Чибич Наталия Витальевна Разработка технологии соленой продукции с улучшенными потребительскими свойствами из рыб Юга России

Краткое описание

Чибич Наталия Витальевна Разработка технологии соленой продукции с улучшенными потребительскими свойствами из рыб Юга России
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Чибич Наталия Витальевна
ВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современные тенденции в производстве рыбных продуктов с

1.2 Анализ современных способов интенсификации процесса посола и улучшения органолептических и потребительских свойств рыбного сырья

1.3 Пищевые добавки, применяемые для формирования потребительских свойств рыбных продуктов

1.4 Выводы по обзору отечественной и зарубежной научно-технической и патентно-информационной литературы

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Методология исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ С УЛУЧШЕННЫМИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВА ИЗ РЫБ ЮГА РОССИИ

3.1 Прогнозирование качества и безопасности соленых продуктов с

3.2 Подбор сырья для производства соленой продукции с улучшенными потребительскими свойствами из рыб Юга России

3.3 Разработка состава посолочно-модифицирующего раствора

3.3.1 Инструментальная оценка интенсивности окрашивания мышечной ткани рыб. Определение вида и количества красителей, вносимых в посолочно-модифицирующий раствор

3.3.2 Определение вида и количества функционально-технологической

3.3.3 Определение вида и количества вносимых антиоксидантов и создание вкусо-ароматической гаммы продукта

3.4 Разработка способа интенсификации процесса посола

3.5 Разработка технологии производства соленой продукции с

улучшенными потребительскими свойствами из рыб Юга России

3.6 Оценка потребительских свойств и определение сроков годности соленой продукции с улучшенными потребительскими свойствами из рыб Юга России

3.6.1 Определение сроков годности соленой продукции с улучшенными потребительскими свойствами

3.6.2 Оценка потребительских свойств соленой продукции с

улучшенными потребительскими свойствами из рыб Юга России

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Протокол испытаний. Аминокислотный состав исследуемых

видов рыб

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Протокол испытаний. Жирнокислотный состав исследуемых

видов рыб

ПРИЛОЖЕНИЕ В Патент на полезную модель

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Технические условия «Продукция соленая с улучшенными

потребительскими свойствами из рыб Юга России»

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Технологическая инструкция на производство продукции

соленой с улучшенными потребительскими свойства из рыб Юга России

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Протокол испытаний микробиологических показателей

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Расчет экономических показателей

ПРИЛОЖЕНИЕ И Акт производственной апробации

ПРИЛОЖЕНИЕ К Акт внедрения в учебный процесс