ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПАСТИЛЬНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ :



  • Название:
  • ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПАСТИЛЬНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
  • Кол-во страниц:
  • 164
  • ВУЗ:
  • Київський національний торговельно-економічний університет
  • Год защиты:
  • 2013
  • Краткое описание:
  • МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ


    Київський національний торговельно-економічний університет


     


    На правах рукопису


     


     


    Шаповалова Наталія Петрівна


     


    УДК 664.144:641.1


     


    ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ


    ПАСТИЛЬНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ


    ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ


     


    Спеціальність 05.18.15 – “Товарознавство харчових продуктів”


     


     


    ДИСЕРТАЦІЯ


    на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук


     


     


    Науковий керівник:


    Рудавська Ганна Богданівна


    професор, доктор с.-г. наук


     


     


     


     


     


    Київ ‑ 2013






    ЗМІСТ


































































































































































































































































                         ВСТУП …………………………………………………………………..



    5



    РОЗДІЛ 1.



    НАУКОВІ ТА ПРАКТИЧНІ ПЕРЕДУМОВИ


    ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ПАСТИЛЬНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ …………………



     


     


    11



    1.1.



    Споживні властивості пастильних кондитерських виробів………….



    11



    1.2.



    Вплив основної сировини на якість пастильних виробів та взаємозамінність сировинних компонентів…………………………..



     


    16



    1.3.



    Теоретичне і практичне обґрунтування можливості підвищення біологічної цінності пастильних виробів……………………………..



     


    29



    1.4.



    Наукове обґрунтування використання Ламідану і цикорлакту у виробництві пастильних виробів…………………….……………….



     


    37



                Висновки до розділу 1……………………………………………………….



    44



    РОЗДІЛ 2.



    ОРГАНІЗАЦІЯ, ОБ’ЄКТИ, МАТЕРІАЛИ, МЕТОДИКА ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ …………………………………………...



     


    46



    2.1.



    Організація, об’єкти, матеріали та методика досліджень……………



    46



    2.3.



    Методи досліджень…………………………………………………….



    52



    РОЗДІЛ 3.



    РАЦІОНАЛІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУР ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПАРАМЕТРІВ ТЕХНОЛОГІЧНого ПРОЦЕСу


    ВИРОБНИЦТВа ПАСТИЛЬНИХ ВИРОБІВ ……………………..



     


     


    59



    3.1.



    Розробка класифікації та сучасний асортимент пастильних кондитерських виробів ………………………………………………..



     


    59



    3.2.



    Раціоналізація та моделювання рецептур пастильних виробів підвищеної біологічної цінності…..………………………………….



     


    62



    3.3.



    Визначення окремих технологічних параметрів при виробництві нових виробів…………………………………………………………



     


    68



    3.4.



    Драглеутворюючі та піноутворюючі властивості пастильних виробів…………………………………………………………………...



     


    73



    3.5.



    Процеси, які відбуваються під час сушіння пастильних мас……….



    84



                Висновки до розділу 3………………………………………………………



    88



    РОЗДІЛ 4.



    СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ НОВИХ ПАСТИЛЬНИХ ВИРОБІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ …………



     


    89



    4.1.



    Органолептична оцінка якості нових виробів………………………..



    91



    4.2.



    Структурно-механічні показники пастильних виробів………………



    93



    4.3.



    Поживна цінність нових пастильних виробів………………………..



    95



    4.4.



    Біологічна цінність нових пастильних виробів……………………….



    97



    4.4.1.



    Амінокислотний склад нових виробів………………………………...



    98



    4.4.2.



    Мінеральний склад та вітамінна цінність нових виробів…………….



    99



    4.5.



    Показники безпечності нових продуктів……………………………...



    104



                Висновки до розділу 4……………………………………………………......



    111



    РОЗДІЛ 5.



    ЗМІНА ЯКОСТІ НОВИХ ПАСТИЛЬНИХ ВИРОБІВ ПІД ЧАС ТОВАРОРУХУ………………………………………………………..



     


    113



    5.1.



    Зміни фізико-хімічних показників нових пастильних виробів під час товароруху…………….…………………………………………..



     


    113



    5.2.



    Сорбційні властивості нових пастильних виробів…………………



    120



    5.3.



    Зміни структурно-механічних властивостей нових пастильних виробів під час товароруху……………………………………………



     


    125



    5.4.



    Зміна біологічної цінності нових виробів……………………………..



    133



    5.5.



    Мікробіологічні процеси у нових виробах під час товароруху…….



    135



                Висновки до розділу 5 ……………………………………………………….



    137



    РОЗДІЛ 6.



    СОЦІАЛЬНИЙ ЕФЕКТ ТА ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ВІД ВПРОВАДЖЕННЯ НОВИХ ПАСТИЛЬНИХ ВИРОБІВ У ВИРОБНИЦТВО І СПОЖИВАННЯ ………………………………



     


     


    139



    6.1.



    Клінічна апробація нових пастильних виробів………………………



    139



    6.2.



    Розрахунок економічної ефективності……………………………….



    142



                Висновки до розділу 6 ……………………………………………………......



    145



    ВИСНОВКИ …………………………………………………………………………..



    146



    СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ……………………………………



    148



    ДОДАТКИ …………………………………………………………………………….



    165



    Додаток А



    Патент на корисну модель……………………………………………..



    166



    Додаток Б



    Технологічні інструкції ………………………………………………..



    170



    Додаток В



    Рецептури на нові пастильні вироби………………………………….



    182



    Додаток Г



    Акти про провадження у виробництво нових пастильних виробів



    189



    Додаток Д



    Інтегральний показник якості пастильних виробів…………………..



    195



    Додаток Є



    Протоколи засідань дегустаційних комісій…………………………...



    196



    Додаток Ж



    Результати дериватографа Q-1500……………………………………...



    206



    Додаток З



    Результати рентген-флуоресцентного аналізу………………………..



    209



    Додаток К



    Результати інверсійного вольтамперометричного аналізу…………..



    212



    Додаток Л



    Рекомендації споживачам щодо використання нових пастильних виробів оздоровчого спрямування……………………………………..



     


    217



    Додаток М



    Договір про творчу науково-технічну співдружність………………..



    221



    Додаток Н



    Висновки клінічних досліджень……………………………………….



    225




     




    Скорочення


     






























































    БГКП



    бактерії групи кишкових паличок (коліформи)



    БПП



    біоксально-орієнтовані поліпропіленові пакети



    ГДК



    гранично допустима концентрація



    ДС



    дисперсне середовище



    ДФ



    дисперсна фаза



    ЙДЗ



    йододефіцитні захворювання



    КМАФАМ



    кількість мезофільних аеробних


    та факультативно анаеробних мікроорганізмів



    КПЯ



    комплексний показник якості



    МЧВ



    масова частка вологи



    ПАР



    поверхнево активні речовини



    ПУЗ



    піноутворююча здатність



    ПС



    піностійкість



    РР



    редукуючі речовини



    СР



    сухі речовини



     






    ВСТУП


     


     


    Актуальність теми


    Одним із серйозних чинників погіршення ситуації, щодо фізичного і психічного здоров’я населення в Україні, є дефіцит йоду в організмі людини, що спричиняє захворювання щитоподібної залози, збільшує кількість випадків вродженого кретинізму та інші важкі захворювання [, ]. Враховуючи те, що 1/3 території України відноситься до біогеохімічних провінцій з дефіцитом йоду, особливої уваги заслуговує розробка харчових продуктів, збагачених джерелами органічно зв’язаного йоду та інших мікроелементів, які зумовлюють нормальну функцію щитоподібної залози. Це, в першу чергу, морські водорості – джерело органічно зв’язаного йоду та низки інших мікроелементів []. Не менш важливою перспективною сировиною є рослині компоненти ‑ плоди, ягоди, лікарські рослини, які є джерелом цілої низки біологічно активних речовин [, ]. Харчова цінність цієї сировини обумовлена вдалим співвідношенням вітамінів і мінеральних речовин, яке відповідає потребам людини, з урахуванням особливостей структури харчування і забезпечення мікронутрієнтами усіх верств населення []. Окрім того, ідеальною основою для створення продуктів оздоровчого спрямування є молоко – унікальний продукт створений природою. Завдяки природним біологічно-функціональним властивостям молоко стоїть поза конкурсом серед інших харчових продуктів [].


    Кондитерські вироби, зокрема пастильні, є улюбленими ласощами, особливо серед дітей. На жаль, вони відрізняються низьким вмістом вітамінів, макро- і мікроелементів та високим вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, надмірне споживання яких може спричинити захворювання на цукровий діабет. Саме тому, збагачення пастильних виробів мікронутрієнтами, одночасно зі зменшенням кількості цукру, заслуговує особливої уваги.


    Проблемою збагачення (фортифікації) кондитерських виробів мікронутрієнтами займаються вітчизняні та зарубіжні вчені: І.В. Сирохман, М.І. Пересічний, Г.Б. Рудавська, А.М. Дорохович, К.Г. Іоргачова, А.В. Зубченко, Cherry JP, Zimmermann MB, Hess SY та ін. [3, , , ]. Ними, зокрема запропоновано використання йодовмісної сировини еламіну, зостери, цистозири, з метою підвищення біологічної цінності харчових продуктів та профілактики йододефіцитних захворювань. Проте питання ефективності одночасного збагачення пастильних виробів органічно зв’язаним йодом (за рахунок використання дієтичної добавки Ламідан) та біологічно активними речовинами цикорію (за рахунок використання цикорлакту) і молока, потребує подальшого вивчення та вирішення.


    Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана у рамках науково-дослідної роботи Київського національного торговельно-економічного університету за темою «Управління якістю та безпечністю харчових продуктів і сировинних ресурсів» № 0108U010849, підрозділ «Управління якістю та безпечністю продуктів спеціального та дієтичного призначення на основі молочної та фруктово-ягідної сировини».


    Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційного дослідження є формування споживних властивостей пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності.


    Для досягнення поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання:


    1.     науково обґрунтувати і довести ефективність використання сировини, якій притаманна висока біологічна цінність, при розробці нових пастильних виробів, визначити основні технологічні параметри виробництва пастильних виробів підвищеної біологічної цінності;


    2.     встановити вплив добавок на структурно-механічні властивості пастильних виробів: ефективну в’язкість, міцність структури, адгезійну міцність та обґрунтувати можливість подовження їх гарантійного терміну зберігання;


    3.     дати комплексну оцінку споживних властивостей нових пастильних виробів за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками та показниками безпечності;


    4.     дослідити зміни показників безпечності та якості і встановити гарантійні терміни зберігання нових виробів залежно від умов зберігання та способу пакування;


    5.     розробити та затвердити нормативну документацію на нові пастильні вироби та впровадити розроблені пастильні вироби у виробництво;


    6.     провести клінічну апробацію нових пастильних виробів;


    7.     визначити економічну ефективність від впровадження розроблених пастильних виробів у виробництво та соціальний ефект від їх споживання.


    Об’єкт дослідження – пастильні кондитерські вироби підвищеної біологічної цінності та сировина, яка використовувалась для їх виготовлення.


    Предмет дослідженняспоживні властивості пастильних виробів підвищеної біологічної цінності.


    Методи досліджень стандартні та загальноприйняті органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, біохімічні і мікробіологічні, а також методи математичного моделювання та математико-статистичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій.


    Наукова новизна роботи.


    Вперше:


                            науково обґрунтовано закономірності формування органолептичних, структурно-механічних властивостей, високої біологічної цінності пастильних виробів за рахунок застосування дієтичної добавки «Ламідан», виготовленої з водорості Laminaria japonica Aresch та цикорлакту;


                            доведено ефективність фортифікації пастильних виробів органічно зв’язаним йодом, інуліном, поліфенолами та повноцінними білками з метою профілактики йододефіцитних захворювань;


                            аргументовано можливість подовження терміну зберігання нових пастильних виробів з 30 до 90 діб шляхом одночасного використання у складі «Ламідану» і цикорлакту та пакування готових виробів у біоксально-орієнтовані поліпропіленові пакети.


    Набуло подальшого розвитку:


                            виявлення особливостей механізму черствіння нових пастильних виробів за рахунок визначення адсорбційних властивостей, показників граничної напруги зсуву та адгезійної міцності;


                            зниження енергетичного навантаження пастильних виробів при збереженні традиційних структурно-механічних показників.


    Практичне значення отриманих результатів. Розроблено та затверджено технологічні інструкції ТІ У 31375679-001:2012 з виробництва зефіру; ТІ У 31375679-002:2012 з виробництва лукуму збивного та рецептури РЦ 15.84-31375679-001:2012 зефір «Перлина океану», РЦ 15.84-31375679-002:2012 лукум «Східна перлинка».


    Новизна технічних рішень підтверджена трьома деклараційними патентами на корисну модель: «Склад пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності» (№ 61598 від 25.07.11); «Спосіб виробництва зефіру» (№ 73692 від 10.10.12); «Спосіб виробництва лукуму збивного» (№ 73693 від 10.10.12).


    Нові пастильні вироби підвищеної біологічної цінності впроваджені у виробництво ПП «Макаренко», ПП ЗПТ «Каре» та ТОВ «Глорія» (м. Луганськ). Нові пастильні вироби апробовані учнями Концівської загальноосвітньої школи І-ІІІ ступеня Закарпатської області та студентами Ужгородського національного університету.


    Особистий внесок полягає у плануванні експерименту, виконанні аналітичної та експериментальної роботи в лабораторних і виробничих умовах, аналізі та узагальненні даних, у розробленні нормативної документації та патентів, а також заходах з їх затвердження, формулюванні висновків і пропозицій. Автором досліджено споживні властивості пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності, а також зміни їх безпечності та якості у процесі зберігання. Щира подяка за консультації та допомогу в організації клінічних досліджень співробітникам Науково-дослідного інституту фітотерапії Ужгородського національного університету та особисто директору, заслуженому діячу науки і техніки України, доктору медичних наук, професору Ганич Оксані Миколаївні.


    Апробація результатів дисертації. Основні положення дисертаційної роботи доповідалися і обговорювалися на: Міжнародній науково-практичній конференції «Товарознавство і торговельне підприємництво: фахова професіоналізація, дослідження, інновації» (Київ, КНТЕУ, 2009); Всеукраїнській науково-практичній конференції «Новітні тенденції у харчових технологіях та якість і безпека продуктів» (Львів, ЛІЕТ, 2010); Міжнародній науково-практичній конференції «Актуальні проблем харчування та шляхи збереження здоров’я в сучасних екологічних умовах» (Алушта, 2010); Всеукраїнській конференції з питань безпеки харчування (Київ, КПІ, 2010); Міжнародній науковій конференції студентів та аспірантів «Техника и технологии пищевых продуктов» (Могилев, МГУП, 2010); Міжнародній науково-практичній конференції «Товарознавство і торговельне підприємництво: дослідження, інновації, освіта» (Київ, КНТЕУ, 2011); Міжнародній науково-практичній конференції «Екзо- та ендоекологічні аспекти здоров’я людини» (Ужгород, УжНУ, 2011); Міжнародній науково-практичній конференції «Фітоапітерапія: минуле і майбутнє» (Ужгород, УжНУ, 2012); Міжнародній науково-практичній конференції «Товари Львівщини на сучасному ринку: позиціонування, безпечність, мерчандайзинг» (Львів, ЛІЕТ, 2012); Науково-практичній конференції «Інноваційні, новітні продукти та продукти спеціального фізіологічно-функціонального призначення» (2012); 18th IGWT Symposium Technology and Innovation for a Sustainable Future: a Commodity Science Perspective Rome, (Italy – September 24th -28th, 2012); Науково-практичній конференції «Інноваційні технології кондитерських виробів спеціального призначення» (Київ, НУХТ, 2012).


    Публікації. За результатами досліджень за темою дисертаційної роботи опубліковано 19 наукових праць, 6 статей, у тому числі 4 статті у фахових виданнях, затверджених ДАК України, 10 тез доповідей і матеріалів конференцій, отримані 3 деклараційні патенти на корисну модель.


    Структура та обсяг дисертаційної роботи.


    Робота складається зі вступу, 6-и розділів, висновків, додатків та списку використаних джерел. Дисертація викладена на 147 сторінках друкованого тексту, містить 23 таблиці, 20 рисунок. Список використаних джерел включає 222 найменування, у тому числі 25 зарубіжних авторів.


     








    Pankiv V.I. Screening for hypothyroidism in the middle-aged population / Pankiv V.I. Havryliuk V.M., Popovych L.V., Vatseba A.O., Olenovych O.A. // Journal of Endocrinological Investigation. – 2001. – Vol.24, Suppl.to №6. – P.121.




    Pankiv V. Long-term study of subclinical hypothyroidism: psychopathological and cognitive features / Pankiv V. Sydorchuk I. Havryliuk V., Vatseba A., Popovych L., Krokha N., Maslianko V. // Endocrine Journal. – 2000. – Vol.47. – P.226.




    Капрельянц Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Капрeльянц, К.Г. Іоргачова – Одеса. : Друк. – 2003.– 330 с.




    Мамчур Ф.І. Овочі і фрукти в нашому харчуванні / Ф.І. Мамчур. – Ужгород: Карпати, 1988. – 197 с.




    Anemuller B. Lebensmitldkunde und Lebensmittellqulitet in der Ernarungsberatung. – Stuttgart.: Hippokrats – Verlag. – 1993. – 273 s.Weise D / Harmonisehe Ernahrung. Munchen.: Smaragdina.




    Рудавська Г.Б. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення / Г. Б. Рудасвька, Є.В. Тищенко, Н.В. Притульська.– Київ. : КНТЕУ. – 2002. – 371 с.




    Давыдов Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давыдов. – М.: Колос. – 1973. – 263 с.




    Пересічний М.І. Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова [та ін.]; за ред. М.І. Пересічного ‑КНТЕУ. ‑ К. ‑ 2008. ‑ 717 с.






  • Список литературы:
  • Висновки


     


    1.       Науково доведено можливість фортифікації пастильних виробів органічно зв’язаним йодом, інуліном, повноцінними білками. Визначено раціональні співвідношення основної сировини та внесених добавок «Ламідану» (0,5%) та цикорлакту (7%), які забезпечують високі органолептичні властивості під час товароруху.


    2.       Підтверджено доцільність насичення пастильної маси газоподібним азотом при надмірному тиску, що значно покращує піноутворення і драглеутворення, скорочує процес виробництва та позитивно впливає на якість пастильних виробів впродовж тривалого зберігання.


    3.       Встановлено, що використання «Ламідану» та цикорлакту в рецептурах пастильних виробів сприяє збільшенню кількості кальцію (у 6‑7 разів), калію (в 2,5 разів), магнію (в 1,8 раз), сульфуру (у 5‑6 разів), мангану (в 3,5 рази), феруму (в 1,7 рази), цинку (у 1,2 рази). Нові вироби фортифіковані фосфором, йодом, селеном, що має особливе значення для профілактики йододефіцитних захворювань.


    4.       Доведено, що додавання цикорлакту дозволило зменшити кількість цукру в нових виробах на 7%. Це сприяло зниженню солодкості готових виробів, підвищенню їх біологічної цінності, збагаченню інуліном (0,7%), лактозою (2,5%), збільшенню вмісту незамінних амінокислот у зефірі на 20%, у лукумі на 23%.


    5.       Доведено ефективність пакування пастильних виробів у біоксально-орієнтовані поліпропіленові пакети, які характеризуються низьким рівнем проникнення водяної пари, кисню та вуглекислого газу. Одночасне використання у складі рецептур цикорлакту і «Ламідану» та пакування готових виробів у біоксально-орієнтовані поліпропіленові пакети дозволяє продовжити терміни їх зберігання з 1 до 3-х місяців без зниження їх якості.


    6.       Встановлено, що за показниками безпечності, а саме за вмістом токсичних елементів (важких металів та афлотоксину В1) нові вироби відповідають встановленим чинним нормам при умовах дотриманні санітарно-гігієнічних правил їх виготовлення. Мікробіологічні показники пастильних виробів не перевищують допустимі рівні та відповідають вимогам СанПін впродовж всього терміну зберігання (90 діб).


    7.       Обґрунтовано соціальний ефект від споживання розроблених виробів, який обумовлений значним підвищенням їх біологічної цінності та можливістю профілактики йододефіцитних захворювань. Рекомендована добова норма нових пастильних виробів – 2‑3 штук (50‑60 г), забезпечує добову потребу здорової людини у йоді на 30‑40%, потреби дітей шкільного віку на 50%.


    8.       Нові пастильні вироби зефір і лукум можуть бути рекомендовані для впровадження у виробництво в системі підприємств кондитерської промисловості та споживання в організованих колективах (школи, дитячі садки, лікарні, санаторії, ін.).


    9.       Встановлено, що чистий прибуток підприємства від виробництва нових пастильних виробів – зефіру і лукуму порівняно з традиційними виробами збільшився на 316,15 грн і 550,6 грн відповідно на кожну тонну продукції. Зефір «Перлина океану» і лукум «Східна перлинка» впроваджені у виробництво ПП «Макаренко», ПП ЗПТ «Каре» та ТОВ «Глорія» (м. Луганськ).


     


    10.  На основі проведених досліджень розроблено та затверджено нормативну документацію на нові пастильні вироби та рекомендації щодо їх використання окремими групами споживачів.








    СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ




    [1] Pankiv V.I. Screening for hypothyroidism in the middle-aged population / Pankiv V.I. Havryliuk V.M., Popovych L.V., Vatseba A.O., Olenovych O.A. // Journal of Endocrinological Investigation. – 2001. – Vol.24, Suppl.to №6. – P.121.


    [1] Pankiv V. Long-term study of subclinical hypothyroidism: psychopathological and cognitive features / Pankiv V. Sydorchuk I. Havryliuk V., Vatseba A., Popovych L., Krokha N., Maslianko V. // Endocrine Journal. – 2000. – Vol.47. – P.226.


    [1] Капрельянц Л.В. Функціональні продукти / Л.В. Капрeльянц, К.Г. Іоргачова – Одеса. : Друк. – 2003.– 330 с.


    [1] Мамчур Ф.І. Овочі і фрукти в нашому харчуванні / Ф.І. Мамчур. – Ужгород: Карпати, 1988. – 197 с.


    [1] Anemuller B. Lebensmitldkunde und Lebensmittellqulitet in der Ernarungsberatung. – Stuttgart.: Hippokrats – Verlag. – 1993. – 273 s.Weise D / Harmonisehe Ernahrung. Munchen.: Smaragdina.


    [1] Рудавська Г.Б. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення / Г. Б. Рудасвька, Є.В. Тищенко, Н.В. Притульська.– Київ. : КНТЕУ. – 2002. – 371 с.


    [1] Давыдов Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давыдов. – М.: Колос. – 1973. – 263 с.


    [1] Пересічний М.І. Технологія продуктів харчування функціонального призначення : монографія / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, Д.В. Федорова [та ін.]; за ред. М.І. Пересічного ‑КНТЕУ. ‑ К. ‑ 2008. ‑ 717 с.


    [1]  Сирохман І.В Наукові основи формування споживних властивостей і зберігання якості борошняних кондитерських виробів: монографія / І.В Сирохман , Т.М. Лозова, УКООПСПІЛКА, Львів. комерц. акад. ‑ Л. : Вид-во Львів. комерц. акад., 2009. ‑456 с.


    [1] Сирохман В.І., Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення / В.І. Сирохман, В.М. Завгородняя. – К.: - «Центр учбової літератури», 2009 – 207с.


    [1] Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по виробництву мармеладу та пастильних виробів. – К.: ЗАТ «Укркондитер» – Київ, 1996р. – С.118‑152.


    [1] Технологія кондитерського виробництва под ред. проф. А.Л. Соколовского. – 2-е изд, перераб. и дополнение. – М.: - Пищепромиздат. – 1959г. – 703с.


    [1] Иванушко Л.С. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир / Л.С. Иванушко, Г.И. Круглов, И.И. Морозова. – М.: Мин. пищ. пром. СССР. – 1974г. – 202с.


    [1] Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко // Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 1999. – 432 с.


    [1] Зубченко А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий / А.В. Зубченко // – М.: Агропромиздат, 1986. – 296 с.


    [1] Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с.


    [1] Производство кондитерских изделий /Под ред. Маршалкина Г.А. – М.: Колос, 1994. – 272 с.


    [1] Производство пенообразных кондитерских изделий // ЭИ / АгроНИИТЭИПП. - Сер.17. – 1989. – вып. 6. – 24 с.


    [1] Драгилев А.И. Технология кондитерских изделий./ Драгилев А.И., Лурье И.С. – М. : Делипринт, 2001. – 484 с.


    [1] Грачев О.С. Исследование процесса пенообразования белково-сахарных масс с целью его интенсификации и улучшения качества готовых изделий. Дис…канд. техн. наук. – М., 1978. – 190 с.


    [1] Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий /А.В. Зубчнко // Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж, 2001. – 389 с.


    [1] Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения. В.К. Тихомирова – зд  2 -е, перераб. и доп.]. – М.: Химия, 1983. – 264 с.


    [1] Технологічні інструкції по підготовці сировини та напівфабрикатів до виробництва, по  виробництву східних солодощів. – Київ, 1996 р. – 167 с.


    [1] Зубченко А.В. Дисперсные системы кондитерского производства: А.В. Зубченко. – Воронеж, 1993. – 160 с.


    [1] Зубченко А.В. Производство пенообразных кондитерских изделий / А.В. Зубченко, Г.О.Магомедов, А.Я. Олейникова. – М.: АгроНИИТЭИПП. Сер. 17. – 1989. – вып. 6. –24 с.


    [1] Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия. : ГОСТ 13512—91 [Введен в действие от 1993-01-01]. — М: Межгос. стандарт, 1993. – 7 с.


    [1] Пергамент растительный. Технические условия. : ГОСТ 1341‑97 [Введен в действие от 1998‑01‑01]. — М: Межгос. стандарт, 1997. – 7 с.


    [1] Подпергамент. Технические условия. : ГОСТ 1760-86 . ‑ [Введен в действие от 1988-01-01]. — М.: Издательство стандартов, 1988.‑ 10 с.


    [1] Сирохман І.В. Товарознавство пакувальних матеріалів і тари./ І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: ЦНЛ, 2005. – 614 с.


    [1] Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. М.: Колос, 1998.‑495 с.


    [1] Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия. – М.: Дели принт, 2001 – 122 с.


    [1] Сапронов А.Р. Общая технология сахара и сахаристых веществ. / А. Р. Сапронов, А. И. Жушман, В. А. Лосева. ‑ М.: Пищевая промышленность, 1979. ‑ 464 с.


    [1] Сапронова Л.А. Влияние некоторых несахаров на вязкость продуктов сахарорафинадного производства. / Л. А. Сапронова // Сахарная промышленность. 1986. - № 12. ‑С.21‑25.


    [1] Справочник по диетологии./ Под ред. М. А. Самсонова, A.A. Покровского. ‑ М.: Медицина, 1992.‑ 464 с.


    [1] Попов В. Д. Основы теории тепломассообмена при кристаллизации сахарозы. — М.: Пищевая промышленность, 1973. ‑ 320 с.


    [1] Маршалкин Г.А. Растворимость сахарозы в условиях кондитерского производства / Г.А. Маршалкин // Хлебопекарская и конд. пром-сть. ‑ 1983. - №7. С. 31‑33.


    [1] Зубченко А.В. Физико-химические свойства системы сахароза-глюкоза-вода / А.В. Зубченко, А.Я. Олейникова, В.И. Буравлева // Хлебопекарская и конд. пром-сть.– 1975. - №2 – С. 22‑23.


    [1] Кудинова В.М., Влияние условий кристаллизации на пересыщение растворов сахарозы  и средний размер кристаллов / В.М. Кудинова, А.В. Зубченко // Хлебопекарская и конд. пром-сть. – 1981. - №7 – С. 33‑35.


    [1] Ліпєц А.А. Технологія крохмалю та крохмалепродуктів. ‑ К.: НУХТ, 2003 – 168с.


    [1] Лодос Х.Т. Исследование влияния поверхностно-активных веществ на кристаллизацию продуктов тростникового производства: Автореф. дис… канд. техн. наук: 05.18.15 / Х.Т. Лодос; Киев. технолог. ин-т. пищ. пром-сти. ‑ К., 1979. ‑35с.


    [1] Прилуцька Л.П. Удосконалення технології білково-збивного печива на основі цукрозамінників: Дис... канд. техн. наук: 05.18.01/ Л.П.Прилуцька; НУХТ.‑ К., 2010.‑ 228 с.


    [1] Апет Т.К., Справочник технолога кондитерського производства Т. 1 «Технологии и рецептуры» / Т.К. Апет, З.Н. Пашук – СПб, ГИОРД, 2004 – C.285‑288.


    [1] Лобачева Г.Н. К вопросу использования фруктовых паст / Г.Н. Лобачева, А.Д. Ефимов, И.В. Санина и др. // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тез. докл. 2-й Всесоюз. науч. конф. – Харьков, – 1989. – C. 187.


    [1] Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 277с.


    [1] Гринченко О.А. Технология взбитых изделий на основе метилцеллюлозы и овощей. Автореф. дис…канд. техн. наук. / О.А. Гринченко – М., 1989. – 23 с.


    [1] Грищенкова Е.В. Композиции на основе желатина и метилцеллюлозы для общественного питания. Автореф. дис…канд. техн. наук. / Е.В. Грищенкова – М., 1983. – 25 с.


    [1] Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции. / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова– М.: ВНИРО, 1993. – 172с.


    [1] Мацусіма Масамі Використання агар-агару при виготовленні виробів із морепродуктів // New Food Industry. – 1987. – V.29 № 11/ ‑ P.46‑48.


    [1] Trudso J.E. Hidrocolloids – Vol. 21. – N 3. – P.229‑235.


    [1]Измайлов В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлов, П.А. Ребиндер.– М.: Наука, 1974 – 268 с.


    [1] Oakenfuul D.G. Food gels. CSIRO Food Resears Quart. – 1984. – Vol. 44. – N 3. – P. 49‑50.


    [1] Феофилова Е.П. Биологические функции и практическое использование хитина / Е.П. Феофилова // Прикладная биохимия и микробиология. – 1084. – Т.20, вып. 2. – С.147‑160.


    [1] Кизеветтер И.В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. / И.В. Кизеветтер, И.В. Суховеева, Л.П. Шмелькова.– М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1981г. – 112с.


    [1] Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. – М.: Пищевая промышленность. – 1973г. – 422с.


    [1] Garncarek B. Zagestniki I substancje zelujace. Prace naukowe Akademii Economicznej we Wroctawin. Wroctaw. – 1987 – P.5‑24.


    [1] Курбанов, Баранов. Об использовании свекловичного пектина в качестве стабилизатора кремов на растительном масле //Вопросы технологии производства продуктов, общественного питания: Сб. науч. тр. /МИНХ им. Плеханова. Вып. 5. – М., 1977. – C. 138‑142.


    [1] Василенко З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / Василенко З. В., Баранов В. С. – М.: Агропромиздат, 1987. – 125 с.


    [1] Реутов В.А. Об использовании свекольных экстрактов в качестве пенообразователей в кондитерском производстве./ В.А. Реутов, О. И. Розанова , К.Ф. Горбунова.– М.: Наркомпищепром, 1936. – вып. 66а. – C. 7‑22


    [1] Павлова Т.В. Совершенствование технологии пектиновых веществ и создание на их основе мермеладно-пастильных кондитерских изделий: Дис…конд. техн. наук. / Т.В. Павлова – М., 1999.


    [1] Санина И.В. Влияние пектина на свойство пен из растворов метилцеллюлозы / И.В. Санина, Г.Н. Лобачева, Т.Н. Смирнова //Вопросы технологии производства продуктов общественного питания: Сб. науч. тр. /МИНХ им. Г.В. Плеханова. – М.: 1983. – C. 119‑123.


    [1] Гулый И.С. Пектин: его свойства и производство. / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др.  – М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. – сер. 14. – вып. 6. – 56 с.


    [1] Чеканюк И.С. Изучение влияния водопоглотительной способности различных пектинов на технологические параметры приготовления пастиломармеладных изделий с детоксикационными свойствами. / И.С. Чеканюк , Т.В. Цыганова, М.Ю. Сиданова // Экология человека: пищевые технологии и продукты; 3-й Междунар. симпозиум: Тез. докл. – Москва – Видное, 1995. – 4.2. – C. 360‑361.


    [1] Мотвиенко Е.Н. Технология свекольно-белковых взбивных полуфабрикатов. Автореф. дис…канд. техн. наук. / Е.Н. Мотвиенко – М., 1988. – 23 с.


    [1] Lukassen I. Anionic Surfactants: phys. chem. //Surfactant Act. – Basel. – 1981. – P. 217-265.


    [1] Филипов М.П., Науменко И.В. Стабильность пектиновых веществ в водных растворах. / М.П.Филипов, И.В. Науменко //Пищевая промышленность. – 1988. – №5. – с. 16-17;


    [1] Качалай Д.П. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектино-продуктов. / Д.П. Качалай, П.А. Любенко, Л.П. Соболева и др. – Киев., 1990. – 16 с.


    [1] Карколев Г. Пектиновые вещества / Г. Карколев, И. Огнянов, М. Маринов. – М.: Наука, 1956. – 159 с.


    [1] Санина И.В. Кулинарные изделия с добавкой метилцеллюлозы в сочетании с пектином яблочным. / И. В. Санина, Г. Н. Лобачева, А.В. Малахова ‑ Деп. в АгроНИИТЭИ пищепрома. – 08.10.90. - №3141 – пщ. 90. – С.5.


    [1] Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hidrocolloids. – Proc. 2-nd Int. Conf. “Gums and Stabilisers for the food” Clywd. – 1983. – Vol. 2. – P. 369‑377.


    [1] Вейс А. Макромолекулярная химия желатина. – М.: Пищ. пром-сть, 1971. – 478с.


    [1] Измайлова В.Н. О связях, участвующих в образовании студней желатина / В.Н. Измайлова, В.А. Телин., Сами Абу Али. // Высокомолекулярные соединения 1964 – т. 6, № 12 – C. 2197‑2199.


    [1] Гауровиц Ф. Химия и биохимия белков. – М.: Иностранная литература, 1958 – 435 с.


    [1] Воюцкий C.C. Растворы высокомолекулярных соединений. – [изд. 2-е.]. М., Госкимиздат. 1960 – 132 с.


    [1] Коллоиды в пищевой промышленности. Под ред. А.В.Думанского. М. : Пищепромиздат, 1949. – 246 с.


    [1] Телегина Е.Б. Реологические особенности гелей желатина, содержащих карбоксиметилкрахмал / Е.Б. Телегина, В.И. Жижин, В.И. Шаробайко // Применение холода для расширения ассортимента и повышения качества продуктов.: Сборник научных трудов. – Л. – 1988. – С.121‑127.


    [1] Жушман А.И. Применение нативных и модифицированных крахмалов в кондитерской промышленности / А.И. Жушман // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2004. ‑ № 10. – С. 8‑9.


    [1] Нечаев А.П. Характеристика и использование крахмалов / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки – 1999.- №2 – С. 4‑7.


    [1] Тамова М. Ю. Создание композиционных натуральных структурообразователей / М.Ю. Тамова // Пищевые ингредиенты.: Сырье и добавки – 2002.‑№2 – С. 80‑81.


    [1] Толстогузов В.В. Новые формы белковой пищи. – М.: Агропромиздат, 1987. – 303 с.


    [1] Аоки Х. Влияние белков на качество пищевых эмульсий / Х. Аоки.‑ Юкагану. – 1986. – Т.35, №9. – С. 773‑777.


    [1] Измайлов В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлов, П.А. Ребиндер. – М.: Наука, 1974 – 268 с.


    [1] Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок (технологические рекомендации) – СПб: ГИОРД, 2002. – 160 с.


    [1] Сарафанова Л.А. Пищевые добавки.: Энциклопедия. – [2-е изд., испр. и доп.]. – Спб.: ГИОРД. – 2004. – 808с.


    [1] Иоргачева Е.Г. Модифицированный растительный белок – новый пенообразователь для сбивных масс // Е.Г. Иоргачева, С.И. Банова, Г.Д. Лукина // Наукові праці ОДАХТ. – Вип. 24. – 2002. – С. 282‑285.


    [1] Иоргачева Е.Г. Новые сбивные кондитерские изделия / Е.Г. Иоргачева, С.И. Банова // Техника и технология пищевых производств: Тез. докл. науч.-техн. конф. – Могилев. – 2002. – С. 79‑80.


    [1] Иоргачева Е.Г. Топинамбуровое пюре – сырьевая основа для зефира / Е.Г. Иоргачева, С.И. Банова  // Актуальні проблеми технології та механізації процесів переробних та харчових виробництв: Тез. докл. наук.-практич. конф. – Харків, – 2003. – С. 294‑300.


    [1] Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. – М.: ‑ Госагропром. – СССР. – 1986г. – 136с.


    [1] Могильный М. П. Восточные сладости: технология, рецептуры, рекомендации. – ДеЛи принт, 2002. ‑ 148 с.


    [1] Корячкина С.Я. Новые виды желированных и взбивных кондитерских изделий / С.Я. Корячкина, И.В. Сандракова //Совершенств. технолог. процес. производ. новых видов пищев. продуктов и добавок: Материалы Всесоюз. науч.-техн. конф. – Киев, – 1991. – C. 73‑75.


    [1] Леонтьева Г.Ф. Новое в технике и технологии производства мармеладо-пастильных изделий. / Г.Ф. Леонтьева, Н.А. Фишкина, О.В. Шульгина– М.: АгроНИИТЭИПП, 1989. – сер. 17. – вып. 10. – 24 с.


    [1] Евгеньева В.С. Новые виды кондитерских изделий / В.С. Евгеньева // Инф. сб. Перед. произв. и науч. опыт, рекомендуемый для внедрения сахарной, крахмало-паточной и кондитерской промышленности. – М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. – вып. 2. – C. 27‑28.


    [1] Фишкина Н.А. Новая технология пастилы на пектине // Н.А. Фишкина, Г.Ф. Леонтьева, Ю.Ю. Каплунова //Пищевая промышленность. – 1990. – №11. – C. 40‑41.


    [1] Цыганова Т.Б. Разработка технологии мармеладных изделий лечебно-профилактического назначения / Т.Б. Цыганова, М. Ю. Сиданова, М.С. Чеконюк и др. // Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья: Тез. докл. Междунар. конф. – Москва – Астрахань, 1993. – 50 с.


    [1] Беззубов А. Д. Использование пектиновых веществ в производстве диетических и лечебных продуктов питания / А. Д. Беззубов // Научно-техническое совещание по вопросам технологии и химии пектина. – М. 1961. –C. 31‑32.


    [1] Колпакова В.В. Перспективы использования белковых продуктов в производстве кондитерских изделий и их технофункциональные свойства / В.В. Колпакова, О.Ю. Борисова, Е.А. Смирнова и др. // Междунар. конф. «Современные проблемы производства кондитерских изделий»: Тез. докл., 10-14 марта, 1997. – М., 1997. – C. 129‑130.


    [1] Высоцкий В. Г. Перспективы использования новых низкокалорийных продуктов на основе изолята соевого белка в профилактике и лечении обменных заболеваний / В.Г. Высоцкий, Т. А. Яцышина, О.М. Каламкарова и др. // Вопросы питания. – 1989. – №1. – C. 25‑28.


    [1] Соевые белки для хлебопечения и кондитерских изделий // Хлебопекарское и кондитерское дело.‑2005.‑№1.‑С. 30-32.


    [1] Доморощенкова М. Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота / М.Л. Доморощенкова // Пищевая промышленность. – 2001. – №4. – C. 6‑10.


    [1] Глонин Е.К. Кондитерские изделия с использованием местного и нетрадиционного сырья / Е.К. Глонин // Пищевая промышленность. – 1990. – №6. – с. 6-7.


    [1] Санина И.В. Влияние пектина на свойство пен из растворов метилцеллюлозы / И.В. Санина, Г.Н. Лобачева, Т.Н. Смирнова //Вопросы технологии производства продуктов общественного питания: Сб. науч. тр. /МИНХ им. Г.В. Плеханова. – М.: 1983. – C. 119‑123.


    [1] Санина Т.В. Влияние порошкообразного полуфабриката на структурно-механические свойства белкового крема / Т.В.Санина, В.И. Целковнев, С.И. Кузьмина // Изв. вузов. Пищ. технология. – 1999. – №1. – C. 39‑40.


    [1] Санина Т.В. Физико-химические изменения в белковом креме с внесением порошкообразного полуфабриката / Т.В. Санина, А.В. Зубченко, С.И. Лукина //Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. – №4. – C. 41‑42;


    [1] Павлова Т.В. Совершенствование технологии пектиновых веществ и создание на их основе мермеладно-пастильных кондитерских изделий: Дис…конд. техн. наук. / Т.В. Павлова. – М., 1999.


    [1] Григорьева М.П. Сохранность витаминов С, Е и бета-каротина при производстве кондитерских изделий. / М.П. Григорьева, Л.В. Беркетова, И.М. Скурихин, И.А. Кондакова // Пищевая промышленность. — 2000. ‑ № 1. ‑C. 60.


    [1] Мироненко Н.В. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания. / Н.В. Мироненко, Ю.Б. Кузнецов, М.В. Юрченко. – М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. – сер. 17. – вып. 6. – 16 с.


    [1] Gurta Y.P., Kappor M. /Chemical composition and cooking characteristics jf vegetable and grain tipe soy bean //Y. Food Sci. Tech/ – 1976/ – Р 133‑137.


    [1] ПАТ. №2482426. Франция МКИ 3+А 23 3/02 Способ получения заменителя яичного белка на основе соевого белка.


    [1] Колпакова В.В. Белок из пшеничных отрубей. IV. Биологическая пищевая ценность, функциональные свойства и направления использования в пищевых производствах / В.В. Колпакова, А.Б. Нечаев, С.М. Севериненко и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. – №2. – C. 38‑42.


    [1] ПАТ. 2166259 Россия, МПК6 А 23 G 3/00 «Способ производства зефира и зефир» /Ананьев Т.В. – №99119663/13; заявл. 16. 09. 1999; опубл. 10. 05. 2001.


    [1] ПАТ. 10458. Україна МКІ А 23 G 3/00 Спосіб виробництва кондитерських виробів /В.І. Оболкіна, Ю.Г. Кожанов, Л.О.Сухой, А.С.Дзіс. – №95062767; заявл. 14.06.95; опубл. 25.12.96, Бюл. №4.


    [1] А.С. 1752312А1. СССР МКИ А 23 G 3/00 Способ приготовления взбивных десертных изделий / С.В. Журавлев, П.П. Пивоваров, О.А. Гринченко, М.М. Калакура, С.К. Воцелко, О.В. Самохвалова. – №4788839/13; заявл. 05.02.90; опубл. 07.08.92, Бюл. №29.


    [1] А.С. 264910. СССР МКИ А 23 L 1/06 Пенообразователь для кондитерской промышленности /Л.В. Береншани, К.А. Тархнишвили, К.А. Иванов. – Опубл. 03.03.70, Бюл. №11.


    [1] Anasfasion N., Fincham D., Singer K. //Y. Chem. Sos. Faraday Trans. P.U. – 1983. – V. 79, № 11. – P. 1639‑1651.


    [1] ПАТ. 216948 Россия, МПК6 А 23 G 3/00 «Конфета «Эскимо»» /Джабриалов Х.А. – №2000132381/13; заявл. 25. 12. 00; опубл. 27. 06. 01.


    [1] Корсакова И.В. Использование ягодных наполнителей в производстве бисквитного теста / И.В. Корсакова // Разработка комбинир. продуктов питания: Тез. докл. 4-й Всесоюзн. науч.-техн. конф. – Кемерово, – 1991. – C. 50‑51.


    [1] Скворцова Р.И. Использование ягодных пюре для производства кондитерских кремов повышенной микробиологической стойкости / Р.И. Скворцова, С.Б. Гридина, Т.М. Дроздова // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания /Медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация: Тез. докл. 3-й Всесоюз. науч.-техн. конф. – М., – 1988. – C. 202.


    [1] Воробьева З. К. Ароматизаторы для кондитерских изделий из дикорастущих трав / З. К. Воробьева, О.К. Пашенных // Пищевая технология. – 1997. – №4. – C. 28‑29.


    [1] Шатнюк Л.Н. Препараты бета-каротина в производстве кондитерских изделий на пектине /Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, Л.В. Беркетова, И.А. Семенова, Г.Ф. Леонтьева, Т.Т. Сиротина //Пищевая промышленность. – 1997. – №9.  – C. 6‑7.


    [1] Корячкина С.Я. Использование дикорастущих ягод в производстве изделий с желированной структурой / С.Я. Корячкина, И.В. Сандракова // Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты): Тез. докл. 4-й Всесоюзной научно-технической конф. Разд. 36. – Кемерово, 1991. – C. 78‑79.


    [1] Василенко З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, В.С. Баранов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 125 с.


    [1] Глонин Е. К. Кондитерские изделия с использованием местного и нетрадиционного сырья / Е. К. Глонин //

  • Стоимость доставки:
  • 200.00 грн


ПОИСК ДИССЕРТАЦИИ, АВТОРЕФЕРАТА ИЛИ СТАТЬИ


Доставка любой диссертации из России и Украины