Красина Екатерина Владимировна Разработка и формирование потребительских свойств специализированных продуктов спортивного питания

Краткое описание

Красина Екатерина Владимировна Разработка и формирование потребительских свойств специализированных продуктов спортивного питания
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Красина Екатерина Владимировна
Введение

1 Аналитический обзор

1.1 Современные исследования в области спортивного питания

1.2 Добавки для повышения производительности спортсменов

1.3 Функциональные ингредиенты, используемые в спортивном питании

1.4 Значение углеводов в питании спортсменов

1.5 Энергетические батончики для спортивного питания

2 Методическая часть

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

2.2.1 Методология ОБО и модель Кано

2.2.2 Определение физико-химических показателей

2.2.3 Определение структурно-механических характеристик

2.2.4 Определение сенсорных характеристик

2.3 Статистический анализ экспериментальных данных

3 Экспериментальная часть

3.1 Применение развертывания функции качества (ОГВ) с использованием модели удовлетворенности потребителей

Кано

3.2 Исследование возможности использования зерновых культур в производстве энергетических батончиков

3.2.1 Обоснование выбора зерновых компонентов для энергетических батончиков

3.2.2 Определение соотношения компонентов в зерновой

смеси

3.3 Экспериментальное обоснование выбора связующих веществ

для зерновых энергетических батончиков

3.3.1 Обоснование выбора пищевых волокон в качестве ингредиентов связующего сиропа

3.3.2 Исследование возможности замены сахара изомальтом в связующем сиропе для зерновых энергетических батончиков

3.4 Разработка научно обоснованной рецептуры зерновых энергетических батончиков

3.5 Обоснование технологических режимов производства зерновых энергетических батончиков

3.6 Оценка потребительских свойств разработанных зерновых энергетических батончиков

3.6.1 Оценка пищевой ценности зерновых энергетических батончиков

3.6.2 Оценка сохраняемости и определение сроков годности зерновых энергетических батончиков

Выводы

Список использованных источников

Приложения