Титоренко Елена Юрьевна Формирование и управление качеством функциональных сиропов на основе растительного сырья

Краткое описание

Титоренко Елена Юрьевна Формирование и управление качеством функциональных сиропов на основе растительного сырья
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Титоренко Елена Юрьевна
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние и перспективы развития производства функциональных напитков

1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество функциональных напитков

1.3 Биологическая ценность растительного сырья и возможность их использования в технологии производства функциональных сиропов

1.4 Роль организации контроля качества в производстве функциональных напитков

1.5 Этапы осуществления риск-менеджмента на предприятиях пищевой

промышленности

Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Схема проведения исследования

2.2 Характеристика объектов и материалов

2.3 Методы испытаний

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Анализ потребительских предпочтений в отношении функциональных сиропов на рынке г. Кемерово

3.2 Формирование номенклатуры потребительских свойств, разработка матрицы потребительских предпочтений

3.3 Исследование рынка функциональных сиропов г. Кемерово

3.4 Разработка функционального сиропа

3.4.1 Обоснование выбора растительного сырья для производства функционального сиропа

3.4.2 Проектирование технологии и состава экстрактов из растительного сырья

3.4.3 Разработка рецептуры функционального сиропа

3.4.4 Технология производства функционального сиропа

3.5 Товароведная оценка разработанной продукции

3.6 Определение регламентируемых показателей качества, в т. ч. пищевой ценности разработанного функционального сиропа

3.7 Разработка технической документации. Промышленная апробация

ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ РИСК-ОРИЕНТИРОВАННОГО ПОДХОДА НА ПРИМЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА СИРОПОВ

4.1 Идентификация, оценивание и ранжирование технологических рисков процесса производства сиропов

4.2 Определение критических контрольных точек в производстве сиропов

4.3 Разработка программного обеспечения процесса производства

функциональных продуктов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ