Технологія фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів підвищeної біологічної цінності з гідробіонтів



title:
Технологія фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів підвищeної біологічної цінності з гідробіонтів
Тип: synopsis
summary:

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ


 


У вступі обґрунтовано актуальність теми дисертаційної роботи, сформульовано мету та завдання досліджень, визначено наукову новизну та практичне значення одержаних результатів.


У першому розділі «Сучасний стан та перспективи виробництва харчової продукції підвищеної біологічної цінності» наведено результати огляду літературних джерел щодо перспективи збільшення ресурсів товстолобика як основи фаршевих виробів. Вивчено сучасні технології продуктів харчування підвищеної біологічної цінності. Наведено результати огляду літератури щодо особливостей регулювання структури фаршевих виробів та змін нутрієнтів сировини тваринного та рослинного походження під час заморожування та зберігання, які свідчать про необхідність подальших досліджень питань утворення білкових гелів у фаршах. Обґрунтовано необхідність удосконалення технології фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів (ФШН) підвищеної біологічної цінності.


У другому розділі «Об’єкт, схема проведення та методи досліджень» наведено стислу характеристику об’єкта, предмета та методів досліджень.


Як контроль використовували «Кульки рибні» № 1.246, виготовлені за традиційною технологією.


 


Напівфабрикати заморожували за температури –30 °С та зберігали за температури не вище –18 °С упакованими в пакети з полімерних матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами. 

 


Обновить код

Заказать выполнение авторской работы:

The fields admited a red star are required.:


Заказчик:


SEARCH READY THESIS OR ARTICLE


Доставка любой диссертации из России и Украины


THE LAST ARTICLES AND ABSTRACTS

Ржевский Валентин Сергеевич Комплексное применение низкочастотного переменного электростатического поля и широкополосной электромагнитной терапии в реабилитации больных с гнойно-воспалительными заболеваниями челюстно-лицевой области
Орехов Генрих Васильевич НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭФФЕКТА ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ КОАКСИАЛЬНЫХ ЦИРКУЛЯЦИОННЫХ ТЕЧЕНИЙ
СОЛЯНИК Анатолий Иванович МЕТОДОЛОГИЯ И ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССАМИ САНАТОРНО-КУРОРТНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ НА ОСНОВЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
Антонова Александра Сергеевна СОРБЦИОННЫЕ И КООРДИНАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ ОБРАЗОВАНИЯ КОМПЛЕКСОНАТОВ ДВУХЗАРЯДНЫХ ИОНОВ МЕТАЛЛОВ В РАСТВОРЕ И НА ПОВЕРХНОСТИ ГИДРОКСИДОВ ЖЕЛЕЗА(Ш), АЛЮМИНИЯ(Ш) И МАРГАНЦА(ІУ)
БАЗИЛЕНКО АНАСТАСІЯ КОСТЯНТИНІВНА ПСИХОЛОГІЧНІ ЧИННИКИ ФОРМУВАННЯ СОЦІАЛЬНОЇ АКТИВНОСТІ СТУДЕНТСЬКОЇ МОЛОДІ (на прикладі студентського самоврядування)