Штефан Ян Геннадьевич. Развитие управленческого учета в мясоперерабатывающих организациях, внедряющих бережливое производство

Краткое описание

Штефан Ян Геннадьевич. Развитие управленческого учета в мясоперерабатывающих организациях, внедряющих бережливое производство: диссертация ... кандидата Экономических наук: 08.00.12 / Штефан Ян Геннадьевич;[Место защиты: ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева»], 2017

Содержание к диссертации

Введение
1Теоретические и методологические основы управленческого учета для хозяйствующих субъектов, внедряющих бережливое производство15
1.1. Управленческий учет и его место в информационной системе хозяйствующего субъекта 15
1.2. Концепция бережливого производства как методологическая основа управленческого учета 30
1.3 Анализ совместимости отдельных методов и систем управленческого учета в организациях, внедряющих бережливое производство 44
2Методологические основы организации управленческого учета в субъектах мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство58
2.1 Требования к организации учета хозяйствующих субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство 58
2.2 Построение модели организации управленческого учета для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство 72
2.3 Использование математического инструментария и моделирования в управленческом учете мясоперерабатывающих организаций 91
3Методические рекомендации по организации управленческого учета затрат и потерь в субъектах мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство108
3.1 Этапы организации учета затрат и оценки по потокам создания ценности в субъектах мясоперерабатывающей отрасли 108
3.2 Аналитический учет затрат на качество для целей управления и контроля в мясоперерабатывающих организациях 128
3.3 Учет и контроль показателей, характеризующих потери мясоперерабатывающих организаций, внедряющих бережливое производство 143
Заключение 161
Список литературы 169
Приложение А Сфера деятельности и функции управленческого учета 194
Приложение Б Определение бережливого управленческого учета, данного различными авторами 196
Приложение В Визуализированный отчет об измерении времени процессов в мясоперерабатывающей организации 198
Приложение Г Сравнительная характеристика отдельных современных систем и методов управленческого учета 199
Приложение Д Характеристика информации по секторам учета 201
Приложение Е Регламент сбора и обработки первичных документов по учету материальных затрат 203
Приложение Ж Организация аналитического учета производственных затрат на мясоперерабатывающем заводе 205
Приложение З Организация аналитического учета общепроизводственных затрат на мясоперерабатывающем заводе 206
Приложение И Корреляционно-регрессионный анализ показателей за период 2010-2015 гг. 208
Приложение К Оценка регрессионной статистики модели 209
Приложение Л Конкуренты ЗАО «КапиталАгро» по производству мясных полуфабрикатов за 2015г. 210
Приложение М Характеристика конкурентов ЗАО «КапиталАгро» 211
Приложение Н Краткий обзор рынка сбыта продукции ЗАО «КапиталАгро» 212
Приложение О Прогнозный расчет прямых производственных затрат с учетом роста цен на сырье 213
Приложение П Структура основных затрат мясоперерабатывающего завода 214
Приложение Р Расчет стоимости сырья, используемого для производства мясных полуфабрикатов 215
Приложение С Выдержка из карты хронометражных замеров технологических операций, осуществляемых при обвалке свинины 216
Приложение Т Отчет о хронометраже по технологическим операциям при производстве мясных полуфабрикатов 217
Приложение У Классификация затрат на качество 218
Приложение Ф Структура затрат на качество для ЦО «Ветеринарная лаборатория» 220
Приложение Х Области возникновения производственных потерь, контролируемые в бережливых производствах 221
Приложение Ц Расчет потребности в электроэнергии 222

Концепция бережливого производства как методологическая основа управленческого учета
Требования к организации учета хозяйствующих субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство
Использование математического инструментария и моделирования в управленческом учете мясоперерабатывающих организаций
Аналитический учет затрат на качество для целей управления и контроля в мясоперерабатывающих организациях

Введение к работе

Актуальность темы исследования.Ежегодно в России увеличивается объем производства мяса и мясопродуктов. При этом все современные хозяйствующие субъекты стремятся к созданию замкнутого цикла, начинающегося с производства кормов и заканчивающегося производством готовых мясных продуктов, где используются зарубежное оборудование и технологии. Одновременно с оборудованием приобретаются программные средства и автоматизированные системы управления производственными процессами, которые также включают подсистемы: финансового,
управленческого и налогового учета. Но используемые программные продукты должны отвечать потребностям конкретного субъекта, что предполагает разработку индивидуальной методологии, которая базируется на научно-
обоснованных принципах и методах учета.
Функционирование хозяйствующих субъектов в современной бизнес- среде это трудное и достаточно рискованное занятие, поэтому требуется разработка и поддержание единой управленческой стратегии, важной составляющей которой является информационное обеспечение. Вопросами информационного обеспечения хозяйствующих субъектов занимаются
специалисты различных областей знаний, концентрируя внимание на специфических характеристиках собираемой информации. Исторически
сложилось, что основная информация о состоянии и деятельности хозяйствующего субъекта отражается в учетной системе, особое место в ней сегодня занимает управленческий учет.
За последнее десятилетие теория и практика управленческого учета существенно пополнились различными современными методиками. Изучение эволюционного развития методик свидетельствует об их зависимости от
бизнес-среды и от интересов пользователей, поэтому они постоянно совершенствуются. Каждая из них предполагает использование различных подходов к сбору, обработке учетной информации, ее интерпретации, а также к составлению управленческой отчетности. Нельзя просто использовать зарубежные методики, их необходимо адаптировать к особенностям российского законодательства и бизнеса.
Внедрение в отечественную практику концепции бережливого
производства требует перестроения работы не только управленческого персонала, но и изменения отношения к работе всех сотрудников. Для отслеживания и оценки индикаторов, характеризующих поток создания ценности, необходимо внедрение новых систем измерения эффективности, а, следовательно, и других подходов к сбору информации, которые будут учитывать отраслевые и технологические особенности.
Широкий спектр отечественных и зарубежных методик управленческого учета, отсутствие жесткой регламентации, постоянно расширяющиеся
потребности информационного обеспечения процесса управления, активное использование автоматизированных учетных систем, стремление к снижению затрат, изменение концепций управления все это приводит к необходимости адаптации управленческого учета к новым бизнес-условиям.
Степень разработанности проблемы.Исследования, направленные на решение теоретических и практических вопросов организации управленческого учета различных хозяйствующих субъектов, проводились ведущими учеными и практиками.
Большой вклад в развитие управленческого учета был внесен зарубежными и отечественными авторами, среди которых необходимо выделить А. Апчерча, О.И. Баринову, Н.Д. Врублевского, О.Б. Вахрушеву, М.А. Вахрушину, Е.Ю. Воронова, В.Г. Гетьмана, Е.Ю. Добровольского,
К. Друри, Э.А. Закирова, В.Б. Ивашкевича, О.Д. Каверину, Т.П. Карпову,
В.Э. Керимова, Н.П. Кондракова, А.Х. Курманову, В.Ф. Палия,
В.С. Плотникова, Я.В. Соколова, Л.И. Хоружий, В.Т. Чая, Н.И. Чупахину, В.Г. Широбокова и др. Данные авторы сформировали концептуальные основы построения подсистемы управленческого учета, которые являются базисом, но требуют постоянной доработки и приведения в соответствие с изменяющимися бизнес-стратегиями хозяйствующих субъектов и информационными
потребностями пользователей.
Проблемы формирования учетной системы в организациях, внедряющих бережливое производство, поднимались российскими авторами:
С.Г. Авруцкой, Ю.А. Анакиным, Н.Р. Болтычевой, Ч.З. Бикмухаметовой,
Е.Ф. Валентиновой, Г.Б. Дьяченко, Л.А. Зимаковой, А.Д. Копыловой,
Н.А. Лытневой, С.П. Машировой, О.Р. Мусиным, Н.В. Парушиной,
А.Ю. Соколовым и др. При этом большинство авторов рассматривают использование данной концепции управления в хозяйствующих субъектах производственной сферы и разрабатывают рекомендации в непосредственной взаимосвязи с отраслевыми особенностями. Мясоперерабатывающая сфера деятельности имеет ряд отличий, которые оказывают существенное влияние на организацию и ведение учетного процесса. Зарубежные авторы, такие как: B.L. Baggaley, J.E. Cunningham, O.J. Fiume, R.R. Fullerton, F.A. Kennedy, B.H. Maskell, D.T. Otley, G. McVay, S.K. Widener и др. также занимаются данной проблемой.
Сегодня вопросы качества продукции занимают важное место в деятельности хозяйствующих субъектов, и, как следствие, все более актуальными становятся проблемы учета и контроля затрат на качество. В концепции бережливого производства решению данных проблем уделяется особое место. Среди авторов, акцентирующих внимание на учете затрат на качество, можно выделить таких авторов как: О.Н. Васильева, Н.Л. Володина, М.А. Дьяченко, А.В. Ефремов, Е.Н. Ефремова, О.О. Залесова, Н.Н. Карзаева, Н.Т. Лабынцев, В.Ю. Листков, П.С. Осипов, С.В. Пономарев, Т.Д. Попова, Е.В. Приймак, А.А. Хачатурян, В.А. Хрисониди, Е.А. Шароватова и др.
Вопросы расширения инструментария управленческого учета за счет применения математических методов рассматривались: И.Н. Богатой,
З.О. Гукасян, А.В. Ковалевской, Е.Н. Малихатка, В.А. Малышенко,
К.А. Малышенко, О.А. Найдис, Г.А. Петровской, И.В. Серебренниковой,
А.А. Солоненко, В.И. Ткачом, А.В. Уколовой, М.В. Шумейко, а также
J. Mingers, S. Modell, R. Morris, W. Olsen, B. Scapens, A. Sirn, J. Vaivio и др.
Изменение подходов к ведению бизнеса и управлению им, формирование новых стратегий развития хозяйствующих субъектов, совершенствование технологий производства в мясоперерабатывающих организациях, расширение информационных возможностей группировки и обработки данных, а также практические потребности в изменении подходов к сбору и предоставлению информации делают необходимым развитие организационно-методического обеспечения управленческого учета в хозяйствующих субъектах, внедряющих бережливое производство, учитывающего отраслевые особенности, что обусловливает актуальность исследования, его цель и задачи.
Целью диссертацииявляется развитие теоретических положений и разработка на их основе организационно-методических рекомендаций по совершенствованию управленческого учета для субъектов
мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое производство.
Достижение цели возможно посредством решения комплекса
взаимосвязанных задач:
предложить дополнительные к базовым организационно-методические принципы управленческого учета, удовлетворяющие концепции бережливого производства;
сформировать модель организации управленческого учета для субъектов мясоперерабатывающей отрасли, внедряющих бережливое
производство;
определить этапы организации учета и оценки затрат по потокам создания ценности для субъектов мясоперерабатывающей отрасли;
разработать методику расчета интегрального коэффициента качества, оценки упущенной выгоды и стоимости превышения ожиданий на основе информации управленческого учета;
дополнить систему показателей производственных и сбытовых потерь мясоперерабатывающих организаций временными индикаторами.
Объектомисследованияявляются коммерческие организации
мясоперерабатывающей отрасли, внедряющие бережливое производство, расположенные на территории Белгородской и Брянской областей.
Предметом исследованиявыступают теоретические, методические и практические положения организационно-методического обеспечения
управленческого учета.
СоответствиетемыдиссертациитребованиямПаспорта
специальности ВАК при Минобрнауки России (по экономическим наукам).
Исследование выполнено в рамках специальности Паспорта отрасли «Экономические науки» специальности по коду ВАК при Минобрнауки России 08.00.12 «Бухгалтерский учет, статистика» в соответствии с пунктами: 1.11. Проблемы учета затрат и калькулирования себестоимости продукции; 1.3. Методологические основы и целевые установки бухгалтерского учета; 1.7. Бухгалтерский (финансовый, управленческий, налоговый и др.) учет в организациях различных организационно-правовых форм, всех сфер и отраслей.
Методологияиметодыисследования.Теоретической и
методологической основой данной диссертации являются разработки и рекомендации отечественных и зарубежных ученых, которые были адаптированы для решения поставленных задач; труды ученых-экономистов, посвященные вопросам организации управленческого учета; принципы, правила, методологические положения, регулирующие учет; концепции и принципы бережливого производства; методические рекомендации общего и специфического характера; материалы периодических изданий отечественных и зарубежных авторов.
Информационную базу исследованиясоставили нормативные и законодательных акты, определяющие организацию и ведение бухгалтерского учета, а также организацию и ведение бухгалтерского учета, а также были использованы: статистические данные, монографии отечественных и зарубежных авторов, материалы международных и всероссийских научно-практических конференций, материалы, представленные в Интернете, информация, содержащаяся в справочниках, ежегодниках, аналитических обзорах, тематических докладах, статьях периодических изданий, накопленный практический опыт и расчеты, проведенные на основе материалов, собранных автором в коммерческих организациях мясоперерабатывающей отрасли, расположенных в Белгородской и Брянской областях.
Научная новизна исследованиязаключается в развитии теоретических положений и формировании организационно-методических рекомендаций по совершенствованию управленч