Мишкевич Эвелина Юрьевна Формирование и оценка потребительских свойств продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур

Краткое описание

Мишкевич Эвелина Юрьевна Формирование и оценка потребительских свойств продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Мишкевич Эвелина Юрьевна
ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Социально-экономическое развитие регионов Крайнего Севера

1.2 Холодовый стресс как биологическая и психологическая категория и особенности адаптации живых организмов к нему

1.3 Товароведные и гигиенические аспекты коррекции рационов питания персонала, работающего в условиях низких температур

1.4 Эссенциальные нутриенты, необходимые для поддержания здоровья и

работоспособности людей в условиях холода

Выводы к 1 главе

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Изучение пищевого поведения и образа жизни людей, работающих в условиях низких температур

3.2 Выбор сырья и оценка его технологического потенциала

3.2.1 Выбор плодоовощного сырья для получения овощных и ягодных порошков

3.2.2 Оценка технологического потенциала вторичных продуктов разделки и переработки сельскохозяйственной птицы

3.3 Научно-практическое обоснование повышения антиоксидантных свойств плодоовощного сырья при помощи газожидкостного «взрыва» клеточных мембран

3.4 Практическая реализация газожидкостного «взрыва» клеточных мембран плодоовощного сырья с помощью углекислого газа

3.5 Оценка технологического потенциала овощных и ягодных порошков

3.6 Разработка рецептур и технологии производства продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур

3.6.1 Разработка рецептур и технологии производства супов-пюре

3.6.2 Разработка рецептур и технологии производства безалкогольных напитков

3.7 Оценка сбалансированности рациона питания с новыми продуктами

4 АПРОБАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЛЮДЕЙ, РАБОТАЮЩИХ В УСЛОВИЯХ ХОЛОДА

4.1 Технология производства супов-пюре

4.2 Технология производства безалкогольных напитков

5 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ

5.1 Расчет товарооборота разработанной продукции

5.2 Расчет себестоимости разработанной продукции

5.3 Расчет основных показателей, характеризующих экономическую эффективность производства разработанной продукции

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А - ОПРОСНЫЙ ЛИСТ

ПРИЛОЖЕНИЕ Б - НОРМАТИВНО-ТЕНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ В - МЕНЮ С РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИЕЙ

ПРИЛОЖЕНИЕ Г - АПРОБАЦИЯ И ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ