ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ДІЄТИЧНИХ ДОБАВОК З ГЕМОВИМ ЗАЛІЗОМ ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ :

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

АКМЕН ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА

УДК 663.916.5

ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ

ДІЄТИЧНИХ ДОБАВОК З ГЕМОВИМ ЗАЛІЗОМ

ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Спеціальність 05.18.15 – товарознавство харчових продуктів

дисертація на здобуття наукового ступеня

кандидата технічних наук

Харків – 2013

ЗМІСТ

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ		8
ВСТУП		9
РОЗДІЛ І. АСОРТИМЕНТ ТА СПОЖИВНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗАЛІЗОВМІСНИХ ДОБАВОК ТА ЗБАГАЧЕНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ		15
1.1.	Аналіз сучасного ринку збагачених кондитерських виробів в Україні	15
1.2.	Аналіз асортименту та напрямів формування споживних властивостей залізовмісних дієтичних добавок для корекції залізодефіцитних станів серед населення	21
1.3.	Шляхи формування асортименту кондитерських виробів із поліпшеними споживними властивостями та збагачених залізом	33
	Висновки до розділу І	44
РОЗДІЛ ІІ. ОБ'ЄКТИ,ПРЕДМЕТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ		45
2.1.	Організація постановки експерименту	45
2.2.	Об'єкти та предмети досліджень	45
2.3.	Методи досліджень	47
	Висновки до розділу ІІ	64
РОЗДІЛ ІІІ. ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ДІЄТИЧНИХ ДОБАВОК НА ОСНОВІ ХАРЧОВОЇ КРОВІ ТА РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ		66
3.1.	Характеристика рецептурного складу дієтичних добавок із харчової крові та рослинної сировини	66
3.2.	Визначення закономірностей формування споживних властивостей дієтичних добавок під впливом параметрів технологічного процесу	68
3.3.	Вивчення споживних властивостей дієтичних добавок «Калгем», «Редгем», «Фітогем»	78
3.4.	Раціональні режими та терміни зберігання дієтичних добавок	90
3.5.	Дослідження антианемічних властивостей дієтичних добавок «Редгем», «Фітогем», «Калгем» на біологічних об'єктах – білих щурах	98
	Висновки до розділу ІІІ	100
РОЗДІЛ ІV. ФОРМУВАННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ АСОРТИМЕНТУ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ НАЧИНОК ТА СОЛОДКИХ ПЛИТОК (ТИПА ІРИСУ) З ДІЄТИЧНИМИ ДОБАВКАМИ «КАЛГЕМ», «ФІТОГЕМ», «РЕДГЕМ»		102
4.1.	Формування споживних властивостей фруктово-ягідних начинок з дієтичними добавками «Редгем», «Калгем», «Фітогем»	104
	4.1.1. Вплив дієтичних добавок на показники якості фруктово-ягідних начинок	104
	4.1.2 .Дослідження показників якості фруктово-ягідних начинок, збагачених гемовим залізом, у процесі зберігання	117
4.2.	Формування споживних властивостей  солодких плиток (типу ірису), збагачених дієтичними добавками «Редгем», «Фитогем» та «Калгем»	120
	4.2.1. Вплив дієтичних добавок на показники якості солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом	121
	4.2.2.. Вплив режимів тиражування на структурно-механічні характеристики та збереження форм гемоглобіну в солодких плитках «Каленгемчик», «Редгемчик» та «Фітогемчик».	130
	4.2.3. Дослідження показників якості солодких плиток «Каленгемчик», «Редгемчик» та «Фітогемчик» та визначення режимів їх зберігання	134
	Висновки до розділу ІV	148
РОЗДІЛ V. РОЗРАХУНОК КОМПЛЕКСНОГО ПОКАЗНИКА ЯКОСТІ ТА РЕНТАБЕЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ НАЧИНОК І СОЛОДКИХ ПЛИТОК, ЗБАГАЧЕНИХ ГЕМОВИМ ЗАЛІЗОМ		151
5.1.	Оцінка економічної ефективності виробництва й реалізації фруктово-ягідних начинок і солодких плиток збагачених гемовим	151
5.2.	Комплексна та інтегральна оцінки якості солодких плиток та фруктово-ягідних начинок, збагачених гемовим залізом	157
	Висновки до розділу V	169
ВИСНОВКИ		171
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ		174
ДОДАТКИ		207
ДОДАТОК	А. Вміст біологічно-активних компонентів у рослинній сировині.	208
ДОДАТОК	Б. Органолептичні показники якості дієтичних добавок  «Редгем», «Калгем», «Фітогем» в процесі зберігання	211
ДОДАТОК	В. Співвідношення компонентів при виробництві фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом	214
ДОДАТОК	Д. Розрахунок економічної ефективності виробництва й реалізації фруктово-ягідних начинок і солодких плиток, збагачених гемовим	216
ДОДАТОК	Ж. Акт проведення клінічних виробувань дієтичних добавок «Калгем», «Редгем» та «Фітогем» на біологічних об'єктах – білих щурах, в умовах експериментальної бази ННЦ ІЕКВМ	230
ДОДАТОК	З. Технічні умови	234
	З. 1. ТУ У 15.1–01566330–226:2009. «Дієтичні добавки з крові великої рогатої худоби та рослинної сировини». Технічні умови	234
	З. 2. ТУ У 15.8–01566330–256:2010 «Начинки фруктово-ягідні збагачені гемовим залізом». Технічні умови	251
	З. 3. ТУ У 15.8–01566330–257:2010 «Солодкі плитки (типу ірис) збагачені на гемове залізо». Технічні умови	253
ДОДАТОК	К. Патенти України на корисну модель	255
	К. 1. «Спосіб оцінки інтегральної антиоксидантної активності водних екстрактів рослинної сировини та дієтичних добавок» А61Р 39/06, № 69294	255
	К. 2. «Композиція для виготовлення дієтичної добавки «Калгем» А23J 1/06, № 42051; «Композиція для виготовлення дієтичної добавки «Редгем» А23J 1/06, № 42052; «Композиція для виготовлення дієтичної добавки «Фітогем» А23J 1/06, № 42054	258
	К. 3. «Спосіб отримання термостабільних начинок із фруктового повидла» А23G3/00, № 38920	265
	К. 4. «Спосіб отримання солодкої плитки «Каленгемчик», збагаченої гемовим залізом» А23J 1/06, № 63254; «Спосіб отримання солодкої плитки «Фітогемчик», збагаченої гемовим залізом» А23J 1/06, № 63252; «Спосіб отримання солодкої плитки «Редгемчик», збагаченої гемовим залізом» А23J 1/06, № 63253	268
ДОДАТОК	Л. Акти дегустації фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом, в умовах ПП «Бондарев Сергій Олександрович» та СУАП «Європоль ТОВ»	275
ДОДАТОК	М. Акти впровадження результатів науково-дослідної роботи	289
	М.1. У навчальний процес ХДУХТ (впроваджено удосконалену методику кулонометриного титрування)	289
	М. 2. У виробництво дієтичних добавок із крові ВРХ та рослинної сировини «Калгем», «Редгем» та «Фітогем» в умовах ДП ЧПК «Фарма»	292
	М. 3. У виробництво дієтичних добавок із крові великої рогатої худоби в умовах Центра медичної реабілітації та санаторного лікування «Феодосійський» за темою № 15-08-10Б	295
	М. 4. У виробництво фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом в умовах ЗАТ Кондитерська фабрика «Харків'янка» за темою № 1-08 БО	298
	М. 5. У виробництво фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом в умовах СУАП «Європоль ТОВ»	303
	М. 6. У виробництво фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом в умовах ПП «Бондарев Сергій Олександрович»	308
ДОДАТОК	Н. Акти випуску дослідних партій продукції	313
	Н. 1. Акти випуску дослідних партій дієтичних добавок із крові ВРХ та рослинної сировини «Калгем», «Редгем» та «Фітогем» в умовах ТОВ ЧПК «Фарма»	313
	Н. 2. Акт випуску дослідно-промислових партій фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом за темою № 1-08 БО в умовах ЗАТ Кондитерська фабрика «Харків'янка»	317
	Н. 3. Акт випуску дослідно-промислових партій фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом в умовах ПП «Бондарев Сергій Олександрович»	322
	Н. 4. Акт випуску дослідно-промислових партій фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом в умовах СУАП «Європоль ТОВ»	329
ДОДАТОК	П. Довідки про участь у ярмарках та виставках	332
	П. 1. У міжнародній виставці «Енергія зростання» в рамках Міжнародного форуму «Інновації. Інвестиції. Харківські ініціативи» та Великого Слобожанського ярмарку, 16-19 вересня 2010 р.	332
	П. 2. У презентаційно-виставковому заході «Дні московської області на Харківщині», 29-30 листопаду 2010 р.	336
	П. 2. 1. Дипломи за розробку дієтичних добавок із крові ВРХ та рослинної сировини і солодких плиток, збагачених гемовим залізом, отримані за результатами презентаційно-виставкового заходу «Дні московської області на Харківщині», 29-30 листопаду 2010 р.	340
	П. 3. У міжрегіональній спеціалізованій виставці «Освіта слобожанщини–2011», 14-16 квітня, 27-29 жовтня 2011 р.)	343
	П. 4. У 1-й спеціалізованій виставці «Харчова індустрія», 2-4 вересня 2011 р.	347
	П. 5. У міжнародній виставці «Продукты питания», «Фестиваль напитков», «Ресторанный бизнес», «Технологии и оборудование», 14-17 вересня 2012 р.	351
	П. 6. У спеціалізованих виставках «Освіта слобожанщини», 3-5 жовтня 2012 р.)	355
	П. 7. У міжнародному науково-практичному форумі «Наука і бізнес – основа розвитку економіки», 11-12 жовтня 2012 р., м. Дніпропетровськ	359
ДОДАТОК	Р. Довідки про соціальний ефект від впровадження науково-дослідної роботи, отримані у виробничих умовах підприємств: ДП ЧПК «Фарма», Центра медичної реабілітації та санаторного лікування «Феодосійський», ЗАТ Кондитерської фабрики «Харків'янка», ПП «Бондарев Сергій Олександрович», СУАП «Європоль ТОВ»	363

ПЕРЕЛІК УМОВНИХ СКОРОЧЕНЬ

ЗДА           –       залізодефіцитна анемія

ЗДС            –       залізодефіцитний стан

Hb              –       дезоксигемоглобін

HbO₂          –        оксигемоглобін

MtHb         –       метгемоглобін

АОА          –       антиоксидантна активність

КМ             –       кулонометричний метод

БГКП         –       бактерії групи кишкової палички

ОАК                             одиниця аскорбінової кислоти

ВРХ                     велика рогата худоба

ВСТУП

Актуальність теми. Одним із основних завдань товарознавства у системі балансу очікування якості та його реального наповнення, є надання товарам нових споживних властивостей, які відповідають або попереджують очікування споживачів.

Аналіз асортименту харчових продуктів, що пропонується населенню України, показує, що не дивлячись на позитивну динаміку, їх харчова і біологічна цінність, в цілому, не відповідає сучасним уявленням про безпечні та функціональні продукти. Особливо це відноситься до кондитерських виробів, у асортименті яких домінують вироби з високим вмістом жирів і вуглеводів та майже відсутні низькокалорійні продукти, збагачені біологічно активними речовинами та мікроелементами [1-5].

Дані обстеження медичних установ свідчать про те, що одним із найбільш дефіцитних у харчуванні мікроелементів є залізо, а залізодефіцитні стани лідирують серед аліментарних розладів. До найбільш дієвих способів корекції дефіциту заліза в організмі людини відносять оптимізацію раціонів харчування населення з введенням у них продуктів, збагачених залізом [6, 7].

Дослідження із формування споживних властивостей кондитерських виробів, збагачених мінеральними елементами, в тому числі залізом, проводилися як за кордоном, так і в нашій країні. Слід відмітити праці В.Ю. Міцика,                І.В. Леріної, В.В. Євлаш, Л.Ю. Арсеньєвої, Л.В. Антипової, В.В. Дорохович,     Л.М. Шатнюк, Н.В. Тимошенко, В.М. Коденцової та інших науковців, якими було розроблено асортимент залізовмісних добавок та харчових продуктів із їх використанням. Проте застосування дієтичних добавок із харчової крові, що містять гемове залізо, у виробництві кондитерських виробів вивчалось недостатньо.

Таким чином, наукові дослідження по формуванню споживних властивостей дієтичних добавок, що містять гемове залізо, для кондитерських виробів є актуальним завданням, вирішення якого, дозволить розширити асортимент продуктів для профілактики та лікування залізодефіцитних станів серед населення України.

Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана відповідно до основних наукових напрямів досліджень Харківського державного університету харчування та торгівлі, за темою, що виконувалась на державне замовлення Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України, № 1-08 БО (0108U001333) «Теоретичні основи технологій дієтичних добавок, продуктів оздоровчого харчування з вторинної м’ясної сировини» та темою № 15-08-10Б (0107U010138) «Наукові основи системного використання продуктів оздоровчої дії для різних верств населення».

Мета та завдання досліджень. Метою роботи є формування споживних властивостей дієтичних добавок з гемовим залізом для кондитерських виробів.

Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання:

– проаналізувати основні шляхи ліквідації залізодефіцитних станів та визначити вимоги, щодо якості дієтичних добавок із гемовим залізом для розширення асортименту кондитерських виробів;

– провести аналіз сучасного асортименту українського ринку кондитерських виробів функціонального призначення;

– обґрунтувати методи оцінювання якості дієтичних добавок із гемовим залізом та рослинною сировиною та удосконалити методику кулонометричного титрування для кількісного визначення їх антиоксидантної активності;

– науково обґрунтувати кількість введення квітів календули, плодів шипшини, листя кропиви у вигляді порошків різної дисперсності на стадії формування рецептурної суміші дієтичних добавок із харчової крові для стабілізації в добавках форм гемоглобіну (Fe²⁺; F³⁺) та надання їм антиоксидантних властивостей;

– провести товарознавчу оцінку нових дієтичних добавок «Калгем», «Редгем», «Фітогем» за показниками якості та безпечності і визначити раціональні умови їх зберігання;

– провести випробування на біологічних об'єктах антианемічних властивостей дієтичних добавок «Калгем», «Редгем», «Фітогем»;

–науково обґрунтувати кількість введення дієтичних добавок «Калгем», «Редгем», «Фітогем» до рецептур фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис);

– провести конмлексні дослідження безпечності та якості фруктово-ягідних начинок та солодких плиток (типу ірис), що містять дієтичні добавки «Калгем», «Редгем», «Фітогем» та встановити гарантовані терміни їх зберігання;

– провести промислову апробацію й оцінити соціально-економічну ефективність впровадження у виробництво результатів дослідження.

Об’єкт дослідження – порошки з листя кропиви, ягід шипшини, квіток календули та пасти із харчової крові з їх вмістом, дієтичні добавки, що містять гемове залізо; повидло яблучно-чорносмородинове для виготовлення начинок; начинк

Список литературы

ВИСНОВКИ

1. Встановлено, що одним із шляхів корекції залізодефіцитних станів серед населення України є формування якості дієтичних добавок та кондитерських виробів із вмістом гемового заліза. При цьому відзначено, що надання дієтичним добавкам корегованих функціонально-технологічних властивостей забезпечить введення таких добавок до багатьох харчових продуктів, у тому числі розширить асортимент кондитерських виробів.

2. Удосконалено методику кулонометричного титрування для визначення антиоксидантної активності рослинної сировини та нових дієтичних добавок. Методика та введена нова розмірна величина («Одиниця аскорбінової кислоти», моль/100 г) дозволили кількісно визначити антиоксидантну активність дієтичних добавок.

3. Сформовано асортимент нових дієтичних добавок «Калгем», «Редгем», «Фітогем», що містять гемове залізо та раціональну кількість порошків квітів календули, плодів шипшини, листя кропиви (4% від маси харчової крові) з дисперсністю у межах (20…30) × 10^{-6 м. Доведено, що рецептурний склад нових дієтичних добавок дозволяє сформувати в них антиоксидантні властивості.}

4. Проведено товарознавчу оцінку нових дієтичних добавок за низкою властивостей: органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, фізіологічних. Встановлено, шо характеристики кольору та оптимальне співвідношення форм гемоглобіну стабільні протягом 12 місяців зберігання, при цьому добавки мають здатність до набухання 212…302% та містять розчинний  білок – 7,9... 8,6% від загального його вмісту 72,8…77%. 

Науково обґрунтовано терміни і режими зберігання дієтичних добавок «Калгем», «Редгем» і «Фітогем»: у комбінованій полімерній тарі з металізованим покриттям протягом 12 місяців за температури 18±2^° С і відносної вологості повітря на рівні 0,6<φ<0,7. Доведено наявність антианемічних властивостей при застосуванні дієтичних добавок «Калгем», «Фітогем», «Редгем» в умовах експериментальної бази ННЦ ІЕКВМ на біологічних об'єктах – білих щурах.

5. Визначено раціональну масову частку дієтичних добавок у фруктово- ягідних начинках: 9% – для кондитерських виробів масового споживання, 11% – для виробів лікувально-профілактичного спрямування. Встановлено що введення дієтичних добавок у рецептури фруктово-ягідних начинок збільшує дінамічну в¢язкість та граничне напруження зсуву, що позитивно позначається на термостабільності начинок і не впливає на оптимальне співвідношення форм гемоглобіну, не погіршує органолептичні показники якості, покращує біологічну цінність за рахунок введення повноцінного білка (7,9…8,1 г/100 г в начинках масового споживання та 10,1…10,3 г/100 г в начинках лікувально-профілактичного спрямування).

6. Сформовано асортимент солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом: «Редгемчик», «Каленгемчик», «Фітогемчик». Визначено раціональні режими тиражування, які забезпечують збереження форм гемоглобіну (Fe²⁺:Fe³⁺) у близькому до оптимального співвідношенні (45±4:55±4) та утворення дрібнокристалічної структури солодких плиток: 61º С<t<72º С, швидкісь зсуву під час перемішування γ>1 с^-1.

Встановлено, що нові солодкі плитки у порівнянні з традиційним ірисом містять повноцінний тваринний білок – 7,7…8,8 г/100 г, гемове залізо – 2,36…4,35 мг/100г, мають більш тонкодисперсну і рівномірну структуру, а за результатами дегустаційної оцінки не поступаються традиційним виробам.

7. Доведено, що сформований асортимент фруктово-ягідних начинок та солодких плиток з використанням дієтичних добавок «Калгем», «Редгем» і «Фітогем» за показниками безпечності відповідає нормативам, встановленим для цих виробів, протягом періоду зберігання: фруктово-ягідні начинки – 3 місяці, солодкі плитки – 2 місяці, за температури 18±2° С і відносної вологості повітря 73%<φ<77%.

8. На нові продукти розроблено нормативну документацію. Здійснено комплекс заходів щодо впровадження результатів проведих досліджень у практику: випущено промислові дослідні партії дієтичних добавок «Редгем», «Фітогем», «Калгем» у промислових умовах ДП «ЧПК-Фарма» та фруктово-ягідних начинок і солодких плиток, збагачених гемовим залізом, у промислових умовах ЗАТ Харківська кондитерська фабрика «Харків'янка», СУАП «Європоль ТОВ», ПП «Бондарев Сергій Олександрович».

9. Оцінено соціальну та економічну ефективність виробництва фруктово-ягідних начинок і солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом. Доведено, що за результатами комплексної та інтегральної оцінок якості нові продукти є конкурентоспроможними, а рівень рентабельності їх випуску вище існуючого на ринку середнього рівня і складає: 21,6…21,9% при виробництві фруктово-ягідних начинок та 21,0…21,7% при виробництві солодких плиток (типу ірис), збагачених гемовим залізом. Це дозволить підприємству не тільки посилити свої позиції на ринку, але й збільшити прибутковість, що зумовлює практичну значущість та конкурентоспроможність нових розроблених продуктів.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

1.   Амброзевич Е. Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для – продуктов здорового питания / Е. Г. Амброзевич // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. – №  1. – С. 30–31.

2.    Самсонов М. А. Концепция сбалансированного питания и её значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М. А. Самсонов // Вопросы питания. – 2001. – №  5. – C. 3–9.

3.   Функциональное питание / [А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин,                   И. Н. Нестерова и др.] // Вопросы питания. – 2000. – №  4. – 32 с.

4.    Василевская Л. С. Физиологические основы проблемы питания /             Л. С. Василевская // Вопросы питания. – 2002. – №  2 – С. 42–45.

5.   Спиричев Б. В. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / Б. В. Спиричев, Л. П. Шатнюк,        В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. – 2003. – №  3. – С. 10–16.

6.   Баланси та споживання основних продуктів харчування населенням України : статистичний збірник за 2004 рік / Державний комітет статистики України ; під загальним кер. Ю. М. Остапчука. – К., 2005. – 56 с.

7.   Про затвердження міжгалузевої комплексної програми «Здоров’я нації» на 2002-2011 рр. : Постанова Кабінету Міністрів України від 10.01.2002 р. № 14. – 12 с.

8.   Шатнюк Л. Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ : дис.… доктора техн. наук : 18.11.2000 / Шатнюк Л. Н. – М., 2000. – 314 с.

9.   Введение в нутрициологию / В. В. Ванханен, В. Д. Ванханен,                    Б. Л. Смолянский, В. И. Циприян. – Донецк : Изд. отд. обл. упр. по печати, 1993. – 63 с.

10.         Тутельян В. А. Биологически активные добавки в профилактическом и лечебном питании. Эволюция взглядов и подходов / В. А. Тутельян // Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи : V междунар. симпозиум : материалы. – Красноярск, 2001. – С. 3–5.

11.         Кудряшова А. А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия / А. А. Кудряшова. – М. : Пищепромиздат, 2000. – 320 с.

12.        Карамельное эхо // Food & Drinks. – 2007. – № 2. – С. 14–15.

13.        Онищенко О. Ситуация на рынке кондитерской промышленности /     О. Онищенко // Продукты и напитки. – 2007. – № 12. – С. 79.

14.        Кучерюк И. Рынок мучных кондитерских изделий / И. Кучерюк // Продукты и напитки. – 2008. – № 11. – С. 83.

15.        Все про передових кондитерів  [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http: // www.vodolei-konfet.mail.ru.

16.        Николаева Т. И. Адаптация торговли к условиям рынка /                        Т. И. Николаева. – Екатеринбург : УГЭУ, 2005. – 180 с.

17.        Ринок мучних кондитерських виробів [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.4p.ru/main/research/3802/.

18.        Маркетинг. Рынок хлебобулочных и кондитерских изделий Украины // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2011. – № 4. – С. 16–22.

19.        Соколов А. Обзор рынка кондитерских изделий, подготовленный ведущими аналитиками компании "ПРО-Консалтинг" / А. Соколов, О. Сахно // БРУТТО. – 2009. – 7 жовтня. – 5 с.

20.        Ринок кондитерських виробів [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.marketing.rbc.ru/research/562949977771348.shtm.

21.        Балабанова Л. В. Зв'язки з громадськістю в системі маркетингового менеджменту підприємств : монографія / Л. В. Балабанова, К. В. Савельєва. –Донецьк : ДонДУЕТ, 2005. – 273 с.

22.        Красницкий А. Обзор рынка  / А. Красницкий // Продукты питания. – 2009. – № 8. – С. 30–32.

23.        Тошев А. Д. Больше внимания разработке продуктов функционального назначения / А. Д. Тошев // Кондитерское производство. – 2004. – № 4. – С. 25–29.

24.        Введение в нутрициологию / В. В. Ванханен, В. Д. Ванханен,                  Б. Л. Смолянский, В. И. Циприян. – Донецк : Изд. отд. обл. упр. по печати, 1993. – 63 с.

25.        Условия производства высококачественных фруктовых наполнителей // Пищевая промышленность. – 2009. – №  2. – 45 с.

26.        Семенюк К. С. Мучные кондитерские изделия с начинками /                 К. С. Семенюк // Кондитерское производство. – 2006. – № 4. – С. 33.

27.        Про затвердження Державної програми : Постанова Кабінету Міністрів України від 27 грудня 2006 № 1849 // Офіційний вісник України. – 2007. – № 1.– С. 129–156.

28.        Петрова С. Н. Новые технологии в производстве мучных кондитерских изделий / С. Н. Петрова // Кондитерское производство. – 2007. – № 4. – С. 32.

29.        Костенко Л. Фруктово-ягодные полуфабрикаты [Електроний ресурс] / Л. Костенко // Бібліотечний вісник. – 2008. – № 4. – С. 5. – Режим доступу : http://www.sibupack.com/ingredienti/proizv-2/fruktovo-iagodnye-polufabrikaty.html.

30.        Пектины – совершенство формы. Джемы и конфитюры. Кондитерские изделия // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. – 2007. – № 1. – С. 42–43.

31.        Кирьянова А. А. Использование гидроколлоидов в производстве кондитерских изделий / А. А. Кирьянова, И. Л. Корецкая // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2009. – № 4. – С. 39–40.

32.        Поперечна О. На що переробляються фрукти та ягоди  [Електронний ресурс] / О. Поперечна // АПК-Информ: овощи & фрукты. – Режим доступу :  http://www.lol.org.ua/rus/showart.php?id=49702.

33.        Бородиня О. Нарада з питань розвитку харчової промисловості /          О. Бородиня // Харчова промисловість. – 2009. – № 12. – С. 8–12.   

34.        К разработке региональных концепций создания функциональных изделий / Т. В. Савенкова, М. А. Талейсник, М. Г. Гаппаров, Л. Н. Шатник // Кондитерское производство. – 2008. – № 2. –­ С. 12–13.

35.        Євлаш В. В. Визначення попиту на кондитерські вироби, збагачені гемовим  залізом, як один із напрямків розвитку оздоровчого харчування /           В. В. Євлаш, В. О. Акмен // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., 20-21 жовтня 2011 р. : Харк. Держ. у-т харчування та торгівлі: тези  : ХДУХТ. – Харків,  2011. – С. 133–134.

36.        Украина. Рынки [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.mazpek.ru.

37.        Гульченко Л. П. О профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов [Электронный ресурс] / Л. П. Гульченко. – Режим доступа : http://www.rospotrebnadzor.ru/.

38.        Гаппаров М. М.-Г. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М. М.-Г. Гаппаров // Вопросы питания. – 1999. – № 2. – С. 3–4.

39.        Кузьминская Е. В. Алиментарные факторы риска возникновения железодефицитных состояний у молодых женщин : дис. … канд. мед. наук : 20.09.01 / Кузьминская Е. В. – К., 2001. – 160 с.

40.        Нормы физиологических потребностей населения Украины  в основных пищевых веществах и энергии. – [Утверждены 1999-11-18]. – К., 1999. – С. 28.

41.        Петров В. Н. Физиология и патология обмена железа / В. Н. Петров. – Львов : Наука, 1982. – 224 с.

42.        Воробьев П. А. Анемический синдром в клинической практике /            П. А. Воробьев. – М. : Ньюдиамед, 2001. – 144 с. 

43.        Белоус А. М. Физиологическая роль железа / А. М. Белоус,                    К. Г. Коник. – К. : Наук. думка, 1991. – 109 с.

44.         Мицык В. Е.  Пищевая химия. Рациональное питание и пищевые продукты / В. Е. Мицык, А. М. Нечаева, А. Ф. Невольниченко. – К. : Урожай, 1994. – 334 с.

45.        Классификация биологически активных веществ лекарственных растений, химический состав и фармакологические свойства крапивы. Товароведение. Разложи всё по полочкам [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.znaytovar.ru/nev732.html.

46.        Сошникова О. В. Изучение химического состава и биологической активности растений рода крапива : дис. … канд. фарм. наук : 15.00.02 /          Сошникова О. В. – Курск, 2006. – 202 с.

47.        Cook J. D. Absorption of fortification iron in bread / J. D. Cook // Am. J Clin. Nutr. – 1973. – № 26. – Р. 861–872.

48.        Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона [Електронний ресурс] : електронні ресурси в освіті, культурі та науці. – М. : IDDK, 2002. –          1 електрон. опт. диск (CD-ROM) ; 12 см. – Систем. вимоги: Pentium ; 32 Mb RAM ; Windows 98, 2000, 2003, XP ; MS Word 2000. – Назва з титул. екрана.

49.        Blaud P. Sur les maladies chlorotiques et sur un mode de traitment specifique dans ces affections / Р. Blaud // Rev. Med. Franc. Etrang. – 1932. – Vol. 1. – Р. 337–367.

50.        Пересічна С. М. Теоретичні та практичні аспекти використання заліза у лікувально-профілактичному харчуванні людини / С. М. Пересічна // Проблеми якості у громадському харчуванні, готельному господарстві і туризмі : Міжнар. конф. : матеріали – К., 1998. – С. 184–187.

51.        Hurrell R. Role of the food industry in iron nutrition: iron intake from industrial food products / R. Hurrell, S. Jacob // Iron nutrition in health and disease. – London : John Libbey & Co., 1996. – Р. 220–223.

52.         Трошин А. Н. Препараты железа в медицине и ветеринарии вчера, сегодня и завтра [Электронный ресурс] / А. Н. Трошин, А. В. Нечаева,                   Н. В. Когденко // Научный журнал КубГАУ. – 2007. – № 28 (4). – Режим доступа : http://www.ej.kubagro.ru/2007/04/pdf/05.pdf.

53.         Kuterbach D. A. Iron-containing cells in the honey-bee (apis mellifera).      Р. II. Accumulation during development / D. А. Kuterbach, В. Walcott // J. exp. Biol. – 1986. – № 126. – Р. 389–401.

54.        Иойриш Н. П. Пчелы – крылатые фармацевты / Н. П. Иойриш. – М : Наука, 1964. – С. 75–77.

55.        Noori S. Al-Waili. Effects of daily consumption of honey solution on hematological indices and blood levels of minerals and enzymes in normal individuals / S. Noori // Journal of Medicinal Food. – 2003. –  Vol. 6, № 2. – Р. 135–140.

56.        Сенченко Б. С. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животного и растительного происхождения / Б. С. Сенченко,               А. Н. Трошин, А. М. Кавунник. – Краснодар : Советская Кубань, 1998. – Т.1. –    С. 485–512.

57.        Дружинина А. Витаминизированные продукты: фокус удался /           А. Дружинина // Food and drinks. – 2002. – № 9. – С. 15–25.

58.        Gillespie S. Expert consultation on anemia determinants and interventions / S. Gillespie, J. L. Johnsto. – Ottawa : Micronutrient Initiative, 1998. –  Р. 123–128.

59.        Коденцова В. М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний [Электронный ресурс] / В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская // Вопросы питания. – 2003. – № 5. – С. 32–34. – Режим доступа : http://www.pitanietver.narod.ru/anemia.htm.

60.        Батурі А. К. Харчування і здоров'я: проблеми ХХІ століття / А. К. Батурі, Г. І. Мендельсон // Харчова промисловість. – 2005. – № 5. – С. 105–107.

61.        Асаева Ж. Железная… мука / Ж. Асаева // Эхо Оша. – областная общественно-политическая газета. – 2008. – 9 августа (62/63). – С. 2–3.

62.        Wildermuth E. Iron сompounds for the тreatment of аnemia /                       Е. Wildermuth, С. Ullmann's // Encyclopedia of Industrial Chemistry. – 6th ed. – 2002. – P. 38–46.

63.        Новинюк Л. В. Цитраты аммония-железа – эффективные источники биодоступного железа / Л. В. Новинюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2007. – № 1.– С. 40–41.

64.        Насолодин В. В. Витамины и микроэлементы в профилактике железодефицитных состояний / В. В. Насолодин, С. М. Воронин, В. Л. Широков // Вопросы питання. – 1998. – № 5. – С. 5–9.

65.        Barclay L. Micronutrient / Laurie Barclay // Annals of Family Medicine. 2005. – № 3. – Р. 131–137.

66.        Пат. 21395 Україна, А 23 L 1/10; А 61 К 35/78. Комплексна харчова добавка лікувально-профілактичної та протирадіаційної дії «Мікросорб» / Березовський В.Я. ; заявник та патентовласник Науково-дослідний медико-інженерний центр немедикаментозного оздоровлення, реабілітації та терапії «НОРТ». – № 94042625 ; заявл 02.12.97 ; опубл. 30.04.98, Бюл. № 2. – 6 с.

67.        Лигновский Р. И. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов /                         Р. И. Лигновский, В. Д. Гарбузова // Пищевая промышленность. – 2003. – № 8. – 92 с.

68.        Арсеньєва Л. Ю. Наукове обґрунтування та розроблення технології функціональних хлібобулочних виробів з рослинними білками та мікронутрієнтами : дис. ... доктора техн. наук : 05.18.01 / Арсеньєва Л. Ю. – К., 2007. – C. 280.

69.        Дубов Г. Г. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания / Г. Г. Дубов. – М. : ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. – 24 с.

70.        Наllberg L. Clin. iron nutrition / L. Наllberg, L. Rossander // Amer. J. – 1982. – № 3. – Р. 502–509.

71.        NSP : Iron Chelate [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://www.nsp-ua.info/nsp/purchase/.

72.        Рекомендації лікарів. Рідкий хлорофіл. Біологічно активна добавка [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://www.nsp-ua.info/nsp/for-docs/.

73.        Bunge G. Ueber die Assimilation des Eisens. Hoppe-Seyler G. Bunge //      Z. Physiol. Chem. – 1885. – № 9. – P. 49–59.

74.        Евлаш В. В. Научное обоснование технологии диетической добавки и пищевых продуктов антианемической направленности со стабилизированным гемовым железом : дис. … доктора. техн. наук : 05.18.16 / Евлаш В. В. – Харьков, 2009. – 381 с.

75.        Bunge G. Uber die Aufnahme des Eisens in den Organismus des Sauglings / G. Bunge // Z. Physiol. Chem. – 1889. № 13. – P. 399–406.

76.        По материалам сайта Медицина-2000 [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.med2000.ru/ artik270/ voz26.htm. 

77.        Использование в питании беременных женщин витаминизированного напитка с железом / [В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская, И. А. Ильясова и др.] // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. – 2000. – Вып. 2. –  С. 11–13.

78.        Tanaka Kentaro. Мethod of receipt of organic bivalent preparation of iron / Kentaro Tanaka. – 1. published 1987. – Р. 38-45.

79.        Kuterbach D. A. Iron-containing cells in the honey-bee (apis mellifera).      Р. II. Accumulation during development / D. A. Kuterbach, B. Walcott // J. exp. Biol. – 1986. – № 126. – Р. 389–401.

80.        Антипова Л. В. Биохимия мяса и мясных продуктов : учеб. пособие / Л. В. Антипова, Н. А. Жеребцов. – Воронеж : ВГУ, 1991. – 184 с.

81.        Пожарийская Л. С. Кровь убойных животных и ее переработка /          Л. С. Пожарийская, С. Г. Либерман, В. М. Горбатов. – М. : Пищ. пром-сть, 1971. – 424 с.

82.        Опыт рационального использования сырья за рубежом / [Ю. А. Кроха, В. И. Хлебников, И. А. Александрова и др.]. – М. : ЦНИИТЭИММП, 1983. – 47 с.

83.        Переработка боенской крови сорбционным методом / [А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин, Е. А. Евстафьева и др.] // Мясная индустрия. – 1996. – № 3. –           С. 11–12.

84.        Mare J. Changing the sensory properties of blood for food purposes /           J. Mare, O. Vancikova // Prumysl. Potravin. – 1978. – N 29. – P. 369.