Тимакова Роза Темерьяновна Научно-практические аспекты идентификации и обеспечения сохраняемости пищевой продукции, обработанной ионизирующим излучением

Краткое описание

Тимакова Роза Темерьяновна Научно-практические аспекты идентификации и обеспечения сохраняемости пищевой продукции, обработанной ионизирующим излучением

ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ

доктор наук Тимакова Роза Темерьяновна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. КОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ ПОДХОД К ВЫБОРУ РАДИАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Характеристика способов хранения пищевой продукции

1.1.1 Физические способы хранения пищевой продукции

1.1.2 Химические способы хранения пищевой продукции

1.1.3 Биологические способы хранения пищевой продукции

1.1.4 Комбинированные способы хранения пищевой продукции

1.2 Характеристика и теоретическое обоснование применения радиационных технологий для обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов

1.2.1 Влияние ионизирующего излучения на микробиологическую безопасность пищевых продуктов

1.2.2 Влияние ионизирующего излучения на химический состав пищевых продуктов

1.3 Международная и отечественная нормативная база в области обработки пищевой продукции ионизирующим излучением

1.4 Современные методы идентификации продовольственного сырья и пищевых продуктов, обработанных ионизирующим излучением

1.4.1 Метод электронного парамагнитного резонанса

1.4.2 Унификация и персонализация метода ЭПР для различных видов пищевых продуктов

Заключение по аналитическому литературному обзору

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

ГЛАВА 3. КАЧЕСТВЕННАЯ И КОЛИЧЕСТВЕННАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ОБРАБОТАННОЙ ИОНИЗИРУЮЩИМ ИЗЛУЧЕНИЕМ, С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МЕТОДА ЭПР

3.1 Математическое моделирование экспериментальных условий

3.2 Разработка адаптированной методики пробоподготовки разных видов пищевых продуктов и продовольственного сырья

3.3 Разработка методики количественного определения поглощенной дозы ионизирующего излучения

3.4 Качественная и количественная идентификация охлажденного мясного сырья

3.5 Качественная и количественная идентификация охлажденной рыбы

3.6 Качественная и количественная идентификация пряностей

3.7 Качественная и количественная идентификация плодов

Заключение по главе

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ИОНИЗИРУЮЩЕГО ИЗЛУЧЕНИЯ НА СОХРАНЯЕМОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

4.1 Влияние ионизирующего излучения на сохраняемость охлажденного мяса и мясных полуфабрикатов в процессе хранения

4.1.1 Органолептическая оценка мясного сырья и мясных полуфабрикатов

4.1.2 Пищевая ценность охлажденного мясного сырья и мясных полуфабрикатов

4.1.3 Исследование показателей свежести мясного сырья и мясных полуфабрикатов

4.1.4 Исследование микробиологических показателей охлажденного мясного сырья и мясных полуфабрикатов

4.1.5 Гистологические исследования мясных полуфабрикатов

4.1.6 Оценка антиоксидантной активности охлажденного мясного сырья

и мясных полуфабрикатов потенциометрическим методом

4.1.7 Исследование теплофизических свойств охлажденного мясного сырья

4.2 Влияние ионизирующего излучения на сохраняемость охлажденной рыбы в процессе хранения

4.2.1 Органолептическая оценка охлажденной рыбы

4.2.2 Пищевая ценность охлажденной рыбы

4.2.3 Исследование показателей свежести охлажденной рыбы

4.2.4 Исследование микробиологических показателей охлажденной рыбы

4.2.5 Оценка антиоксидантной активности охлажденной рыбы потенциометрическим методом

4.2.6 Исследование теплофизических свойств охлажденной рыбы

Заключение по главе

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ИОНИЗИРУЮЩЕГО ИЗЛУЧЕНИЯ НА СОХРАНЯЕМОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

5.1 Влияние ионизирующего излучения на сохраняемость пряностей в процессе хранения

5.1.1 Органолептическая оценка пряностей

5.1.2 Пищевая ценность пряностей

5.1.3 Исследование микробиологических показателей пряностей

5.1.4 Оценка антиоксидантной активности пряностей потенциометри-

ческим методом

5.2 Влияние ионизирующего излучения на сохраняемость плодов свежих в процессе хранения

5.2.1 Органолептическая оценка яблок свежих

5.2.2 Пищевая ценность яблок свежих

5.2.3 Исследование микробиологических показателей яблок свежих

5.2.4 Оценка антиоксидантной активности яблок свежих потенциомет-рическим методом

Заключение по главе

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСТРОЙ ТОКСИЧНОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ОБРАБОТАННОЙ ИОНИЗИРУЮЩИМ ИЗЛУЧЕНИЕМ, НА ПРИМЕРЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ

6.1 Биометрические показатели лабораторных животных

6.2 Клинические лабораторные исследования крови животных

Заключение по главе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение А - Патент 2683506. Способ хранения охлажденной рыбы

Приложение Б - Патент 2683518. Способ увеличения срока хранения вареных

колбас

Приложение В - Технические условия

Приложение Г - Справки МТК 534. Проекты ГОСТ

Приложение Д - Оборудование, применяемое в ходе эксперимента

Приложение Е - ЭПР-спектроскопия пищевой продукции

Приложение Ж - Разработка прогнозных математических моделей

Приложение И - Органолептическая характеристика образцов мясного сырья 417 Приложение К - Органолептическая оценка образцов шейки свиной, упакованной с применением МГС

Приложение Л - Аминокислотный состав белков мясного сырья

Приложение М - Показатели безопасности мясного сырья

Приложение Н - Микробиологические показатели мясного сырья

Приложение П - Оценка качества охлажденной рыбы

Приложение Р - Оценка качества пряностей

Приложение Т - Оценка качества плодов свежих