Биохимическое обоснование влияния жирнокислотного состава смесей растительных масел на их биологическую ценность и окислительную стойкость при хранении Щербин, Василий Владимирович

Краткое описание

Щербин,ВасилийВладимирович.Биохимическоеобоснованиевлиянияжирнокислотногосоставасмесейрастительныхмаселнаихбиологическуюценностьиокислительнуюстойкостьприхранении: диссертация ... кандидата технических наук : 03.00.04. - Краснодар, 2005. - 121 с. : ил.больше
Цитаты из текста:

стр. 1
КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ На правах рукописиЩЕРБИНВАСИЛИИВЛАДИМИРОВИЧШ/Ж4БИОХИМИЧЕСКОЕОБОСНОВАНИЕВЛИЯНР1ЯЖИРНОКИСЛОТНОГОСОСТАВАСМЕСЕЙРАСТИТЕЛЬНЫХМАСЕЛНА ИХБИОЛОГИЧЕСКУЮЦЕННОСТЬИОКИСЛИТЕЛЬНУЮСТОЙКОСТЬПРИХРАНЕНИИСпециальность 03.00.04 - биохимия Диссертации

стр. 2
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1.1Обоснованиенеобходимости созданиясмесейрастительныхмаселсо сбалансированнымжирнокислотнымсоставом1.1.1 Медицинские рекомендации сбалансированностижирнокислотногосоставамасел. Купажированиемасел1.1.2 Введение витаминов и других физиологически активных веществ врастительныемасла1.2Окислительныепроцессы врастительныхмаслах1.2.1...

стр. 58
сорбента Выбормаселдля включения всмесь1 <— г Получениесмесеймасел'' 1 Изучениевлиянияадсорбционной обработки на: - химическийсоставмасел- групповойсоставлипидов - относительнуюбиологическуюценность- кинетику окисления ' Определение кинетики окислениясмесеймаселОпределение относительнойбиологическойценностисмесеймаселОпределениевлияния...

Оглавление диссертациикандидат технических наук Щербин, Василий Владимирович
ВВЕДЕНИЕ.
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.
1.1 Обоснование необходимости создания смесей растительных масел со сбалансированным жирнокислотным составом.
1.1.1 Медицинские рекомендации сбалансированности жирнокислотного состава масел. Купажирование масел.
1.1.2 Введение витаминов и других физиологически активных веществ в растительные масла.
1.2 Окислительные процессы в растительных маслах.
1.2.1 Механизм окисления липидов.
1.2.2.Влияние различных факторов и веществ на окислительную порчу липидов.
• 1.3 Производство и очистка растительного масла на малотоннажных прессовых линиях с использованием сорбентов различного типа.
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
2.1 Характеристика исследуемых объектов.
2.2 Методы лабораторных исследований.
2.3 Определение относительной биологической ценности исследуемых масел.
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1 Создание смесей растительных масел оптимального жирнокислотного состава.
3.2 Применение адсорбционной подготовки нерафинированных масел к купажированию. Баланс сорбированных продуктов.
3.3 Определение биологической ценности индивидуальных масел и их смесей.
3.4 Определение стойкости к окислению индивидуальных растительных масел.
3.5 Кинетика окисления двухкомпонентных смесей растительных масел. Термоокисление масел и их смесей.
3.6 Применение способа оптимизации жирнокислотного состава растительных масел на малотоннажных прессовых линиях.
ВЫВОДЫ.