. – P. 40-45.
145. Evans W. An Easy Herb Planter For moms and great cooks / W. Evans // Organic Gardening. – 2003. – May/Jun. – P. 32.
146. Flavonoids and breast cancer risk in Italy / С. Bosetti, L. Spertini, M. Parpinel [and other] // Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. – 2005. – № 14. – P. 805-808.
147. Flavonoid intake and risk of chronic diseases / P. Knekt, J. Kumpulainen, R. Järvinen [and other] // American Journal of Clinical Nutrition. – 2002. –№ 76. – P. 560-568.
148. Havlikova L. Heat stability of anthocyanins / L. Havlikova, K. Mikova // Z. Lebensm. – Unters. Forsc. – 1985. – 18. – Р. 406-412.
149. Heinonen I. M. Antioxidant activity of berry and fruit wines and liquors / I.M. Heinonen, P.J. Lehtonen, A.I. Hopia // J. Agric. Food Chem. – 1998. – № 46. – P. 25-31.
150. Jackman R.L. Anthocyanins as food colorants a review / R.L. Jackman; R.Y. Yada, M.A. Tung, R.A. Speers. // J. Food Biochem – 1987. – 11. – p. 201-247.
151. Jacopisth J. Extraction of phenolic compounds from green walnut fruits in different solvents / J Jacopisth, R. Veberisth, F. Štampar //Acta agriculturae Slovenica. – 2009. – 93(1). – р. 1-15.
152. Kongo Miwako. Bioavailability and Antioxidant Effects of a Xanthone-Rich Mangosteen ( Garcinia mangostara ) Product in Humans / Miwako Kongo, Liliang Zhany, Hongping Ji [and other] // Joumal of agricultural and food chemistry. – 2009. – № 57. – P. 37-40.
153. Liebrt M., Bohm V., Bitsch R. Antioxidant properties and total phenolics content of green and black tea under different brewing conditions / M. Liebrt, V. Bohm, R. Bitsch // Z. Lebensm. unters Forsch. A. – 1999. – № 208. – P. 217-220.
154. Markham K.R. Techniques of flavonoid identification / K.R. Markham //Academic Press: London, England. – 1982. – Р. 1-14.
155. Moor U. Cultural systems affect content of antocyanins and vitamin C in strawberry fruits / U. Moor, K. Karp, P. Põldma, A. Pae. // European Journal of Horticultural Science. – 2005. – №70. – Р.195-201.
156. Pietta P. Antioxidant Activity of selected medical plants / P. Pietta, P. Simonetti, P. Mauri // J. Agric. Food Chemistry. – 1998. – № 46. – P. 4487-4490.
157. Rafiee Z. Microwave-assisted extraction of phenolic compounds from oliveleaves, a comparison with maceration / Z Rafiee, S. M. Jafari, M. Alami, M. Khomeiri // The Journal of Animal & Plant Sciences. – 2011. – 21(4). – P. 738-745.
158. Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity and total phenols / V. Katalinic, M. Vilos, T. Kulisic, M. Jukic // Food Chem. – 2006. – № 4. – P. 550-557.
159. Velioglu Y. Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables and grain products / Y. Velioglu, G. Mazza, L. Gao, B. Oomah // J. Agr. And Food Chem. – 1998. – № 46. – Р. 4113-4117.
160. Електронний ресурс. Режим доступу: http://markets.eizvestia.com/full/vermuty-usilivayut-svoe-prisutstvie-na-rynke-strany.
161. Електронний ресурс. Режим доступу: http://vodkafrom.ru/info/catalog_info.asp
162. Електронний ресурс. Режим доступу: rudocs.exdat.com
163. Електронний ресурс. Режим доступу: herbalis.ru›index.php
164. Електронний ресурс. Режим доступу: http://lampa-svet.kiev.ua
165. Електронний ресурс. Режим доступу: http://www.silcarbon.kiev.ua/por
166. Електронний ресурс. Режим доступу: http://www.akvatep.ru
167. Електронний ресурс. Режим доступу:
http://www.fortisgroup.ru/oblastiprimeneniya/pischevayapromyshlennost/ochistka likerovodochnyh izdeliy
168. Електронний ресурс. Режим доступу:
http://www.ladniymir.com/forum/ekstragirovanie/uobdu.org›pryano-aromaticheskie-rastitelnoe-syre/
169. Електронний ресурс. Режим доступу: http://www.pravda.lutsk.ua/