Куянов Володимир Вікторович. Комплексна оцінка технологічної якості гібридів цукрових буряків вітчизняної та зарубіжної селекцій

Краткое описание

Куянов Володимир Вікторович. Комплексна оцінка технологічної якості гібридів цукрових буряків вітчизняної та зарубіжної селекцій: дис... канд. техн. наук: 05.18.05 / Національний ун-т харчових технологій. - К., 2004

Куянов В.В. Комплексна оцінка технологічної якості гібридів цукрових буряків вітчизняної та зарубіжної селекції. Рукопис.
Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 технологія цукристих речовин. Національний університет харчових технологій, Київ, 2004.
Дисертацію присвячено комплексній оцінці технологічної якості гібридів цукрових буряків вітчизняної та зарубіжної селекції в період вегетації та при технічной стиглості, а також зміну їх хімічного складу та технологічних показників після зберігання. Встановлено, що гібриди зарубіжної селекції мають знижену стійкість до ураження фітопатогенними мікроорганізмами при зберіганні. Оптимізація набору сортів та гібридів у зоні бурякосіяння заводу виробничою потужністю 3 тис. тонн буряків на добу, їх збирання, зберігання та перероблення з урахуванням ступеню стиглості та стійкості до ураження фітопатогенними мікроорганізмами дасть можливість додатково одержати 292 т цукру.
Розроблено спосіб зберігання цукрових буряків у кагатах з використанням Септодору, на який одержано позитивне рішення на видачу патенту України. Здійснено промислове впровадження розробленого способу зберігання буряків. Розроблено та затверджено Технологічний регламент зберігання цукрових буряків з використанням препарату Септодор. Економічний ефект від впровадження становить 82 гривні на 100 тонн буряків.

За результатами системного аналізу літературних даних, теоретичних та експериментальних досліджень зроблена комплексна оцінка технологічної якості гібридів цукрових буряків вітчизняної та зарубіжної селекцій, з метою зменшення втрат цукрози розроблено регламент та спосіб зберігання цукрових буряків з використанням антисептика Септодор, доведено ефективність використання Септодору для пригніченння діяльності кагатної мікрофлори при зберіганні буряків у кагатах. Реалізація запропонованих
мікрофлори при зберіганні буряків у кагатах. Реалізація запропонованих заходів забезпечить підвищення ефективності виробництва та зменшення втрат цукрози при зберіганні та переробленні цукрових буряків.
1. Встановлено, що на 1 вересня біологічна урожайність коренеплодів українських сортів та гібридів становить 39,8 тонн з га, спільної селекції 37,3; німецької 36,2; шведської 36,5; на 1 жовтня - відповідно 44,3; 49,6;46,6 та 46,2 тонн з га. На 1 вересня та на 1 жовтня біологічний збір цукру з га посівів відповідно становив для гібридів української селекції 5,22 та 7,65 тонн з га; спільної 6,0 та 8,35; німецької 5,78 та 7,98; шведської 5,88 та 7,96 тонн з га.
2. Доведено, що гібриди української селекції характеризуються вищим на 4-8,4% вмістом лужних елементів, на 0,7-13,9% амінного азоту, нижчою на 0,25-0,3% чистотою бурякового соку, нижчим на 0,13-0,38% виходом цукру порівняно з гібридами німецької та шведської селекцій.
3. Установлено, що при зберіганні у промислових кагатах найменша частка загнилих коренеплодів спостерігалась у українських гібридів і становила 3,3-12,6%, у гібридів спільної селекції 5,6-15,9%, німецької 7,5-24,8, шведської 9,9-14,9%. Найнижчий вміст гнилої маси мали гібриди спільної селекції 0,095%, українські гібриди мали 0,16%, гібриди шведської селекції 0,27%, німецької 0,43%. За показником середньодобових втрат цукрози при зберіганні кращими були гібриди спільної селекції, на другому місті українські гібриди, які мають середньодобові втрати на 10% вищі; у гібридів німецької та шведської селекції ці втрати вищі на 38 та 30%.
4. Доведено, що після зберігання коренеплоди зарубіжної селекції мають найвищий вміст редукуючих речовин та їх приріст порівняно з вихідними даними: відповідно, гібриди німецької селекції 0,185% до маси буряків та 194%(відн.), шведської 0,172% та 209%; гібриди української селекції 0,128% та 140%. Найвищі показники чистоти бурякового та очищеного соків мають коренеплоди цукрових буряків спільної селекції 88,57% та 91,38%, на другому місці гібриди української селекції 88,3% та 91,37%, за ними шведської селекції 88,15% та 91,17%, найнижчі показники мають буряки німецької селекції 87,95% та 91,26%.
5. Доведено, що після зберігання коренеплодів приріст вмісту цукрози у мелясі становив для українських гібридів 6,5%, для гібридів спільної селекції 7,7%, шведської 10,8%, німецької 16%. За абсолютним значенням показники для буряків зарубіжних селекцій зрівнялись з вітчизняними. Найвищий вихід цукру мають українські гібриди 13,65%, на другому місці гібриди шведської селекції з показником 13,30%, на третьому гібриди спільної селекції 13,20%, найнижчий результат у гібридів німецької селекції- 13,03%.
6. Доведено, що найвищий біологічний збір цукру з га посівів мають після зберігання гібриди спільної селекції 6,48 т/га, за ними українські й шведські гібриди, відповідно, 6,14 та 6,13 т/га, найнижчий показник у гібридів німецької селекції 5,82 т/га.
7. Доведено, що переваги гібридів іноземного походження у технологічній якості та урожайності значною мірою втрачаються при зберіганні буряків у кагатах. Рекомендується перед внесенням нових гібридів у Реєстр сортів рослин України здійснювати перевірку їх технологічної якості та стійкості до ураження фітопатогенними мікроорганізмами в умовах промислового буряківництва та зберігання у виробничих умовах.
8. Рекомендується в зоні бурякосіяння кожного заводу оптимізувати набір гібридів за критерієм найвищого виходу цукрози таким чином, щоб на період пуску мати 20% технічно стиглих буряків, весь вересень працювати з 3-5 добовим запасом коренеплодів, на зберігання укладати стійкі до фітопатогенних мікроорганізмів коренеплоди. Гібриди зарубіжної селекції потрібно збирати й переробляти без зберігання, у разі необхідності короткострокового зберігання їх потрібно укладати в окремі кагати. Встановлено, що очікувана економічна ефективність від оптимізації набору гібридів й удосконалення режиму збирання, зберігання та перероблення коренеплодів для заводу виробничою потужністю 3 тис. тонн буряків на добу становить 292 тонни цукру на суму 577,6 тисяч гривень.
9. Доведено фунгіцидний вплив дезинфікуючого препарату Септодор на основні збудники кагатної гнилі. На десяту добу препарат у концентраціях 0,05 0,1% пригнічував ріст міцелію основного збудника кагатної гнилі, Botrytis cinerea, на 90%; Fusarium culmorum на 52-56%; Rhisopus nigricans на 90-91,7%. Математичною обробкою експериментальних даних встановлено, що оптимальною концентрацією при короткостроковому зберіганні буряків є 0,07% розчин, для середніх термінів зберігання- 0,042%; для довготривалого зберігання 0,041%-ний розчин Септодору.
10. Розроблено математичні моделі прогнозування кількості загнилих коренеплодів, вмісту гнилої маси та середньодобових втрат цукрози при зберіганні буряків у кагатах, оброблених розчинами біоцидного препарату Септодор, залежно від тривалості зберігання.
11. Розроблено спосіб та затверджено Регламент зберігання цукрових буряків з використанням препарату Септодор та одержано позитивне рішення на видачу патенту України.Промисловими випробуваннями доведена економічна ефективність препарату при обробці коренеплодів перед зберіганням, яка становить 82,67 грн. на 100 т буряків.